Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[Fialka]

Fialka, Ik heb al in de Rye Councils geantwoord welk meel er moet worden toegevoegd ... Iedereen beslist voor zichzelf ... Voor mij - hoe meer rogge smaak, hoe beter - en ik, indien nodig, rogge toevoegen. Maar aan de andere kant zal 30 g geen grote rol spelen in de smaak, en het brood zal, in ieder geval een beetje, maar lichter zijn ... De hoeveelheid gist in dit recept wordt precies gemeten ... Maar, nogmaals, gist kan anders zijn .. En het dak wordt waarschijnlijk door het regime geduwd ... als het regime met kneden is of als er lang wordt gekneed, dan wordt in deze gevallen de kolobok tot een slurry gebroken ...

Roggebrood met een hoog gehalte aan roggemeel zal altijd veel lager zijn dan tarwe ...

Als je van groot-poreus brood houdt, moet je het in blikken in de oven bakken. In dit geval moet het deeg veel vloeibaarder zijn, het broodje vormt zich niet tijdens het kneden. Deze rogge zal hoger zijn.

hier is wat er is gebeurd:
🔗
niet geweldig natuurlijk ...

[Fialka]

Fialka, goed gedaan! Merk je zelf dat het brood elke keer beter wordt? Ga door in dezelfde geest !!!

[Gasha]

Gasha Heel erg bedankt voor zo'n betaalbaar recept!
Voordat ik begon, las ik de hele tak en maakte ik het recept een beetje voor mezelf: in plaats van suiker voegde ik een kwasmengsel toe (maar de volgende keer niet - het is nog steeds zoet), verhoogde ik het zout en voegde ik 1 st ascorbinezuur toe zuur. Kneed in HP. Het leek me dat het broodje een beetje droog was, dus ik moest 15-20 ml water toevoegen. Ik deed het in een kom om het te laten rijzen, wikkelde het in een zak en stopte het in een micra. Het proofen duurde 1 uur en 40 minuten. Doe het in een vorm en laat het nog 30 minuten rijzen. 50 minuten gebakken.
Ik vond het heel erg leuk! En zonder rijsmiddel! Ik zal dit recept blijven gebruiken!
Hier is mijn brood!

Ik wil heel graag brood leren bakken. Ik koos voor dit recept, misschien leek het eenvoudiger dan de andere, met grote sprongen. Vandaag was poging # 3. Werkt niet. Tegenwoordig is zelfs het broodje nauwelijks gevormd. Alle 3 keer binnen de beet. Mijn eerste kg hw. afgepeld. de bloem is voorbij. Wat moet ik doen?

Wat moet ik doen?

Wanhoop niet, studeer en probeer het opnieuw! Lees de rogge tips?

[Gasha]

Gasha, bedankt voor de steun! Ik was al een beetje wanhopig, ik zal wachten tot de muze iets heeft gemaakt dat weer zal inhalen. Natuurlijk deed ik dat, maar ... het gebeurt mij dat ik in een boek kijk, maar ik zie ... of ik zie niets.

Gasha vertel het me alsjeblieft, als je kneedt, krijg je dan een spatel of niet?

[Piton]

Pitonwanneer ... ik probeer het te krijgen, maar soms vergeet ik het gewoon ...

Gasha, ik heb je recept goed begrepen: 15-18 min. kneden en vervolgens 1,5-2,5 uur laten rijzen, dan bakken.
Heeft u een tweede en derde batch nodig?

Je hebt alles goed begrepen ... Rogge deeg heeft geen tweede batch nodig ...

Heel erg bedankt! Morgenochtend gaan we tady beginnen.

Succes! Ik raad je aan om "Rogge Tips" zorgvuldig te bestuderen. Ik zal wachten op brood ...

OK! Of is het beter om oké te zeggen.
Het was handig om te lezen.

Ik heb vandaag brood gebakken, om de een of andere reden bleek het nogal laag en een beetje vreemde smaak te zijn. Wat zure nasmaak.
Mogelijk moet u suiker toevoegen. Hoewel het broodje heel normaal was. Het stond ongeveer 2,5 uur, het steeg ongeveer twee keer.

Ja, blijkbaar duurt het lang voordat het normaal wordt. Laten we nu eens kijken hoe snel het oud wordt.

[Piton]

Pitonnou, brood met een hoog gehalte aan roggemeel zal niet luchtig zijn, maar wat betreft de nasmaak, je verraste me ... Meestal krijg ik het verwijt dat er weinig zout en weinig zuur is ... Je hebt het niet overdreven met azijn? Weet u zeker van gist?

Gist is goed, ging het wit goed. Gegoten azijn zoals het 1 uur was geschreven. l.
Gash, ik dacht eigenlijk dat het ongeveer als een winkel zou worden.
En hoe zijn de foto's hier ingedeeld, ik kom er niet uit?

[Hoe u een foto in een bericht kunt invoegen]

Het smaakt naar een winkel, maar dan lekkerder

Hoe u een foto in een bericht kunt invoegen

Je kunt er oefenen ...

En in dat gedeelte heet het Technisch, veel lekkers, klimmen
In twee woorden - we laden eerst de foto naar de Radical, nemen vanaf daar de code van de eerste link - het adres

We plakken deze link in het berichtvenster op het forum, markeren deze met de muis in blauw en klikken vervolgens op het pictogram - zoiets als een verrekijker, links van de wereldbol in de onderste rij codes (codes staan ​​boven de emoticons)

Uw link wordt aan beide zijden omkaderd met [img] code ... U kunt op Voorbeeld klikken voordat u het bericht verstuurt ..

Oké, ik kom er later wel uit met Radical.
Terwijl op Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Ik wacht tot je met Radical te maken hebt

Ze worden ook niet op Yandex weergegeven ...

Ze worden ook niet op Yandex weergegeven ...

Ik zie dat niet alles zo is. Nou, ik heb het blijkbaar gemaakt.

Ga ermee om, haast u niet. Er is daar niets ingewikkelds.

Laten we het zo proberen.


Nou, bij God.

Nou, de hoogte is min of meer normaal ... maar ik kan er niet achter komen met de kruimel ... het is moeilijk te zien ... het is niet "glibberig" gebleken?

hij is niet "snel" bleek?

Wat betekent het?

Wat betekent het?

Kleverige kruimel ... en je hebt Rogge Tips niet gelezen ...

Kleverige kruimel ... en je hebt Rogge Tips niet gelezen ...

Ik heb het gelezen, het zal waarschijnlijk nodig zijn om het nog te bestuderen.
De kruim is niet plakkerig, toen ik het brood eruit haalde, controleerde ik het met een houten breinaald.
De poriën erin zijn ongeveer 1,5 mm.

Welnu, als de kruimel normaal is, moet u de smaak van het brood zelf aanpassen ...

Gash, hoeveel broden heb je "gepakt" tot je de smaak kreeg die je wilde?

[Piton]

Piton, dit brood was verre van mijn eerste ... daarom was alles in één keer in orde in dit smaakvolle brood ...

Duidelijk. En ik kan de mijne gewoon niet vinden.

Duidelijk. En ik kan de mijne gewoon niet vinden.

Het woord past hier op geen enkele manier ... omdat je, zoals ik het begrijp, onlangs bent begonnen met het bakken van brood, je de theorie niet goed hebt bestudeerd, je aantekeningen niet hebt bijgehouden in een notitieboekje ... dus je hebt alles voor u! Succes!

Bedankt.

Gasha, vertel me eens, kun je het koken zonder griesmeel? En welke rol speelt griesmeel in het algemeen?

[kutenok]

kutenok, griesmeel dient als bakpoeder om het deeg luchtiger te maken ... Je kunt het doen zonder griesmeel, het vervangen door tarwebloem ... En, als het niet moeilijk is, lees dan "Rogge Tips"

Heel erg bedankt voor het recept en voor de antwoorden.

Succes!

[Gasha]

Gasha
Heel erg bedankt voor het recept voor dit brood. Ik bak het in HP en heel vaak (en nu pas met dank). Bijna altijd succesvol.

[sedw]

sedw, voor uw gezondheid! Geweldig brood! En nu, met het uiterlijk van Brandik, probeer afstand te nemen en er brood in te bakken

[Gasha]

Gasha
Bedankt voor het beoordelen van het brood! Ik zal het zeker proberen in Brand, maar even later - nu is hij nog bezig met ander eten, en hij heeft nog steeds roggebrood

Ik stop er ook mijn vijf cent in. Ik bak dit brood voor de tweede keer. De eerste was voor respectievelijk een halve portie, voldeed niet aan het moment van fotograferen. Ik kon maar een beetje proberen. Maar aangezien iedereen het erg lekker vond, was het volgende brood snel gemaakt. Nee, niet snel. Dit komt omdat we daarvoor verslaafd waren aan brood zonder te kneden met een heel klein beetje gist, nou ja, dus ik kon het niet helpen om te pronken. Over het algemeen doe ik een halve theelepel droge gist op het volledige recept. Gemengd op dumplings voor ongeveer 12 minuten, daarna heb ik het een nacht laten staan. Het bleek 12 uur. 'S Morgens stond ik op, opende de broodbakmachine ... zette hem 20 seconden aan op dumplings, maakte de bovenkant waterpas met een natte hand - en liet hem een ​​uur staan. Daarna smeerde hij het in met een ei, besprenkeld met sesamzaadjes en bakte het gedurende 65 minuten.
Het bleek als volgt:





Huisdieren waardeerden Ik nam een ​​stuk mee naar een vriend. mmm ... in het algemeen zei een vriend: "Nou, je eet thuis brood, het is niet genoeg voor mij. Peki nog steeds!"

Gachet - hartelijk dank!

[natibor]

natibor, geweldig alsjeblieft!

Vandaag bakte ik zo'n brood, dit is mijn eerste ervaring met roggebrood (en over het algemeen is dit pas het derde brood dat ik bak, de eerste twee waren gewoon tarwebrood). Het dak viel, maar ik ging te ver met het water, in de volgende. maal 380 ml. Ik neem het. Maar van binnen lijkt het vochtig, gebakken in een tijd van 1 uur en 20 minuten, de korst is knapperig. kan de baktijd toenemen?

[lisizat1]

lisizat1, nee, twintig uur is voldoende, maar de rijsduur kan worden verlengd. En let op - het deeg moet goed gemengd zijn! Dit is een groot deel van de reden voor de interne imperfectie!

En hier is mijn brood. Het uiterlijk is goed. Maar als je naar beneden drukt, blijft het aan elkaar plakken en neemt het niet zijn vorige vorm aan. Waarom?

[paardebloem]

paardebloem, Ik kan de kruimel nauwelijks zien, als hij te vochtig is, dan is er ofwel te veel vloeistof, ofwel was het rijzen niet genoeg, of werd het meel niet gezeefd ... Hoe laat werd er op de bakkerij gezet?

Lees deze onderwerpen Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen. en Rogge Tips

Bakken 1 uur 10 min in HP Panasonic. Deeg laten rijzen 1 uur 55 min. Gaten waren al zichtbaar op de korst. De foto is slecht. Ogenschijnlijk volledig gebakken deeg. Ik nam 380 ml water. Mijn dochter zei dat het naar wit smaakt, maar rauw.

Als er gaten verschenen, kon het deeg staan. Probeer de volgende keer 360 ml water te nemen, iets minder rijzen, een beetje meer gebakken goederen. En lees de onderwerpen over de kat, ik gaf links

En heb je dit recept precies gevolgd? Dit brood kan op geen enkele manier naar wit smaken ...

Gashenka, precies, precies volgens het recept. Ik heb het onderwerp al gelezen. Ik denk echt om 360 water te nemen, want na de kolobok was het pad dikker dan dat van jou (op de foto). Ze sneden het warm (het was 40 minuten afgekoeld in een handdoek, ze konden het niet meer verdragen), misschien was dat de reden waarom de smaak vervormd was.