Pokhlebkin-cake en de aanpassing ervan aan een broodbakmachine (masterclass)

[orka]

na het lezen van de post orka, Herinnerde ik me en voegde eraan toe

ik altijden ik stop suiker in een deeg, je weet nooit wat ik heb voor gist, voorzichtig, deze ...
Ik doe dit eerder in 2 fasen - eerst melk (wei, water) + gist + suiker, na 10 minuten + bloem, en zelfs dan rijst dit deeg

dat wil zeggen dat in dit geval van de 110 gram suiker er 25 in deeg gingen en de rest in het vullen

in

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovawat een knappe mannen heb je! Voor hoeveel gram zijn deze vormen ontworpen?

Ik wil verduidelijken dat ik de receptoptie heb gekozen Zest voor HP.
Het leek me dat er meer muffin was dan die van Pokhlebkin.
Maar ik deed alles met mijn handen, zonder HP. Dus in deze versie van het recept past het volledig voorbereide deeg één keer (in de vormen).
Ik had de vormen 150, 250, 375 en 500 g. 25 minuten gebakken op 180 graden. Tijd die nodig is voor formulieren van 375 gram.

Over het algemeen herhaal ik: de pasques zijn geweldig, het deeg is licht en tegelijkertijd vezelig, suiker met mate, rozijnen en gedroogd fruit (ik heb ook gedroogde abrikozen).

[Alyonochka]

Alyonochka, bedankt voor de lof! : bloemen: ik maakte deeg volgens Pokhlebkin van 1 kg bloem - het bleken tien paaskoekjes, elk 320-360 gram, kant-en-klaar. De mallen zijn klein, zoiets als een blik ananas of champignons uit blik, klein, iets meer dan blikjes gecondenseerde melk.

XB! ХВ1ХВ!
Hallo!
Gebakken Pokhlebkinskiy Kulich voor de vakantie!
Ik vond de smaak erg lekker, deed alles volgens de instructies, kneedde het in twee eieren (dat wil zeggen, de helft van de portie aangepast aan HP), gebruikte droge Lviv-gist, gebakken in HP. En wat een geur!
Het steeg perfect, maar om de een of andere reden zakte het dak tijdens het bakken door.
Vertel me alsjeblieft wat mijn fout zou kunnen zijn.

Ik zal toevoegen, ik heb het HP-deksel niet geopend tijdens het bakken

[Rozijnen!]

Rozijnen!

Hier! Heerlijk! Vooral na het vasten

Heel erg bedankt voor het recept.
Ik bak dit recept al voor het derde jaar, elke keer wordt het steeds lekkerder. Gebakken volgens het recept, 1,5 keer verhoogd. Het deeg werd gekneed in een Moulinex OW 5002 broodbakmachine. Ze kon er dus niet tegen, en een minuut voor het einde van het kneedprogramma (al met alle ingrediënten) begon ze te roken ... Maar dit had geen invloed op de smaak van de taarten.
Erg lekker en mooi. Nogmaals bedankt voor het recept.
En nu heb ik een nieuwe Kenwood BM 450 broodbakmachine, ik hoop dat hij langer meegaat.

CHRISTUS IS OPGESTAAN! Hartelijk dank voor zo'n gedetailleerde en begrijpelijke presentatie van het recept! Alles is gelukt, de gasten waren in de wolken, en wijzelf, want voor het eerst bakten we cake in een broodbakmachine!

Het steeg perfect, maar om de een of andere reden zakte het dak tijdens het bakken door.

Ik heb hetzelfde probleem. Anders is alles geweldig, zowel smaak als aroma! Waar is onze fout?

Christus is opgestaan!
Over het algemeen besloot ik me na de festiviteiten af ​​te melden voor het geleverde werk))))
Ze aten alles!
Nu willen de kinderen dat Pasen weer begint))))
De cake bleek gewoonweg geweldig te zijn, en zelfs het feit dat, zoals veel mensen, het dak nog steeds naar beneden ging - de smaak is gewoon magisch.
Ik heb nog nooit zoiets geprobeerd, maar ik kon me niet eens voorstellen dat ik zo'n wonder met mijn eigen handen zou kunnen creëren)))
Nu zijn alle huizen en gasten er zeker van dat ik gewoon een godheid ben van bakkerskunst))))
De kleur is gewoonweg ongelooflijk, de smaak en vezeligheid van het brood is heerlijk.
Ik heb maar één afwijking van het recept gemaakt - in plaats van citroenschil heb ik dezelfde hoeveelheid geraspte verse gember gedaan - ik dacht dat mijn zoons goed zouden gaan eten met een broodbakmachine))))
Dankjewel Zest voor het recept en voor de uitstekende sfeer die ons op deze vakantie is gepresenteerd!

Christus is opgestaan!
Zoals ik al schreef, werkte de cake niet een beetje voor mij
Ik vraag Zest om je te vertellen wat ik verkeerd heb gedaan ...
Hier is mijn deeg na het rijzen

Toen ik soezendeeg en het bleek dit ...

Na het rijzen (overigens raakte het niet erg veel), voegde ik een geel mengsel van bloem toe, de boter kneedde alles gedurende 20 minuten. Daarna heb ik rozijnen en gedroogd fruit toegevoegd

en ging anderhalf uur weg
Daarna zette ze bakken aan met een ingestelde tijd van 1 uur en 10 minuten.
En ik bleek "neger" met een sterk gebarsten dak



Toen versierden mijn dochter en ik het natuurlijk ...



Maar toen we het sneden, bleek het in het midden rauw te zijn ...
MAAR iedereen vond het sowieso erg leuk

Hallo! Beste bakkers, Zest! Ik bakte voor het eerst een cake volgens jouw recept, ik wilde mijn twijfels delen, wat er is gebeurd en wat niet, om aanbevelingen te horen, maar ik kan gewoon geen foto bijvoegen ... vertel het me. hoe zou je het willen doen

Hier getoond Hoe u een foto invoegt

[Suslya]

Suslya, bedankt voor de snelheid, ik probeer het.

Hier is mijn cake, die ik voor de vakantie heb gebakken. Ik zou graag willen begrijpen waarom er afwijkingen waren van het recept voor rozijnen.
Ik zal meteen schrijven wat er mis is:
1. Toen het tweede kneden klaar was, zag ik meteen dat mijn knot niet elastisch was en niet in een slang krulde ... daarom bleek het deeg compact te zijn, niet licht en niet luchtig

2. Ik heb het overdreven met kurkuma. daarom bleek het zo'n onnatuurlijke gele kleur te zijn

3. Gekonfijt fruit toegevoegd - maar het heeft nergens invloed op

4. wat betreft het dak - het is verkeerd, de korst werd niet goudkleurig, hij steeg op de emmer, blijkbaar was er niet genoeg warmte, dus mijn opgeklopte wit van witgele kleur bleef, en de bodem was begon al te branden (helaas is er in mijn HB geen gelegenheid om te bakken om de duur van 1 en 10 minuten vast te leggen, zoals in Raisin, dus ik moest 2 cycli voor een uur starten en de laatste onderbreken)

5. Toen de warme cake werd gesneden, aangeraakt, leek hij een beetje vochtig, maar ik denk dat dit de norm is, want na een paar minuten is alles in orde.
Het lijkt erop dat ze alles heeft geschreven. nu wacht ik op de profs
Als excuus merk ik op dat de smaak zelf met mate zoet bleek te zijn, want ik hou van !!

[midjey]

hier zijn mijn wit-gele opgeklopte blanken

midjey
Ik heb je goed begrepen, heb je de cake voor het bakken met opgeklopte eiwitten ingesmeerd? Waarom heb je dit gedaan, zo niet een geheim? Voor een mooie korst moest het dak worden ingevet met een losgeklopt ei (maar niet met proteïne) en nogal wat.

ja, voor de korst, precies volgens het recept, de blanken werden gescheiden van de dooiers, de blanken bleven, dus het werd aanbevolen om het dak te smeren - niet om het weg te gooien ... ik denk dat alles zou hebben gewerkt als het dak was niet zo vaak omhoog gekropen (niet de mijne, paascake)))

met eekhoorns, blijkbaar teveel bleek))

De cake blijkt erg lekker te zijn

ShuMakher, maar het smaakte erg lekker! het is jammer dat niet alles er zo uitziet

Mijn dak is gebarsten, maar ik heb het bedekt met glazuur ... Het heeft zo'n smaak, zelfs nu, het is gesneden, we eten het beetje bij beetje, dus het is nog steeds geurig, ik had geen spijt van de cognac ...

en ik heb de mijne vandaag afgemaakt)) Ik deed alles met mate met cognac. het bleek vanzelf .. nu zul je moeten proberen om jezelf in de oven te bakken

[Taarten]

Mijn vers gebak. Maak je klaar voor de herdenkingsweek.
Alles werkte weer.
Iedereen die deze cake proefde, was lovend over het recept.
Dit is mijn zesde batch.


En dit is een variant van eiwitgebruik.
Er is nog een portie voor nog een soufflé. De smaak is super.
Op recept verkrijgbaar Taarten

Voor het eerst steunde de cake het HP-deksel. Na 1 uur en 10 minuten was het dak wit en nog vochtig (dit was ook duidelijk zichtbaar bij aanraking).

Ik controleerde de tijd en mat de temperatuur met een temperatuursonde, alles was perfect in orde, en de cake zelf was gebakken en het dak was rooskleurig. Hoogstwaarschijnlijk heeft de gist bijgedragen aan het overmatig rijzen van de cake, hij liet zijn hoofd bijna op het dak rusten, zodat het wit bleef.
Ik kwam boven de norm uit, daarna bleef ik niet goed staan

Ik deed een masterclass, terwijl ik het op het dak kreeg, ik trok het op de een of andere manier eruit, terwijl ik het dak sleepte, het was verfrommeld, legde het op zijn kant, het was allemaal verdraaid onder zijn eigen gewicht, dat deed ik niet kijk binnen voor zondag ... Hoe kon ik dat doen zodat het nog steeds niet schuin stond - vertel het me alsjeblieft!

Controleer echter de gist voordat u de cakes gaat bakken, en het is niet nodig om bloem toe te voegen volgens het recept, als u ziet dat uw consistentie te vloeibaar is.

[Zest]

Zest, HELPEN! Hoe lang duurt het voordat uw oven is opgewarmd (d.w.z. opwarmt) tot 180 *? Ik heb 35 minuten van 0 tot 250 * Ik denk, in 15 minuten zal het opwarmen van 0 tot maximaal 100 *, wat moet ik dan doen?

Het blijkt een beetje laat HELP, maar beter laat dan nooit)) Het werkte niet eerder.
Ik ook, in 15 minuten. de oven alleen op de lagere verwarming zonder convectie bereikt 100 *. Maar met de verbinding van convectie gaat de zaak dan heel snel. En in de eerste 15 minuten. geen streeftempo. bereiken, maar geef de cake alleen de gelegenheid om rustig tot het maximum te groeien zonder scheuren en tranen.

Nu lees ik het weer in het recept

7. Nadat alle toevoegingen goed zijn ingegrepen, zet u de oven uit en laat u het deeg nog 1 - 1,5 uur rijzen. We beginnen met bakken als het deeg iets meer dan 2/3 van de emmer bereikt.

"We beginnen met bakken" in welke modus: stel een nieuwe in of maakt deel uit van een eerder inbegrepen exemplaar, welke dan?

Het deeg rijst in een emmer zonder enige modus. Wanneer het 2/3 of iets meer wordt, schakelen we de modus in waarin het bakken onmiddellijk begint.
Met je foto blijkt dat de gist te veel was, of dat het deeg te vloeibaar is, of overbelicht tijdens het rijzen, of misschien een combinatie van verschillende redenen.

In dit recept gaat het deeg een keer goed.
Je deeg is net gestopt omdat je het twee keer hebt laten opkomen
Goedendag, neem me niet kwalijk, maar in post nummer 6 schreef Zest in punten 4 en 8 - laat het anderhalf uur staan ​​...

het totale deeg moet twee keer worden ontdooid! Ik ben gewoon zelf een cake aan het maken - nu zit ik te beven - je maakte me bang!

Rustno, als het niet lukt - hoewel ik alles strikt volgens de tekst heb gedaan ...

Dat klopt, er zijn twee beklimmingen. Eerst het soezendeeg gemengd met een gistmengsel van melk en bloem, en dan rijzen met alle andere toevoegingen.

[Tatochka]

Tatochka

je hebt geen foto laten zien waarop te zien is hoeveel de cake is gegroeid voordat je gaat bakken. Als het koel was, kon hij 1,5 uur lang niet genoeg rijzen. En bovendien, als ik goed naar de foto keek, was je deeg steiler dan het zou moeten zijn. Mede hierdoor kan het een langere klim vergen.
Welnu, niet erg hoogwaardige gist zou een belangrijke rol kunnen spelen.

Ik zou willen dat alles de volgende keer goed komt

Ik ben erg blij voor degenen die zonder problemen en zelfs de eerste keer voorbeeldige paaskoekjes hebben gekregen

sorry dat ik jullie niet allemaal bij naam noem, maar de tijd is beperkt, maar allereerst zou ik de aandacht willen vestigen op degenen die niet in alles slagen, zodat ze zich bij het volgende bakken ook uit de grond van hun hart kunnen verheugen, fouten vermijden

ja, voor de korst, precies volgens het recept, de blanken werden gescheiden van de dooiers, de blanken bleven, dus het werd aanbevolen om het dak te smeren - niet om het weg te gooien ... ik denk dat alles zou hebben gewerkt als het dak was niet zo vaak omhoog gekropen (niet de mijne, paascake)))

je hebt op een gegeven moment iets verkeerd begrepen)) In het recept van Pokhlebkin zochten we op de een of andere manier naar waar de eiwitten die hem werden aangegeven, gaan, en kwamen tot de conclusie dat ze het dak gaan smeren, maar niet voor het bakken, maar om glazuur te maken en het dak te bedekken van de cake ermee nadat deze volledig is afgekoeld.

De dichtheid van de cake hangt af van de hoeveelheid bloem. We hebben allemaal een ander vochtgehalte en een andere kwaliteit, dus het is noodzakelijk om de bloem-vloeistofverhouding te regelen om de gewenste deegconsistentie te bereiken.

Het belangrijkste is dat je de smaak lekker vond, maar de volgende keer zul je perfect zijn

[SchuMakher]

SchuMakher

Mooie jongen.
Ik ben blij voor iedereen die lekker en mooi heeft

[Zest]

Vrolijk Pasen voor alle leden van het forum!
Zest, heel erg bedankt voor het recept van de meester van de Russische keuken! Je creatieve onderzoek blijft altijd verbazen en verrukken (ik gluur al heel lang)!
Ik was geen vrienden met gistdeeg, ik zou niet eens taarten nemen, laat staan ​​een cake - totdat ik HP kocht. Maar zelfs hier met de gist was het tot een minimum beperkt, want het doel was - zuurdesembrood

En voor Pasen las ik je berichten en voelde dat ik WIL.
Maar, net als bij brood, besloot ik om met de klassieke recepten te beginnen. En hier is er ALLES - zowel van Pokhlebkin (die voor mij een onovertroffen autoriteit is), als meteen "twee in één", of liever "een op twee": voor de oven en voor de HP. En met een masterclass!

Het bleek dat het werken met zo'n test zowel spannend als prettig is. En heel COOL - in de zin dat in de laatste fase van het combineren met boter en rozijnen, het vrij koele deeg precies een uur met handvatten gekneed moest worden. De volgende dag voelde het zo aan dat ik een ander recept met handkneden en koos tedere Colomba)

Ik was onder de indruk van de woorden van Pokhlebkin dat het geen zin heeft om taarten te bakken die minder dan 500-600 gram wegen - "omdat ze gemakkelijk uitdrogen in de oven, verliezen ze een aanzienlijk deel van het aroma, en gaat hun smaak hierdoor achteruit"En ik besloot om minstens één kilo te maken:


Sorry, ik kan geen geurmonster aan de foto toevoegen.
Ik gebruikte dure kruiden: echte vanille -1,5 peulen, Spaanse saffraan (ze zeggen dat het de meest geurige is en niet alleen kleur geeft), doordrenkt met rum ...

Met deze grote paascake werden nog eens twee 400 gram elk gebakken (hoeveel deeg en vormen waren er). Ik kan met zekerheid zeggen dat Pokhlebkin gelijk heeft: de kleintjes hadden niet zo'n langdurige geur en smaak

En het glazuur van Taarten (masterclass) en Ludmila met LJ (recept met glucose) gewoon een genot! En het bleek, wauw! de eerste keer.
Maar ik hou niet van de winkelstrooi, knapperig op mijn tanden, ik snijd de gummies fijn, naar mijn mening is het erg aantrekkelijk geworden
resultaat: ik zal meer dan eens bakken! Bedankt, Zest!

Ja, je moet in het proces perfectie bereiken, je kunt nergens heen))) Moskou bouwt niet meteen

Goedemiddag voor alle makers van deze prachtige site, deelnemers en gasten. Ik heb me lang geleden bij jullie geregistreerd, ik vond de site, je gastvrijheid en gastvrijheid erg leuk. Van tijd tot tijd ga ik doorkijken, lezen. Maar ik kreeg het advies om een ​​recept voor je te schrijven dat van je site is gehaald. Ik bakte "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, maar opnieuw gemaakt door de moderator voor HP. Luister, dit is maar een sprookje, geen paascake. Ik kan gewoon niet de juiste woorden vinden om mijn dankbaarheid uit te drukken, vreugde. Hartelijk dank!!! Ik dacht niet dat ik verrast zou kunnen worden met het recept, want ik bak zelf veel. Maar dit is natuurlijk een wonder. Ik raad iedereen aan om eens te gaan bakken, je zult er geen spijt van krijgen. Ik bakte 8 keer per week. Het is jammer dat Pasen voorbij is, en het gebruik van zo'n deeg voor broodjes, enz., Is gewoon heiligschennis. Dit is een weelderig cakerecept. Nogmaals hartelijk dank.

[Cleo]

Ik ben het met je eens, Cleo, hoewel ik zelf niet vaak bak, al dit werk, maar nadat we een cake in HB hebben gekookt volgens dit recept, hebben we gewoon genoten van de smaak, hoewel ik de eerste keer niet alles perfect heb doorstaan! dus lof Zest nog een keer

Auteur Zest, maar opnieuw gemaakt door de moderator voor HP. Luister, dit is maar een sprookje, geen paascake.

Nee, nou, ik stond bijna bij de deur en ging weg, maar ik kon het niet helpen, maar kwam terug ... Is het een hypothetische moderator die Pokhlebkin's recept voor x / n opnieuw heeft gemaakt?
Dus, hoe krijg ik de hobbels specifiek voor mij, maar hoe met dankbaarheid - dus voor een onbekende moderator?

Zij, het is allemaal voor mij, voor mij, ik heb niet veel

Nou, jij natuurlijk, Zest, wie zou de lof nog meer moeten krijgen?

Nou, jij natuurlijk, Zest, wie zou de lof nog meer moeten krijgen?

Ik weet het niet - ik weet het niet, ik las over een onbekende moderator, mijn hart beefde ...
Maar mijn zakken zijn groot, je kunt er alles in stoppen

Hee hee

Ik weet het niet - ik weet het niet, ik las over een onbekende moderator, mijn hart beefde ...
Maar mijn zakken zijn groot, je kunt er alles in stoppen

misschien begreep ik het verkeerd, maar ik herinnerde me het recept en de maker. Heel erg bedankt en sorry als je je hebt beledigd en misleid met je opmerkingen.

Vertel me, moet een volledig bereid deeg (indien gebakken in de oven) geschikt zijn als het eenmaal in de vormen is?

Nee, het deeg moet minstens 2 keer worden gekneed, en de derde keer wanneer u de vormen neerlegt. En als je het in HP doet, zal ze zelf struikelen.

Om de een of andere reden dacht ik dat het deeg, al gemengd met additieven, maar niet ver weg, uit de HP moest worden gehaald, in mallen moest worden gelegd en op de opkomst moest wachten

Verward
De stijging van de HP van het afgewerkte deeg (ze brokkelt af), we krijgen het in de vormen. Correct?

Alles is correct

[Zest]

bedankt
En in vorm, laat het weer rijzen
Ik begon deze stijgingen en knieën evenveel te tellen

Ik las een onderwerp met de naam Dosisinformatie

Hebben Zest was in de Paraschina pasque: "Als je in de oven bakt, moet het deeg na het laatste kneden in de vormen worden gelegd, het zal al in de vormen zelf rijzen

Dus ik dacht dat dit recept hetzelfde is

Goedenavond!
Ik heb al besloten dat ik Paraskin Pasca ga bakken, maar ik heb een vraag of het mogelijk is om in een deeg in een broodbakmachine te koken met 600 g bloem, volgens het recept 400 g. Ik moet 3 paaskoekjes maken, maar ik ben bang of de broodbakmachine deze "extra" 200 g zal weerstaan ​​en het deeg niet uit de emmer zal likken?
Misschien heeft iemand dit al geprobeerd, deel uw ervaring

[Aha Bach]

Aha BachJe oven is ontworpen voor 600 g bloem, dus ik denk dat het hem geen kwaad zal doen

[Aha Bach]

Aha BachJe oven is ontworpen voor 600 g bloem, dus ik denk dat het hem geen kwaad zal doen

Celestine bedankt