Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Hallo!!!!
Nou, ik heb ook zo'n brood gebakken.
Eerst waren er reflecties in de HP of de oven om het uit te voeren ...
MAAR Ilona zei dat het in de oven NIET VERGELIJKEN is met KhP-Tsjetsjenië ...
Alles was geschreven zoals in het recept, dus alles ging door.
En de rijst, en de brokken in het glas en de gebakjes zelf ...
En wat vooral prettig is, de kleurverzadiging en kwaliteit van de korst.
ENORME BEDANKT voor het recept.
Ik weet niet hoe ik hier moet komen ... enta samae ...
Nu zal ik lezen en misschien wel posten.

waarom gistvrij?

Oh ... het is een beetje gelukt ...

Ik bak in een diepe ketel met deksel ... en mooie stukken
werkte niet ..... Ik zal op de een of andere manier dit moment uitwerken.
En wat een lekker malse kruimel ...
Het lijkt mij dat dit bijzondere recept
zal de belangrijkste zijn voor onze tafel.

waarom gistvrij?

Omdat zonder droge en verse gist. Met zuurdesem.
Alles lijkt daar gedetailleerd te zijn ...

En wat een lekker malse kruimel ...

Inderdaad, de kruimel is goed! En de bezuinigingen ... dus het komt met de tijd. Wees niet boos, we eten brood, geen stukken.

En de smaak van het zuurdesembrood is heerlijk.
Met een zeer fijne zuurheid (tenzij de zuurdesem natuurlijk te verzuurd is)
We vinden het echt leuk. En van een volgens dit recept gebakken brood is mijn familie in de wolken.
Vandaag zal ik proberen het in HP te maken.
Ik maak me grote zorgen, want HP woont pas een week in mijn huis))))
Aan de meesteres van het recept - ons grootste respect en respect !!!!!

Omdat zonder droge en verse gist. Met zuurdesem.

en het zuurdeeg is geen chtoli-gist?

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, geniet van je gezondheid! Ik ben enorm blij, maar nee, niet alleen blij, maar blij dat het recept voortleeft en mensen blij maakt! Zelf miste ze dit brood heel erg, maar ze had het zuurdeeg al een hele tijd gedumpt, terwijl ze naar Turkije vloog. Ze werd dus niet geëerd met een nieuwe. En toen draaiden ze op maat gemaakte taarten, cupcakes, etc., het ging helemaal niet om het brood. En zo wil je !!! Deze gierst is een soort van meditatie en rust - om zuurdeeg te laten groeien, het deeg te kneden en dan te wachten tot het volwassen is, het brood in de oven te doen en te sterven aan zijn gekke aroma terwijl het bakt, en dan bevriest onder de handdoek ! Meisjes, bak me mijn op maat gemaakte brood? )))
Natasha, ik bastaard ook met paascake, maar het bakken met zuurdesem is niet zo makkelijk, maar het kan! Niet de eerste keer dat ik het kreeg, maar ik wees op mijn fouten. Ik hoop dat alles goed komt voor jou 5+!

Goedenmiddag!!! Fijne Vastenavond !!!

Gisteren probeerde ik dit brood in HP te bakken .....
Ik was erg overstuur ..... het werkte niet.
En het ging niet zo omhoog en het dak scheurde
en de bovenkant is bleek ...
Er is een gedachte dat er niet genoeg tijd was voor proofing.
Ik zal magie doen met de bakmodus.
Misschien is er een kant-en-klaar sjabloon voor handmatige instellingen,
voor een bepaald recept? Ik zou heel dankbaar zijn.

En vandaag snijd ik een brood.
Tevergeefs kreunde ze ... goede kruimel.
Maar ik voeg echt de opstijgtijd toe.

[Ilona]

Ilona, en waar kan ik zien over zuurdesemcake.
Ik wil niet bederven en me er keer op keer over verblijden
wat bakken in ons huis enkel en alleen op zuurdesem.

Ik heb al zo'n repetitie gehad, het is a la cake))))
De enige muffin die er was, was een klein beetje.
Maar in principe was ik blij met het resultaat.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerWelnu, u moet de HP handmatig aanpassen zodat de proofing-tijd ongeveer 2,5 uur duurt, hoewel alles individueel is! Iemands zuurdesem is een vluggertje, en iemands zak ... de machine zal het niet zien.Je kunt alles in de HP kneden, het zoals gewoonlijk in een kom doen om te laten rijzen en dan, als je echt wilt, het voorgevormde broodje in de HP overbrengen voor de laatste rijzen van ongeveer 40 minuten (nogmaals ... de deegbal voor jou zal niet in het water liggen).
En mijn zuurdesemcake is zo. Je kunt ook bakken met gist.

Ufff, eindelijk heb ik een echt, echt zuurdesembrood. Ik bakte een aantal jaren gistbrood in een broodbakmachine, het lukte altijd, maar toen besloot ik over te schakelen op zuurdesembrood en hoewel je het kraakte, bleek het iets eetbaars te zijn))) Om de een of andere reden, mijn man noemde mijn creaties "Chinese vechtbroodjes"))) Waarschijnlijk omdat brood kan worden gedood als een baksteen ... Ik kweekte twee zuurdesem: kefir en eeuwig, beide rogge. In dit recept heb ik een eeuwig gebruikt, na 3 cycli. Toegegeven, ik kneedde het deeg 2 keer (in een broodbakmachine op het "Pelmeni" -programma, zoals het zou moeten zijn volgens de regels voor tarwebrood, maar heb het niet geplet. Het brood steeg goed, de kruimel bleek niet zo luchtig als de auteur, maar als een winkel De smaak is absoluut zuurvrij (naar mijn mening), de korst was eerst eiken, ik was al bang dat het zo zou blijven, maar het brood koelde af en de korst werd normaal. Ilona, ​​heel erg bedankt voor het recept, ik ben opgewonden))) anders begon ik al te twijfelen of ik ooit een eetbaar zuurdesembrood zou krijgen)) Hier, in feite, schep ik op:

[Sauza]

Sauza, gefeliciteerd met het initiatief om zo te zeggen! Blij dat het begint te werken! Dus het werkte niet meteen voor mij! En ik beschouwde mezelf als een complete dwaas! En wat was ik blij toen ik het voelde. Door beproevingen dit recept! Dus alles ligt nog voor je klaar! Alles komt goed! Op de foto is het brood mooi, maar in de snede verwart het me veel met de dichtheid van de kruimel, het rijzen niet zo goed, blijkbaar was het deeg zwaar, of ik zie gewoon helemaal geen goede foto . Maar toch, dit zijn geen combat buns meer))))) Voor mij, dus op de foto zie ik dat het deeg in je kom een ​​beetje is gegroeid. Een beetje opschieten?

[Ilona]

Ilona, ja, de kruimel is niet zo luchtig als we zouden willen. Heb ik het brood een beetje laten rijzen of is het deeg te zwaar? Het leek mij dat er meer water kon worden toegevoegd)

[Ilona]

Ilona, Ik deel je recept met vrienden,
die ik heb geïntroduceerd bij zuurdesembrood.
De mensen zijn dan ook erg dankbaar voor het recept.
Ik richt deze dank op mijn beurt natuurlijk tot U.
🔗

[Sauza]

Sauza, Het leek me dat de bloem te veel was, en daarom kon het brood niet rijzen. Maar hier moet je kijken en proberen! Het belangrijkste is om niet te wanhopen en altijd voorwaarts te gaan !!!
Natasha, bedankt voor het accepteren van mijn brood door zo'n breed bedrijf !!! Dus ik ben de gelukkigste !!! Bakken voor een goede gezondheid!

Hallo!!!
Ik kan nog steeds niet kalmeren ... Een nieuwe dag komt en weer ren ik naar mijn zuurdesem en weer ligt het Fluffy-recept in mijn handen ...
Gisteren, op basis van mijn geliefde Fuzzy, heb ik zo'n wonder gebakken ...gewoon een wonder, want het basisrecept heeft nooit gefaald !!!!! De basis is inheems, de variaties zitten alleen in de kleine dingen. Suiker gebruikte 3 el. l., in plaats van plantaardige olie, nam ik ghee ghee en deed ik ook lijnzaad en pompoenpitten in het deeg.
Technologie zoals dokter de auteur heeft voorgeschreven.
Gebakken in de oven, in een pan met gesloten deksel, na overvloedig te hebben besproeid uit een verstuiver. Oh, nou, hoe goed is alles doordacht ..... De sneden zijn prachtig, diep en gelijkmatig geworden (ik sneed met een ouderwets scheermesje)
Terwijl het brood in de oven zit, ren ik bewonderend rond (als het deksel er al af is) ... En dan, als dit rossige brood op een handdoek ligt en heerlijk glinstert met een ingevette ton ... wil ik dans. Waarschijnlijk grappig van buitenaf ..... MAAR degene die brood bakt zal me begrijpen hoe blij dit gevoel is. Ik ben nog een beginner, want het enthousiasme is nog steeds zo gewelddadig. Oordeel niet strikt voor dergelijke uitbarstingen van emoties.
En nog een na ...

[Natasha]

Natasha, fijn dat je het recept varieert naargelang je humeur! Ik speelde ook zo rond! Super!!! Trouwens, na verloop van tijd stopte ik met het invetten van de korst met olie - het resultaat hield niet op te behagen! Het belangrijkste is om het moment waarop het tijd is om het brood uit de handdoek te halen niet te missen!

Elon, en ik haal het uit de handdoek als het helemaal is afgekoeld.
Klopt dit of niet? En ik smeer de korst naar mijn humeur, niet altijd.
Ze is al mooi, mager en aangenaam. Nu gebruik ik graag Ghee-olie, dus ik maak een fout)))))

Hallo!!!
En nogmaals, Fluffy op tafel ...
Alleen in de vorm van een stokbrood

En dus ging hij ... dat hij drie dagen achter elkaar aan het kneden was ...
Tja, wat kun je zeggen ?! .....
Opnieuw en opnieuw
🔗

Natasha! Nou, dezelfde tekst! Wat ben ik blij dat ik zo van mijn brood hield!))) Heel erg bedankt voor je dank! En eet voor een goede gezondheid! Ik ben echt heel blij! Meer dan cakes. Omdat dit een dagelijkse routine is, en als er vaak brood op tafel ligt, dan was het niet voor niets dat ik schreef! Kleine bijdrage geleverd! Gebruik het voor een goede gezondheid!

[Ilona]

Ilona, Ik heb ook een grote dank meegebracht voor het brood, heb het een paar jaar geleden gebakken en nu ik de zuurdesem weer heb gekweekt, ben ik er weer op teruggekomen, het blijkt erg lekker!

Kleine bijdrage geleverd!

NICHOSE klein .... ... En wat een GROTE !!!!!! Als zoveel mensen het bekijken, gebruik het dan en bedankt.
🔗

Oh meiden! Heel erg bedankt voor je feedback! Brood is het hoofd van alles! Ze zeggen ook dat wie brood bakt, niet ontmoedigd raakt. Dus ik ben erg blij dat jullie allemaal in een goed humeur arriveren. Zorg voor het broodoven-huis! Dus wat een heerlijk brood voor ons allemaal!

Elon, mijn beste man !!! Wat een oprechte woorden zei ze ..... Hier is een balsem voor de ziel. Mijn "brood" liefde is voor het tweede jaar weg ... Ik had nooit verwacht dat het zo zou zijn. Van een timide lezer-theoreticus, en vervolgens een stagiair-verliezer, groeide ik langzaam op tot een goede bakker))) Het is zo vreugdevol als er een brood op tafel ligt en een berg pizza's ... en huishoudens (of gasten) beide wangen verpletteren ... en zelfs als ze hardop prijzen (niet ik, maar de smaak van mijn brood-en-boter-ambachten)))).
Welnu, en in alle eerlijkheid, we moeten de dankbaarheid betalen aan de leraren - dat wil zeggen aan veel leden van het forum van de Broodbakmachine. Op deze pagina een persoonlijke buiging voor jou, Elon.
En dit zijn geen rode woorden. Mensen moeten niet zwijgen over hun dankbaarheid. We moeten genereus zijn in daden en een vriendelijk woord.

Het is zo blij als er je eigen brood en een berg pizza's op tafel ligt ... en het huishouden (of gasten) beide wangen verpletteren ... en zelfs als ze hardop prijzen (niet ik, maar de smaak van mijn brood-en-boter ambachten)))).
Welnu, en in alle eerlijkheid, we moeten de dankbaarheid betalen aan de leraren - dat wil zeggen aan veel leden van het forum van de Broodbakmachine. Op deze pagina een persoonlijke buiging voor jou, Elon.
En dit zijn geen rode woorden. Mensen moeten niet zwijgen over hun dankbaarheid. We moeten genereus zijn in daden en een vriendelijk woord.

Natasha, wat een gouden woorden! Ik zal me voor iedereen abonneren! Wat een genade in mijn ziel om te zien hoe mensen beide wangen aanraken en prijzen! Dank aan de genereuze site en de mensen erop voor het delen van hun vaardigheden, fouten en resultaten!

Dank aan de genereuze site en de mensen erop voor het delen van hun vaardigheden, fouten en resultaten!

Hier ben ik ongeveer hetzelfde)))

Meisjes, dit is onze universele dank! Ik heb ook veel geleerd van onze docenten, die al eerder op deze weg zijn ingeslagen. Op deze manier wordt kennis in de keten overgedragen.

heel erg bedankt, ik heb het meer dan eens gebakken, het is super, ik raad iedereen aan om te koken

Ik keek naar je brood, gewoon mijn droom. Ik heb al enkele pogingen ondernomen, maar de hele tijd faalt het zuurdeeg, verzuurt het en rijst het niet goed. Kun je me vertellen op welk meel ik deze zuurdesem moet maken en op welke temperatuur ik moet breken en bewaren. Sorry voor het vertalen van producten

Kun je me alsjeblieft vertellen of dit brood gebakken kan worden met hopzuurdesem en zo ja, wat kan ik veranderen in het recept? Ze is superactief, zelfs in de koelkast groeit al drie dagen, ze zal snel weglopen ...

[Lenok0302]

Lenok0302, Ik had geen hop-zuurdesem, maar ik denk dat je je kunt aanpassen aan elk tarwezuurdesem. Het is alleen dat de opstijgtijd zal veranderen.

Kun je me vertellen op welk meel ik deze zuurdesem moet maken en op welke temperatuur ik moet breken en bewaren. Sorry voor het vertalen van producten

Natulika, we hebben een hele sectie over rijzen. Het ontdekken waard. Zuurdesem houdt van meel dat niet van de hoogste kwaliteit is, daar heeft ze iets te eten en premium meel is volledig verfijnd.

En ik kom naar je toe met mijn grote "BEDANKT!" Ik vond het brood erg lekker! Ik nam het mee naar de bladwijzers, als de belangrijkste versie van tarwebrood voor elke dag.Ik heb veel opties geprobeerd voor mooi en smakelijk, maar afgezien van de smaak vond ik dit brood lekker vanwege zijn veelzijdigheid, het is voor alles geschikt. Ik zal het ook proberen te bakken in een broodbakmachine. Helaas heb ik geen programmeerbare modi in HP, maar ik zal iets oppikken van wat ik heb.

Mijn verslag:



Ik voegde 10 g zemelen toe aan het premium meel en schonk wei in het deeg in plaats van water, maar het moest worden toegevoegd, en hoeveel, ik zal het niet zeker zeggen, goot het op het oog tijdens het kneden in HP. De rest is precies volgens het recept. Gebakken op een bakplaat met stoom gedurende de eerste 10 minuten.

* Ik neem het papier van Paclan, het plakt niet, maar het Sayana-papier plakt helaas zelfs als het geolied is,

Gisteren kocht ik bij Ozone een prachtige bakmat van glasvezel voor 200 roebel. Na het rijzen draaide ze het brood uit de vorm erop, sneed het, strooide het en legde het snel op een voorverwarmde bakplaat in de oven. Na het bakken heb ik het niet eens gewassen, afgeveegd met een droog servet en dat is alles. Schoonheid!

[Dorinna]

DorinnaIk vond je resultaat erg leuk! Prachtig brood!
Ja, ik gebruik nu ook zulke vloerkleden, ze worden verkocht in een rol per meter voor een snit, zoals stof. Ik schreef het recept voordat ik er een had.

[Dorinna]

DorinnaIk vond je resultaat erg leuk! Prachtig brood!

Niet alleen mooi, maar ook heerlijk! Dank je!

Goede gezondheid!

Ik las het en was onder de indruk. Ik heb een eeuwig zuurdeeg, ik zal het proberen, ik hoop dat het zal werken. Over de weekendspecificatie zal ik rapporteren.

Hoeveel hangt er trouwens nog van bloem af, ook al is het geen geheim, iedereen weet dit al en ik ben hier meer dan eens van overtuigd geweest bij het bakken van taarten, maar brood lijkt mij gevoeliger voor bloem.

Dit klopt.

Ik ben met het rapport, zoals beloofd. Het lijkt dicht bij de oorspronkelijke auteur te zijn. Nog niet zo fluffy, maar het is zeker een kwestie van oefenen. Ik ben zeer tevreden, heel erg bedankt Ilona.

Toegevoegd op maandag 17 okt. 2016 10:26 uur

[Ilona]

Ilona, is zo'n mand geschikt als afstandhouder? Diameter onderkant 14 cm, bovenkant 22 cm.

En zo ja, dan moet je nog bezuinigen?

Toegevoegd op dinsdag 06 december 2016 15:01

Hier heb ik vandaag je brood gebakken! Zacht, donzig en echt bleek. Alleen een klein donker dak - ik was bang dat het niet gebakken zou worden. En de sneden gingen niet open


We zullen pas morgen snijden en proberen. Nu wordt het koud, maar het eten is al voorbij!

Toegevoegd woensdag 07 dec 2016 06:05

Hier is een brood uitgesneden. Maar helaas vonden we het niet leuk.
De smaak en kleur, zoals u weet ...

[Ilona]

IlonaHeel erg bedankt voor het recept! Ik begin net kennis te maken met zuurdesem, brood lukt niet altijd, maar die van jou bleek de eerste keer! Ik deed een halve portie, want het zuurdeeg was maar 200 gram en er was geen tijd om het deeg te doen. .

Rijzen gedaan in een mand, voor het eerst gebruikt. Ik besprenkelde het met bloem, maar het vat bleef hangen toen ik het op een bakplaat legde.
Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe ik de mand correct moet behandelen? je kunt het niet wassen? En voordat het rijzen, moet het misschien worden ingevet met olie, omdat meel niet bespaart?

Ilona, ​​kun je ons meer vertellen over een stuk deeg met een walnoot? Op welk punt moet het worden afgescheurd? Bij het mixen? Na de eerste proofing?

De tweede keer maak ik brood volgens jouw recept. Het blijkt erg lekker, maar om de een of andere reden barst de korst. Wat is er mis? Vertel me alsjeblieft.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Heel erg lekker brood. Veruit mijn favoriet. Heel erg bedankt voor het recept

Ilona, ​​kun je ons meer vertellen over een stuk deeg met een walnoot? Op welk punt moet het worden afgescheurd? Bij het mixen? Na de eerste proofing?

Eeee ... ik begrijp dat ik 2-3 jaar te laat was met het antwoord)) Zo zelden begon ik hier te zijn. Het draait allemaal om het werken met taarten. Maar ik zal antwoorden, misschien komt iemand anders van pas.

We laten een stuk deeg in een glas water zakken tijdens het vormen voor de laatste rijzen. Zet het zo snel mogelijk in de oven.

Ilona, ​​heel erg bedankt voor het broodrecept! Ik ben een beginnende bakker. Uw "Fluffy Bread" is mijn derde gebakken brood. Naar mijn mening ziet het er heel erg uit, zelfs niets, maar de smaak is erg geweldig! Nogmaals bedankt!

Hallo. Ik kan het recept voor de startercultuur "overvoeding" niet vinden waar je in dit recept over schreef



Hier is het, mijn eerste brood op een deeg zonder regen volgens jouw recept, Ilona. Ik heb de eerste drie dagen alleen zuurdesem gemaakt op roggemeel.Bovenop is de bal een stuk deeg dat in een glas water is gegooid. (Het is jammer om het weg te gooien)

vertel me alsjeblieft wat een startercultuur van 100% hydratatie is en hoe het verschilt van een volwassen startercultuur op zijn hoogtepunt, bedankt

[tvfg]

Vika, in eerste instantie blies ik ook dat het deeg niet was gerijpt, dus het blijkt dat tvfg schrijft dat het zelfs voor het bakken gebarsten was, dat ik voor het rijzen en gedurende 3 uur heb laten staan. weg. 3 uur Natuurlijk is dit te veel, maar is de bij hierdoor gekraakt? ... Hoe kan dat? Nou, het zou kunnen bezinken als het te veel tijd heeft gefermenteerd. Of ... of het kwam tot ... hij bedekte het waarschijnlijk niet met iets, de bovenkant werd winderig, maar van binnenuit was zijn parel ... die rauw "gebarsten" is.
tvfg, laten zien dat je het uiteindelijk hebt gedaan? Anders wilde je bakken in een koude oven ...

Blijkbaar was er droge warme lucht in de kamer. Bovenop het deeg was het deeg winderig en vormde zich een kleine korst. Het deeg is van binnen nog niet gesmolten. Het deeg steeg naar binnen en brak de korst.

Het belangrijkste is dat ze begrepen wat van wat kwam en aan de fout hebben gewerkt. Een plakje bovenop raakte me aan)) Ik at het meestal rauw)))) Ik hou gewoon van mijn deeg. Neem geen voorbeeld van mij.