Kerst peperkoek

[Bovendien:]

Kerst peperkoek

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Roggemeel (tarwe kan worden gebruikt) *	1 kg
Lieve schat	500 g
Kristallijne suiker	350 g
Boter (reuzel)	250 g
Kippeneieren	3 stuks
Frisdrank	3 theelepels
Gemalen kruiden	2 theelepels
Noten	1 stkn
Gekonfijte sinaasappelvruchten	6 eetl. l.
Zout	1/2 theelepel
Melk	1/3 stkn
Bovendien:
Jam / jam dikke pruimen of appel
Suikerfondant

Kook methode

• Specerijen: kaneel + kruidnagel + gember + kardemom
• Hak gekonfijt fruit en noten fijn.
• We verdunnen frisdrank in koude melk
• Verhit honing, suiker en boter tot de suiker oplost - zoals aangegeven in het basisrecept. Ik verwarm helemaal geen honing en voeg het als laatste toe aan het deeg, maar ik weet zeker of honing de peperkoek niet lekkerder verwarmt (op basis van persoonlijke ervaring bakken we dergelijke peperkoeken al 10 jaar voor Kerstmis)
• Haal van het vuur, laat afkoelen tot het warm is (als de hand lijdt) en voeg eieren, frisdrank met melk, zout, kruiden, gekonfijt fruit en bloem toe aan de warme massa onder voortdurend roeren.
• Kneed grondig, het deeg blijkt dicht en enigszins plakkerig te zijn, het is beter als het zacht is, het is niet nodig om te steil te doen.
• 
• We rollen het tot een bal, doen het in een geëmailleerde kom of aarden pot, bedekken met folie, zetten het 3-4 weken op een koude plaats om het deeg te laten rijpen. Ik bewaar het deeg in een pan van 3 liter, na 2/3 van het volume te hebben gekneed, wordt na rijping bijna het hele volume van de pan ingenomen.
• 
• Op de foto hierboven, het deeg op het balkon na een week rijpen (het balkon is geglazuurd en de temperatuur daar is ongeveer + 3-5), let op: het deeg stijgt, er zijn rijpingsprocessen gaande.
• Verdeel het deeg een week voor de vakantie in 2-3 delen. Hieronder staat een foto van de verouderde test
• 
• Rol uit en bak op een ingevette bakplaat op 180-210^overVan naar gereedheid. De exacte baktijd is afhankelijk van uw oven. De mate van gereedheid is goed zichtbaar, de kleur verandert merkbaar en het oppervlak wordt zo "veerkrachtig". (tenminste in peperkoek gemaakt van roggemeel). In het originele recept wordt het deeg in lagen gebakken, maar ik bakte nooit met een vel, snijd de figuren met vormpjes, houdt de vorm goed vast, bak op perkament. Ik bak ook in kleine vierkante Teflon (ongeveer 7x7 cm) blikken, ongeveer 1-1,5 cm dik. Omdat de blikken klein vierkant zijn met zijkanten, rol ik het deeg niet, maar maak ik het plat met mijn hand in vorm, je kunt je handen invetten met olie of gewoon bevochtigen met water.
• 
• Het is vrij gemakkelijk uit te rollen, ik heb een houten deegroller eerder met folie gewikkeld, nu gebruik ik een siliconen. Als we het deeg met vormpjes uitsnijden, blijven er restjes over, ik hergebruik ze. De smaak lijdt er helemaal niet onder, maar ik gebruik geen bloem bij het rollen, ik heb een siliconenmat. Overigens kneed ik het deeg niet na het rijpen, ik knijp (snijd met een mes - hoe het werkt) stukjes deeg af en rol het uit tot de gewenste dikte ... Wat de restjes betreft, ik heb ze een keer ingevroren en raspte ze vervolgens onder een wrongelcake, gebakken in een multikoker, het bleek prachtig.
• Dit zijn gebakken stukjes
• 
• Verdeel de afgekoelde taarten dik met dikke pruimen- of appeljam, leg ze op elkaar, bedek ze met papier en druk ze met de lading steviger aan. De onderdrukking is nogal symbolisch, ik heb er een grote zware snijplank voor, ik heb hem expres gewogen, het gewicht is 1,5 kg ... er zijn veel peperkoek (als je een voor een bakt en decoreert, maar elk jaar worden ze vroeg om meer en ze vliegen op dit moment weg voor cadeaus ... is bijna vermist)
• Glaceer de taarten de volgende dag met suikerfondant (ik doe het graag voor cake).
• Bewaar verpakt in dik papier. Ze kunnen lang liegen, maar dat hebben we nooit gedaan
• Je kunt het zonder jam doen en zelfs zonder glazuur, bewaar het in een eenvoudige plastic zak - ik ontdekte dit per ongeluk ...Met Kerstmis deed ik de afsnijdsels in een zak en vond ze alleen tijdens de meivakantie.Hier ... Dit had geen invloed op de smaak, kleur en zachtheid van de peperkoek ... de familie was erg gelukkig. MAAR! Met een laag en glazuur zijn ze gewoonweg magisch.
• 

Opmerking

* Mijn moeder en ik maken alleen roggemeel, de hele truc is dat wanneer het deeg 3 weken rijpt bij een temperatuur van ongeveer +4, het fermentatieproces daarin plaatsvindt (roggemeel wordt actiever gefermenteerd), maar in het algemeen , tarwemeel en een mengsel van tarwe en rogge zijn in elke verhouding geschikt.

In het basisrecept zitten 2 keer minder noten en gekonfijt fruit. Maar ik vind het leuker.

Heel erg bedankt, ik zal je recept proberen, ik vraag me af wat er gemaakt kan worden van roggemeel, hoewel ik nog niet besloten heb, kan ik het proberen uit verschillende "kwellingen"?

Mijn moeder en ik maken alleen roggemeel, de hele truc is dat als het deeg 3 weken op een temperatuur wordt gerijpt. ongeveer +4 daarin is er een fermentatieproces (roggemeel wordt actiever gefermenteerd), maar over het algemeen zijn tarwebloem en een mengsel van tarwe en rogge in elke verhoudingen geschikt. Ik verwarm helemaal geen honing en voeg het als laatste toe aan het deeg, hoewel het basisrecept het anders zegt, maar ik weet zeker dat als honing niet opgewarmd wordt, de peperkoek lekkerder is (op basis van persoonlijke ervaring hebben we zoiets peperkoek voor 10 jaar voor Kerstmis) Ik heb trouwens ook meer gekonfijt fruit en noten gedaan ... ongeveer twee keer zoveel

[kleskox35:]

kleskox35:
OH! Ik heb blijkbaar alles verkeerd gedaan !!!!
Ik nam het recept van roggemeel en kneedde om de een of andere reden 50/50 tarwe / roggemeel !!!
Maar het is heerlijk geworden. Indien mogelijk 2 vragen:
1. Welke consistentie moet het deeg hebben?
2. Hoe dun moet het worden gerold?

Michelle, alles is in orde, want peperkoekrogge met tarwe kan in elke verhouding worden gemengd, het deeg is dicht en licht plakkerig, ik bak het in vierkante teflon-blikken, ongeveer 1-1,5 cm dik. Omdat de blikken niet groot zijn, vierkant, met zijkanten, ik rol het niet maar maak het plat met mijn hand in vorm, je kunt je handen invetten met olie of het gewoon bevochtigen met water.

[kleskox35]

kleskox35
Nou ... ik heb de bloem verplaatst, mijn deeg bleek dichter te zijn - zoals zandkoekjes en niet plakkerig. Ik rolde het ongeveer 1 cm uit ..... dus, waarschijnlijk bij de uitgang, bleek de peperkoek een beetje hard te zijn. Volgende keer zal ik.
Bedankt!

Misschien is het tarwemeel, ik heb er niet mee gebakken, alleen van rogge. Wanhoop niet, de peperkoek moet geglazuurd zijn! bestrijk ze met een eventuele dikke jam, je kunt ze in paren lijmen, dan een dikke laag jam op het lijmen, in de kou zetten, de volgende dag glazuren met een fondant of suikerglazuur naar keuze, je kunt condit strooien. besprenkeling. Probeer het met Kerstmis, ze zullen zacht zijn! Ze kunnen heel lang zo liegen, ze verliezen hun smaak niet, mijn moeder hield het op de een of andere manier tot Pasen. Ik ren echt niet zonder

[kleskox35:]

kleskox35:
ja, ik heb het op 2 aan elkaar gelijmd met jam. Klopt, er is nog geen tijd om te versieren. Ik ben van plan morgen. Ze liggen al 3 dagen onder druk in papier. Toegegeven, niet in de kou ...
Ik hoop dat ze niet verslechteren !!!!!!

Er is een vraag. Zoals ik het begrijp, worden vrij grote cakes verkregen, in tweeën gelijmd. Moet je ze dan knippen? Zo ja - op welk punt, na het vormen, na het glazuren, voor het eten? Of hoe?

N @ t @ li, ik bak deze peperkoek in kleine vierkante (ongeveer 7x7 cm) blikken, lijm de plano's in paren met jam (een behoorlijk laagje jam) en glazuur. Als je in grote lagen bakt, snijd ze dan direct na het bakken en dan wat je maar wilt. Ze kunnen ook worden uitgesneden met gekrulde inkepingen en gebakken op perkament, het deeg behoudt zijn vorm goed, maar dan onder het glazuur zou ik ze nog steeds met jam insmeren.

Dit jaar zal ik proberen om alle stadia van het proces voor de duidelijkheid te fotograferen.

Peperkoek wordt ofwel uit het deeg gesneden met gekrulde stekjes of het deeg wordt gesneden in de vorm van ruiten, vierkanten of driehoeken. Als je het deeg dun uitrolt, lijm het dan vast met jam, jam en decoreer het vervolgens met glazuur.

Dank je!

Hier zijn de beloofde foto's van het peperkoekdeeg, het meel is volledig rogge.

de consistentie van het deeg is ongeveer als volgt:

en dit deeg ligt op het balkon na een week rijpen (het balkon is geglazuurd en de temperatuur is daar ongeveer + 3-5), let op: het deeg stijgt, het rijpingsproces is aan de gang.

Hier is een kandelaar - ik heb gisteren een peperkoek gemaakt.
Het idee is volledig gelikt van de kok van de site.



En hier is zo'n boom gemaakt van peperkoek en peperkoek. Er zijn er nog niet veel !! Maar alles staat voor !!

Word gek! Hier is een schilderij! Zo dun en delicaat !!!
En als je voor alles tijd hebt!

Oh, mijn lieve moeder - in het weekend maak ik kandelaars en een kerstboom en een peperkoekhuisje en ... een pil voor mij uit hebzucht, maar MEER
Lyudochka je bent SUPER MEESTER!

[Schor]

Schor, nou ja, wat is het mooi !!!!! Dit schilderij is delicaat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Zijn deze peperkoekkoekjes lekker?

Alesja79, dit zijn heerlijke peperkoekkoekjes. Zelfs mijn omnivore echtgenoot vroeg onlangs: zullen deze nieuwjaarssnoepjes zijn? Het bleek dat hij over peperkoek ging! Ik bak ze strikt één keer per jaar en hij verwacht ze

Nou, hier is het einde van de fotoshoot
het is oud deeg

ik rol het vrij gemakkelijk uit, ik wikkel de deegroller in met folie

dit zijn gebakken stukjes


nou ja, het daadwerkelijke resultaat

[kleskox35]

kleskox35 , bedankt voor het recept. Mijn man heeft het nagekeken. Toegegeven, ik heb het deeg een beetje laat gelegd, dus ik heb het maar 2 weken bewaard. Ik riskeerde het niet helemaal op roggemeel (en zo veel was er niet), ik deed het 50:50. Gisteren heb ik de peperkoek geglazuurd, de peperkoekkoekjes hebben nog een week om te rijpen, maar de afsnijdsels zijn bijna allemaal vernietigd.

Dit is het deeg, het is zo-zo. Als hij in de oven zit en nog niet helemaal gebakken is, springt hij op als een levend wezen, hem aanraken is een genoegen, hij is trots op de staat. En het aroma.

Ik heb ook een vraag: bewaar je de peperkoekkoekjes echt alleen verpakt in papier? Mijn ervaring is dat het beter is om de peperkoek in een zak te bewaren of om hem zachter te maken voordat je hem 's nachts gebruikt. Net terwijl ze onder de druk met jam lagen, droogden ze zo goed op. Ze stopte de stekken 's nachts in een zak en voila in de ochtend.

shoko11, als je ze volledig met glazuur vult, is het beter in papier en als ze niet helemaal gevuld zijn (alleen de bovenkant), dan is het beter onder de film. Dit zijn mijn voorkeuren, en dus kiest iedereen ervoor om bij zijn smaak te passen.
Ik ben erg blij dat je het leuk vond, ook ik, elke keer dat dit proces grote vreugde brengt

[kleskox35]

Dus ik heb deze heerlijke peperkoekkoekjes gemaakt. Kneedde het deeg van roggemeel. Toegegeven, het is een beetje laat, dus het heeft maar een week gestaan. En ik bakte ze op 3 januari, voor Kerstmis.
De smaak is heerlijk, het aroma is feestelijk.
Het is een plezier om met dit deeg te werken: zeer aangenaam om aan te raken en kneedbaar om te vormen. Peperkoek werd door iedereen gewaardeerd - zowel thuis als gasten.
kleskox35, heel erg bedankt voor het recept.
En hier is een foto van wat ik heb:

plushka, gewoon super, vooral een coole man
Ik hoop dat het recept zal worden opgenomen in het kerstmenu, ik heb het tenminste "geregistreerd" en elk jaar maak ik het ...

[kleskox35]

kleskox35Ik heb er net bovenop geglazuurd, dus vandaag heb ik het al in een zak gedaan, met jouw zegen. Bedankt voor het advies.

plushka, je deed het heel mooi, oprechte kerstboom. En ik bakte op een bakplaat en sneed hem dan gewoon. Maar gezien de nauwkeurigheid van mijn oog, kwamen de peperkoekkoekjes niet perfect rechthoekig uit))). Zelfs vandaag heb ik op Amazon naar geschikte mallen gekeken, maar de prijs bij levering is niet aantrekkelijk (((.

[plushka]

plushka, je deed het heel mooi, oprechte kerstboom. En ik bakte op een bakplaat en sneed hem dan gewoon. Maar gezien de nauwkeurigheid van mijn oog, kwamen de peperkoekkoekjes niet perfect rechthoekig uit))). Zelfs vandaag heb ik op Amazon naar geschikte mallen gekeken, maar de prijs bij levering is niet aantrekkelijk (((.

En ik heb ook geen mallen. Ik heb de stencils op karton gedrukt. Het deeg werd ongeveer 1 cm dik uitgerold en met een mes uitgesneden op stencils. Een beetje omslachtig natuurlijk, maar het resultaat rechtvaardigde alle inspanningen.

[kleskox35]

Een jaar geleden merkte ik deze Temko op. Toen klaagde ik alleen maar dat ik het laat had opgemerkt en dat ik geen tijd zou hebben voor Kerstmis. En nu ben ik me van tevoren aan het voorbereiden om me niet te verslapen
kleskox35, je deelt de wijsheid al - wat voor soort roggemeel is beter om te nemen (nou ja, er is geschild, gezaaid of toch?) En zal hier nog steeds kunstmatige honing komen (dit is wat de bijen gemaakt van suiker, niet hun nectar) ? natuurlijk, natuurlijk, beter, maar ik denk erover om op grote schaal peperkoek te koken en eerlijk gezegd stikt een groene amfibie in zoveel natuurlijke honing

Ru welkom! Ik neem altijd roggemeel volgens het principe "wat het ook krijgt", er waren geen lekke banden. Ik weet eerlijk gezegd niets over honing. Ik deze amfibie 🔗 ook periodiek bezoeken. Maar aangezien ik deze peperkoekkoekjes één keer per jaar en strikt per kilo bloem bak, sla ik vooraf op de beurs honing in. Over het algemeen denk ik dat een kunstmatige zal gaan (maar minstens 250 g van een goede zou ik daar persoonlijk mengen - voor fermentatie)

En als het koud is op het balkon? Kan ik het deeg in een steelpan ergens in wikkelen? Of wat anders te doen? Past niet in de koelkast.

[kleskox35,]

kleskox35, Ik was ook erg geïnteresseerd in dit recept. En er zijn ook vragen. Nadat ik de peperkoekkoekjes met jam heb ingesmeerd en in paren heb gelegd, een snijplank erop gelegd en onderdrukt. Hoe zwaar moet het zijn zodat de jam niet aan de zijkanten uitkomt? Als het een kan met water is, hoeveel liter? En hoeveel peperkoek komt er uit deze hoeveelheid deeg (of wat is de geschatte grootte van het uitgerolde deeg)?

naidu, ik leg dit deeg op het balkon om te rijpen (het balkon is geglazuurd en de temperatuur daar is ongeveer + 3-5), ALS JE NIET ONDER 0 OP HET BALKON HEBT, IS HET VOLLEDIG MOGELIJK OM DAAR TE ZETTEN!

izumka, onderdrukking is nogal symbolisch, ik heb een grote zware snijplank, ik heb hem speciaal gewogen, weegt 1,5 kg ... er zijn veel peperkoek (als je een voor een bakt en decoreert, maar elk jaar wordt er om meer gevraagd en meer en ze vliegen op dit moment weg voor cadeautjes ... al bijna niet genoeg), ik bakte nooit met een laken, sneed de figuren met vormen. Ik bewaar het deeg in een pan van 3 liter, na 2/3 van het volume te hebben gekneed, wordt na rijping bijna het hele volume van de pan ingenomen.

Goedenavond! Vertel me alsjeblieft wanneer je het deeg met vormpjes snijdt, omdat er restjes zijn, omdat ze opnieuw moeten worden gemengd en ik zou graag willen weten van zo'n proces dat de smaak en kwaliteit van peperkoek niet verandert?

mamontenok, de smaak lijdt helemaal niet, maar ik gebruik geen bloem bij het rollen, ik heb een siliconen mat, en ik wikkel de deegroller in met huishoudfolie (ik ben gewend aan mijn houten, ik durf niet om het te vervangen door een siliconen exemplaar). Trouwens, ik heb het bijsnijden een keer bevroren en vervolgens geraspt onder een wrongelcake, gebakken in een tekenfilm, het bleek prachtig.

Dankje voor het antwoord! Ik zal zeker proberen te koken

oh, hoe het recept op tijd kwam !!! Ik hou van rogge peperkoekkoekjes met jam ... er is nog tijd om het deeg te laten rijpen en bakken voor het nieuwe jaar zodat ze rijpen ...

kleskox35, ik ben deeg aan het maken, maar het is niet zo steil om op tafel te kneden. Of in een kom kneden?

Het deeg is afgekoeld en goed gekneed

[simfira]

simfira, Ik ben blij dat alles gelukt is, gisteren kon ik je niet helpen, helaas was ik mijn dochter al aan het inpakken ... nou, ik deed het met haar. Dit deeg is beter als het zacht is, het is niet nodig om te steil te maken. Je hebt helemaal gelijk, het koelt af en grijpt + roggemeel geeft meer "taaiheid" dan tarwebloem.

Toch heb ik wat meel op tafel gemengd, nu heb ik spijt dat ik niet heb gewacht, dit meel is misschien niet nodig. Ik ben bang dat het later niet te cool zal zijn

Toch heb ik bloem op tafel gemengd, nu heb ik spijt dat ik niet heb gewacht, dit meel is misschien niet nodig. Ik ben bang dat het later niet te cool zal zijn

Wees niet bang! Verspreid dan gewoon de peperkoekkoekjes met dikkere jam en glazuur erop met glazuur, of bedek ze met mastiek ... en ze zullen zacht zijn

Ik heb Yandex doorzocht, als resultaat kwam ik je recept tegen, waar ik meteen verliefd op werd :) Wat een heerlijk deeg, geurig, plastic ... gewoon ah!

Ik heb al een aantal van de peperkoeken gebakken, stuur ze naar vrienden in een pakket :) Ik kan niet anders dan opscheppen over het resultaat, de foto is echter een beetje donker, ze zijn niet verbrand in het leven :) ...Ikea-mallen

En ik heb berouw))) - 's ochtends na een slapeloze nacht las ik "Kerstdrank"))))))))) - zo geïntrigeerd, en het deeg ... het deeg rijpt voor mij, wachtend

[barbara 11]

barbara 11, wat een schoonheid ! Jammer dat ik geen Ikea in de buurt heb ... Vergeet ze niet stevig in perkament te pakken!

vichka aardbei, Ook ik ben het nu waard, wachtend op het "finest hour", er zal iets met mijn dochter te doen zijn op nieuwjaarsvakantie!

Ik heb voor mezelf stencils gemaakt, misschien komt iemand anders van pas

en dit zijn sterren voor de kerstboom ...

Ik maak al voor het tweede jaar ontbijtkoek volgens dit recept. Vorig jaar was het op de een of andere manier te lui om te rommelen, alles in twee lagen gebakken, in rechthoeken gesneden, versierd en weggegeven als cadeau. Iedereen vond de peperkoekkoekjes erg lekker, dus ik besloot ze dit nieuwe jaar te herhalen, maar maak ze al in blikken, schilder ze. En op zoek naar koekjesmessen kwam ik een prachtig sjabloon tegen
en hier zijn wat meer aparte composities voor elke kamer:
nou ja, en daarnaast is er ook nog een heel dienblad met peperkoek in de vorm van bellen, kerstbomen en dieren. En welke geur is er in huis ... Heel erg bedankt voor het recept

[Nataly_rz]

Nataly_rz, hoe prachtig!

[hier]

Nou, ik besloot dat ik mijn familie en vrienden zou geven voor het volgende nieuwe jaar
En ik heb een heel jaar om te leren hoe ik deze peperkoekkoekjes als een Husky kan versieren hier

Ik heb ontdekt hoe MK ze moet maken
🔗
Te kleine handen jeuken om te proberen

Vertel me hoe ik moet decoreren? glazuur zal houden? en toch, ik heb het gemist, het is duidelijk dat je het in de zak moet doen, mijn peperkoek is droog

[simfira]

simfira, glazuur houdt perfect stand, wanhoop niet, vul de peperkoekkoekjes met dikke jam, bedek de bovenkant met glazuur (glazuur) en doe het in een zak, de peperkoekkoekjes worden zachter!

Ik heb ontdekt hoe MK ze moet maken
🔗
Te kleine handen jeuken om te proberen

dat is geweldig! probeer en wil en prik.

Ik vertel je mijn verhaal met peperkoek. En gelach en zonde, schaakwoord. Ik bakte en kocht boomstammen speciaal voor peperkoek. Ze schilderde tot 01.00 uur voor Kerstmis. Verspreid over de tafel om te drogen. Ik heb precies 50 stuks geteld. Met een gevoel van voldoening trok ik me terug om te slapen en stelde me voor hoe we ze morgen met de kinderen allemaal zouden weggeven. De man en de oudste zoon bleven in de keuken. 'S Morgens stonden de man en de kinderen als eerste op. Ik ga naar de keuken - geen peperkoek. Ik vraag niets, ik denk dat mijn man het heeft verwijderd zodat de kinderen het niet verspreiden. We hadden ontbijt. Ik vraag, laten we de peperkoek eens zien. De echtgenoot glimlacht verbaasd. Waar ben ik voor hem? Hij vertelde me - ik weet het niet, ze zeggen dat het niet ... Een domme scène. Ik heb het niet naar mijn zoon gebracht, en dat is het. Toen iedereen eindelijk wakker werd, zei de zoon dat hij 's nachts opstond en een rat in de badkamer zag !!! (We wonen in een privéhuis en alleen de watervoorziening en verwarming zijn veranderd, niet alles is gerepareerd ). We renden geschokt door het huis, op zoek naar waar ze heen ging. We vonden 4 peperkoekkoekjes in de gang achter de kast.
Stel je voor dat ratten een muizenkerst hadden zoals de notenkraker. ... Zo'n kerstavontuur gebeurde. En mijn vriend bracht peperkoek mee volgens dit recept, gewoon goddelijk. Laten we wachten op de volgende kerst