Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Oh dank je. Natuurlijk zal ik het nog een keer proberen. Het is gewoon dat elke keer op de een of andere manier al zonder verlangen. Maar ik hoop. Ik denk dat ik daar echt iets verkeerd heb gedaan, of misschien had ik het mis met de dosering. Oké, ik heb ook de links gelezen die ze me gaven. Ik zal het opnieuw proberen. Het resultaat zal zijn. Ik zal er zeker over nadenken en een foto opsturen.

[Karamelka88]

Karamelka88, als je nog niet eerder met gistdeeg te maken hebt gehad, zal het natuurlijk moeilijk zijn. Het principe van het kneden van het deeg voor taarten en voor brood is hetzelfde: gekneed - een beetje rijzen - hoofdkneden - rijzen - snijden - rijzen - bakken (tarwepastei). De broodbakmachine controleert eenvoudig deze processen, maar het begrip "waarom zijn mijn gebakjes er vandaag zo koel uit gekomen (of, omgekeerd, droge, niet rijzen, de vulling lekte uit, enz.)" Komt na 20-30 gebakjes. Er zijn veel subtiliteiten en nuances, tot het zeven van bloem en temperatuur van producten.
Dus geef niet op. Oma's brood is het lekkerst omdat ze het honderden keren heeft gebakken. Theorie (vooral onder begeleiding van Admin) is een goede zaak, maar zonder oefening zijn het gewoon letters in een boek (of op een monitor).

Veel succes en geduld. De wens om alles tegelijk te krijgen, is een zekere manier om met niets achter te blijven.

[vedmacck]

vedmacck, voor roggedeeg is dit kneedprincipe niet geschikt ...

Maretak, heel erg bedankt voor je hulp!

[Gasha]

Gasha, Ik had het over tarwepastei (er is een verduidelijking)

[Gasha]

Gasha, Ik wil je brood echt op wei bakken, maar ik heb het zuur, moet ik azijn toevoegen, en zo ja, hoeveel?

[Vei]

Vei, laat u leiden door uw smaak ... We houden niet van de uitgesproken zuurheid in brood, alleen maar zodat er een hint is, en mensen verhoogden de hoeveelheid azijn tot twee eetlepels ...

[Vei]

Vei, laat u leiden door uw smaak ... We houden niet van de uitgesproken zuurheid in brood, alleen maar zodat er een hint is, en mensen verhoogden de hoeveelheid azijn tot twee eetlepels ...

Ik hou ook niet van zuur brood, en voor het eerst besloot ik om zelf rogge te bakken (niet van een kant-en-klaar mengsel), dus ik kan het me niet voorstellen. wat zal de smaak beïnvloeden ...

en bedankt voor zo'n superoperatief antwoord!

Voeg dan een halve theelepel azijn toe ... Je moet nog steeds het eerste brood proberen en dan, op de een of andere manier het recept zelf aanpassen: de hoeveelheid zout, mout, suiker, azijn ...

Ik heb nog een vraag - ik wil het brood nu in een veelvoud op afstand houden (1,5 uur bij 35 * C - is dat genoeg?), En het dan erin bakken. Stel voor MB de baktijd in op 1 uur 5 minuten of meer?

Ik heb geen thermometer in mijn multikoker. Ik zet de verwarming 20 minuten aan, en dan staat het deeg in de uitgeschakelde verwarmde multitask tot het verdubbelt. Wat bakken betreft, ik bak graag 50 minuten aan de ene kant en 20 minuten aan de andere kant.

bedankt
Ik ga het deeg overbrengen naar MV, het is al tijd)))

hoogstwaarschijnlijk zal ik 's avonds een rapport opstellen, ik hoop dat er iets te behagen is!

Alles komt goed!!!

[Gashenka]

Gashenka

Ik slaagde erin!!!





50 minuten in MV gebakken, daarna omgedraaid en nog eens 30 minuten aan de andere kant gebakken. Hieruit zakte het dak iets door. Misschien is het de volgende keer beter om het niet om te draaien, maar om het in de oven te bakken?

Zowel het kind als de man vonden het brood erg lekker, er is genoeg zuur, het had nog meer kunnen zijn, maar misschien wordt het morgen zuur ...

dus heel erg bedankt, nu zal ik constant bakken, anders was ik vroeger bang voor rogge

[Vei]

Vei, goed gedaan!!! Uitstekend brood!

In een multikoker krijg je natuurlijk geen rond dak, maar toch - een knappe man !!!

[Vei]

Vei, goed gedaan!!! Uitstekend brood!

In een multikoker krijg je natuurlijk geen rond dak, maar toch - een knappe man !!!

Ja, bedankt, en vooral - het is heerlijk

Goedemorgen en een goede dag!

En wai goedemorgen! Hoewel met zo'n brood - je hebt het zeker - goed !!!

Vanaf nu is mijn familie ook fan van dit heerlijke brood! Een eenvoudig, gedetailleerd en geverifieerd recept. Nou, het werkte helemaal niet "zonder iets", ik voegde alle mout, karwijzaad en koriander toe, gemengd water in de helft met melkwei - en de rest is allemaal volgens het recept! Zuur is niet genoeg naar mijn smaak (volgende keer zal ik ascorbinezuur toevoegen). BEDANKT Gachet voor het recept!

URL =

Prachtig brood. Heb je het heet gesneden?

Ik sneed het, liever, het koelde 3,5 uur warm af, en toen kwam het eten - ik moest wel. Maar de korst kraakte, mmmm ...

Gasha, hallo!
Vandaag bak ik brood volgens jouw recept en nu weet ik wat er met mijn deeg is gebeurd tijdens het kneden. Het paste gewoon helemaal niet in een kolobok.

De foto is gemaakt tijdens het mengen.
Tijdens het kneden was het deksel helemaal niet gesloten, omdat het uiterlijk van het deeg niet prettig was. Ik deed het bijna volgens het recept: ik heb hier geen griesmeel gevonden en daarom heb ik 50 g griesmeel vervangen door nog eens 50 g roggemeel. De rest veranderde niet.
Tijdens het kneden duwde ze het deeg constant met een spatel naar het midden, maar het deeg was zo plakkerig en zwaar dat de mixer het gewoon niet kon scrollen. Als resultaat heb ik eerst 20 ml water toegevoegd (tot 400) en daarna nog eens 10. Het werd een beetje beter, maar niet echt. Ik was zelfs nog banger om water toe te voegen. Toen de batch voorbij was (Pizza-modus), heb ik de kolobok met mijn handen een min of meer correcte blik gegeven. Maar daarom moest ik bijna alles handmatig doen, ik weet het niet. Misschien de eigenaardigheden van lokaal meel? Misschien heeft ze meer vocht nodig?
Nu wordt het deeg neergeslagen. Het verdedigt al anderhalf uur. In omvang toegenomen, maar iets. ((Ik zal zien wat er uiteindelijk gebeurt ...

[Mushunchik]

Mushunchikvoor zover ik kan zien, is er naar mijn mening integendeel veel vloeistof ...

Het is beter om 50 gram griesmeel te vervangen door tarwebloem ...

[Mushunchik]

Mushunchikvoor zover ik kan zien, is er naar mijn mening integendeel veel vloeistof ...

Lieve mama ..... Maar het deeg ziet er goed uit, helemaal niet als een broodje. Er is helemaal geen plas. Ik was er zeker van dat het probleem een ​​gebrek aan vloeistof was. Dat het deeg te zwaar is voor de spatel en daardoor de oven het niet kan kneden.

Ik begreep alles van meel en griesmeel, bedankt.)

Het vloeibare deeg kan niet worden opgevangen tot een broodje, waardoor het deeg er niet uitziet als een broodje (sorry voor de tautologie) ...

Het deeg is erg zwaar, maar de broodbakmachine kan het aan ...

Wat adviseert u? Hoeveel minder water moet ik gieten? Hoe de felbegeerde kolobok te krijgen?

Tot nu toe zag ik duidelijk dat de oven zelf het deeg niet kon roeren. Als ik constant zou helpen en later niet alles met mijn handen zou verzamelen, zou ik eindigen met hetzelfde als de eerste twee keer.
Koelt af.

Wat adviseert u? Hoeveel minder water moet ik gieten? Hoe de felbegeerde kolobok te krijgen?

Niemand zal je de exacte hoeveelheid vloeistof vertellen vanwege het verschil in het vochtgehalte van het meel ... Je moet de hoeveelheid vloeistof in het recept een beetje veranderen - 20 ml in de ene of de andere richting

Ik heb het al begrepen. Maar ik kan er niet achter komen hoe ik kan bepalen of er veel of weinig water is tijdens het mengproces. Nu was het deeg zo strak dat de oven het helemaal niet kon roeren. Dus ik besloot dat het deeg te dik was. En nu ben ik helemaal in de war ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Je begint net, begrip komt met ervaring ... Lees "Rogge advies", ik heb geprobeerd om alle vragen daar tot in detail te beantwoorden. En geen paniek!

Ik kan er niet achter komen hoe ik kan bepalen of er veel of weinig water is tijdens het mengproces.

Het blijkt dat je nog nooit een test hebt gedaan, toch?

Beslag - weinig bloem ... Droog beslag - weinig water ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Je begint net, begrip komt met ervaring ... Lees "Rogge advies", ik heb geprobeerd om alle vragen daar tot in detail te beantwoorden. En geen paniek!

Ja, ik lees het al stiekem.)

Het blijkt dat je nog nooit een test hebt gedaan, toch?

Beslag - weinig bloem ... Droog beslag - weinig water ...

Nee, het was niet nodig, het was niet nodig.
Zie de foto's van mijn test. Naar mijn mening is het eerder droog dan vloeibaar ...

[Mushunchik]

Mushunchik, het eerste dat ik deed, was je foto's zorgvuldig bekijken ...

Misschien moet je niet beginnen met brood, maar met eventueel deeg? Dumplings, koekjes, muffins ... Rogge deeg is het meest grillige, je moet klein beginnen ...

Misschien moet je niet beginnen met brood, maar met eventueel deeg? Dumplings, koekjes, muffins ... Rogge deeg is het meest grillige, je moet klein beginnen ...

Ik denk dat ik het niet zo heb gezegd. Ik had te maken met deeg, maar niet met rogge.
We eten geen koekjes, dumplings en muffins, dus het heeft geen zin om er deeg voor te maken. Alleen als het gedaan en weggegooid wordt, helaas.

Ik heb het vandaag opnieuw geprobeerd. Ik nam 500 g roggemeel, 4 theelepels gluten, 3 theelepels gist en een halve theelepel bakpoeder; en 350 ml water. Er was genoeg water.) Het deeg tijdens het kneedproces zag eruit als deeg, en niet omdat het niet duidelijk is wat. Ik hoefde pas aan het begin te helpen, vanaf ongeveer de helft van de batch, ik sloot zelfs de broodbakmachine.
Toen het kneden voorbij was, egaliseerde ik het deeg in de oven met mijn handen, aangezien het opzij werd geschoven. Niets anders hoefde te doen, het broodje zag er geweldig uit! Ik zet het binnenkort op bakken, dan teken ik het eindresultaat af.

Hartelijk dank voor uw hulp en deelname.

[Gasha]

Gasha Ik kwam met dankbaarheid voor het heerlijke brood. Vandaag moest mijn man zwart brood bakken om te vissen. Ik besloot om drie broden tegelijk te bakken, twee in een broodbakmachine, één in de oven, het was interessant om het resultaat te vergelijken. Ik kneedde het deeg in een dubbel volume, de volkorenmodus, na de laatste keer kneden haalde ik het eruit en verdeelde het in drie gelijke delen. Twee broden werden gescheiden en gebakken in een broodmachine, één werd gescheiden en gebakken in de oven. De meningen waren verdeeld. Mijn dochter vond die in de broodbakmachine lekkerder (de korst is zachter), ik vond de oven lekker (de smaak is meer vertrouwd, echt, vooral de heerlijke bovenste korst).

Oh, wat een schoonheid !!! Geweldig brood!

Ik hou er ook meer van uit de oven ...

Gasha, bedankt voor het brood !!! Ik was erg bang dat het niet zou lukken (het was een trieste ervaring), maar toen kwam alles goed! En hoe lekker! Bravo)))) Hel zelfs als een geschenk, ik was zeer verrast Heel erg bedankt

Erg blij om te horen! Ik wens dat je je blijft verbazen met je brood!

Bedankt! Je inspireert)))

Gasha, ik wil je brood bakken. Ik begreep het goed - ik zet het deeg voor het kneden op het "Pizza" -programma, daarna zet ik de HP uit en het deeg is geschikt voor 1 uur en 10 minuten. En hoe zetten ze me later aan het bakken? Ik heb een Panasonic SD-2500 broodbakmachine en ik ben er nog steeds mee bezig.

[ludok01]

ludok01omvat het "Pizza" -programma het volgende programma:

1e batch, pauze, 2e batch, proofing. We hebben de eerste batch van het hele programma nodig, die 15 minuten duurt. Gedurende deze tijd is het nodig om tijd te hebben om de kolobok te helpen. Details met foto's erin Rogge tips.

Hoe u het programma "Bakken" inschakelt, hebt u in de instructies geschreven. Helaas kan ik nu niet meer kijken zonder kachel en zonder instructies. Als uw kachel vergelijkbaar is met de mijne, dan is er naar mijn mening het gebruikelijke "Menu" dat wordt uitgevoerd door op een knop te drukken naar het gewenste programma

Ze bakte brood in het landhuis in de oven, gekneed in een mixer. Ik vond alles lekker, maar een beetje stroperig, denk ik vanwege het griesmeel. De volgende keer zal MB het een beetje verlagen.

Griesmeel daarentegen werkt als bakpoeder. Hierdoor kan er geen viscositeit zijn. Maar door overtollige vloeistof of onvoldoende tijd om te rijzen of te bakken - het kan

Misschien stond het een beetje, maar hoeveel tijd kost het? Het leek alsof het 2,5 uur was.

[Tips voor het maken van rogge]

De duur van het rijzen kan verschillen, afhankelijk van het weer, de sterkte van de gist, bloem, enz. De richtlijn is om het deeg te verdubbelen. Tips voor het maken van rogge

Gasha, ik heb vandaag brood gebakken volgens jouw recept. Ik heb alles gedaan zoals het hoort, gekneed op de "PIZZA" -prog, daarna steeg het 1,45 minuten.Ik zette het op het "BAKKEN" programma, maar voor mij probeerde ik het 30 minuten na 30 minuten aan te zetten, maar je geeft een foutmelding. Ik moest het in de oven bakken, Gasha, vertel me, kan ik het op een ander programma bakken.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[hier]

Luda, een onderwerp voor je broodbakmachine hier

Het is beter om daar vragen te stellen over het gebruik van programma's. Ik heb niet zo'n kachel, en ik weet niet waarom de foutmelding wordt weergegeven ... Misschien moet je de timerknop gebruiken, misschien iets anders ...

Nu over het brood. Vergelijk de foto's van het deeg ... van jou, en die die ik in de Rye Councils heb neergelegd ... Zie je het verschil? Er zit veel vloeistof in je deeg ... Je moest tijdens het kneden bloem toevoegen en met een spatel helpen om tussenbeide te komen (het deeg van de zijkanten van de emmer naar het midden duwen), dan zou de koepel er niet door vallen, en de gaten in de kruimel zouden gelijkmatiger zijn ... Maar voor het eerste brood - heel goed! Je bent goed gedaan!

[Gasha]

Gasha Bedankt voor het recept voor dit brood.
Rogge is favoriet, maar we hebben het niet helemaal.

Geleend "om te proberen" HP Philips 9020
Hier is mijn eerste ervaring.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Iets verminderd het recept:

Gist 1 theelepel
Rzh. geschilde bloem 300 g
Gierst. bloem 70 g
Griesmeel 40 g
Zout 1,2 tl
Donkere honing in plaats van (Suikerbruin) 1 eetl. l.
Rast. olie 2 el. l.
Appelazijn 1 tl
Water 300 ml

Ik voegde water toe tijdens het mixen, naar mijn eigen gevoel. En het lijkt erop dat hij het miste, bang voor te vloeibaar kneden en toegevoegde bloem.
Om de een of andere reden bakt deze HP brood van binnen te nat, en ik begrijp niet waarom.

Kneden 15 min.
Proofing - 1,5 uur.
Bakken 1 uur 10 minuten

Iemand lijkt me dat hij een beetje is gerezen, ik heb een soort krachtige gist, ik doe 0,5 eetlepels op zo'n gewicht gewoon tarwemeel en verdrijf het 3 keer.

Misschien was het de moeite waard om de verwarming aan te zetten op het moment van rijzen (ik heb zo'n modus - 30 °)?

Wat zijn volgens jou gebreken?

Nou, ik wilde vragen, als je een geraspte appel gebruikt in plaats van appelciderazijn, heb je dan een lope nodig?

Nogmaals bedankt.

Bedreiging sorry voor de kwaliteit van de foto's.

[dr.Wagen]

dr.Wagenvoor zover ik weet, bleek het brood! De kwaliteit van roggebrood wordt niet beoordeeld op de hoogte, maar op de gelijkmatigheid en gebakkenheid van de kruim. Myakish is goed, het dak is mooi, jij bent geweldig!

Tarwemeel is veel lichter, bovendien bevat het veel gluten, daarom groeit tarwedeeg veel meer voor dezelfde hoeveelheid gist dan rogge.

Wat betreft de appel ... Je begrijpt dat appels zuur zijn en niet erg ... Ik zou de helft van de gemiddelde Semerinko-zure appel doen, en daar smaakt en kleur je - En zorg voor het broodje, misschien heb je wat meer bloem nodig

Blij dat
Bedankt voor je feedback. Ik ga door met roggebrood.

Correct! Succes!

[Gashenka]

Gashenka, afgelopen weekend heb ik dit brood gebakken. Dit was mijn tweede roggebrood in mijn leven, dus ik was niet erg verrast toen het niet zo goed afliep
Ik kan nog steeds niet wennen aan het roggebroodje, het blijkt meer een tarwekorrel. Nou, niets, ik zal het afmaken.
Er waren veel avonturen met dit brood. In eerste instantie bleek dat het koude water was uitgeschakeld. Ik schonk al het overige water uit de ketel in het brood (400 ml). Ik kneedde het gistdeeg op het programma en liet het rijzen. Na 1,5 uur moet je bakken, en we hebben ook de elektriciteit uitgeschakeld! Ik raakte in paniek. Na een half uurtje stond het nog aan, en ik legde het brood om te bakken.
Hier is wat er is gebeurd





Zoals ik het begrijp, is er niet genoeg water, hierdoor is het dak gebarsten, toch?

Helen, de conclusie is juist, maar voeg beetje bij beetje water toe, anders valt het dak er doorheen. Maar over het algemeen ben je geweldig!