Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Vitaly, wat is het verschil tussen het recept - je moet dit helemaal aan het begin van het onderwerp lezen, de ingrediënten en hun verhouding, en het vergelijken met je recept, dan zul je zien. Vergelijk de technologie ook. Over het algemeen vermeldt dit recept niets over roggemeel en ook niets over boter. Wat betreft de bereidheid van het deeg, je vergiste je niet, alles klopt - het drijft, dus het is tijd om het in de oven te planten. En het feit dat het dak van het brood valt - dit betekent dat uw brood overmatig vocht heeft. Probeer tijdens het kneden meer bloem toe te voegen.

Vitaly, wat is het verschil tussen het recept - je moet dit helemaal aan het begin van het onderwerp lezen, de ingrediënten en hun verhouding, en het vergelijken met je recept, dan zul je zien. Vergelijk de technologie ook. Over het algemeen vermeldt dit recept niets over roggemeel en ook niets over boter. Wat betreft de bereidheid van het deeg, je vergiste je niet, alles klopt - het drijft, dus het is tijd om het in de oven te planten. En het feit dat het dak van het brood valt - dit betekent dat uw brood overmatig vocht heeft. Probeer tijdens het kneden meer bloem toe te voegen.

De verhouding is hetzelfde, ik heb het niet van het plafond gehaald. Maar het feit dat je geen roggemeel hebt - ik heb besloten om tarwebloem in zuurdesem te vervangen ... En boter, ze zeggen gewoon dat het lijkt beter ...?

Tarwebrood - dat in verschillende bronnen herhaaldelijk is besproken - is schadelijk voor de gezondheid, heeft geen voordelen, maar plakt alleen aan elkaar in het lichaam. Een andere Kazachse wijze schreef dat tarwebrood onnatuurlijk is en over het algemeen uit de kosmos komt. En roggebrood is inheems, aards. En er zijn nog veel meer bacteriën die nuttig voor ons zijn.

Dus ik "op de machine" en roggemeel gebruikt in plaats van tarwe in de zuurdesem. Denk je dat dit invloed zal hebben op het aantal componenten en technologie?

[Pluizig]

Natuurlijk is de technologie van rogge en tarwebrood anders. Tarwe houdt van punch, rogge heeft het niet nodig. Rogge rijst zwaarder, ze wachten tot het verdubbelt, en tarwe kan twee of drie keer rijzen ... U leest, we hebben een sectie over tarwebrood, rogge en rogge-tarwe.
En ten koste van de compositie, nou, ik weet dit niet eens, nou, vergelijk jezelf:
Pluizig: Magie:
Opara: Opara:
Tarwe zuurdesem 100% hydratatie 50 g zuurdesem 40 g
Tarwebloem 150 g Roggebloem 120 g
Water 150 g Water 120 g
Deeg: Deeg:
Deeg alles Deeg allemaal
Water 190 g Water 210 g
Tarwemeel 550 g Bloem 440 g
Zout 1,5 tl Zout - ?
Suiker 1,5 eetl. l. Suiker -?
Plantaardige olie 3 el. l. Boter -?
Vitamine C ?
Waarom is ze hier?

Wel, ja! Een op een recept!

[Pluizig]

Natuurlijk is de technologie van rogge en tarwebrood anders. Tarwe houdt van punch, rogge heeft het niet nodig. Rogge rijst harder, ze wachten tot het verdubbelt, en tarwe kan twee of drie keer rijzen ... U leest, we hebben een sectie over tarwebrood, rogge en rogge-tarwe.
En ten koste van de compositie, nou, ik weet dit niet eens, nou, vergelijk jezelf:
Pluizig: Magie:
Opara: Opara:
Tarwe zuurdesem 100% hydratatie 50 g zuurdesem 40 g
Tarwebloem 150 g Roggebloem 120 g
Water 150 g Water 120 g
Deeg: Deeg:
Deeg alles Deeg allemaal
Water 190 g Water 210 g
Tarwemeel 550 g Bloem 440 g
Zout 1,5 tl Zout - ?
Suiker 1,5 eetl. l. Suiker -?
Plantaardige olie 3 el. l. Boter -?
Vitamine C ?
Waarom is ze hier?

Wel, ja! Een op een recept!

Het lijkt erop dat het dan nodig is om over te schakelen op rogge) En kijk nu naar de verhoudingen.

Het water bereikte 210 gram, omdat het brood wegwaaide - ze zeiden hier op het forum dat er niet genoeg water was. De bloem wordt proportioneel verkleind, zoals in het deeg. Alles werd verkleind in relatie tot uw recept, op basis van de capaciteit van mijn broodmachine. Het is niet ontworpen voor uw volume, of liever gezegd, gewicht.

Zout -2 theelepel, want bij 1.5 was het brood bijna ongezuurd.
Suiker - 2 el. lepels. Omdat bij 1.5 het brood een beetje bitter was.
Boter - 2,5 eetl. lepels
Ascorbinezuur - de instructies voor de broodbakmachine zeggen: "Ascorbinezuur is een goede bloemverbeteraar (1/4 theelepel kan worden toegevoegd)"

Dus waar heb je de fout gevonden?

[koloboks]

Vitaly, nou ja, er zijn geen woorden dat ik het water in het recept verhoogde, omdat ze het daar lieten zien, en ascorbinezuur injecteerden, omdat ze het toen bestelden, maar Sakha, omdat daar iets bitter was (de vraag is, wat had helemaal bitter, als boter maar niet ranzig is), het meel is compleet anders, en met dit alles - mijn recept! Over een wonder, en hoe heb ik dat niet gemerkt ?! Je probeert een recept te kiezen dat door velen is bewezen en het STRIKT weerstaat, dan wordt het gemakkelijker om het resultaat te demonteren, of misschien hoef je niets te demonteren, maar alles begint meteen te werken.
Zoals ik aanvankelijk begreep, had je een probleem van "sloop" van het dak, dat wil zeggen dat het moest overgeven, toch? Het was dus niet het water dat de schuld was, maar het feit dat het brood niet ver weg was, en toen het werd gebakken, bleef het van binnenuit opstijgen, en er vormde zich al een korst bovenop die niet kon worden elastisch, het brood kon nergens groeien en het dak barstte. Ik moest het brood gewoon een langere afstand geven. En je dak valt van het feit dat het water nu overdreven is in het recept.
Kijk hier voor masterclasses over koloboks

[koloboks]

Vitaly, nou ja, er zijn geen woorden dat ik het water in het recept verhoogde, omdat ze het daar lieten zien, en ascorbinezuur injecteerden, omdat ze het bestelden, maar Sakha, omdat daar iets bitter was (de vraag is, wat had bitter kunnen zijn helemaal, als boter maar niet ranzig is), het meel is compleet anders, en met dit alles - mijn recept! Over een wonder, en hoe heb ik dat niet gemerkt ?! Je probeert een recept te kiezen dat door velen is bewezen en het STRIKT weerstaat, dan zal het gemakkelijker zijn om het resultaat te demonteren, of misschien hoef je niets te demonteren, maar alles zal meteen beginnen te werken.
Zoals ik aanvankelijk begreep, had je een probleem van "sloop" van het dak, dat wil zeggen dat het moest overgeven, toch? Het was dus niet het water dat de schuld was, maar het feit dat het brood niet ver weg was, en toen het werd gebakken, bleef het van binnenuit opstijgen en vormde zich al een korst bovenop die niet kon worden elastisch, het brood kon nergens groeien en het dak barstte. Ik moest het brood gewoon wat langer geven. En je dak valt van het feit dat het water nu overdreven is in het recept.
Kijk hier voor masterclasses over koloboks

Dus het was nodig om op de een of andere manier te sturen)) Op je recept) Misschien was er dus een wonder geboren)) Het zuurdesem zelf was bitter. En in het algemeen - roggemeel smaakt bitter, dus het zuurdeeg was bitter.

Het meest interessante is dat met al deze "chemie" het brood werd verkregen !! (Alleen de korst knapte niet).

Ja, vanaf het allereerste begin begon het dak te slopen. En ik werd water - daar - schepen. En het brood kwam er goed uit, soms slecht: niet naar smaak - qua vorm.

Ik begon apart te kneden, apart te bakken - hier werkte het niet normaal.

Hij keerde terug naar het Franse regime. En het was mogelijk om het water te reguleren - maar het was niet mogelijk om het exacte gewicht van het water op te vangen - er dreef iets ...

Nu zal ik dit alles bekijken vanuit het oogpunt van uw uitleg. De afstand is langer - de Franse modus staat het niet toe (het is voor 6 uur). En toen hij het deeg apart kneedde, de bal eraf kneep en in het water gooide, bleek dat na 3,5 uur het deeg klaar was. Maar! Gebreken aan het dak waren allemaal hetzelfde, periodiek.

Nu speel ik met water. Er werd tenslotte brood volgens "uw recept" verkregen! En dan ga ik verder met het bestuderen van alle nuances en ook jouw link hieronder. Bedankt, Ilona

Ja graag! Het zou zijn waarvoor en over het water, omdat je nooit de hoeveelheid precies kunt raden aan de hand van de gewichten, bloem kan een verschillende vochtigheid hebben, dus het loopt. Je hebt gewoon nog niet geleerd om over een kolobok te toveren, maar het zal met de tijd komen - leer die kolobok aanvoelen door zijn elasticiteit en hem te definiëren door te zien. Het komt met ervaring. Ook ik begreep aanvankelijk niets en raakte in paniek. En nu beschouw ik mezelf nog steeds als een beginner. Ik bak alleen brood voor minder dan een half jaar. Veel geluk! Schrijf als er iets is.

Allemaal een goede gezondheid! Mijn zuurdesem leeft nog. Ilonnna begon brood te bakken in één keer en ik ben tevreden dat er geen zuurheid op de roggezuurdesem zit. Hoe gaat het lange tijd met je?

tvfg, alles is in orde! Ik heb een nieuw zuurdeeg aangebracht nadat ik tijdens mijn vakantie met de oude uitgehongerd was.

Ik heb 10 dagen in de koelkast en ga niet dood

Nee, tvfg, uitgehongerd. Het zal zuur zijn en het brood zal een dikkere korst hebben en niet dezelfde structuur en aroma, helaas ... De gist zal blijven, en al het andere gaat verloren.

Ik ben een beginner in deze zaken, de vragen zijn misschien kinderachtig, maar dat zijn ze wel).
1. Waarom wordt het deeg op een koele plaats geplaatst? en niet in een warme om naar boven te komen? Of zou het niet moeten passen? Niet helder.
2. Kunnen we wei gebruiken in plaats van water? Ik weet dat het welkom is voor rogge, maar hoe is het voor tarwe?

Bedankt )

[Diama]

Diama, Welkom op ons forum!

Ik ben een beginner in deze zaken, de vragen zijn misschien kinderachtig, maar dat zijn ze wel).
1. Waarom wordt het deeg op een koele plaats geplaatst? en niet in een warme om naar boven te komen? Of zou het niet moeten passen? Niet helder.

Eigenlijk schreef ik om het deeg op een warme plaats te leggen, je hebt iets verward, hoewel er recepten zijn waarin het deeg in de koelkast blijft.

2. Kunnen we wei gebruiken in plaats van water? Ik weet dat het welkom is voor rogge, maar hoe is het voor tarwe?

Voor tarwebrood is dit niet welkom vanwege het feit dat het brood zuur zal zijn, wat niet wenselijk is voor witbrood.

[coole plek]

Ik citeer!

• We nemen een actieve tarwezuurdesem met 100% hydratatie (ik heb een Française), kneden het deeg en laten het in coole plek uur om 8 uur.

Nog bedankt voor de antwoorden -
Ik maak het deeg op volkorenmeel, dat ik vlak voor gebruik maal. Ik ken nog steeds niet de onderscheidende kenmerken van bloem in recepten, misschien heb je meer of minder water nodig? Is dit meel een beetje vochtig?
Het deeg is strak, kun je water toevoegen? Of zou het moeten zijn?

En ook - wat is het verschil tussen de fase van opvoeden en testen? Alleen door de test vorm te geven?
Moet u waar distribueren - bij kamertemperatuur op een batterij of in een oven?
Over het algemeen wil ik alles in één keer weten ...)

Terwijl Ilona weg is, stop ik er vijf cent in.
Maar dan komt Ilona en schenkt een pompoen in

Als het deeg te steil is, wordt de kruimel stevig.
Het deeg moet na het kneden zacht zijn, maar niet plakkerig.
We hebben allemaal verschillende soorten meel, dus je moet de bloem-waterbalans individueel aanpassen.

Proeven en tillen zijn hetzelfde. En de rijsduur is afhankelijk van t. Langer bij kamertemperatuur, sneller bij warmte.

[Arochka]

ArochkaWat moet ik geven voor pompoenen? Haluin is lang geleden voorbij! En je zegt alles goed!

Diama, nu waar u naar vraagt. Als je het proces wilt versnellen, kun je opwarmen. Maar het is handiger voor mij om het deeg 's ochtends of' s avonds laat in de koelte te leggen en mijn gang te gaan. Over het algemeen is het belangrijkste dat u het deeg leert "lezen", om zo te zeggen. Over het algemeen moet het deeg 2-3 keer omhoog komen. Dan kneed je het deeg, laat het ook 2,5-3 keer rijzen, verdeel het voorzichtig over een met bloem bestoven tafel en vorm het brood. Geef het een afstand (zoals ik in het recept schreef), en bak.
Tijdens het vormen bepalen we de structuur van de toekomstige kruimel, en natuurlijk de vorm van het toekomstige brood / lang brood ... Proofing is nodig zodat na het manipuleren van het deeg (hoewel voorzichtig, het een beetje zal bezinken tijdens het vormproces ), het deeg is weer gegroeid, dat het brood geen stuk rubber was. Het rijzen duurt meestal korter dan de eerste stijging, aangezien het fermentatieproces al is begonnen en toeneemt. Overbelichting van het deeg is het ook niet waard, anders zal het gisten en te zuur worden. Verder ... rijzen kan best op de keukentafel. De lijn bij omgevingstemperatuur versnelt of vertraagt ​​het proces. Beter op een warme plaats zodat je het brood zo snel mogelijk in de oven kan doen!
Z. Y. Over het algemeen ben ik allang overgeschakeld op ongepaard brood voor elke dag, maar dit is alleen als het zuurdeeg "geen honger" heeft.

Bedankt iedereen voor de antwoorden!
Ik legde het deeg 's avonds gewoon op een koele plaats, en ze dacht er niet eens aan om' s ochtends op te staan). Daarom nam ik het zuurdesem, het steeg goed (ik voedde het tegelijkertijd met het toevoegen van het deeg, alleen werd er minder bloem en water toegevoegd).
En zonder het deeg - in de zin van onmiddellijk uit het zuurdeeg?
Ook - waar is het brood voor met boter? En het hele of alleen het dak?

Ik legde het deeg 's avonds gewoon op een koele plaats, en ze dacht er niet eens aan om' s ochtends op te staan). Daarom nam ik het zuurdesem, het steeg goed (ik voedde het op hetzelfde moment als ik het deeg toevoegde, alleen werd er minder bloem en water toegevoegd).
En zonder het deeg - in de zin van onmiddellijk uit het zuurdeeg?

Het is mogelijk meteen van het zuurdeeg, maar, zoals ik al zei, dat "verhongerde" niet, maar op het hoogtepunt van de opkomst. Waar zet je het op een koele plek? Het moet 16 graden zijn, niet lager.

Ook - waar is het brood voor met boter? En het hele of alleen het dak?

Olie is niet nodig, dus het wordt zachter. Maar de laatste tijd, om de een of andere reden ben ik ermee gestopt, ik weet zelf niet waarom ...

Ilona, ​​je heerlijke foto op de eerste pagina spoorde me aan om je recept te proberen.
Tja, wat kan ik zeggen ... het is heerlijk - mooi - prachtig - aromatisch - niet tijdrovend. Vergeef me dat ik nog een foto heb bijgevoegd (alles is zoals gewoonlijk, op het juiste moment ging de apparatuur op tijdelijke vakantie). Maar als mijn man zei: "Hier! Dit is zo'n kuil !!!" Dit is een niet-onderhandelbaar vonnis! Het brood was de eerste keer een succes. De zuurdesem was rogge (waarvan we 50 gram nemen), bloem van de tweede graad. Toegegeven, ik heb suiker vervangen door boekweithoning, nou, we houden van de geur van honing in brood. En het kostte me 60 gram meer water, maar ik geloof dat hier niets ergs in zit. Zelfs als je hetzelfde recept gebruikt, is de verhouding tussen bloem en water van dag tot dag altijd anders.
Ilona, ​​heel erg bedankt voor het heerlijke brood op onze tafel !!!

[Inna!]

Inna! Bedankt voor het receptenrapport! Dat er geen foto's zijn, is geen probleem! Het belangrijkste is dat je het brood lekker vindt! Ik ben erg tevreden. Bakken voor uw gezondheid! Zacht aromatisch brood voor in huis en een vredige lucht boven je hoofd!

Bedankt voor het recept en gedetailleerde technologie in afbeeldingen.
Dankzij jou begreep ik wat haardbrood is.
En niet alleen begrepen, maar ook gebakken!
En alles bleek een cheek-picker te zijn!

Er brokkelt kruimel op de snee onder de bovenste korst. Dit is niet de schuld van het brood. Mijn vrouw en ik konden er niet tegen en sneden een paar stukjes van het nog hete brood.
De kruim is uitstekend, op afgekoeld brood.
En over het algemeen wordt dit brood hier regelmatig gebakken.
Nu pas ga ik alles halveren. Er zijn maar twee van ons eters. Daarom, toen ik alles volgens het recept deed en zo'n massa deeg kreeg, besloot ik 2 broden te bakken.

[Sergey]

Sergey, blij voor je! Ik bak trouwens ook de helft van de portie. Het is alleen dat meisjes op ons forum meestal brood van deze grootte bakken, en ik heb het recept voor zo'n hoeveelheid meel zoals gewoonlijk opgesteld! Ik bak groot als er veel van ons zijn!
Waarom is je brood zo donker? Heb je ander meel genomen?

Nou, er zijn afwijkingen in bloem.
je hebt gelijk.
premium meel (Makfa), en ik voerde ook de zuurdesem voor het bakken.
maar als verbeteraar voor de gunstige eigenschappen van brood heb ik 50 gr. tarwezemelen.
met een afname van de basissamenstelling van bloem met deze hoeveelheid.
en ik maakte ook geen deeg, maar klopte 350 gram snel vol (letterlijk in 2,5 uur zuurdesem).

Nou, aangezien ik een ervaren fotograaf ben, zal ik zeggen dat de kleur op de foto enigszins verkeerd is vanwege complexe verlichting (licht van een raam + gloeilampen van een kroonluchter).
maar dit is allemaal onzin vergeleken met fotograferen tegen de hoofdlichtbron (in dit geval daglicht uit een raam).
dit is de belangrijkste reden waarom de snede van het brood donker is.
ook de focus reed weg in de verte.
gefilmd met een tablet. hij is mijn belangrijkste keukenfoto-apparaat, omdat ik er ook op het forum op sta, en er zeep van, en Skype en ICQ en foto's kunnen snel zhmaknut en onmiddellijk op internet worden gezet. handig in het algemeen. maar geen DSLR is .. geen DSLR!
hier.

Ik ben het ermee eens, geen DSLR. Ik ren ook in de keuken met een tablet, als dit geen foto is van taarten.Handig: open het gewenste recept en ga! alleen mijn klootzak hangt, en als ik iets wil vinden ... in het algemeen kunnen mijn zenuwen het niet uitstaan ​​en vliegen ik de slaapkamer in met een kogel naar de laptop! En wat heb je verdomme de tablet ingenomen? Om geen recepten af ​​te drukken, blijkt ...

ilonnna, accepteer mij als een fan van je harige. Dit is wat ik zocht !!! Dit is mijn eerste zuurdesembrood in de oven. Helaas is er (nog) geen manier om een ​​fotoreportage te maken. Het brood bleek een dunne korst te hebben, poreus, lekker. Ik bakte in melkzuur-zuurdesem van Admin, maar voedde het twee keer met volkorenmeel, ik was bang dat het zuur zou worden, dus ik voegde een derde van een theelepel frisdrank toe (ik las het op het forum), ook onderdeel van het meel, 60-70 gram, ik kan het niet met zekerheid zeggen, de batterij is op de weegschaal op het verkeerde moment gaan zitten. was volkoren. Het ging goed omhoog, werd meer in de breedte, verspreid over de bakplaat, de bodem bleek donker te zijn en de sneden werkten niet, over het algemeen is er iets om aan te werken. Maar de smaak beviel me. Bedankt voor je vrijgevigheid, voor de gedetailleerde instructies, voor het recept.

Ik ben blij dat je het brood lekker vond! Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik wist niets van frisdrank ... interessant ...

Hier over frisdrank https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Dit is wat ik heb! Bedankt al weggenomen!

🔗

In de context:
🔗

Licht! Super goed! Het brood was een succes!

[ilonnna]

ilonnna

Ik heb gisteren geprobeerd brood te bakken volgens jouw recept, maar niets werkte. Mijn zuurdeeg (eeuwige rogge) is een bullebak, wil niet met tarwemeel werken. Compleet uitstekende rogge worden verkregen en passen in 2-2,5 uur, maar met tarwe-problemen .. Bij de eerste rijzen stond het meer dan 3 uur, er was weinig effect, spuugde, legde het op de tweede, stond nog eens 4,5, en paste niet normaal. Overigens kwam een ​​stuk deeg in een glas 's ochtends niet eens boven (het stond om 18.30 uur) ..

Oké, dit is niet de schuld van het recept, maar mijn zuurdesemwijn. Nu groeien er 2 nieuwe eeuwige: rogge en tarwe, ik zal zien wat er gebeurt. Maar zelfs nu is het al duidelijk dat rogge waarschijnlijk nog beter is dan mijn eerste, maar tarwe is triest ..

En voor jou heb ik eigenlijk een vraag over zuurheid .. Heeft dit brood zuurheid? Hoe sterk is het?
Welnu, en in het algemeen, is het echt mogelijk dat een zuivere rijsende tarwe volledig zuurvrij is? En als het echt is, wat is dan hiervoor nodig?

Bedankt!

Ik weet niet eens hoe ik het je moet vertellen. Het is al een kwestie van smaak. Naar mijn smaak is het brood dus anders dan gist, blijkbaar is er wat zuurheid aanwezig. Maar het hangt zeker af van je startercultuur, dat wil zeggen van de mate van rijping en van de hoeveelheid in het recept. Als ze overrijp is, zal ze natuurlijk erg zuur zijn. Als je kweekt en je starter correct en regelmatig voedt, zal je starter actief zijn en niet zuur. Zuurdesem heeft, net als huisbloemen, zorg - ze zullen volledig worden bedankt, omdat er iets mis is in hun detentievoorwaarden - ze worden verdrietig en worden zuur. En ze zijn niet onderhevig aan herleving voorgoed (zonder verlies van cultuur), omdat alleen wilde gist overblijft. Dus voer je starter op tijd, bewaar hem op de juiste temperatuur en je zult gelukkig zijn !!!

Groeten ilonnna Hoe gaat het met je nieuwe zuurdeeg

Ik bederf mijn zuurdeeg niet en bewaar het een week of zelfs langer in de koelkast en bak dan brood.

Oh, ik schaam me om toe te geven dat ik niet in aanmerking kwam voor een nieuwe.Nu ben ik een nieuw bedrijf aan het beheersen - mastiektaarten op bestelling, en ik heb niet genoeg catastrofale tijd voor iets, niet alleen voor zuurdeeg. .. haar, miste het aanwezige brood al heel erg! Het is goed dat er nog steeds mensen zijn die dit wonder niet vergeten, en ze herinneren me er van tijd tot tijd aan!

[ilonnna]

ilonnna Bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. Ik bakte het in een broodbakmachine op een individueel programma. In plaats van water doe ik er bio-yoghurt in, gemengd met een kleine hoeveelheid water tot het gewenste volume. Zuurdesembrood is mijn favoriet.

p.s. voor de foto's verontschuldig ik me, ik deed het onderweg, rende naar mijn werk ... anders valt er 's avonds niets te schieten

Tata, ik ben erg blij voor je! En ook voor de manifestatie van verbeelding! Ga zo door!

[ilonnna]

ilonnna dank je wel uit de grond van mijn hart voor zo'n heerlijk recept. Vandaag heb ik mijn eerste zuurdesembrood gebakken (ik gebruikte rozijnen). Het bleek gewoon prachtig. Op sommige plaatsen bleken natuurlijk gebreken (de bodem was gescheurd, ik was een beetje klein, moe van het wachten tot de klomp slechts 10 minuten eerder omhoog dreef, maar dit zijn kleinigheden). Ik had geen tijd om een ​​volledige foto te maken - drie kinderen en mijn man hadden al een monster genomen - maar de helft bleef over.

Dosena, ik ben blij dat het brood zo mooi en lekker is! Zo groot, geweldig! En over het algemeen ben ik erg blij als jullie, beste bakkers, mijn recepten leuk vinden! Het is het proberen waard!

Veel dank aan de auteur voor het recept. Het brood is echt luchtig!
Gebakken in twee vormen, omdat we niet van haardbrood houden, en bij het bakken is het moeilijker. Het bleken twee uitstekende stenen te zijn met een knapperige korst en luchtige kruim.
Wat betreft de verhoudingen, in mijn geval was er ook veel bloem. Ik moest water toevoegen aan een zachte kolobok. Kneed x \ n in de Pizza-modus. Volgende keer neem ik minder bloem.
Ja, moderne Franse zuurdesem (vloeibaar). Het lijkt erop dat het erg sterk is geworden, mmm. Het deeg steeg snel en actief. En het kwam naar buiten om te smaken zoals we willen: met een licht zuur, maar niet meer.
Nogmaals bedankt aan de auteur. Je hebt alles precies gepland, ik ben niet afgeweken van je recept.
🔗

Katrin, bedankt voor het rapport! Je hebt een heel lekker brood! En ten koste van meel, hoe hard je ook je best doet en het recept niet verifieert, toch is het voor iedereen anders (meel). Het hangt af van vochtigheid en kwaliteit. Hier is het nodig om aan te passen.

Ja, ik ben al heel lang voorzichtig met bloem. Zelfs in oude bewezen recepten moet je het in kleinere hoeveelheden doen.

Je bloem betekent goed, niet droog.

dus ik legde mijn eerste brood in de oven op de tweede rijskast! Vroeger bakte ze alleen in een broodbakmachine, totdat het deeg op de tien liep. Nu wordt de HP uitgezonden, maar ik moest door naar de volgende fase van bakken - zuurdesembrood bakken in de oven. Ik wil echt dat het brood uitkomt en mijn man vond het lekker, anders kan ik gewoon geen brood vinden naar zijn smaak, hoewel ik al heel lang in KhP bak, en sinds het nieuwe jaar alleen met zuurdesem. Ik zette de zuurdesem van de rogge "overvoeding". Allemaal volgens het recept. En ik maakte een rijsmand voor mezelf van een drushlag en maakte de handdoek vast met een touwtje. Ik zal water op de schaal gieten, omdat ik geen geschikt vat met deksel heb. Ik ben bang om een ​​roestvrijstalen pan te plaatsen, ineens zal ik proberen de Chinese stalen foto later in te voegen als ik erachter kom hoe. Bedankt voor het gedetailleerde recept.

brood kwam op de tweede rijs binnen een uur
op de eerste in 2,5 uur

voor het bakken niet invetten met water


dus ging hij de oven in

Nou, wacht !!! Maar ik bakte geen 30-35, maar waarschijnlijk allemaal 50 minuten na stoom


.

Groeide erg veel in de oven !!!

voortzetting van het banket



Het recept is geweldig !!!!!

Wauw! Wat een knappe mannen