Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[Alxndr]

Alxndr, naar mijn mening een beetje te veel vloeistof, maar ik hou van fijn poreus brood. Mag ik een foto van de kruimel? Weet u zeker van gist? Ik zie dat we in de buurt wonen ... Vandaag de hoge atmosferische druk vóór de storm ... Hoogstwaarschijnlijk is de reden hiervoor ...

Hoe lang kneed je het broodje? Welke modus? Kinky deeg rijst niet goed en wordt dunner.

[Alxndr]

Alxndr, naar mijn mening een beetje te veel vloeistof, maar ik hou van fijn poreus brood. Mag ik een foto van de kruimel? Weet u zeker van gist? Ik zie dat we in de buurt wonen ... Vandaag de hoge atmosferische druk vóór de storm ... Hoogstwaarschijnlijk is de reden hiervoor ...

- Wat betreft de vloeistof, en het leek me zo (in de video zijn er al drie eetlepels roggemeel uit het recept toegevoegd), maar er was geen tijd om toe te voegen, de batch was voorbij.
- Er is nog geen foto van kruimel, het wordt nog steeds koud.
- Ik weet zeker van gist, maar de zak is twee weken geleden geopend ... Ja, er kan een hinderlaag zijn ...
- Echt en atmosferische druk beïnvloedt?

Hoe lang kneed je het broodje? Welke modus? Kinky deeg rijst niet goed en wordt dunner.

Kneed, zoals u adviseerde, op "Pizza". Na de hoofdbatch, 18 minuten, zette ik hem uit. De video toont het einde van de batch.

Heeft u Panasonic? Mijn eerste batch pizza duurt 15 minuten.

De atmosferische druk heeft natuurlijk invloed op het rijzen van het deeg.

Heeft u Panasonic? Mijn eerste batch pizza duurt 15 minuten.

Ja natuurlijk. (zie onder de avatar)
En de batch op "Pizza", volgens de instructies, duurt 10 - 18 minuten. Vandaag besloot mijn kachel er maximaal mee te bemoeien, ja.

Hier is een snee:

🔗

Gewoon kwijlen kijkend naar zo'n snee! Dit is cool!!!

[Alxndr]

Alxndr, Ik hou van de kruimel!

Hallo. Ik heb een Kenwood BM-250-oven
Ik gebruik het maar een week. Ik begrijp niets hoe ik het volgens dit recept moet doen. vertel ons in detail wat we moeten doen

Is het niet gedetailleerd genoeg in het eerste bericht? Als je maar een week een kachel hebt, dan zou ik je aanraden om eerst te leren hoe je er tarwebrood in kunt bakken, dan tarwe-rogge, dan rogge-tarwe met een roggemeelgehalte van 50-60%, onderweg naar bestudeer de theorie van bakken. Roggebrood is complexer, je zult het zeker krijgen, maar een beetje later. Succes!

Eh ... het is niet gelukt (((heel weinig bloem en veel vloeistof, zelfs het broodje was niet gevormd, de pap kwam tussenbeide, ik meldde een paar lepels bloem, draaide toen met het kind en liet het het is, het deeg steeg maar voor het bakken viel het dak eraf en al het deeg volgde hem, en na anderhalf uur bakken is het deeg van binnen nat (
Ik ben onlangs aan het bakken, maar mijn grootmoeder heeft echt om rogge gevraagd ... dan zal ik wat meer proberen ...

Als u een duidelijk vloeibaar deeg krijgt, schakel het dan na het kneden uit en breng het over naar de vorm om te laten rijzen, na het rijzen van het deeg - bak in de oven, of, als er een multikoker is, doe het deeg in een multikokerpan. We zetten de verwarming aan, we detecteren 20 minuten. Zet vervolgens de verwarming uit en laat het deeg anderhalf uur onder het gesloten deksel staan, met de multiturn uit, totdat het verdubbelt. Bak dan 65 min + 20 min en draai dan om en bak nog eens 20 min aan de andere kant.

Ik bak dit recept al sinds de winter. LG broodbakmachine. We hebben maar één soort deegkneden zonder enige variatie. Het brood blijkt altijd. Ik voeg nooit iets toe of voeg niets toe. Het enige dat ik verander, zijn de verhoudingen tarwe / roggemeel (het hangt af van mijn humeur: mijn man houdt van roggemeel en ik ben witter). Dienovereenkomstig, als 50/50, dan verminder ik het water een beetje.Het brood zag er maar één keer niet erg goed uit - het tarwemeel bleek slecht te zijn. De peperkoekman bleek meteen "cellulitis" te zijn en niets hielp hem. Ik moest meel kopen bij een advocaat. Ik neem altijd droge gist, maar niet alleen het saf-moment, maar ook saf-levure en Lviv zijn geschikt voor handmatige modus (ze zijn hier ook best goed).
Maar we hebben ook de "Russische kok" -modus. Het heeft een complex oud recept voor roggebrood. Ik heb nooit tijd om met zuurdeeg te rotzooien. Het duurt 18 uur om te koken, het is volkomen onrealistisch. En er zijn veel ingrediënten, bij sommige hebben we problemen. Daarom bakte ik onlangs roggebrood volgens dit recept, maar dan in deze modus. De verhouding was 50/50. De modus biedt 3 mixen. Het brood is geweldig geworden. Om de een of andere reden was de smaak iets anders. Meer rogge of zoiets. Maar als er geen tijd is om te volgen, of je moet een timer instellen voor de nacht, dan is dit het. Hoewel het in de halfautomatische modus gemiddeld 2 uur duurt en alles kan worden getraceerd. Toch zal het resultaat betrouwbaarder zijn.

[InnaMouse]

InnaMouse, bedankt voor je verhaal. Het is erg prettig dat je familie van het brood hield

Ganechka! Ik heb je brood gebakken in een nieuwe broodbakmachine! Heerlijk !!!

Dat is geweldig !!! Man, heb je er een foto van gemaakt naast de kachel?

Dit is een gedachte! Ik ga een foto maken, de huidige radicaal maakt zich belachelijk, wil niet via een modem werken

Nou, zelfs als de radicaal het niet wil, kom je dan ooit terug naar huis?

In!!!

Je bent mijn slimme meid! En het brood is schattig, en de kachel!

[kip]

Nou, jij, moeder, bent verlegen, je sho kip !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, haraIk ben je Rhett Butlerwe zullen bakken tot verlies hebben we.Zodat de mensengek, met de dageraadzag meteenGeblazen door de wind]

Manya - Oh, hara
Ik ben je Rhett Butler
we zullen bakken tot
verlies hebben we.

Zodat de mensen
gek, met de dageraad
zag meteen
Geblazen door de wind
(zodat er geen misverstanden zijn, ik heb ook Scarlett)

Irka !!! Als-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Nou, hier ben ik met mijn BEDANKT! Ik heb zo'n brood meerdere keren in de oven gemaakt. Ik eet erg graag, maar ik hou echt niet van kneden. Het deeg blijkt echt heel plakkerig te zijn, maar de smaak van het brood weegt zwaarder dan alles! Bedankt voor het recept voor een eenvoudig en lekker brood!

[SWIFTA]

SWIFTA, voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat het brood naar jouw smaak is!

Ik heb het recept niet veranderd, roos 1,20 in warmte, 45 minuten in een kleine oven gebakken, 90C. Alles is perfect.

[aaschulz]

aaschulz, erg blij met je!

zoals beloofd, meld ik me af ... ik heb kromme handvatten ... dat is wat er uit kwam Gashenka smaakt lekker maar ziet eruit als een fee ... en plakkerig van structuur .. wat is er mis? het deeg was zo zwaar ...
🔗
🔗

🔗

Gal, het deeg moet zwaar zijn ... Je hebt toch in een tekenfilm gebakken? Voordat je het in de tekenfilm plaatst, moet je het deeg met een gladde bal vormen met behulp van een schraper en handen die zijn bevochtigd met warm water ... De kruim lijkt goed te zijn ... Of is het je HP met een ronde emmer? Wat is het gat bovenaan? Van het schouderblad?

Gal in de Kenwood 350 broodbakmachine op het stokbroodprogramma. Dit is geen gaatje, zo is het brood gemaakt, maar het gaatje van het mes zit aan de onderkant maar is niet zichtbaar.

Ja ... nou, dat betekent dat je gewoon geen gladde bal hebt gevormd, dus je hebt eruit gehaald wat je erin deed ... Daarom hou ik niet van rogge bakken op de machine ... Het is niet bekend wat je zal eruit halen ... Het is niet eng, het belangrijkste is heerlijk en de kruim is correct ... Haal de volgende keer, na het kneden, het deeg eruit met natte handen, vorm snel een bal en leg het terug op de rijs ... Dus alles is in orde met je handen !!!

Het is plakkerig van structuur, wat betekent dat er niet genoeg tijd was om te bakken ... of het werd vochtig tijdens het verwarmen ... Had je het na het bakken op verwarming? Of snijd het warm ...

De zon stond, stond ... ik ging honderd gram drinken voor Mary's kapel ... ik kwam nauwelijks warm, legde het brood neer en viel flauw, en 's morgens was ik het al uit de broodmachine aan het plukken. Op de foto's is de datum iets waard ... je kunt doodgaan ... ik kan niet vertalen, een soort antediluviaanse fotik.

Nou, vooot ... Probeer nu brood te bakken in momenten van nuchterheid !!!

[Gashenka]

Gashenka mijn poging nummer twee met een nuchter oog
het deeg werd gemaakt op de deegmodus en gebakken in de oven. De look is vreselijk en de smaak en structuur zijn goed. De kleine vraag is de zon. toen het deeg aan het kneden was .. het werd niet erg veel gekneed, ik voegde een beetje bloem toe totdat ik het broodje zag. Maar toen ze het eruit haalde, bleef het aan mijn handen plakken .. is alles goed? is het de bedoeling?

[Rogge Tips]

toen het deeg aan het kneden was .. het werd niet erg veel gekneed, ik voegde een beetje bloem toe totdat ik het broodje zag. Maar toen ze het eruit haalde, bleef het aan mijn handen plakken .. is alles goed? is het de bedoeling?

ja, het deeg is erg plakkerig ... Gal, je bent van mij Rogge Tips lezen?

Het lijkt mij dat het deeg niet een beetje is gezakt ... Vooral vanaf de onderkant op de snede is er enige druk zichtbaar ... Idealiter zouden de poriën van het brood gelijkmatig verdeeld moeten zijn ... Maar het werkt niet altijd uit ideaal voor de meesters ... het weer, de vochtigheid van de bloem beïnvloeden etc.

Maar naar mijn mening is het brood dit keer goed gebakken ... Hoe smaakt het? Niet "glad"?

Dus we gaan de hele weg in de goede richting !!!

Het smaakt heerlijk ... zoals onze Darnitsky ... en ik heb advies gelezen. Heel erg voor je Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Water moet 2 keer minder zijn dan bloem. En natuurlijk moet u rekening houden met de toestand van vocht, meel kan tot 15% water opnemen of afgeven. Daarom kijken we aan het einde van de batch naar het resulterende deeg en voegen we, indien nodig, water uit een spuitfles toe - dit is zo'n kleine truc.]

Roggebrood "Zonder niets" (oven)
Rzh. geschilde bloem

400 g
Gierst. meel

100 g
Griesmeel

50 g
Water (voor bakken in de oven)

420 ml
En hier is nog een geweldig advies dat ik kreeg in LJ:

Water moet 2 keer minder zijn dan bloem. En natuurlijk moet u rekening houden met de toestand van vocht, meel kan tot 15% water opnemen of afgeven. Daarom kijken we aan het einde van de batch naar het resulterende deeg en voegen we, indien nodig, water uit een spuitfles toe - dit is zo'n kleine truc.

een soort onnauwkeurigheid ... misschien werkt het advies nog steeds niet?

Ik ben het ermee eens ... het advies is niet erg nauwkeurig, maar sproeien met water uit een spuitfles voor het bakken is een goed advies!

Ik ben het ermee eens ... het advies is niet erg nauwkeurig, maar sproeien met water uit een spuitfles voor het bakken is een goed advies!

Doorzichtig. we zullen het proberen, maar misschien niet vandaag

vertel me alsjeblieft, in mijn HP zijn er programma's voor roggebrood, deeg (1,5 uur) en een gebruikersprogramma (15 minuten kneden, daarna met geweld uitschakelen). wat te kiezen voor dit recept?

er was een tijd om vandaag te bakken

Ik zou Kneden kiezen. Daarna, in de oven af ​​met gesloten deksel, liet ik het deeg rijzen, en daarna een uur en tien minuten bakken

in het algemeen koos ik voor 14 minuten kneden, stond 2 uur "fit", paste praktisch niet (HP ging niet open) en zette daarna 1 uur op bakken (ik heb een maximum), bakte niet, ik heb meer zout nodig ...
hier is wat er is gebeurd:
🔗

maar ik vond het recept lekker. vooral vanwege zijn eenvoud, voor elke dag precies hetzelfde. Ik zal het nog steeds proberen. alleen om te begrijpen waar de fout zit ...
kan proberen om de Rogge-modus aan te zetten?

[Fialka]

Fialka, Ik hou van de kruimel ... het kan nog steeds toegestaan ​​zijn om afstand te nemen ... Is het koud in het appartement? Misschien heeft de gist het in de steek gelaten ... Voeg de volgende keer zout naar wens toe ... maar alles is in orde ...

Probeer Bakken een tweede keer aan te zetten en trek na 10 minuten met geweld de stekker uit het stopcontact ...

Ik hou niet van het Rye-regime, maar beslis zelf ...

[Fialka]

Fialka, Ik hou van de kruimel ... het kan nog steeds toegestaan ​​zijn om afstand te nemen ... Is het koud in het appartement? Misschien laat de gist het af ... Voeg de volgende keer zout naar wens toe ... maar alles is in orde ...

Probeer Bakken een tweede keer aan te zetten en zet na 10 minuten met geweld de oven uit ...

Ik hou niet van het Rye-regime, maar beslis zelf ...

22 graden zeker. ah, ik heb witte suiker toegevoegd in plaats van bruine suiker, maar ik denk niet dat het invloed had kunnen hebben op ...

bedankt voor de aanbevelingen!

[Fialka]

Fialka, Succes!

[Fialka]

Fialka, Succes!

vandaag heb ik het op een regime gezet dat vergelijkbaar is met Rye (in mijn HP wordt het op de een of andere manier anders genoemd). Er was praktisch geen kolobok, ik riskeerde meer bloem toe te voegen, en fatsoenlijk (30 g zeker, en misschien meer). pas toen bleek het een broodje met een plas te zijn. in dit verband is de vraag: wat is beter om bloem toe te voegen? tarwe of rogge?
het dak is plat (voor de eerste keer). te veel gist?
Ik bedacht het met zout, het bleek te smaken
maar nogmaals, het kwam niet omhoog ... wat is het probleem?
maar het was gebakken! het bleek erg goed te zijn

Ik maak morgen een foto, maar ben al aan een brood begonnen)))) of misschien wat er nog van over is))))