Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Bedankt! Ik voeg water toe, zoals bloem, elk 1 eetlepel. Ik zal aan een kolobok werken

[Gasha]

Gasha, leg het nu terug op het brood. Er was 400 ml water, maar ik moest nog 4 eetlepels toevoegen. l bij het mengen in de volgende. ooit zal ik het doen voor 400 gr. bloem, omdat de kachel het deeg niet kan roeren - het hindert het van onderaf en van bovenaf helpt zelfs hulp met een spatel niet

Helen, helaas kan ik je hiermee niet helpen ... Zoals ik kon - legde ik uit hoe en wat ik aan het doen was ...

Nee, ik begreep alles. Het is mijn fornuis die het niet aankan, het is moeilijk voor haar. Laten we eens kijken hoe ze met minder kunnen omgaan. Nu keek ik naar binnen, een kleine roos ... Ik denk dat je in een half uur gebakken goederen op kunt doen.
Voor mij, alsjeblieft

Dit is wat er gisteren is gebeurd





Het dak is weer gebarsten

Maar de kruimel is al veel beter. Nog een lepel water is oké!

Aha, al mooier ik heb nog 2 eetlepels. l kvaswort toegevoegd in de volgende. maal 400 gr. Ik zal bloem bakken zodat het deeg goed mengt

In de volgende. maal 400 gr. Ik zal bloem bakken zodat het deeg goed mengt

Nou, ik bakte 400 gram bloem ... De peperkoekman zag eruit als een echte, ik voegde weer water toe (aan 290 ml. Volgens het recept heb ik 4 eetlepels van een lepel toegevoegd), blijkbaar was mijn bloem te droog. Ik bakte het in handmatige modus, het brood steeg goed, maar het dak barstte weer, ik maak morgen een foto want het is nog warm.

Len, jij bent het allerbelangrijkste - wanhoop niet ... Begrijp - hoeveel water je nodig hebt, zal komen zodra je het deeg leert voelen, dat wil zeggen, met ervaring ... Meteen lukt het zelden iemand, en je begon meteen met zwaar brood ... Nee, om eerst te leren over brood met minder roggemeel ...

Nee, om eerst te leren over brood met minder roggemeel ...

Bijvoorbeeld? Er zijn zoveel recepten, ogen gaan omhoog. Ik veeg de mout meteen weg, want die hebben we niet
Ik wanhoop niet, dat heb ik mezelf in het volgende al opgemerkt. Als u meer water moet toevoegen, verleng dan de rijsduur en verlaag de baktemperatuur
Bedankt dat je niet opgeeft

[Darnitsky voor haar man]

Bijvoorbeeld?

Bijvoorbeeld, Darnitsky voor haar man en Rogge met kwark.

En je kunt de mout overslaan.

Oké, ik zal deze broden proberen. Ik heb een gezuurde wort, ik zal proberen de mout ermee te vervangen

Gashenka, zo blijkt, het brood van gisteren bleek zooooo lekker (weliswaar lelijk) De kruimel bleek zo mals te zijn en kleeft helemaal niet aan de tanden Zelfs mijn moeder vroeg wat voor recept het was. Ik zei dat het hetzelfde was als de vorige keren (alleen in plaats van water, serum). Ze was verrast. Ze zei dat ze erg lekker was en helemaal niet meer hetzelfde als voorheen

Nou, kijk eens naar de kruimel, hoe fantastisch !!! Veel beter !!! Um-no-tsa !!!

Bedankt! Ik had gisteren niet in paniek moeten raken. Het blijft om een ​​plat dak te bereiken.

Het blijft om een ​​plat dak te bereiken.

Hier, Len ... denk je, heb je het nodig? Nou, natuurlijk wil ik mezelf een doel stellen en het bereiken ... Maar het belangrijkste is kruimel en smaak, en je hebt het al!

denk, heb je het nodig?

Ik zou graag ... Wel, dit is dan op de een of andere manier. Nu zal ik andere recepten onder de knie krijgen

Correct!

[Gasha]

Gasha, gisteren gebakken zonder iets.

Dit keer barstte het dak een beetje. Wat betekent dit, behalve dat er niet genoeg water is?
Ik bakte het rogge-expresprogramma, waarbij de eerste keer kneden 10 minuten duurde, de rest 15 minuten en daarna de tweede batch 20 minuten. Na 5 minuten rolde de kachel een gelijkmatig en zeer strak broodje in een volledig droge en schone emmer. Ik voegde geleidelijk 2 eetlepels toe. l. water, daarna was de vorm van de kolobok verdwenen en begon het deeg langs de bodem te smeren.Uiteindelijk bleek wat er was gebeurd. Als er geen water wordt toegevoegd, wordt het broodje dan zachter tijdens de tweede batch?

Gal, te oordelen naar de kruimel - er zit genoeg water in het brood ... niet meer ... Ik zou me geen zorgen maken over een licht gebarsten dak, scheuren op roggebrood zijn geen huwelijk, maar een indicator van correctheid!

[Gashul]

Gashul, Ik maak me geen zorgen over het dak, ik wil voor mezelf weten wat het juiste broodje moet zijn, maar elke keer als ik het anders krijg, soms is het helemaal geen broodje, maar het brood is nog steeds normaal en lekker. Ik weet niet hoe mensen het voor elkaar krijgen om met een vertraagde start te bakken? Ik moet de kolobok volgen en corrigeren.

Gal, ik bak niet met een vertraagde start, waar ik al vaak over heb geschreven, en ik pas altijd het broodje aan ... Alles wat ik kon, heb ik al verteld en getoond, bak meer, alles komt met ervaring

Ik schreef ook dat roggedeeg geen tweede batch nodig heeft ...

En het brood kan door bijvoorbeeld het weer anders uitpakken ...

..... meer, alles komt met ervaring

we zullen ervaring opdoen ...

[Gasha]

Gasha,
Heel erg bedankt, het recept bleek voor mij een redder in nood. Mijn supra 355 liet me een beetje in de steek, de grote emmer werd onbruikbaar, de pin viel eruit, er was een kleine over voor de muffins en er was een schroef alleen om te mixen, en ik besloot over te schakelen op roggebrood voordat ik een nieuw kocht emmer. Ik stopte bij dit recept, kneedde de vloer. doses, alles werkte en erg lekker.

[tati-ana]

tati-ana, het is leuk om zulke recensies te lezen! Veel geluk en goed brood voor jou!

Nou, ik was vereerd en ik at roggebrood. Integendeel, uit nieuwsgierigheid (als ik het kan of niet, het zal niet werken), omdat we niet erg rogge zijn, zit het stereotype van de winkel waarschijnlijk stevig in ons verankerd. Ik was op zoek naar een eenvoudiger recept en vond het jouwe. En het werkte eerder niet dan het deed. Waarschijnlijk weet ik waarom. Weinig gist - 20 gram geperst en weinig vloeistof - het deeg tolde op het schouderblad en er was een klein beetje uitstrijkje, vlakbij de basis van het schouderblad. Het duurde zooooo lang om te klimmen, bijna 3,5 uur. Waarschijnlijk was het nodig om niet in paniek te raken en het deeg te laten rijzen tot een normale toestand, maar ik was nog steeds bang om het te overbelichten. De steen bleek niet hoog te zijn, maar verrassend genoeg niet zwaar. Met frustratie liet ik hem niet tot het einde afkoelen en sneed ik de kruimels eraf. Op de snede zit de kruimel in gelijkmatige gaten, het ruikt heerlijk, ja, het "dak" is vlak, niet bol. Proefde de smaak niet, liet het afkoelen. Ik zal keer op keer bakken, vooral omdat mijn familieleden ermee instemmen het te eten.

Het is tenslotte waarschijnlijk brood geworden? De kruim is niet plakkerig, licht vochtig, kleeft niet aan de tanden. Iedereen vond de smaak lekker, maar ik doe de volgende keer meer zout. Bedankt voor het recept!

Voor je gezondheid, Sveta! Probeer de volgende keer vloeistoffen in 1 eetlepel te doen. l. minder, en voeg tien minuten toe voor bakken

Gashenka! Eindelijk heb ik de tijd gevonden en heb ik wat brood gemaakt volgens jouw recept. Het smaakte erg goed:


Hartelijk dank voor uw advies en gedetailleerde instructies!

[Gulnara]

Gulnara, qua uiterlijk - ook erg goed! De koepel zit op zijn plaats, de kruimel is geweldig! Goed gedaan!

: a-kiss: bedankt, we zullen het blijven proberen !!!!!

Gasha hallo, help mij alsjeblieft ook. Roggebrood is een ramp, ik kwel al enkele maanden en ze blijven ALTIJD bezinken en plakkerig, jouw topic met een roggebroodje en fooien is voor mij een echte ontdekking geworden, waarvoor ik enorm dankbaar ben!
Daarvoor probeerde ik echt alleen met zuurdesem te bakken, witbrood blijkt geweldig, ik bak zonder gist, maar dat is het probleem. Ik besloot om eerst rogge met gist te beheersen en koos je recept.

Gisteren bakte ik brood volgens dit recept, alleen gehalveerd want er waren maar 200 gr. roggebloem. Ik herlas dit onderwerp en ook "roggeadvies", maar er kwam nog iets niet uit. Ik begin met een kolobok, ik nam 190 ml water, het bleek veel te zijn, ik voegde nog 2 eetlepels toe. l, maar witte bloem (er was niet langer een kalebas), zoals een broodje, begon te worden uitgesneden, maar na 15 minuten kneden gaat mijn fornuis aan verwarming en toen begon het deeg vrij sterk langs de bodem te smeren, het broodje dreef weg,Ik zette het uit en na 5 minuten zette ik eerst hetzelfde programma weer aan, voegde nog een lepel bloem toe, daarna nog een lepel en na deze lepel was het broodje, hoewel niet egaal en glad, maar alsof het was ingehaald door een tsunami ))) nou, de mixer gooide heel hard zijn slechte vorm, ik kan me niet voorstellen hoe hij zo klein zou kunnen worden in deze situatie, maar er zat helemaal geen plas onder, ik had een wasbeurt die ik meel goot, maar Ik was bang om water te gieten, het was al het einde van de tweede batch (10 min.). Ik nodigde hem een ​​beetje uit en liet hem achter met de kachel uit om te rijzen.
Het deeg steeg heel langzaam, niet gewillig, en het oppervlak was niet eens de hele tijd, in totaal 2 uur, trouwens, ik controleerde het door op mijn vinger te drukken, in het eerste deel bleef het deeg aan mijn vinger, daarna bevochtigde mijn vinger met water en het gat bleef, kwam helemaal niet omhoog, nou ja, en toen was ik bang dat het deeg weer zou stoppen, hoewel het niet veel toenam (nou ja, het was moeilijk te beoordelen, omdat het deeg klein was en het verspreidde zich in vorm en steeg een beetje, het was moeilijk 2 keer te begrijpen of niet) en ik zette bakken een uur aan.

Dit is wat er gebeurde:



Het lijkt mij dat het deeg niet bewoog zoals het zou moeten, het was nodig om het een half uur te laten staan, wat denk je? De kruim voelt plakkerig aan, ik heb het nog niet geprobeerd, ik weet niet of het het waard is, ik ben bang voor indigestie, ik ben ook zwanger en deze plakkerige roggebroodjes hebben geen effect op mijn spijsvertering, maar zoooo ik wil het juiste smakelijke brood, ik heb geen kracht! En toch bleven er vragen over de kolobok, want het was nogal droog en er was geen plas, maar tegelijkertijd was het niet egaal, maar slordig. Ik zou je erg dankbaar zijn voor je hulp!

[Svati]

Svati, Hallo!

Ten eerste, geen paniek! Alles zal zeker lukken, maar na verloop van tijd, als je ervaring opdoet.
Sla een voorraad roggemeel in om je hersens te bevrijden van het "oh, de bloem eindigt!"
En ze gingen het uitzoeken. Schrijf direct in je notitieboekje dat je 170 ml water nodig hebt voor 200 g roggemeel (ongeveer, indien nodig, kan je dit nauwkeuriger afstellen)
Schrijf op dat na 15 minuten kneden de oven is opgewarmd, wat betekent dat het meest correcte is om de batch gedurende deze 15 minuten voor het opwarmen te behandelen. Voor roggedeeg is langer kneden niet nodig. In extreme gevallen is het noodzakelijk om, zonder op verwarming te wachten, de kachel uit en weer aan om menging toe te voegen. Maar dit is een laatste redmiddel! Houd het rogdeeg kort kneden!

Om te begrijpen hoe vaak het deeg is toegenomen, tekent u met een penseel markeringen op de emmer met ten minste bietensap - twee strepen: het deeg voor het rijzen en, ongeveer, een verdubbeling van het volume.

Nu op de foto.

Het dak is goed. De kruimel is uniform. Het enige probleem is "korrelig" vanwege onvoldoende proofing.

Voor de eerste keer niet slecht. Bak meer, analyseer, schrijf op, corrigeer fouten, doe ervaring op! Ik weet zeker dat het volgende brood beter zal zijn! Succes!

Heel erg bedankt voor zo'n snelle reactie. De volgende keer zal ik enkele van de programma's voor het bakken van brood proberen, zet het gewoon met geweld uit, ik had het "deeg" -programma en het is zo. Voor een korte batch moet je snel "uitvinden" wat een broodje nodig heeft,)) Ik zal het proberen! Vertel me alsjeblieft meer, er moet een kleine plas onder de kolobok zijn, en werkt de "vingerpersmethode" voor jou op rogge? Het werkt niet voor mij, het deeg kon nog steeds groeien en groeien en het gat paste niet en bracht me in de war.

Vroeger werd ik geleid door bellen, dus puur visueel.
Heeft uw fornuis een programma dat lijkt op "Dumplings" of "Noodles", dat wil zeggen een programma waarbij u eenvoudig kunt kneden zonder te verwarmen?

Helaas zijn er geen dergelijke programma's, ik heb een Gorenie broodbakmachine, 12 programma's, maar er is weinig gebruik van, ze zeggen allemaal kneden + tillen, dus iedereen zal aan het opwarmen zijn.

Welnu, zoals ik al eerder schreef - zet de kachel uit voordat u gaat verwarmen.

Ik heb nog steeds brood geprobeerd, nee, het is niet van mij.)) Ik heb niets te maken met zuurdesembrood naar smaak, ik begrijp dat het lijkt alsof ik het tenminste op die manier moet leren, maar wat heeft het voor zin als ik dit niet eet brood, ik hou van brood dat verzadigd is van smaak en kleur, ging je zuurdesem bestuderen hlushki, zoooo mooi! Bakt u zuurdesem roggebrood eigenlijk alleen in de oven?

Ja, zuurdesembrood bak ik graag in de oven

Heerlijk brood En wat belangrijk is, je kunt in elk apparaat bakken

[Gasha]

Gasha, bedankt voor het recept, dit is wat er is gebeurd met het recept voor 200 ml , hoewel het dak niet erg goed is (ik zag dat het broodje eronder was uitgesmeerd, maar besloot dat het normaal was voor rogge) maar heerlijk !!!!!! Ik heb nog wat rozijnen toegevoegd, ik zal er nog een paar bakken, ik wil het in de oven proberen.

Lena, geweldig brood en het dak is geweldig!

Bedankt voor je goedkeuring, ik ben erg blij dat alles goed gaat met ons vriendelijke forum.

Heel erg bedankt voor het recept! Voor een jaar lang experimenteren met een broodbakmachine is dit mijn beste brood!

Voor je gezondheid, Nadia! Ik ben erg blij dat het brood op smaak kwam!

Heel erg bedankt voor het recept !!!! Het bleek waanzinnig lekker. Toegegeven, het programma is op zichzelf samengesteld

Gasha, heel erg bedankt voor het recept!
Dit is mijn eerste heerlijke roggebrood!
Gebakken met roggezuurdesem van Viki, dankzij een aparte Omelochka voor het aanpassen van dit recept voor zuurdesem.
Toegegeven, in plaats van kefir - was er gefermenteerde gebakken melk met water, en in plaats van melasse - suiker.

sorry voor de foto, vanaf de telefoon ..

Gasha, hallo! Ik heb een vraag voor je, als de broodbakmachine geen speciale schep voor roggebrood heeft, is het dan mogelijk om brood te kneden met een gewone spatel volgens dit recept? Ik ben gewoon bang dat er iets zal breken in de broodbakmachine? (Er is geen rogge-modus in mijn HP, enz.)

Dat kan, Lily, er gaat niets kapot!

Heel erg bedankt voor zo'n snelle reactie. We zullen het proberen!