Chimcha (chimchi, kimchi ...), een gemakkelijke manier om te koken

In "Tom-Yam", in "Hunanese lam", in rijst of noedels met zeevruchten, en in het algemeen wordt het in de Chinese, Thaise en andere Aziatische keuken veel gebruikt.

Waar wordt anders vissaus gebruikt?

En ik heb alleen dit recept en het kost

Toegevoegd maandag 30 jan. 2017 07:35 uur

"Hunanees lam"

Oooh ... en ik heb het de eerste keer op de een of andere manier verkeerd gelezen ...

Als je het krijgt, koop ik het! En de eerste keer dat ik het zonder saus probeer, jeuken de handen pijnlijk

Oooh ... en ik heb het de eerste keer op de een of andere manier verkeerd gelezen ...

Ik was al een hele tijd bezig met het wassen van het recept om op te maken, Schaub hinnikt, maar al mijn handen reiken niet.

Ik zal het voor het eerst proberen zonder saus, mijn handen jeuken

Marin, en zelfs zonder hem blijkt het geweldig, knoflook.

En ik kijk uit naar een zwemmer met kimchi en ook gebakken varkensvlees met kimchi, en je kunt ook Pyanse. Ontbrekende moet worden gedaan terwijl het goedkoop is. Zuurkool is al moe.

leg het recept uit, hinnikt Schaub

Kom op kom op!

Ik ga bamboe en grapjes maken in de winkels ...

Bloemen?
Wat een recept ... niet gemakkelijk

Gyyy, nee, ik durf niet te koken van rauwe bamboe, het stinkt ongelooflijk tijdens het koken (alsof honderd katten nasr gedaan)
Daarom gebruik ik ingeblikt natuurlijk, van de zonde van belasting.

Nou, hier is mijn chimchka! Ging naar gisting in de koelkast; D Matig pittig, heerlijk! Ik was lang op zoek naar kool, er is niemand te koop, allemaal bedekt met schimmel. Ik haalde elk blad uit elkaar.

Wat een schoonheid, vitamines in potjes.
Er is niet genoeg pilaf voor hen, voor een set.
Marin, bedankt voor de fotoreportage. Ik ben erg blij dat ik de chimchushka lekker vond.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, waar is het beloofde recept ?!

[Elena Tim]

Elena TimHeel erg bedankt voor het recept! Het is erg lekker! (Ik wist niet eerder wat het was)

In twee dagen aten we een liter, mijn man gaf opdracht om meer te doen.))

PS: Toen ik het voor het eerst probeerde, zonder alles, vond ik het op de een of andere manier niet lekker ... Maar toen we het aten met pilaf (en vandaag met vinaigrette) vond ik het HEEL en HEEL erg lekker.

Toegevoegd zondag 05 feb. 2017 20:05

Toegevoegd zondag 05 feb. 2017 20:06

Lenusik, waar is het beloofde recept ?!

Wat, Lenus? Choyt, ik stopte volledig met een sociaal nuttig leven - ik kan me nifig niet herinneren ...

In twee dagen aten we een liter, mijn man gaf opdracht om meer te doen.))

Gyyy, ze hebben nog wat op de chimchushka gedaan.
Marinochka, bedankt! Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Voor uw gezondheid!

Wat, Lenus?

"Hunanees lam"

Ik heb het recept lang gewassen om op te maken, Schaub hinnikt, maar al mijn handen reiken niet

Hier is een entot Of ik heb al iets gemist, ik heb HP volledig verlaten ...

Aaaaa, ik ben het verdomme al vergeten!
Wel, ik flapte er gewoon uit, zeiden ze, ik ging gewoon ...
Maar zodra ik mezelf bij elkaar heb, zal ik een recept opstellen, afval, garnering.

[Elena_Kamch]

zodra ik me klaarmaak, zal ik een recept opstellen, garneren en garneren.

Elena_Kamch, Lenochka, beloofd als min 3 jaar wachten, maar hier / hier alleen 30.01.17. beloofd, dus we wachten op het recept voor NG 2020 !!!

Hallo, Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
ik snap het

Hoe gaat het met jou?

Ik zou ook graag een lam willen hu ... ik kan het me niet meer herinneren, maar ik zou het proeven ..., dus Lenchik +1 in de wachtrij voor een recept)))

lam hu ...

: hihi: ze bedachten zelfs een naam voor hem, in afwachting
Eh, het is tijd dat ik dure paprika's ga kopen. Waarom eindigt deze kimchukha altijd in het slechtste seizoen!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dus niet eerlijk, helemaal verdwenen, allemaal voor kool, ja voor kool

Nee, soms was ik aan het borduren ...

Dochter kwam voor de vakantie. Gisteren vloog terug

docha is heilig)) dan vergeef ik

ze wachten op het beloofde als min 3 jaar, maar hier / hier alleen 30/01/17. beloofd, dus we wachten op het recept voor NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! Daarom hou ik van je, het is voor je ijzeren logica.
Hallo, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaGeloof het of niet, ik had een experiment! Gebeld - eerste keer recept
Vroeger vergiste Peking op een dag altijd, maar nu staat het twee dagen !!!

Na de eerste dag was er gewoon geen kracht meer om peperzuurdesem te eten, de tweede dag vertrokken

Dus wat ... ik sta op het punt om de juiste lekkernij te hebben! Hoewel ik ... ik kan niet meer wachten, ik zal eerder proberen te schieten

Oh, Lenus, het lijkt me dat het altijd heerlijk is als je het eet.

Nou, meteen ter zake! Fkusnaaa-infectie!

[Lenchik]

Lenchiken ik kookte het: yahoo: jouw Chimchu, ik wilde geen hete peper, lekker
Dank je

Uraaa! En Olchik is bij ons!
Voor je gezondheid, schat! Ik ben zooo blij!

Leeyen .. waar zijn je sneakers daar? Ik zie het verschil niet tussen één dag en twee dagen gebeitst ...
Ik probeer, ik probeer ... ik eet, ik eet, ik eet ... nee, ik heb het niet, dit verschil naar mijn smaak

Lenus, je ziet het verschil niet, dus het is goed - je hoeft je geen zorgen te maken.
Eh, ik zou zo zijn ...
Soms heb ik het drie dagen - ik kan gewoon niet wachten tot het tenminste een beetje gist.

Elena, ik heb deze geroemde vesch ook vertroebeld. Ik sta al heel lang in de bladwijzers, dus ik besloot te experimenteren. Ik heb nog nooit zoiets gegeten, ik raakte erg geïnteresseerd. Er was geen vissaus, ik verving het door oester. Er is een schoonheid, fermenterend.

Oeps)) van de telefoonfoto kan ik hem niet omdraaien. Sorry

Ja, ze ziet er cool uit in rugligging.
Svetul, ik hoop dat je de chimchushka lekker vindt. Het ziet er tenminste geweldig uit.

Laten we nu proberen om dit lekkere te reproduceren ... Kool is al aan het zouten in een pan ...

Verwart in het recept slechts één: 6 el. eetlepels zout. Eetlepels zijn anders. Zoutlepels worden geleverd met een glijbaan of zonder een glijbaan. Zout kan worden gemalen van nul tot vijf, en dienovereenkomstig wordt zout van verschillende gemalen verschillende hoeveelheden in een lepel gedaan. En aangezien er maar liefst zes van dergelijke lepels in het recept zitten, is de kans op onderzout-overzout groot. Kan de hoeveelheid zout beter zijn, als er relatief veel van is, om het in grammen te verdelen? Nu zijn keukenweegschalen geen overbodige luxe, en elk fatsoenlijk gezin heeft het ...

Aanvankelijk art. lepels onder het mes, indien met een glijbaan, dan wordt dit apart besproken. En er kan elk zout zijn. In deze situatie is het verschil in gram +/- helemaal niet significant, aangezien na fermentatie het zoutgehalte wordt gecompenseerd door andere smaken.
Ik deed zowel koele zoute chimcha als zwak. Ik hou van haar. Tijdens de experimenten kun je jouw ideale smaak ontdekken.

Ik deed zowel koele zoute chimcha als zwak. Ik hou van haar.

Ja, ik begrijp dat in echt Koreaanse kimchi (ik heb het gebruikt, ik weet wat het is), het vuur in de mond bijna alle andere smaakpapillen verstopt. Maar hier, in het onderwerp, klaagden mensen over te veel zout ...

Mensen klagen soms over te veel zout, zelfs in GOST-recepten. Het is allemaal heel individueel.
En in dit recept kan zout worden gevoeld door het feit dat de chimcha niet gefermenteerd is en er geen evenwicht in smaken is (ik bedoelde trouwens niet de scherpte, maar vooral de kracht - gisting): zout, krachtig zuurzoet en pas dan pittig.
U zult de dosering in ieder geval naar uw smaak moeten aanpassen.

Trouwens, ik vraag me af wat: "Vissaus 1 eetl. Lepel (niet meer)" - waarom "(niet meer)"? Vanwege de kans op te veel zout? Of zodat de krachtige geur van vissaus niet alle andere aroma's onderbreekt?

Ik ga vissaus doen, dus het is interessant ...
Als de vraag een baard heeft, sorry, - ik heb niet alle 52 pagina's van het onderwerp onder de knie ...

Trouwens, mijn kool kon niet tot 2 kg van vijfhonderd gram bevatten. Ik sneed de Daikon-radijs in dunne stukjes op gewicht.Koreanen doen dit - er zijn recepten voor kimchi alleen met kool, er zijn alleen met radijs, alleen met komkommer, etc., maar er zijn ook gemengde opties ... ik heb het geproefd ...

Shl. Ik vond dit: "De coolste kimchi is degene die al een aantal jaren heeft gerijpt. Net als wijn." Pardon, hoe komt dat? - in een eikenhouten vat, in een koude kelder, en enkele jaren vergeten, zoals een Tobascopeper voor de gelijknamige saus?

Het proces is begonnen ...


Shl. Ik vraag me af of de overgebleven marinade kan worden hergebruikt als de kimchi wordt gegeten?

Ik vraag me af of de overgebleven marinade kan worden hergebruikt als de kimchi wordt gegeten?

Ik heb nog een beetje marinade. Toegevoegd aan een nieuw gedeelte. Ik vond het resultaat niet mooi.
Het verzuurt sneller, maar de smaak verandert. Ik heb niet geproefd

Ik vraag me af wat: "Vissaus 1 eetl. Lepel (niet meer)" - waarom "(niet meer)"?

Naar mijn mening, om dit gerecht beter aan te passen aan nieuwkomers in de Koreaanse keuken. Omdat de smaak van deze saus heel specifiek is. In Korea wordt het vanuit het hart aan kimchi toegevoegd, ik ben dol op kimchi en we kochten het vaak in Seoul. De keuze is enorm en het is geen langdurige opslag (niet in speciale potten-dozen, maar direct op gewicht). Vissaus smaakte overal en werd vaak uitgesproken. Koreanen zijn eraan gewend, zoals ik het begrijp, maar niet speciaal voor een Rus. Alleen voor geliefden
En volgens dit recept, hoe vaak heb ik het gedaan en mijn man zegt altijd tegen me - Ja, die van jou is veel lekkerder dan in Korea. Hoewel ik het daar niet mee eens ben ...

Ik vond het resultaat niet mooi.

Bedankt voor je feedback! Dus we zullen vers "zuurdesem" maken ...

Vissaus - ja, een specifiek ding, maar mensen die eraan gewend zijn, zijn heerlijk. Hangt sterk af van de kwaliteit van de saus zelf - "eerste persing" of verdunde badyaga. Maar de geur zal in ieder geval meegeven. Maar dit is tenslotte kimchi, geen zuurkool met hete pepers ...

Maar dit is Kimchi

Welnu, voor jou is "1 lepel, niet meer" niet relevant

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ik zal proberen hoe het deze keer uitpakt, en dan zullen we het corrigeren ... Inclusief voor zout, - de vissaus is behoorlijk zout ...

Shl. Dit weekend probeerde ik Koreaanse kalbithan-soep te maken - ik deed helemaal geen zout, alleen vissaus, 4 eetlepels. lepels en een paar lepels soja. Heerlijk!

Nee, ik doe zout in soepen, hoewel ik veel zeewier toevoeg. Een grote hoeveelheid vissaus in de soep is niet goed ... Ja, en in Korea zit veel rode peper in soepen - ja ... Maar de vissaus wordt niet gevoeld. En in de recepten op Koreaanse sites kwam ik op de een of andere manier geen vissaus in soepen tegen

Veel vissaus in de soep klopt niet ...

Ik doe aan het begin vissaus in soepen, met een stuk vlees, en ik bedek de pan niet met een deksel zodat de geur van vis en zee de tijd heeft om te verdwijnen. Voor een paar uur nauwelijks gorgelen, verdwijnt de geur bijna, maar de smaak van de umami blijft ...

En er zijn net zoveel recepten voor Koreaanse soep als Galbitang als recepten voor borsjt. In elke provincie in elk Koreaans restaurant of gewoon in een gezin is deze soep uniek. Alleen de basisset blijft ongewijzigd: runderribben, daikon-radijs, groene uien. En dan, mijn lieve moeder - ze zetten Chinese dadels en paddenstoelen en jonge spruitjes en tofu, enz.
En er wordt niets pittigs in kalbithan gedaan, dat wil zeggen, dit is een zeldzaam geval van een Koreaans gerecht dat helemaal niet pittig is. Maar het wordt altijd geserveerd in het gezelschap met kommen rijst en kimchi ...

Dit gerecht viel in ons huis. Reeds met registratie
Hier hebben weer 3 kg in een pan gestaan ​​sinds gisteren ... ik draai, dan chimpansee, dan onze tomaten in het Koreaans, dan iets licht gezouten ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, is er al een verse hete peper verschenen? We hebben een groene in onze kas ... Ik wil ook een gloednieuwe kimchushka!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, hij is ongeveer een maand geleden bij ons verschenen. nu is rood al 80 roebel per kg. groen is goedkoper.



wat is dat ?! nogmaals, het bleek een beetje! volgende keer 6 kg nodig!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, bedankt voor het recept. Kool gemaakt van 1 kg.Na 2 dagen rook het ((ik heb het gewassen volgens uw advies en alles is in orde. Gemaakt met droge hete peper. Lekker en elegant!