Mosterd en melkbrood in een broodbakmachine

Vandaag heb ik dit brood gemaakt, alleen zelfgemaakte zonnebloemolie, in plaats van boter en mosterd, en melkpoeder, 3 el. l. met een glijbaan. Misschien vanwege de vervanging van eenvoudige melk door water en droog, het broodje plakte aan de muren, was het jammer om alles te bederven, vertrouwend op het recept en ik voegde bloem toe, ongeveer 2 el. l. Wat een knappe man! Ik ben er nog nooit in geslaagd zo'n weelderig en luchtig-zacht brood te maken, de koepel is enorm, nergens zijn er scheuren, mooi zicht, geen brood. Ik heb een foto gemaakt, maar de flits is te helder, het heeft alles verpest :-( Yana, bedankt voor het recept, nu zal ik het als basis nemen. Ik moet een conversie maken naar een groot brood, ik vond het erg leuk .

Ook gebakken, zojuist nog warm
Erg lekker, gewoon niet te mosterd, zoals het mij lijkt (er was geen mosterdolie, maar ik voegde mosterd uit een Kozatska-zak, pittige en mosterdzaadjes toe)
Ik heb minder water gegeven. Dat wil zeggen, 3 kopjes bloem voor 1 kopje en 2 eetlepels. l. (afgemeten) water vermengd met zure melk. Wacht even en realiseerde me dat ik het recept sterk had aangepast (hoeveelheid bloem, honing in plaats van suiker, mosterdzaadjes (2 eetlepels) en rauwe mosterd (ongeveer 0,5 eetlepels) in plaats van poeder. In het algemeen "gebaseerd op" :)) maar echt heel erg lekker, bedankt voor het idee

Ik kwam klagen.
Wat ben je aan het doen, Yana? Dit is mijn favoriete brood
Ik bakte voor de nacht, sliep bijna de hele nacht niet, 's morgens at ik de helft van het brood
Het enige dat ik niet kan begrijpen, is waarom precies deze broden tijdens het bakken zo worden ondermijnd en hun eigen toren slopen. Ik heb dezelfde gist voor alle broden, maar alleen deze hebben zo'n dak (de daken hier komen echter overeen met wat deze broden doen met de hoofden van degenen die eten. Erg lekker!)





Yana, misschien is het een feit dat ik eerder koele ingrediënten gebruikte - melk bijvoorbeeld. En gisteren maakte ik weer sesamzaadjes, en terwijl de kachel bezig was met een ander brood, mengde ik alles behalve bloem en gist in een mok en zette die naast de kachel. Het resultaat is een licht gescheurd dak aan één kant, en begon te groeien tijdens het losmaken

[anka2005]

anka2005, Je hebt waarschijnlijk gelijk, want mijn broodbakmachine egaliseert eerst de temperatuur gedurende ongeveer een uur en mengt dan de ingrediënten. De bovenkant van mijn afgewerkte brood breekt niet. Maar jij hebt ook een normaal brood, het "dak" is maar een klein beetje gescheurd.

Ik heb mosterd en melk geladen, maar 1 eetlepel aan het recept toegevoegd. l. mosterdzaden.
Ik zit en wacht.

Hmm ...
Ik stond niet op en bovendien zat er nog meel in de emmer. Hoewel het ongetwijfeld erg lekker is, maar niet mooi

P. S. Dit is mijn tweede brood, ik heb maar 2 dagen een broodbakmachine

[AlisSterva]

Hmm ...
Ik stond niet op en bovendien zat er nog meel in de emmer.

AlisSterva, Je hebt waarschijnlijk veel mosterd gedaan, zodat het brood niet rijzen. Droge mosterd voor 450 g bloem heeft niet meer dan 1 theelepel nodig. Als je meer mosterd toevoegt, verhoog dan de hoeveelheid gist. En het meel zou in de emmer kunnen blijven vanwege een schending van het meel-melkaandeel. U hoeft dus minder melk te nemen.

Yana, bedankt voor het recept! Vandaag bakte ik voor de tweede keer brood volgens dit recept (de eerste was een brok - het deeg bleek dikke, dikke pannenkoeken). Dus nu is alles gewoon fantastisch geworden! Het resultaat mag er zijn! Ik wil ze allemaal vertellen die niet erg sterk is in de bakkerij en die net als ik een oogbol heeft en een hand nog niet vol is, weegschaal kopen! Natuurlijk kunnen ze met mij in discussie gaan, maar het eerste brood (en niet één) bleek niet hetzelfde te zijn als het zou moeten zijn, juist vanwege de discrepantie in de verhoudingen. Woog 450 g bloem uit een maatkom, die ik eerder gebruikte, als resultaat 450 g in een kom-370 op de weegschaal !!! Zoals dit!
Ik had geen tijd om een ​​foto te maken ... ... at ...

Alles op de weegschaal gewogen (Tefal 4 kg met een fout van 3 gram).Volg strikt het recept (tenzij de prop in de vorm was van 1 eetl. L. Mosterdzaadjes). Melk zit strikt in de beker, en zet zelfs de beker op de weegschaal, minus de container.
Ik was een beetje van streek vanwege de mislukking, sneed een slechte hoek af, maar we zijn al bezig met het afronden van het brood. Ik hoop dat mijn amateur-optreden de smaak niet te veel heeft bedorven.
Een dezer dagen zal ik de tweede take doen

Yana deed het, op jouw advies, ook op gewone melk, de bovenkant bleek rossiger te zijn, maar de kruim is niet zo luchtig als op melkpoeder en de smaak is niet zo delicaat, mijn keuze is melkpoeder, alleen niet eenvoudig , maar een mengsel voor kinderen "Baby" zonder suiker, ik koop het speciaal voor brood. Toch is voor Delonga 500 g beter. Om bloem te nemen voor dit recept, en het broodje blijkt te kloppen en het dak klimt bijna uit de emmer. Dit is nu ons lievelingsbrood, ik heb al 10 broden gemaakt, zo niet meer :-) Ze droegen het vroeger naar vrienden, daarna wilden ze ook brood bakken.

[Sena]

Toch is voor Delonga 500 g beter. Om bloem te nemen voor dit recept, en het broodje is correct en het dak klimt bijna uit de emmer.

Sena Het is heel goed dat u de juiste verhoudingen bloem voor uw broodmachine heeft gekozen. We hebben tenslotte x / n van verschillende fabrikanten en modellen. Als je lekker brood krijgt met wat veranderingen in het recept, dan heeft dit geen invloed op de smaak. Mosterd, het is mosterd!

Allemaal ... we hebben het gemaakt) ons eerste brood !!! Yana, heel erg bedankt voor het recept - het is zo geweldig geworden - misschien naar mijn amateuristische mening - maar het is zo geweldig !!!!!
Yana, heel erg bedankt) Gisteren, half twee 's avonds, een half uur voor het einde van het bakken, ging er een zoooo geur door het appartement - zelfs mijn man werd wakker)))) Het brood bleek zo ... nou, dit ... nou, gewoon geen woorden) vanmorgen kreeg iedereen een stuk, ik nam nog een stuk mee naar het werk - iedereen is opgetogen, al drie van hen gaan ook Panaska voor zichzelf bestellen))))) Sonulya zei dat het was nodig om de tweede te kopen, omdat het beetje bij beetje blijkt)
Dus hoewel ik zooo blij ben met het resultaat - ik kan niet wachten om van mijn werk naar huis te gaan)))

[Yana]

Yana Gisteren bakte ik weer je brood (nadat ik het recept iets had veranderd, in plaats van melk, nam ik een cheesecake en gooide er wat harde kaas in). Het bleek geweldig !!! Nog meer! Bedankt lieve bakkers!

Heel erg bedankt voor het recept!
Voor de derde keer op rij bak ik zo'n brood! Mijn alles zal niet vol zijn!
Erg smakelijk!
Ik probeerde het mosterdpoeder te vervangen door kant-en-klare Franse mosterd (2 el. L.) Met mosterdzaadjes van drie variëteiten (onze Oekraïense, Veres produceert). Nou ja, gewoon een geweldig resultaat!
Mijn man hield zelfs van mosterdbrood uit de winkel, en het smelt en smelt gewoon van zelfgebakken brood! (Toegegeven, over smelten - ik verdraaide mijn ziel, integendeel, hij wordt vriendelijk en voortreffelijk met deze nieuwe broodbakmachine!)

[Martinka]

Martinka, bedankt voor de tip!

Ik probeerde het mosterdpoeder te vervangen door kant-en-klare Franse mosterd (2 el. L.) Met mosterdzaadjes van drie variëteiten (onze Oekraïense, Veres produceert). Nou ja, gewoon een geweldig resultaat!

Met mosterd van "Veres" is het resultaat uitstekend! Ik bak het zelf. Maar ik probeerde toe te voegen van onze, Moskou-fabrikanten en was teleurgesteld. Zo'n brood werkt niet!

En dus hier is mijn brood (de foto's zijn echt niet erg goed) maar brood Bedankt Yanochka voor het heerlijke brood!

[Ludik]

Ludiknogmaals bedankt voor je feedback!

Reken mee op een groot brood, bak 's avonds brood op het pad. de avond is voorbij.
Ik wil een brood van 1 kg bakken.

AlisSterva, Ik heb de ingrediënten voor een brood van 900 g voor je geteld. Als je voor de eerste keer bakt, volg dan het deeg. Toch zijn onze ovens anders, plotseling moet er iets worden toegevoegd of afgetrokken.

Melk mosterdbrood voor 900 g brood

Droge gist - 2 theelepels
Premium tarwemeel - 600 g
Zout - 2 theelepels
Suiker - 4 el. l.
Mosterdpoeder - 2 theelepels
Boter - 40 g
Mosterdolie - 4 el. l.
Melk - 360 ml

Basis broodprogramma, maat XL (extra groot), korst "Medium".
En dit is voor degenen die op Veres-mosterd zullen bakken (ik benadrukte de verschillen met het hoofdrecept):

Mosterdmelk 700 g met mosterd "Veres"

Droge gist - 1 1/2 theelepel
Tarwemeel, premium kwaliteit - 450 g
Zout - 1 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Mosterd "Nut" van "Veres" - 1 eetl. l.
Boter - 20 g
Mosterdolie - 2 el. l.
Melk - 280 ml

Basis broodprogramma, maat M (medium), korst "Licht".

Ik heb ook zo'n brood gebakken. Met droge mosterd. Toen ik het sneed, ging de geur van mosterd door de keuken. Lekker! Het vruchtvlees is gelig. Tot die tijd is het brood lekker. Yanochka, heel erg bedankt!

Gisteren bakte ik dit brood en besloot een beetje te experimenteren: ik deelde de melknorm in halfmelk 2,5% + ghee 10%. Mosterd gemengd met Beiers graan, honing in plaats van suiker. Mosterdolie (zoals verwacht). Het brood was goed, maar een beetje zoet (naar mijn smaak) (misschien was er wat meer honing). De kruimel is fijn geperforeerd, maar een beetje nat - het zou wat droger zijn. Ik denk dat de crème nutteloos was. De volgende keer zal ik het gewoon proberen met gewone melk en dan met melkpoeder. We zullen wel zien. De kwelling was net genoeg. De kachel kneedde eerst een "komma", en daarna een normaal "broodje". Ik raakte het aan na de eerste beklimming - elastische dichtheid, geen "baksteen". Laten we doorgaan met het experiment.

Maria Zorievna, en hij is zoetig, en volgens het recept

[anka2005]

anka2005 - Ja dat weet ik. Bedankt. Maar ik deed er wat meer honing in dan nodig was. Niets, gebakken brood van 750 gram Laten we het snel opeten. En we zullen de tweede kneden. En ik zal een andere mosterdsoort proberen, Dijon.

Ik ben Yanochka erg dankbaar voor het recept voor dit brood. Erg smakelijk! Dat is wat ik gedaan heb:


In het recept gebruikte ik levende gist saf-moment 10 g, doe 1,5 eetlepel suiker. l. en in plaats van melk een mengsel van kefir + melk (vet) + water = 300 ml. Gebakken op de timer. De rest is allemaal volgens het recept van de eerste pagina, geen wijzigingen.

Ik heb ook een GROTE BEDANKT meegenomen voor het brood. Het bleek erg lekker. Mijn veranderingen: doe zonnebloemolie (geen mosterd), in plaats van melkzure room 2 el. l + 100 gram melk + water.

Ik ben enorm dankbaar voor het recept
Ik heb LV, en op de een of andere manier blijkt het brood zwaar, vochtig te zijn ...
En deze - nou ja, gewoon een lust voor het oog, heerlijk
In plaats van mosterdolie nam ik echter maïsolie (die in huis was), al het andere was volgens het recept.
Dank je !!!!

[Mosterdmelk 700 g met mosterd "Veres"]

Mosterdmelk 700 g met mosterd "Veres"

Heel erg bedankt voor het recept! Heerlijk brood bleek. Hij stond perfect gelijkmatig op. Dun, knapperig korstje, elastisch, volledig kruimelvrij. Omdat ik broodjes voor het kind naar school maak, wilde ik een recept voor brood zonder kruimels vinden, zodat het gemakkelijker zou zijn om te eten. En wie had gedacht dat het volgens dit recept mosterd zou zijn ?! Trouwens, om de een of andere reden voelde ik de smaak van mosterd helemaal niet, hoewel het aroma erg sterk was toen het deeg werd gekneed. En de kruimel is sneeuwwit, wat me ook verbaasde.
Ik zal zeker meer dan eens bakken!
P.S. In plaats van mosterd doe ik 1 eetl. l. olijf + 1 eetl. l. druivenolie, mosterd was "Russisch", pittig. Suiker duurde 1,5 eetl. l. Ik moest ongeveer 2 eetlepels toevoegen. l. water bij het vormen van een broodje.

Dit was mijn 3e bakervaring, maar ondanks alles is het gelukt. De man vroeg zelfs: heb je een groot brood gebakken? En de maat was M - het kwam zo groot en weelderig uit. Precies zoals op Andreyevna's foto. Alleen heb ik ook kefir (50/50) met melk en 1 eetl. l. granen. De olie was Mix (dit is wat we verkopen) zonnebloem. + olijf. En ik was bang dat ik melk en kefir rechtstreeks uit de koelkast in een emmer schonk en het niet opwarmde, maar de kachel kwam er zelf wel uit.

[Croissant]

En ik was bang dat ik melk en kefir rechtstreeks uit de koelkast in een emmer schonk en het niet opwarmde, maar de kachel ontdekte het zelf.

Croissant, vloeistof kan koud worden gegoten in onze SD-255 broodbakmachines. Je hebt er terecht op gewezen dat katoen de temperatuur zelf egaliseert, daar hoeven we ons geen zorgen over te maken.

Ik besloot dit brood in het weekend te bakken. En toen ik de bloem begon af te meten, kwam ik erachter dat ik maar 100 g witte premium kwaliteit had! Ik heb tarwebehang "Belovodye" toegevoegd aan het gewenste gewicht.Wat een heerlijk brood! Fijn geelachtig vruchtvlees en goudbruine korst. (y) We spraken een brood met kinderen en echtgenoot op één dag, wat nooit is gebeurd met ander brood. Het brood rijzen echter niet veel, niet hoger dan de emmer. Yana, heel erg bedankt!

[Fialko]

FialkoHeel erg bedankt voor je feedback!

Ik heb tarwebehang "Belovodye" toegevoegd aan het gewenste gewicht. Wat een heerlijk brood!

Ik weet het! Ik heb het geprobeerd! Ik heb nog een andere versie van mosterdzemelenbrood in ontwikkeling. Ik heb nog niet alle verhoudingen "aangepast", maar het resultaat is indrukwekkend.

Met dank aan de auteur voor het brood.
Ik heb het gisteren gebakken. De helft van de bloem vervangen door volkoren.
De korst is licht. Maar mijn familie hield niet van de geur. Het is jammer, zo een luchtig brood bleek.

[Yana]

Yana, bedankt voor het recept !!!
Dit is nu een van de favoriete broden in onze familie!

Yana, bedankt voor het recept, ik heb net wat brood gebakken, dus ik zal de foto's posten als het koud wordt, ik denk dat de korst misschien in het midden had moeten zitten in plaats van de eerste. Ik heb het nog steeds zo verdeeld

Ik spreek mijn grote dank uit aan Yana voor het broodrecept: het recept is zo nauwkeurig geverifieerd dat je alles gewoon in de HP kunt stoppen en er niet meer in kunt kijken. Ik bak voor de derde keer met verse trillingen. stijgt elke keer naar de rand van de emmer, bakt goed, smaakt heerlijk.

[kinowka]

Ik heb het nog steeds zo verdeeld

kinowka, hij glimlacht zo!

het recept is zo nauwkeurig geverifieerd dat je alles gewoon in de HP kunt stoppen en er niet meer in kunt kijken.

muziek, en dat doe ik altijd! Ik zal het nieuwe recept uitproberen, de ingrediënten aanpassen en dat is het - ik kijk niet meer in de krant.

kinowka, muziek, bedankt voor je vriendelijke feedback!

Yana!
Nogmaals bedankt voor het recept!
We kijken uit naar de update :)

Yana, gisteren gebakken brood volgens jouw recept, zo bleek, alleen het brood zal klein zijn En ik zou graag een meer uitgesproken aroma van mosterd willen, de volgende keer zal ik Veres zetten. geen droog mosterdpoeder. Nogmaals bedankt

Yana, bedankt voor het recept!
Toegegeven, ik heb het enigszins aangepast. In plaats van melk - vloeibare gestremde melk + 1 tafel. een lepel water tot een broodje.
Hier is het resultaat:

het deeg werkte ook niet. Ik miste het moment van kneden en in plaats van een kolobok zag ik alleen zoiets als zure room. Het was te laat om te regeren - ik wachtte. Tijdens het lezen van deze thread, merkte ik op. dat de verhoudingen in de twee recepten (om precies te zijn, in herberekening) niet samenvallen.
Meel premium bakker. - 450 gZout - 1 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Mosterdpoeder - 1 theelepel
Boter - 20 g
Mosterdolie - 2 el. l.
Melk - 300 ml

Alternatief:
Herberekening:
Droge gist - 2 theelepels.
Premium tarwemeel - 600 gZout - 2 theelepels
Suiker - 4 el. l.
Mosterdpoeder - 2 theelepels
Boter - 40 g
Mosterdolie - 4 el. l.
Melk - 360 ml

in het eerste geval is het meelwater bijna anderhalf tot anderhalf. In de tweede - een tot twee

Trouwens, word gebakken! En kwam tot normaal. Tot mijn verbazing licht vochtig en zwaar, maar best eetbaar.

De volgende keer zal ik het water een beetje verminderen (bloem toevoegen) en - ga je gang! Goed recept

Ik weet niet wat en hoe je het doet, maar ik heb dit recept (althans voorlopig) - een win-win-optie
En elke keer, en altijd heerlijk
De schoonmoeder eiste te stoppen met zoeken naar nieuwe recepten en op dit punt te stoppen :)

[Yana!]

Yana! Diep respect, en ik kreeg een mosterdbrood in handen, hoewel het recept voor een notitie al lang bestaat Erg lekker, geurig en mooi Waar, ik kreeg een korst brood van hem, mijn schoonmoeder, die profiteerde van het feit dat ik op dieet was, het zojuist gebakken brood sleepte, een stuk voor me afsneed om te testen, ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken

Yana, bedankt voor het recept. Ik bakte brood volgens jouw recept - de hele familie vond het lekker, heerlijk, luchtig, ik heb niets van mezelf toegevoegd - alles was precies volgens het recept. Ik schreef het op in mijn favoriete recepten. bedankt

Bedankt voor het recept! Dit is nu het favoriete brood voor mijn kinderen!

Ik heb precies de juiste kruimel in dit brood - het kruimelt niet en je kunt het brood in dunne plakjes snijden, maar hoe je dit in andere soorten brood kunt krijgen - misschien is het mosterd en voeg het overal toe (ik voeg de gebruikelijke 'Russische' het blikje)?

[Yana]

Yana
Heel erg bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. Ik heb het vaak gedaan, maar de laatste twee keer bleken het lage, onverstaanbare stenen te zijn. Gist is goed, heb ik gecontroleerd. Kan gochitsa zo'n resultaat geven? Deed het droog. Misschien is de verpakking al een hele tijd open geweest, en daarom begon de mosterd een dwaas te spelen?

[Belko]

Belko
ingibidra
Croissant
sakura
Bedankt allemaal voor jullie feedback!

Yana
Ik heb het vaak gedaan, maar de laatste twee keer kreeg ik lage, onverstaanbare stenen. Gist is goed, heb ik gecontroleerd. Kan gochitsa zo'n resultaat geven? Deed het droog. Misschien is de verpakking al een hele tijd open geweest, en daarom begon de mosterd een dwaas te spelen?

sakura, droge mosterd heeft een grote invloed op het rijzen van het deeg. Het moet een beetje worden toegevoegd, slechts 1 theelepel. voor 450 g bloem.

[Yana]

Yana
Ik deed alles strikt volgens het recept. Zes keer werkte het, maar de laatste drie keer niet. Ik gooide de mosterd in Fig. Ik zal vers kopen.

[sakura,]

sakura, misschien heeft de mosterd er niets mee te maken? Soms komt het voor dat het meel van slechte kwaliteit overkomt en het brood niet goed rijzen. En als je het verandert, krijg je high bread.

[Yana]

Bedankt, Yana , voor een heerlijk broodrecept
Het brood bleek lekker, aromatisch en met een mooie kruimel. De koepel is mooi en regelmatig, de korst is dun en krokant!
Het verschil in bloem dicteerde de enige verandering: ik heb 270 ml melk in plaats van 300 ml in uw recept.
🔗
Mijn jonge fotograaf en assistent besloten om het brood te laten zien! Het is jammer dat de foto van een mobiele telefoon niet alle charme van de kruimel laat zien ... Bedankt

Yanochka, bedankt voor het heerlijke recept! Ik merkte dat toast van dit brood beter gemaakt kan worden - wrijf ze in met knoflook, een beetje mayonaise erover - en heerlijk bij soep of borsjt!

[sakura,]

sakura, misschien heeft de mosterd er niets mee te maken? Soms komt het voor dat het meel van slechte kwaliteit overkomt en het brood niet goed rijzen. En als je het verandert, krijg je high bread.

Uit dezelfde zak meel en dezelfde zak gist werd prachtig tarwebrood met zure room gebakken. Dus ik denk allemaal dezelfde mosterd. Er waren tenslotte alle drie de keren ander meel en gist. En het resultaat is hetzelfde: byaka. Ik koop wat nieuwe mosterd en meld me terug.

Enorm DANK U voor dit brood ... waar hij net niet kwam, en bij mijn moeder in het sanatorium, en op mijn werk, en voor mijn man, en in het naburige dorp - alles voor een toegift ... nu iedereen wil een broodbakmachine ... prachtige kruimel, wordt niet lang oud, ik gooide alles volgens het recept en ik hoef niet eens in de x / n te kijken, het deeg is al veerkrachtig, maar meerdere keren erin een rij in plaats van 600 g. bloem (voor een groot brood) Ik voeg 550 g toe. bloem, 45gr. - 11 granen en 5 g. bran (ik weet niet wat het in mijn hoofd raakte om het te vullen - ik experimenteer nooit, vrees ik), maar de meisjes bleken lekker te zijn. Probeer het, het is erg cool, hoewel wat je ook aan dit heerlijke brood toevoegt, de "basis" van dit brood is prachtig. Nogmaals bedankt. Als ik het niet vergeet, haal ik het over een uur uit de oven (3 broden voor vandaag) -: bloemen: maak een foto