Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

Weer shoppen?

Ja, we moeten weer overschakelen naar de onze. Kleinkinderen begonnen zelden te reizen, maar voor mezelf wil ik het echt niet doen.
Laat mijn goede stand. 'S Avonds zal ik verslag uitbrengen over de bubbels. Bedankt, Helen, geweldig.

[Lena]

En volgens welk recept, welke zuurdesem werd er gebruikt om de taarten te bakken?

Lena, maar wie weet, ik was hier nog niet in geïnteresseerd, ik vertrok op 12-jarige leeftijd naar een permanent verblijf in Rusland, maar ik herinner me dat mijn moeder naar een buurman ging om te studeren voordat ik vertrok, ik zal het moeten vragen. Daar was naar mijn mening de betekenis dat zo'n ene ronde koekenpan zonder handvat op het gas wordt gezet, en aan de andere kant de cake wordt "uitgesmeerd", omdraait en bovenop de eerste wordt gelegd, en dan waarschijnlijk de snelheid veranderingen op plaatsen, kan iemand anders van de landgenoten zich herinneren hoe dit wordt gedaan?

Ik meld: er is niets gebeurd. Het zuurdeeg is beschimmeld. Zelfs nadat ik de vorm had verwijderd, besloot ik om voor de lol te kneden. Het deeg bleek een soort plakkerige stopverf te zijn (zoals een zuur zuurdeeg, zoals een toffee). Ik heb het allemaal weggegooid. Het experiment gaat door))).

Morgen koop ik voor 23 februari rundvlees op de markt, kook wat bouillon en begin met maken. Ik heb mijn eigen zuurdesem. gegroeid uit Wit-Russische kefirchik en gevoed met toppen van zelfgemaakt zuur. Boem om te zien hoe ze het hier in Krasnodar zeggen.
Schoonmoeder gemarteld over dit onderwerp. Ze herinnerde zich de details over het zuurdeeg niet, maar ze herinnerde zich dat de tandoor was gemaakt van een mengsel van klei en schapenwol. Daarom, toen het opwarmde, gaf het een "Spisfi" geur en smaak aan de cakes. Na deze woorden voelde ik me op de een of andere manier niet zo lekker.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... ik ben het weer met mijn problemen. Staat niet op zijn plaats. De geur begon een beetje te verzuren.
Dat is alles wat ze waard was. En nu nemen vage twijfels me over dat ze tot de ochtend zal leven ... wat denk je?

[Nana]

Nana,

Ja, ze ruikt niet. Voor versterking werd wol gebruikt. De klei zelf is nogal kwetsbaar.

Borisyonok - Lena, zo ziet het zuurdeeg er voor mij uit, het is bijna een dag waard geweest. Ik bekeek de foto van Kubans zuurdeeg voordat ik het naar Azië stuurde))), het lijkt mij dat de onze en jij een soort vloeistof zijn. of ik heb het verkeerd? Lekker ruiken

Lekker ruiken

Zhenya, en ik kan al zure noten horen.

Dit is na het kneden



Ik stopte een transparante yoghurtmaker in een glas



na 3 uur omhoog geklommen



bubbels zijn zichtbaar door het glas en de bovenkant bubbelt niet zo veel

doe het na 17 uur in een kom.



Hoe kan het in minder dan een dag beschimmelen? Hoe? Ik begrijp het niet ...

Hier is nog een recept voor zulke zuurdesemkoekjes. Daar voosche, 3 dagen voorbereiding van het zuurdeeg

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Laten we het uitzoeken.

Welke bouillon? Fort, wat voor vlees? En trouwens, waar is het gekocht (dat wil zeggen, waar zit het vol mee)?
Welke zure melk?

En nu vage twijfels dat ze zal leven tot de ochtend, neem me ... wat denk je

Lena voedt met bloem. Voeg geen vloeistof toe, deze is al vloeibaar

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Laten we het uitzoeken.

Nu zal ik meer bloem aan dit zuurdeeg toevoegen en er nog een doen ... nieuw (gelukkig staat de bouillon "te wachten").
En we zullen zien!

Ik ging gewoon de mijne voeden. Ik heb lamsbouillon en de tweede kip. En zij en zij gedragen zich perfect.

En zij en zij gedragen zich perfect.

En ik zal de mijne overtuigen ... waar zal ze heen gaan!

[kubanochka]

kubanochka,

Zelfgemaakt vlees (de vader van een vriend is een boer), respectievelijk bouillon, rundvlees. Niet super stevig, maar normaal. Zure melk, naar mijn mening, gefermenteerde gebakken melk. Ik wilde zure room opvullen, maar ik kwam in de koelkast gefermenteerde gebakken melk tegen.Ik weet het niet precies meer.

Welke bouillon? Fort, wat voor vlees? En trouwens, waar is het gekocht (d.w.z. waar zit het vol mee)

Helen, ik rapporteer - lamsvlees, sterke bouillon, ik kocht vlees van mijn slager (ik koop al vele jaren bij hem ... lam, en al het vlees en de kippen zijn uitstekend) ... zure melk duurt niet lang -durende (hoewel niet mijn eigen ... ik zal verbeteren met de tijd).
Ik heb er ook een nieuwe zuurdesem in gedaan ... hoewel ik er niet 2 glazen bloem voor nodig had ... misschien is de ui groot?
Dus nu wacht ik twee keer op het resultaat. Veel bouillon ... voor een lange tijd!

Helen, doe het zuurdeeg erin. varkensbouillon is waar maar erg sterk. Hier is de vraag, ik begreep het niet helemaal, als de cake al uitgerekt is tot de gewenste maat, mag hij dan omhoog komen of floppen we om direct te bakken? Morgenochtend zal ik bakken, dus ik bestudeer het materiaal. Het zuurdeeg is al een beetje gestegen en ruikt heerlijk. Ik ben bang voor de stroming zodat de bouillon niet bederft.

Lenus, rekte zich uit en flopte. Toen de cake bijna klaar was, strekte ik de volgende uit. Ze bakte de prinses in, sprenkelde water op de bodem rond de cake en sloot meteen het deksel.

Bedankt. Ik zal bakken in Fagor. Als alles goed komt, zal ik verslag uitbrengen. In plaats daarvan zal ik over elk rapport rapporteren. Er zijn tenminste genoeg bellen bovenop voor het zuurdeeg. Hoewel zure melk een winkel is.

Helen, gisteren maakte ik zure room en katyk. Ik heb het recept voor katyka op internet zorgvuldig bestudeerd. Ze zeggen dat katyk wordt gekookt in gebakken melk, dat wil zeggen melk die 1/3 is verdampt. Ik fermenteerde de room met verse zure room op zure room en gebakken melk met 3 weken (niet dikke) zure room op de katyk.
Stond tegelijkertijd op een warme plaats. Romige zure room is erg lekker, maar niet dik (room 10%). En zelfs de katyk met een mes snijden, en ik heb hem nog niet in de koelkast gelegd. Heerlijk, besmetting! Helemaal niet zuur, zelfs niet zoet.
De vraag is natuurlijk waarom, als andere dingen gelijk zijn, de zure room op room niet erg dik is en de katyk op melk dik.
Maar in uw onderwerp zal de belangrijkste vraag zijn: waar maak ik het zuurdeeg? Ik heb tenslotte niets zuur. En de katyk is dik! Zal het zo gaan? Of laat de katyk nog warm tot zuur staan?

Lyuda, het antwoord staat in je bericht. Kijken

Ik fermenteerde de room met verse zure room op zure room en gebakken melk met 3 weken (niet dikke) zure room op de katyk.

Dat wil zeggen, er waren nog steeds weinig bacteriën in de verse zure room, ze hadden geen tijd om zich te vermenigvuldigen en ze hadden niet genoeg kracht om de room in dikke zure room te veranderen. Daarom is het waterig. Tot nu toe een beetje waterig. Herinner je je nog dat Lina ons vertelde dat de dichtheid van zure room niet afhangt van het vetgehalte van de room, maar van het aantal bacteriën. En je hebt de katyk gefermenteerd met zure room van 3 weken. Heb je het verschil opgemerkt? Nu over het zuurdeeg. Laat een paar eetlepels katyk en zure room warm, laat ze fermenteren. De beheerder nam over het algemeen zure gefermenteerde gebakken melk voor gefermenteerde melkzuurdesem. Laten we ons nu eens voorstellen in Centraal-Azië. Warmte, geen koelkasten, ze koken buiten. Het is duidelijk niet gekookt in gesteriliseerde gerechten. Het is duidelijk dat ze aangezuurde katyk gebruiken, omdat ze vers eten en zo.
Ik antwoorde?

Ik antwoorde?

Helen, antwoordde! Zelfs hoe ze antwoordde!

Laten we ons nu eens voorstellen in Centraal-Azië. Warmte, geen koelkasten, ze koken buiten. Het is duidelijk niet gekookt in gesteriliseerde gerechten.

Heel duidelijk gepresenteerd, Helen! En niet alleen maar inbeelden, maar ik herinnerde me die vette potten met zuurdesem, die in het volle zicht van de hele straat stonden!
Ik ging de katyk met zure room op verzuring zetten! En ik zal de resterende katyk in de koelkast bepalen.
Bedankt schat ! Je hebt me veel geholpen!

[Lena]

Lena, Ik deed alles strikt volgens het recept, maar toen ik het deeg begon te kneden, bleek het erg vloeibaar te zijn (voor 400 g zuurdesem), moest ik nog eens 200 g bloem toevoegen. maar het deeg "dreef". kocht Taganrog-meel voor algemeen gebruik, gebruikte het voor de eerste keer. Na 4 uur verdubbelde het volume van het deeg. Ik kookte in de Princess in de kou, het midden van de cake was verbrand en de randen aan de bovenkant waren bleek. De geur was erg lekker, dus aten ze dit ook. De rest kookte ik in een hete prinses, maar dan in een uniform en op een teflon gaas. Maar gemaakt van dezelfde dikte, past goed. maar erg droog.Ik heb geen water toegevoegd, waarschijnlijk is het daarom gebeurd. Volgende keer zal ik proberen om in de oven te bakken.
Maar ik heb het tweede deel van de zuurdesem in de kast laten liggen, daar is de temperatuur +24, het bubbelt perfect.

[Alla]

Alla, je moet bakken met wat water. Ik las dat zelfs in de tandoor, als ze bakken, ze met water sproeien, dat er stoom was. De korst blijkt dun, krokant te zijn. Je bakt in de oven, bakt met stoom. En de droge ... misschien heb je ze overbelicht? Is het sterk gedroogd? De volgende keer is wat je nodig hebt!

Hier is het rapport. Langwerpig gemaakt zodat 2 stuks. ze gingen naar Fagor. Geur !!!!!! Heerlijk !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Wat ben ik blij dat ik de taarten lekker vond! Wat ben ik blij dat alles is gelukt! Ik schrijf vanaf de tablet hoe ik bij de computer kom, zet een heleboel vrolijke emoticons)))))))))

[Nana]

Nana,

Ja, ze ruikt niet. Voor versterking werd wol gebruikt. De klei zelf is nogal kwetsbaar.

Ik weet het niet, ze zegt dat ze zich de geur herinnert. Zijn het alleen jeugdherinneringen?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Het tweede zuurdeeg is uitgekomen!
Kan ik het nu in de koelkast zetten en de taarten 's ochtends bakken? anders heb ik vandaag geen kracht om te koken ...

Lenochka! Het tweede zuurdeeg is uitgekomen!

Kitty, laat me je kussen! Ik dans van vreugde met jou!
Helen, schrijf in detail, wat heb je veranderd zodat je het begrijpt? En waarom is het niet eerder gelukt? Anders zet ik de mijne morgen.

Lyudochka ... geloof je? niet? - Ik weet het zelf niet ... misschien heb ik de eerste niet met bloem in gedachten gebracht - nu lijkt het me dat het vanaf het begin een beetje shitachtig was. Gisteren heb ik bloem toegevoegd aan de eerste, en de tweede gekneed van verdriet. En de eerste "kookt", maar de geur is zuurder. En de tweede schoonheid precies hetzelfde. Nu maak ik me zorgen - vandaag heb ik geen kracht om te bakken ... ik wil morgenochtend beginnen met een glimlach en nieuwe kracht ... ik leg het in de koelkast ... ik adem er niet op!

Nou, je zult slagen, Lenochka! Ik ben voor jullie beiden - ik zal mijn vuisten vasthouden en jou en het zuurdeeg! En ik zal wachten op de ontwikkeling van evenementen! Tot dan, kat, rust!

[kubanochka]

kubanochka, Zal ik rapporteren.
1. De oven is zojuist in elkaar gezet, omdat het zuurdeeg mij nog steeds niet klaar leek. Misschien omdat "probeer een beetje", ik nooit gebakken met zuurdesem. Of misschien heb ik gelijk: er waren praktisch geen luchtbellen aan de muren ... Waarschijnlijk heeft de zure room ons in de steek gelaten: te vers.
2. Het deeg kneden, geen water toevoegen, maar omgekeerd na de kaas.
3. Dreigde geitenvet toe te voegen, maar was te lui om het te verhitten; voegde het vet toe dat uit de runderbouillon was verwijderd. Maar 3 el. lepels.
4. Is het mogelijk om zuurdesem, water, zout en vet in de broodbakmachine te mengen? .. Ik wil het echt !!
5. Bij het kneden van wat bloem was de tafel stoffig. Het deeg bleek zo aangenaam te zijn, niet zwaar, en leek erg op gist! Ik probeerde de cake al kneedend uit te rekken - gemakkelijk.
6. De rest van het zuurdeeg werd niet met water gevoerd, maar ook met magere melk.
7. Voor 7-8 keer, zoals gezegd, zal een deel van de zuurdesem niet genoeg zijn, want nu bleek het 400 milliliter te zijn ...
Ik zal het voor middernacht bakken !!

En de taarten zijn weg. Absoluut. Terwijl ze thuiskwam van haar werk, bleef de helft van één over. En nu is er helemaal geen manier.

Was er een dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Het tweede zuurdeeg is uitgekomen!
Kan ik het nu in de koelkast zetten en de taarten 's ochtends bakken? anders heb ik vandaag geen kracht om te koken ...

Hoera!!!! Lenochek-Kitty, leg het moedig in de koelkast. Morgen ga je opwarmen en gaan!

Was er een dap? .. Dap-dap? !!

Zes stuks. Lenok beval - elk 200-250 gram. Nou, ik telde: 400 + 300 + 600 = 1300 Je hebt 5-6 koloboks nodig. Volgende keer zal ik meer doen in zowel maat als hoeveelheid.

[kubanochka]

kubanochka, Zal ik rapporteren.
1. De oven is zojuist in elkaar gezet, omdat het zuurdeeg mij nog steeds niet klaar leek. Misschien omdat "probeer een beetje", ik nooit gebakken met zuurdesem. Of misschien heb ik gelijk: er waren praktisch geen luchtbellen aan de muren ... Waarschijnlijk heeft de zure room ons in de steek gelaten: te vers.
2. Het deeg kneden, geen water toevoegen, maar omgekeerd na de kaas.
3. Dreigde geitenvet toe te voegen, maar was te lui om het te verhitten; voegde het vet toe dat uit de runderbouillon was verwijderd. Maar 3 el.lepels.
4. Is het mogelijk om zuurdesem, water, zout en vet in de broodbakmachine te mengen? .. Ik wil het echt !!
5. Bij het kneden van wat bloem was de tafel stoffig. Het deeg bleek zo aangenaam te zijn, niet zwaar, en leek erg op gist! Ik probeerde de cake al kneedend uit te rekken - gemakkelijk.
6. De rest van het zuurdeeg werd niet met water gevoerd, maar ook met magere melk.
7. Voor 7-8 keer, zoals gezegd, zal een portie van de gist niet genoeg zijn, want nu is het 400 milliliter gebleken ...
Ik zal het voor middernacht bakken !!

Rapport ingediend, rapport geaccepteerd!
1. Ik ben er nogmaals van overtuigd dat er zure melk nodig is.
2. Geweldige optie.
3. Ik heb ook het vet uit de bouillon toegevoegd.
4. Kan worden gemengd in een bakker. Ik bemoeide me met de kneder, dat wil zeggen, niet met de handvatten.
5. Het deeg is erg aangenaam en piept.
6. Heerlijk, heerlijk!
7. Dus elke keer dat je een stuk deeg aflegt en de overgebleven zuurdesem direct voedt, en dan in de koelkast tot de volgende keer.

Ik krijg er zes. Het zuurdeeg zal elke keer sterker zijn. Daarom is het mogelijk om de hoeveelheid waterbloem te vergroten.

[kubanochka]

kubanochka,

vet staartvet (of wat je ook hebt) en kneed het deeg

hoeveel vet moet je toevoegen?

En de taarten zijn weg.

En mijn katten vochten voor de laatste cake. Ze sleepten het van de tafel en deelden het niet. Zo'n bloedbad werd in de keuken geënsceneerd. Zelfs de katten konden de geur van de cakes niet weerstaan. Ik zeg, ze ruiken naar vleespastei.

[kubanochka]

kubanochka, en hoeveel vet moet je toevoegen?

2-3 eetlepels.

Ik ben niet één keer met je bevriend. Ik heb geen taarten ... ik moet het zuurdeeg weer starten ... piep naar je ...)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker - eeuwige vreugde !! Ik hou van haar berichten.

Hier is het rapport. Langwerpig gemaakt zodat 2 stuks. ze gingen naar Fagor. Geur !!!!!! Heerlijk !!!!!!

Elena, er kwamen prachtige taarten uit, maar ik dacht er niet aan om ze in de prinses te plaatsen.
Maar ook de mijne verdween niet, de kleinzoon vond het erg lekker, knaagde de hele dag vandaag, hij zei dat het coole crackers waren.

En ik heb geen crackers. In het midden - daar is de dunne - echt uitgedroogde stoom - dus crunched. En aan de randen zijn ze zo sappig of zoiets. En als je het opwarmt in een micron, dan is het een ding!

Er is iets misgegaan met mij. Verdeeld in elk 220 g, een half uur laten staan. Ik heb geprobeerd een cake van 19 centimeter uit te smeren - en hij is zo dun geworden, als 0,5 - 2,5 cm ... Daarna heb ik ze dubbelgevouwen en in een hete oven met water onderin gebakken. Gebakken, nu aan het rusten. Ze zagen er heerlijk uit ("Kijk hoe lekker, proef hoe mooi"), maar bleek, omdat de bodem al klaar is, durfde ik hem niet uit te drogen. Het zou nodig zijn om het algoritme nauwkeuriger te achterhalen, bijvoorbeeld: de eerste 5 minuten op hoog vuur, de overige 15 minuten - op laag ... En ik wil proberen te bakken in de heteluchtfriteuse.

Mijn Aziaat was geschokt !! Hij zei - laat ze eerst een beetje afkoelen. Hij zei dat ik het in een handdoek moest wikkelen. Maar hij zit en laat de handdoek niet liggen ... Gelach en zonde. Hoe hij het probeert - ik zal me absoluut uitschrijven.

[Tatyana]

Het zou nodig zijn om het algoritme nauwkeuriger te achterhalen, bijvoorbeeld: de eerste 5 minuten op hoog vuur, de overige 15 - op laag ... En ik wil proberen te bakken in de heteluchtfriteuse.

TatyanaAziatische flatbreads worden gebakken in een tandoor op een gekke temperatuur - minstens 300 *. Toen ik voor het eerst Oezbeekse flatbreads bakte volgens het Maretakrecept, waren ze ook bleek. Toen begon ik de temperatuur in te stellen zoals in de tandoor - 300 - 350 *. En ik heb de temperatuur pas aan het einde van het bakken verlaagd. Het is een heel andere zaak - rossige cakes worden verkregen, correct.

[lappl1]

In-from ... dus de volgende keer zal ik het doen ... vooral in de heteluchtfriteuse zou het nodig zijn ... Bedankt, lappl1, !
En ik zou ook graag willen weten wat de baktijd is bij zo'n gekke temperatuur - uit angst dat de bodem te droog wordt.

[Tatyana]

Tatyana,

Ik heb het zuurdeeg weer toegevoegd. Als een kikker in een grap: "Gisteren liep ik door het bos - ze werden verkracht. Vandaag liep ik - ik werd verkracht .... Ik ga morgen weer! ..." De muizen huilden en prikten, maar gingen door met eet de cactus, ja (c)))).

Ik heb wat minder bloem toegevoegd, een ander temperatuurregime gekozen ... ik wacht! Ik heb zelfs een tandoor! Alleen deeg en zuurdesem nifig zijn dat niet.))

Niets werkte voor mij. Solide. Net als zolen. Absoluut niet geschikt. Ofwel hadden ze niet in tweeën aan elkaar geplakt, ofwel was het zuurdeeg nog niet rijp. Ik zal het over een paar dagen proberen met degene die overblijft.
Tadzjieks in verdriet.