Luchtig brood op gistvrije zuurdesem

Wauw! Wat een knappe mannen

Ik ben zelf geschokt. Mijn zuurdesem is 2-3 maanden oud. Eeuwige rogge, nu gemaakt van premium meel. Elke dag bak en trakteer ik iedereen die bij de hand komt. Vandaag heb ik roggezuurdesem gekneed op basis van dit recept, en 130 g volkoren tarwe aan het deeg toegevoegd. Ik zou ook graag willen opstaan. Het recept past erg goed bij mij. Kolobok corrigeert niet

Hoe is het met je knot? Is gestegen? Ik deed dit ook, experimenteerde op basis van dit brood. Eh, ik heb hem gemist ... Wie zou hem behandelen! Grappig toch? Ik durf het zuurdeeg niet opnieuw aan te brengen. Er is niet genoeg tijd voor echt brood.

Hoe is het met je knot? Is gestegen? Ik deed dit ook, experimenteerde op basis van dit brood. Eh, ik heb hem gemist ... Wie zou hem behandelen! Grappig toch? Ik durf het zuurdeeg niet opnieuw aan te brengen. Er is niet genoeg tijd voor echt brood.

maar ik ben met zwangerschapsverlof en ik heb tijd om lekker en gezond te leren. Met dank aan de site en alle starters! Het deeg met toevoeging van volkorenmeel was geweldig op rijskasten, maar niet erg goed in de oven. Maar de smaak was geweldig!

Ik ben bang het zuurdeeg te verliezen, zoals het de eerste keer bleek. Natuurlijk aten de vogels veel brood ... Maar nu kan ik met vastberadenheid zeggen - ik wil niet terug naar gist. Zo'n brood wordt in de oven verkregen !!! Morgen wil ik zowel chabbat als brood beheersen met twee zuurdesem. Dat is hoe Ostap werd meegesleept!

en dat allemaal dankzij de nauwgezette uitleg voor elk broodrecept en voor het kweken van zuurdesem.

Overigens is het helemaal niet moeilijk voor mij om het zuurdeeg 's morgens en' s avonds in kleine hoeveelheden te voeren en ik zet het niet in de koelkast, maar ik bak het vaak. En de restjes van het zuurdeeg wassen perfect mijn hoofd zonder shampoo!

En toen gaf ik de minimale hoeveelheid zuurdesem, dus ik had niets om mijn hoofd mee te wassen, en er was weinig bloem voor nodig. De zuurdesem bleek precies zoveel als nodig voor het volgende brood, plus een druppel voor zaailingen.

Aanvaarden !!!!




Bedankt voor het recept !!!!!

Wauw! De een is mooier dan de ander !!! De test is geaccepteerd!

Maar hier is de foto aan de telefoon niet erg goed. Het is erg handig om insnijdingen te maken met een gevaarlijk mes - plat, zoals je gewend bent te scheren

Ik ben het ermee eens, het is handiger, maar ik weet niet waar ik het moet kopen.

Vertel me, ik bak, niet de eerste keer, maar de tweede keer dat ik een eikenkorst krijg, waarom? Ik vond je recept erg lekker, het rijst voor mij heel lang, de zuurdesem duurt 2-3 weken, ik bak in de vorm van een brood (of stokbrood)

Hallo, je kunt bij mij komen. Hier zijn de mogelijkheden:
een dikke korst kan te wijten zijn aan onjuiste temperatuuromstandigheden,
door het luchten van het deeg tijdens de laatste rijzen,
wegens niet-naleving van het recept,
vanwege de kwaliteit van de bloem.
Er zijn veel nuances, het is moeilijk zonder foto.
Beter nog, kom hier Gebreken aan bakkerijproducten, hun oorzaken en oplossingen

Ik heb geen antwoord gevonden, de korst, eik, kan nauwelijks worden gesneden ... misschien meel, maar met welke bak je? Voor mij, en het deeg gedurende 4-5 uur lang op een boot rijst, 3-4 op het zuurdesem.

Ik heb geen antwoord gevonden, de korst, eik, kan nauwelijks worden gesneden ... misschien meel, maar met welke bak je? Voor mij, en het deeg gedurende 4-5 uur lang op een boot rijst, 3-4 op het zuurdesem.

Ik heb een eikenkorst, als je geen stoom aan de oven toevoegt, spuit ik het brood met een spuitpistool

Ik spuit ook voor het planten, en giet kokend water in de pan als ik bak zonder deksel. En dan zet ik de temperatuur lager en verwijder ik de deksel, als die er was.
Premium tarwemeel.

Ik heb het door, ik had meer water nodig ...

Godzijdank !!! Zie je, iedereen heeft een ander meel. U moet zich laten leiden door de test. Leer in de loop van de tijd. Nu moet je proberen te bakken - trainen !!!

Bedankt, Ilona! Gebakken brood, mmmmmmm
Ik gebruikte rijpe zuurdesem, dat wil zeggen, zonder deeg. Zo'n donzige bleek, gewoon heerlijk! De korst is dun, het aroma is onuitsprekelijk!

Super goed!

Allemaal een goede gezondheid
Ik begon brood te bakken in een koude oven en de korst werd dunner en het brood zachter
Ik wil deze zuurdesem op appels proberen
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Ik ben niet zeker van de koude oven ... je zult het een paar keer proberen. Brood in de kou kan hoger rijzen (IMHO), maar nogmaals, het lijkt mij dat het droger zal worden. Hier moet je het proberen. Het werd interessant voor mij

Hallo ilonnna. Je kunt het opnieuw uitleggen voor beginners.
Ik ben geïnteresseerd in een specifieke zin:

"- we halen het er voorzichtig uit om geen luchtbellen uit het deeg te laten komen"

We krijgen het tenslotte nog steeds, verpletteren het en laten het uit elkaar, zodat er nieuwe bellen worden gevormd ... Begrijp ik alles goed?
Corrigeer zo niet, alstublieft.

[Iraya]

Irayaen toch doen we het voorzichtig, we verfrommelen het niet zoals tijdens het kneden, maar geven het voorzichtig de gewenste vorm om de resulterende bellen niet vrij te geven, dan zal het brood luchtiger worden en zal het minder tijd kosten om het te rijzen, waardoor het deeg op zijn beurt om minder zuur te zijn (want hoe langer het deeg wordt gefermenteerd, hoe zuurder het wordt).

Praktische vragen doen zich helaas al voor op het moment dat het deeg wordt gekneed en past ...
En dus!! waarschijnlijk van schrik kreeg ik zo'n stuk brood !! Hoera!! Het eerste "dergelijke" brood.

Heel erg bedankt voor het recept! Heerlijk brood! Maar om de een of andere reden brokkelde het af, misschien is dit de norm voor dit recept? Nou, de geur ... mmm ... de smaak is niet te beschrijven! Denk aan uw eerste, eindelijk verkregen brood, en u zult mij begrijpen.
Emoties waren niet op schaal. Nogmaals bedankt!!

Ik wil ECHT leren hoe ik brood met zuurdesem moet bakken - ik begrijp het helemaal opnieuw ... Wat is een "zuurdesem 100% hydratatie"?

Ik wil ECHT leren hoe ik brood met zuurdesem moet bakken - ik begrijp het helemaal opnieuw ... Wat is een "zuurdesem 100% hydratatie"?

Als je vanaf het allereerste begin, dan hier moet gaan om vragen te behandelen, de sectie KERVAS https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

bedankt voor het wijzen in de goede richting

Ilona, ​​bedankt voor het recept. : rose: De juistheid van de ingrediënten, dit is het belangrijkste, ondanks dat het meel voor iedereen anders is (qua vocht). Hoe ik het inpakte: girl_red: Ik bak het voor de derde keer. Deze keer maakte ik een brood, geen rond, en voegde ik gewone zaden toe. Bloem 1 graad en zuurdesem op hetzelfde meel. Dat is wat me elke (al voor de 3e) keer verbaast hoe het zo stijgt))) Het is jammer dat ik geen foto heb gemaakt van de eerste 2, er waren vragen. Ze legde de eerste in een lage koekenpan, zoals die van jou (op de foto), en bakte erin, maar aan het einde van het bakken moest ik hem samen met papier op de tegel overbrengen zodat de randen bruin werden. De tweede was al op de steen gebakken, maar hij kroop een beetje tijdens het rijzen, maar niet dodelijk. Ik heb daar lijnzaad toegevoegd. Misschien beïnvloeden toevoegingen de structuur van het brood, toch? Vandaag heb ik het nog niet geknipt, ik verdraag het tot morgen, laat het goed afkoelen, laten we eens kijken wat voor kruimel dit keer blijkt. Het is zo handig bij het bakken dat ik het in alle varianten zal proberen ... en met volkoren (ik heb 2 zakken gekocht en heb er nog niets mee gedaan ... en ik zal het proberen met premium meel))) Oh, hoe velen schreef ik, dit vanuit een overdaad aan gevoelens over je brood)))

Hier is de cut. Het is moeilijk om het luchtig te noemen: pardon: waarschijnlijk vanwege bloem van de eerste klas, toch?

Bedankt voor het recept. Ik ben met hem begonnen. Nu doe ik het een beetje in mijn eentje, en dit is wat er gebeurt ...

Heel goed brood blijkt

Ilonnna,
Waar haal je de actieve tarwe-starter 100% hydratatie?
in de winkel? waarin?
Ik stond op en kwam uit mijn handen - ik kan het niet vinden))) vertel het me alsjeblieft!

Ik kweekte het zuurdeeg zelf. Kijk op het forum in de "Starter" sectie, daar staat alles in detail beschreven.

Ja, dat is hoeveel ik bak brood (ik moet zeggen, 4 jaar al, en alle 4 zijn gezuurd in de oven, HP heeft drie maanden geleden gekocht), en voor het eerst ontmoet ik een recept waarin je ZOVEEL moet toevoegen water ... 's Avonds maak ik een foto van het resultaat als u iets heeft om een ​​foto te maken...

Fle, nou, tot nu toe zijn alle broden met een knal uitgekomen! Ik hoop dat je alles volgens de instructies doet en dat het resultaat ons allemaal zal bevallen! Succes!

Over het algemeen bleek het heerlijk. Maar als ik geen ervaring had gehad, had ik zaken gedaan ...
Ik heb anderhalve portie gemaakt. Het resulterende deeg werd in tweeën gedeeld en tot een brood gevormd.Ik bakte het zoals ik vroeger deed - een bord (gemaakt van dik folie, gekocht voor een cent in Auchan) met kokend water, zonder deksels.
De smaak bleek een beetje zoet, ik vond het lekker (maar je zou in het eerste recept toch al de hoeveelheid water hebben aangegeven - niet iedereen is klaar om zoveel pagina's te lezen, en daar zeiden ze overigens herhaaldelijk dat meer water was vereist).


P.S. U kunt in Auchan "gevaarlijke" mesjes kopen - op dezelfde afdeling als machines en scheerproducten. Tenminste in lokale auchan dus ...

maar je zou in het eerste recept toch al over de hoeveelheid water hebben aangegeven - niet iedereen is klaar om zoveel pagina's te lezen

Hoe zit het met water? Schrijver! Leg uit, pzhalsta ...

Hoe zit het met water? Schrijver! Leg uit, pzhalsta ...

En ik weet niet wat er mis is met het water. Ik heb alles zoals aangegeven in het recept. Maar het meel is beslist voor iedereen anders. De mijne nam precies zoveel als ik schreef, ik controleer altijd het recept voordat ik het uitzet. Iedereen is geslaagd. Dus misschien neemt iemand de zuurdesem niet 100% hydratatie?

Hallo! Ik heb me net aangemeld om heel erg te bedanken voor het recept !!! Ik ben vrij recentelijk begonnen met het bakken van brood, een paar maanden ... Mijn familie is gewoon in de wolken met dit brood! Als ik erachter kom hoe ik een foto moet invoegen, laat ik mijn "werk" zien.

Oh-oh-erg lekker, luchtig brood! Zeker niet hetzelfde als die van de auteur, maar ... er is geen limiet aan perfectie!

[salomeya29]

salomeya29, blij dat je mijn brood hebt gekozen! En met ervaring komt alles, en jij zult het recept zelf uitwerken!

Ilona, ​​heb gisteren je brood gebakken.
Ik vond het leuk, er is geen tijd om foto's van de telefoon over te zetten, maar morgen kom ik bij elkaar (hoewel het product zelf al is gekraakt).
Dan vertel ik je alles ...

Geweldig, Inus !!! Ik zal op foto's wachten;)

[Ilona]

Ilona, Ik wil je hier ook bedanken voor het brood, ik vond het erg lekker, ik bakte het in de oven, het enige wat ik nodig had was om het deeg 20 minuten te laten staan, het barstte een beetje aan de zijkant, maar Ik denk dat de smaak niet is veranderd, ik heb gisteren 2 vrienden behandeld, iedereen vond het erg leuk, ik zal de foto 's avonds laten zien

[Lena]

LenaWat ben ik blij dat jij en je vrienden het brood lekker vonden !!!

Vergeef me dat ik lange tijd niet heb gereageerd met foto's, de klusjes waren niet erg leuk, dus ik raakte uitgeput ...



Het bleek erg lekker te zijn. Ik heb het een beetje bruin gemaakt, maar ik hou van gebakken.
De kruimel is vochtig, maar niet drassig van smaak.
En in het algemeen zal ik dit brood "op stroom" zetten! Hij deed me denken aan brood voor 16 kopeken (trouwens, ik gebruik meel, alleen het eerste leerjaar!)
Ik vond het leuk dat er veel van de starter tegelijk werd gebruikt. Ik had niet eens verwacht dat ik het helemaal zonder gist zou kunnen doen.
Nogmaals bedankt !!!

[Inusya]

Inusya, een heel mooi brood bleek, en hier is het mijne

OVER! Ik zie dat ik niet de enige ben die van bruin houdt!
Ilonchik, - op beide wangen !!!

Meisjes, bedankt voor de foto's !!! Het lijkt erop dat je vanuit één fotik hebt verzonden !!! Beiden hebben prachtig brood, maar dankzij de fotik is het grijs, niet wit)) Je hebt absoluut geen roggemeel toegevoegd? Oh, deze kleuroverdracht ... ik zou kleur "niet-overdracht" zeggen. Maar als het serieus was, dan was ik blij dat ik nuttig was !!! Vooral aangenaam zijn de woorden over brood op de stroom !!!
Inus, en je hebt iets poreus! Klasse !!! Zoals fluffy, waarvoor ik van hem hou !!!

misschien grijsachtig omdat meel van het eerste leerjaar is?
Maar ik vond het zelfs lekker, ik ben sneeuwwitbrood - niet erg ...

[Ilona]

Ilona, bedankt, mijn volkoren zuurdesem wordt gevoerd, dus het lijkt misschien grijsachtig

OVER! Ik zie dat ik niet de enige ben die van bruin houdt!

Ik heb dat liedje nog steeds in de oven, altijd dansend met een tamboerijn erbij, het is klein van volume en dat het altijd van onder naar boven gebakken wordt of niet gebakken

Ik begrijp het, meisjes! het gaat over meel!