Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

ilonnna - hoe zijn de gebakjes

Oh, tvfg ... Gesponnen en vergeten ... of liever, het was niet eens het geval. Ik legde het deeg, ging aan het werk en vroeg de oudste om als dispenser te werken en op het juiste moment het water en de boter en de bloem met zout en suiker toe te voegen, afgemeten en in de bakjes op de tafel gelaten, en druk op de HP-knop . Niet alleen dat, ik belde hem, herinnerde hem eraan, maar ... maar ook de kracht van de muzen. creativiteit bleek sterker en hij vergat alles op tijd te doen, hij deed het ook door elkaar: hij voegde alleen bloem toe, en als je een uur later langs de HP liep, zag hij er bloemkruimels in in plaats van deeg. Hij wierp een blik op de tafel en besefte dat hij het water was vergeten. Ik besloot alles toe te voegen en opnieuw te plaatsen. Maar! maar het hielp natuurlijk niet, en het deeg bleek als met kleine steentjes. Over het algemeen verliet ik de familie zonder brood. Dus er was niets om een ​​foto te maken. En toen bakte ik dit brood met behulp van andere technieken, het bleek ook lekker te zijn ... maar ik heb geen foto gemaakt, want ik had je dit beloofd. Over het algemeen zal ik zeker een foto maken van hoe ik ga koken. Op dit moment zijn appelvelden ...

Ja, er gebeurt van alles :) Ik leek te slagen zonder water

Ja, er gebeurt van alles :) Ik leek te slagen zonder water

Hoe kan dit zo zijn? Nou, dit is een baksteen.

Het zuurdeeg is dus vloeibaar

Ik ga morgen een zuurdesem maken

Ik ga morgen een zuurdesem maken

succes! Dan, terwijl je bakt, schep je op over een cutter)

Bedankt voor je wensen.

[tvfg]

Belasting, tvfg, beloofde gefaseerde foto's:

Deeg na het kneden:


Deeg na de eerste rijzen:


Deeg gevormd tot een brood voor het rijzen:


Brood na het rijzen voor het bakken (voor het snijden):


Brood met inkepingen bevochtigd uit een spuitfles:


Brood na de eerste 15 minuten bakken met stoom (mijn versie onder het deksel):


Vers gebakken brood - rechtstreeks uit de oven:


Het brood snijden na het invetten met plantaardige olie en bijna volledig afgekoeld in een handdoek op het rooster:

Bedankt: hallo: het smaakt naar

Bedankt: hallo: het smaakt naar

Het smaakt heerlijk! De korst is dun, het brood is zacht, als het afkoelt, verkruimelt het vruchtvlees niet en plakt niet aan elkaar, je kunt het zelfs in doorzichtige dunne stukjes snijden. Ik voeg morgen een foto toe als ik hem nog niet heb gegeten. Smaak, ik kan het waarschijnlijk niet beschrijven ... normale smaak, niet zuur, ik neem graag wat meer suiker, het blijkt een beetje zoet, maar niet zoete smaak ...

Ik voed mijn zuurdesem met volkorenmeel en het smaakt naar

Hier is, zoals beloofd, een foto van plakjes dun gesneden, transparant. Ik kan geen foto maken dat ze in harmonie worden met de achtergrond, dat wil zeggen dat de kleuren van de achtergrond erdoorheen zichtbaar zijn)

Ilonnochka, wat heb je een mooie bar, je kunt je ogen niet afhouden, en vraagt ​​met boter !!!! mmmmm ... heerlijk !!!!!

Bedankt! Het vasten is voorbij, dan eten we de paaskoekjes en smeren we de versgebakken reep of het broodje in met boter, zeker, mmm ...!

ilonnna, hallo! Leg alsjeblieft uit aan de stervende man ... Krijg je 2 rijskasten voor tarwebrood? Eerst kneedden ze, vertrokken tot het 2 keer rijzen, dan vormden ze (het blijkt een crush) en lieten ze het weer staan ​​tot het opkwam? Of moet je kneden, 30 minuten laten staan, dan vormen en wachten tot het rijst en in de oven?

[tanycs]

ilonnna, hallo! Leg alsjeblieft uit aan de stervende man ... Krijg je 2 rijskasten voor tarwebrood? Eerst kneedden ze, vertrokken tot het 2 keer rijzen, dan vormden ze (het blijkt een crush) en lieten ze het weer staan ​​tot het opkwam? Of moet je kneden, 30 minuten laten staan, dan vormen en wachten tot het rijst en in de oven?

tanycs, Goedenavond! De eerste optie is correct, d.w.z.e: gekneed, gewacht op het rijzen, vervolgens gevormd en opnieuw gewacht op het rijzen, daarna bakken.

Om de een of andere reden is gist zuur geworden.
Ik wil gebakken goederen aan mijn brood toevoegen, wat is er?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Het mooiste luchtige brood

Bedankt, ik heb het geprobeerd! Even later zal ik uitleggen hoe het in een broodbakmachine is geworden. Het is ook lekker, maar je kunt het niet vergelijken met een oven.

ilonnna vertel me alsjeblieft ik maak brood en rogge en tarwe op gefermenteerde roggezuurdesem ... alles lijkt in orde, maar zelfs het witbrood is zuur, ik heb het niet over rogge, dacht ik omdat ik er veel zuurdesem ( Ik heb 5 eetlepels gedaan) de laatste keer dat ik slechts 3 eetlepels heb gedaan. lepels voor 3 glazen meel ... nog steeds zuur ... geen azijn natuurlijk, maar ik wil er graag vanaf komen, vertel het me alsjeblieft als je het weet ... Bij voorbaat dank voor het antwoord Alena

ilonnna vertel me alsjeblieft ik maak brood en rogge en tarwe op gefermenteerde roggezuurdesem ... alles lijkt in orde, maar zelfs het witbrood is zuur, ik spreek niet voor rogge, dacht ik omdat ik er veel zuurdesem doe 5 eetlepels) de laatste keer dat ik slechts 3 eetlepels heb gedaan. lepels voor 3 glazen meel ... nog steeds zuur ... geen azijn natuurlijk, maar ik wil er graag vanaf komen, vertel het me alsjeblieft als je het weet ... bij voorbaat dank voor het antwoord Alena

djoanna,
1) voor het bakken van tarwebrood, is het beter om tarwezuurdesem te gebruiken en geen rogge, zoals u doet, dan zal het brood niet zuur worden.
2) En u moet ook het zuurdeeg nemen, niet geperoxideerd, maar op het hoogtepunt van de rijpheid.
3) Zorg ervoor dat het deeg en het deeg niet overoxideerd worden.
Probeer met alles rekening te houden en dan krijg je een heerlijk, niet zuur brood

[ilonnna]

ilonnna !!!! Het mooiste luchtige brood

Bedankt! het is ook heerlijk, probeer het, u zult er geen spijt van krijgen

Om de een of andere reden is gist zuur geworden.
Ik wil gebakken goederen aan mijn brood toevoegen, wat is er?

tvfg, nou, zoals altijd, ik begreep niets van je bericht ... welke gist? Ik heb ze helemaal niet in het recept, hoe noemde je gist ??? En u kunt naar uw smaak bakken
Ik neem het recept als basis en de olie groeit bijvoorbeeld. Ik vervang het door een romige, ik kan zelfs een beetje meer doen, mo. Het water moet worden vervangen door melk, bijvoorbeeld doormidden. Nou ja, en natuurlijk allerlei kruiden toevoegen, als je wilt

Ja natuurlijk zuurdesem

Oh! Ik heb de hele thread gelezen! Hoe interessant! Allemaal heel erg bedankt voor zo'n onschatbaar advies, evenals links naar verschillende sites waarvan ik veel nuttige informatie heb geleerd. Vandaag is de tweede dag terwijl ik zuurdeeg (Franse vloeistof) laat groeien. Ik hoop dat alles goed gaat en binnenkort ook dit brood kan bakken!

Svetlana, succes voor jou, we wachten op je brood!

Bedankt! Ik zal zeker terugkomen!

Ik probeer vandaag ook brood te bakken volgens dit recept. Ik heb roggezuurdesem te veel gevoerd. Ik voedde het twee keer met tarwemeel. Ik wacht al 3 uur op de eerste stijging. Iets is niet erg actief, mijn deeg past. Laten we kijken wat er daarna gebeurt.

Laten we met ongeduld wachten! Ik wens je een dunne korst en een luchtige kruimel!

Mijn jonge zuurdeeg werkte niet snel. Mijn brood was klaar voor de nacht. Omdat ik geen rijsmand heb, maar ik wilde een rond brood, dan dreef mijn brood natuurlijk een beetje en werd het niet hoog, maar er is luchtigheid, perforatie en een dunne korst. Bedankt voor het recept!

Op uw gezondheid! Blij dat je het leuk vond
Z. Y. Ik heb ook geen afstandsmand. Ik vorm een ​​rond brood en laat het rijzen, daarna snij ik het in de oven.

Svetlana, succes voor jou, we wachten op je brood!

ilonnna is zoals beloofd, mijn luchtige zuurdesem, bedankt voor het recept, het is erg lekker geworden! Ik moest een beetje zenuwachtig worden bij het kweken van Franse zuurdesem, maar nu is alles in orde! Ik heb vandaag gebakken, gisteren heb ik deeg gelegd, een beetje zuur wordt gevoeld, maar iedereen is opgetogen, er is minder dan de helft van het brood over. Ja, ook gebakken op bloem van 1 graad. Nu ga ik dit brood bakken, maar ik wil natuurlijk ook anderen proberen.

🔗 🔗

Svetlana, je bent geweldig! Vanaf de eerste keer bleek zo'n knappe man! Met uw initiatief ben ik erg blij voor u! En wat zou het brood niet zuur zijn, wacht niet met het deeg, ik bedoel, laat het deeg of het deeg niet peroxide, en alles komt goed!

ilonnna bedankt! Volgende keer zal ik al uw aanbevelingen overwegen!

ilonnna hier! Vandaag! Geen zuurheid! Ik denk dat dit brood bij ons wortel zal schieten. Maar in de zomer, als de hitte ongelooflijk is, zal ik het in HP bakken.

🔗 🔗

Nogmaals bedankt voor het brood!

ilonnna hier! Vandaag! Geen zuurheid! Ik denk dat dit brood bij ons wortel zal schieten. Maar in de zomer, als de hitte ongelooflijk is, zal ik het in HP bakken.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Nogmaals bedankt voor het brood!

Ik ben blij dat je het gewenste resultaat hebt behaald!
Trouwens, ik bak het nu ook in HP vanwege het feit dat nadat de oven in de keuken heeft gewerkt de hitte nog een paar uur na het uitschakelen nog steeds is, gruwel ... ik kan de hitte niet verdragen. En waarom ga je bakken in HP?

In ons zuiden, in de zomer, stijgt de temperatuur tot 50 in de zon, de hitte is geweldig, je weet niet in welk gat je moet klimmen, dus in de zomer probeer ik de oven niet te benaderen!
P.S. En de keuken bevindt zich aan de zonzijde, als je kookt in de oven, dan kun je niet naar de sauna, maar direct naar de Dnjepr, het is 200 meter van ons huis.

In ons zuiden, in de zomer, stijgt de temperatuur tot 50 in de zon, de hitte is geweldig, je weet niet in welk gat je moet klimmen, dus in de zomer probeer ik de oven niet te benaderen!

Begrijpen. Ik was op Kakhovka als kind. Mijn moeder en ik gingen op bezoek bij vrienden van onze kennissen. Ik herinner me dat gebraden werd gered door het reservoir (de zogenaamde "Kakhovskoe-zee")

Ongeveer, het Kakhovskoye-reservoir ligt 200 meter verderop, nou ja, misschien 300

Misschien had je

wikkel met een linnen handdoek

Waar is dit voor ?

Zodat tijdens het koelen al het vocht niet weggaat en het brood niet hard wordt

Dank je) En hoe kan ik de korst krokant maken (in een broodbakmachine) Het brood wordt gewoon zacht, maar niet krokant

Waarom - en het wordt knapperig! Maar geen eik, als je het natuurlijk in een plastic zak doet, zal het natuurlijk beslaan en nat worden, zonder een knapperige korst. En als je het uit de mal haalt en het nergens mee bedekt, zal het buiten muf worden, zal de korst "niet bijten" en dikker lijken. Daarom halen we het uit de vorm, wie het ook lekker vindt - we smeren het in met olie (niet nodig), wikkelen het in een doek en stoven op de grill (zodat het niet beslaat en zacht wordt van onderaf, staande op de tafel). Probeer het - tover en u zult slagen!

Waarom - en het wordt knapperig!

Elon, bedankt, maar er komt geen krokant uit - het blijkt heel gewoon te zijn

Nou, ik weet niet wat je daar deed, blijkbaar ... maar hoe heb je dat gedaan? De korst moet dun en krokant zijn. Ik pak de bakambassadeurs in en laat ze afkoelen. Alles loopt goed, maar hoe gaat het met je? Van binnen heb je het gebakken, heb je het gesneden?

Nou, ik weet niet wat je daar deed, blijkbaar ... maar hoe heb je dat gedaan? De korst moet dun en krokant zijn. Ik pak de bakambassadeurs in en laat ze afkoelen. Alles loopt goed, maar hoe gaat het met je? Van binnen heb je het gebakken, heb je het gesneden?

Ik haal het zuurdeeg uit de koelkast, neem 40 gram, meng met 120 gram. roggemeel en 120 gram water (of ik breng het tot de consistentie van fabriekszure room). Ik sta het 8 uur lang.
Daarna stopte ik het in de broodbakmachine. Ik vul 210 gr in. warm water met verdund zout, suiker, ascorbinezuur en boter. Ik val in slaap al deze 440 gr. tarwebloem.
Ik bak in de "Franse" modus - slechts 6 uur. Nu heb ik het, de bovenkant is verzonken, hol, misschien was er veel water. De korst is dun maar niet krokant.
Hoe bepaal je of het gebakken is of niet? Als het afkoelt, kleeft de kruim niet aan elkaar. Afkoelen in een handdoek. En de oven staat je niet toe om een ​​langere baktijd in te stellen: er verschijnt een melding dat de oven oververhit is. Ik heb ongeveer een half uur gewacht om af te koelen en te bakken in de modus "Alleen bakken", maar er komt weer een bericht dat de oven oververhit is - het is niet genoeg om een ​​half uur in gesloten toestand af te koelen. uur samen met brood.

Een tovenaar ... nee ... Je zou voorlopig moeten schrijven: "Ik ben geen tovenaar, ik leer gewoon!" Maar serieus, u kunt maar beter naar het onderwerp gaan waar ze de bedieningsmodi en het bakken van uw specifieke HP bespreken. In principe maakt het niet uit welke HP, je hoeft alleen maar te begrijpen voor welk brood je moet staan, hoe lang en sk. bakken.Maar mijn HP heeft bijvoorbeeld niet zo'n schande dat het niet mogelijk zou zijn om achteraf een extra baktijd in te stellen, als het niet genoeg was ... Het informeert over oververhitting als ik er plotseling aan denk om meteen een nieuw deeg te kneden , dan ja - het zal zweren, want gist zal sterven met zo'n oververhitting van het apparaat! Dit is er één, maar twee - je recept is heel anders dan het recept dat ik heb gegeven, dus ik kan niet instaan ​​voor het resultaat, maar naar mijn mening heb je echt veel water in je recept - laat je leiden door het broodje tijdens kneden mag het niet steil zijn, maar ook onscherpte mag niet, zie foto.

Een tovenaar ... nee ... Je zou voorlopig moeten schrijven: "Ik ben geen tovenaar, ik leer gewoon!" Maar serieus, u kunt maar beter naar het onderwerp gaan waar ze de bedieningsmodi en het bakken van uw specifieke HP bespreken. In principe maakt het niet uit welke HP, je hoeft alleen maar te begrijpen voor welk brood je moet staan, hoe lang en sk. bakken. Maar mijn HP heeft bijvoorbeeld niet zo'n schande dat het niet mogelijk zou zijn om achteraf een extra baktijd in te stellen, als het niet genoeg was ... Het informeert over oververhitting als ik er plotseling aan denk om meteen een nieuw deeg te kneden , dan ja - het zal zweren, want gist zal sterven met zo'n oververhitting van het apparaat! Dit is er één, maar twee - je recept is heel anders dan het recept dat ik heb gegeven, dus ik kan niet instaan ​​voor het resultaat, maar naar mijn mening heb je echt veel water in je recept - laat je leiden door het broodje tijdens kneden mag het niet steil zijn, maar ook onscherpte mag niet, zie foto.

Ik heb een "tovenaar" geschreven met een kleine letter - het is niet voor niets en niet zomaar

Ik schreef daar voor de kachel - maar daar zijn ze stil

Waarin verschilt mijn recept van het jouwe?

En het is niet aan te raden om tijdens het kneden en bakken volgens de instructies in de kachel te klimmen. Klopt, ik heb eerder gekeken. En het gebeurde zelfs dat hij een stuk deeg eraf scheurde en in een glas water gooide. Hij drijft, dus op de oude manier - het deeg is klaar Maar nee)))) Alles probeert met de bovenkant naar binnen te vallen als gevolg van bakken.