Chimcha (chimchi, kimchi ...), een gemakkelijke manier om te koken

[Elena Tim]

Elena Tim, pfff ... uitgeademd ... draag het naar de garage. en morgenochtend naar peper rennen

bedankt

Veel succes, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena TimLenok, dit is zo lekker !!! En, oh, horror, mijn man vond het ook leuk! Ik dacht dat ik in één persoon zou "snijden", maar nee

In feite is het in de lente, als je niet weet wat je wilt, het meest - pittig, gevarieerd

Ik verstop de foto onder de spoiler, want het is zonde om zo'n slordig bord naar het rapport te dragen, maar iedereen had honger, ook ik

Bedankt voor het recept, Lenok

Oh, Svetulechek, wat ben ik blij dat je het leuk vond!
En het bord ziet er erg lekker uit, waarom heb je het erover.

Dus ik heb deze bedel gemaakt ... En dan pak ik het allemaal op, maar ik pak gewoon een simpele. Stel je voor dat er mensen zijn die niet eens weten wat kimchi is. Je zegt trots tegen hen - ik heb kimchi gemaakt en ze antwoordden - wat is het?

Irishka, klasse!

Je zegt trots tegen hen - ik heb kimchi gemaakt en ze antwoordden - wat is het?

Irina, als Lena Tim niet op HP zat, zou ik ook dezelfde vraag stellen. En zo trots en opgewekt kan ik haar vele malen bedanken voor het recept.

Svetulechek, goede gezondheid, schat!

Wauw, ik heb alles gelezen! Ik kom uit de struiken! Ik kocht kool, besloot meteen 4 kg, dus dat voor een lange tijd! Het zout in de pan al waard! Lena, ik heb oestersaus en garnalensaus, voor zover ik begrijp, kun je vissaus vervangen?

[Ol]

Ol, oesters en garnalen zijn kant-en-klare sauzen, dat wil zeggen, al gekookt. En visachtig is van nature gefermenteerd en helpt daarom bij de fermentatie.
Als u conserveermiddel in uw sauzen heeft, vertraagt ​​dit de gisting. Daarom, als je ze aan chimcha wilt toevoegen, voeg ze dan toe aan de kant-en-klare.

Oh, Lena! Bedankt! Anders zou ik het meteen inschenken! Ik heb nog twee dagen, misschien kan ik het op tijd kopen?

Maak je geen zorgen, Ol! Alles wordt geweldig zonder vissaus, nou ja, eerlijk gezegd!
Als je het krijgt, koop je het, maar nee, ga naar de duivel.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Kun je wat informatie toevoegen om aan vissaus te denken?

Voor mij heeft de oester praktisch om de een of andere reden geen uitgesproken aroma, maar de visachtige is uitgesproken in perceptie. Hoewel ik het in zeer redelijke hoeveelheden gebruik.
Maar mijn zoon, die een veel uitgesprokener vermogen heeft om kruiden en aroma's in een gerecht te herkennen, kan helemaal geen vissaus gebruiken. Helemaal! Hoewel hij van bijna alle kruiden houdt (en we hebben er veel!).

Hebben motoxxx, er is garnalensaus, we hebben het ook. Alleen ik zou dat bijvoorbeeld kunnen enkel en alleen geur... Ik durfde niet ergens toe te voegen. Zo'n sterk en ongewoon aroma !!! Een Vietnamese verkoopster op een Vietnamese markt waarschuwde: een klein beetje ...
Hier is het in de koelkast, goed gesloten!

Ik kreeg een lange preambule, maar gek genoeg wilde ik zeggen dat het beter zou zijn om eerst "op katten te trainen", niet iedereen zal vissaus kunnen gebruiken ...

Igor, ik ben het helemaal met je eens. Daarom schrijf ik overal dat als je vissaus niet kunt vinden of niet lekker vindt, het helemaal niet nodig is. Het is allemaal een kwestie van smaak.
Ik heb trouwens meer dan eens gehoord dat vissaus verdomd walgelijk is. Maar, ik moet bekennen, mijn Aroy is compleet anders, en ik heb geen andere geprobeerd, daarom liet ik het in het recept zien.
Wat betreft uw garnalensaus, gekocht bij de Vietnamezen, het is hoogstwaarschijnlijk een natuurlijke, bovendien "thuis" gisting. En het ruikt dienovereenkomstig. Mijn moeder werkte ooit met de Vietnamezen, dus ze zegt dat wat ze eten vaak onmogelijk is om naast te dragen - alles is erg "geurig", lijkt op de geur van een rotte haring, wat in feite niet ver van de waarheid is - zomaar ruikt het naar vissaus als je bedenkt hoe het is bereid. Maar niet degene die op industriële schaal wordt geproduceerd, het is een heel andere saus, in die zin dat hij gepeld is en geen sterke geur heeft. Maar toch is het natuurlijk, het stinkt gewoon niet.
Al deze sauzen verschillen van andere in hun vloeibare consistentie en kleur van licht tot donkerbruin, en lijken qua uiterlijk sterk op sojasaus.
Maar als de inhoud van de fles dik, roze, beige of zelfs oranje is, met een geleiachtige consistentie, dan zijn dergelijke oester- of garnalensauzen een volledig aparte categorie. Deze sauzen zijn, simpel gezegd, zoiets als een chilisaus, dat wil zeggen een volledig afgewerkt product dat zelfs op brood kan worden uitgespreid en verslonden. Ze zijn anders bereid - ze worden gekookt. Er zijn verschillende recepten, maar hier zijn een paar voorbeelden: Iemand maakt een saus op basis van geconcentreerde garnalenbouillon, toegevoegde suiker, zout, rijstazijn, peper en zetmeel. Maar abalone-oestersaus wordt als een delicatesse beschouwd, dus bijna niemand zal kostbare schaaldieren overbrengen naar een afkooksel. Ze worden gedroogd, vermalen tot een poeder, en op basis daarvan, met toevoeging van water en de bovenstaande ingrediënten (naar goeddunken van de fabrikant, ja), plus een beetje knoflookpoeder, wordt deze saus verkregen. Maar dergelijke sauzen komen noodzakelijkerwijs met de toevoeging van een soort conserveermiddel, gewoon om niet te verdwijnen. Daarom schreef ik voor het geval dat ze de gisting in chimcha kunnen vertragen.
Dus waarom schrijf ik dit allemaal, zodat er geen vragen zijn? Dat wil zeggen, je moet meteen weten waar welke saus naartoe gaat - als het van nature gefermenteerd is, kan het worden toegevoegd aan het pepermengsel voor chimchi. Als het gekookt is, is het beter van niet, want hier is het recept zelf gebaseerd op snel koken, dus waarom zou je het langzamer maken?

[zeer]

Maar als de inhoud van de fles dik, roze, beige of zelfs oranje is, met een geleiachtige consistentie, ... Deze sauzen zijn, simpel gezegd, zoiets als chilisaus, dat wil zeggen een volledig afgewerkt product dat kan op brood worden uitgespreid en gegeten.

Hier zijn ze allebei: links garnalen, rechts vissen ...


Garnalen lijken beige en dik te zijn, maar niet alleen om gedachten uit te smeren, maar om te ruiken komt het niet voor !!!
Tot nu toe heb ik nog niet bedacht waar ik het moet aanpassen!

Vis toch, geur ook zeer geconcentreerd; de smaak, als je een beetje toevoegt, geeft gewoon schaduw aan het gerecht, ik voeg graag 1-2 druppels toe aan visgerechten, maar niet meer!

Over het algemeen moet je alles proberen!

Garnalen lijken beige en dik, maar niet alleen om gedachten uit te smeren, maar niet om te ruiken !!!

Ja, je hebt een soort thermonucleaire.

Oh, Lena! Ik heb een verdriet. Ik heb geen kimchi gekregen ... Ik weet echt niet wat voor soort kimchi het moet zijn om te proeven. Ik denk dat het nodig was om niet 2, maar 3 dagen in pekel te houden. Ik heb niets naar mijn smaak (niet zout en geen zuur, niet gefermenteerd) en is het nog steeds bitter? Misschien heeft ze veel hete peper gedaan. Maar het bleek 3 liter te zijn, maar we eten het toch op, anders hebben we zoveel producten vertaald. Kan het nu in de koelkast staan? Als het voorbij is, zal ik een nieuwe plaatsen
Ik zondig op zout, ik had een zee

Dus laten we het in volgorde uitzoeken.
Als ik alles strikt volgens het recept zou doen, zou de chimcha niet kunnen falen.
Kijk, je schrijft dat het bitter smaakt, en je zondigt op hete peper. Maar bitterheid en scherpte zijn twee verschillende dingen. Het is duidelijk met scherpte, chimcha is een pittig gerecht, ik doe het gewoon niet pittig, dus ik doe er minder peper bij. Maar ik begrijp niet waar de bitterheid vandaan komt? ... Als er maar een soort kool werd gevangen, met bitterheid ...
Wat de zuurgraad betreft, mag je niet verwachten dat chimchi dezelfde zuurgraad hebben als zuurkool, het zijn verschillende dingen. Maar als het erop lijkt dat er niet genoeg zout is, verdun dan een halve theelepel zout in een kleine hoeveelheid water en giet het in de kool. Ze zal binnen een dag verbeteren.
Maar vertel eens, heb je de chimcha in de pot geweekt tot hij gaat borrelen voordat je hem in de koelkast zet?
Het is een feit dat het simpelweg ondergist kan zijn, en daarom lijkt het niets. Maar in theorie, zelfs in de koelkast, moet het nog steeds reiken, daar stopt het fermentatieproces niet, het zal gewoon vertragen door de kou.
Ja, en ook, heb je het geprobeerd nadat het was afgekoeld of nog warm was? Het is een feit dat als het niet beschikbaar is, het flauw kan lijken, en hier is het heel gemakkelijk om een ​​fout te maken en, door zout toe te voegen, ermee overboord gaat. Geef de chimche wat meer tijd (een paar dagen), vanaf daar ga je dansen.
Vandaag, na twee dagen beitsen, heb ik kool gemengd met een pepermengsel en ben vertrokken. Maar een paar uur later vroeg mijn man om wat te eten voor het avondeten. Dus onbevrucht, ze is echt fris, maar na een dag in warmte en dan een dag in de koelkast, zal ze normaal zijn, dat weet ik zeker.
Ja, en meer, zeezout - fermenteert normaal, zo niet gejodeerd. Maar de volgende keer is het beter om gewoon keukenzout te nemen, in ieder geval fijngemalen steen, of grof - geen verschil. Deze keer deed ik het erop - alles werkte prima.

Maar vertel eens, heb je de chimcha in de pot geweekt tot hij gaat borrelen voordat je hem in de koelkast zet?

Wo, het schaap (dat ben ik), natuurlijk niet! Verdomme, je moet alles nog een keer herhalen. Maar het staat al in de koelkast en vandaag is de smaak beter, maar het is nog lang niet te veel eten. Misschien een dag uit de koelkast halen en wat zout toevoegen?

Misschien een dag uit de koelkast halen en wat zout toevoegen?

Ja, je kunt de pot 's nachts pakken en op tafel laten staan ​​en' s ochtends opruimen. De kool zal opwarmen en de gisting gaat sneller. Gewoon niet overbelichten - het smaakt te thermonucleair.
Pas op met zout. Als het erg slecht gezouten is, voeg dan een beetje water toe met wat water, draai de pot alleen om zodat alles goed verdeeld is, anders wordt de bovenste kool gezouten en blijft de onderste vers.

Ja, je kunt de pot 's nachts pakken en op tafel laten staan ​​en' s ochtends opruimen.

OK. Ik zal het proberen.

Helen, ik heb nog veel sap over, een heel glas. Dit komt omdat ik ook sojasaus heb toegevoegd. Giet de paddenwurgingen, het is heerlijk. Kun je me vertellen hoe ik het kan gebruiken?

Svetik, giet het in ieder geval niet uit! Laat het in een glas of in een pot met deksel staan ​​en zet het in de koelkast. Wanneer een deel van de chimchi het gewone blik verlaat, zal het vloeistofniveau dalen en kan het sap van de bovenste kool opraken. Dan voeg je toe vanuit de voorraad. Chimcha is lekkerder en sappiger als het de hele tijd met sap wordt bedekt.

Bedankt Lenochka

Oh, ja voor uw gezondheid!

En ik deed het, het was lekker en niet erg pittig, en at snel. Bedankt voor het recept.

Graag gedaan!

Lena! Bedankt! Mijn lankmoedige kool kwam binnen een week aan. Vkusnoooo! Ik heb nog een portie gemaakt en een beetje gezouten. Ik denk dat ik voor de derde keer het doel zal bereiken

Nou, glorie voor hen! Het is klaar!
Olenka, ik ben blij dat je het leuk vond. Binnenkort kook je het met je ogen dicht en wordt het steeds beter.

Omwille van de interesse van Kimchi in een Koreaans gezin

zuiden Korea

Een prachtig recept. Ik hou niet echt van pittig eten, maar mijn dochter is er dol op. Ongeveer twee weken geleden schonken hij en een vriend uit Sakhalin deze kitsch-chi een hele rechthoekige container van tien liter in. We hebben met haar stoomkoekjes gemaakt. Volgens het recept van Sakhalin. Daarvoor probeerde ik pan-ce, maar was helemaal niet onder de indruk. Zelfs het tegenovergestelde. Maar met Kim-chi is het perfect. Ik heb zelfs een paprika en knoflookpasta bij me. Ik doe het in het weekend.

Uraaa! Ik ga vandaag ook fermenteren!
Vier kilo Peking brak af - ik eet het op!

Koreaanse recepten voor snelgekookte kimchi-varianten van Maangchi

Kimchi in 2-2,5 uur, Koreaans recept uit Maangchi (video met ondertitels in het Russisch)

Express kimchi van witte kool, Koreaans recept uit Maangchi (video met ondertitels in het Russisch)

Vers gemaakte kimchi, een Koreaans recept uit Maangchi (video met Engelse ondertitels, om Russische ondertitels te bekijken, selecteer 'vertalen' in de ondertitelinstellingen)

Wat kan ik je vertellen. Toen mijn meisjes deze kool fermenteerden, keek ik met gemak toe. En toen ik het in één persoon deed, maar met bijna één hand, was ik uitgeput. Het is gewoon hetzelfde.Maar voor zieke slappelingen - het hele probleem. Maar ik heb het gedaan. Ons Peking is veerkrachtig en goed. Ik wil echt pan-se. Verdwalen, figuur.

wanneer te doen in één persoon, maar met bijna één hand

als er een planeetmenger is, dan kun je, net als de meeste andere salades, in delen mengen (zodat er een plek is om te mengen in de kom) op de laagste snelheid met een deeghaak erin, of, indien beschikbaar, in een marinator zoals "9 minuten" mix.



Veelgestelde vragen over Maangchi Kimchi (video met ondertitels in het Russisch)

[Elena Tim]

Elena Tim, Ik wil je enorm bedanken voor het geweldige recept, hoewel ik een snelle grap deed (voornamelijk van wat er in Dixie was gevonden, maar iets was al eerder in andere winkels gekocht).
Omdat we behalve mij geen fans van chimcha hebben, heb ik een krop kool gemaakt:
Ik sneed een koolkop van 1,9 kg en scheurde hem in achtsten, sneed een stronk uit en sneed hem in dwarsstukken "voor één hap", waste hem;
doe de gewassen kool in een pan, 4 el. l. b / g grof keukenzout (maal nr. 1) en giet 500 ml koud water, mengde alles (liet 2 uur zout staan ​​en, om het proces te versnellen, om de 30 minuten geroerd);
omdat rijstmeel niet voorhanden was, nam ik 75 ml tarwebloem en goot het in 500 ml water, kookte het krachtig gedurende 5 minuten, voegde 30 ml kristalsuiker toe, roerde en liet afkoelen;
gemengde kool in pekel;
voeg in het gebrouwen bloem 20 g hete rode peper van Kamis en 3 el. l. met paprikapoeder van Vegeta:
in kleine stukjes gesneden 100 g groene uien, 2 stengels bleekselderij en gewreven 1 kleine wortel (ongeveer 5 cm lang), toegevoegd aan de kimchi-pasta en alles goed gemengd;
gemengde kool in pekel;
schonk 7 el. l. vissaus van Aroy-D in kimchi-pasta en alles goed gemengd;
gemengde kool in pekel;
een stuk verse gember (2 × 4 cm), in kleine blokjes gehakt, 12 middelgrote teentjes knoflook in ringen gesneden en een kleine ui (ong.
gemengde kool in pekel;
de kool in 3 wateren gewassen, uitgelekt en geperst;
stopte de voorbereide kool met kimchi-pasta en mengde alles goed met een lepel, stampte het lichtjes aan in een pan en liet het een paar uur onder een deksel op kamertemperatuur staan;
verdeel in bakjes van minder dan 2 kg kebab, plaats in 1,5 bakjes.
Ik zette de volle container in de koelkast en liet de onvolledige container in de kamer staan ​​voor voedsel.
Lekker!
Ik vergat koriander te kopen ... terwijl ik aan het koken was, probeerde ik het mentaal ...

Losjes! Ik vergat de knoflook te kopen, deed de droge en de hete peper werd gedroogd. Ik maak me alleen zorgen over de knoflook. Ik wacht morgen op het resultaat. Gefermenteerd.

[Elena Tim]

Elena TimElena, bedankt, hoewel laat, maar met plezier! Dit is niet de eerste keer dat ik het volgens jouw recept heb gedaan. Hij heeft veel wortel geschoten in onze familie ... Ik heb de Ikeevsky-container van 2 liter aangepast voor kimchi, het is handig voor mij. Ik neem een ​​krop kool binnen 2 kilo en alles past gewoon). Ik doe het strikt volgens het recept, met saus. Ik vind alles leuk). Het is het waard, mijn lief, we hebben sinds gisteren bubbels opgepikt, vandaag barsten we uit elkaar!

Bedankt voor het recept! Lekker!!!

Veel succes, Brightwing!

Bedankt Lenochka, ik vond deze Koreaanse kool erg lekker, ik eet 2 kg in 2 dagen, mijn handen reiken naar de koelkast, ik schold mijn zoon uit om niet veel te eten (zonder mij) ... Trouwens, ik las dat dit chimchi is erg handig voor de maag, het bevat meer enzymen en lactobacillen dan in bifidum .. en het werd ook opgenomen in het UNESCO-erfgoedboek ... Nogmaals bedankt voor het uitstekende recept