Roggebrood "Het is heel simpel" in een broodbakmachine

Na het einde van het eerste kneden in de programma's - de eerste rijzen, dus als u de spatel onmiddellijk zonder vertraging verwijdert, is er geen pauze nodig.
Maar als je het vergeet en binnen 20 minuten weer opkomt, is het beter om je handen niet te gebruiken ...

[Alexandra]

Alexandrasorry, op de een of andere manier heb ik de gist gemist ...
Maar ik heb geen elektronische weegschaal, het zal moeilijk voor me zijn om 8 gram gist af te meten ...
En live kan direct worden gemengd, zonder deeg?

En .. Waar is de pauze in Panas?

Een pakje verse SAF-gist bevat 42 gram.

Ik kan me mijn leven als amateurbakker echt niet voorstellen zonder gewichten. Dit is geen super duur apparaat, koop de goedkoopste, als alleen de container op nul staat en de stap 1 g is, je zult zien hoe het van pas komt.

Eerlijk gezegd wil ik hier niet alles opnieuw vertellen dat door de leden van het forum en mij in het bijzonder is geschreven over verse gist, het gebruik ervan voor een broodmachine, hoeveelheid, methode van bladwijzers ... gebruik de zoekknop op de bovenkant van de pagina.

Ik wil me niet meer druk maken over de pauze. Bedenk dat ik dit niet heb geschreven. Nogmaals, ik wil herhalen: neem de veiligheidsmaatregelen in acht bij het uittrekken van de scapula tijdens het voortzetten van het programma. Doe dit onmiddellijk na het einde van de eerste batch, helemaal aan het begin van de eerste proofing. Het is allemaal.

[Alexandra]

Alexandrasorry, op de een of andere manier heb ik de gist gemist ...
Maar ik heb geen elektronische weegschaal, het zal moeilijk voor me zijn om 8 gram gist af te meten ...
En live kan direct worden gemengd, zonder deeg?

Kom hier:

Aantal hoofdingrediënten (producten) in één maatbeker (240 ml) en één maatlepel. (bericht 3)
#


Ik raad aan om het hele onderwerp hier nog een keer te lezen, je zult er veel voor jezelf vinden, inclusief handige links

Een gids voor het bakken van brood in een zelfgemaakte broodbakmachine.
#

Hallo allemaal!
Met jouw hulp heb ik het perfecte roggebrood bereikt.
Dit is wat ik nu regelmatig bak:
De verhoudingen zijn ideaal, maar het is erg belangrijk om de juiste modus te kiezen. Op mijn fornuis (en vele anderen) is er geen ROGGEBROOD-modus.
Daarom bak ik in 2 fasen. Eerst selecteer ik de modus Deeg (grof meeldeeg) en vervolgens de modus BAKKEN. In de bakmodus selecteer ik de tijd 1 UUR.

Bakken 60 min. - dit is ook belangrijk. Indien mogelijk raad ik je aan om het met 5 minuten te verlengen.
Rogge
Gist Saf-Moment - 1 1/4 theelepel.
Tarwemeel - 200 gr.
Gepeld roggemeel - 200 gr.
Zout - 2 theelepels
Suiker - 2 el. l.
Panifarin - 2 theelepels
Extra-M - 1 eetl. l.
Vloeistof - 300 ml., 50% water, 50% melk (alleen water is toegestaan)
Roest olie 2 eetlepels. l.

Broodgewicht 735 gr.
BEDANKT IEDEREEN !!!

Goede dag!
Gisteren, nadat ik panifarin en agram had gekocht, besloot ik rogge volgens dit recept te bakken en ik leed aan de "eerste broodfout" ...
Het brood rees praktisch niet, een vat was heel klein, het dak was helemaal knoestig en gebarsten, het smaakte zuur ... Toegegeven, het was goed gebakken, maar dat is niet verrassend, aangezien het 65 minuten heeft blijven bakken. Ze maakte geen foto's, zodat ze later helemaal niet van streek zou zijn ...

[larimari]

Goede dag!
Gisteren, nadat ik panifarin en agram had gekocht, besloot ik rogge volgens dit recept te bakken en ik leed aan de "eerste broodfout" ...
Het brood rees praktisch niet, een vat was heel klein, het dak was helemaal knoestig en gebarsten, het smaakte zuur ... Toegegeven, het was goed gebakken, maar dat is niet verrassend, aangezien het 65 minuten heeft blijven bakken. Ze maakte geen foto's, zodat ze later helemaal niet van streek zou zijn ...

larimari, de broodcyclus is niet duidelijk, je hebt 2 kneden nodig, 1,5 uur of meer en bakken 65 minuten ...

[Pakat]

Pakat , Ik heb verschillende keren gebakken volgens het recept uit het eerste bericht van dit onderwerp, alles is goed gelukt... Op de knoedelmodus was er een kneden, daarna een pauze van 5 minuten, en daarna de "main fast" -modus.Maar het stond daar ongeveer een uur en bakte ongeveer 40 minuten, en om de een of andere reden leek het me dat dit niet genoeg was ... hoewel alles goed kwam ...
Recept:
"Met jouw hulp heb ik het perfecte roggebrood bereikt.
Dit is wat ik nu regelmatig bak:
De verhoudingen zijn ideaal, maar het is erg belangrijk om de juiste modus te kiezen. Mijn kachel (en vele anderen) heeft geen ROGGEBROOD-modus.
Daarom bak ik in 2 fasen. Eerst selecteer ik de Deeg-modus (grof meeldeeg), en dan de BAK-modus. In de bakmodus selecteer ik de tijd 1 UUR. Bakken 60 min. - dit is ook belangrijk. Indien mogelijk zou ik adviseren om met 5 minuten te verhogen. " leek mij heel logisch ...
Maar helaas, het is niet gelukt ...
Vandaag ga ik proberen roggebrood te bakken volgens het eerste recept, maar met toevoeging van agram en panifarin ...

HOERA! Het werkte de eerste keer! Past goed! Ik vond de smaak lekker! Mijn man heeft het nog niet geprobeerd, hij zal thuiskomen van zijn werk, proberen, de foto's weggooien (ik heb al geklikt, anders terwijl hij komt ...). Bedankt iedereen. In het recept nam ik 2 eetlepels. l. Domashniy kvass van Rospak (concentraat op basis van kvaswort, samenstelling: droge kvaswort, suiker, citroenzuur, bakgist), ik durfde niet van Saf te nemen, er zit veel in ...

Goede dag!
Gisteren, nadat ik panifarin en agram had gekocht, besloot ik rogge volgens dit recept te bakken en ik leed aan de "eerste broodfout" ...
Het brood rees praktisch niet, een vat was heel klein, het dak was allemaal onhandig en gebarsten, het smaakte zuur ... Het is waar, het was goed gebakken, maar dat is niet verrassend, want het stond 65 minuten op bakken. Ze maakte geen foto's, zodat ze later helemaal niet van streek zou zijn ...

larimari, ik heb dezelfde kachel, zie mijn recept hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
U hoeft niet met twee fasen te lijden. Ik laat over het algemeen alles op de timer staan ​​voor de nacht.

[Elena Bo]

Welkom terug!!!
Ik heb het gedaan !!!!
Elena Bo - hartelijk dank voor het recept !!!

Hier is mijn variatie:
gist - 1,5 theelepel.
gepeld roggemeel - 250 gr.
tarwebloem - 170 gr.
zout - 1,75 theelepel.
suiker - 1,5 eetl. l.
agram - 0,75 theelepel
panifarin - 1 eetl. l.
olie - 1,5 eetl. l.
kvass wortconcentraat - 25 gr.
water - 290 ml (mengsel met kvaswort)

Kneden - "dumplings", dan een pauze van 5 minuten, dan de "main fast" -modus, in deze modus heb ik aan het begin van het bakken zonnebloempitten toegevoegd die in een droge pan zijn gedroogd - bestrooid met sesamzaadjes.
Maat - M, korst - donker.

Bedankt allemaal voor jullie hulp en advies !!!
Dat is wat ik gedaan heb:
de korst is knapperig, smaakt naar een goede rogge voor 14 kopeken.

Resultaat:

Volkorenmodus voor 700 g, normale scapula, 3 uur 32 minuten
En hier is het knippen en eten:

Goedenavond!!

Ik bakte rogge volgens een licht aangepast recept van Elena Bo (zie pagina 1). De enige verandering is dat de verhouding tarwe- en roggemeel 50/50 was, dat wil zeggen de helft. Ik heb een Mulya 5004, gebakken op programma 3, dat is voor volkorenbrood, gewicht 1 kg, gemiddeld kort. Het programma betekent zo'n 5 min mix 5 min pauze en 15 min mix. Toen begon ik dit programma opnieuw, nadat ik de kneedmessen had uitgetrokken, want na 1 uur (het lijkt erop) zou er nog een cyclus van activiteit moeten zijn, in het algemeen steeg het brood goed, bijna 2 uur. Tijdens het kneden vormde de kolobok zich goed, bijna als een pure tarwe, ik kwam zelfs in de verleiding om een ​​beetje water toe te voegen, maar ik verzette me. Als gevolg hiervan kreeg het dak hobbels en werden de zijkanten van het brood om de een of andere reden verbrand, en de korst van het brood is hard en erg kruimelig. Ik heb het ingevet met olie, misschien zal de korst tegen de ochtend een beetje zachter worden. En nu is de vraag - de grote meesters van de bakkerij, wat moet ik repareren zodat het dak er niet af valt, en waarom wordt de korst verbrand?





maar de smaak .. erg lekker ... yum yum

die ik moet repareren zodat het dak niet valt,

Je hebt minder gist nodig. Voor de hoeveelheid bloem die in het recept wordt aangegeven - 3/4 theelepel. Maximaal 1 theelepel. Zorg ervoor dat de gist vers is.

Mijn recept is hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Heeft nog niemand geprobeerd het te doen?

larimari, ik heb dezelfde kachel, zie mijn recept hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
U hoeft niet met twee fasen te lijden. Ik laat over het algemeen alles op de timer staan ​​voor de nacht.

Bedankt voor het recept, het brood bleek netjes, de koepel is bol, zelfs nu het afkoelt.

Help wie kan! Ik bakte 4 keer rogge - 2 keer met succes (de tweede keer had ik tenminste brood naar de tentoonstelling), 2 keer erger - het rijst minder, van onderaf is het over het algemeen "niet geperforeerd". Roggemeel veranderd. Wat moet je veranderen om het luchtiger te maken - voeg gist toe of laat het langer staan ​​(voor 240 g roggemeel + 160 g tarwemeel doe ik 1,25 uur L. Gist, zout 1,75 uur L), misschien minder zout? De koepel, hoewel niet even, is niet concaaf.

Roggemeel veranderd.

zo ongeveer, ik heb onlangs een nieuwe partij rogge gekocht ... nu krijg ik in plaats van brood zandkoekjes, volgens verschillende BEWEZEN recepten.

Zelf berustend, zal ik nog een bloem kopen ...

[Kubiek]

Kubiek ,
En wat voor soort bloem, zo niet een geheim?

Sokolnicheskaya... zij en ik hebben de laatste tijd onderbrekingen gehad .. en toen ging ik de winkel in, ik zie dat 2 pakjes eenzaam zijn (en ik kijk regelmatig, alsof er aan de vooravond helemaal niemand was) ofwel haalden ze ze ergens vandaan. Of ze brachten een beetje en alles was snel geregeld ... het maakt niet uit.

Maar het feit dat het in meel zit - zeker !! In eerste instantie besloot ik dat de skiff zuurdesem was, en ik begon Darnitsky (van Fugaska) en deze van Elena te proberen, niets !!! Nou, ik kan me vier keer achter elkaar niet vergissen ... vooral omdat ik eenmaal per week rogge bakte, het hele jaar door gestaag

Kun je me alsjeblieft vertellen in welke setting ik dit brood moet bakken?

Kun je me alsjeblieft vertellen op welke setting dit brood moet worden gebakken?

Er is geen speciaal programma voor het bakken van roggebrood op Moulinex, ik bak stokbrood op programma 2. Of kneden, rijzen en dan bakken.

Goedenavond, ik wil Elena Bo bedanken voor het recept. Mijn vrouw zei dat dit het lekkerste brood is dat ik sinds 1 januari 2009 heb gebakken.

P.S. Toegegeven, het bleek niet zo groot als op de foto.

Kun je me alsjeblieft vertellen in welke setting ik dit brood moet bakken?

Ik bak zo in Mula: eerst het gistdeegprogramma, dit is programma 13. Ik wacht tot het kneden voorbij is, dit is ongeveer 25 minuten. Vervolgens houd ik de startknop ingedrukt (ook bekend als Enter), schakel ik de stekker uit en weer in (om het programma te stoppen). Daarna zet ik programma 3 Volkorenbrood op, zo lijkt het wel. Na 20 minuten kneden, als ik het niet vergeet, haal ik de mengbladen eruit, smeer ik mijn handen in met olie zodat het deeg niet blijft plakken. Een paar keer heb ik het 2e programma in plaats van het 3e gezet, en om eerlijk te zijn zag ik het verschil niet.

Ik bak zo in Mula: eerst het gistdeegprogramma, dit is programma 13. Ik wacht tot het kneden voorbij is, dit is ongeveer 25 minuten. Vervolgens houd ik de startknop ingedrukt (ook bekend als Enter), schakel ik de stekker uit en weer in (om het programma te stoppen). Daarna zette ik programma 3 Volkorenbrood op, zo lijkt het wel. Na 20 minuten kneden, als ik het niet vergeet, haal ik de mengbladen eruit, smeer ik mijn handen in met olie zodat het deeg niet blijft plakken. Een paar keer heb ik het 2e programma in plaats van het 3e gezet, en om eerlijk te zijn zag ik het verschil niet.

Ja, hoe ingewikkeld is het! Ik bakte een gemengde tarwe-rogge op een graanstandaard, normaal gebakken. Ik zal proberen deze te bakken, en ik zal je vertellen over de resultaten.

[Elena Bo]

En ik wil mijn dank uitspreken Elena Bo voor zo'n heerlijk broodrecept. Ik bakte voor het eerst rogge volgens dit recept en het bleek gewoon een geweldige, luchtige, goddelijke korst te zijn. En ook dank aan alle leden van het forum, zonder tips en advies waar dan ook !!!

[Elena Bo]

Hallo! En daar ben ik enorm dankbaar voor Elena Bo en alle forumgebruikers))). Echt heel eenvoudig en heerlijk brood. Bedankt!!!!
Ze maakte een klein brood.

Veel dank aan Elena Bo voor het recept, en aan iedereen die aan de discussie heeft deelgenomen. Lange tijd durfde ik niet alles met rogge te bakken, op de een of andere manier was ik bang dat het niet zou lukken (zelfs vandaag kon ik het niet verdragen om te gaan schaatsen ... wat zou er gebeuren) maar het bleek gewoon een lust voor het oog en heerlijkheid .... Nogmaals bedankt.

Ik heb meerdere keren roggebrood gebakken volgens het recept van Elena Bo. En aangezien ik een zeer onervaren bakker ben, moet ik de auteur enorm bedanken voor het recept. Het brood blijkt erg lekker te zijn. Het enige is dat het zoetig voor ons is. Is het mogelijk om de hoeveelheid suiker te verminderen om de kwaliteit van het brood niet in gevaar te brengen?

[Elena Bo]

Een week geleden kochten we een Panasonic SD-255, we hebben al heel veel heerlijk brood gebakken van tarwebloem, maar pas vandaag probeerden ze voor het eerst ROGGE brood te bakken. Recept Elena Bo omgekocht met de beschikbaarheid van ingrediënten, zijn eenvoud en "heerlijke" foto's (dit is hoe, naar ons begrip, zwart brood eruit zou moeten zien).
Vreemd genoeg, maar het brood bleek de eerste keer!
Natuurlijk weken ze enigszins af van het recept, namelijk, in plaats van plantaardige mosterdolie, gebruikten ze gewone zonnebloemolie, verlaten koriander en gebruikten ze een spatel voor roggedeeg om te kneden.
Tijdens het kneden werd de vorming van een broodje gecontroleerd. Het bleek waterig te zijn en bleef aan de zijkanten van de emmer plakken. Ik moest een beetje (2-3 eetlepels) tarwemeel toevoegen tot we de gebruikelijke "tarwe" -consistentie kregen. Het resultaat is een zeer dicht en elastisch deeg dat niet aan de vingers kleeft. Na afloop van het kneden werd het met de hand fijngemaakt zodat het gelijkmatig over het hele gebied van de bodem van de emmer werd verdeeld.
Het brood bleek met een nauwelijks merkbare nasmaak van plantaardige olie (je moet tenslotte mosterd of olijfolie gebruiken), maar erg lekker!
Met dank aan Elena voor een heerlijk recept!

Ik heb meerdere keren roggebrood gebakken volgens het recept van Elena Bo. En aangezien ik een zeer onervaren bakker ben, moet ik de auteur enorm bedanken voor het recept. Het brood blijkt erg lekker te zijn. Het enige is: het is zoetig voor ons. Is het mogelijk om de hoeveelheid suiker te verminderen om de kwaliteit van het brood niet in gevaar te brengen?

Ik ben niet de auteur van dit recept, maar ik denk dat als je de hoeveelheid suiker verlaagt, de kwaliteit er niet onder zal lijden. Ik gebruik bijvoorbeeld honing in plaats van suiker ... ik vind het lekkerder

Kun je me vertellen of je het Kvass Wort Concentrate kunt vervangen door mout?

Kun je me vertellen of je het Kvass Wort Concentrate kunt vervangen door mout?

Kima, ik vervang mout. Ik brouw terwijl ik 1 eetlepel op het forum lees. l. ongeveer 50 ml mout. kokend water. Erg lekker en de kleur van het brood is mooi, hetzelfde als op de foto van Elena Bo!

Ik heb je recept een beetje veranderd, in de dichtstbijzijnde winkel was er geen kvasconcentraat en mosterdolie, maar waar ik heen moest om te schroot en dit is wat ik kreeg

Gist 2 tl
Gepeld Roggemeel 350 gr.
Tarwemeel bakken 250 gr.
Zout 2,5 tl
Bruine suiker 2 el l.
Plantaardige olie 30 gr.
Appelazijn 10 gr.
Levend bier 150 gr.
Water 260 gr.

Mijn eerste roggebrood, dankzij Elena Bo voor het recept, bleek alles echt heel simpel te zijn

Elena en mosterdolie - 30 gr. hoeveel is het in ml.? Of is het gewoon nodig om precies 30 g op de weegschaal af te meten?

Rysochka, olie 2 eetlepels.

Hier is een link van gram naar milliliter:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Opnieuw vecht ik om rogge. Ik heb zoveel recepten geprobeerd. Dit is niet eens de eerste keer dat ik op het bovenstaande terugkom. Alles past bij mij, zowel de smaak als de consistentie. Ik zou meer zeggen, heerlijk en uitzonderlijk brood. Droeg aan het werk, ook getest. Maar huishoudens bekritiseren. Ze houden van de textuur van in de winkel gekocht brood. Vandaag doe ik het met panifarin en agram, zoals aanbevolen in Temka, ik wacht op het resultaat. Is dit resultaat te behalen met onze broodbakmachine? Ik heb ooit een thread gelezen over winkelbrood, maar het gaat niet om smaak, maar om de fijnkorrelige structuur.

vrede zij met jullie bakkers! "
Ruzhanna
Zout - 2 uur l
Water-350gr-let op het broodje
Het moet iets dunner zijn dan tarwe en aan je vingers plakken.
Margarine - 30 gram
Extra p-1 eetlepel
Roggemout -1 eetlepel
Komijn, een paar snufjes
Melasse - 1 eetlepel - oplossen in water
Meelverbeteraar-1 sachet - je kunt het niet zeggen
Tarwemeel - 275 gram
Gepeld roggemeel - 275 gram
Droge gist - 1,5 theelepel
Bakmethode voor MULINEX - 5004
Kneed eerst in deegmodus
5 m mix 5 m rust 15 m mix --- uitschakelen
Dan zetten we het 3e programma aan - volkoren
5m batch 5m rust 15m batch 1u10m stijging
Dit wordt gevolgd door 2m kneden - maar als het deeg niet goed rijzen
Deze batch kan worden overgeslagen door de roerstaafjes uit te trekken voordat u gaat batchen.
Stijging 60 m --- 1 uur 10 m bakken
Methode 2 - kneden in deegmodus - uitschakelen - volgend deeg vol programma - bakken 1u 10m
Brood stijgt zeker niet zo hoog als tarwe
Maar het is perfect gebakken, de bovenkant is enigszins bol, de korst brandt niet.

Dit wordt gevolgd door 2m kneden - maar als het deeg niet goed rijzen
Deze batch kan worden overgeslagen door de roerstaafjes uit te trekken voordat u gaat batchen.

En het is voor mij gemakkelijker om de emmer uit de broodmachine te trekken tijdens het kneden dan de roerstaafjes, en het deeg profiteert hiervan meer: ​​niemand stoort

Vrede zij met jullie, bakkers!
Lyulёk is het de laatste tijd volledig met u eens
Ik geef de voorkeur aan methode 2 meer
kneden in deegmodus - uitschakelen - volgend deeg vol programma - bakken 1u 10m
en ik haal de roerstaafjes alleen uit het oog voor de esthetiek

Hallo. Ik wil ook Elena bedanken voor het recept, het enige dat ik heb gereduceerd is suiker tot 1 eetl. lepels. En dan is het resultaat van Khlebushek het eerste, maar met een foto van het probleem weet ik niet hoe ik moet opscheppen

Vertel me hoe ik azijn moet vervangen, is het allergisch?

Vertel me hoe ik azijn moet vervangen, is het allergisch?

citroenzuur, geperoxideerd appelsap (druiven)

Bedankt voor je hulp, hier is mijn eerste broodrecept voor Elena
maar in de context

Vertel me hoe ik azijn moet vervangen, is het allergisch?

Ik verving door gefermenteerd ananassap.

Ik bakte roggebrood volgens de instructies voor de broodbakmachine, uiterlijk kwam het er best goed uit, maar het smaakte vers, maar volgens Elena's recept, slechts een klein beetje aangepast aan de mogelijkheden, was het geweldig.

geperste gist, zonnebloemolie, zonder koriander. Bedankt!

Elena Bo, Dalja, heb je gebakken met het roggeprogramma of met pizzadeeg?

Ze bakte haar eerste roggebrood volgens het recept van Elena Bo. Het is gewoon super geworden !!! Lekker en "mooi". Gebakken op het roggeprogramma. In plaats van mosterdolie doe ik ongeraffineerde zonnebloem- en olijfolie (50/50).

Hallo!
Meisjes, schat, help! Ik heb de hele thread van het onderwerp opnieuw gelezen, maar ik heb praktisch niets gevonden over hoe Rogge bakt in Mulinex (ik heb er 3000). Hoeveel batches, op welke programma's?
Wat is het gewicht van het brood?
Ik ben een beginnende bakker (3 dagen ervaring), dus vloek niet te veel. Witbrood komt goed uit, maar ik ben bang om te verwarren met zwart ...
Wil je helpen?