Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

Is het echt mogelijk om zelf taarten te maken, vergelijkbaar met die uit de kindertijd, uit de jeugd van Alma-Ata.

Allochka, natuurlijk kunt u, aarzel niet! Mijn buurman deed precies dat over het hek. Ik verdiepte me toen niet in het recept, maar ik zag altijd door dit hek (net), hoe ze eerst het vlees kookte, daarna filterde, en dan op straat iets toverde met een steelpannetje, wat zure melk inschonk. Ik was jong, ik wist niet dat ik dan dit recept zou zoeken, maar ik zou alles tot in het kleinste detail hebben gevraagd. Toen stond deze steelpan gewoon op straat. Daarna maakte ze het deeg, kweekte de tandoor en deed de cakes erin. Vanaf dat moment ging alle aandacht van onze kinderen naar de buren op het erf. Omdat de geur overal op straat waanzinnig was. We schaamden ons natuurlijk om om taarten te vragen, maar de buurvrouw gaf ons zelf drie stukken over het hek. Ze werden meteen op straat opgegeten. We hebben er een bij mijn moeder gebracht.
En ik zag hetzelfde bij mijn grootmoeder in de Kirgizische stad Tokmak. Daar bakten buren taarten te koop. De hele straat kocht ze van hen, omdat zij de enigen waren die ze maakten met zuurdesem in bouillon (ze hadden hun eigen schapen). Als mijn grootmoeder me stuurde om taarten te kopen, zag ik vaak het proces zelf - nu de ene fase, dan de andere. Alles gebeurde openlijk op straat. De smaken van Alma-Atinsk en Tokmak-cakes waren identiek, wat niet gezegd kan worden over de anderen ...

Ik heb een smiley-yoghurtmaker met één bank, de temperatuur is ongeveer 32C, is het goed?

Ik wist niet eens dat de zuurdesem met zure melk in deze vorm kan worden gebruikt. Dit is een ontdekking voor mij. Hier, in de Kuban, kun je alle recepten ter wereld vinden als je wilt. Hartelijk dank! Ik zal de schoonmoeder een plezier doen.

[francevna]

en je kunt meer lezen over de geur ...

francevnaAlla, stel je voor dat je een taart met vlees in je oven hebt ... het is bijna klaar ... de geur vult de hele keuken, familieleden gaan vol verwachting ruiken ... En dit is gewoon zuurdeeg ... En wanneer taarten werden gebakken ... Over het algemeen een geweldige geur!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, ik denk dat zo'n yoghurt met zo'n temperatuur best geschikt is. Luda schrijft dat ze op straat zuurdesem maakten en taarten bakten. Stel je nu de temperatuur in Centraal-Azië in de zomer voor. Duidelijk meer dan 32 graden. Dus dat is prima.

[Nana]

Hier, in de Kuban, kun je alle recepten ter wereld vinden als je wilt.

Nana, Oksana, nou, jij en ik weten (meisjes komen niet uit Krasnodar, gewoon niet beledigend) dat "als er een paradijs op aarde is, dan is dit het Krasnodar-gebied."

Het is moeilijk om deze geuren 's nachts voor te stellen, omdat ik deze geur zo duidelijk voelde. Misschien kun je proberen om yoghurt te maken in de Brand multicooker op het yoghurtprogramma, sluit het deksel niet en bedek de bodem van de kom zodat deze niet zo warm wordt. Ik zal het proberen, uitschrijven.

"De waarheid zit in wijn!"

[kubanochka]

kubanochka,
Bedankt. Ik zal het proberen. En de oven is net als in een tandoor. Waarschijnlijk heb je ook een echte pizzaoven nodig met een hoge temperatuur.

[Lenochek]

Lenochek, wat een geweldige masterclass, ik wil meteen rennen en leveren. Maar op dit moment heb ik vers brood en broden, en ook pannenkoeken op voorraad. En nu nemen alleen mijn man en ik voorlopig nog broodeters. Misschien als ik het zal herhalen

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ik heb een vraag "van te voren" (voor vooral "hoogbegaafden").

voeg 100 g water en 100 g bloem toe

Kan de bouillon worden verdund met de resterende zuurdesem of uitsluitend met water?

Ik heb dit en dat verdund. De eerste keer dat ik het deeg in bouillon kneedde.

[kubanochka]

kubanochkaBedankt, Lenochka. En toen kookte ik veel bouillon ... dus ik dacht waar ik het moest hechten.Nu zal ik het deeg toevoegen.

Dus doe ik om dezelfde reden

Helen, geen woorden, emoties gaan door het dak! Wat voor werk is er gedaan, maar het belangrijkste is dat met zo'n uitstekend resultaat! Slim meisje! Hartelijk dank! Ik zal er een bladwijzer van maken, ik zal zeker koken!

Ik kan je recepten niet bijhouden

[Marinochka]

Marinochka, voor dit pannenkoek-pannenkoek-epos heb ik niet over hop-zuurdeeg gerapporteerd. Ik bak, voer, het bleek goed zuurdeeg. Fotoreportage van mij
En de zuurdesem met bouillon en uien is ook erg cool, probeer het maar.

Lena, ik zal het zeker proberen, bedankt!

Ik bak, voer, het bleek goed zuurdeeg.

Vlas, met je handen blijkt alles wat onmogelijk is, en het zuurdeeg is het eenvoudigste, ik weet zeker dat er geen problemen waren.

[Lena]

Lena, mijn zuurdesem op kippenbouillon staat al 12 uur. Kan ik het een nacht warm laten staan ​​of op een koele plaats zetten? De geur is erg prettig, lekker, ook al ga je niet de keuken in, je vraagt ​​toch om iets in je mond.

[kubanochka]

kubanochka, doe het zuurdeeg - ook in een yoghurtmaker, verwarmt tot morgen - moet het "zwellen"? Verhogen, dat is? Moet het deksel goed worden gesloten of open blijven staan?
En vertel dan alsjeblieft vanaf hier:

Dan ... Over het algemeen bakken we taarten ...

, aangezien ik morgen in de oven ga bakken.
Vergeef de nauwgezetheid (van het woord "tot misselijkheid"), maar ik probeer voor het eerst met zuurdeeg te bakken - ik heb geen idee hoe dit moet, hoe het eruit moet zien. Je kunt er natuurlijk rondsnuffelen, maar je zult het op verschillende manieren vertellen! Maak de masterclass compleet.

[Alla]

Alla, blijf warm.

[Tanyusha]

Tanyusha, het zuurdeeg zou moeten stijgen, borrelen, er zal van binnen worden geperforeerd. Ik bedekte de yoghurtmaker met een deksel.
Over bakken ... Als de ballen van 200-250 g ongeveer 30 minuten liggen, rol ze dan uit, of maak ze liever plat met je handen tot een diameter van ongeveer 16-19 cm. In het midden moet de dikte van de cake zijn ongeveer 1 cm, langs de rand 2-2,5 cm Je prikt in het midden met een vork, bij gebrek aan een chekich, ik prikte niet met een vork, maar met een vleesvermalser. De diameter van het dunne hartje is 5-6 cm Het is aan te raden dit hartje te besprenkelen met sesamzaadjes. Verwarm de oven voor en stuur de cake daarheen. De oven is beter met stoom. Bepaal zelf de bereidheid aan de kleur van de taart. Nadat je het uit de oven hebt gehaald, smeer je het verdikte gedeelte een beetje in met plantaardige olie.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kan ik je nog wat martelen?
De zuurdesem is al bijna 3 uur in gebruik ... de temperatuur in de "martelkamer" (zoals ik de oven noem) is 28 g.
Misschien heb ik de verkeerde zure melk gezet? "Kaimak is een geselecteerd gefermenteerd melkproduct", maar toen ik het probeerde, was het "zware" gefermenteerde gebakken melk ...
Het lijkt erop dat het tijd is om naar bed te gaan en niet zo rustig het zuurdeeg te verlaten.

[kubanochka]

kubanochka, dank je, lieverd, ik heb alles begrepen, morgen ... morgen !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, ik heb yoghurt toegevoegd aan een warme bouillon (opgewarmd in de magnetron), na 2,5 uur verschenen er een aroma en kleine bubbels (voor die tijd had ik het zuurdeeg niet gecontroleerd)

Lena, Ik zal het zuurdeeg een nacht warm laten, bedankt.

[francevna]

francevna, Alla, ik had ook een warme bouillon. Het aroma is al geweldig, maar er zijn geen bubbels. Het is al 3 uur waard.
Dit is wat mij dwarszit ...
Matsoni is zuurder ... en kajmak is als gefermenteerde gebakken melk.

[francevna]

francevna, Alla, zet het zuurdeeg sneller dan wij, goed gedaan! : rose: Laat je me straks wat taarten zien?
Helen de kat, geen paniek! Alles zal zijn! Wacht.

Het kitten dat Lenuska, en wat staat er op deze kajak? Wat is de houdbaarheid? Misschien zijn er conserveermiddelen toegevoegd? Over het algemeen is kaymak een soort blanke zure room. Wat is zure melk thuis, maar niet lang spelen?

[Elena]

Elena, yoghurt is helemaal niet zuur. Ik koop in blikjes van 900 ml, natuurlijk zonder conserveermiddelen (zodra ik het kreeg met een conserveermiddel van een andere fabrikant). erg dik, zoals zure room.

Helen, samenstelling: room met zuurdesem. Er is geen zure melk ... Ik heb gisteren alle kefir ingevroren en zit nu op cottage cheese.
Nou, zoals altijd was ik te slim ... ik wilde geen liter pot yoghurt nemen ... ik nam 0,5 van dit product.
Wat moet ik nu doen?

[Oksana]

Oksana, er zouden kinderen in de buurt zijn, er zou een foto zijn, maar er zal alleen een beschrijving zijn.

raak niet in paniek! Alles zal zijn! Wacht.

Oksanochka! Ik wacht ... Ik ben bang dat ik het gewoon op de verkeerde plaats heb gezet.

Meisjes, ik woonde niet in Kirgizië of in Oezbekistan, maar om de een of andere reden weet ik dat het zuurdeeg werd gemaakt in vleesbouillon. Hoe weet ik dit - ik heb geen idee, ik weet het niet meer. Zodra je begint te snuffelen in de recepten voor tandoor cakes (en ik begon rond te snuffelen na het verschijnen van de tandoor), kom je deze informatie meteen tegen. Ik ben nog niet bij de vleeszuurdesem gekomen, ik heb het alleen gemaakt op gewone tarwe. Nu moet je het doen met zo'n goed geplande masterclass!

Het is jammer dat de foto's dat niet zullen zijn. Nou, niets, misschien Helen de kat fotnet. Het is ook jammer dat de post. Ik zou hebben meegedaan, en ik zal het later bakken. Zo interessant ben je hier online worst. Ik ben aan het kijken

Hoe weet ik dit - ik heb geen idee, ik weet het niet meer.

Natasha, genetisch geheugen Grapje.
Ik bakte eerder taarten met zuurdesem van tarwe. Het leek wel klasse! Maar ik wil de smaak en geur van zuurdesemkoekjes niet eens daarmee vergelijken. Hemel en aarde.

Helen de kat, ga naar bed, de ochtend is wijzer dan de avond. Je kajak kan tegen de ochtend wakker worden. Voeg in ieder geval 's ochtends kefir of zure room toe.

voeg zure room toe.

Er is zure room! maar haar vetgehalte is hetzelfde als dat van de kaymak.
Nee ... ik zal er nu niet aan toevoegen (ik ben mezelf aan het kalmeren), morgenochtend als er iets is - ik zal me uitschrijven, Lena, voor jou! en daar zullen we beslissen wat te doen met mijn problemen! Is goed?

Ik ging het zuurdeeg doen. Je bent besmettelijk, ja))). Er is bouillon, zure melkhopen.

Ik las je paniek hier, ging me verbazen. Deze yoghurtmaker is naar mijn mening onzin (hoewel ik er constant yoghurt en gefermenteerde gebakken melk in maak, en het blijkt): het trekt niet in Centraal-Azië, de noordelijke Kuban is op zijn best ... anderhalf uur geleden ... Als er morgen taarten lukken (en ik voel dat het zeker lukt !!), dan zal mijn lot ze de hele tijd bakken voor mijn Tadzjieks ... Dan zal ik het proberen de warme vloer, en de batterij in de badkamer, en ... nou, ik begrijp het.

Er is bouillon, zure melkhopen.

Vergeet de boog op geen enkele manier zonder boog.

Hoewel ik het anderhalf uur geleden heb gezegd ...

Doet me denken aan een oude anekdote ...
Een meisje stapt de tram in, alle stoelen zijn bezet. En dit meisje is zo luidruchtig:
- Maak plaats voor een zwangere vrouw.
De volwassen oom sprong op:
- Oh sorry. Ga zitten! Sorry, ik heb het niet opgemerkt. U kunt niet zien dat u zwanger bent.
- Wat wil je, zodat het binnen een uur al zichtbaar was ?!

Dus, meisjes, laat de bouillon vrienden worden met uien en zure melk. Laat alleen de nacht weg

[kubanochka]

kubanochka, want vandaag verlaat ik het onderwerp, ik ging het boek lezen. Ik meld: het proces is begonnen! Al merkbaar aan de muren.

Ik heb ook de yoghurt-modus in de cartoon.

Ik heb de tudy-syuds niet eens verschoven. Ze spetterde een ui, een glas bouillon, een glas bloem, zure room in de blenderkom en alle bzhiknula. Daarna heb ik handmatig een ander glas bloem gemengd (anders lust de blender zo'n deeg meestal niet. En dat is alles.

'S Avonds ga ik de tandoor-mandir opwarmen ...

[kubanochka]

kubanochka, hoe interessant, de tijd van ontdekking, ik was alleen maar blij met de pannenkoeken van het volk, maar hier zulke interessante taarten, hoe kan ik het weerstaan ​​!!!
Helen, bedankt, ik heb hier nog nooit van gehoord .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Goedemiddag, Helen! In de ochtend heb ik Art toegevoegd. een lepel met een glaasje zure room, wikkelde het in en leg het op een warmere plaats. Het is al 20 uur, normale bubbels verschenen 3-4 uur geleden (maar nog steeds niet hetzelfde als de jouwe na 3 uur). Vertel me alsjeblieft - hoe lang kan ze nog staan? Welke consistentie moet het zijn (misschien is het waterig voor mij?) En zal het niet peroxide van zo lang bestaan?
Wel, het lukt me gewoon niet om vriendschap te sluiten met het zuurdeeg.

Nou, ik kan gewoon geen vriendschap met me sluiten: empathie1: glimlachen met zuurdesem.

Kitty, geen paniek! Lena komt je alles vertellen!
En ik. Nu leg ik de katyk voor het zuurdeeg. morgen zal ik het zuurdeeg zelf maken.

Ik verzorgde mijn eerste batch, toen ik geen rekening hield met het temperatuurregime, gedurende 2,5 dagen. Geef haar bloem. Is er iets om de temperatuur van de zuurdesem zelf te meten? De mijne was (na 3 uur) 28 graden.

Wel, het lukt me gewoon niet om vriendschap te sluiten met het zuurdeeg.

Gooi het erin! Ze hoort je.

Geef haar bloem.

Ze gaf haar te eten, zette haar een hoed op (haar man is in shock, zijn hoed) ... staat op een warme plaats - er is een thermometer in de buurt, de temperatuur erop is 30-32 g.

Ze hoort je.

Ik hoop dat we met haar bevriend zullen zijn. Maar hoeveel langer kan het standhouden - zal het tot de ochtend blijven staan?

Nou, wauw, wat een recept, herinnerde gewoon aan de kindertijd, bedankt !!!! Ik woonde in Kirgizië en Kirgizische flatbreads werden niet in een tandoor gebakken, maar in twee pannen, we hebben ze zelfs meegenomen, we moeten ze pakken en proberen ze te bakken volgens jouw recept))

Ze zal staan, ze zal staan. Maar wat voor soort zure melk heb je? Weer shoppen? Met de temperatuur is alles in orde, alleen zijn er niet genoeg bacteriën. Maar zodra de bellen zijn begonnen, is het proces begonnen. Laat ze broeden. We wachten.

[Louisa]

Louisa, Ik ben erg blij dat ik je even terug in de kindertijd heb gebracht.
En volgens welk recept, welke zuurdesem werd er gebruikt om de taarten te bakken?