Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

[Haken]

HakenHerberg, dit is wat ik wilde zeggen dat het onmogelijk is om precies op te schrijven hoeveel tijd het deeg nodig heeft om te rijzen: het hangt van veel factoren af. Het is noodzakelijk om de hele tijd onder controle te houden en niet om het deeg aan de "spons" te laten staan. Maar het deeg niet genoeg tijd geven om te rijzen, is nog ongewenst. Slecht gerezen brood zal resulteren in ongebakken brood.

Gasha, vandaag heb ik geprobeerd de vloeistof met 20 ml te verminderen ... het broodje ... gruwel ... raakte de muren met zoveel kracht ... al gerommel ... ... en rond ... dicht - een bal. Het gaat al 2,5 uur omhoog ... om de een of andere reden vind ik het niet leuk ... het lijkt erop dat er weer een kubusbroer zal zijn ...

[Galyunya]

Ik schudde zojuist nog een "Zonder niets" uit de HP-emmer! Vandaag moest ik bloem toevoegen ... maar liefst 50 gram, hoewel ik 380 gram vloeistof nam. Het rijzen duurde precies 1 uur, nog eens 15 minuten en het deeg zou in een "spons" veranderen.
Galyunya, een andere merci!
P.S. Vandaag bakte ik op "Saf-moment", dit brood zowel op "Saf ..." als op "Fermipan" rijst en deelt op dezelfde manier, geen verschil ...

Meisjes, ay ... Wie heeft er in Panasonic gebakken antwoord ... wat is de hoogte van het brood? Ik heb al 4 blokjes ... de hoogte is 9 en 10 cm ... absoluut vierkant, er zijn geen scheuren op het dak ... het deksel is vlak ... maar ik wil een kleine koepel ... Het brood is gebakken ... niet rauw .. .maar de koepel wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, hoe kan ik u helpen? Bakken meer, alles komt alleen met ervaring. Bestudeer het onderwerp van het roggebroodje opnieuw. Zie je, het is moeilijk precies geef zowel de hoeveelheid bloem en water als de tijd voor het rijzen aan. Al deze waarden zijn niet constant, ze veranderen elke keer. Je moet visueel duidelijk begrijpen - wat het broodje zou moeten zijn en wat voor soort deeg in de verte. Kijk goed en trek conclusies. Succes!

Of misschien roggemeel veranderen ... Ik heb het gekocht van een particuliere molenaar ... misschien is er iets mis?
De koloboks waren hetzelfde ... de ronde stukken (niet zoals de tarwe) waren mat, alleen die van vandaag was helemaal uitgesmeerd ... maar het resultaat was hetzelfde ... de hoogte was 9,5 cm ...
En tijdens het rijzen steeg het anderhalf keer ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Wacht ik tot het deeg twee keer rijzen. En het broodje mag niet worden uitgesmeerd. Het is nauwelijks een kwestie van meel. Ik heb zelfs op het behang gebakken, alles is prima gelukt.

[Gasha]

Gasha, dan zal ik de hele weg wachten ... tot ik de eerste gaatjes zie als in een spons ... misschien moet ik mijn eigen "patiënt" echt aanpassen ... Het is niet koud in huis ... maar dat is waar de kachel is 21-22 ... en op straat 26 ... dus ik wacht ...

WAUW !!! Geloof het of niet: ik bakte "ROGGEBROOD ZONDER NIETS" volgens jouw recept ... Ik wist gewoon niet dat JIJ het was .... Onze voor jou met een kwast)))) ENORM BEDANKT !!! We houden allemaal erg van roggebrood .. Alleen in veel recepten zijn er toevoegingen die je niet bij ons kunt kopen ... Sorry dat ik het niet over broodjes heb, MAAR IK WIL JE OPWELKEND BEDANKT VOOR DE SMAKELIJKE !!!! !!!!!!! Je hebt daar een schat ... Ik zal beetje bij beetje "lamz"

Gashenka, heeft het deeg al gekneed in de "Pizza" -modus ... Moet er een peperkoekman zijn? En toen streek ik mijn handen glad met vochtig .. Iets waarvan ik niet helemaal een broodje bleek te zijn .. Ik ben net aan het leren ... Dan de oven uitzetten en na 2 uur bakken in de "Bakken" -modus? Of heb ik iets niet gelezen ??)) Dank je ...

Als het broodje niet bleek, was er minder vloeistof nodig ... Nou, dat is oké, de volgende keer verklein je het met 20 ml. Zet de kachel uit en laat het deeg in de uitgeschakelde kachel onder het gesloten deksel staan. Maar op tijd - niet twee uur, maar wanneer het verdubbelt. Proeven is een delicate kwestie. Het is nu heet, ik zou over een uur in de kachel kijken. Gewoon snel.Laat het deksel niet lang openstaan. Zet bakken aan als het deeg is verdubbeld. en zo niet, laat hem dan opstaan. Len, kom op "jij", hè? ... heel moeilijk om uit te steken bij het uitleggen ...

Natuurlijk, Gashenka .... BEDANKT VOOR DE TOESTEMMING))))) Laten we wachten ...)))) Het ruikt al naar mij .. :) Ik hou van roggebrood ... En het is hier niet erg warm .. Zodat, hoogstwaarschijnlijk ... het minstens 2 uur zal duren ... ik wil echt dat het werkt ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, zal zeker lukken !!! Je handvatten zijn van goud. Wees er maar op voorbereid dat het dak plat is ... Het zal een andere keer beter zijn

Gashulka, het deeg kwam omhoog))))) Hoera !!! Al aan het bakken ... Ik dacht niet eens dat rogge zo zou kunnen groeien .. 1 uur 10 minuten zetten ... Misschien te veel? Zou niet uitbranden ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, nou, ik denk niet dat het zal branden ... Maar het zou beter zijn om het een uur aan te houden. Maar de volgende keer weet u al precies wat en hoe

Misschien dan gewoon eerder uitschakelen? ... voor 5 minuten? Ik zal je vandaag martelen))) IK HEB EEN DAG BAKKEN UIT GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ja ... zet het 5 minuten eerder uit.

Kwelt uw gezondheid ...

Brood - SUPER)))) IK AANBEVOLEN IEDEREEN))))))) Op uw verzoek - een foto ...
De smaak is uitstekend ... Mijn dak bleek vlak te zijn, zoals je zei .. Maar dat weerhield me er niet van om een ​​stuk te verslinden .. Eh .. Ik ben dol op bakken .... En met zulke leraren))) )))))))) Wat raad je nog meer aan om te bakken ??)) Deze komt zeker in de FAVORIETE LIJST !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopieerde het recept in een notitieboekje met het opschrift "SUPER" ... En veranderde de naam een ​​beetje Roggebrood "Zonder niets" (van Gashenka) - het klinkt zo voor mij ... Om niet met anderen te verwarren. ... Vanaf nu zal dit merk voor mij dienen als een "TEKEN VAN KWALITEIT" ... Je bent een UITSTEKENDE GASTIN !!!!!

En je bent een goede student! Uitstekend brood, Helen.

En ongeveer - om te adviseren, dan hou ik van alle recepten die ik op de site zet. Beklim de inhoudsopgave, wat je maar wilt, en dan de staanplaatsen. En zelfs als er speciale toevoegingen in de samenstelling zitten zoals agram, panifarin, etc. Je weet nu dat brood zonder hen zal werken ... Nou, ik ben naast je, als dat

Gashulka, als er deze speciale toevoegingen zijn, voeg ze dan gewoon niet toe? Of is het nodig om iets in het recept te veranderen? Weet je, ik zal waarschijnlijk al je brood proberen ... Ik vond dit echt lekker ...

En je bent een goede student! Bloem, uitstekend brood, Helen. Uitstekend!

BEDANKT, ZON)))) Het is erg leuk om het van je lippen te horen ... En ik heb het 5 minuten eerder uitgezet, dat wil zeggen, de totale baktijd is 1 uur en 5 minuten. Gashenka, wat denk je, voeg de volgende keer dezelfde hoeveelheid water toe (400 g) of verminder met 20 g?))

Hoe dan ook, probeer het water voor de koepel te verminderen.

als deze speciale toevoegingen zijn, voeg ze dan gewoon niet toe? Of is het nodig om iets in het recept te veranderen?

Panifarin geeft aanleiding tot brood. Je vervangt een deel van de psh zoals in dit recept. bloem voor griesmeel, maar niet meer dan 50 gr. Dit is voor pracht. Agram geeft zuurheid, in plaats van azijn of citroensap, of ascorbinezuur (en ascorbinezuur geeft een extra boost), kan zelfs een geraspte zure appel worden toegevoegd. Je kunt water vervangen door aardappelbouillon - ook om op te tillen. U kunt serum gebruiken. U kunt kefir of gefermenteerde gebakken melk gebruiken. Je kunt 50 gram cottage cheese met water mengen - en klaar! Extra-r geeft extra kleur. Als je in plaats van suiker boekweithoning of bruine suiker neemt, is het hetzelfde. Mout kan worden vervangen door droog en vloeibaar kwas. In plaats van vloeistof kun je donker bier nemen, waaronder hop en mout. Welnu, u kiest wanneer het recept, we zullen elk geval specifiek analyseren, oké?

Nou, wat kan ik zeggen ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Voor zo'n oprechte deelname en geduld ... Brood is SUPER !!!!!!!! Weet je, ik kan van alles niet genoeg krijgen ... dat het mogelijk is zonder deze toevoegingen .. anders waren ze een ENORM PROBLEEM voor mij ..
Ik ben in je recepten gaan snuffelen ...

[Gasha]

Om een ​​recensie te schrijven over zo'n prachtig recept, heb ik me speciaal op de site aangemeld, dus neem me mee naar de vriendelijke bakkers!
Ik las twee dagen lang, herlas de hele thread over dit onderwerp, vandaag besloot ik tot een experiment met het bakken van roggebrood (ik heb maar een week een fornuis, dus er is praktisch geen ervaring, ik bakte 4 keer witbrood - dat is alles). Kijk eens wat ik heb:



Ik ben ERG blij met het resultaat! Bedankt voor het recept!

Nou, en nu het belangrijkste: mijn man probeerde brood voor het avondeten, hij vond het erg lekker! Hij zei dat je niet meer hoeft te experimenteren met roggebrood, want alles in dit recept is goed voor de smaak: zowel zuur als zout. Gasha, nog een keer hartelijk dank voor zo'n eenvoudig en succesvol recept!

Hoeveel verse gist moet je toevoegen?

Ik denk ongeveer 25 gr.

Bedankt Gasha voor het recept voor roggebrood. Ik heb alle Borodino gebakken, maar hier denk ik dat ik de gebruikelijke roggedijk zal bakken. Wat is interessant? Gebakken. Ik vind het leuk. De mijne hebben het nog niet geprobeerd, ze slapen al. De enige verandering: vloeibare halve kefir, half water. En ik voegde geen azijn toe, ik dacht dat het ineens erg zuur zou worden, maar ik had een verkeerde berekening gemaakt, ik kon er aan toevoegen. Het bleek flauw te zijn.

Gasha, die een uur en 20 minuten staat, is al verdubbeld. Al bakken? of laat het stil staan?

[https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Als het is verdubbeld, kunt u Bakken inschakelen, maar het is over het algemeen moeilijk te beoordelen zonder te zien ... Ziet het er zo uit? https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, het lijkt erop. Ik ging het zetten, ik bak in de oven, ik vind het lekkerder

Bereid volgens dit recept en deze technologie. Kneden - rijzen - bakken.
Bij het kneden kreeg ik het broodje echt niet. De volgende keer zal ik dit ding proberen waarbij boter aan de batch wordt toegevoegd.
Zelfs bij het kneden werd dergelijk afval verkregen. Het mes draait en al het deeg ligt op de muren. Ik moest het eraf trekken en water toevoegen, dus bloem toevoegen, dus water toevoegen. Over het algemeen zoiets als dit.
Hierdoor bleek het brood plat te zijn en viel het na afkoeling over het algemeen een beetje uit. Echt heerlijk, ik zal niks zeggen. Het smaakt precies goed.
Toegegeven, ik schonk minder gist dan volgens het recept, maar ik schenk ook 30% minder voor grijs brood, anders mislukt het.

Zelfs bij het kneden werd dergelijk afval verkregen. Het mes draait en al het deeg ligt op de muren. Ik moest het eraf trekken en water toevoegen, dus bloem toevoegen, dus water toevoegen. Over het algemeen zoiets als dit.
Hierdoor bleek het brood plat te zijn en viel het na afkoeling over het algemeen een beetje uit. Echt heerlijk, ik zal niks zeggen. Het smaakt precies goed.

Gebruik een siliconen spatel om het deeg van de wanden naar het midden te duwen.

Toegegeven, ik schonk minder gist dan volgens het recept, maar ik schenk ook 30% minder voor grijs brood, anders mislukt het.

Ik zou niet aanraden om de hoeveelheid gist in dit recept te verminderen. Dit brood bevat veel roggemeel en een kleine hoeveelheid gist kan de stijging misschien niet aan. Kijk naar de foto's van de gebakken broden in het onderwerp. Een rond dak blijkt immers.

Het is een feit dat het normaal stijgt. Maar dan valt het eraf tijdens het bakken. Experimenteel is gebleken dat dit niet gebeurt bij een afname van de hoeveelheid gist. Tenminste in Frans en grijs (Darnitsa) brood.

[deze]

Het is een feit dat het normaal stijgt. Maar dan valt het eraf tijdens het bakken. Experimenteel is gebleken dat dit niet gebeurt bij een afname van de hoeveelheid gist. Tenminste in Frans en grijs (Darnitsa) brood.

Tijdens het bakken valt het brood eraf, zelfs bij een teveel aan vloeistof. Hier is het nodig om het enigszins te verminderen, als dit u overkomt deze brood.

Nou, met Darnitsky werd alles in orde na het verminderen van de dosis gist. Hier zal ik proberen de hoeveelheid vloeistof te verminderen. Bedankt.
Ik gebruik Lvov-gist

Welterusten. Gasha, nogmaals bedankt voor het recept. Nu bak ik alleen dit brood. Erg smakelijk.
Het brood kwam er de eerste keer uit. Ik zette de "Deeg" -modus aan voor het kneden van min. op 20-25. Daarna haal ik het deeg en de schouderbladen uit de vorm. Een baksteen vormen. Ik stop het terug in de vorm, zet de oven uit en laat het 2-2,5 uur op het rek staan. Het brood rijst 2,5 keer en gaat dan 1 uur naar de modus "alleen bakken". 20 minuten.
Alleen ik ben 380 ml. (Ik weeg alles op een elektronische weegschaal en ik neem ook 380 in gram), ik leg 450 gram. roggemeel en 150 gr. witbrood.
Het is nooit 3 keer toegenomen, maar 2 keer. En ik vergeet te smeren met een ei.

Hier is mijn stuk:


Hier is een uitsnede. Niet echt een goede foto, maar toch.

Waarom insnijdingen bovenaan?

Rogge deeg barst vaak tijdens het bakken. Om dit te voorkomen wordt het brood van bovenaf gesneden.

Ik barst niet. Waarschijnlijk doe ik iets verkeerd. Op dit moment even bakken en weer "het dak viel". U heeft waarschijnlijk nog minder gist nodig. In principe kwam het deeg volgens de tijd binnen een uur op. Op de vloeistof leek alles in orde te zijn. Het deeg had een normale consistentie.

[Is dat?]

Op de vloeistof leek alles in orde te zijn. Het deeg had een normale consistentie.

Is dat?

In een broodbakmachine gedraagt ​​het deeg zich anders dan in de oven, en brood barst niet altijd, dus je hoeft het niet te snijden.

Nou, vergelijkbaar, alleen rolt het niet in een bal. Iets wat ik vermoed dat alleen Panasonic eigenaren met een vierkante emmer in de bal rollen.

Misschien ... Ik heb niets om mee te vergelijken

Hoewel ik misschien zo dicht was. Toch was er waarschijnlijk minder vloeistof nodig.

Maar dit is zeer waarschijnlijk

Nou, vergelijkbaar, alleen rolt het niet in een bal. Iets wat ik vermoed dat alleen Panasonic eigenaren met een vierkante emmer in de bal rollen.

Ik ben nog geen ervaren bakker, maar ik zal proberen te suggereren. Ik heb HP Philips HD9040. Met twee kneedmessen en vrij langwerpig, de eerste keer dat ik las over de zogenaamde kolobok, dacht ik ook dat dit niet over mijn HP ging. Dat deeg had ik uiteengevallen en in 2 delen gesponnen en elk rond zijn eigen mes gesponnen, anders rekte het zich uit en hamerde het onder de messen. Ik voegde langzaam bloem toe en keek toe, en dan meer en meer indien nodig. Toen zag ik dat het deeg homogeen werd, niet meer aan de muren kleefde en niet meer in 2 delen verdeelde.

Zondig daarom niet op uw eenheid. Ik denk dat je deeg gewoon vloeibaar is.

En ik heb het zo gekregen. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, al afgesneden

Ik bakte pas de 2e keer in een broodbakmachine, ik kon niet beslissen in welke modus ik in mijn broodbakmachine moest bakken, ik vergeleek soortgelijke recepten uit een boek met recepten - ik koos voor stokbrood. Over het algemeen is er nog geen ervaring, het ziet er misschien niet zo goed uit, maar lekker, het lijkt gebakken te zijn ...

[danilvalen]

Ik kon niet beslissen in welke modus ik in mijn broodbakmachine moest bakken, ik vergeleek soortgelijke recepten uit een boek met recepten - ik koos voor stokbrood.

danilvalen
Ik bak in dezelfde HP als de jouwe. Ik probeerde het op "Frans", maar ik vond de combinatie van "Gistdeeg" (kneden + rijzen) + "Bakken" -modi leuker.

Krosh, bedankt, ik zal het proberen, ik heb niet geleerd om zomaar tussen twee modi te schakelen
Het blijkt dat ik in de "deeg" -modus moet kneden en uitschakelen, zodat het past? en dan, nadat de n-de tijd is verstreken, de "bak" -modus voor een uur en 10?

Gasha, kon niet langskomen en openbare dank
Gevallen 2 keer, de eerste keer experimenteel, het brood raakte niet erg veel, het was nodig om de HP op de meegeleverde stijging te laten staan ​​(het is hier al koel), maar ik vond het brood nog steeds lekker. Gisteren deed ik een herhaling, kneden + tillen met de kachel aan voor een uur, nadat ik eerst de spatel had verwijderd, en nog eens anderhalf uur. Het brood is veel beter gerezen, ik heb er nog karwijzaad + een calendula gemalen bed in, alleen wil ik niet meer openen om het in te vetten met een ei, het lijkt me dat hij het niet lekker vindt.
Gasha, je hebt de hoogte waarop hij uitkomt, ik ben bang om te overbelichten en ik denk dat ik hem eerder aanzet. Dit is ongeveer degene die HP doet met een verlaagde dosering van 290 ml. water
Nogmaals bedankt. Ik zal me niet meer bezighouden met een andere rogge