Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker)

Hallo Gasha!
Ik herlas het hele onderwerp, probeerde het, helaas kwam er niets van.
Het brood bleek zwaar, nou ja, niet poreus genoeg, vochtig en niet lekker.
Ze stond over mijn ziel bij de broodmachine, keek naar het broodje, kneedde 13 minuten specialiteiten. een spatel voor roggebrood.
Zelfs na 3 uur ging het erg slecht, waarschijnlijk 1,5 keer. Ik besloot te spugen en na 3 uur 30 minuten 1 uur 10 minuten bakken. Wat zou de fout kunnen zijn. Welke rillingen zijn nodig? Ik heb het gebruikelijke type "Pakmai".
Dit is het derde mislukte resultaat met roggebrood, 2 keer gebakken volgens recepten voor een broodbakmachine, waar het dak uiteindelijk door viel. Maar toen, dankzij uw uitleg, realiseerde ik me dat er iets minder water nodig is, en in die recepten heb ik zelfs een beetje meer toegevoegd.

[Shahin]

Shahin, Ik gebruik Saf-moment-gist. Als je een vochtig en deegachtig brood hebt, betekent dit dat het niet goed is gerezen. Misschien is het inderdaad een kwestie van gist.

Hallo, Gasha, ik ben over het algemeen een volkomen nieuweling, vertel eens, kun je gewoon licht of honing gebruiken in plaats van donkere suiker? Bedankt.

Dat kan natuurlijk. Alleen bruine suiker of boekweithoning geeft het brood een extra kleur.

Maar hier is iets niet gelukt. Maar ik vond de smaak lekker.

Het pakte niet zo goed uit voor mij. Het dak is volledig plat, hoewel het niets smaakt, niet nat, niet plakkerig, gebakken. Is nogal zwak gestegen. Bewezen gist, zowel voor als erna gebakken. Minder water, zoals aangegeven in het recept. Ik denk dat de proofing langer had moeten duren. Hier is mijn eerste roggebrood

Vertel me alsjeblieft het aandeel van het vervangen van bruine suiker door honing of gewone suiker

Bruine suiker is iets minder zoet ... Wat betreft hoe je het lekker vindt, het is aan jou om het recept voor de eerste keer te gebruiken en de tweede keer minder of meer te doen ...

[Swetab, blanco]

Swetab, blanco , probeer dan onmiddellijk toe te voegen in plaats van bruine suiker (als je honing wilt doen) 0,5 eetl. l. Lieve schat.
Dit komt omdat honing zoeter is dan gewone witte suiker.
En als het je lijkt dat het brood niet zoet is, voeg dan de volgende keer wat meer honing toe.
Ik geef bijvoorbeeld over het algemeen de voorkeur aan brood zonder zoetheid en voeg helemaal geen suiker of honing toe aan het deeg. Soms kan ik 1 koffie toevoegen. een lepel honing.
Nogmaals, het is een kwestie van smaak.

Goede gezondheid, Gasha!

Ik heb HP Kenwood 450 met de mogelijkheid om mijn eigen programma's te maken. Daarom heb ik speciaal voor uw "Rogge zonder iets" een programma gemaakt. Maar ik kan niet begrijpen waarom het rijzen van het deeg moet worden uitgevoerd met de HP uit ??? Dat wanneer de HP wordt ingeschakeld tijdens het rijzen, de verwarming of het roerwerk wordt ingeschakeld? Ik kan het verschil niet begrijpen. Leg uit

Overigens heb ik geprobeerd het beste uit dit onderwerp te persen en hier is wat er is gebeurd (laat het beginners gemakkelijker maken om naar alle berichten te zoeken):
Gist 2 theelepels
Rzh. geschilde bloem 400 gr.
Gierst. bloem 100 gr.
Griesmeel 50 gr
2 theelepels zout
Suikerbruin 1 eetl. l.
Rast. olie 2 el. l.
Appelazijn 1 theelepel.
Water 400 ml

1. Kneed het deeg 15-18 minuten in de HP.
2. Laat in een emmer 1,5-2,5 uur rijzen in HP.
3. Als het volume van het deeg 2-3 keer is toegenomen, smeert u het dak in met een losgeklopt ei en snijdt u met een mes.
4. Bak 65-70 minuten.

Voor dit recept kun je een programma maken op Kenwood-450:

1. Klik op "Favoriet programma"
2. Druk op "P"
3. Voer de fasen van de cyclus in (knoppen +, -, V):
voorverwarmen = 0
mixing1 = 3 minuten
suede2 = 13 minuten
rise1 = 20 minuten
kneden3 verandert niet (het zal niet)
rise2 = 0 minuten
mixing4 verandert niet (15 seconden)
stijging 3 = 120 minuten (maximaal)
bakken = 65 minuten
opwarmen = 0 minuten
4. Na het ingaan van de laatste fase van de cyclus zal er een geluid klinken - het programma is ingesteld !!!
DIT IS HANDIG OM TE WETEN

Hoe de hoeveelheid vloeistof aanpassen?
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het vochtgehalte van de bloem (vochtigheid in de kamer), dus de exacte hoeveelheid water moet door het broodje worden gekozen. Het verschil kan 20-60 ml zijn. Als er veel vloeistof is, ziet het deeg er dun uit tijdens het kneden - je moet voldoende bloem toevoegen zodat het deeg eruitziet als een broodje en niet als een vloeibare massa.

Het is beter om griesmeel niet te vervangen door tarwebloem, want het geeft losheid en geeft lift.
Je kunt appelciderazijn vervangen door citroensap.
Bruine suiker of boekweithoning geeft het brood een extra kleur. Als dit niet belangrijk voor je is, dan 1 eetl. l. donkere suiker kan worden vervangen door 1 eetl. l. lichte suiker of 0,5 eetl. l. Lieve schat.

Hoe de stijgtijd3 kiezen (proofing)?
Als het brood tijdens het bakken bezinkt, heb je het overbelicht in de rijskast. Het hangt allemaal af van de temperatuur in het appartement en van de sterkte van de gist. Als het warm is, kan het deeg zelfs binnen een uur rijzen. Je kunt navigeren door het uiterlijk: het gefermenteerde deeg wordt als een bubbelspons en het is moeilijk om het te repareren.
Om te controleren of het deeg klaar is om te bakken, drukt u erop met uw vinger - het moet stevig zijn, maar niet hard. De deuk moet geleidelijk worden opgevuld en genezen.

Het snijden van het deeg voor het bakken zal het brood versieren en zal gunstig zijn: tijdens het bakken helpen de sneden het deeg in volume uit te zetten zonder te scheuren of te breken aan de zijkanten. Meestal wordt een incisie gemaakt van 1 cm diep.

Het is beter om het brood na het warm bakken niet te snijden !!! Zelfs na het bakken rijpt het roggebrood nog steeds.

[alexstr]

alexstr, Ik zet de HP eenvoudigweg uit omdat het afhankelijk van de temperatuur een andere tijd kost om het brood te laten rijzen, enz. Als dit niet gebeurt, blijft het deeg precies staan ​​gedurende de tijd die volgens het programma is toegewezen en schakelt het automatisch over naar Bakken. En rogge deeg is erg wispelturig, het kan op dit moment niet ver genoeg zijn, of te lang. En over de roerder ... Het roggedeeg hoeft niet meer te worden gekneed, en in de meeste programma's wordt er gekneed tijdens het rijzen.

En bedankt voor het samenvoegen van de tips in één post!

Gasha, bedankt voor het antwoord! Nu ben ik bijna kalm!
Ik vergat ook te vragen: waarom raadt u niet aan om de HP-deksel vaak en lang te openen tijdens het proefdrukken? Zijn er gassen die zich ophopen onder de afdekking die niet kunnen vrijkomen? Of heeft licht geen toegang tot de test? Ik vraag om uw gezaghebbende opmerking en dank u bij voorbaat !!!

[alexstr]

alexstr, nogmaals omdat het roggedeeg erg grillig is en niet graag gestoord wordt. Als het dak lang open staat, kan het naar beneden gaan. Het is niet voor niets dat het raadzaam is om de proofing uit te voeren in volledige afwezigheid van tocht. Mensen die brood bakken in ovens of ovens, plaatsen het deeg tijdens het rijzen in de uitgeschakelde oven of in de magnetron, juist omdat we het deeg met gesloten deuren beschermen tegen koele wind. En we hebben HP. Het gesloten deksel beschermt betrouwbaar onze grillen ...

En ik doe het zonder lokaas:

water - 500 ml
roggemeel - 300 g
tarwebloem - 470 g
zout - 4 theel.
rast. olie-1-2 el. l
gist - 1-1 1/4 theelepel (veilig moment)
toen er een moutextract was, heb ik toegevoegd en er zijn een heleboel additieven (agram ...). Ik kan het prima zonder hen vinden. Het brood vliegt weg. Ik pakte het recept voor mezelf, zette het 's nachts op, ik volg het niet. Ik heb Moulinex 5004-programma 8. Ze is er de beste in.

[Tenidia]

En ik doe het zonder lokaas:

Tenidia, je hebt een heel ander recept dat niets met Gashin te maken heeft wat betreft het aantal ingrediënten en hun samenstelling. Ik denk dat je een nieuw thema moet maken (laten we ook je recept proberen).

[Gasha]

Gasha, kwam vandaag per ongeluk je recept tegen (Stern heeft het iemand voorgesteld, en ik heb deze hint ook gebruikt). Onmiddellijk gekneed in HP op de modus Gistdeeg. Onderweg heb ik 70 gram tarwebloem toegevoegd, aangezien het broodje een beetje dun was.Aan het einde van de modus legde ik het deeg in een vergiet en plaatste het 30 minuten in een licht verwarmde (uitgeschakelde) magnetron om het te laten rijzen, waarna ik het vergietdeeg op een siliconenmat legde, het 15 minuten vasthield en gebakken in de magnetron op convectie / bakmodus gedurende 45 minuten op dezelfde mat ... Het brood bleek echte rogge te zijn. Het leek me niet dat het op Darnitsky lijkt (er zit veel minder roggemeel in), maar eerder op een flatbread van rogge. Zelfs de kleindochter at 2 plakjes tijdens het avondeten - een ongekende deal. Heel erg bedankt van onze familie. + 1
Hier is mijn product:

[Panevg1943]

Panevg1943, voor uw gezondheid! Het belangrijkste is dat het heerlijk is ... En volgens GOST in Darnitskiy 60% roggemeel.

[Gasha]

En volgens GOST in Darnitskiy 60% roggemeel.

Gasha, en in uw recept 80%, dus het smaakt dichter bij echte rustieke rogge.

[rogge-]

Eindelijk vond ik een rogge, en mijn handen kwamen om te bakken.
Dit is mijn eerste ervaring rogge- brood

🔗

En in de context, hoewel nog steeds warm

🔗

Roggemeel - grillig, echter Het leek erop dat het voor 900 gram erg klein is, ik heb meestal deze groei van 450, maar alles is prima van binnen. Ik zal ontdekken hoe het smaakt tijdens het avondeten.

Bedankt voor het recept!

........................ ........................ .......................

Het brood is gegeten, heerlijk, nogmaals bedankt voor het recept!

[Gasha]

Gasha, Ik heb je recept als basis genomen en een beetje geperverteerd. En het resultaat is heerlijk brood, vergelijkbaar met "Stolichny".
Bovendien loste ze het probleem op van "wat te doen met oud brood". In plaats van tarwebloem werd de restant van wit (tarwe) brood gebruikt. Het brood werd in een blender in kruimels gehakt.

Giet 100 ml (tot aan dit streepje van het kopje) kruimels in 380 ml warm water. Laat het een tijdje staan ​​- 5 minuten.
+ 3 kopjes roggemeel
+ 2st. l. panifarina
+ 2 uur. l. donkere agram
+ 1,75 theelepel zout
+ 1e. l. Sahara
+ 2st. l. plantaardige olie
+ 1,6 theelepel. droge gist

Het kneden gebeurde op het hoofdprogramma (kneden, een paar minuten rust, kneden). De peperkoekman blijkt waterig te zijn - verspreidt zich niet, maar ook niet helemaal rond. Als je wilt, kun je bloem toevoegen, dat deed ik niet. Daarna doe ik het in een vorm en zet het in de magnetron met een glas kokend water om te rijzen. Het verdubbelde in ongeveer 40 min. Ik haalde het eruit en verwarmde de oven tot 250 graden (ik heb convectie). Ik smeerde de bovenkant in met een ei. 15 minuten gebakken op een temperatuur van 250 graden, na 45 minuten op een temperatuur van 170 graden. Daarna onmiddellijk op een rooster afkoelen.
Heerlijk - ik weet niet hoe ik het moet beschrijven, en er is zuur en roggezoet, de kruim is niet droog of nat, de korst is knapperig.
Nou, hier is het!

[Gasha]

Gasha, uw onderwerp begint met de woorden: "mijn man heeft me ..." zo slim - Mijn man heeft me gevraagd om normaal roggebrood. alles was fout en fout. Ik heb dit recept van jou vandaag gevonden in de ochtend dat ik dit brood heb gemaakt. Bedankt voor dit recept. De man zei dat het heerlijk was en wat je nodig hebt! Maar naar mijn smaak zou ik meer zuurheid toevoegen. Wat is daarvoor nodig? (sorry, maar ik ben nog vrij nieuw met bakken). Azijn nodig? verminder het water dienovereenkomstig of voeg bloem toe. Zo?

En hier is mijn rapport. Heel brood kon niet worden gefotografeerd - had geen tijd. Ze scheurden de korst voor een gevecht!

[Rozijnen * ka]

Rozijnen * ka, Ik ben erg blij dat het brood ging proeven. Voor zuurheid - juist - je moet azijn toevoegen, maar niet veel - niet te verzuren! En ik zou je aanraden om in ieder geval de hoeveelheid water te verminderen, zodat het "dak" van het brood meer convex en rond wordt.

LEZEN - GEDAAN. Alles werkte prima. : wow: Het ging perfect omhoog, maar tegelijkertijd is de kruimel dicht, goed gesneden. Op het laatste moment werd ik herverzekerd en er 1,5 theelepel in gedaan. Extra-R en Panifarina (of liever hun Oekraïense vervangers). Het brood kwam er geweldig uit! Voor het eerst heb ik Niets aan een roggebroodje toegevoegd! Maar met toevoegingen is het niet langer "zonder niets". Nu, na zo'n uitstekende opkomst en een uitstekende staat van de kruimel, zal ik bang zijn ZONDER panifarin en Extra-R.

[Markilena]

Markilena, wees niet bang! En zonder toevoegingen komt alles goed! Ik heb al twee jaar geen supplementen meer gebruikt.

Ik bakte meerdere keren brood volgens dit recept, maar gisteren werkte het niet. Van de veranderingen gisteren was: een nieuwe cakevorm, die ik besloot te gebruiken voor brood, daarvoor bakte ik in een lagere vorm, en telde het recept met 3/4 van de hoofdhoeveelheid. Hij stond op en nam afstand. Na het bakken liet ik het afkoelen en kreeg ik een ruimte half zo hoog als een brood onder mijn dak, hoewel het er voor het snijden uitzag als gewoon brood. En een andere vraag is het broodje in dit recept, of ziet het er niet helemaal uit als een broodje?

[Olaim]

Olaim, peperkoek man het zou moeten zijn! Alleen, in tegenstelling tot tarwe, zou het zo moeten zijn zeer dicht en mat.

was het dan nodig om bloem toe te voegen? Welke? Of het water verminderen?

Het is beter om de hoeveelheid water te verminderen. En over meel - hier beslist iedereen voor zichzelf. Voor mij geldt: hoe meer roggemeel, hoe beter, daarom voeg ik, indien nodig, roggemeel toe. Als dit niet fundamenteel voor u is, kunt u tarwe toevoegen, het brood zal hier nog mooier van worden.

Ik bak dit recept voor de tweede dag op rij ... gisteren is het niet gelukt! Ook vandaag ben ik niet echt opgestaan ​​... Ik heb 2,5 uur in het rek gestaan, ik heb waarschijnlijk 3 moeten wachten! Wacht gebakken, in 10 minuten is het klaar! maar op de een of andere manier ben ik van tevoren van streek! ... geen wonder, dit is waarschijnlijk al het 10e rogge-tarwebrood, dat ik een emmer of vogels voer! (((
Vertel me over de verkleinde maat (290 rzh bloem en 75 psh) is 1 uur 05 minuten genoeg om te bakken?

Begrepen, een beetje hoger dan gisteren .. laat het afkoelen!

Begrepen, een beetje hoger dan gisteren .. laat het afkoelen!

Roggebrood, maar voor zo'n hoeveelheid bloem zal het niet hoog zijn. Het belangrijkste is dat het lekker is

Ik heb een klein snoepje, 15-20 cm hoog. verkleinde de grootte een beetje proportioneel met 0,86

Ik heb een klein snoepje, 15-20 cm hoog. verkleinde de grootte een beetje proportioneel met 0,86

Je overdrijft duidelijk
Deze hoogte in een emmer van Panasonic voor de hoeveelheid bloem aangegeven op 1 pagina kan alleen puur tarwebrood blijken te zijn.

[Natulek]

Natuleknaar mijn mening is er hier geen overdrijving. De gebruikelijke hoogte van brood voor dit recept blijkt 18 cm te zijn en de bloem in het recept is 550 g - dat is veel

En zoetheid wordt door iedereen gereguleerd. Ik vind het lekker om in rogge te voelen, en in veel klassieke recepten wordt helemaal geen suiker toegevoegd.

het oog was verkeerd. nu vertel ik je precies ongeveer 10 centimeter
Ik bedoelde dat het niet erg groot was, en het bleek zoet te zijn, ik zou zelfs zeggen dat het een soort boter bleek te zijn, maar zacht. in principe is dit de eerste "pannenkoek" gemaakt van roggemeel.
bovendien zou ik nog steeds willen proberen om brood te maken zoals in een winkel. daar is het 12 centimeter hoog, poreus en een beetje rubberachtig) Bovendien ken ik de technologie niet. zodat alleen roggemeel, tarwe 1 rang, water, zout en gist. hoe je van dergelijke (alleen van dergelijke) componenten brood kunt maken en hoeveel wordt gekneed, gerezen en gebakken.
brood uit het niets is 'slimmer' en niet hetzelfde als in de winkel. bovendien 15 kneden, 2 10 rijzen en 1 10 minuten waarschijnlijk niet genoeg rijzen, en aan het einde van het kneden was het deeg al vloeibaar geworden en begon het zich langs de bodem te verspreiden.
als iemand je een recept vertelt uit het minimum aantal componenten (die hierboven zijn geschreven) en zoveel mogelijk vergelijkbaar met het bewaren van brood. zoals dat 🔗

Over het algemeen bleek het! Feliciteer me met het eerste tiende brood !!! Dit is natuurlijk niet ideaal, maar in ieder geval niet nat! Ik heb de bloem een ​​beetje verschoven, de kruim is mollig! Ik strekte het deeg uit met droge handen, het plakte niet! Die keren was er niet genoeg bloem, dus er gebeurde niets!

En voor mij - zo bleek het! Dit is mijn derde brood (en eerste rogge). Recept - geen aanpassingen, modus - rogge, schouder - rogge.
Heerlijk en aromatisch. Herinnert van kinds af aan het vergeten brood "Kishinevsky". Het is al lang niet meer gebakken bij onze bakkerijen ...

Beste meiden, denk je dat het mogelijk is om in dit recept appelciderazijn te vervangen door druiven (van rode druiven)?
Ik zou dit brood willen proberen. Verleid! En ik heb geen natuurlijke appelciderazijn.

[Amiga]

Amiga
Waarom niet ? We voegen azijn toe om roggebrood een karakteristieke zuurheid te geven, bij druivenazijn hoort ook zuurheid, dus het is voldoende! Citroensap of alleen citroenzuur is ook goed.

[Gasha]

Gasha, bedankt voor het recept! Dus besloot ik uiteindelijk wat brood te bakken. Vroeger had ik een complete hekel aan rogge. Ja, en ik heb nog niet allerlei starterculturen bereikt ...

Hier is wat er is gebeurd:




Bruine suiker is voorbij, doe gesmolten honing - geen boekweit, gewoon.Het enige ding, ik schonk het in een eetlepel, wilde de helft uitgieten, maar bijna alles bonkte.
Appelazijn raakte ook op (waar het eten gaat ... morgen, met spoed naar de winkel!) - verving het door citroensap.
Al het andere is volgens het recept. Kneed in HP, het rijzen duurde ongeveer 2 uur en 10 minuten. En toen ... besloot ik er bovenop te bezuinigen. Een speciaal mes gaat naar mijn HP, dus ik probeerde het ... Ik voelde me een maniakchirurg. Het werkte niet zo goed, het deeg begon meteen te groeien. Ik rende de bovenkant met een losgeklopt ei en zette de "Bake" -modus gedurende 1 uur en 10 minuten aan. Ik bleef door het glas kijken, bang dat het niet zou werken. Maar nee, het brood is gebakken, de smaak is heerlijk. Ik zou gewoon wat meer pracht willen.

Vertel me gewoon hoe je erin slaagt om te snijden - wanneer kwam het deeg op?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, zullen de sneden het steilere deeg niet bezinken, d.w.z. u kunt de hoeveelheid vloeistof iets verminderen. Maar eerlijk gezegd kunt u een meer afgerond dak bereiken zonder te snijden.

Hallo Gasha!
Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan voor de stomme vragen, maar toch ..
Is het mogelijk om je brood te kneden zonder broodmachine (omdat het helemaal afwezig is, en ik wil het brood echt zelf bakken) en als je weet hoe? Ik begin net te communiceren met de test, dus als je het proces in meer detail kunt beschrijven ...

[Fenek]

FenekJa, dat mag u zeker. Het is alleen dat rogge deeg best moeilijk te kneden is met je handen, het is erg plakkerig. Ik kneed met een dikke houten spatel met een lange steel, ik heb het sinds de Sovjettijd. Als je een krachtige mixer hebt, kun je er op lage snelheid mee kneden.
Welnu, wat betreft de gedetailleerde technologie, het is eenvoudig: kneed het deeg, vorm het tot een bal, doe het in een kom onder de plastic folie en leg het op een warme plaats zonder tocht om te rijzen. Het is handig om een ​​uitgeschakelde oven of magnetron in te zetten, daar komt het zeker niet doorheen. Nadat het deeg is verdubbeld, plaatst u het op tafel. Bukalno vormt een bal met drie of vier bewegingen. Dit is handig om dit te doen met een schraper. En leg het op een bakplaat of bakvorm. Vergeet bakpapier niet! Weer bedek je met iets. Ik bedek met de grootste pan. Als je bal dubbel zo groot is, stuur hem dan naar een voorverwarmde oven om te bakken. Meestal wordt roggebrood eerst gebakken op hoge temperatuur, ongeveer 240-250 graden. 10-15 minuten. Op dit moment moet je de pan met water neerzetten. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 180 graden en in 40-60 minuten gaar gebakken. Kant-en-klaar brood, als je het met je vuist op de bodem slaat, maakt een dof geluid. Koop je een thermometer die in het brood wordt gestoken, dan is de temperatuur van het afgewerkte brood ongeveer 95 graden. We hebben veel onderwerpen op onze website met gedetailleerde instructies. Er valt veel te leren van de onderwerpen zuurdesembrood. Het hele verschil is dat ze eerst het zuurdeeg maken, dan het deeg en dan pas het deeg. En dan is alles zoals altijd.

[Gasha]

Gasha, en je hebt niet geprobeerd dit brood op donker bier te bakken? Ik vraag het omdat ik het wil proberen, maar ik weet niet hoeveel bier ik aan het deeg moet toevoegen in plaats van water.

[Amiga]

Amiga, Ik heb het in Darnitskiy geprobeerd voor mijn man. Ik vond het niet leuk, maar dat is gewoon mijn smaak. Probeer bij wijze van experiment de helft van je water te ruilen voor bier. Bier bevat hop en donkere varianten bevatten ook mout, dus dit is best geschikt voor brood. En dan kun je je de volgende keer altijd aanpassen aan je smaak - verminder of verhoog de hoeveelheid bier.

Gasha, bedankt voor het recept. OOOZeer heerlijk brood. Toegegeven, één ding werkt niet voor mij ... het dak is altijd ... perfect vlak ... er zijn geen storingen, gewoon perfect vlak ...
Ik heb het geprobeerd met 2 uur proofing, 2,5 ... zelfs ...
snijd de bovenkant af, liet het zoals het werd gekneed, verdeel het met een nat handvat over de emmer ... maar het is nog steeds glad ...
Wat kunt u adviseren?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, probeer de hoeveelheid vloeistof met 20 ml te verminderen.

[Teen_tinka]

Ik heb het geprobeerd met 2 uur proofing, 2,5 ... zelfs ...

Teen_tinka
In het begin heb ik dit brood ook lang ontdooid, nu duurt het rijzen van 45-60 minuten, anders begint bij het bakken van brood het dak eraf te vallen en blijkt het dak vlak te zijn (hoewel bij het rijzen van het deeg stijgt heel mooi, met een koepel), en dus, zij het een beetje, maar convex ... Misschien moet u proberen de rijsduur een beetje te verkorten?

Gasha, heel erg bedankt voor het recept. Al 2 keer gebakken in de oven. Vliegt weg met een knal. Heel erg lekker. Maar ik heb een probleem, het dak barst. Beide keren. De eerste keer voor het bakken heb ik het ingesmeerd met water, zout en zetmeel. De tweede keer met olie. Het resultaat is hetzelfde. Zoals dit:

Kunt u mij vertellen wat mijn probleem is?

[jenyasan]

jenyasan, nou ja, scheuren in het oppervlak van roggebrood worden niet als een huwelijk beschouwd. Integendeel, in sommige recepten, in het Fins, bijvoorbeeld, als het brood zonder scheuren is gebleken, wordt het als een mislukking beschouwd. U kunt proberen om het oppervlak van het brood te snijden en meer tijd te geven om te rijzen. Bij hoge oventemperaturen ontstaan ​​er barsten. Het deeg begint snel te groeien en, al is het hard, barst de korst open.

Maar naar mijn mening ben je gewoon geweldig! Ik hou echt van je brood

Haken

In het begin heb ik dit brood ook lang ontdooid, nu duurt het rijzen van 45-60 minuten, anders begint bij het bakken van brood het dak eraf te vallen en blijkt het dak vlak te zijn (hoewel bij het rijzen van het deeg stijgt heel mooi, met een koepel), en dus, zij het een beetje, maar convex ... Misschien moet u proberen de rijsduur een beetje te verkorten?

Innul, lijkt het mij. dat je zojuist de gist hebt veranderd in een sterkere. U heeft Fermipan? Ik schreef voor gewone gist. Met sterkere gist en een hogere temperatuur in het appartement rijst het deeg natuurlijk sneller.

[Gasha]

Innul, lijkt het mij. dat je zojuist de gist hebt veranderd in een sterkere. U heeft Fermipan? Ik schreef voor gewone gist. Met sterkere gist en een hogere temperatuur in het appartement rijst het deeg natuurlijk sneller.

Gasha
Galyun, dat klopt, nu heb ik Fermipan, maar daarvoor bakte ik uitsluitend op het "Saf-moment" en stopte toch het brood. Ik probeerde 1,5 uur te staan, en na 1 uur werd het deeg sponsachtig, alles zat in een gat. Ik moest de proofing-tijd terugbrengen tot maximaal 1 uur, dan is alles in orde!
Voor degenen die niet naar de goede kok gaan, raad ik aan om hier over dit brood te lezen: 🔗 (van boven naar het einde van de pagina) - veel nuttige informatie.