Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Bedankt Ilona !!! :-)

Any_M-en wat is de tijd voor het breken van brood voor het bakken

Any_M-en wat is de tijd voor het breken van brood voor het bakken

tvfg, strooisel waar ik de hele tijd mee interfereer ... Laat je beter leiden door je deeg, want de tijd is voor iedereen erg bij benadering, omdat het van veel factoren afhangt, zoals de temperatuur van het deeg, de sterkte van het zuurdeeg, de kwaliteit en het soort bloem. Je zult zelf zien dat je deeg na het rijzen gegroeid is, om zo te zeggen, nou ... hoe dit te verklaren ... gezwollen, gezwollen of zoiets

ilonna bedankt! Na het rijzen, groeit het deeg tot welk punt?

En als je het daarna, na het tillen, kneedt en weer laat rijzen

ilonna in je recept, het deeg is niet gekreukt na het rijzen. en Any_M
hier is het verschil.

ilonna in je recept, het deeg is niet gekreukt na het rijzen. en Any_M
hier is het verschil.

Ja, je hebt gelijk, na het rijzen kneed ik het deeg en vorm ik de repen. Op het deeg, zoals Ilonna je al vertelde, kijk zelf maar, het zou twee keer moeten groeien, je zou het moeten voelen als het klaar is. Nou, of probeer het met de deegklare methode wanneer een klein stukje van hetzelfde deeg opzwelt in water. Ik heb dat echt niet geprobeerd. :-)

Ja, en om de een of andere reden heb ik het nooit tijd.

Bak je als repen?

De subtiliteiten van het bakken zijn naar mijn mening erg belangrijk.

Bak je als repen?

Na de afstand op de bakplaat, leg ik het in een oven die gedurende 10-15 minuten op 230 graden is voorverwarmd, verminder het dan tot 190 en bak het. De gereedheid wordt bepaald door het uiterlijk. Zodra de korst mooi is geworden, houd ik hem wat meer vast en haal hem eruit. Dek af met een handdoek en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Alleen de eerste reep heeft meestal geen tijd om af te koelen, de oudste zoon helpt hem af te koelen.

Morgen om 17 uur moet ik bakken, het deeg mengen, zwak ontstemmen
het zal morgen blijken om pas om 12.00 uur te bakken, misschien zullen we zien

tvfg, hoe wordt het niet verpletterd? We halen het uit de kom en vormen het brood op tafel, het is natuurlijk verfrommeld! Terwijl u het brood "draait", hoe kunt u het dan niet verpletteren?

En als je het daarna, na het tillen, kneedt en weer laat rijzen

Maar de derde keer dat hij niet mag opstaan, zal het zuur zijn.
Kneed het deeg, laat het omhoog komen en vorm er dan een brood of broden van op tafel. Laat ze rijzen en bakken voor uw gezondheid! Ze zullen zowel weelderig als niet zuur zijn!

Na het rijzen, groeit het deeg tot welk punt?

Ik begreep wat je bedoelt ... ik zal een dezer dagen bakken (morgen ben ik aan het werk) ik zal een foto plaatsen voor het proofen en daarna (al voor het bakken), oké? Wat zou het duidelijk zijn

De plaat verwarmd tot 230 graden bij het laden van brood zakt na 10 minuten naar 170 graden

De plaat verwarmd tot 230 graden bij het laden van brood zakt na 10 minuten naar 170 graden

In 10 minuten. dit is raar ... Als je de deur opent, is dit begrijpelijk, maar zodra je hem sluit, zou alles snel weer normaal moeten worden. Over het algemeen moet je aan elk bord wennen. Ik heb een pest, maar niets - we bakken!

Het deeg van gisteren werd alleen van onderaf gebakken, om de een of andere reden brandt het.

[tvfg]

tvfg, zoals ik begrijp, is je brood gebakken, maar de bodem is verbrand, toch? Probeer de bakplaat waarop je de schaal met het deeg hoger legt, te herschikken en leg de tweede bakplaat op de bodem, dat wil zeggen, wat zou op een dubbele bakplaat staan. Ik heb dezelfde problemen - de bodem frietjes meer, het lijkt zich te hebben aangepast.
En soms haal ik het brood er vroeg uit als ik zie dat het klaar is. Hier, in een opwelling, stoort het op de een of andere manier. Tijd is een heel voorwaardelijk concept, je begrijpt hoe alles hier ook zijn eigen fouten heeft + -

Bedankt !!! Ik moet nadenken over hoe de bodem begint te branden, het brood eruit trekken en omdraaien.

Ja, na de koelkast rijst het deeg zo snel

Bedankt !!! Ik moet nadenken over hoe de bodem begint te branden, het brood eruit trekken en omdraaien.

Oh, tvfg, nou, je bent een grap! Dit zijn geen pannenkoeken!

Dus we moeten een uitweg zoeken en dat heb ik trouwens prima gedaan

Dus we moeten een uitweg zoeken en dat heb ik trouwens prima gedaan

Nou, geef het, kijk eens snel naar het brood-pannenkoekwonder ?!

Goed, al is de helft al opgegeten.

HELPEN !!!!
Leg het deeg op dit varken
De zuurdesem is rozijnen, het is 1,5-2 weken oud, het werd ergens om de dag gevoerd, het brood werd op dezelfde manier gebakken .. dat wil zeggen, het wordt gevoerd en zou in theorie versterkt moeten worden.
'S Morgens kneedde ik het deeg, of liever voedde ik het zuurdeeg op 60: 100: 100. 'S Avonds was het zuurdeeg in de juiste staat, bruisend en gegroeid, ik bracht het onmiddellijk in actie.
Het recept werd geteld met 0,7
In 1,5 uur is het deeg nog geen millimeter gegroeid
HELPEN !!! Help het brood te redden! Ik zou hem morgen op bezoek brengen, maar waar ... blijkbaar

Het deeg is geschikt in HP, bedekt met een natte handdoek, in HP is het warm, warmer dan in de keuken. De ramen zijn allemaal gesloten

ZZY daarvoor werd al het brood (dat in het recept werd vermeld als gezuurd) gebakken met toevoeging van gist. Dit stond in de recepten. Alles was goed, jammie
Nou, nog een vraag ... buiten het onderwerp ...
Hoeveel is alles in hun recepten, op de foto schrijven ze "Ik wil een multikoker merk". Eerst zag ik het bij de Maretak, oke .. wil en wil .. het is IEDEREEN !!!
wat is deze spreuk?

Aan het begin van het kneden moet u voorzichtig contact van de gist met zout vermijden - dit zal ze onmiddellijk vernietigen.

Aan het begin van het kneden moet u voorzichtig contact van de gist met zout vermijden - dit zal ze onmiddellijk vernietigen.

dit is voor mij?

Ik heb helemaal geen gist toegevoegd, hoe zou het recept zonder gist werken?

Hoeveel is alles in hun recepten, op de foto schrijven ze "Ik wil een multikoker merk". Eerst zag ik het bij de Maretak, oke .. wil en wil .. het is IEDEREEN !!!
wat is deze spreuk?

Aha, spellen
Ten eerste schrijft niet iedereen en niet op alle foto's. Deze wedstrijd was met zo'n voorwaarde, maar hij eindigde gisteren.

Het recept werd geteld met 0,7
In 1,5 uur is het deeg nog geen millimeter gegroeid
HELPEN !!! Help het brood te redden! Ik zou hem morgen op bezoek brengen, maar waar ... blijkbaar

Het deeg is geschikt in HP, bedekt met een natte handdoek, in HP is het warm, warmer dan in de keuken. De ramen zijn allemaal gesloten

ZZY daarvoor werd al het brood (dat in het recept werd vermeld als gezuurd) gebakken met toevoeging van gist. Dit stond in de recepten. Alles was goed, jammie

Gerda1, er zijn verschillende redenen waarom mijn hoofd ronddraait:
-Misschien heb je het recept verkeerd berekend, de verkeerde verhoudingen gekregen en is het deeg te steil geworden?
-Misschien heb je een lui voorgerecht, dat wil zeggen dat het erg lang duurt om het deeg te laten rijzen, omdat je het, zoals ik het begrijp, nog niet hebt geprobeerd in recepten zonder gist?

het deeg is te steil

Nee nee nee
Ik bedien het broodje ALTIJD
en ik neem altijd veel minder bloem, dus ik geef het vaak te weinig en voeg het tijdens het proces toe, met de nadruk op het deeg

-Misschien heb je een lui voorgerecht, dat wil zeggen dat het erg lang duurt om het deeg te laten rijzen, omdat je het, zoals ik het begrijp, nog niet hebt geprobeerd in recepten zonder gist?

maar dit is waarschijnlijker
hoewel het zuurdeeg zich snel verheft

Als resultaat voegde ik wat meer bloem gemengd met gist toe (dada, het deeg stond me toe om het te doen, het was zo zacht, lekker) en dit keer in de oven voor 40 gram. stak het erin. het deeg kwam omhoog, maar niet sterk. Ik vormde een brood en legde het op de laatste rijs. Het groeide 2 keer, en tijdens het bakken ook rond
Maar ik heb het nog niet gesneden, morgen zal ik zien wat er is gebeurd.

Ik denk dat ik mezelf morgen niet te schande zal maken op een feestje, hoewel niet alles perfect is verlopen

Ik zal het opnieuw proberen

Ik zal het opnieuw proberen

Probeer het, probeer het! We leren allemaal met vallen en opstaan! Alles komt goed, er zou een verlangen zijn! :

Gerda1-achtig zonder gist en waarom ze schreven over het zuurdeeg is niet duidelijk

Gerda1-as zonder gist en waarom ze schreven over zuurdesem is niet duidelijk

Ik begrijp je helemaal niet
wat betekent het "als zonder gist"? heb je het recept op de eerste pagina gezien ?? geen gist daar .. nee !! alleen zuurdeeg, gist wordt niet aan het zuurdeeg toegevoegd, het zuurdeeg zelf produceert zijn eigen gist en bacteriën MC

Shl het brood bleek erg zuur te zijn, hij ging niet op bezoek, hij bleef thuis om te koken, hoogstwaarschijnlijk ging hij naar het dorp naar de varkens
ZZY het zuurdeeg was helemaal niet zuur

Ja, alleen het zuurdeeg rijst er altijd op

Je schreef, het is warm in HP, warmer dan in de keuken. Als het boven de 40 graden was
zuurdesem

Je schreef, het is warm in HP, warmer dan in de keuken. Als het boven de 40 graden was
zuurdesem

Ja, ja ... het zal. Bij deze temperatuur sterft de gist en is er niemand om het deeg op te tillen

Je schreef, het is warm in HP, warmer dan in de keuken. Als het boven de 40 graden was
zuurdesem

in onze keuken is het 18 graden .. warmte voor de kachel is gr. 25-30, niet meer

Maar er moet een reden zijn

Ik denk dat de zwakke zuurdesem nog steeds de schuld is + mot het is een tijdje oververzuurd terwijl ik aan het werk was, maar ik begreep de smaak niet

Dit zijn bakkerijproducten waar ik hierboven over schreef met de toevoeging van volkoren meel en 2 soorten.
Op de foto alleen stukjes ervan

Hier is er nog een, maar gebakken in de vorm

Als het deeg zuur is, dan beslist zuurdesem

Hier is een filmpje over gist en de samenstelling ervan
🔗

Hier is een filmpje over gist en de samenstelling ervan
🔗

Ja, juist om deze reden ben ik ook zuurdesemculturen gaan beheersen en wil ik niet langer bakken met gist. Blijkbaar was God aan de oever, want voorheen hield ze niet van brood. We aten hem af en toe op. En voor het grootste deel was 1 putje, 2 broden genoeg voor een week.
Overigens nog een film over deze gist en niet alleen over hen. Preciezer 🔗

tvfg, het broodblok is al veel beter dan het gebarsten blok. Nog een beetje en alles wordt geweldig, hoe je het kunt krijgen!

Tijdens het vasten eet ik dit brood en honing meestal, en de huisgenoten draaien op hun gemak hun neus voor hen ...

Tijdens het vasten eet ik dit brood en honing meestal, en zelfgemaakte exemplaren verdraaien hun neus nogal flauw voor hen ...

Nou, als het een beetje flauw is, breng dan de suiker en het zout in evenwicht naar uw smaak, zaken! Laat de familie zich ook verheugen. En hier ben ik, er gaat iets soepel uit de post, helaas ... er gaat iets mis in mijn maag, ik ben niet sterk, ik heb geen zin, nou ... op de een of andere manier klopt het niet ... Ik ga wat vitamines halen

Suiker en zout zijn aanwezig. Veel hangt af van meel. De een ruikt. De ander niet. Ik denk met GGO's.

We hebben volkorenmeel voor 20 roebel per 1 kg, maar om de een of andere reden liegt het niet lang.

We hebben volkorenmeel voor 20 roebel per 1 kg, maar om de een of andere reden liegt het niet lang.

Waar is het bij jou? We hebben niet zulke prijzen ...
Ik heb trouwens gehoord dat volle granen niet lang meegaan.

Ja in de Kuban-