Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[DJ]

DJ Gefeliciteerd met het mooie brood! Ik voeg zout toe aan elk recept van het forum met 0,5 -1 uur. Afhankelijk van de grootte en het soort brood, blijkt het naar mijn smaak lekkerder te zijn

[Gasha]

Gasha Bedankt voor het recept, ik heb al twee keer gebakken (), het is heerlijk brood geworden. Toegegeven, het dak is plat, maar voor het eerst is het zo ietwat "concaaf", maar dat is oké, ik zal het wel onder de knie krijgen ..........

Gasha, heel erg bedankt voor het broodrecept. Hoewel het niets had, was het erg geurig, terwijl het aan het bakken was, was de geur door het hele huis. Gemaakt in HP, klein van formaat:
Roggemeel 290 g
Tarwe 75 g
Griesmeel 35 g
Zout 1,5 tl
Suiker 1,5 eetl. l
R. m. 1,5 st. l
Appelazijn. 1 theelepel (doe citroensap 1 theelepel)
Water 280 mil
Het resultaat is een egale kirichik, met een goede structuur, erg lekker.

Hallo Gasha! Ik heb een ORION obm-205 broodbakmachine gekocht. Alles wat ik bakte volgens de recepten uit het boekje voor deze broodmachine is prima gelukt. Mijn man vroeg echt om zwart brood. Ik heb besloten om je recept vanaf de eerste pagina te proberen. En de kookmethode is hetzelfde als in # 5. Mijn brood is niet zo mooi als het jouwe, maar het is best eetbaar. Ik zou graag willen leren hoe je zwart brood bakt. Hier is een foto:

en in de context:

Oksana, toch? Het is tenslotte een goed brood ... Alleen, naar mijn mening, snijdt u het warm, en als u het ook met een ei insmeert, zou het een knappe man zijn ... Vond u de smaak lekker?

Ja, Oksana. Heel erg bedankt voor het Gash-recept! Het brood smaakt goed, heerlijk. Alleen lijkt het mij dat hij niet genoeg voor mij is opgestaan ​​en niet zo donker is als de anderen op de foto. Ja, ik heb het warm gesneden. Ik heb het bakveld 1 uur in de broodbakmachine gelaten, daarna eruit gehaald en gesneden. Vertel het brood met een ei dat je waarschijnlijk met een borstel moet invetten? Ik was eerlijk gezegd bang. Dit is mijn derde brood na het kopen van een broodmachine.

Oksanchik, kom op ... Vijf minuten voor het begin van het bakken wordt roggebrood snel en voorzichtig ingevet, zonder te drukken, met een siliconenborstel met een losgeklopt ei of dooier - voor mij - dit zijn de beste opties ... En zelfs met warme melk, pasta, ei + zure room, ei + melk, ei + st. lepel melk + st. l. Roestolie ...

Dan zal de bovenste korst glanzend en donker zijn ... En van binnen - de kruimel - mag in dit brood niet donker zijn. Er zit geen mout in.

Snijd het brood niet meer met warm !!! Bij roggebrood is het rijpingsproces, zelfs na het bakken, nog steeds aan de gang ... Als het brood volledig afkoelt, zal er een heel andere snede zijn ...

Gasha! Bedankt voor zo'n geweldig en eenvoudig broodrecept. Deed alles volgens het recept, alleen appels, azijn 6% gegoten 1 el. l (ik had het mis, mijn eigen schuld), maar het had geen invloed op de smaak, ik hou niet zo van zuurbrood, en het brood volgens jouw recept bleek gewoon een genot te zijn! En toch was ik aangenaam verrast door de hoogte van het brood, meestal volgens andere recepten voor roggebrood, blijkt het brood eerlijk gezegd niet hoog te zijn, maar deze veranderde in zo'n knappe man in 2 uur rijzen! Gasha is voor jou: bloemen: voor jouw heerlijke recept!

Maar ook ik heb gisteren een fout gemaakt met azijn en heb 1 eetl. l., maar ik heb het zuur, helaas ...
Mijn roggebrood wordt op de een of andere manier erg snel oud, bijvoorbeeld het brood dat gistermorgen om 8.00 uur in HP in de avond om 23.00 uur werd gebakken (toen ik het kon proeven) bleek te oud te zijn. Op de een of andere manier had ik zelf niet eens verwacht ... In het recept "Brood zonder iets" verving ik het water door kefir. Maar het heeft nauwelijks invloed gehad, wat denk je? Of wordt het zo beïnvloed door het hoge percentage roggemeel in dit recept?

[JJ7]

Oksanchik, ik ben er zeker van dat de volgende keer alles goed zal komen !!! Succes!

JJ7, Ik denk dat dit niet om de grote hoeveelheid roggemeel gaat, maar om de manier van bewaren.Ik bewaar brood in gewone plastic zakken, en gedurende vier dagen leeft het absoluut normaal voor mij. Sommige mensen raakten eraan gewend brood in te vriezen en het vervolgens in de magnetron te ontdooien.

Gisteren werd het zonder verpakking bewaard, maar in een gesloten broodtrommel ...

Nou, dat is het antwoord ...

Gasha! U kunt ook een vraag stellen: Voegt u bloemverbeteraars, zuurdesem etc. zoals Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R toe aan het deeg? Het feit is dat ik nog steeds helemaal nieuw ben in de bakwereld (en ook op deze prachtige site), en de recepten die ik hier vind, doen het op de een of andere manier zonder hen. Ik heb dit alleen samen met HP gekocht, en nu zie ik dat deze toevoegingen tot nu toe alleen in recepten voor een broodbakmachine voorkomen ... Dus ik denk, kunnen ze ergens anders worden gebruikt?

Kun je het me vertellen, maar in Panasonic 254 kun je het bakken, in welke minder tijd? Ik vond het recept erg lekker

[JJ7]

JJ7, laten we het uitzoeken ... Niets voor "jou"? Als je al deze toevoegingen hebt, kun je ermee bakken. Dit maakt het brood alleen maar beter. Maar wat en waarom zal ik u proberen te vertellen.

Panifarin of gluten wordt aan alle roggebroodjes van twee tot vier theelepels toegevoegd, afhankelijk van de hoeveelheid roggemeel in het recept, voor een betere deegopbrengst en de pracht van het brood, omdat roggemeel deze gluten niet bevat.

Droge starterculturen:

Extra-R - met moutsmaak, geeft brood een rijkere kleur en moutsmaak. Toegevoegd in een hoeveelheid van 1-1,5 tl.
Agram - wit zuur droog zuurdesem, geeft roggebrood deze zeer "zuurheid". Voeg een theelepel toe en er is geen azijn nodig. U zult het brood proberen en zelf beslissen - misschien heeft u een beetje zuur nodig. Voeg de volgende keer nog een halve theelepel toe. Maar deze twee additieven worden simpelweg droge starterculturen genoemd, in feite zijn het slechts smaakadditieven en kunnen ze een echte startercultuur niet vervangen.

MET Magimix Ik ben niet tegengekomen.

Nelchik , lees, mv., de eerste berichten van dit onderwerp. Daar heb ik in detail uitgelegd hoe je dit brood bakt. Ik gebruik de kant-en-klare modus niet, maar kneed eerst 15-20 minuten. Daarna verspreid ik gedurende 1-2,5 uur. Vervolgens, met behulp van de timerknop, zette ik de Baking een uur en tien minuten op. Maar mensen bakten op de Rye-modus. Het brood bleek. In de Panasonic-254 is deze modus dat niet, maar je kunt proberen te bakken op de basis. Toegegeven, ik hou niet van het feit dat er in deze modus salto's zijn. Naar mijn mening beschadigen ze alleen roggedeeg.

Gasha, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg! En het blijkt dat in onervaren handen deze additieven werken als een "aap met een granaatappel" (ik praat tegen mezelf). Ik heb eens 2 eetlepels eetlepels en een ander additief in het recept gegoten, en toen vroeg ik me af waar ik het had verknoeid .

Kun je het mij vertellen, maar in Panasonic 254 kun je het bakken, in welke minder tijd? Ik vond het recept erg lekker

Ik deed het gisteren in Rye-modus met een timer. Toegegeven, ik besloot het water te vervangen door yoghurt. Als gevolg hiervan bleek het brood mooi te zijn, met een rond dak en niet eens te barsten.

[JJ7]

JJ7, voor uw gezondheid !!!

Ook aan beginnende bakkers wil ik graag advies geven, want ik ben zelf ooit begonnen ...

Noteer uw indrukken van dit of dat recept in een notitieboekje. Laten we zeggen dat je brood bakte "zonder niets" en besefte dat je van gezouten brood houdt. Schrijf het op in je notitieboekje. En voeg de volgende keer letterlijk een halve theelepel zout toe. Over het algemeen zou ik adviseren om alle wijzigingen-toevoegingen een beetje aan te brengen ... De smaak is erg delicaat. Ze voegden iets toe en schreven het opnieuw op.
Als u dan brood volgens een ander recept bakt, weet u al dat u voor die en die hoeveelheid bloem die en die hoeveelheid zout of suiker, of azijn, of mout, of karwijzaad lekker vindt ... lijst gaat lang ...

Ik heb al het verwijt gekregen dat brood volgens dit recept ongezuurd blijkt te zijn. Maar, beste kameraden, niemand beweerde dat het brood "Zonder niets" (ik noemde het zo) een "bananensmaak" zal hebben! Nou, er zijn geen bananen! Dit is gewoon tafelbrood en niets meer. Maar het recept is juist goed omdat je bij het bakken van dit brood zonder panifarin, agram of estra-r kunt. En als je wilt, kun je het toevoegen-wijzigen, zoals je wilt.

Bedankt Gashenka voor het heerlijke brood, ik heb het gisteren gebakken. Voordat hij tijd had om af te koelen ... sneed de man twee stukken af ​​en met melk

En voor mezelf maakte ik de juiste aantekeningen in de volgende. als ik eenmaal zout heb toegevoegd, wil ik weer proberen agram toe te voegen, denk je dat ik het niet erger kan?

[Vanisinka]

Vanisinka, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond !!! Je kunt natuurlijk een agram toevoegen. Het brood wordt donkerder en moutiger.

[Gasha]

Nu wordt er brood gebakken volgens dit heerlijke recept. Ja, dat is gewoon met een passie die op het dieetprogramma is gezet. En daar, tijdens de beklimming, werkte een kleine spatel en verpestte mijn prachtige kolobok, zo jammer voor de gruwel.
Laten we afwachten wat er gebeurt. Ik begin nog maar net met alles, tot nu toe begrijp ik alleen programma's.

Gasha Heel erg bedankt voor het advies, ik heb veel opgemerkt, vooral over het blacnoticum

En mijn man snijdt altijd warm brood, zegt dat hij van warm brood houdt, ik had nooit gedacht dat het beter zou zijn om te wachten ... nogmaals bedankt

Ja, helemaal niet ... Laten we wachten, wat gebeurt er ... Als u de volgende keer besluit om in dezelfde modus te bakken, is het na het kneden beter om de spatel eruit te halen. Houd er echter rekening mee dat het deeg erg plakkerig is, dus u moet met uw handen in water werken. Maak tegelijkertijd de "top" glad ...

hallo, Gasha !!! Ik wil je heel erg bedanken voor het geweldige recept !!! Ik heb thuis nooit brood gebakken, geen broodbakmachine. nu bevind ik me in een interessante positie en droomde ik gewoon van zelfgemaakt zwart brood !!!! Ik was al lang op zoek naar een recept en ben tot het jouwe gekomen. Ik keek, alles is eenvoudig, ik begon de recensies te lezen en was stomverbaasd, het werkte daar niet, toen raadde ik het niet ... maar ik besloot niet verlegen te zijn !!!! het bleek de eerste keer !!!! alle huisdieren zijn opgetogen !!! Nogmaals heel erg bedankt !!!

Het brood bleek erg lekker te zijn! Zelfs de spatel verpestte het niet veel. Maar ik zal het niet nog een keer bakken op dit programma. Ik zal proberen zoals je beschreven hebt met een batch op een pitca.
Bedankt! Ik vond dit brood ook lekker omdat het gemakkelijker is om het voor jezelf aan te passen. Ik heb weinig ervaring, creativiteit heeft verschrikkelijke gevolgen. Maar dit recept vond ik gewoon erg lekker

En ik bakte dit brood opnieuw, alleen in plaats van azijn heb ik 5 uur toegevoegd. l. agram, en verhoogde de hoeveelheid zout met 0,5 uur. l. Gebeurd
Nogmaals bedankt aan Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. een beetje te veel, naar mijn smaak 2 uur. l.
Nogmaals bedankt aan Gachet
Pandora Heb je gebakken op "Rye" in SD-255?

sazalexter Ik bedoelde dimensionaal, voor HP. Voor ons is het het meest, maar je begrijpt zelf dat de smaak voor iedereen anders is

[Vanisinka]

Vanisinka dit is waar, en ik voeg 0,5-1,0 uur zout toe aan alle broodrecepten van het forum. l
anders komt het er een beetje vers uit

En ik kan dit brood helemaal niet krijgen in HP of in de oven
Mijn peperkoekmannetje komt er helemaal niet uit. Het deeg is vloeibaar.
Het rijst een beetje en als het gebakken is, droogt het op en is het vochtig van binnen.

Hoe doe je dat in meer detail?

[Romashka80]

Romashka80, Waar woon je? Het deeg kan vloeibaar blijken te zijn, als het meel anders is ... dan moet je bloem aan het broodje toevoegen tot het de gewenste look heeft. Kijk naar de foto's in de basisprincipes van bakken ... Ik heb naar mijn mening alles tot in de puntjes geschreven in dit onderwerp ... Je kunt maar beter vragen of er iets niet duidelijk is ... precies op de punten. Heb je het hele onderwerp gelezen?

[Romashka80]

Romashka80, Waar woon je? Het deeg kan vloeibaar blijken te zijn, als de bloem anders is ... dan moet je bloem aan het broodje toevoegen tot het gewenste uiterlijk. Kijk naar de foto's in de basisprincipes van bakken ... Ik heb naar mijn mening alles tot in de puntjes geschreven in dit onderwerp ... Je kunt maar beter vragen of iets niet duidelijk is ... punt voor punt goed. Heb je het hele onderwerp gelezen?

Ja, ik heb het hele onderwerp gelezen en meer dan eens. Ik zag ook een masterclass over koloboks.
Ik denk dat mijn bloem niet erg goed is. Ik woon in Moskou.
Gist Saf-moment.
Maatglas en lepels uit een broodmachine. Maar als ik meet met dit glas, dan wordt het broodje nooit verkregen, zelfs niet bij witbrood en ik voeg altijd bloem toe.
Mijn broodbakmachine is Mulinex Home Brad (in het Engels is het niet sterk, het lijkt het goedkoopste).
Ik begrijp dat het broodje zeker moet lukken, toch? Of moet er een vloeibare massa zijn?

Peperkoekmannetje ... geen vloeibare massa. Ik heb Sokolnicheskaya-meel: rogge - geschild en tarwe - bakkerij. Ik meet het niet met een glas. Alles staat op de weegschaal. Vloeibare massa is alleen mogelijk bij zeer rijk tarwedeeg.

Peperkoekmannetje ... geen vloeibare massa. Ik heb Sokolnicheskaya-meel: rogge - geschild en tarwe - bakkerij. Ik meet het niet met een glas. Alles staat op de weegschaal. Vloeibare massa is alleen mogelijk bij zeer rijk tarwedeeg.

Ik realiseerde me dat het broodje geen vloeibare massa is. Ik bedoel, moet het een knot worden of niet?
Dan ga ik op zoek naar zulk meel, anders is er niets, iedereen heeft zulk mooi brood en ik heb een nachtmerrie.

Je zou een broodje moeten nemen.

Ik hou van roggebrood. maar tot nu toe heb ik alleen geëxperimenteerd met tarwe-rogge en het resultaat is niet erg gelukkig. ze rijzen niet: (het lijkt niets te smaken, maar zwaar ... vandaag besloten om "Beznichy" te bakken, alleen droge gist werd vervangen door natte gist en 300 gram water - voor light bier, zonder conserveermiddelen en pasteurisatie, wat een beetje doorgezakt aan het begin van het bakken. maar ik vermoed grofweg van wat: er was blijkbaar veel vloeistof (het broodje leek meer op een vormeloos ding, hoewel het 400 mg vloeistof kostte, voegde bloem toe, maar was bang om veel toe te voegen ) en lichtjes overbelicht het deeg - het dak, als een spons met fijne poriën, gebakken in HP ergens rond 1 uur 20. het bleek mooi, zij het met een ietwat doorhangend dak.En er was ook volkorenmeel van tarwe, omdat de bovenkant cijfer eindigde plotseling :)
bedankt voor het recept!

Pas nu ontdekte ik dat in antwoord 56 de foto van mijn brood, dat ik volgens een gereduceerd recept bakte, verdween. En aangezien dit brood het waard is, en ik het vaak bak, zal ik proberen het toch in te brengen

Door zijn neutrale smaak past dit brood bij veel gerechten. En wat een geur is het waard als je het bakt!
Ik kan Gasha alleen maar nogmaals bedanken voor het recept.

Ik begrijp goed dat roggebrood d. gemengd gedurende 15 minuten, HP uitschakelen van het netwerk en het deeg staat gewoon en zwelt op in HP? U kunt piepen, hoe vaak is het volume? Of komt het tot rust?
Schakel na 2-3 uur 1 uur en 10 minuten in om te bakken - wat is de modus?
Ik heb een Kenwood 250. Ik heb modus 9 "pastadeeg"
14 min - goed om te kneden?
En na 2-3 uur - modus 11 "bakken" 1 uur - zal het werken? Hoe doe je 1 uur en 10 minuten? vertel het me, alstublieft!

Oh, Natus, ik heb een andere kachel ... Ik kan me de standen in die van jou niet eens ongeveer voorstellen. Kom op, ik kan het gemakkelijker uitleggen ...

Roggemeel bevat geen gluten, dus het deeg hoeft niet lang te worden gekneed. Hoe korter hoe beter. Als alleen het meel zou interfereren, dat wil zeggen, het is voldoende om het tot een gladde massa te kneden en dat is alles. Blijf bij de kolobok boven de "ziel". Zoek reactief uit wat hij nodig heeft - bloem of water ... Help met een siliconen spatel. Modus - Deeg voor pasta, denk ik, is geschikt om te kneden. Niet "in 2-3 uur" ... De stijging kan zelfs in 45 minuten optreden als het erg heet is. Richtlijn - het deeg moet 2,5 keer toenemen. Je kunt gluren, maar snel ... Open het deksel niet lang. Het deeg rijst op als de oven uitstaat en het deksel gesloten is. Je moet heel voorzichtig zijn om het deeg niet te laten staan, zodat het oppervlak geen "spons" wordt. Ik raad je toch aan om het dak voor het bakken in te vetten met een losgeklopt ei. Nu om te bakken. Welnu, probeer het bakprogramma op te zetten, gelijk aan 1 uur. Misschien komt het wel goed ... Als je dat later wilt. dan kun je hem weer aanzetten voor een tweede keer bakken, direct na een uur bakken, en na vijf minuten met geweld de oven uitschakelen. Probeer het, en vertel het me dan, oké? Succes!

Ik heb het voor de tweede keer gebakken, ik doe het volgens het eerste recept. De eerste keer dat ik een beetje opstond. Ik nam 380 ml water. De tweede keer is beter, maar ook niet erg hoog, het dak is een beetje gevallen. Het is koud in het appartement, maar ik heb het maar 2 uur en 20 minuten bewaard.

Bedankt voor het recept.Hier is een tai-brood dat ik heb.

OOOOOOOO vond het erg leuk !!! (y) Alleen nu liet de gist me in de steek en mijn zus zei dat het een beetje verstopt was. Ik wil een oven starten met ingedrukt.

Gasha, ik meld me! Gisteren laat in de avond gebakken ... Kneden, uitspreiden ca. 1,5 uur, zet dan de bakmodus aan (ik heb 1 uur) en naar bed ging 1 uur is niet genoeg! 10 minuten was gewoon niet genoeg. Ik wacht op de volgende. keer

Gasha, wat als je mout toevoegt? Ik heb roggemout gefermenteerd. En ook het Naturin-mengsel - samenstelling: moutgerstextract, gepeld mouttarwemeel. Alleen ik heb dit alles verworven en heb het nog niet toegepast.

Mout kan aan absoluut alle recepten voor roggebrood worden toegevoegd. Naar mijn mening zal brood hier alleen maar van profiteren, omdat het een meer uitgesproken roggesmaak heeft. Ik heb alleen dit recept voor mijn man bedacht, maar hij houdt niet van mout.

Maar als je erbij doet, dan natuurlijk alleen roggemout.

Dankje voor het antwoord!
Ik heb het al gezegd. Een ander probleem deed zich voor: het deeg was aanvankelijk dun en ik voegde bloem toe. Het laatst toegevoegde meel had geen tijd om te mengen en nu is het deeg wat langs de rand geschilferd. Wat moeten we doen?

Geweldig recept Gisteren gemaakt met toevoeging van gekookte mout. Gebakken in een tekenfilm, en kwam daar naar boven.
mout 4 eetlepels per 80 ml kokend water. Wat betreft "Borodinsky". Ik heb nog nooit rogge gemaakt met griesmeel en in een tekenfilm. En het past in de multi mmmmmmmm Het enige minpuntje van de broodbakmachine was te zwaar om alles in het deeg te verschuiven. En de emmer is slecht om te wassen. Maar dit heeft niets te maken met het recept. Behendigheid is vereist!

Knap!

[Nat_ka]

Nat_ka, koop voor deze doeleinden plastic schrapers, ze zijn erg handig om met rogge deeg te werken

[Zonder iets]

Goedenavond iedereen!
Ik ben nieuw op het forum, ik kocht HP een week geleden en ik heb me meteen geregistreerd op het forum. Ik was op zoek naar brood zodat het eruitzag als een baksteen uit de winkel. Een recept gevonden "zonder niets". Ik las de recensies en besloot het te proberen, ik denk "wat er ook gebeurt, je moet het leren." Ze bakte brood volgens Gasha's herberekening, in KhP over de modus van volkorenbrood.
Moulinex broodbakmachine, de meest voorkomende.

Hier is mijn huidige Zonder iets:

Het brood bleek !!! Het deeg rees goed, maar tijdens het bakken werd het dak waterpas, het bleek een egale steen te zijn, heel erg lekker! Bedankt!

[Olgunia]

Olgunia, Op uw gezondheid! Probeer de volgende keer de hoeveelheid water met 20 ml te verminderen om het dak bol te maken.

Meisjes (en jongens), en iemand probeerde het met azijn, en daarna werd azijn vervangen door citroen - is er een groot verschil in smaak? (Ik kan gewoon geen azijn gebruiken en ik kan een onvolledige lepel puur citroensap doen)
En dus wil ik dit brood

[anka2005]

anka2005, voeg moedig citroensap toe in plaats van azijn. De smaak van het brood is bijna identiek.

Precies volgens Gash's recept voor gebakken brood in HP. Hier is alles wat er van hem overblijft:
🔗 🔗

Het bleek een beetje gemengd, aan de zijkanten voel je zout en suiker, hoewel ik het aan het einde van de batch eruit haalde en het met mijn handen kneedde. Het koken van rogge deeg is nog steeds moeilijk, maar ervaring is ervaring.

Gasha
Bedankt voor het recept!
Iedereen hield van een rol van 1200 g.