Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Gisteren bakte ik brood in een pan, het bleek zachter, maar de bodem brandde op het griesmeel

Gisteren bakte ik brood in een pan, het bleek zachter, maar de bodem brandde op het griesmeel

Nou, met het initiatief jij! Een start! En waar is de foto trouwens? Ik zou me heel graag visueel voor je kunnen verheugen.
Wat betreft de bodem, het griesmeel is hier niet de schuld, het vervult meer de functie van "niet-plakkerig". Wat de bodem ook niet verbrandt, kun je proberen om een ​​tweede bakplaat onder de pan te leggen? Mijn oven heeft mijn hele leven hetzelfde probleem, zelfs mijn moeder heeft zich aangepast om alles op een "dubbele dag" te bakken, dat wil zeggen, ik leg de ene bakplaat op de andere en pas dan rol ik het deeg er bovenop. Of misschien is uw vuur te sterk? Probeer op deze manier en dat te experimenteren. Geleidelijk aan zul je eraan wennen.

Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen, vertel het me

We moeten proberen op papier te bakken.

[Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen]

Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen, vertel het me

Hoe u een foto in uw bericht kunt invoegen

bedankt

Heel erg bedankt voor het geweldige recept. Het brood bleek gewoon geweldig te zijn. Alleen heb ik in plaats van tarwebloem in het deeg volkoren gebruikt, de rest was allemaal volgens jouw recept en in de vorm van repen gevormd. Lekker, mijn familie vond het erg leuk. Ik zal nog steeds bakken !!! :-)




Het bleken 4 maten te zijn. Een andere hete werd meegesleurd door mijn neef !!!

[ilonnna]

Super brood!
ilonnna, vertel me alsjeblieft, wat is een "startercultuur van 100% hydratatie"? Stuur het indien mogelijk naar de plaats waar de bereiding van de startercultuur wordt beschreven, wat u precies deed. Zeker zijn van het resultaat. Ik wil echt hetzelfde bakken!

[Franse traditionele zuurdesem (dik)]

Alexa13, link naar zuurdesem hier:
Franse traditionele zuurdesem (dik)
En je kunt meteen Modern (vloeibaar groeien):
Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)
Eerst bakte ik op een traditionele, maar ik was 100% overvoerd met een dikke. Over het algemeen probeerde ik het op roggemeel dat overgoten was met tarwemeel (d.w.z. het was oorspronkelijk rogge, ik heb het een aantal dagen met tarwebloem gevoerd en alles is in orde!) Dus je kunt variëren.
100% hydratatie - dit betekent dat in zijn verhoudingen de verhouding van bloem tot water 1: 1 is, dat wil zeggen 100 g bloem per 100 g water.
Nu bak ik dit brood in een dikke Franse vrouw: ik neem 50 g zuurdesem, voer 150 g water, +150 g bloem, laat het 2 keer omhoog komen en kneed dan het deeg. Alles blijkt in orde! En je zult slagen. Ik wacht op je brood!

[Any_M]

Any_M, slimme meid! Het is geweldig geworden! Eet voor uw gezondheid! Hallo voor je nichtje! Ik ben blij dat het brood ging proeven. Ik heb ook geprobeerd om 1/3 van de bloem te vervangen door volkoren, het bleek heerlijk. Toegegeven, ik heb het niet tot een deeg gekneed, maar tot een deeg. Hoe het beste weet ik niet, misschien zelfs in een deeg, zodat het zuurdeeg "lekker" en "nuttig" zou zijn. Ik zal het moeten proberen en zo

Nu houd ik mijn vuisten voor mijn buurman op de veranda. Vandaag besloot ze voor het eerst brood met haar handen te bakken en keek haar aan met mijn recept. Om precies te zijn, mijn brood keek haar aan en ze besloot het te proberen. Ik deelde het zuurdeeg vriendelijk met haar. Ze printte het recept uit, kneedde het deeg door het deeg (ik rende al om te kijken, alsof alles tot nu toe goed gaat). Nu houd ik mijn vuisten, zodat alles heerlijk zou aflopen, en dan komt ze aan in ons regiment "rijsbakkers"! ... Over het algemeen beloofden ze me om de foto's weg te gooien, ik zal pijnlijk wachten ...
P.S. En ik, nu ben ik lui ... ik kneedde het brood in de HP, kwam naar boven, trok een voorgevormde staaf tevoorschijn en toen hij naar boven kwam, schoof ik nog steeds de ovenschaal in de HP, ik wacht ook op het resultaat, want ik was volkomen brutaal en stopte het in een siliconen mal (zodat ik de verwarmingselementen niet zou aanraken. ”Over het algemeen ben ik lui vandaag, maar het brood is heet.
OVER! piepte ...Ik zal het eruit halen

[ilonnna]

ilonnna, Hartelijk dank! Ik zal het proberen.

Eh ... het is het nog steeds niet waard met een selikon in HP, nu weet ik het, maar ik wilde het echt proberen, en er deed zich gewoon een kans voor - de metalen emmer van HP werd bezet door een andere test. Over het algemeen is het brood gebakken, smakelijk, luchtig (minder dan de helft is al over), maar een strook aan de zijkant (precies waar de tien gaan) van 2 cm breed ziet er angstaanjagend zwart uit. Het is goed dat niet alle zijkanten, maar alleen de strip. Over het algemeen moet u een beetje trimmen. En als ik niet lui was geweest, maar het in de oven had gedaan ...

Any_M- vertel me hoe de repen werden gebakken. Ik ben geïnteresseerd

En dit is mijn brood wat zeg je

Bak in deze pot

En dit is in een andere vorm

[tvfg]

tvfg, hoe kan ik dat zeggen? Met het initiatief !!! Een start! Dan doe je ervaring op en leer je hoe je zelfs brood kunt bakken (ik heb het over de derde foto; is dit hetzelfde gebarsten brood waarover je hierboven schreef?). En heb je nog niet begrepen wat voor donkere vlekken in het midden van de snede van het brood? Het lijkt erop dat hij in de magnetron zat en van binnenuit is opgebrand (nou ja, zo lijkt het op de foto). Over het algemeen met de eerste kleine overwinning voor jou! Ik benijd je steelpan - hij is lang, maar ik heb een lage koekenpan en een deksel met een plastic handvat, dus ik bedek hem met folie in plaats van een deksel in de oven, en elke keer ben ik bang dat hij dat niet zou doen groeien naar de folie zelf (het is wel een keer gebeurd).

[tvfg]

Any_M- vertel me hoe de repen werden gebakken. Ik ben geïnteresseerd

tvfg, kijk hier. Viki deelde links met mij toen ik, als een blind katje, op het forum prikte om iets te bakken dat op brood leek.

[Any_M]

Any_M, slimme meid! Het is geweldig geworden! Eet voor uw gezondheid! Hallo voor je nichtje! Ik ben blij dat het brood ging proeven. Ik heb ook geprobeerd om 1/3 van de bloem te vervangen door volkoren, het bleek heerlijk. Toegegeven, ik heb het niet tot een deeg gekneed, maar tot een deeg. Hoe het beste weet ik niet, misschien zelfs in een deeg, zodat het zuurdeeg "lekker" en "nuttig" zou zijn. Ik zal het moeten proberen en zo

Bedankt! Ik zal zeker mijn nichtje gedag zeggen !!! Ook ik zal de volgende keer proberen het deeg te kneden. Als je volkoren meel tot een deeg kneedt, blijkt het deeg dun te zijn (ik deed het tenminste). :-)

Any_M- vertel me hoe de repen werden gebakken. Ik ben geïnteresseerd

Bars gevormd op vrijwel dezelfde manier als baguettes. Alleen heb ik geen speciale afstandsformulieren die worden gebruikt voor baguettes. Ik heb het gewoon gevormd en op de geoliede gewassen gelegd. een bakplaat, dus tijdens het rijzen rezen ze niet alleen op, maar ook wijd uitgespreid ... En dan gebakken in een voorverwarmde oven en een snor ...
Trouwens, hier op de site staat beschreven hoe je een stokbrood vormt. Ik citeer:
BAGUETTE
1. Om een ​​stokbrood of stokbrood te vormen, rolt u het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik, met een deegroller of met uw handpalmen.
2. Begin aan het brede uiteinde, vouw een derde van het deeg om en vouw vervolgens nog een derde van het deeg. Zet vast en herhaal nog twee keer, laat het deeg tussen de plooien rusten om scheuren te voorkomen
3. Rek het deeg een beetje uit en rol het heen en weer tot een staaf van gelijke dikte en gewenste lengte.
4. Leg het stokbrooddeeg tussen een opgevouwen met bloem bestoven handdoek en laat het op een warme plaats rijzen. De handdoek helpt het opgeheven brood zijn vorm te behouden.
Zoals ik al zei, ik legde het niet in een handdoek, maar meteen op een bakplaat.

Dit is hetzelfde gebarsten brood waarover hij schreef

Bij het bakken in een pan wordt mijn brood niet alleen harder als het wordt ontstemd: hoi:
Any_M-bedankt

Dit is hetzelfde gebarsten brood waarover hij schreef

Het deeg heeft stil gestaan, dus het stuk barstte, ging in tranen. Zo'n brood zal niet hoog werken tijdens het bakken, het zal gehurkt zijn.
Het is noodzakelijk om het volume van de toename van het deeg tijdens het rijzen in de gaten te houden, het niet veel te laten rijzen, en ook de omstandigheden van de deegverspreiding, de temperatuur van het deeg erin en waar het wordt verdund te controleren

Bedankt Admin, we zullen het leren

[ilonnna]

ilonnna,
Gisteren heb ik je kleintje gemaakt! Ik heb het vandaag geprobeerd - ik ben dol op dit soort brood, vooral beschuitbollen

Heel erg bedankt!

[Antonovka]

Antonovka, eet voor uw gezondheid! En foto's met ons delen, als het je gelukt is natuurlijk een foto te maken, trouwens, iedereen vecht ook voor bultruggen, vooral voor de warme.

Meisjes, ik ben van streek

Een week geleden raakte ik betrokken bij een epos genaamd "Frans vloeibaar zuurdeeg". De hele week danste ze rond haar tamagocchi, deed alles per uur en per gram, maar ze wilde niet verdubbelen. Na uitvoerige opmerkingen over het relevante onderwerp (met dank aan Viki voor het geduldig oppassen met mij), kwam ik tot de conclusie dat mijn zuurdeeg koud is. Gisteren heb ik besloten om haar af te maken, maar als gevolg daarvan heeft ze mij afgemaakt))) Over het algemeen zet ik het 's ochtends in de oven op 30 graden. Na 6 uur genas mijn Tamagochka eindelijk, verdubbelde en gedroeg zich over het algemeen zoals verwacht. Ik heb haar gelukkig in actie gebracht. Ik deed alles precies volgens de instructies, kneedde het deeg 15 minuten in HP, deed het in een vorm, bedekte het met huishoudfolie en stuurde het terug naar de oven op 30 graden. Na 2,5 uur kwam mijn deeg een beetje omhoog, maar het verdubbelde nooit. Toen ik besloot dat ik hysterisch was en mogelijk een fout vond, begon ik te bakken. Ik haalde het deeg uit de oven en verwarmde het tot 240 graden. Ik sneed het deeg erop en besprenkelde het met warm water, voordat ik de vorm in de oven zette, schonk ik een mok kokend water op een voorverwarmde bakplaat. Na 15 minuten haalde ik een bakplaat met water eruit en verlaagde de temperatuur tot 180.

Dit is uiteindelijk gebeurd





Naast het feit dat het langs de rand barst en de korst van gewapend beton is, is het brood ook een beetje zuur. Mijn familie verzekert dat het nog steeds erg lekker is, maar ik zie het
Wat heb ik verkeerd gedaan? Is het zuurdesem? Of was het ondanks de instructies nodig om verder onschadelijk te maken totdat het deeg verdubbeld was? Of mag dit brood niet in de vorm staan ​​en bakken (de mijne heeft een antiaanbaklaag), maar alleen in vrije vlucht?

[Kara]

Kara, als ik het goed heb begrepen vanuit je post, heb je net je Française opgevoed en was dit je eerste poging om haar brood te eten? Zo ja, dan lijkt het mij dat je Franse vrouw sterker had mogen worden, dat wil zeggen, haar nog 2-3 dagen, 2 keer per dag, eten geven en haar op kamertemperatuur houden. Dan zou ze aan kracht winnen, en je zou haar moedig in zaken hebben gezet, en er zou succes zijn!
En ik begrijp ook niet hoe je het brooddeeg kookte? Heb je meteen 350 g 100% zuurdesem genomen, dit samen met de rest van de ingrediënten gekneed, 2 uur gewacht en gebakken? Als dat zo is, is de fout dat je nog steeds niet naar de klok moest kijken, maar naar het deeg, of beter gezegd, hoe het groeide. Zo groeit het twee keer, wat betekent dat je het eruit kunt halen en er een brood of brood van kunt maken, enz. Laat het weer rijzen en leg het dan op bakken. En je werd geleid door de klok, maar niet door het deeg. Je zuurdesem deed het werk niet in 2 uur, het had met het deeg mogen werken. Ik begreep niet hoeveel je van wat je nam en hoe je kookte, laten we het in orde maken?
En het zou zuur kunnen worden als ze in grote hoeveelheden een hongerige zuurdesem namen. Wanneer we het deeg kneden, nemen we ofwel een stuk van 50 g en verzachten het tot een deeg, of we nemen onmiddellijk veel, maar op het hoogtepunt van de rijpheid, zodat het niet begint te verzuren en het deeg kneedt.

[ilonna,]

ilonna, Bedankt voor het oppassen
Ik zal proberen te antwoorden. Mijn Française was al 9 dagen oud toen ik besloot erop te bakken. Dat wil zeggen, ik laat haar 2 keer per dag (en dan op kamertemperatuur) niet alleen 2-3 dagen eten, maar ook 5-6.

Ik heb het deeg zo gemaakt: 's morgens voedde ik de zuurdesem (ik nam 100 g zuurdesem + 100 ml water + 100 g bloem), liet het 6,5 uur op een temperatuur van 30 graden komen. Het verdubbelde, nam daar 250 gram over. Ik voegde de rest van de ingrediënten toe en vermenigvuldigde alle volumes met 0,7 (aangezien het afgewerkte deeg geen 350 gram was, maar 250) Ik deed dit omdat je schreef: peroxide) en sla dan de stap met deeg over, en ga meteen verder met kneden met deeg "

Daarna kneedde ik het 15 minuten in HP en liet het 30 minuten rijzen.Daarna rolde ze het deeg tot een bal, strekte het een beetje uit met haar handen (voor de vorm) en legde het in de vorm. Ze zette het in de oven om op 30 graden te brouwen. Het deeg stond daar 2,5 uur. Verder - zoals in het laatste bericht

Resultaat in beeld

Wat heb je verkeerd gedaan?

Shl, voor deze dag voor 3 besloot ik voor het eerst zuurdesem aan brood toe te voegen (het was jammer om de rest weg te gooien na het voeren). Ik nam 2 eetlepels. l. (voor stokbrood), de rest van de ingrediënten toegevoegd, minus de hoeveelheid bloem en water in de zuurdesem en 0,5 tl. droge gist in plaats van 1 theelepel. Het werd gewoon ontzettend lekker brood met luchtige kruimels.

[Kara]

Kara, nou, het lijkt me dat je deeg erg steil bleek te zijn (iedereen heeft ander meel qua vochtopname, dus je moet natuurlijk naar het deeg kijken om meer meel of minder te doen), en bovendien stond hem niet toe om goed afstand te nemen, en na 30 minuten. begon te worden gevormd om te bakken. Ik doe het anders - eerst laat ik het deeg twee keer omhoog komen, waarbij ik me concentreer op het volume en de elasticiteit (het moet zacht en buigzaam zijn, en niet veerkrachtig, zoals een stuiterende bal), en pas als het deeg omhoog komt, vorm ik het, daarna die ik het weer laat rijzen, en dan spuit ik en stuur het naar de oven! Afgaande op de foto was je deeg niet uitgespreid, het is als een stevig stuk zonder poreusheid. En er ontstonden blijkbaar grote bellen tijdens het bakproces, daarom scheurde het van de zijkant.

[Iers]

Wat heb ik verkeerd gedaan? Is het zuurdesem? Of was het ondanks de instructies nodig om verder onschadelijk te maken totdat het deeg verdubbeld was?

Iers, geen zorgen. Zuurdesem is een winstgevende onderneming. Je leert hoe je ermee om moet gaan, en alles komt goed !!! Eerst moet je natuurlijk naar je deeg kijken en wachten. Ten tweede:

doe het dan in een vorm, bedek het met huishoudfolie

Als je al een film bedekt, moet je er gaten in maken. Het is beter om het af te dekken met een handdoek. Zuurdesem - het leeft ... het kan ademen!

Ten derde. Dit is tarwebrood en het houdt van 2 rijst. Daarom is je 30 minuten van de eerste beklimming zeker niet genoeg. En door consistentie, als u in een vorm bakt, kan het deeg zachter worden gemaakt dan voor de haard.

Vierde. Het lijkt mij. In uw geval is dit het belangrijkste, het punt is uw "luie" zuurdeeg. Ik had hetzelfde verhaal ook met een Française. Wat voor dansen ik niet rond danste met tamboerijnen, maar het resultaat was. Ze heeft het geëlimineerd, een nieuwe begonnen - en alles is in orde !!! Zoals we hier schreven, moet het zuurdeeg worden gestart als de maan groeit. Hoe was het - groeien ???

Ik nam 2 eetlepels. l. (voor stokbrood), de rest van de ingrediënten toegevoegd, minus de hoeveelheid bloem en water in de zuurdesem en 0,5 tl. droge gist in plaats van 1 theelepel.

Dit is pralna, totdat ze van gedachten is veranderd, dus het moet gebeuren. Laat het sterker worden.

Ilonasorry dat ik erbij hoor. Tokma voor het welzijn van de zaak.

Oh, Omelochka, bedankt! Het woord van meer ervaren bakkers is altijd welkom!

Als je al een film bedekt, moet je er gaten in maken. Het is beter om het af te dekken met een handdoek. Zuurdesem - het leeft ... het kan ademen!

Laat het binnen 2-3 uur niet stikken. Als we de kom bedekken met het deeg om het op te tillen met een handdoek, is het beter om het in heet water te laten weken en het uit te persen (het deeg houdt echt van vocht en warmte) - het deeg dan groeit dankbaar sneller.

Ik had een gesloten deeg 15 uur in de koelkast en verrassend genoeg verdubbeld

Ik had een gesloten deeg 15 uur in de koelkast en verrassend genoeg verdubbeld

Nou, waar gaat het heen, dan vertraagt ​​het proces gewoon in de koelkast. Alleen melkzuurbacteriën die je zeker een behoorlijke hoeveelheid hebt geëuthanaseerd, zo niet helemaal gedood, als je het gewoon op de onderste plank liet liggen. En zelfs zuur brood kan blijken te zijn als er veel zuurdesem was. Als ik de mijne in de koelkast zet, dan op de bovenste plank, waar ik 12 graden heb, en het deeg kneed met een kleine hoeveelheid zuurdeeg, zodat het geen tijd heeft om te eten en overtollig zuur in zoveel tijd vrij te laten komen. )

Ik veegde mijn neus af en ging er een nieuw zuurdeeg in doen! Nou, het moet ooit uitkomen!

Oh nee, beter overmorgen! Gewoon een nieuwe maan

Kara-ik denk dat je de oude kunt doen herleven met roggemeel.

Kara-ik denk dat je de oude kunt doen herleven met roggemeel.

Ik heb het al geprobeerd)))

Ik veegde mijn neus af en ging er een nieuw zuurdeeg in doen! Nou, het moet ooit uitkomen!

Kara, gooi het niet weg terwijl je een nieuwe oude kweekt. Er zal iets te vergelijken zijn, en voorlopig bak je op dit brood met toevoeging van gist, zoals je deed. En dan stap je vlotjes over naar de nieuwe! SUCCES !!!

Kara- lees over zuurdesem interessant
🔗

ilonna
Ik ben terug bij jullie met een enorme dankjewel !!! We zijn gewoon verliefd geworden op dit brood! Hier is vandaag



helaas is er geen snee van het laatste broodje ... Ik ging naar mijn zus !!!

Any_M - dit is hoe u uw broden vormt 🔗

Any_M - dit is hoe u uw broden vormt 🔗

nee, een beetje fout, ik doe het volgens dit principe.
🔗
Ze lijken op elkaar, maar in het begin knijp ik niet in een cirkel, maar maak ik meteen een rechthoek.

Je doet dit - Kneed het deeg met de rest van de ingrediënten, doe het in een kom (ik smeer het licht in met olie, zodat het later gemakkelijk is om het deeg eruit te halen zonder te plakken), bedek het met een film, zet het op een warme plaats en laat het 2 keer rijzen. Dit duurt ongeveer 2,5 uur. (De rijstijd hangt af van de sterkte van uw zuurdesem.) En vervolgens de broden vormgeven?

[tvfg]

Je doet dit - Kneed het deeg met de rest van de ingrediënten, doe het in een kom (ik smeer het licht in met olie, zodat het later gemakkelijk is om het deeg eruit te halen, zonder te plakken), bedek het met een film , zet het op een warme plaats en laat het 2 keer rijzen. Dit duurt ongeveer 2,5 uur. (De rijstijd hangt af van de sterkte van je zuurdeeg.) En dan de broden vormgeven?

tvfg, ja ... zomaar !!! En laat deze broden rijzen, en voor het bakken snijden, bevochtigen en bakken!

tvfg, en hoe gaat het, heb je al geprobeerd brood te bakken?

[Any_M]

ilonna
Ik ben terug bij jullie met een enorme dankjewel !!! We zijn gewoon verliefd geworden op dit brood! Hier is vandaag
helaas is er geen snee van het laatste broodje ... Ik ging naar mijn zus !!!

Any_M, en helaas helemaal niet, want mijn kleine zusje houdt ook van brood!
En voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat niet alleen mijn familie dit brood lekker vindt, maar ook dat van jou! Het was dus niet voor niets dat ik hem verzorgde, en het was niet voor niets dat ik het recept deelde!
Z. Y. Je krijgt schattige baguettes :)

Je doet dit - Kneed het deeg met de rest van de ingrediënten, doe het in een kom (ik smeer het licht in met olie, zodat het later gemakkelijk is om het deeg eruit te halen, zonder te plakken), bedek het met een film , zet het op een warme plaats en laat het 2 keer rijzen. Dit duurt ongeveer 2,5 uur. (De rijstijd hangt af van de sterkte van uw zuurdesem.) En vervolgens de broden vormgeven?

Ja precies!!! Veel succes met je brood !!! :-)

[Any_M]

Any_M, en helaas helemaal niet, want mijn kleine zusje houdt ook van brood!
En voor uw gezondheid! Ik ben erg blij dat niet alleen mijn familie dit brood lekker vindt, maar ook dat van jou! Het was dus niet voor niets dat ik hem verzorgde, en het was niet voor niets dat ik het recept deelde!
Z. Y. Je krijgt schattige baguettes :)

Bedankt Ilona !!! :-)