Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Ik heb nog nooit rogge gebakken in de oven. Ik besloot te experimenteren. Staat nu op bakken.

Ik heb 2 broden van dit deeg gebakken. Vandaag at de jongste zoon zelfs een gedroogde bult. Gezien het feit dat hij zelden zwart brood eet. En deze keer smeer ik kaas en knoflook stuk voor stuk, kortom, ik zal nog bakken.

Waar moet je heen? ))))))

Interessant is dat als je gewoon met een brood bakt, het lang zal duren. En als ze op een andere manier worden gevormd, eten ze het sneller op.

Gasha! Help me alsjeblieft! Zelf heb ik nog nooit roggebrood gemaakt, alleen degene die mijn moeder bedacht (in mijn profiel). Ik wil dit jouw brood maken. In welke volgorde moet het voedsel in de broodbakmachine worden geplaatst? Kun je suiker vervangen door gewone suiker? Ik heb mijn eigen azijn, er is veel bezinksel. Opschudden? Of is het beter zonder bezinksel? En het allerbelangrijkste: ik heb HP merk 3801. Mag ik uw recept op het Rye-programma zetten en er niet mee bemoeien? Mijn bloem is erg droog. Ik legde witbrood uit de instructies, ik moest 2 en een halve eetlepel toevoegen. l. water. Ik ben verward. Brood kopen is de pad al aan het stikken en het is niet erg lekker. Bedankt.

Ik antwoord punt voor punt:

1. Suiker kan worden vervangen door gewone suiker. Bruine suiker is minder zoet, maar je moet het kant-en-klare brood proberen om de zoetheid, zoutheid en zuurgraad naar jouw smaak aan te passen.
2. Ik ben nog nooit bezinksel in azijn tegengekomen, maar als je het zelf hebt bereid, dan weet je wat het is. U kunt alle gewenste toevoegingen in het brood doen. Als je het leuk vindt, leg het dan neer.
3. De instructies voor uw broodbakmachine moeten aangeven in welke volgorde de producten worden geplaatst.
4. Ik bak geen roggebrood met automatische programma's, maar mensen bakten het - het werkte.
5. Wat betreft de bloem-waterverhouding ... Bak één brood per monster en kijk of je water moet toevoegen of niet. Dit kan alleen empirisch worden achterhaald.
Succes!

En ik heb geen azijn toegevoegd, omdat ik de oude kefir heb gedaan

[Swetab, blanco]

Swetab, blanco , probeer onmiddellijk toe te voegen in plaats van bruine suiker (als je honing wilt doen) 0,5 eetl. l. Lieve schat.
Dit komt omdat honing zoeter is dan gewone witte suiker.
En als het je lijkt dat het brood niet zoet is, voeg dan de volgende keer wat meer honing toe.
Ik geef bijvoorbeeld over het algemeen de voorkeur aan brood zonder zoetheid en voeg over het algemeen geen suiker of honing toe aan het deeg. Soms kan ik 1 koffie toevoegen. een lepel honing.
Nogmaals - een kwestie van smaak.

En als je suiker vervangt door honing, voel je dan de smaak van honing? Het is belangrijk voor mij. Vanwege deze smaak eet ik geen honingkoek, etc.

Olya, waarom zou je honing doen als je de smaak niet lekker vindt? En iedereen voelt zijn aanwezigheid op verschillende manieren ...

Bedankt. Dus we redden het wel met witte suiker. En ik hou niet echt van bijzonder zoet brood, vooral niet van zwart brood. Ik ben momenteel bezig met het bestuderen van dit onderwerp. Er is veel informatie, terwijl alles wordt verteerd.

: hallo: Hallo. Gasha, ik heb meer vragen. Mam vertelde me dat het bij het bakken van rogge-tarwebrood beter is om gist in tarwebloem te doen. En ze giet plantaardige olie in water, en bijvoorbeeld in de instructies voor LG HP wordt het toegevoegd aan droge producten. Wat is het beste? Hoe griesmeel in een hoek of over een emmer te gieten (ik weet niet hoe ik het correct moet zeggen)? En nog een ding: op welke temperatuur moet je brood bakken? Ik begreep hoe tijd het werd, maar ik verloor mijn temperatuur. Bedankt voor jullie aandacht.

: hallo: Hallo. Gasha, ik heb meer vragen. Mam vertelde me dat het bij het bakken van rogge-tarwebrood beter is om gist in tarwebloem te doen.En ze giet plantaardige olie in water, en bijvoorbeeld in de instructies voor LG HP wordt het toegevoegd aan droge producten. Wat is het beste? Hoe griesmeel in een hoek of over een emmer te gieten (ik weet niet hoe ik het correct moet zeggen)? En nog een ding: op welke temperatuur moet je brood bakken? Ik begreep hoe tijd het werd, maar ik verloor mijn temperatuur. Bedankt voor jullie aandacht.

Olya, ik heb HP Panasonic, en de instructies voor haar zeggen dat eerst gist wordt gelegd, dan meel, dan zout, suiker en als laatste - water. En zelfs als ik in de oven bak, dan doe ik de batch toch in de broodbakmachine, dat wil zeggen, precies zoals ik schreef. Griesmeel is hetzelfde tarwebloem, dus ik doe het er tegelijkertijd in. De temperatuur voor het bakken van brood in de oven wordt meestal in elk specifiek geval aangegeven, maar meestal wordt de oven eerst verwarmd tot 220-250 graden, het brood wordt in een hete oven gelegd, er wordt gebraden en vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 180- 190 graden.

In het recept voor brood "Zonder niets" staat ook het temperatuurregime voor bakken in de oven:

Oven 220 graden - 20 min. + 35 min. door 190.

Gasha, laat me rapporteren! Ik schrijf vanuit een e-book, want zonder foto stierf de computer. Ik las het onderwerp "Rogge zonder iets", onderwerpen over mijn HP, en vond in de instructies deze optie: 750 gram: water 290, ... tarwemeel 200 g, rogge 300. De kruimel bleek zoals in de winkel brood, de dak is halfrond, hoogte ongeveer 7 cm, maar de smaak ontbreekt. Waarschijnlijk zuur, want er zit geen azijn in het recept, of iets anders van dien aard. Toch heb ik één les van je geleerd: ik heb 50 g bloem vervangen door dezelfde hoeveelheid griesmeel. Het lijkt erop dat dit de reden is waarom de kruimel mooi bleek te zijn. Volgende keer voeg ik appelazijn toe. Is een theelepel genoeg om mee te beginnen? Bedankt.

Genoeg

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om appelciderazijn te vervangen door balsamicoazijn?

Ik vind deze vervanging niet leuk, maar het is aan jou!

Bedankt voor het snelle antwoord, ik zal niet veranderen (ik ben nieuw bij het bakken van brood, dus ik vertrouw meer ervaren), ik ren voor een appel

Ik heb het brood verspreid. De bovenkant met scheuren ..
Ze nam alle ingrediënten volgens het recept, behalve zout nam ze 0,5 eetlepels meer. Water 380 ml. Ik vond de smaak van het brood erg lekker. Bedankt, Gasha!

Voor je gezondheid, Svetik! Brood - erin!

Gasha. nu zet ik brood volgens jouw recept. alleen mijn man houdt puur van zwart brood. maar ik heb een vloeibaar wort voor kwas en droog, denk je dat het mogelijk is om 1 eetlepel ervan toe te voegen en dan wat te verminderen zodat er geen overmaat is? Ik heb een Panasonic 2500, vertel me niet in welke stand de oven er 4 uur staat en 2 uur vast. ??

Gasha, hallo! Ik bakte brood volgens jouw recept. Helaas heb ik noch een broodmachine, noch een oven. Gebakken in een multikoker Steba DD1. Het meel was tarwemeel "Makfa" en gepelde rogge "Kudesnitsa". Het deeg werd als volgt gekneed: ik mat de benodigde hoeveelheid water af (ik nam water met een temperatuur van 40 graden), schonk het in drie containers (in de ene container 20 ml, in de andere twee - de resterende hoeveelheid water ongeveer gelijk ), vervolgens in een van de containers, waar er meer water is, droge gist en suiker toegevoegd, gemengd, apart gezet, dan bloem en griesmeel afgemeten, gezeefd, gemengd met een siliconen spatel twee soorten meel, griesmeel en zout in de kom uit de mixer (ik heb het eenvoudigste mixermodel), water toegevoegd zonder gist, begon te mengen met een spatel, voegde olie en azijn toe, goot water met gist, toen het erg moeilijk werd om met een spatel te kneden, zette de mixer aan (Ik gebruikte spiraalvormige hulpstukken voor het deeg), hielp constant de mixer, verzamelde met een spatel het deeg van de zijkanten van de kom en duwde het in het midden, naar de hulpstukken, zo gekneed op de eerste snelheid gedurende 6 minuten, nog steeds bedekt Voeg nog eens 20 ml water toe aan het eerder niet in het deeg gebrachte deeg en kneed het vervolgens gedurende 4 minuten op de tweede snelheid. Niets als een broodje werkte niet, maar al het deeg was gegroepeerd in het midden van de kom en ik besloot dat het genoeg was. Toen zat ik een beetje "ingeklemd", in plaats van mijn handen nat te maken met warm water en strelende bewegingen om een ​​broodje te vormen, besprenkelde ik het bord en de handen met roggemeel, trok het deeg op het bord en kneedde het deeg meerdere keren in de standaard manier, vormde een broodje (tijdens het proces "at" het deeg al het meel zowel van de handen als van het bord). Peperkoekman stopte het in een kom met meerdere kookplaten, ingevet met geraffineerde olijfolie, zette de multikoker een uur aan op een temperatuur van 30 graden, zette de kom vast met huishoudfolie en bedekte hem met een deksel van de multikoker.Eerlijk gezegd las ik het hele onderwerp en ik was een beetje in de war dat het rijzen voor velen die het recept gebruikten behoorlijk lang duurde (ik las dat rogge deeg sneller wordt gefermenteerd dan tarwedeeg). Iets stak me veertig minuten later, ik klom erin om te zien hoe mijn deeg er was, maar het was al laat, gefermenteerd ((de peperkoekman kroop in de helft van de kom, het deeg vormde een "koepel", maar het hele oppervlak was in gaten ... Ik heb het "frituren" onmiddellijk 30 minuten ingeschakeld. Zoals later bleek, was 30 minuten te veel, de bodemkorst bleek dik te zijn. Na het einde van de modus zette ik het uit, vet de bovenkant van het brood in met een licht losgeklopt kwarteleitje, doe een deksel van de heteluchtfriteuse op de kom en zet deze gedurende 15 minuten op 175 graden.
Ze haalde het brood eruit en liet het 12 uur afkoelen op een stoomrek onder een handdoek. De hoogte van het brood bleek 6,5 cm te zijn en het gewicht van het brood is 837 g.
Hier is wat er is gebeurd.
Dit is zodra ik het uit de multikoker heb gehaald.

Toen draaide ze het om.

Insnijding.

Het brood kwam er erg lekker uit, het lijkt niets bijzonders te zijn, maar het is onmogelijk om eraf te komen. We aten een brood in drie dagen ... Dit ondanks het feit dat mijn man uitsluitend tarwebrood eet en ik uitsluitend rond roggebrood koop. Wat betreft de kruimel, als ik niet te hard met mijn vingers kneep, dan herstelde ik zijn vorm, als hij sterk was, dan niet langer ...
Het was de eerste keer dat ik brood bakte met zoveel roggemeel ... Gasha, ik vraag je om commentaar te geven op wat ik verkeerd heb gedaan, en ik kijk echt uit naar je aanbevelingen! Bij voorbaat bedankt!

[Jay]

Jay, alles is zo, en je bent geweldig! Welke opmerkingen kunnen er zijn als het resultaat voor zich spreekt!

rogge deeg deeg sneller dan tarwedeeg

dit is niet helemaal waar ... De snelheid van het rijzen hangt af van de temperatuur, bloem en gist of zuurdesem, dus je moet oppassen dat je het deeg niet onbeheerd achterlaat, wat je in feite deed ... Slimme meid!

[Gasha]

Gasha, wat denk je, kun je het in de vorm van broodjes snijden?

Zeker

[Gashenka]

Gashenkaschat, neem het rapport! Meerdere keren heb ik geprobeerd dit brood in een broodbakmachine te maken, en het resultaat beviel me niet. Nu begrijp ik dat de kwestie niet in het recept zit, en niet in mijn onbekwame handen, maar in een oude en zwakke broodbakmachine. ik heb deegkneder, en het resultaat liet niet lang op zich wachten! Kneden 4 minuten. Ze bakte in een multikoker merk 37501. 1 uur rijzen in de "Yoghurt" -modus + 1 uur in een uitgeschakelde multikoker. Bakken 1 uur 20 minuten aan de ene kant + 20 minuten aan de andere kant.

Het brood is heerlijk, mooi, geweldig! Bedankt!

De kruimel is heerlijk! Slimme meid, Galyunya !!!

Dit is het eerste zelfgebakken roggebrood dat ik lekker vond.
Heel erg bedankt voor het recept. Heel simpel en lekker.

Voor je gezondheid, Irisha! Myakish - in!

Hallo, ik wil het brood prijzen, het is gewoon super! Ik bakte zo'n rogge voor de eerste keer, het bleek van 1 keer, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving, het hielp veel om de vogels niet te voeren om te voeren))) Zeker zou hij mogen rijpen (ik begreep dit zelf) ongeveer 12 uur, en dan is dit ideaal. Kinderen en volwassenen kunnen niet worden weggereden)))
Het enige dat verdonkerde, in mijn hp, op het deegprogramma, waar alleen kneden en rijzen, aan het einde van het programma gebeurde het derde kneden, waar ik geen rekening mee hield en wat niet erg goed is voor rogdeeg, 2 is voldoende voor hem. Maar het brood was sowieso een succes, al stond het een beetje IMHO-het dak is ietwat hobbelig. Bakken 1,10, was het mogelijk om 1,20 te leveren. Ik bak alles met geperste gist, ik heb iets meer toegevoegd dan ik zou moeten. Maar te oordelen naar de vorige foto's, heb ik het heel goed gedaan.

veel geholpen om de vogels niet te voeden)

Vogels mogen geen roggebrood krijgen.

Goedendag iedereen! de tweede dag ben ik de trotse eigenaar van een Pansonik 2510 broodmachine. op de eerste dag bakte ik een gewoon melkbroodje, het bleek fantastisch, ik werd brutaler - ik wilde rogge proberen ... De keuze viel op dit recept vanwege de onmogelijkheid om speciale toevoegingen te kopen in de Wit-Russische provincie. .. Over het algemeen overschatte ik mijn kracht.Het dak zakte iets in het midden in, hoewel het goed paste, er waren nog twee vingers over aan de rand van de emmer (breed natuurlijk), 1 uur en 40 minuten rijzen (in de keuken ergens plus 25), ik was bang van de "porositeit" van het deeg langer. Kneden op pizza 18 minuten, bakken 1 uur 10 minuten. Ik deed alles volgens het recept, maar nam de vrijheid om het water te vervangen door donker zoet kwas, gist en azijn (wijn) werden eraan toegevoegd, maar ik vergat suiker (dwaas!), Maar het kwas was zoet, ongeveer 360 ml. De peperkoekmannetje was schattig, compact maar plakkerig, ik voegde er een paar eetlepels tarwebloem zonder topje aan toe tijdens het kneden, maar binnen het recept (aanvankelijk sliep ik niet genoeg om het aan te passen tijdens het kneden), het paste goed. Ik smeerde de bovenkant niet, ik was bang om het deksel langer dan een fractie van een seconde te openen (ik opende het 3-4 keer). De kruimel is fijnporig, zwaar, kleeft een beetje aan de tanden, maar lijkt gebakken. wanneer erop wordt gedrukt, wordt de vorm hersteld. Gist heeft gisteren verse, geperste tarwe op hen gebakken, op gewichtsbasis 25 gram. Heerlijk, zuur zal barsten, maar hij mist duidelijk luchtigheid en het is jammer voor het dak ... Ik zal proberen te overleven van de doa in de avond. Ik zou de auteur dankbaar zijn voor een hint over fouten (ik zondig op teveel zuur in kwas + azijn, misschien was het niet langer nodig? Te weinig suiker? Te weinig tijd om te bewijzen?) Enkele vragen ...

Hallo, Tanya!. Met het eerste roggebrood, jij! Het is moeilijk om de kwaliteit van brood te beoordelen zonder een foto van de kruimel. Is de kruim fijn poreus, maar zijn de poriën gelijkmatig verdeeld, dan is dit het juiste brood. Het is niet nodig om over luchtigheid te praten in brood met een hoog gehalte aan roggemeel. Roggemeel is zwaar en brood zal nooit zo hoog zijn als tarwemeel. Veel of een beetje azijn en suiker - iedereen beslist voor zijn eigen smaak. Probeer minder tijd te kneden door het fornuis met geweld uit te zetten. Schakel het uit zodra alles ingrijpt.

Koel brood!

Hier is mijn eerste pannenkoek "klonterig"

Ja, de kruim is vochtig, maar de porositeit is correct. U kunt proberen de hoeveelheid vloeistof te verminderen en de baktijd toe te voegen.

en het is niet nodig om de proofing te verhogen, is het niet het punt? Gasha, BEDANKT voor je snelle antwoord !!!

Tanya, alleen jij kunt zelf oordelen over de proofing aan de hand van de eerste bubbels.

het broodje werkt niet, de helft van het deeg is uitgesmeerd op de bodem, ik weet niet hoeveel bloem ik heb toegevoegd

Nu wordt dit brood in de oven gebakken. Tot nu toe, welke opmerkingen. Mijn deeg bleek erg stroperig en plakkerig te zijn, wat niet verwonderlijk is aangezien het bijna volledig rogge is. Ik heb het in een maaidorser gekneed, maar in feite is dit geen kneden, maar gemengd tot een gladde massa, het broodje kwam er niet uit. Dat wil zeggen, het deeg is waterig, maar ik denk dat dit correct is, laten we eens kijken naar het resultaat. Het enige is dat ik zonder vorm niet weet hoe ik zo'n beslag in de oven moet bakken. Ik heb een L7-formulier. Bedankt voor het recept.

[Papa [BO]]

Papa [BO], het deeg mag niet vloeibaar zijn, het was nodig om bloem toe te voegen. Ik ben bang dat het dak nu niet zo goed zal zijn

Vreemd, maar om de een of andere reden verdween de foto van de kolobok in de "Rye Soviets"

Hier HIER plaats het verkeerde broodje - veel vloeistof! Kijk als resultaat naar het dak. Waar zijn de foto's gebleven? Alsof het nooit is gebeurd ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], het deeg mag niet vloeibaar zijn, het was nodig om bloem toe te voegen. Ik ben bang dat het dak nu niet erg goed zal zijn

Vreemd, maar om de een of andere reden verdween de foto van de kolobok in de "Rye Soviets"

Het dak viel niet naar beneden en het brood was visueel mooi, maar het midden was helemaal niet gebakken, dus eigenlijk was er minder water nodig. We zullen verder experimenteren).

Misschien wat meer baktijd toevoegen?

Ik was gebakken (gebakken in een broodbakmachine 1.15), maar het was plat als een baksteen en het deeg is stevig
de crackers bleken erg lekker te zijn

Misschien wat meer baktijd toevoegen?

Ik voegde eraan toe, het hielp niet, de korst is hard, maar hij was niet van binnen gebakken. Denk aan beslag. Er waren ook problemen met het verlaten van het formulier. Nogmaals, het deeg is waarschijnlijk erg vloeibaar.

bedankt voor het geweldige recept! herhaaldelijk gebakken!

Op uw gezondheid! Foto's van de kolobok zijn terug

Ik bakte op het programma "Rye" in Panasonic 2511 (0:10 kneden, 1:30 rijzen, 1:00 gebak, ik merkte geen tussentijdse kneden op). De eerste poging werd gedaan door de zoon volgens het basisrecept (sorry) "met tamboerijnen", ik heb het proces niet gezien. Volgens het resultaat leek het me dat het nodig was om het water te verminderen, wat ik deze keer deed - met 20 ml, dat wil zeggen 360 ml. Volgens mijn zoon had hij ongeveer anderhalf uur om op te staan , en op het programma "Rye" is dat precies wat het is. Aan het uiterlijk van het deeg voordat het bakken begon, leek het me dat het mogelijk zou zijn om het te geven en meer te laten rijzen, maar ik wilde zien wat er met de machine zou gebeuren. Trouwens, tijdens het optillen van de broodbakmachine klikte ik regelmatig, ik denk dat het het verwarmingsrelais was dat klikte, dat wil zeggen, de stijging was niet op kamertemperatuur, zoals in de originele versie (nogmaals mijn excuses) "met tamboerijnen" Het deeg moet respectievelijk rijzen. beter, sneller.
Het brood bleek 9,5 cm hoog te zijn, er lijkt geen imperfectie in te zitten, geen vochtige kruimel of iets anders. De smaak is heerlijk.Op de foto's het deeg voor het bakken, het afgewerkte brood vooraan en in profiel en gesneden.
Maar zoals je kunt zien, is de bovenkant niet zo rond als die van de auteur ...
Ik kijk uit naar uw commentaar.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Helemaal af. Je bent dezelfde George-47 als in de auto. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ja!!! Die! Een ongelooflijke ontmoeting !!! Nu zal ik in een persoonlijk schrijven.

George, welke opmerkingen kunnen er zijn? Perfect brood, perfect account! Met zo'n doordachte aanpak kan het niet anders! Je bent goed gedaan!