Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Ik ben niet van streek, ik begrijp heel goed dat alles voor ons ligt!

Dat is onze manier! Succes!

Dat is onze manier! Succes!

En dit is mijn "zonder niets". Ik heb het voor de helft gedaan. De geur is geweldig, heerlijk, ik moest het heet snijden, de mijne kon er niet tegen. Alles is in orde, alleen het dak is plat. Wat heb je verkeerd gedaan? Bedankt Gache

Zo is het! De kruimel is geweldig! Je bent een fijne kerel !!! Om het dak meer convex te maken, verkleint u het in de volgende. maal de hoeveelheid vloeistof per 20 ml. Snijd het brood niet heet! Vecht maar geef niet !!! Het rijpingsproces van heet brood is nog aan de gang.

Zo is het! De kruimel is geweldig! Je bent een fijne kerel !!! Om het dak meer convex te maken, verkleint u het in de volgende. maal de hoeveelheid vloeistof per 20 ml. Snijd het brood niet heet! Vecht maar geef niet toe !!! Het rijpingsproces van heet brood is nog aan de gang.

Heel erg bedankt voor je advies! We zullen dit de volgende keer doen.

Bedankt voor het recept !!!
Volgens recept gebakken, slechts 380 ml water. Broodbakmachine Panasonic 257, roggemodus. Ik stopte het en gluurde alleen, het broodje en na het rijzen. Alles is gelukt !!! Ik heb zelf niets gedaan. Avondmaal !! Nu kunt u opgeven en vergeten.

[zvezda2891]

zvezda2891, Gefeliciteerd! Ga zo door!

Hallo, beste forumgebruikers, bakkers, professionals en amateurs. Ik ben een beginner in deze branche, ik heb onlangs een Kenwood VM-256 broodbakmachine gekocht en ben begonnen met het leren bakken van brood. De eerste twee zijn niet gelukt, waren niet gebakken, want ik heb de bakhandleidingen op jullie forum nog niet ontmoet. Maar het derde brood was een succes. Dit inspireerde mij om de creativiteit van de bakkerij verder te vergroten. Ik heb een aantal vragen over bakken, de antwoorden die ik nog niet heb gevonden en besloot het te stellen aan een van jullie, ervaren bakkers.
Dus: ik bak in principe gistvrij brood met zuurdesem van granen. We hebben het zelf gemaakt.
En voor zover ik begreep, na het lezen van de instructies en het receptenboek voor Kenwood, is er geen recept en programma voor het bakken van zuurdesembrood! Alles is compleet - gist, gist ... En dienovereenkomstig zijn de programma's ontworpen voor gist. En geen enkel zuurdesemprogramma!
En je moet tussenbeide komen in het proces: eerst - kook het deeg op het "deeg" -programma, zet dan de c / n 4 of 5 uur uit tot het deeg omhoog komt, zet dan de c / n aan op het "bakken". "programma. Deze truc werkt met tarwemeel, maar niet met rogge-tarwemeel. Baktijd - 1 uur is DUIDELIJK niet genoeg voor rogge-tarwebrood! En dus vraag ik: VRAAG 1: Is het weer mogelijk, na de signalen van het einde van het bakken, dat wil zeggen, na een uur, de bakmodus weer een half uur aan te zetten? Zou zo'n eigengerechtigheid de broodbakmachine of het brood schaden?
VRAAG 2: Kan het brood in de broodbakmachine blijven staan ​​totdat het is afgekoeld of moet het onmiddellijk worden verwijderd?
VRAAG 3: Wat is het verschil tussen rogge-tarwe en tarwe-roggebrood?
VRAAG 4: Zijn er bredere broodbakmachines zodat u een brood met een diameter tot 40 cm kunt bakken? Hoeveel x / n niet herzien, hebben allemaal bijna dezelfde standaard van brood qua afmetingen.
Bedankt voor de aandacht.
Wachten op een antwoord.
Met vriendelijke groet,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Zal ik proberen te antwoorden

1. U kunt.

2. Het is beter om het brood uit de HP te halen en af ​​te koelen onder een handdoek.

3. Tarwe-rogge - brood waarin het gehalte aan tarwebloem hoger is dan dat van rogge. Als de samenstelling 60-80% roggemeel bevat, dan is brood = rogge-tarwe. Meer dan 80% - rogge.

4. Er zijn HP met ronde bakken. Toegegeven, in het buitenland. Het brood dat erin gebakken wordt, zal geen brood zijn, maar zal rond zijn. Maar deze vraag kan het beste worden gesteld in het relevante onderwerp. Hier! Succes!

Hallo. Vandaag heb ik weer een halve portie brood gebakken. Alles is in orde, maar het dak is weer plat, het water met 20 ml verminderd. ...

Dus we moeten nog steeds verminderen!

Dus we moeten nog steeds verminderen!

Dus morgen zal ik het water weer verlagen. Ik denk dat ik zo'n bloem heb. Maar niets, alles komt goed.

Het gaat zeker lukken! Je bloem lijkt een hoog vochtgehalte te hebben.

Gasha! Bedankt voor de antwoorden. En vertel eens, wat is er slecht als het brood niet direct uit de broodmachine wordt gehaald, maar na een uur of twee?

De hak gaat zweten en de korst wordt niet knapperig

Nou, ten eerste zal de korst eiken zijn ... En waarom zou je dan de technologie schenden die gedurende duizenden jaren op basis van ervaring is gemaakt, en later leerden de bakkers over de chemische processen die plaatsvinden in het brood na het bakken? Hij hoeft niet meer warm te zitten dan nodig is. Hij wil rusten onder een handdoek.

[Gaaaan]

Gaaaan, Ben ik binnengekomen en alles verpest?

Oké, bedankt voor de opheldering. Ik leer heel belangrijke informatie van je!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, brul niet, je hebt niets bedorven!

Andrey Kozhevnikov, voor de gezondheid en veel geluk!

Heel erg bedankt voor het recept, ik vond het brood erg lekker. Ik kookte in de oven.

[Tane4ka]

Tane4ka, voor uw gezondheid!

Hallo allemaal! Gasha, door de link te volgen die je me gaf, heb ik het onderwerp "Broodbakmachine voor CARAVAY" gemaakt met de vraag, zijn er dergelijke ovens? En zei:
"Ik kan me zo'n broodmachine voorstellen: breedte 40 cm, diepte 40 cm, hoogte 25 cm. Misschien maakt iemand ze toch?"
Waarop Lika mij antwoordde - de moderator van "Only the oven" en om de een of andere reden dit onderwerp onmiddellijk sloot ... Hmm! Ik dacht dat ik dit probleem kon bespreken en dit onderwerp verder kon ontwikkelen. Misschien is er een soort fabriek in Rusland die de productie van ONZE broodmachines zou kunnen organiseren, rekening houdend met ONZE RUSSISCHE tradities. Het is geen eeuw om al het vreemde te adopteren, zij het goed! Het is tijd om ONZE broodbakmachine voor thuis te creëren! Oh, dus ik droomde vandaag - van succes! En Lika - BAM! -en sloot het onderwerp af! Gasha! Wat zeg je hiervan? Misschien heb je ook wat ideeën, ideeën?
Wachten op een antwoord,
Met vriendelijke groet,
Andrey

Andrey, dit onderwerp is gemaakt om een ​​specifiek recept te bespreken, al het andere wordt hier als spam beschouwd. Lika is onze moderator. Wat betreft haar acties, je kunt beter met haar praten in een persoonlijk gesprek. Wat het brood betreft, ik bak ze in de oven en ik heb gewoon geen HP nodig voor het brood. Ik heb je in die thread beantwoord

Goot 20 ml water op de bodem, er was een cirkel van vloeibaar deeg en alles plakte aan de scapula en handen. Het ging goed .... Ik zette de bakplaat op en ik ga zitten en stel me voor hoe het in het algemeen allemaal niet zal lukken zal ik rapporteren.



dus ... morgen binnen, blijkbaar wel

En ik help de broodbakmachine altijd handmatig met een peddel, ik richt het deeg van de hoeken naar het midden. En het komt goed uit. Het lijkt mij dat de broodbakmachine hulp nodig heeft. Het is niet moeilijk en interessant.

[Laksana]

Laksana, nou, waarom is de smiley verdrietig? Het dak van het brood is bol, wat betekent dat alles in orde was met het water. Maar het feit dat het een beetje laag is, kan verschillende redenen hebben: zwakke gist, koud, weinig tijd voor rijzen. Vergeet morgen niet de uitgesneden foto te laten zien, oké? Alles goed! Kin omhoog! Het is echt heerlijk!

Gasha! Heb je ooit brood gebakken, niet met gist, maar met zuurdesem?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, ja ik heb veel gebakken en gebakken met zuurdesem. Al mijn broden zijn te vinden in mijn profiel of in mijn onderwerp: handtekening onderaan. En in het eerste bericht van dit onderwerp is er een link naar "Rye Tips"

Het is koud thuis))) en het is -25 op straat.
hier is een snit, beoordeel het alsjeblieft met een ervaren oog. Ik vond de smaak lekker, maar de volgende keer zal ik zout toevoegen. Bedankt voor het recept

Geweldige kruimel! Alles in het brood is normaal! Je bent goed gedaan!

De korst is naar mijn mening een beetje dik. Welke baktijd heb je ingesteld?

tien uur ... toen realiseerde ik me ... dat ik het 5 minuten minder moest repareren

[Laksana]

Laksana, slimme meid!

Kun je me alsjeblieft vertellen of er een verschil is wanneer je griesmeel moet toevoegen - in water of bovenop bloem? De eerste keer dat ik in slaap viel in het water en het broodje bleek mooi te zijn, misschien zelfs een beetje steil. En vandaag heb ik het na de bloem neergelegd en het bleek behoorlijk vloeibaar te zijn, ik moest meer bloem toevoegen. Ik weet het resultaat nog niet, het brood is gerezen, maar ik ben bang dat het niet gebakken zal worden. Help alstublieft met advies!

[COGT]

COGT, Ik weet niet of er een verschil is, want als ik producten in een emmer leg, laat ik me alleen leiden door de aanbevelingen van de fabrikant van Panasonic, namelijk eerst bloem en dan water. Griesmeel is hetzelfde meel, alleen grof gemalen. Leg daarom in de voor uw HP aanbevolen volgorde. En regel het broodje, liefst in ieder geval

Bedankt, Gasha! Ik heb altijd controle over de peperkoekman, ik dacht gewoon dat toen ik griesmeel in het water goot, het erin slaagde te zwellen terwijl ik de bloem zeefde en wat van de vloeistof op zichzelf nam. Daarom werd het broodje abrupter. En als griesmeel op de bloem wordt gegoten, zal het tijdens het kneden niet zo veel tijd hebben om op te zwellen, dus het deeg bleek vloeibaar te zijn. Voor het bakken is mijn brood tot de rand van de emmer gestegen, oh, ik ben bang dat het niet goed is!

Gasha, nogmaals bedankt voor dit recept.
Als u mij toestaat, kan ik hem nog steeds prijzen. Nu maak ik het alleen in de oven en in zuurdesem, alle ingrediënten, ik gooi het in de keukenmachine, behalve gist (die is er niet), en anderhalve glas zuurdesem, ik verschuif het en laat het naar boven komen 's nachts,' s ochtends probeert het soms uit het bassin te ontsnappen (de zuurdesem is al sterk). Ik vet het bakpapier in met olie en verdeel het over een folievorm (bijvoorbeeld voor het grillen van dikke folievormen), ik leg het daar neer en laat het staan, en al het BROOD MMMMMMMM

[COGT]

COGT, geen paniek! Het brood zal nog steeds heerlijk zijn - en dit is het belangrijkste! Ik vind het leuk dat je niet alleen bakt, maar analyseert, wat betekent dat het zeker lukt !!!
tatalija, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Beste Gasha. Gisteren bakte ik rogge volgens jouw recept zonder iets. en hoewel dit het tweede brood is dat ik in mijn leven heb gebakken, is alles verrassend goed gelukt, alleen het dak is plat en het smaakt erg goed. Ik stond mezelf toe improvisatie. In plaats van griesmeel van griesmeel, nou ja, er was geen griesmeel en mosterdolie in plaats van zonnebloemolie. Het lukte me zelfs om een ​​foto te maken voordat ik later werd opgegeten. Ik zal het posten voor je onderzoek. Ik ben erg geïnteresseerd in bewezen broodrecepten voor diabetes type 2.

[MGR]

Ik ben erg geïnteresseerd in bewezen broodrecepten voor diabetes type 2.

MGR
Dit is voor jou Alexandre ! Ze heeft honderd recepten voor diabetisch brood! En niet alleen brood ... ik raad ten zeerste aan om de blog te bezoeken Alexandra !

Galya, in het algemeen heb ik het afgemaakt !!!! of hij mij ...
Hoogte 13 cm (aan de bovenkant van het deksel), een klein rond dak, gebakken .... semi-uuuuuchilooooos !!!! Lekker.....

[Teen_tink]

Teen_tink, slim !!!

Ik hoopte dat dit zou werken, vijgen voor mij, zoals altijd, met rogge, ik heb een mislukking. Ik deed het met levende gist, het broodje was super, doorstond de technologie voor HP 1 in 1, het deeg paste niet, de gist was vers, maar het pakje was nieuw, het was niet getest op andere producten, dat doe ik niet ' Ik weet niet waar ik op moet zondigen ... Ah, ik vergat te informeren, ik heb de helft van de gespecificeerde ingrediënten gedaan.
Hier, kijk zelf maar, zo lijkt het niet, een brood, toch ??


Maar nee, ze is de toespraak een beetje ontgroeid. dozen:

Voor een halve dosis ingrediënten heb je een heerlijk brood, en hoe groot zou een brood van 200 gram bloem volgens jou moeten zijn?

[Gasha]

Ik weet niet welke. Het is erg vervelend als de auteurs de output van het product niet aangeven. Niet alle deelnemers zijn ervaren ... Lana, teksten terzijde. Ik heb het gesneden, geprobeerd, ik vond de snit (kleur) meteen lekker, ik vond de smaak ook lekker, dus alles is in orde !! Maar waarschijnlijk heeft nog niemand zo'n dwerg kunnen bakken ... Ze verving het griesmeel door een centraal vergrendelingssysteem en voegde een pier toe. koriander en hele karwijzaad.

Sanks, voor jou, Gasha!!

En hier is mijn volgende brood gebakken !!!
Toegegeven, ik heb er een mengsel van "Borodino" aan toegevoegd ...

🔗

[tanya123]

Ik heb het gesneden, geprobeerd, ik vond de snit (kleur) meteen lekker, ik vond de smaak ook lekker, dus alles is in orde !!

Myakish is ook in orde !!! Dus alles is geweldig!

tanya123, Tanyusha, heel schattig brood!

[Gasha]

Gasha En wat een heerlijk !!!!
Van het brood blijven alleen foto's over ...

[tanya123]

tanya123,
Ik bak ook op half gewicht, het is altijd laag .... en heerlijk!
Ik denk dat ik een grotere emmer heb, dus hij is niet eens hoger dan een luciferdoosje.

Overigens is het broodje van dit recept erg gevoelig voor de hoeveelheid water.

Hallo allemaal!
Dit brood werd verschillende keren gebakken, het blijkt een bol dak te hebben, maar erg dicht, laag en zwaar. Wat doe ik verkeerd? De peperkoekman blijkt rond te zijn, er zit geen plas onder. Het rijst goed, ik heb gebakken goederen op verschillende momenten van de opkomst toegevoegd - van 2 keer in volume tot een halve emmer, het resultaat is hetzelfde.

[gwfr]

gwfr, lees het opnieuw Rogge Tips

Bedankt voor het lezen. Zoals ik het begrijp, heb ik niet genoeg water, volgens het recept 420 ml, maar ik giet er 380. Ik zal de hoeveelheid water verhogen.
Bedankt!