Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

Solide. Net als zolen.

Tanya, deze kunnen worden verkregen door onvoldoende temperatuur in de oven - ze hadden niet genoeg kracht om ze op te heffen en werden lange tijd gebakken.
Misschien is de zuurdesem het geval, ik weet het nog niet, want de katyk is nog niet klaar - hij is warm en zuur. Ik maak me zorgen over iedereen die deze taarten maakt.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, goedemorgen! Kan ik je nog wat meer kwellen? Ik heb niet veel vragen sinds de ochtend ...
1) hoeveel tijd om op te warmen? (Anders jeuken je handen al om het snel, snel te doen)
2) wat te doen met de eerste zuurdesem waarin zoooo weinig zure smaak wordt bewaard? gooi het recht uit de hand komt niet omhoog ...

Belastingen .. Ik ga vandaag taarten bakken met een thermometer, een stopwatch en een camera. Ik heb het zuurdeeg uit de koelkast gehaald, het is aan het opwarmen. Gisteren kookte ik een bouillon van lamsvlees, kocht elke winkel zure melk. Ik zal zuurdesem starten in verschillende versies. En dan ga ik naar de Chuchelka-oven in haar tandoor. Nata, wil je me laten gaan? Ik heb nog steeds de inhoud van de rumpot ...

Vandaag ga ik taarten bakken met een thermometer, een stopwatch en een camera.

Lenochka! Moge God u geduld met ons geven!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, dus opwarmen tot kamertemperatuur. En allereerst ... kneed het deeg erop en bak het rustig.
We gaan vandaag online met je bakken.

We gaan vandaag online met je bakken.

Ik ga akkoord!
Dan ga ik mijn eerstgeborene halen om op te warmen!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (hoofdadviseurs), het gaat bijvoorbeeld niet om de ondergespeelde zuurdesem, maar alleen om de onvoldoende temperatuur tijdens het bakken. Maar ik heb nog een vraag: hier hebben de ballen 30 minuten gestaan, en dan vorm je ze tot een cake, besprenkel ze, - daarna mogen de cakes helemaal niet opstaan? Gaan bakken? Bij gistdeeg is het duidelijk: laat je het rijzen niet, dan rijzen de producten niet. En met zuurdesem? (Je kunt dieper ingaan op onderwerpen over zuurdesem, maar er zijn elk 80 pagina's; het is gemakkelijker te verduidelijken dan er zoveel tijd aan te besteden, vooral als ik alleen Aziatische cakes met zuurdesem ga bakken. Sorry. Ik heb de hele nacht nagedacht over de redenen voor het falen!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, voor de pot huur ik je een tandoor, een prieel, ikzelf en ... Nee, ik zal mijn man niet geven ...)))

[Tatyana]

lappl1 (belangrijkste consultants),

Tatyana, nee, ik ben niet de hoofdconsulent! Ik ben de belangrijkste klant van dit recept ... Dank Lenochka voor het op zich nemen van de rol van experimentator en tester! En ik ben ook een getuige van hoe deze cakes werden gemaakt in Centraal-Azië. Maar aangezien ik toen jong was, dacht ik dat ik deze kennis niet nodig zou hebben (klootzak!). Daarom heb ik dergelijke taarten nog niet gemaakt. Ik maak nog steeds katyk, maar het verzuurt op geen enkele manier. Zoet waard in de warmte! Er wordt hem niets gedaan!
Dus we zullen wachten met het antwoord op Lenochka! Dit is ook interessant voor mij, omdat overigens alles wat met deze taarten te maken heeft.

Helen, ik heb een vraag over Katyk. Het is 2 dagen warm geweest, gemengd met zure room. En hem wordt niets gedaan, alleen is hij dikker geworden. En zoet! Misschien moet ik daar yoghurt toevoegen? Alleen ben ik bang, want ik heb maar één potje yoghurt, zooo oud .. Het is mooi, zonder schimmel. Maar zo zuur! Ik heb er ooit brood op gebakken. Het brood is zo mooi, maar ik kon het niet eten. Het bleek erg zuur te zijn.
Of wacht op de katyk? Misschien verandert hij van gedachten en wordt hij zuur?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (hoofdadviseurs), het gaat bijvoorbeeld niet om de ondergespeelde zuurdesem, maar alleen om de onvoldoende temperatuur tijdens het bakken.Maar ik heb nog een vraag: hier hebben de ballen 30 minuten gestaan, en dan vorm je ze tot een cake, besprenkel ze, - daarna mogen de cakes helemaal niet opstaan? Gaan bakken? Bij gistdeeg is het duidelijk: laat je het rijzen niet, dan rijzen de producten niet. En met zuurdesem? (Je kunt dieper ingaan op onderwerpen over zuurdesem, maar er zijn elk 80 pagina's; het is gemakkelijker te verduidelijken dan er zoveel tijd aan te besteden, vooral als ik alleen Aziatische cakes met zuurdesem ga bakken. Sorry. Ik heb de hele nacht nagedacht over de redenen voor het falen!)

Tan, ze stijgen. Ik stond tenminste op. Ik deed de eerste cake in de opgewarmde Fagor. Terwijl het ongeveer 15-20 minuten aan het bakken was, strekte ik het tweede deel uit tot platte cakes. Het blijkt dat ze 10-12 minuten op de tafel onder een handdoek liggen. In de oven blazen ze echt op langs de randen.

Kijk hoe ze worden gebakken. Helaas heeft iedereen een droog gistdeeg. Niet gezuurd. Iedereen maakt het leven gemakkelijker voor zichzelf, maar we zijn niet op zoek naar een gemakkelijke manier. We zijn volgens de regels ...
Ik snap het zoals in de eerste video.

In de oven blazen ze echt op langs de randen.

En als je wat water op de bodem van een voorverwarmd fornuis spettert, heb je geen tijd om het deksel te sluiten, want de cake wordt meteen opgeblazen langs de randen. En het midden wordt speciaal geprikt zodat het niet rijzen en later knarst.

Helaas heeft iedereen een droog gistdeeg. Niet gezuurd. Iedereen maakt het leven gemakkelijker voor zichzelf, maar we zijn niet op zoek naar een gemakkelijke manier. We zijn volgens de regels ...

Helen, dat zei ik in mijn "Cry of the Soul". Niemand wil meer zuurdesem maken voor traditionele flatbreads. En hij wil niet alleen niet, maar ze proberen ons onder het mom van een tandoorcake met gist een lied te zingen over zijn exclusiviteit! Het is sneller met gist! Hoewel het maken van dergelijke taarten met gist, zoals in de video, een hard werk is!
Bedankt, Lenochka, voor de video!

er is maar één potje yoghurt, zooo oud .. Het is mooi, zonder schimmel. Maar zo zuur!

Lyudochka, de laatste keer dat ik zo'n oude yoghurt heb toegevoegd. Misschien natuurlijk geen horror, hoe zuur, maar zuur. Probeer katyk en je eigen yoghurt te mengen.

Probeer katyk en je eigen yoghurt te mengen.

Bedankt, Lenochka, ik zal proberen er een beetje aan toe te voegen! Anders lijkt het me dat ik niet snel zuur in mijn katyk krijg.

In de tandoor worden ze overal opgeblazen. Doorboren slaat praktisch niet op))).

Mijn zuurdesem borrelde een beetje, maar het begon van bovenaf donker te worden - een teken van "ik zal snel bederven"))). Ik kneedde het deeg erop, legde er wat van opzij en voerde het. Omdat de zuurdesem duidelijk onrijp was, deed ik geperste gist in het deeg. Ik deed 400 g zuurdesem en, rekening houdend met het feit dat ik niet 2 glazen bloem, maar anderhalf erin deed, schonk ik 670 g bloem. Het bleek een absolute vloeistof te zijn, waaraan ik niet minder nog 200 gram bloem heb toegevoegd. vooral als je bedenkt dat de tandoorcake vrij elastisch moet zijn, anders zal hij gewoon doorzakken en vervormen. Kortom, we zullen een kijkje nemen.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Rapporteren ...
Ik legde alles opzij, kneedde het en legde het op om het te laten rijzen.


Na drie uur werd het gewoon wazig ... nam het volume behoorlijk toe.


Natuurlijk heb ik alles verdeeld, een beetje meer afstand, de cakes gevormd, maar ze waren weer "lui" om naar boven te komen ... Ik bakte zowel in de oven als in Princesk ... croutons bleken. Ik zal niet eens een foto van de taarten zelf laten zien. Het deeg zelf is heerlijk, maar met het "rijzen" had ik gewoon moeite! We zullen blijven werken!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Morgen, nadat de gasten zijn vertrokken, zal ik "praten" en "onderhandelen" met de eerste zuurdesem ... en zelfs bruggen bouwen met de gevoede tweede.
En de geur was zelfs erg lekker!

Meisjes, bak misschien taarten op een steen in de oven (ik heb er geen). De smaak van mijn crackers is geweldig, ik ben niet langer boos, ik heb het vandaag verkruimeld tot augurk (om niet zonder tanden achter te blijven). Ik besloot de rest van het zuurdeeg te gebruiken voor pannenkoeken, ik zie dat de bacteriën zijn bedaard, ik voegde een beetje frisdrank toe, het siste als frisdrank, alles schuimde, kookte. Ik heb eieren, melk, zout, een beetje suiker, roest toegevoegd. boter, bloem en kokend water.Het resultaat zijn dunne pannenkoeken met een ongewoon aangenaam aroma
(de zoon dacht dat ik daar kaas had toegevoegd). Dus alles kwam in bedrijf. En de startercultuur is duidelijk nuttig, het reinigt de darmen goed.

Ze passen perfect met grote sprongen))). De bouillon en ui smaakten erg goed. De bakgeur leek gemakkelijk op samsa. Misschien is het de moeite waard om deze ingrediënten precies als basis te gebruiken (laat ze natuurlijk opzwellen), maar voor de stabiliteit van het proces - gist? Er is weinig zout. Aangezien het wordt aangegeven om 1 theelepel toe te voegen, en ik heb 1.5.

[Nata]

Nata, Ik probeerde uienbrood te bakken, maar er was geen aroma, maar met zo'n zuurdesem en gist komt alles goed.
De taarten zijn heel schattig geworden. Zacht smaken?

[francevna]

francevna,

Hoe was het niet? Waar ging hij heen?)) Ik heb vaak gebakken. Gewone Franse en licht gebakken ui erin - een geweldige geur van gebakken uien.

Ze smeerde de cakes in met melk, besprenkelde ze met zwarte sesamzaadjes en bedekte ze met een handdoek. Daarna worden ze zachter. En alleen van de tandoor zijn ze natuurlijk hard. Een in de tandoor viel naar beneden, maar brandde niet, het was perfect gebakken.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerIk heb gebakken uitjes toegevoegd, maar in de zuurdesem vind ik de smaak lekkerder.

Ik combineerde de starterculturen in kippen- en lamsbouillon, kneedde het deeg. Ik ga nu naar de oven. Dat was 90 minuten geleden. Ze zette het op een rijskast op 28 graden in haar oven.





Kneed nieuwe versies van het zuurdeeg. Beide in lamsbouillon. Maar de ene is op Matsoni en de andere op Ryazhenka. Speciaal gemaakt met ingekochte zure melk, maar met een korte houdbaarheid.








Na het lezen van de post van Chuchelka-Natusenki, voegde ik ter vergelijking een snufje gist toe aan de gefermenteerde gefermenteerde gebakken melk.

Ze passen perfect met grote sprongen))). De bouillon en ui smaakten erg goed. De bakgeur leek gemakkelijk op samsa. Misschien is het de moeite waard om deze ingrediënten precies als basis te gebruiken (laat ze natuurlijk opzwellen), maar voor de stabiliteit van het proces - gist? Er is weinig zout. Aangezien het wordt aangegeven om 1 theelepel toe te voegen, en ik heb 1.5.

Nou, hier, Nata, het smaakt ... We zijn gewend niet erg zout te zijn. Ik at ze toen met je zure room en knoflooksaus.

Dat is het, laten we naar de oven gaan.

[kubanochka]

kubanochka,

Nou, daar heb je een weegschaal! Wastafels!)))

Om de een of andere reden laat ik me om de een of andere reden leiden door het zout in het Frans van de instructies voor HP Panasonic. Waarschijnlijk omdat ik het me uit mijn hoofd herinner en het vaakst gebruik. Daar gaat het deeg voor 400 g bloem 1 en 1 / 4u. l. zout. Ik heb deeg voor 800 gram bloem. Het was nodig om 2 of 2,5 theelepels te hebben. leg het neer, anders was het flauw voor mij. Mijn man zei hetzelfde ...

Moest je bloem toevoegen?

Moest je bloem toevoegen?

Ik schonk bloem toen ik het uit de kom op tafel schonk en het deeg vouwde. Ik had daar veel zuurdeeg. Ik heb de twee opties verbonden. En ik heb al bloem "om aan te raken" toegevoegd.

Over de kwestie van het tillen van taarten. Dus ik heb er twee gemaakt van de overgebleven zuurdesem van gisteren.

Hier is een cake als je in Fagor ligt:


Maar bij het verwijderen:


En de foto is niet erg zichtbaar. Maar toen ik het legde, werd ik over het algemeen gerimpeld en verdund. En toen pruilde ze. Ik voegde wat water toe vlak naast de cake.

Het deeg bleek 2 kg te zijn, 8 cakes van elk 250 g. Liever 8 ballen. 7 voor proofing, en met één beginnen we ...



De prinses opgewarmd.



Ik schenk wat water in, ik heb geen tijd om het deksel te sluiten ...



Het is over 4 minuten



Hier is het resultaat





De een was schaamteloos verslonden, en een ander was op dat moment in de prinses

Misschien zijn ze niet netjes geworden, maar ik had haast om de foto's te plaatsen. Tijdens het bakken begon het zuurdeeg te groeien. Degene met een snufje gist wordt gewoon gek. Haasten! Ik had al spijt dat ik er 's nachts naar keek.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super !!!

Het deeg bleek 2 kg te zijn, 8 cakes van elk 250 g. Liever 8 ballen. 7 voor proofing, en met één beginnen we ...

Helen, geen woorden!

Misschien zijn ze niet netjes geworden, maar ik had haast om de foto's te plaatsen. Tijdens het bakken begon het zuurdeeg te groeien. Degene met een snufje gist wordt gewoon gek. Haasten! Ik had al spijt dat ik er 's nachts naar keek.

Vlas, we hebben geen netheid nodig! Geef ons een voorproefje!
Bedankt, Lenochka! We wachten op nieuws van degenen die nu gek worden. Ik hoop dat ze je genoeg slaap zullen geven!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, morgen zal ik proberen gist toe te voegen aan mijn starterculturen ... een klein beetje. Het deeg voelt erg zacht aan, piept, maar iets hindert het. En ik blijf maar denken - misschien heb ik een grote ui gelegd? ... misschien is de ui erg "boos? Kan dit van invloed zijn? en in de komende twee dagen zal ik proberen dezelfde zure melk te kopen als de jouwe, en de mijne zetten (hoewel ik keek - mijn zuurdesem was verlopen, maar lag in de koelkast).

Ik rapporteer. Ik heb vandaag kalfsbouillon gekookt. Ze maakte haar afgekapt volgens het recept. Het leek me dat het dik was om het zuurdeeg te laten groeien, maar ik zal niet haasten. Ze verborg haar 's nachts in een voorverwarmde oven tot 50 graden onder een handdoek. We gaan morgen kijken. In mijn ervaring met het constant bakken van zuurdesembrood, werd de temperatuur van de bouillon op 40-50 graden gebracht.

[Oksana]

Oksana, Ik houd mijn vuisten, vingers met een kruis ... wat doen ze nog meer als ze echt, echt willen dat alles lukt?

[Nana]

Nana,

De temperatuur is in theorie hoog. Bij 45-50 sterft gist.

[Nana]

Nana,

De temperatuur is in theorie hoog. Bij 45-50 sterft gist.

Het is geen gist! Het is zuurdeeg! Om producten op levende startercultuur te bereiden, moet de temperatuur van de vloeistof precies 40-50 graden zijn. En de temperatuur voor de afstand is ook nog eens 50 graden. Het zuurdeeg snelt gewoon onder zulke omstandigheden! Maar boven - in geen geval. Ik heb ooit het fornuis op de kachelbrander gezet en de oven stond aan. De kachel werd warm en mijn brood nam en viel. Het bleek een echte baksteen te zijn.

[Oksana]

Oksana, Ik houd mijn vuisten, vingers met een kruis ... wat doen ze nog meer als ze echt, echt willen dat alles lukt?

Het is als mijn antwoord: "Naar de hel."
Tegelijkertijd heb ik het zuurdesem nieuw leven ingeblazen voor het bakken van roggebrood. Dus ze staan ​​samen. Ik zal kijken en vergelijken. Maar ik zal niet haasten. Zuurdesem houdt niet van gedoe. Het belangrijkste is dat het in principe niet peroxide bevat, dat wil zeggen van nature. Dit is geen gistdeeg. Dus morgen om 10-11 uur krijg ik het, bemoei ik, vergelijk en beslis wat ik ermee moet doen. Het belangrijkste is dat ze niet stoffig worden in dezelfde oven.

Het is geen gist! Het is zuurdeeg!

En wat is volgens jou een zuurdesem?)) Gistpaddestoelen in combinatie met MKB (melkzuurbacteriën). Wilde soorten.

Het zijn natuurlijk uw zaken, ik weet niet waar u deze informatie vandaan haalt, zeggen microbiologen iets heel anders. Hoeveel ik werk met zuurdesem - ik zou het niet adviseren en het oververhitten. De snelheid van zijn werk bij een temperatuur van ongeveer 30 graden, misschien tot 42. Optimaal voor gist - iets meer dan 20. Dan reproduceert gist actief. Hoe hoger de temperatuur, hoe minder gist en meer LAB. Het zuurdeeg is zuur. Maar de meeste ICD's leven ook binnen 42 graden, en dan gaan ze dood.

Hier is wat er is gebeurd.
Optienummer 1. Matsoni zonder gist



En zo was het gisteren



Optie nummer 2. Gefermenteerde gebakken melk en een snufje gist.
Deze optie was de halve nacht en de hele dag niet warm, maar bij een temperatuur van +11. Ik heb net met een lepel tegen de bovenkant geschopt, zodat hij erin zit



Ik heb ze gevoerd en in de koelkast gezet. Ik zal nog niet bakken.

En we wachten nu! Over het algemeen, Len, maak je het taartrecept op als een apart onderwerp en doe je mee aan een nieuwe wedstrijd met dit recept. Zoiets bestaat nergens.

En wat is volgens jou een zuurdesem?)) Gistpaddestoelen in combinatie met MKB (melkzuurbacteriën). Wilde soorten.

Het zijn natuurlijk jouw zaken, ik weet niet waar je deze informatie vandaan hebt, microbiologen zeggen iets heel anders. Hoeveel ik werk met zuurdesem - ik zou het niet adviseren en het oververhitten. De snelheid van zijn werk bij een temperatuur van ongeveer 30 graden, misschien tot 42. Optimaal voor gist - iets meer dan 20. Dan reproduceert gist actief. Hoe hoger de temperatuur, hoe minder gist en hoe meer LAB. Het zuurdeeg is zuur. Maar de meeste ICD's leven ook binnen 42 graden, en dan gaan ze dood.

Nou, ik weet niet wat ze daar schrijven. Ik bak 2 keer per week, of zelfs vaker, brood, gebak, pannenkoeken, enz. Met zuurdesem. Minstens één keer per week fermenteerde ik gebakken melk, varenets of yoghurt.Ik ben speciaal bestand tegen de temperatuur van 40 tot 5 graden. En de gebakjes "haasten zich" en het zuurdesem in de koelkast scheurt de deksels van de blikken. Toen ze de nissen van de grootmoeder fermenteerden, maten ze de temperatuur met een vinger: "Je zou je vinger kunnen vasthouden." Dit is duidelijk geen 30 graden.
Mijn man en ik zijn natuurlijk geen microbioloog, maar we hebben 5 jaar gestudeerd aan de afdeling scheikunde van de universiteit.

[Nana]

Nana,

Nou, dit is niet het eerste jaar dat ik zure melk maak en zuurdesem met zuurdesem bak, dus vergeef me, ik ben het daar niet mee eens. Ik ken het materiaal voor zuurdeeg heel goed.
50 graden is behoorlijk heet. Waarschijnlijk ben je jonger dan 50, dus alles komt goed uit.

kubanochka,

De stenen bloem komt niet uit Danila de meester))). Het zuurdeeg wil niet rijzen. Dus het stijgt een beetje, kookt, rookt, zuur (uitgesproken zure geur en smaak), maar het wil niet rijzen, zoals een Frans of Calvel, een infectie!))). Weet je, maar ik hou gewoon echt van het eerste deel van sterke bouillon en ui. Als je dan gewoon de startercultuur voedt, de smaak van bouillon en uienblaadjes. Het is verdund. Zo oninteressant! Interessant is dat het op de eerste buhtel is, ik zou liever de gist doen, het smaakt beter voor mij. Het lijkt mij ... ik zal blijven experimenteren en naar jullie toe gaan met plaatjes))).

[Oksana]

Oksana, Ik houd mijn vuisten, vingers met een kruis ... wat doen ze nog meer als ze echt, echt willen dat alles lukt?

Wat zal ik zeggen. Vandaag kookten ze Oezbeekse pilaf voor de vakantie en besloten ze er taarten voor te proberen. Nam de helft van de gespecificeerde producten in beslag. Ik heb 4 cakes gemaakt, maar ze bleken dunner te zijn. De schoonmoeder stond vlakbij en herinnerde zich wat ze in haar jeugd had gezien. De cakes waren een beetje dun en hadden een voorliefde voor koekjes, maar geen rubber. Het was de eerste pannenkoek. Het zuurdeeg is jong, dus ik zal het voeden en laten groeien. Mijn fout was dat ik het deeg niet veel kneedde. Ik meng altijd met mijn handen (ik hoop dat iemand op dit forum me zal aanmoedigen om de broodbakmachine te openen en hem voor het beoogde doel te gebruiken). Ik denk dat het bij het koken van de volgende bouillon beter zal zijn. Ooit kreeg ik brood als "tong", maar alles komt met ervaring. Hartelijk dank.

[Oksana]

Oksana, en waar fermenteer je mee? Zure room, yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, acidophilus, yoghurt ... ik doe dit allemaal. En de varinets? Onderwijzen.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, ik ben geen Oksana, maar ik kan er wel in passen, want Varenets is mijn favoriete zure melk)). Hier op het forum zelfs aangelegd. Bedoelde je Varenets of ik begreep niet wat?
Volgens GOST heeft Varenets een yoghurtzuurdesemsamenstelling. Maar op basis van gebakken melk. Dat wil zeggen, fermenteer de gebakken melk met yoghurt. Net zoals je gewone yoghurt fermenteert. Hoewel ik de smaak praktisch niet onderscheid met gesmolten vlees, gefermenteerde gefermenteerde gebakken melk, zure room ... En ik fermenteer met alles, om eerlijk te zijn ...)))

[Nata]

Weet je, maar ik hou gewoon echt van het eerste deel van sterke bouillon en ui. Als je dan gewoon de startercultuur voedt, de smaak van bouillon en uienblaadjes. Het is verdund. Zo oninteressant! Interessant is dat het op de eerste buhtel is, ik zou liever de gist doen, het smaakt beter voor mij. Het lijkt mij ... ik zal blijven experimenteren en naar jullie toe gaan met plaatjes))).

Nata, Ik heb er ook over nagedacht. Je moet een bouillon-uienbrood maken, dan een goede zuurdesem of gist toevoegen, het deeg kneden en geurige cakes bakken.

[Nana]

Nana,

Nou, dit is niet het eerste jaar dat ik zure melk maak en zuurdesem met zuurdesem bak, dus vergeef me, ik ben het daar niet mee eens. Ik ken het materiaal voor zuurdeeg heel goed.
50 graden is behoorlijk heet. Waarschijnlijk ben je jonger dan 50, dus alles komt goed uit.

kubanochka,

De stenen bloem komt niet uit Danila de meester))). Het zuurdeeg wil niet rijzen. Dus het stijgt een beetje, kookt, rookt, zuur (uitgesproken zure geur en smaak), maar het wil niet rijzen, zoals een Frans of Calvel, een infectie!))). Weet je, maar ik hou gewoon echt van het eerste deel van sterke bouillon en ui. Als je dan gewoon de startercultuur voedt, de smaak van bouillon en uienblaadjes. Het is verdund. Zo oninteressant! Interessant is dat het op de eerste buhtel is, ik zou liever de gist doen, het smaakt beter voor mij.Het lijkt mij ... ik zal blijven experimenteren en naar jullie toe gaan met plaatjes))).

49! Mijn thermometer is oud. kwik. Ik heb echter alles op de ouderwetse manier.
Ik denk dat als je de volgende keer dat je het zuurdeeg niet met water doet herleven, maar met bouillon en weer uien toevoegt, het zuurdeeg lang zal leven en er "stijlvol" uitziet. Neem bijvoorbeeld een eetlepel (houten) zuurdesem, doe dit op met warme bouillon (100 ml), voeg 1/2 ui en 100 gr. meel. Kneed vervolgens het deeg en voeg water, zout, de rest van de bloem en het vet toe. Doe in een pot zuurdesem 2-3 el. l. nieuwe test, dat wil zeggen, haar voeden. Dan blijft het in zijn "oorspronkelijke" vorm en wordt het alleen maar sterker. Hoe denk je?

[Oksana]

Oksana, en waar fermenteer je mee? Zure room, yoghurt, kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, acidophilus, yoghurt ... ik doe dit allemaal. En de Varinets? Onderwijzen.

Helen, ik fermenteer het allemaal met de mijne. startercultuur gegroeid uit Wit-Russische kefir. Ik heb het in een pot in de koelkast. Er is maar één zuurdesem, maar ik bereid ander uitgangsmateriaal voor. Dat wil zeggen, Varenets. gefermenteerde gebakken melk of yoghurt hangt af van hoe ik de melk heb bereid. Ik maak yoghurt van kant-en-klare yoghurt.

Volgens GOST heeft Varenets een yoghurtzuurdesemsamenstelling. Maar op basis van gebakken melk. Dat wil zeggen, fermenteer de gebakken melk met yoghurt. Net zoals je gewone yoghurt fermenteert. Hoewel ik de smaak praktisch niet onderscheid met gesmolten vlees, gefermenteerde gefermenteerde gebakken melk, zure room ... En ik fermenteer met alles, om eerlijk te zijn ...)))

Nuuuu, dus ik doe ... Alles en nog wat. Ik dacht dat er een speciale technologie of zuurdesem was voor Varenets.

[kubanochka]

kubanochka,

Kom op))). Het hoort yoghurt te zijn. In feite is het gebakken melkyoghurt. Ik vergeleek de samenstelling van industriële starterculturen. Natuurlijk verlangen naar kennis, weet je)). Maar als ik het verschil niet proef, waarom zou ik dan moeite doen?)))