Mosterd en melkbrood in een broodbakmachine

Yana, bedankt voor het brood :) En deze vonden we ook lekker. Ze zijn begonnen met sesamzaadjes. Ik besloot om al je recepten stoutmoedig door te nemen als ik alle benodigde producten vind :)
De recepten zijn zeer nauwkeurig, maximaal een halve lepel, misschien voeg ik een lepel bloem toe (de luchtvochtigheid is anders). Ik heb Dijon-mosterd genomen. Het brood is altijd mooi en erg lekker.

nou jongens gisteren kwam er weer niks van terecht, een mooi elastisch broodje komt maar slecht omhoog, kortom ik weet niet wat ik moet doen, ik zondig van de kwaliteit van bloem, vandaag bak ik weer volgens dit recept, alleen op een ander meel, de sfeer is natuurlijk niet hetzelfde, maar ik probeer het resultaat te bereiken zoals op de foto

[natulka]

natulka , wees niet boos! 🔗

Misschien is de gist opgepompt? Probeer het brood meer tijd te geven om te rijzen (30 minuten), en schakel dan de bakmodus in.

Nou, nu bleek ik brood te zijn, natuurlijk, het raakte niet zoals ik zou willen, maar het is ook lekker, al een donzige hoed, van binnen gebakken, waarschijnlijk zat het in meel, en als je de gist verandert, is het zal waarschijnlijk gewoon super zijn, gist bij mij Saf-Moment

Ik heb ook de broodjes geprobeerd, alleen toegevoegd .. zwarte sesam ... of wat?
Alles is erg lekker!
Kortom, het recept is erg slecht, omdat het buitengewoon oneconomisch is (er wordt een hele kilo brood per keer gegeten)
En ik ben nooit in staat geweest om mezelf in te houden en te wachten tot het afkoelt - ik snijd helemaal heet, want ik heb geen kracht om te verdragen :)

Heel erg bedankt voor het geweldige recept! Het brood is geweldig geworden, heerlijk! En ik vond het ook leuk dat het lang zijn smaak behoudt tijdens opslag. Nogmaals bedankt!

Ik heb ook zo'n brood gebakken en ook Franse mosterdbonen toegevoegd. We hebben echt genoten !!!

Ik heb besloten om te schrijven om te registreren! Nu heb ik 1.45 op tijd, maar het deeg rijst niet. gist is goed, veilig moment en ik deed alles precies volgens het recept. alleen heb ik honing gemengd met mosterd in plaats van poeder
........................ ....

mdaaaaaaa, ik zal je vertellen hoe het is gebeurd. in het algemeen wilde ik op geen enkele manier naar boven. toen het bakproces al begonnen was, begon het te rijzen. Nou, ik zou niet zeggen dat ik hoog stond, maar toch. alleen was het niet in mij gebakken en er was absoluut geen smaak van mosterd of honing, misschien heb ik iets een beetje gedaan?

[liefde]

liefde , en hoe zag het broodje er aan het einde van de batch uit?
Hoewel ... hoe het er ook uitziet, aangezien het deeg niet rijzen tijdens het rijzen, is de schuld de schuld.

[liefde]

liefde , en hoe zag het broodje er aan het einde van de batch uit?
Hoewel ... hoe het er ook uitziet, aangezien het deeg niet rijzen tijdens het rijzen, is de schuld de schuld.

het broodje zag er heel erg uit, zelfs niets! zoals altijd bij het mixen. alleen meestal stijgt het, maar hier niet. misschien is het niet gebakken? Ik zet het zoals geschreven op 1 programma, ik heb het voor 3.30 uur. maar ik deed 750 gram, maar ik ging omhoog als 500

Het hoeft niet zo te zijn. Heeft u al gebakken met gist uit deze verpakking?
Tijdens het rijzen stijgt mijn brood voor 500 gram bloem altijd naar de bovenkant van de emmer, maar ik heb het vrij groot, met twee mixers.

Het hoeft niet zo te zijn. Heeft u al gebakken met gist uit deze verpakking?
Tijdens het rijzen stijgt mijn brood voor 500 gram bloem altijd naar de bovenkant van de emmer, en ik heb het vrij groot, met twee mixers.

ja, ik heb al gebakken van deze zak. alles is in orde. om de een of andere reden kwamen al het brood dat ik bakte niet tot aan de rand van de emmer. als ik bak op 500 g. het groeit helemaal niet, als het met 750 g is, stijgt het naar het midden, maar gisteren was het Franse broodje al per kilo gebakken, dus het steeg tot de rand. de enige die ik krijg is een Frans broodje!

En je schakelt over op verse gist, en je deeg springt ook uit de emmer!

Bedankt voor het recept !!! Dit was mijn eerste brood en het was helemaal niet "klonterig" (hoewel ik natuurlijk bang was dat er iets mis zou gaan ...) !!!

Ik heb vaak brood gebakken volgens dit recept. Dit is het favoriete brood van mijn vader. Bedankt voor het recept!

Ik heb dit brood ook gebakken, maar zonder mosterdolie is het heerlijk geworden. Ouders zeggen dat je er rozijnen, vanille aan toevoegt en je krijgt een heerlijk Pasen

Ik wilde echt mosterdbrood bakken, maar op de een of andere manier bereikte de beweging niet, en toen las ik je, Yana, recept, nou ja, alles is heel duidelijk en zonder problemen. Alleen bakt mijn oven nu een brood van 680 gram. maximum, dus ik maakte het eerste brood op een half recept, het bleek een uitstekend klein broodje te zijn, zelfgebakken brood, ik had geen tijd om met mijn ogen te knipperen, ik haalde tenminste over om een ​​foto te maken, ik bewaakte het als het beste wat ik kon. Nu zet ik het volgens het volledige recept, het ging goed, het bakken is nu begonnen, maar ik twijfel er niet aan dat er uitstekend en smakelijk brood zal zijn




Er was geen mosterdolie, ik deed zonnebloemolie en 420 gr. meel

En voor mij bleek het laag en barstte het overal.


Vertel eens, misschien had er iets moeten worden toegevoegd?
(in plaats van mosterdolie, lila zonnebloem)
Waarom barstte hij zo uit elkaar? De peperkoekman was goed, van hoge kwaliteit.
Het bleek erg lekker. Maar het uiterlijk viel tegen ...

Als mijn brood laag is en met een scherp ... bolvormig dak, herken ik dit als een gebrek aan vloeistof.

Het recept is super. Brood is maar een sprookje (gemaakt met kant-en-klare mosterd met volle granen). De smaak is niet eens brood, maar eerder broodjes! De verhoudingen zijn perfect gemeten. In plaats van de gebruikelijke, heb ik gebakken melk - de kleur is geel. Toegegeven, in de snede bleek de kruim heterogeen in porositeit te zijn: geleidelijk overgaand van een dichtere langs de bodem naar een grote opening naar de bovenkant. Dit is normaal?

[Rood,]

Toegegeven, in de snede bleek de kruim heterogeen in porositeit te zijn: geleidelijk overgaand van een dichtere langs de bodem naar een grote opening naar de bovenkant. Dit is normaal?

Rood, de redenen voor de vorming van grote poriën onder de bovenste korst kunnen als volgt zijn:
1. hoge luchtvochtigheid tijdens het rijzen
2. uitgespreid deeg
3. zeer hoge luchtvochtigheid tijdens het bakken
4. onvoldoende mechanisch effect bij het snijden van het deeg

Hallo lieve bakkers! Ik ben nieuw hier en kwam naar je toe om te leren hoe je brood moet bakken. Ik wil mosterdbrood proberen te bakken. Kunt u mij vertellen hoe u het tarief voor 1 pond (454 g kant-en-klaar brood) moet berekenen? Ik begrijp dat mosterdolie kan worden vervangen door plantaardige olie? en dan mag het mosterdpoeder niet worden verhoogd? Ik herinner me dat in Rusland mosterdbrood gelig van kleur was, wat is het? De smaak was goddelijk.
Ik heb een modus voor Franse brad-3h50min - is dat oké? Bij voorbaat bedankt.

[Jmilochka]

Jmilochka, welkom op ons forum!

Het gewicht van het receptbrood in het eerste bericht van dit onderwerp is 750 gr. Dat wil zeggen, de conversiefactor voor 450 g is 0,6.
Vermenigvuldig alle producten in het recept met 0,6 en je krijgt een recept voor brood met een gewicht van 450 g.
Mosterdolie kan worden vervangen door elke plantaardige olie, de hoeveelheid mosterdpoeder hoeft niet te worden verhoogd.
Bakken met het hoofdprogramma of met de witbroodstand, maar
3 uur 50 minuten modus is prima.
Waarom het brood gelig was, kan ik niet zeggen, maar dit brood gemaakt volgens Yana's recept is zoooooooooooo heerlijk!

Yana, ik heb Moulinex 5004, ik heb hem niet lang geleden gekocht. Ervaring is er praktisch niet, maar wat er in het receptenboek staat, is bijna alles gelukt. het probleem was met roggebrood. Het steeg goed, het broodje zelf was een beetje besmeurd, het brood zakte een beetje in het midden, gebakken en at het op terwijl het nog warm was. Ik zal het probleem oplossen.

In Moulinex is er een broodmaat van 750, 1000 en 1500 g. Kunt u mij helpen bij het berekenen van de juiste ingrediënten? Dus de bakkers hebben je brood geprezen omdat je handen ervan jeuken.

[lena6322]

lena6322 , welkom op ons forum.

Het gewicht van het receptbrood in het eerste bericht van dit onderwerp is 750 gr.

Stеrn, heel erg bedankt! Als ik het goed begrijp, dan is dit 1 pagina en 8 - voor een brood met een gewicht van 1000 g?

Op pagina 8 staat ook een recept voor een brood van 700 gram, maar niet met poeder, maar met kant-en-klare mosterd.
Ik bakte volgens het recept van de eerste pagina - het bleek brood van 750 gram te wegen.

Accepteer het rapport. Ik bakte brood op maat XL, ik stelde het gewicht van het brood in op 1500 g. Broodgewicht na bakken 1125 g. Het dak van het brood was langs een rand gescheurd. Er is veel gezegd over geur en aroma en daar ben ik het mee eens. Maar binnenin het brood bleek het toch wat vochtig te zijn. Nee, niet rauw, maar ik zou wel droger willen. Ik denk dat het waarschijnlijk komt door de hoeveelheid olie.
Ik bakte ook nog een recept met Veres-mosterd. Ik heb Orekhovoy niet gevonden, ik heb er een van deze fabrikant mee naar huis genomen. Het dak van het brood bleek licht golvend te zijn, maar van binnen was het normaal, gebakken, niet zo geel als het vorige.
Bij witbrood waren er nog geen lekke banden en het dak zat op zijn plaats en was van binnen goed gebakken. En met deze broden begrijp ik niet waar het lek is, ik zou het brood voorlopig in het dagelijks gebruik willen laten.
Van de site "Povarenok" bakte ik een knoflook met basilicum, als iemand geïnteresseerd is, zal ik mijn indrukken delen.

Nu heb ik voor de 3e keer een mosterd-melkoven met droge mosterd voor 700g opgezet. De vraag is, wat zou een kolobok moeten zijn? Het vormt zich voor mij, maar het begint een beetje te drijven op de verspreiding.

[lena6322]

lena6322 , het broodje zou absoluut normaal moeten zijn.

Stern, bedankt en Yana voor het advies en recept. Bij 700g moest ik gisteren bakken aaaaaaaaazhzhzhzhzhzh! 4 broden !!! En hoewel mijn broodje wat zacht is, bleek het brood erg mooi en met normale "daken". We waren op het verjaardagsfeestje van een vriend en trakteerden gasten op brood. Eerlijk gezegd zou het beter zijn als ik dat niet deed! En gelach en zonde, maar klanten verschenen. Iedereen hield van het brood. Nogmaals bedankt voor het recept !!!!!! Het recept is uitstekend, ik wil niets veranderen of toevoegen. Uit gewoonte brood bakken in water en per ongeluk water morsen in plaats van melk. Ik wil zeggen dat het brood na deze moeite niet erger werd !!! We hebben dus geen melk bij de hand en bakken op water.

Heel erg bedankt voor je site! Zonder hem voel ik me nu geen handen. Zoveel recepten, en hoeveel noodzakelijke en zeer noodzakelijke tips! En ik kan en moet gewoon Lena genoemd worden.

Ik heb gisteren ook brood gebakken! Heel erg bedankt aan Yana en Stеrn voor het recept en de hulp. : bloemen: Over het algemeen bleek het natuurlijk heerlijk, vooral de structuur beviel me - ik werd geperforeerd, luchtig (we houden hiervan), vooral gebakken. Rekening houdend met het advies van Yana, deed ik er wat meer gist in, aangezien ik een theelepel (onvolledig) mosterdzaadje had toegevoegd, was er geen gocholie. Ik heb het vervangen door zonnebloem. Ik heb de bloem voor de broodmachine gedaan en een beetje gluten toegevoegd. Suiker vervangen door melasse (melasse). Ik heb Russisch mosterdpoeder (Pr / Preston) gebruikt, ik weet niet wat het heeft beïnvloed, maar het brood bleek geel te zijn.
En nog belangrijker, ik probeerde de kolobok te volgen - aan het begin van de batch, toen de kolobok zich begon te vormen, probeerde ik het aan te raken - het was plakkerig, maar bleef niet aan de muren plakken. Ik voegde 1 eetlepel bloem toe - het broodje was erg mals en helemaal niet plakkerig, hoewel het een beetje krap werd voordat het rijzen. Na het bakken bleken enkele nadelen: de bovenkant van het brood bleek ongelijk te zijn, en toen ik het uit de emmer begon te halen, barstte de bovenkant en bewoog zich weg van de rol. Het was erg moeilijk om eruit te halen, hoewel ik verschillende keren probeerde het brood met een spatel van de muren te scheiden. En ik zal de volgende keer zout toevoegen. : - \ Gebakken op 450 g, geteld, zoals geadviseerd door Stеrn op 0,6.
vanaf 750gr. Toegegeven, op pagina 8 vond ik een herberekening voor 900 g brood van Yana, en als je het in tweeën deelt, blijkt het gewicht van de ingrediënten enigszins te verschillen van de conversie naar 0,6. In dit verband rees de vraag - hoe het gewicht van de ingrediënten te nemen? Omdat, zoals ik denk, ik het brood niet op heb gekregen en het erg slecht uit de emmer was gehaald. Of misschien heb ik een lepel bloem verspild? Of was het verkeerd om gluten toe te voegen? Ik heb zo gedetailleerd geschreven dat ik de tekortkomingen wil wegnemen, rekening houdend met de ervaring van de lokale bakkers, ik hoop op uw advies.

[Jmilochka]

Jmilochka , en je leest de masterclass van onze Admin
Tarwe peperkoek man.
Alle vragen zullen verdwijnen.

[Lena]

Nu heb ik voor de 3e keer een mosterd-melkoven met droge mosterd voor 700g opgezet. De vraag is, wat zou een kolobok moeten zijn? Het vormt zich voor mij, maar het begint een beetje te drijven op de verspreiding.

Lena, de kolobok moet een beetje vaag zijn, maar wel gevormd. Extra bloem hoeft niet te worden toegevoegd.

Toegegeven, op pagina 8 vond ik een herberekening voor 900 g brood van Yana, en als je het in tweeën deelt, blijkt het gewicht van de ingrediënten enigszins te verschillen van de conversie naar 0,6. In dit verband rees de vraag - hoe het gewicht van de ingrediënten te nemen?

Jmilochka, voor het bakken van 450 g brood, neem het recept voor 900 g en verdeel in twee.

En ik nam een ​​recept uit een broodmachine als basis, alleen was zij met mij bezig, stokbrood gebakken, dus bakte ik melkmosterd in de oven. Ik begrijp dat het nodig zou zijn om over te stappen op een speciaal onderwerp, maar vergeef me, vervloekt ... hier is het

[Yana]

Yana Heel erg bedankt voor het recept Ik vond het brood lekker vandaag Ik zette de oven met "Franse" mosterd, ik vraag me af hoe ik mosterdolie met de pitten kan krijgen tot ik mosterdolie vond in Kiev Meisjes uit Kiev, vertel me, misschien zag iemand mosterd olie?

[N @ T @]

Het brood verkregen volgens dit recept is gewoonweg heerlijk !!! Hij is nu de meest geliefde in de familie.
Ik heb per ongeluk mosterdolie in onze stad gevonden. In plaats van notenmosterd (ik heb er geen gevonden) gebruik ik delicate mosterd "Torchin" met volle granen.
N @ T @ , brood met zulke mosterd blijkt heel erg lekker te zijn!

[N @ T @]

Het brood verkregen volgens dit recept is gewoonweg heerlijk !!! In het gezin is hij nu de meest geliefde.
Ik heb per ongeluk mosterdolie in onze stad gevonden. In plaats van notenmosterd (ik heb er geen gevonden) gebruik ik "Torchin" delicate mosterd met volle granen.
N @ T @ , brood met zulke mosterd blijkt heel erg lekker te zijn!

Ik gebruikte "Veres" mosterd (ik vind het meer "Torchin") vandaag, en de laatste keer dat ik "Veres" Spicy (in een ijzeren buis) gebruikte bleek heerlijk.Tal , en mosterdolie heb je welke fabrikant gevonden?

Ik heb vandaag mosterd "Veres" gebruikt (ik vind het meer "Torchin")

Ik hoop dat ik er ook een vind, maar tot nu toe alleen wat is.

Tal, en je hebt mosterdolie gevonden, welke fabrikant?

Fabrikant "Kronos-MK", de stad Chernigov.

Vandaag heb ik mosterd gebakken, ik zal je de smaak niet vertellen, ik heb het aan mijn ouders gegeven. Maar het uitzicht is prachtig, kwam drie keer op, gebakken in de oven, gekneed in HP, kant-en-klare mosterd was 1 theelepel, zonnebloemolie

lenor_zp, Yana's brood smaakt geweldig! Ik denk dat iedereen die het heeft gebakken, tot mijn enorme DANK !!! doe ook mee.

[Yanochka]

Yanochka
Heel erg bedankt voor het recept! Ik ben de tel weer kwijt bij het bakken! Dit is de huidige, gebakken op Kamis "Russische" mosterd (het is ook met toevoeging van granen):

🔗

[Yanochka]

Hier is mijn brood voor dit recept:

Yanochka, nogmaals bedankt voor het heerlijke recept !!!

maar vertel me waar ik dit recept kan zien, ik ben nieuw op de site, ik begrijp het niet, iedereen bedankt Yanochka,

bladerde door opmerkingen tot 3 pagina's, dat ik het recept van Yanochka niet zag

[Minnaar]

Minnaar
Zo DIT IS HEM !

heel erg bedankt) Ik zou zelf niet hebben bedacht waar ik het kon vinden ... ik ben niet speciaal op de forums, niet speciaal

gewoon het ochtendbrood opeten (vanaf 31/05/10)) en deze ... Ik herinner me dat ik als kind erg van mosterdbrood hield. Ik kocht zelfs meteen mosterdolie zoals ik die op het aanrecht zag.

Ik deed boter in stukjes en rechtstreeks uit de koelkast Meisjes, ik had (experimenteel) 12 dagen lang een dikke korst mosterdbrood en er was geen spoor van schimmel

en waarom zou mosterdpoeder (GP) moeten worden toegevoegd als mosterdolie al is toegevoegd. Huisarts is de sleutel voor dit soort brood).
Waarom vraag ik, op dit moment is alles thuis behalve de huisarts

Geliefde, want er is geen huisarts, voeg kant-en-klare mosterd toe, het wordt niet erger!

Geliefde, aangezien er geen huisarts is, voeg kant-en-klare mosterd toe, erger wordt het niet!

dat wil zeggen, zonder mosterd of mosterdpoeder in dit brood? Ik heb thuis niet eens mosterd

kan meer mosterdolie worden toegevoegd in plaats van ...? of is het al overbodig?