Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

Zest, bedankt voor het advies, dat deed ik vorig jaar, alleen bakte ik de hele tijd op dezelfde temperatuur en de bovenkant van de cakes barstte. Ik begrijp dat het moeilijk is zonder een specifieke oven te kennen, maar toch, denk je dat het beter is om te beginnen met een hogere temperatuur, bijvoorbeeld 180 graden, en deze dan te verlagen zoals in je aanbevelingen, of met 2 verwarmingselementen ingeschakeld, is het beter om met een lagere temperatuur te beginnen en deze dan te verhogen?

Bij verwarming van bovenaf zou ik beginnen met een lagere.

Bedankt! Succesvolle paaskoekjes en vrolijk Pasen!

Hartelijk dank voor het antwoord, ik voeg al 1 glas rozijnen toe aan dit recept, en als het de smaak niet meer bederft.
Over het algemeen bak ik bijna altijd in de oven, voor mijn moeder (die in Rusland woont) heeft een bejaarde het nodig, ik wil haar helpen, en zij bakt in KhP.

[Zest]

Zest, dit jaar is mijn deeg erg bruisend en deze bubbels wilden op geen enkele manier leeglopen, ik verfrommelde ze, dus met bubbels en ze op rijzen, vraag ik me af wat erin zal zitten?

En ik gebruik deze keer ook verschillende papieren formulieren ... Ik zit me zorgen te maken dat ik een beetje deeg op 1/3 van het formulier leg, zodat het tot de rand blijft zitten ...

Goedenavond! Ik heb een probleem. Ik kan de tijd van het bakken van paascake in HP gewoon niet vangen. Ik bewaarde de eerste cake 1 uur en 30 minuten in KhP (het dak wilde op geen enkele manier bruin worden, hoewel de zijkanten waren verbrand). En nu heb ik de taart na 1 uur. De kleur is mooi, MAAR! legde hem op zijn zij, en hij strekte zich uit onder zijn eigen gewicht! Oh God! Waarschijnlijk te kort, toch? Wat moeten we doen?

[Karry79]

Karry79

We hebben dezelfde broodbakmachines bij u. Waarom baktijd vangen? In de eerste posts schreef ik dat ik het met een temperatuursonde controleerde en vaststelde dat de benodigde tijd 1 uur 10 minuten was.
Nu alleen bakken in de oven.

Goede mensen, pamagiet
Na het mengen van de boter was het deeg fatsoenlijk, niet plakkerig en elastisch. Het stond een uur, het kwam goed, ik haalde het eruit om de rozijnen te mengen, maar het was zoooo plakkerig. bedenk wat u nu gaat doen kom hier en klagen
Wat, verdragen en proppen met vette handen? Is het in dit stadium al stom om MCU toe te voegen? Of wat niet genoeg is voor hem

[Sigismund]

Sigismund, bloem mag niet worden toegevoegd. Ik heb ook iets soortgelijks en ik verdeel ook altijd nog een keer met rozijnen, en dan vorm ik met vette handen. Ik denk dat niets eng zal zijn, alles zou moeten lukken!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

We hebben dezelfde broodbakmachines bij u. Waarom baktijd vangen? In de eerste posts schreef ik dat ik het met een temperatuursonde controleerde en vaststelde dat de benodigde tijd 1 uur 10 minuten was.
Nu alleen bakken in de oven.

Voor het eerst steunde de cake het HP-deksel. Na 1 uur en 10 minuten was het dak wit en nog vochtig (dit was ook duidelijk zichtbaar bij aanraking). De tweede keer heb ik het aantal ingrediënten met 25% verminderd. Ik dacht hiermee de baktijd te verkorten. Geleverd 1 uur. De maat bleek normaal te zijn (in de emmer). En de kleur is precies hetzelfde. Maar erg zacht! Nu denk ik, misschien komt het na het bakken niet meteen uit de emmer? En het gewoon in de emmer laten afkoelen?
Trouwens, ik bakte een pasque voor Paraskin - en hetzelfde (ik legde het op zijn kant - en de cake zonk).

Ik heb een dringende vraag - vandaag heb ik een heerlijke cake gebakken in KhP !!! Heerlijke geur door het hele appartement! Kulich bleek voor het eerst in mijn leven !!! En over het algemeen kwam er voor het eerst brood uit! Heel erg bedankt voor het recept! Morgen wil ik proberen om in de oven te bakken.
Vraag - Kan ik bakken in de vorm van HP? Zodat u na het kneden / naderen het deeg niet in een andere vorm overbrengt? Bedankt!

vicky_twix - natuurlijk kan je, zo meer dan eens bakken ...

vicky_twix - natuurlijk kan je, zo meer dan eens bakken ...

heel erg bedankt!!! Ik zal morgen maken totdat het eten op is! ))

De smaak van de cake is onvergelijkbaar !!! HEERLIJK! En wat een geur! Alleen ik kreeg een zeer dichte en vochtige kruimel. Hoewel gebakken. Waar kan het vandaan komen? Misschien heb je veel meel gedaan?

In! We wilden het gewoon DAT. Laten we veranderen. Kreeg je erg malse paaskoekjes, met een luchtige kruimel, misschien omdat een derde van de vormpjes gevuld was met deeg? Ze gingen goed omhoog, boven de randen, en de koepels bleken mooi te zijn. De smaak is niet te loven. Het hoogtepunt is een geweldige pasiba.
PS Gebakken in de oven.

Ik deed een masterclass, terwijl ik het op het dak kreeg, ik trok het op de een of andere manier eruit, terwijl ik het dak sleepte, het was verfrommeld, legde het op zijn kant, het was allemaal verdraaid onder zijn eigen gewicht, dat deed ik niet kijk naar binnen zondag ... was niet schuin - vertel het me alsjeblieft!

Ik heb nog steeds zo'n vraag - ik heb de cake ingesmeerd met gekocht glazuur, maar het bevroor niet 's nachts, het plakt aan mijn handen
Hoe te drogen? Nu leg ik het een tijdje in de oven - misschien helpt het? ...

vertel me alsjeblieft, op welke temperatuur in de oven om te bakken? en de tijd is hetzelfde - 1 uur 10 minuten?

vicky_twix-alle ovens zijn anders, ze bakken op verschillende manieren, probeer de oven op 180 graden, wanneer de koepel bruin is, misschien in 20-25 minuten (dat is tenminste het geval voor mij), sluit de bovenkant van de cake, met papier of voedselfolie, anders verbrandt het, controleer na 70 minuten op gereedheid, met een breinaald of met een houten stok, als je bakt van 500 g bloem, zou in principe 1u10min voldoende moeten zijn, ik bewaar het meestal 75 -80min.

vicky_twix-alle ovens zijn anders, ze bakken op verschillende manieren, probeer de oven op 180 graden, wanneer de koepel bruin is, misschien in 20-25 minuten (dat is tenminste het geval voor mij), sluit de bovenkant van de cake, met papier of voedselfolie, anders verbrandt het, controleer na 70 minuten op gereedheid, met een breinaald of met een houten stok, als je bakt van 500 g bloem, zou in principe 1u10min voldoende moeten zijn, ik bewaar het meestal 75 -80min.

bedankt voor het advies, ik ga experimenteren!

POKHLOBKIN KULICH RECEPT VOOR BAKKERIJ

De schil werd volgens dit recept gebakken met zuurdesem. Het bleek erg lekker en zelfs luchtig, ik zou zelfs zeggen - zacht, heel goed roos.
Natuurlijk moest ik de bloem in het recept aanpassen.
Het bleken 2 paaskoekjes te zijn - één ronde (ze hadden niet eens tijd om zo snel een foto te maken dat ze aten), en de tweede in de vorm van brood, de overblijfselen op de foto.
De rozijnen waren erg groot, ze zien eruit als pruimen.


Op de foto bleek hij een beetje bleek te zijn, in het leven - meer gelig.

[Zest]

Ik liet de cakes zelf in de oven staan, en zonder ze eruit te halen, zette ik de onderwarmte zonder convectie gedurende 15 minuten op 180 * C, gedurende deze tijd groeien de cakes nog steeds en wordt de bovenste korst niet hard. Daarna gedurende 10 minuten. - bodemverwarming met convectie 160 * С, en voor de resterende tijd - algemene convectie met 140-150 *. Ik kijk qua uiterlijk, in het laatste derde deel van het bakken kan ik om zijn as draaien en van plaats wisselen ... Als ik op zicht twijfel aan de gereedheid, controleer ik dat ook met een temperatuursonde.
Min of meer zo.

Zest, HELPEN! Hoe lang duurt het voordat uw oven is opgewarmd (d.w.z. opwarmt) tot 180 *? Ik heb 35 minuten van 0 tot 250 * Ik denk, in 15 minuten zal het opwarmen van 0 tot maximaal 100 *, wat moet ik dan doen?

Meisjes, ik besloot hier te repeteren voor Myasoedovsky en Pokhlebkinsky te bakken. Controleer tegelijkertijd de Kryvyi Rih-gist. Ik nam 23 g gist (in plaats van 30 g) en 9 van deze 23 waren 3 weken (!) Te laat.
Ik hoefde slechts 1-20 te scheiden, in plaats van 1-50 bij Raisin - de HP-omslag gaf niet verder. En tijdens het bakken brak zoooo de koepel, scheurde hem gewoon uit elkaar. Underived? Nou, dan heb je een half-optie oven nodig voor HP - hij past niet. Veel gist? Nou, ik heb het verlaagd, en zelfs een deel van de verlopen, dat wil zeggen, duidelijk zwakkere ... Tot zover de Krivoy Rog ...
Maar de cake, denk ik, was een succes, hij ruikt heel, heel erg cognac, vanilline, sinaasappelschil ... Hoe kan ik het weerstaan ​​om het nu niet te proberen ???

[Zest]

Zest, heel erg bedankt voor de masterclass. Dit jaar bleken de paaskoekjes geweldig te zijn, ik heb nog nooit zulke heerlijke taarten gehad!
Vreemd genoeg was er veel meer bloem nodig, samen met de eiervulling, in plaats van 300 gram kostte het 400 gram, en toch was het resulterende deeg erg plakkerig, ik voegde bloem handmatig toe op tafel. en 250 gram suiker toegevoegd, mijn man houdt van heel zoete gebakjes.
Ik had echter geen moeite met de oven - bij het combineren van bloem en deeg gebrouwen met melk, zette ik de modus Gistdeeg aan (kneedt 30 minuten, houdt 1 uur warm)
en na het toevoegen van eiervulling en bloem herhaalde dit regime.
Paastaartjes kwamen geweldig uit, zelfs mijn kinderen, die geen gebak eten, verslonden gretig een voor twee en raapten alle kruimels op
in het algemeen zal dit nu jarenlang mijn recept zijn

En ik heb mijn cake van Pokhlebkin al gebakken in een broodbakmachine. ('s nachts)
Maar hij stond niet goed op en het dak barstte zo erg dat ik gewoon niet weet hoe ik het allemaal moet verbergen
Zest heeft met opzet foto's gemaakt, om uw oordeel te melden en te horen waar de fout is gemaakt ...
Om de volgende keer aan de fouten te werken
Maar ik weet niet hoe ik een foto moet uploaden

kan iemand helpen

Maar ik weet niet hoe ik een foto moet uploaden
kan iemand helpen

Hier is een stapsgewijze handleiding: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

dankzij Zest!

De mijne is nu aan het bakken
Het is waar dat hij op de een of andere manier te veel steeg (ze maakte 350 gram bloem en met levende Lviv-gist), een uur na het begin van het rijzen ging ze bakken. Het dak is licht gebarsten, alsof het er daarna niet af is gevallen

Het bleek dat een vriend in de familie lange tijd bijna hetzelfde recept had, van grootmoeders - overgrootmoeders. Alleen is er wat meer zure room, reuzel en honing.

Zelfs als mijn eerste poging niet super succesvol is, zal ik er nog een paar bakken (misschien had er meel aan toegevoegd moeten zijn, maar het broodje was "yak treba")

nou, dat is het dan
het deksel kwam naar buiten en ziet eruit als deeg van een deeg
de zijkanten zakken, maar, dankzij Admin voor het advies (ik heb het ergens gezien), leg de cake op zijn kant

wat is er mis?
ofwel pantserdoordringende gist (15 g), of kleine rozijnen (30 g), of niet genoeg bloem

[Zest]

Zest, Ik heb de taak al voltooid. Dat is natuurlijk niet alles, maar het meeste ...
Bedankt voor het recept! We zullen het morgen proberen.

Maak een foto:

Otetada

[vrijdag]

vrijdagDank je.

Hier zijn mijn schoonheden. Ik doe het voor het tweede jaar. Het blijkt erg lekker

[Lulusha]

Lulusha, ja, knappe mannen
en mijn echte Quasimodo bleek een zeldzame freak van buiten en heerlijk lekker van binnen.

Ik weet niet eens wat ik in het recept moet veranderen. Hoe te proeven - alles is in orde
misschien was het nodig om het opnieuw te kneden en het omhoog te laten komen?

in het originele recept (en voor een vriend), zijn er in principe nog 1 rijst (deegrijzen)

en voor HP, zo blijkt
1. opara
2. basic, ook wel proofing genoemd

Of mis ik iets?

[vrijdag]

vrijdag, Ik had alles zoals beschreven in het recept. Ik heb niets veranderd, pas na het rijzen heb ik het deeg van de broodmachine naar de vormen overgebracht en weer laten rijzen. En vorig jaar bakte ik in een broodmachine - alles is goed gelukt. Misschien is het gist? Ik heb 2,5 theelepel droog genomen zoals beschreven in het recept.

[vrijdag]

vrijdag, Ik had alles zoals beschreven in het recept. Veranderde niets pas na het rijzen heb ik het deeg uit de broodmachine in de vormpjes gedaan en weer laten rijzen... En vorig jaar bakte ik in een broodmachine - alles is heel goed gelukt. Misschien is het gist? Ik heb 2,5 theelepel droog genomen zoals beschreven in het recept.

nou, er kwam weer een stijging uit
en ik deed zelfs een paar gram gist minder, en ik proef het niet, dus ik heb het niet doorgegeven

alyona, de foto's zijn geweldig !!!!

[Lulusha]

Lulusha , ja, knappe mannen! Ik zie dat je Polesyanka-set ook kwetsbaar is. Ik heb ze allemaal verslagen, deze Polesyanka. Sommige bladeren bleven achter. Andere karamelsets zijn behoorlijk persistent.

vicky_twix , bedankt, ik heb het geprobeerd.

[Alyonochka]

Alyonochkawat een knappe mannen !!! : wow: Een servet met borduursels, maar met een stiksel - prachtig om te zien!

Goedenavond, forumgebruikers, bakkers!

Allereerst veel dank aan kameraad Pokhlebkin voor een geweldig recept voor kulich, moderators en leden van het forum voor advies over het bakken van brood.

Ten tweede wil ik opscheppen dat ik vandaag heb geprobeerd een cake te bakken volgens het recept van dezelfde kameraad Pokhlebkin.
"Ik heb het geprobeerd", want daardoor kreeg ik het niet mooi.

Het deeg kwam geweldig omhoog tijdens het kneden en werd in de broodbakmachine gegoten (het kwam al uit de emmer). Ik heb twee keer gekneed, elke keer dat ik de modus "bagel deeg kneden" startte en het liet komen, alles was zoals in het recept.

En toen stopte ik het in de oven, want
Ik vond in de instructies geen modus waarin HP gewoon bakt zonder te kneden. Ik was bang dat HP het deeg dat al opgekomen is op een nieuwe manier gaat kneden. In de oven, die eerst uit de emmer kwam, vormde zich een rare "hoed", maar aan het einde stortte hij op verraderlijke wijze in en de mislukking werd alleen maar dieper ...

Het is een schande. En nog belangrijker, het is niet duidelijk wat mijn fout is.
Op welk punt ben ik afgedwaald?
Zeg me, wees een wezel, om fouten in de toekomst te voorkomen ...

Ik heb tenslotte wat er is gebeurd met eiwitcrème ingesmeerd en zal het morgen naar de kerk brengen. En pas daarna zal ik het proberen.

Nu lees ik het weer in het recept

7. Nadat alle toevoegingen goed zijn ingegrepen, zet u de oven uit en laat u het deeg nog 1 - 1,5 uur rijzen. We beginnen met bakken als het deeg iets meer dan 2/3 van de emmer bereikt.

"We beginnen met bakken" in welke modus: stel een nieuwe in of maakt deel uit van een eerder inbegrepen exemplaar, welke dan?

[Tatshine]

Tatshine "jij en ik zijn van hetzelfde bloed" (c)

Dit is zeker goed!

Paski zou leren bakken ...

Er is maar één troost: een mens kan niet alles!

En als ik wil, hoop ik dat ik zal leren met de hulp van leden van het forum ..

Dit is zeker goed!

Paski zou leren bakken ...

Er is maar één troost: een mens kan niet alles!

En als ik wil, hoop ik dat ik zal leren met de hulp van leden van het forum ..

dus ik over hen, over paaskoekjes

Ik wacht op een Zest met een hint
en de volgende keer zal ik het weer opblazen en me laten komen

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], om apart te beginnen met bakken, zonder te kneden, moet je HP een apart "bak" programma hebben, ook wel "cake" genoemd.
Als het er niet is, moet je het deeg na het kneden er onmiddellijk uithalen, in een vorm doen waarin je gaat bakken en het laten opkomen. In dit recept gaat het deeg een keer goed.
Je deeg is gewoon gestopt omdat je het twee keer hebt laten opkomen.
Vandaar de problemen met het dak, het deeg is gestopt (misschien heb ik iets verkeerd begrepen?).

Heeft u zich volledig aan het recept gehouden? Vooral gist? Als het deeg gewoon vloeibaar is, valt het dak niet, maar als er veel gist is, kan het eraf vallen of is het deeg overbelicht (zoals ik hierboven schreef).

Ik heb mijn eerste partij kralen overbelicht en hun dak viel een beetje, hoewel ze niet instortten, zijn ze nog steeds erg lekker.

Tarwemeel van de hoogste kwaliteit is moeilijk te verknoeien, maar met rogge moet je vrienden maken.

Tatiana Gnezdilova , bedankt. Ze hebben ze al opgedragen.

In dit recept gaat het deeg een keer goed.
Je deeg is net gestopt omdat je het twee keer hebt laten opkomen
Goedendag, mijn excuses, maar in post # 6 schreef Zest in punten 4 en 8 - laat het anderhalf uur staan ​​...

het totale deeg moet twee keer worden ontdooid! Ik ben gewoon zelf een cake aan het maken - nu zit ik te beven - je maakte me bang!

Rustno, als het niet lukt - hoewel ik alles strikt volgens de tekst heb gedaan ...

Christus is verrezen, mijn lieverds!
Fijne zondag van Christus voor jullie allemaal!
Moge de vrede van Christus en Gods zegen altijd bij je zijn !!!!

Heel erg bedankt voor je reactie!
Voor zover ik begrijp, stopte het deeg echt bij mij, omdat de dop er eerst uit sprong en toen, in de oven, hopeloos viel.
Dus wanneer hoefde je niet te laten komen? Wanneer is 1 uur of 1,5 uur?

Tatshine, en alle andere dierbare leden van het forum Vrolijk Pasen ook! Christus is opgestaan!

In een broodbakmachine van Zelmer is de bakmodus het programma Alleen bakken - een beetje laat voor jou Tatshine natuurlijk, maar je weet maar beter. Inderdaad, de instructies zijn erg vaag over deze modus, deze is standaard automatisch ingesteld op 1 uur.

Vrolijk Pasen voor alle leden van het forum! Christus is opgestaan ​​!
En hier is wat ik deed.

Christus is opgestaan!

Dit is geen paascake, het is gewoon een soort ambrosia

Ik ben in shock, ik wil niets veranderen, zelfs de kleine veranderingen die zich om verschillende redenen in het proces hebben voorgedaan (ik zal nu schrijven).
De smaak is goddelijk, matig licht en matig sappig (geen zaagsel of klei), vezelige kruim. Zelfs overmatige kukurma bedierf het niet, ik heb het als een rijpe citroen (nou ja, ik zal het de volgende keer corrigeren). En misschien voeg ik rozijnen toe.
Misschien is God met hem, ook al is Alain Delon niet, maar de 'innerlijke inhoud'

Ik zal de foto later plaatsen
maar uiteindelijk, wat en hoe ik daar mengde

Meel - 350
Manka - 20 (nou ja, plotseling eindigde het meel, maar ze voelde dat ze het nog steeds nodig had)
Lviv-gist - 16
Melk - 180
Dooiers - 3
Suiker - 110
Boter - 70
Rozijnen - 30
Kukurma - veel meer dan het zou moeten zijn

deeg en custardmeel - zoals in het recept
1 uur gestaan
dan gieten en al het andere en, inclusief - het programma "Deeg", gekneed, in totaal 30-35 minuten uitschakelen (omdat in authentieke handen - 1 uur)
Toen, sobssno, rijzen, 50 minuten, gaf niet meer, omdat de cake werd overspoeld met onaardse kracht

in de "Bakken" -modus - 1.10, de man is enigszins gebruind, maar minder en niet de moeite waard, van binnen is normaal.
Ik legde het op mijn zij op een handdoek
stond toen op de tralies
toen verwijderde ze de zijkanten in een film om 's ochtends te heiligen

T in de keuken 25-26 graden, niet vochtig

oh, nog een dessertlepel cognac

Waar is de knop "bewerken" gebleven?

Christus is opgestaan!
Zest, bedankt voor het recept!
Nu, aangezien de toonhoogte met zijn veranderingen (vaak gedwongen), zal ik de kwelling beschrijven om op een goede te eindigen. Dit is het recept van Pokhlebkin, zonder broodmachine.
1-1,5 kopjes melk. Het lijkt alsof ik hier heb gemist, want ik nam 200 ml, wat zeker niet genoeg is voor deeg, 2 keer uit de kracht gestegen. De Zest waarschuwde voor de tweede slip - de Saf-gist instantverpakking (11 g, droog). Er waren gewoon geen anderen.
Tweede podium. Ik klopte de dooiers met alle voorgestelde hoeveelheid suiker. Ik voegde al dit mengsel toe aan het deeg, voegde meer bloem toe, 350 gr. De klim is zwaar, ook 2 keer. dan eekhoorns met suiker (voegde nog eens 70 gram toe, ze bestelden thuis zoete cake). bloem kostte nog eens 200-300 gram (ik heb het hier niet gemeten, ik beoordeel wat er nog over was van de gezeefde). Gesmolten boter in dit deeg doen ... hoe vrouwen het doen, ik zweet! Ondertussen dacht ik dat de verzachte versie misschien gemakkelijker te introduceren zou zijn. Maar alles is gelukt. Na het toevoegen van cognac werd het deeg plakkerig. Hij stuurde me naar de Multiu om te naderen. Oh, er ligt hier ook een hinderlaag! Ik zette de "verwarming" aan, controleerde het na een paar minuten goed, en het is heet! Ik zette het meteen uit, het kwam er zo uit. Ook 2 keer in 1,5 uur.
Na rozijnen, schil en vormen (in mijn geval - blikjes ananas uit blik. Waarom smeerde ik de bovenkant in met een ei! Ik haalde het eruit, mijn humeur zakte, ik moest de hele bovenste korst eraf snijden.
We hebben het vandaag geprobeerd. ... De eerste vraag is waar komt de wrongel vandaan? Ik heb het absoluut niet neergelegd! Al met al is de smaak ... geweldig. Gekochte exemplaren zijn gewoon niet zo, het is als een brood met een cupcake om naar smaak te vergelijken. Ik realiseerde me dat ik volgend jaar niet zonder deze cake kan!
Nogmaals BEDANKT Zest voor het recept!