Hammaker, shredder, hampersvorm (materieel)

[Loya]

Loya, super ham !!!!

Vlas, ik bedoelde de oventemperatuur. Niet koken. Wie precies T * in de oven heeft, is goed. Het is alleen dat ze in sommige recepten schrijven dat je T * in de oven nodig hebt, laten we zeggen 200-205 * 40 minuten bakken. Het plastic van Teskoma is bestand tegen welke graden?

EN! Ik begrijp het niet, sorry! Ik dacht aan water.
Nee, natuurlijk, als dit plastic is ontworpen om te koken, kan het natuurlijk niet op zo'n hoge temperatuur worden gedrukt.

[Loya]

Loya, coole ham, gefeliciteerd met het behaalde resultaat !!!

En gisteren, in een hammaker, maakte ik een heel stuk borststuk volgens het principe van gekookt varkensvlees, in een marinator speelde ik anderhalf uur in een zoutoplossing met Provençaalse kruiden en gemalen peper (in plaats van dagenlang beitsen) . Daarna vulde ik het met knoflook, rolde het als een broodje en stopte het in een hammaker. 4 uur of iets langer gekookt op 75C. Ik heb het eerst 2,5 uur gekookt - ik heb het eruit gehaald, maar het bleek dat het vlees nog steeds bloederig was. Ze zette het aan de kook. En na het koken schoof ze het nog steeds samen met de kip in de rokerij (daarom leegmaken om de rokerij te besturen). Als gevolg hiervan bleek het vleesbroodje prachtig te zijn, maar het duurde niet lang. Ik maakte zo'n ala gekookt varkensvlees in een cartoon - het verschil in het voordeel van ham en lage temperatuur. Gisteren bleek het sappig lekker vlees, toch kwam het nogal droog uit multi en AG. Hoewel er veel bouillon uit de ham stroomde.

[Stafa]

Stafa,

En na het koken schoof ze het ook samen met de kip in de rokerij

Svetlana, heb je alleen vlees in de rokerij gedaan of samen met de structuur?

Alleen vlees in de rokerij. Die heel goed de vorm van een ronde rol heeft behouden. Maar ik denk dat als je kookt zonder een rokerij, de kooktijd iets moet worden verlengd en moet afkoelen in een hammaker, zonder in folie te wikkelen.

[Stafa]

Stafa, Light, dank u))) Mijn man is een fan van alles roken. Ik heb al gevraagd of het mogelijk is om het in de rokerij te plaatsen)

Mijn man is een fan van alles roken

Eens, na de rokerij, bracht ik de poten en vleugels in een snelkookpan in conditie, legde ze letterlijk 7-10 minuten onder druk, en we vonden het resultaat beter, de smaak van gerookt vlees werd compleet anders. Maar het belangrijkste hier is om niet overbelicht te zijn in de rokerij, het is beter om het niet af te maken, het zal in een snelkookpan werken. Probeer het op deze manier.

Ik heb een houtgestookte rokerij in het land.
Ik denk erover om lekkernijen te maken in witte kanten, en dan rokerig en heerlijk

Ik heb ook een houtgestookte rokerij, het is nog steeds problematisch om het vuur te regelen, dus het is te laag of te vliegen. En de snelkookpan loste het probleem van onvoldoende gaarheid op, maar het vlees is sappig en de huid wordt onmiddellijk prachtig, en het overtollige vet blijft in de pan en niet in het lichaam.

Ik ga akkoord))))

klop in een broodbakmachine

Hoe origineel!

Stafa Svetlan, gerookt voor een andere smaak))))

Meisjes maak ik in Belobok in een bakzak, maar er lekt nog steeds bouillon uit. Daarom heb ik Beloboka 2 extreme keren vacuüm verzegeld. De gemorste bouillon (ongeveer 20 ml) blijft in de buitenzak en wordt na afkoeling gegeleerd en vóór de ham gegeten. Als ik ham maak van gekoeld vlees, dan wordt het in ieder geval sappig en roze, en als het bevroren is, is het droger en grijzer. Maar in ieder geval is de beste optie 70 * C.

Ik zou willen proberen om nu doktersworst te maken. Nou, weer een dag later - en het gehakt vandaag, laat het rijpen.Ik denk dat ik het in Belobok moet koken op 70 graden en hoe je het zo moet maken dat de zak niet breekt? Om te bakken breekt het ((

[Lena]

Lena, als er geen vacuümapparaat is, dan is er bovenop Beloboka nog een zak (je kunt er lucht uit persen door hem simpelweg 3/4 in het water te laten vallen en dan vast te binden). Ik doe het in Belobok bij 70 * C 4 uur (Belobok "chock" - ongeveer 1,5 kg vlees), foto's - pagina 3-4 terug.

Ik heb het in de koelkast gezet, mijn ham kookt daar 2 dagen ...
Dringend!!! Wat te doen met de rest van het mengsel, 150 gram over?
Hoe te verwijderen?

Voeg ui toe en fruit een paar koteletten

Dringend!!! Wat te doen met het resterende mengsel van 150 gram dat nog over is?
Hoe te verwijderen?

1. Voeg 100 gram gekookte rijst toe en bak in een tosti-ijzer of (in extreme gevallen) in een koekenpan.
2. Wikkel het in folie in de vorm van een worst, dan zit het allemaal in een zak en kook het 40 minuten op 70-75 * C in de vorm van een worst.

Lina, optie nummer 2 wordt geaccepteerd, alleen ben ik geen vrienden met water, ik zal het in de oven bakken met de ham voor 175 F. Dank je!
Er zullen twee soorten ham zijn, onder druk en worst ...

Je kunt ook een paar druppels "vloeibare rook" (ik weet niet of die er in Canada is) op de folie doen. Of doe het geweekte zaagsel in een apart "zakje" van folie naast de "worst". Ik deed dit met jeneverbes (naalden + kegels) - heerlijk-oh-oh!

Vloeibare rook verscheen in Canada toen ze me vanuit Moskou stuurden, tot dit jaar kon ik er geen twee vinden ... Maar ik vind het niet leuk ...

... wikkel in folie in de vorm van een worst, dan zit het allemaal in een zak en kook gedurende 40 minuten op 70-75 * C in de vorm van een worst.

Gedraaid, verpakt, ligt in de koelkast, naast Beloboka, samen en bak ...

Uitstekend! Ik heb een goede vriend van je daar in Richmond Hill, Toronto, woont. Hallo voor hem en allerlei lekkers! Vergeet alleen niet om het eerder te halen, anders wordt het droog.

Richmond Hill, vlakbij mij, ten noorden van Toronto, woon ik op de grenswaar de poolwaas ...
Steek de weg over, de grens van Toronto, onmiddellijk Thornhill, en dan Richmond Hill, we hebben hier, de ene stad in de andere onopgemerkt ...

Ik keek naar Google maps, en keek naar het huis en de tuin, ik kan me alles voorstellen. Ze hebben er zelfs "tweehonderd onderdelen" georganiseerd, goed gedaan! Ik heb er echter 18 (waarvan ik ongeveer 8 hectare heb geploegd). Ik maak er ook worstverrukkingen, maar in sousvorm is het veel sappiger. Dus paste ik haar aan - eerst een sous-video in Belobok, en haar vervolgens "bedwelmen" met rook in de grill op de "hacienda".

Er is geen verschil in wat te doen, als er geen water naar binnen stroomt, is water slechts een warmtedrager, evenals lucht uit de oven ...

Er is geen verschil in wat u moet doen als er geen water naar binnen stroomt

Ik ben het 100% eens. Als het water de smaak en textuur + een bepaald temperatuurregime niet "wegspoelt", wanneer collageen in de vorm van een gel blijft en niet in water en vezels terechtkomt, blijkt alles sappig en aromatisch te zijn.

Vraag kennissen, wachtwoorden, misschien kan ik ze helpen, misschien zijn ze voor mij, de wereld is klein ...

[Pakat]

Pakat, Zal ik in een persoonlijk schrijven.

Bedankt, ik wacht!

[Linadoc]

Linadoc,
Ik heb geen vacuumsealer ((ik kon de gravitsapu niet in zakken doen met een sluiting (ik deed gisteren ham)

[Lena]

LenaDus ik bedoelde vlas in de tweede bakzak om al gekoelde kant-en-klare Belobok te laden. Toen ik geen stofzuiger had, deed ik het. Maar nu ik een man ben, heb ik voor veel een stofzuiger nodig.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, ik snap het))) Dank je, vriend! Eerst wilde ik hem, en toen kwam ik erbij

En niet die niet heeft geprobeerd om bladerdeegham te maken (strepen als een zebrakoek). Ik heb een gedachte of het uit zal komen of niet, kan iemand het proberen. aan de hand niet reikten en er is geen kracht, we hebben quarantaine, en op dit moment is er niet veel tijd voor iksperementy. En zo aanstootgevend is dat mijn ham-maker nog geen yuzona is, en ideeën draaien in mijn hoofd, maar ik heb geen kracht om het eruit te trekken. Ik blijf kijken naar de schoonheid die meisjes doen en naar afgunst. Ik kan niet wachten als ik tegen mezelf ga vechten.

Meisjes, vergeef me, zondige dwaas. Ik herlas alle 15 pagina's twee keer, het lijkt erop dat de ouderdom omhoog is gekropen ...
Over water op het fornuis en 75-80 graden - ik begreep het.

Ik begreep niets van de tekenfilm en de oven.

In de cartoon past Panasonic 18 staande teskoma, maar op welke modus om het te koken? Sluit het deksel of niet

En in de oven? Mijn elektrische houdt in principe de gewenste temperatuur, inclusief 75. Ik heb een hammaker direct op de grill gezet en ... nou, ik kook het niet, maar het blijkt dat ik het bak? Ja? Hoe lang duurt het? Of is het nodig om een ​​bak met water in de oven te zetten en de temperatuur in het water te houden?

In het algemeen, pzhaaaalysta, leg uit aan de dumbass op je vingers

Iers, ik deed het in de oven in Belobok, en hier is plastic. Maar aan de andere kant - 70 graden - zelfs in water, zelfs in de oven

Ir, wees niet bang om het in de oven te doen. Het maakt een hammaker niet uit wat precies de temperatuur eromheen creëert, hete lucht of heet water! De worstmaker maakt ook worst in de oven, verpakt in een polyamide folie. Hij zet 80C en stoomt niet. Je plaatst de hammaker gewoon zo dat de thermometer door het glas in het zicht is, om de oven niet opnieuw te openen en de temperatuur erin niet te verlagen. Maar laat je nog steeds leiden door de thermometer van Teskom. Verlaag of voeg eventueel de intensiteit van de ovenverwarming toe. Het belangrijkste is om de temperatuur niet boven de 80C te verhogen, dit is niet goed voor ham. En dan kun je de ham zelf niet eens in het stuk controleren. Over 3 uur is het sowieso klaar als je je aan de juiste "kook" -temperatuur houdt.

Lena, heb je het zelf in de oven geprobeerd?

Lena, heb je het zelf in de oven geprobeerd?

Nee, ik heb het niet nodig. Waarom tevergeefs elektriciteit verbranden als ik twee hele, geschikte pannen heb om in te koken.

Lena, heb je het zelf in de oven geprobeerd?

Ik doe het in de oven, elektrisch met elektronische bediening, het werkt geweldig.
Lucht of water, alleen warmtedragers, het belangrijkste is om de temperatuur te weerstaan ​​...

[Pakat]

Pakat,
Je liep voor me uit. Ik wilde gewoon hetzelfde schrijven!
Ik volgde ook het logische pad en de ervaring van onze Worstenmaker. Immers, als er niets wordt gedaan met een hammaker in 85C water, wat gebeurt er dan met de oven op 80 ° C? Niets! Alles wordt een hoop!

Dan is dat gewoon geweldig. Ik betwijfelde of het plastic, hoe het zich zal gedragen.
Verdomme, als de hammakers naar onze stad worden gebracht, is er geen kracht meer om te wachten. Zeker na de tentoongestelde lekkers. Ik denk er al over om Belobok te kopen, maar we zullen zien.

Kunststof is natuurlijk niet de beste optie, ik doe het in witzijdig, het is gemaakt van roestvrij staal.
Maar 80 C, een lage temperatuur, het belangrijkste is dat het plastic de zeer verwarmde delen niet raakt, vooral het verwarmingselement ...

En waar raakt hij daar aan? Nou ... als de oven echt klein is, ja, maar als het een gewone oven van volledige grootte is, leg dan de ham gewoon op de bakplaat en dat is alles.

En waar raakt hij daar aan? Nou ... als de oven echt klein is, ja, maar als het een gewone oven van volledige grootte is, leg dan de ham gewoon op de bakplaat en dat is alles.

Of je kunt op veilig spelen en het in een kom met een beetje water doen

speel op safe en doe het in een kom met een klein beetje water

Over het algemeen wordt daarom aanbevolen om een ​​glas water in een bakje te gieten.

adviseren over het algemeen om in een pallet te gieten.

Waarvoor?

[Elena]

Elena, echt waarom"
Deze hetelucht friteuse heeft water nodig.

Volgens de recepten voor Beloboka wordt de ham eigenlijk op hoge temperatuur gebakken