Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[paardebloem]

paardebloem, je kunt roggebrood niet warm snijden !!! Het rijpingsproces van de kruimel gaat door totdat deze volledig is afgekoeld! Ik schrijf er absoluut overal over!

[paardebloem]

paardebloem, je kunt roggebrood niet warm snijden !!! Het rijpingsproces van de kruimel gaat door totdat deze volledig is afgekoeld! Ik schrijf er absoluut overal over!

Ik beken, ik beken ... Ik weet het. Maar ik had niet genoeg geduld. Ik kon niet wachten om het te proberen.

Ik beken, ik beken ... Ik weet het. Maar ik had niet genoeg geduld. Ik kon niet wachten om het te proberen.

Paardebloem, nou, als je dit wist, dan is het niet duidelijk waarom je toen besloot me zulke vragen te stellen, zonder te vermelden dat het brood warm gesneden was?

Paardebloem, nou, als je dit wist, dan is het niet duidelijk waarom je toen besloot me zulke vragen te stellen, zonder te vermelden dat het brood warm gesneden was?

Ik dacht gewoon dat warm niet HEET is. : pardon: hoe lang moet het dan afkoelen?

Tot het helemaal afkoelt

Bedankt: rose: de volgende keer zal ik geduld hebben.

Succes!

HEEL ERG BEDANKT ! Ik zal je zeker bedanken voor een gedetailleerde en begrijpelijke uitleg van het recept. Het bleek de eerste keer, alleen dankzij jullie inspanningen !!! 'S Morgens gekoeld, erg lekker met Pakat-ham en natuurlijke koffie - dit is ongebruikelijk !!

[paardebloem]

paardebloem, voor uw gezondheid!

En hoe zijn de plustekens? Of om te bedanken - is dit een plusteken?

Ja! Dankzeggen is een pluspunt!

[Ganechka]

Ganechka, bedankt voor het brood !! heeft me echt geholpen vandaag!

Ja, ja Lyudok, ay, ja bakker !!! Goed gedaan!!!

En ik ben een schaap ... ((ik besloot dat ik de recepten al dapper kon veranderen ... Maar nee, brood is een kunst ... Kortom, ik voegde 200 g pompoen toe ... ontdooid fijngehakt. .. En in plaats van wat de hoeveelheid vloeistof zou verminderen (ik lees er later over) - voegde ik bloem toe ... kortom ... Mijn brood ging omhoog, zo mooi ... En viel toen af ​​((ik ' Ik ben nu aan het bakken met zo'n kom ... ik schold mezelf uit ... Nou, wat een goeie ... (((Morgen zal ik bakken volgens het klassieke recept. Ik vraag me af welke modus het meest lijkt de recepten - basis of Frans (het is langer, 3 uur) ... Leer mij, belachelijk ... (((Ik strooi sintels op mijn hoofd. (((

[Nymphea]

Nymphea, maak je geen zorgen, ze leren van fouten ... Rogge met een hoog gehalte aan roggemeel is naar mijn mening beter om niet in automatische modi te bakken, maar om je aan dit principe te houden:

Een batch, hoe korter hoe beter, maar het deeg moet goed worden gekneed. Help indien nodig de bloem in te grijpen met een siliconen spatel. Volgende - rijzen tot het deeg verdubbelt, en bakken - een uur en tien minuten.

Dank je, Gasha, voor je steun.) Ik maak me grote zorgen over mislukking ... Zo ruikt het. slecht ... Dus hoogstwaarschijnlijk is het de hoofdmodus op mijn HP. Ik zal de volgende keer proberen de exacte perioden van kneden-proofing-bakken in deze modus vast te stellen ... Ik zal het vergelijken met uw aanbevelingen en conclusies trekken. Ik zal het resultaat hier zeker posten. Ik bak het tweede brood op een dag, het eerste (ook volgens het lokale recept) zit dichter bij de standaard zeef, en nu wilde de familie rogge ... Nou, niets. Ik kan zelfs taarten zonder HP, dus ik zal dit apparaat ook kalmeren ...

[Nymphea]

NympheaWelke programma's heb je in je kachel? De hoofdmodus is niet geschikt, omdat rogge deeg geen tweede kneedbeurt nodig heeft

Er is "Frans" (de langste), volkoren, snel (de horror wordt verkregen), muffin, sandwich, bakken. Verder - programma's die niets met bakken te maken hebben. Jam, korst, deeg, beslag ... ik zal (indien mogelijk) de baktijd markeren ... Morgen zal ik een foto plaatsen van mijn "mislukking" ...
Mijn man wilde hem morgen meenemen naar zijn werk ... Wel, ik zal zo te schande zijn, laat hem de goede nemen, de eerste ... (

[Nymphea]

NympheaOver het algemeen lijkt het erop dat uw kachel standaardprogramma's heeft plus een heleboel extra. Ik begrijp het dan niet - waarom kies je voor de basismodus? U moet het deeg kneden met het eenvoudigste kneedprogramma, zoals pelmeni of noedels. Zet het fornuis uit. Laat het deeg bewegen tot het verdubbelt in de gesloten maar uitgeschakelde oven, en zet dan Bakken aan.

Lees de instructies voor wat de programma's Sandwich, Crust, Cupcake, etc. zijn Wat is het verschil tussen een deeg en een beslag? Bestudeer je fornuis, ik weet zeker dat je kunt vinden wat je nodig hebt

Helaas gaat bakken niet afzonderlijk aan. Gasha, mijn fornuis is een les. Ze gaven het aan mijn grootmoeder en grootvader, maar niet aan mij, maar aan mijn moeder, ze was wanhopig en ik ben een vechter.) Dus - we zullen vechten. Voor het brood. Morgen bak ik volgens jouw klassieke recept, tegelijkertijd meet ik alles, tel, markeer en vul de foto in.) Ik zal niet zo snel opgeven.)

[Nymphea]

Nymphea, is er een instructie? In theorie is het Keks-programma Bakken.

Lees de instructies voor wat de programma's Sandwich, Crust, Cupcake, etc. zijn Wat is het verschil tussen een deeg en een beslag? Bestudeer je fornuis, ik weet zeker dat je kunt vinden wat je nodig hebt

Wat is de naam van uw kachel?

Gasha, ik heb de eenvoudigste HP, Rolsen -RBM201. Cupcake-modus - voor het bakken van muffins (cakes), sandwich - brood voor sandwiches (ik heb het niet geprobeerd), korst - selecteer de mate van gebakken korst, "deeg" -modus - voor het kneden van deeg voor taarten, pizza, enz., En beslag is pannenkoeken, dumplings, etc. Er is een instructie.)

[Nymphea]

Nymphea, kijk in de instructies hoeveel het kneden op het vloeibare deeg en deeg is, en hoeveel wordt de cake gebakken?

En hier is er nog een - de manier om de korst bruin te maken, die een half uur duurt. Probeer het misschien als baksel te gebruiken? 30 + 30 + 10

Gasha, ik heb zo'n vraag. Onlangs heeft zich een bel gevormd onder de bovenste korst terwijl het brood afkoelt. Bij het snijden valt de korst eraf. Ik heb dit brood al heel lang gebakken en vaak was het eerder niet zo. Het lijkt alsof er niets veranderd is, maar de laatste twee keer is hier zo'n peterselie! Vertel me, waar kan het vandaan komen?

[COGT]

COGT, de twee meest waarschijnlijke redenen zijn een gebrek aan deegverdeling of onvoldoende deegvochtigheid. Beoordeel vocht door kruimel. Ik denk dat dat hoogstwaarschijnlijk - onderverdunning

Weet u zeker van de kwaliteit van bloem?

Met onvoldoende verhit of geperoxideerd deeg, bedorven bloem of vers gebakken brood, de korst blijft achter bij het brood.

Gasha, bedankt voor het brood! In ongeveer - bijna "bedankt voor een gelukkige jeugd." Ik vond het brood erg lekker. Smaak voor mijn man, en eenvoud voor mij. Maar om zijn lieveling eerder een plezier te doen, moest hij dansen met een tamboerijn ... Hel in de oven in uniform. Volgende keer zal ik de haard proberen.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Een andere echtgenoot was tevreden !!!

Gasechka, 100% zeker van bloem, de onze, Sint-Petersburg (tarwe Predportovaya, rogge Kudesnitsa), ik bak er altijd op. Het enige dat ik heb veranderd, is dat ik niet het hele HP-programma gebruik, maar het kneden doe, het laat rijzen met de oven uit en dan bak. Misschien wordt het deeg overschreven? Misschien terug naar het programma?

Misschien wordt het deeg overschreven? Misschien terug naar het programma?

Wanneer het roggedeeg wordt omgedraaid, wordt het als een spons - alles zit in kleine gaatjes ...

De bereidheid van het deeg of deeg wordt bepaald door de rijshoogte, de elasticiteit van het deeg en de fermentatietijd. De kwaliteit van het deeg kan worden beoordeeld aan de hand van zijn elasticiteit: als het deeg lichtjes met een vinger wordt ingedrukt en losgelaten, en bij onvoldoende gisting en het deeg niet klaar is, wordt het gat van de vinger snel gelijk; bij normale bereidheid wordt het gat langzaam geëgaliseerd, maar bij overmatige fermentatie van het deeg blijft het gat bestaan.
Ik kwam ook dit advies tegen: Om erachter te komen of het brood voldoende is gerezen, kun je een test doen: leg een stuk van het voorbereide deeg in koud water. Het stuk wordt eerst naar de bodem gevoerd en als het omhoog drijft, is het deeg klaar.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, kijk in de instructies hoeveel het kneden op het vloeibare deeg en deeg is, en hoeveel wordt de cake gebakken?

En hier is er nog een - de manier om de korst bruin te maken, die een half uur duurt. Probeer het misschien als baksel te gebruiken? 30 + 30 + 10

Gasha, in mijn instructies is er geen duidelijke indicatie van de perioden van kneden-vasthouden-bakken van brood.) Ik noteer alles "onderweg". Vandaag bakte ik Frans, volgens mijn eigen recept (uit de instructies van de HP). Ik heb alleen gedroogde kruiden en knoflookkorrels toegevoegd. Het is erg goed gelukt, maar brood heeft geen witte kleur. Maar het brood is een lust voor het oog.
Dit is wat ik zou willen weten: wat is het gewicht van het brood in uw recept? En toch, hoe heet de bakmodus, of hoe lang wordt de modus als optimaal beschouwd voor roggebrood? Omdat ik de "Rogge" -modus niet heb, bak ik dergelijke broden op "Hoofdgerecht".
En afzonderlijk gaat de bruiningsmodus van de korst niet aan.) We zijn allemaal streng - van en tot.) En ik heb de cake nog niet gebakken.) Maar bij elke aanwezigheid van bakken, schrijf ik op hoeveel we kneden, hoeveel we kosten ...

Dit is wat ik zou willen weten: wat is het gewicht van het brood in uw recept? En toch, hoe heet de bakmodus, of hoe lang wordt de modus als optimaal beschouwd voor roggebrood? Omdat ik de "Rogge" -modus niet heb, bak ik dergelijke broden op "Hoofdgerecht".
En afzonderlijk gaat de bruiningsmodus van de korst niet aan.) Alles is strikt bij ons - van en tot.) En ik heb de cake nog niet gebakken.) Maar bij elke aanwezigheid van bakken, schrijf ik op hoeveel we kneden , hoeveel we kosten ...

Welk gewicht het brood eruit komt - ik kan geen antwoord geven. De bakmodus wordt bakken genoemd. Ik heb de instructies voor je fornuis gedownload, daar zijn echt, om de een of andere reden, om een ​​of andere reden, de perioden van de processen niet aangegeven, maar er worden recepten voor roggebrood gegeven, tot aan Borodinsky, en ze worden allemaal gebakken in de basismodus . Dit betekent dat dit brood op de Main gebakken moet worden.

Ja, de kachel is een wonder, ik heb het.) Maar niets, er zijn meer overwinningen dan nederlagen.) Ik denk toch, ik heb het verprutst met een pompoen. Maar zelfs dat monster is lekker geworden!)) Nu bak ik met een notitieboekje bij de hand, schrijf alle zetten op, overleg met lokale bakkers. Morgen plaats ik een foto van de resulterende twee broden. En ik zal de rogge berekenen.
Bedankt, Gasha, voor je aandacht en deelname.)

[Nymphea]

Nymphea, voor uw gezondheid! En goede broden voor jou!

Heel erg bedankt voor het brood! Ik vond het erg leuk. Dit is mijn tweede brood in HP. Toegegeven, ik heb meel gegoten tijdens het vormen van de kolobok, maar het lijkt mij dat het nog steeds niet genoeg is. Als het broodje gevormd is, plakt het nog steeds aan je handen. Zou het niet zo moeten zijn? Bakken "met de hand" Eerst heb ik een kolobok gemaakt op de "test", daarna de HP uitgeschakeld en 2,5 uur laten staan. En dan een uur gebakken. Hier is wat er is gebeurd

De volgende keer giet ik minder water in één keer. En nog een vraag? Kan ik het in automatische modus bakken? Op basis of stokbrood?

[shlyk_81]

shlyk_81, er hoeft niet minder water te worden gegoten. Het brood bleek uitstekend te zijn - zowel het dak als de kruimel zijn wat je nodig hebt !!!

Roggeeg plakt altijd.

Lees, ben, Rogge Tips, er is ook over automatische modi.

Bedankt, lees het. Blijkbaar hoefde ik geen bloem voor me in te schenken))) Maar ik wilde een broodje))) Maar het blijkt dat rogge deeg geen broodje wordt. Mijn kruimel is "zwaar", er is geen luchtigheid in brood. Hij is als een baksteen. Misschien niet helemaal gebakken? Ik heb een uur gebakken. Mijn HP is het maximum. De volgende keer laat ik het recept ongewijzigd.

Bedankt, lees het. Blijkbaar hoefde ik geen bloem voor me in te schenken))) Maar ik wilde een broodje))) Maar het blijkt dat rogge deeg geen broodje wordt. Mijn kruimel is "zwaar", er is geen luchtigheid in brood. Hij is als een baksteen. Misschien niet helemaal gebakken? Ik heb een uur gebakken. Mijn HP is het maximum. De volgende keer laat ik het recept ongewijzigd.

Je hebt bloem correct toegevoegd. Roggeeg wordt in een broodje verzameld als het doelwit een kruimel met fijne poriën is. Als je grotere gaten in de kruim wilt, dan kan het deeg vloeibaarder zijn en niet in een broodje worden verzameld, maar eruit zien als een komma wanneer het wordt gekneed. Luchtig brood met een hoog gehalte aan roggemeel mag dat niet zijn.Tarwe-roggebrood met minder dan 50 procent roggemeel kan luchtig zijn. In dit geval ontwikkelt zich tijdens het rijzen de gluten in het tarwebloem en wordt het brood luchtiger.

Als je het recept volledig volgt, in welke modus moet je dan HP zetten voor het bakken van 1 kg of 1,5 kg?

Het uiteindelijke gewicht staat niet in mijn HP ... ik denk dat voor 1 kg

Ik heb een brood van 950 gram.

Vertel me hoeveel je nog nodig hebt om gecomprimeerde gist toe te voegen voor 550 gr. bloem uit het recept 10-12 gr. of 25 gr.?

[e_lena]

e_lenahet hangt allemaal af van de sterkte van uw gist. Probeer om te beginnen 15 gram, de volgende keer corrigeer je het indien nodig

[Gasha]

Gasha, schop me in de gelederen van de fans van dit geweldige recept.

We hebben maar 4 dagen een broodbakmachine. Vandaag heb ik besloten om roggebrood te bakken (met dank aan de aardige mensen die me hier een link hebben gegeven)

Ik herhaalde bijna het recept.
Maar er zijn verschillen.
1. Dit is suiker, ik vergat gewoon dat ik bruin nodig had en gooide wit.

2. Ik heb geen griesmeel toegevoegd

3. Toegevoegd droge mout - 2 el. lepels.

Het kostte precies 380 gram water.

Het deeg stond twee uur op. Daarna zette ik het op bakken, zoals je in het recept aangaf - 1 uur 10 minuten, maar nadat de tijd verstreken was, leek het me alsof het brood vochtig was (ik prikte er met een houten stokje in). Nog eens 15 minuten toegevoegd. Ze trok zich terug, koelde af en sneed een bult af ...

Heerlijk brood. Gelijkmatig gekookt, niet doorweekt, niet plakkerig, knapperige korst.

Hier is het.


Maar ik mis de zuurgraad van roggebrood. Deze leek een beetje zoet, wat hem lang niet smakeloos maakt.

Ik denk dat ik de volgende keer minder mout en meer zout moet doen.

Bedankt voor het eenvoudige en heerlijke recept.

[Murrra]

Murrra, Je bent goed gedaan! Het brood is geweldig !!!

1. Suiker is niet per se bruin - je kunt ook wit zijn, je kunt ook honing

2. Griesmeel kan niet worden toegevoegd, maar vervangen door dezelfde hoeveelheid gierst. meel

3. Om het brood zuur te maken, verhoogt u de hoeveelheid azijn tot 1 eetl. l.

Succes!

Ik wilde dit brood een week geleden bakken, maar vandaag was ik pas rijp. Ik heb ook gewone suiker gedaan, en dus alles is volgens het recept, en er mag 20 ml (360 ml) minder water zijn, het steeg goed, zette het op om te bakken en moest vertrekken ... Ik nam het brood er een beetje nat, maar wat me teleurstelde was het omgevallen dak ... mijn derde roggebrood en het dak valt er altijd doorheen ...

[Panas 2502]

Panas 2502kan het dak zijn gevallen doordat het deeg is gestopt, en het kan de moeite waard zijn om de hoeveelheid water met nog eens 20 ml te verminderen. Herlees, am, Rogge tips

Het is te vroeg om teleurgesteld te zijn ... Dit is pas je derde brood ... Analyseer wat je doet en schrijf het op zodat je de volgende keer je fouten corrigeert! Alles komt goed! Goed brood voor jou!

Vandaag heb ik dit brood gebakken op gistvrije roggezuurdesem. Gebakken in MV gedurende 60 minuten en 5 minuten onder de grill in de magnetron. Na het rijzen in de kleine Panas, steeg het brood tijdens het bakken naar het niveau van 5 kopjes, wat ik buitengewoon verrast was. Ik weet de smaak nog niet: het brood wordt koud. Het meest onaangename van dit alles: de emmer wassen van het plakkerige en stroperige deeg. Ik vergat het griesmeel te doen.

De multicooker bakt perfect roggebrood, het blijkt een enorm klassiek brood te zijn En je hoeft alleen maar de emmer te vullen met heet water, alles wordt nat en gemakkelijk te wassen

Ik heb dit heerlijke brood opnieuw gebakken. Bedankt voor het recept!

Inderdaad - geweldig! Voor je gezondheid, Zhenya!