Mosterd en melkbrood in een broodbakmachine

Eindelijk ben ik aan de beurt om dit brood te halen, het is jammer dat het recept voor zo'n heerlijk brood al zo lang op de bank lag. Mijn enige lekke band, ik heb de bespreking van alle nuances van het bakken slecht bestudeerd, dus voor het eerst voegde ik 2 eetlepels bloem toe, het broodje leek me te vloeibaar, als gevolg daarvan steeg het brood minder dan normaal, maar dit deed het had helemaal geen invloed op de smaak, de tweede keer dat ik mijn ogen sloot, smeerde ik het in plaats van een broodje, en kreeg ik een heerlijk luchtig, geurig, mals brood, dat mijn familieleden met een pluspunt op prijs stelden.

Dit is niet de eerste keer dat ik lees dat het deeg vloeibaar blijkt te zijn, maar ik (al 4 keer gebakken) krijg een gewoon broodje en weeg het meel met elektronische weegschalen. Ik vraag me af wat de reden is?

Dit is niet de eerste keer dat ik lees dat het deeg vloeibaar blijkt te zijn, maar ik (al 4 keer gebakken) krijg een gewoon broodje en weeg het meel met elektronische weegschalen. Ik vraag me af wat de reden is?

De reden hiervoor is dat de kwaliteit van brood niet afhangt van het wegen van bloem op een elektronische weegschaal tot op een milligram, maar van de balans tussen bloem en water in het deeg.
Meer details over dit fenomeen zijn te vinden in de sectie Basisprincipes bakken - deeg kneden

[Minnaar]

Minnaar , hier is de hele "truc" in mosterd. Maar je moet geen olie toevoegen.

[Minnaar]

Minnaar , hier is de hele "truc" in mosterd. Maar je moet geen olie toevoegen.

toegevoegd zowel (mosterd uit een tube MZhK) als een ander (mosterdolie)

Ik kon geen genoeg krijgen van hoe lekker dit brood was, ik bakte en bakte het Maar alleen met droge gist, maar gisteren wilde ik het bakken met verse
Ik dacht niet eens dat er zo'n effect zou zijn ... We dachten. dat het deeg gewoon het deksel van de broodmachine optilt en wegloopt. Hoewel alle ingrediënten strikt volgens het recept zijn
Ik klopte het amper uit de emmer, maar het was heel goed gebakken

Met dank aan Yanochka voor zo'n heerlijk recept! Alleen heb ik geen mosterdolie, ik heb het vervangen door zonnebloemolie en mosterd niet "Veres", en welke wil ik niet eens onthouden! ... Hoe vereerd de compositie !!!!! Wat zit er in !! Ik wilde het al weggooien, maar net toen was je recept gepakt! Dus besloot ik het te proberen. En ze had er geen spijt van - zacht, donzig, kruimel van een onvergelijkbare kleur! En tijdens het bakproces was de geur al drie verdiepingen lager bij de ingang te horen! Hier is hoe!

Gisteren heb ik geprobeerd brood te bakken volgens het recept van 1 pagina. Het zag er erg verleidelijk uit, en er waren zoveel recensies) Maar ofwel heb ik niet het juiste programma gekozen, ofwel was het niet voor mijn kachel ... Over het algemeen kwam het niet omhoog. En de smaak van het bakken bleek. Wat ik verkeerd heb gedaan begrijp ik niet ... ik gebruikte warme melk en droog mosterdpoeder. De verhoudingen precies volgens het recept ...

(Ik begrijp niet wat ik fout heb gedaan ... ik heb warme melk en droog mosterdpoeder gebruikt. De verhoudingen waren precies zoals voorgeschreven ...

Leg je recept volledig bloot, wat en hoe je hebt gemeten en gedaan - dan kun je zeggen wat er mis is

Droge gist - 1 theelepel. (gemeten met een maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd)
Meel premium bakker. - 450 g hier precies op gewicht
Zout - 1 theelepel (gemeten met een maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd)
Suiker - 2 el. l. (gemeten met een maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd)
Mosterdpoeder - 1 theelepel (gemeten met een maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd)
Boter - 20 g schaalt ook
Olijfolie - 2 el. l. (gemeten met een maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd)
Melk - 300 ml (afgemeten met een maatglas dat bij de broodbakmachine wordt geleverd)

Modus "Basis" (in mijn oven met een gemiddelde korst en een gemiddelde grootte is dit 3 uur 10 minuten), grootte 750 g, korst "medium"

Ik heb de producten gelegd volgens de instructies voor de broodbakmachine. Warme melk, want.basismodus zonder verwarming, olie op kamertemperatuur. Het meel wordt na het wegen gezeefd. Alles wat ze mat met lepels onder het mes.
Misschien heeft het regime het bij het verkeerde eind?

Er zitten geen fouten in het recept, ik bak dit brood vaak. Misschien draait het allemaal om gist, probeer het met vers geperst, het zal rijzen als een schat, je zult het later ook vangen. En het hoofdprogramma: hoeveel tijd heb je voor de laatste proofing?

In de basismodus is de laatste kweek 55 minuten. Geen opwarmmodus.
In de modus voor volkorenbrood is er een opwarming en een laatste rijzen van 80 minuten. Misschien is deze het proberen waard?

Op deze afstand stijgt alles perfect, en het is nu warm weer Toch is het een kwestie van gist, denk ik

Probeer je bij het leggen van grondstoffen in het deeg te concentreren op deze "normen" - het helpt
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Tarwebrood - BIG BULK.

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
Zout 1 1/2 theelepel
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1 \ 2 eetlepel
Droge gist 1 1 \ 2 theelepel

Er zit niet genoeg gist in je recept voor deze hoeveelheid bloem, ook zout, want zout heeft een gunstig effect op gist, en niet alleen op smaak.

Succes

Maar deze knappe man met verse gist in de oven.





Bijna op recept

Verse gist - 9 gr
Meel premium bakker. - 450 gr + 1 tafel. de lepel
Zout - 1 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Kant-en-klare mosterd - 1 tafel. l. + melk = 300 ml
Boter - 20 g
Zonnebloemolie - 2 el. l.

Deegmodus - 1 uur 50 minuten. Rijzen in een vorm, bakken in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 10 minuten, op 180 ° gedurende 20 minuten.

Nogmaals bedankt, Yanochka !!!

Geweldig brood, al meerdere keren gebakken, heerlijkheid en schoonheid Ik heb nog geen tijd gehad om een ​​foto te maken

Ik heb mosterdbrood gebakken bij LG. Maar daar is het recept iets anders, met honing.

En gisteren bakte ik dit recept in Panasonic.
Ik heb 2 theelepels gezet. mosterd en nam droge gist.
Het brood bleek laag te zijn, maar heel erg lekker.
Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, ze hadden alles al opgegeten!

De volgende keer dat ik bak, neem ik een tafel. een lepel kant-en-klare mosterd, geperste gist en kefir doormidden met water.
Ik weet zeker dat hij lang wordt.

Bedankt voor het recept!

Gespikkeld volgens dit Stеrn-recept

Verse gist - 9 gr
Meel premium bakker. - 450 gr + 1 tafel. de lepel
Zout - 1 theelepel
Suiker - 2 el. l.
Kant-en-klare mosterd - 1 tafel. l. + melk = 300 ml
Boter - 20 g
Zonnebloemolie - 2 el. l.

Ik nam geen olie, maar mosterdolie.
Het brood bleek goed te zijn, lekker, met een koepel, mooi.
Er is geen tijd voor Fotat, dus geloof ons op ons woord.

Maar ik voelde helemaal geen vervanging voor mosterdolie!

Maar ik voelde helemaal geen vervanging voor mosterdolie!

En ik voel me goed mosterdolie, zet het (1-2 eetlepels). Ik moest zelfs even wennen aan deze nieuwe smaak. De olie is gekocht - je moet hem gebruiken. Maar ik voegde mosterdpoeder toe toen - het brood niet rijzen en helemaal niet lekker was, ik experimenteer niet meer.

Misschien weet iemand waar je mosterdolie nog meer kunt aanbrengen?
Ik heb er bijna een halve liter van, er gaat weinig brood in, ik bak niet vaak mosterd. Het is jammer om te verdwijnen ..

En ik bak bijna om de dag mosterd. Het kind eist om te stoppen met experimenteren en alleen hem te bakken. Toegegeven, ik heb geen mosterdolie - ik voeg olijfolie toe. En mosterdpoeder is ongeveer 1,5 theelepel. Vandaag heb ik eindelijk walnotenmosterd gekocht bij Veres. Over 2 dagen zal ik het met haar proberen. Een prachtig recept. Bedankt.

Mosterdzaad bevat uitzonderlijk veel omega-3 vetzuren (6-11%) en is over het algemeen een goedkope en gemakkelijk verkrijgbare bron van deze plantaardige zuren die buitengewoon gunstig zijn voor het hart. mosterdolie wordt ook gebruikt voor rubdown en massage om de bloedcirculatie en huidtextuur te verbeteren en spierspanning te verlichten; de olie heeft ook antibacteriële eigenschappen.
Ik zal mijn ervaring delen:
Toen ik dit brood bakte, bleek het erg lekker en erg kruimelig (vanwege zijn luchtigheid en luchtigheid). En daarom was het niet geschikt voor een sandwich-off :(
Nadenkend kneedde ik het receptdeeg, verwarmde de oven en smeerde het deeg in muffinvormpjes (medium, siliconen) en bakte het in de oven.
Het bleken FUCKING-broodjes te zijn, nog steeds heerlijk, handig voor sandwiches, misschien een beetje dichter

[Yana]

Yana, mijn peperkoekmannetje gevormd, een beetje wazig. Maar ik raak het aan met mijn vinger - het deeg kleeft eraan. Is dit normaal of heb je meer bloem nodig?

[Yana]

Yana, mijn peperkoekmannetje gevormd, een beetje wazig. Maar ik raak het aan met mijn vinger - het deeg kleeft eraan. Is dit normaal of heb je meer bloem nodig?

moby, dit is normaal, het zou zo moeten zijn. U hoeft niets toe te voegen.

Oké, laten we eens kijken wat er gebeurt Bedankt!

[Yana]

Yana
Heel erg bedankt voor het recept!
Ik heb vandaag ook dit brood gebakken! Eindelijk vond ik mosterdolie te koop! Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat het brood uitstekend zal smaken! Gebakken in een broodpan in de oven:

Opnieuw gespikkeld volgens het Stern-recept. (mijn post 221) (gebakken in Panasonic)
Maar in plaats van melk nam ik wei.
Het brood bleek hoger te zijn dan met melk. Het smaakt heerlijk.
Dit keer met foto's.

Heel erg bedankt voor het recept!
We hebben maar twee weken een broodbakmachine, dus we proberen elke dag nieuwe recepten uit. Maar deze !!! We hebben het al drie keer herhaald, en ik denk niet de laatste keer
Het blijkt geweldig, mooi, heerlijk!

Ik heb het recept gisteren geprobeerd. Heel lekker, net iets teveel suiker voor mosterdbrood. Als ik herhaal (en dit is nodig, het brood is erg lekker) zal ik proberen om minder te zetten. Toegegeven, ik heb geen mosterdolie genomen, 0,5 theelepel. bovendien droge mosterd. Het bleek mollig te zijn.

Heel erg bedankt voor het recept!

Yana, ik wil mosterdbroden bakken volgens jouw recept, maar er is geen mosterdolie. Wat plantaardige olie en meer mosterdpoeder toevoegen? Wat adviseert u?

Yana, ik wil mosterdbroden bakken volgens jouw recept, maar er is geen mosterdolie. Wat plantaardige olie en meer mosterdpoeder toevoegen? Wat adviseert u?

Ik ben Yana niet, maar ik heb nog geen mosterdolie gekocht - ik heb alleen plantaardige (zonnebloem) olie gebruikt - het resultaat is uitstekend. Ik heb mosterdpoeder gedaan zoals het in het recept staat

En ik wacht nog steeds op iemand die de mosterdolie in dit brood proeft en hun smaaksensaties deelt. Het verandert de smaak van het brood.

[Elenka 69]

Elenka 69, Ik citeer mezelf

En ik heb het vandaag gebakken. De familieleden hebben net gebeden om een ​​eenvoudig wit brood voor ze te maken, ze zijn mijn brood met meerdere meel en kruiden beu. En hier is een zeer succesvol compromis: ik ruik mosterd, ze hebben witte kruim Ik heb alleen mosterdolie toegevoegd - 4 eetlepels, en geen droge mosterd. Ik vond het erg lekker, de kruimel is zacht en luchtig... Ik schreef het op in recepten.

Ik heb ook mosterdzaadjes gedaan, we vinden het lekker met mosterdolie. Er is geen scherpte, maar de geur en smaak zijn erg aangenaam.

[Lika]

bedankt Lika, blijkbaar gemist ...
De laatste pagina beloven mensen alleen te proberen.
Ik moet even wennen aan de smaak van mosterdolie. Ik vind dit brood lekkerder zonder. Maar de olie mag niet verloren gaan. Hij heeft een heel specifieke smaak.
Misschien niet in het onderwerp, maar mijn lijnzaadolie ging helemaal niet in brood, de specifieke smaak van visolie kwam er heel erg tussenuit.

Misschien niet in het onderwerp, maar mijn lijnzaadolie ging helemaal niet in brood, de specifieke smaak van visolie kwam er heel erg tussenuit.

In vergelijking met lijnzaad of pompoen (dat is de thermonucleaire zeker) is mosterd erg aangenaam. Ik maak wel eens pasta met hem in een slowcooker en waterzuurkool.
Hoewel de Oostenrijkers veel pompoenpitolie gebruiken, is het een gewoonte.

Ik hield ook van mosterdolie, maar! Het kan niet worden overdosis in brood, het is heel specifiek en onderbreekt de smaak van elk brood. Zet 2 tafels neer waar ze schrijven.Ik doe er twee eetlepels mosterdolie bij, en in dit geval benadrukt de boter alleen de smaak van het brood en geeft het een heerlijk aroma. Ik controleerde het op mijn eigen ervaring, bijna teleurgesteld in de smaak van mosterdolie.

Eerlijk gezegd heb ik de speciale "specialiteit" van mosterdolie in dit brood niet opgemerkt.
Ik heb het gekocht, zet het zoals in het recept - 2 el. l. - zowel de smaak als het aroma van het brood zijn erg goed ... geen van de huishoudens klaagde

Misschien hoef je het echt niet te overdrijven, maar zet het strikt volgens het recept en alles zal heel goed zijn.

Na het hele onderwerp te hebben bekeken (mensen hebben mosterdolie vervangen door een andere olie), heb ik zonnebloemolie gedaan in plaats van mosterdolie, de rest is strikt volgens het recept (hoewel ik twijfelde aan 1 eetlepel gist, leek het niet genoeg , maar ik verzette me, voegde niet toe). De broden bleken super, luchtig, luchtig (al de derde dag, maar alsof ze net gebakken waren).

Hier zijn we



Ik zette de timer een nacht aan met 1 theelepel gist, 4 eetlepels mosterdolie, melk + water (1: 1) en droog gebakken uien(kant-en-klare kruiden). Het bleek lang (17 cm) en zoooo zacht te zijn.

Aanbevolen voor eters van warme kaassandwiches en soepen !!!!

Zeer lekker brood voor sandwiches !!!!
Ik had gewoon geen mosterdolie, ik verving het door plantaardige olie en verhoogde het droge mosterdpoeder iets. Ik vond ook droog gebakken uien. Heerlijk !!!!
Ik denk, maar als ik daar ook het spek verkruimel, beder ik het niet ???

Ik denk, maar als ik daar ook het spek verkruimel, beder ik het niet ???

Niet!

Geweldig brood! Ik bak de hele tijd, de mijne vind het echt lekker. De eerste broden werden gegeten en hadden nauwelijks tijd om uit de oven te komen. Ik voeg mosterdzaad, droge en mosterdolie toe. Ik heb het een keer zonder melk gedaan, op het water. Ik vond het niet erg lekker, de smaak is zachter met melk.

[ik doe niet]

En we hebben het vandaag net afgemaakt. Heerlijk brood. Ik bak ook heel vaak als er mosterdolie te koop is en ik vind het ook lekkerder op melk. En ik doe 1 eetlepel mosterd kant-en-klaar (ik kook het zelf, voeg koolzuurhoudend mineraalwater zonder uitgesproken smaak toe aan droog mosterdpoeder), soms als ik het heb, voeg ik mosterdkorrels toe. ik doe niet en

Heel erg bedankt voor het recept. Ik had het nooit geloofd als ik niet had geprobeerd dat mosterdbrood zo lekker kan zijn

Yanochka, bedankt ... de droom van de idioot is uitgekomen

Het brood is super! Huisdieren bestellen nu precies dit. Ik bak met mosterdolie, melkpoeder en hete mosterd uit blik. Bedankt, Yana!

Yana en Stеrn, oh, je brood is goed !!! Ik breek mijn hoofd en sleep de stukjes en eet. Gemaakt met wei en levende gist, gebakken in de oven. Mosterdzaadjes zijn een geweldige aanvulling op brood, ze exploderen zo heerlijk in je mond! BEDANKT, MEESTERS!

Heel erg bedankt voor het recept. Dit is mijn tweede brood. Nou roos, geur voor het hele appartement. Zacht en lekker.

Ik heb het vaak gedaan, vooral heerlijk op zelfgemaakte yoghurt, sesamzaadjes bovenop, de geur is verbluft, bedankt voor het heerlijke brood

Bedankt! Heerlijk brood!
]

Ik heb het drie dagen achter elkaar gedaan. Waarschijnlijk zal hij in onze familie het belangrijkste brood zijn. Mooi. zacht, heerlijk. Het is heel goed gesneden. Er is nog geen mosterdolie. Ik neem 270 gr. melk. en voeg zure room toe aan 300 gr.