Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

[Ludmila]

Ludmila, bedankt! Ik heb haar te eten gegeven en ze ligt al in de koelkast. Voor het bakken, zal ik het een tweede keer voeren.

[Vika]

Vika,

Voeg een glas bloem toe, zure melk (dit keer had ik yoghurt)

Lena, ik begreep niet hoeveel zure melk er nodig is.

[Anna]

Anna, zie ingrediënten - 2 el. l.

[Anna]

Anna, zie ingrediënten - 2 el. l.

Dank je, ik heb het zelf niet gevonden.

Ik heb haar te eten gegeven en ze ligt al in de koelkast. Voor het bakken, zal ik het een tweede keer voeren.

Vika, vergeef me! Ik heb je een beetje misleid. Over het algemeen voer ik het voorgerecht een tweede keer als het lang in de koelkast heeft gestaan. Als ik in 1 - 3 dagen bak, dan warm ik het gewoon op. Ik wacht op zijn snelle activiteit (toename in volume) en bak het gewoon zonder een tweede voeding.

Bedankt, ik heb het zelf niet gevonden

Helemaal niet, Anechka! Pekies voor gezondheid!

[Ludmila]

en ik bak gewoon zonder een tweede voeding.

Nee echt! Ik kan het niet doen zonder een tweede voeding. Ik heb er 400 gram in de koelkast. Als ik alles gebruik, waar blijf ik dan bij? Ik moet haar toch te eten geven.
Bedankt, Ludmila, taarten die iedereen lekker vond en zelfs erg leuk. Hoewel er geen enkele Aziaat in de familie was, werden ze gewaardeerd. De man zei dat ze eruit zagen als tandoorkoekjes (ik vraag me af waar hij ze at), en vroeg toen: heb je een tandoor? Ja, zeg ik, daar, onder het bed, verstop ik het.

[Nata]

Nata, Ik bakte niet in de tandoor, maar zag alleen hoe ze het deden. Ik zou de tandoor zeker niet hebben aangepakt. Maar je hebt het !!!! Dit zou de ziel moeten verwarmen!

Nou, daarom zeg ik dat het makkelijker is in de oven!))) Omdat ik ze in de tandoor vaak heb gebakken en het blijkt veel onhandiger)).

Nee echt! Ik kan het niet doen zonder een tweede voeding. Ik heb er 400 gram in de koelkast. Als ik alles gebruik, waar blijf ik dan bij? Ik geef haar toch te eten

Vika, dat is goed! En toen adviseerde ik je, en toen maakte ik me zorgen. Je weet beter! je bent een pro voor het rijzen!

De man zei dat ze eruit zagen als tandoorkoekjes (ik vraag me af waar hij ze at), en vroeg toen: heb je een tandoor? Ja, zeg ik, daar, onder het bed, verstop ik het.

: hihi: Vikul, heb je vast meer dan alleen een tandoor onder je bed?
Omdat je man de tandoor in de koekenpannenkoekjes herkende, ga ik het nu zeker proberen. Omdat och. Ik wil een tandoorsmaak. Waar anders kan ik een waas krijgen voor volledige authenticiteit?

Nou, daarom zeg ik dat het makkelijker is in de oven!))) Omdat ik ze in de tandoor vaak heb gebakken en het blijkt veel onhandiger)).

Eh ... tandoor ... ik moet mijn man overhalen om het te doen ... Laat het onhandiger zijn, maar correcter ...

Ik weet niet meer op welke datum ik met dit zuurdeeg begon. Maar op de een of andere manier bleek het vanwege het lage temperatuurregime niet erg sterk te zijn. Ik probeerde taarten te bakken ... En ook een vergissing: het bleek moeilijk en niet luchtig. Het speet me dat ik de rest weggooide en ik liet het op tafel liggen en gaf het af en toe te eten. Toch rook ze een beetje ui. Ik besloot er brood mee te beginnen. Ik nam 150 g van deze zuurdesem, deed 0,5 theelepel. gist, 200 ml water en 200 g tarwemeel c. met .. Ik had een deeg. Na ongeveer 2-2,5 uur kneedde ik het deeg en voegde 1 theelepel toe. gist (ik wilde 0,5 theelepel, maar attent), 100 ml water, 250 g bloem, 2 eetlepels. l suiker, 1 theelepel. zout, 1 eetl. Ik roep. olie en ongeveer 20 g pruimen. oliën.
Het resultaat van het experiment van vandaag
🔗
🔗
Het brood is heerlijk

[Albina]

Albina, goed gedaan ! Experimentator! Ik ben blij dat je het leuk vind !

Ik zou het bakken van tortilla's graag onder de knie willen krijgen, al houd ik meer van brood.Maar soms koop ik graag warme broodjes. Maar in principe ben ik blij met het resultaat van vandaag.

[Albina]

Albina, nou, aangezien je familie van taarten houdt, moet je ze respecteren en bakken.

[Ludmila]

Ludmila, dat deel dat van flatbread houdt, woont nu niet bij ons (ze woont sinds vorig jaar bij een vrouw, maar ze bakt helemaal niets, maar houdt van eten). Onlangs kwam mijn zoon langs en bestelde, onder het voorwendsel dat hij moest spelen, taarten voor me. Ik heb 2 pakjes gebakken. Toen ik het kwam ophalen, was het eerste dat ik deed om nog 1 tas te vragen om een ​​deel ervan voor haar over te dragen. Ik zei tegen hem: "Waarom bakt ze zichzelf niet?" "Zij werkt"

[Albina]

Albina, ja ... ik weet niet eens wat ik moet zeggen ... Nou, God zegene hen! En jij - nog meer - voor je reactievermogen en vriendelijkheid.

Meisjes, die het broodje in meel "begroeven", schrijven hoe het toen gebeurde? Anders vries ik het in of bewaar ik het in de koelkast tot het volgende baksel. Nu heb ik twee zuurdesem in mijn koelkast: een in bouillon, de andere op kikkererwten ... en nu eten we pannenkoeken! Iedereen is zo blij !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Ik heb niet begraven! Ik wacht ook op een antwoord!

Nu heb ik twee zuurdesem in mijn koelkast: een in bouillon, de andere op kikkererwten ... en nu eten we pannenkoeken!

Hetzelfde! Alleen nu ben ik verslaafd aan vloeibare gist!

Meisjes, lieverd, dit is wat ik las van de tovenaar Lyudmila: "Ik studeerde uit het boek" Bloei gerechten uit de Oezbeekse keuken. "Dus het staat daar ook in zwart-wit geschreven

"Los de gist op in een kom voor deeg, voeg zout water toe. Voeg dan bloem in partjes toe, kneed het deeg en voeg water en bloem toe, etc."

De Oezbeken sloegen twee vliegen in één klap met een zoutoplossing.

Ten eerste is de zoutoplossing van tevoren gemaakt zodat het vuil eruit zakt naar de bodem van het glas en puur zout in een transparante oplossing in het deeg komt. Dat wil zeggen, de oplossing uit het glas werd in een kom voor deeg gegoten en het vuile bezinksel bleef op de bodem van het glas. Het zout was grijs, grof, weet ik nog. Het gaf een troebele oplossing, die helderder werd als je het liet staan ​​en het neerslag eruit viel - allerlei soorten stof en klei. Je kunt het niet in droge vorm mengen - steenzout.

Ten tweede verlengt het kneden van het deeg met een zoutoplossing de kneedtijd niet. En het toevoegen van zout in droge vorm, in het bijzonder het zeven van zout gemengd met bloem, leidt ertoe dat het deeg twee keer zo lang gekneed zou moeten worden om een ​​goed elastisch deeg en een goede kruimel in cakes te krijgen!

Dit is met name de reden waarom zelfgemaakte taarten niet naar behoren blijken te zijn als je te lui bent en het zout niet van tevoren oplost. Mensen zijn allang vergeten wat het betekent om deeg met de hand te mengen, vooral voor een groot gezin, zoals in Oezbekistan, ijverig, gedurende een half uur of zelfs een uur. Met een zoutoplossingstest wordt het kneden teruggebracht tot maximaal 15-20 minuten. "

Zeer goed onderzoek naar het bakken van cake.

[Nana]

NanaOkasnochka, bedankt voor het plaatsen van deze informatie hier. Ik las dit onlangs van Luda en veranderde de methode om zout toe te voegen drastisch. Het resultaat is duidelijk! Ik wist gewoon niet waar ik deze informatie moest plaatsen, maar jij - goed gedaan, vond waar!

En ik heb een dubbel rapport. Ik bakte tortilla's in de oven. Ik heb een modus van Al-dikke hete lucht en er staat een platte cake van 250 gram in de instructies. een beetje knoestig maar heerlijk.

Ze voerde de resterende zuurdesem en stuurde het na 3 uur in de oven met het licht aan naar de koelkast. Het duurde 2 dagen, gisteren heb ik het voor de nacht uit de koelkast gehaald. 'S Morgens voedde ze me onder een gloeilamp. Daarna nam ze 400 g, voegde 300 g wei, 600 g bloem, 1,5 theelepel zout (het zou 2 moeten zijn), 2 eetlepels. l. Boter en een snufje droge gist om te beginnen. Kneed in KhP, doe in een gietijzeren ganzenmaker, laat het 3 uur staan. Bakken met convectie 200 gr 20 min en 180 gr 15 min. De korst is knapperig, niet bedekt met een deksel, rees boven de randen. Een beetje vastgehouden aan het formulier. Blijkbaar was het nodig om het perkamentpapier te leggen en het eruit te halen. Dit is mijn eerste zuurdesembrood, nu ben ik er iets minder bang voor. Ik voerde de zuurdesem naar de koelkast.

[Irisha]

Irisha, geweldig hoe! je hebt zelfs brood gegeten! Heel schattig! En wees niet bang voor haar! zij is goed .

Ik stopte het zuurdesem, er gingen een paar uur voorbij, keek naar binnen, kwam naar boven, het ruikt naar knoedels. En een half uur later herinnerde ik me dat ik het zure melkgedeelte niet had geplaatst. Sclerose!!! Ik voegde eraan toe, ik hoop dat het proces niet veel zal vertragen. En mijn bouillon is sterk: ik kookte gelei van een varkenskop en kalkoenbout

[Elya]

Elya, Ik kijk uit naar wat je daar hebt gedaan!

[Luda,]

Luda, vlucht is normaal, bedankt voor je zorgen. 'S Nachts 4 keer gestegen,' s ochtends is het al gevallen, maar het is nog warm, 's middags ga ik bakken.

[lappl1]

lappl1, LudmilaBlijf ik experimenteren met het bakken van taarten. Deze keer heb ik ze dun gemaakt, alleen de zijkant gelaten en veel doorboord, veel in het midden. Het bleek, zo lijkt het, al dichter bij wat het zou moeten zijn. Ze bliezen tenminste niet op als ballen.

[niamka]

niamkaNatasha, dat is wat we nodig hebben! Zeer mooie taarten! Het was mogelijk om ze wat meer afstand te geven (ze kraakten een beetje), maar ik weet zeker dat alles toch in orde is!

[Luda]

Luda, morgenochtend ga ik met deze cakes naar de datsja, en ik zal het daar proberen. Ik wist niet dat de scheuren betekenden dat het product onvolledig was. Bedankt, ik zal er nota van nemen.

[Natasha]

morgen ga ik met deze cakes naar de datsja, en daar zal ik het proberen

Natasha, eet smakelijk ! en ik heb deze cakes voor morgen gepland, als het zuurdeeg nog leeft. Iets met deze vloeibare gist, ik heb ze al een hele tijd niet gebakken.

[Luda]

Ludabedankt, ik heb een week in de koelkast gestaan ​​zonder eten en niets. De taarten bleken deze keer bijna twee keer zo veel te zijn als de vorige. Ik bakte de vierde portie van dit zuurdeeg.

Ik bakte de vierde portie van dit zuurdeeg.

Natasha, en ik heb het bijna 2 weken. Overigens zal het aroma snel verdwijnen. De zuurdesem wordt sterker, maar het aroma van de uienbouillon verdwijnt. Ik heb een nieuwe uitgebracht. Of u kunt bouillon met uien aan het deeg toevoegen in plaats van water. Ook goed in.

meisjes, ik heb ontdekt waarom het midden opzwelt. Vandaag heb ik taarten gebakken. En bij het vormen heb ik een heel dun midden gemaakt. Ik heb dit nooit gedaan. En het bleek zo, omdat ze besloot het werkstuk op de nok te draaien zodat het een grotere diameter had, om het niet uit te rollen, niet om de bellen eruit te persen (ik zag deze techniek in het echt en in de video). Ik heb het zo verpest dat het midden dunner werd dan normaal. Nou, in de oven pruilde ze een ballon. Toen herinnerde ik me dat putten dit doen - ze rollen dun uit en ze zwellen op. Het is dus niet nodig om het midden heel dun uit te rollen, dan zwelt het niet op met een bal.

Elena, hallo!

Je mailbox is overschreven, ik kan geen persoonlijk bericht sturen, dus schrijf ik hier.

Ik ben op zoek naar informatie over mijn overgrootvader, luitenant Zabrovsky Vasily Andreevich. Hij was een aanvalspiloot 606 ShAP, verdween op 22-08-1942, samen met nog 4 piloten keerden niet terug van een gevechtsmissie. Ik ben op zoek naar zijn laatste toevluchtsoord, of informatie over hem. Uw dossier is het eerste bewijs van de geschiedenis van 606 ShAP, want er is nergens anders informatie over de plank. De aantekeningen van Valentin Petrovich zijn het enige bewijs van het gevechtspad van het 606e regiment dat ik heb gevonden.

Neem contact met me op, ik moet echt met je praten. Stuur uw coördinaten naar HP. Ik kijk er echt naar uit om met jullie te communiceren, ik ben niet de enige die mijn mensen van het 606e regiment zoekt. We proberen zijn pad te herstellen, misschien zullen we een website over hem maken als we informatie verzamelen. Ik hoop dat je me een handje helpt.

Je mist een pagina voor de zomer van 1942, en dit is precies de tijd waar ik (en niet alleen ik) naar op zoek ben, heb je een foto van deze pagina?

Veel 606 ShAP-piloten stierven in de zomer van 1942 en we weten niet waar we ze moeten zoeken, er zijn slechts geschatte gegevens ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena is ergens verdwenen! Er staat iets niet in het onderwerp "Theetuinhuisje" - het wordt daar constant genoteerd. Zodra het verschijnt, zal ik haar onmiddellijk vertellen wat je haar hebt geschreven.

Dank je, ik wacht wel.

Lenochka, vertel me, alsjeblieft ... Ik heb gisteren het zuurdeeg aangebracht, maar ik kan het niet zo warm maken. En mijn zuurdeeg beweegt helemaal niet. Wat moeten we doen? Kan ik het langer uithouden?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena gaf me het recept, dus laat me antwoorden als de eigenaar van het onderwerp.
Helaas is zo'n temperatuur nodig, anders werkt het misschien niet. Probeer een pot zuurdesem in warm water te zetten. En doe dan dit hele bouwwerk in een doos en bedek het met dekens erop. Ververs het water regelmatig. En als er een slowcooker of yoghurtmaker is, is het vrij eenvoudig om dergelijke omstandigheden te creëren.

Ik heb speciaal voor starterculturen en deeg een goedkope elektrische verwarmingsmat gekocht. Nu maak ik zonder problemen zuurdesem, deeg, vloeibare gist en fermenterende thee bij koud weer.

Oh wat jammer. Waarom zou ik het nu weggooien of kan ik het voorlopig in de koelkast zetten?

[Victoria]

Victoria, Gooi het niet weg. Kun je het in warm water doen? Leuke afslag. Je kunt het waarschijnlijk voorlopig in de koelkast zetten. Tot het warm wordt. Maar het is hier al warm. Zet de zuidelijke pot op het raam. Ze zou genoeg warmte moeten hebben.

Ik heb het gisteren in Štebik gezet, maar om de een of andere reden was het water niet op de juiste temperatuur. Nu heb ik het weer voor de nacht aangetrokken. De temperatuur was ingesteld op 35 graden. Laten we kijken wat er daarna gebeurt. Ik zal me morgen uitschrijven. Maar het ruikt heerlijk

[Victoria]

Victoria, succes! Alles zou in orde moeten zijn in Shteba!

[Victoria]

VictoriaIk begon met dit zuurdeeg toen er opschudding was in deze temka. Ik heb de taarten niet gekregen. Ik verwijderde het zuurdeeg in de kou en raakte het lange tijd helemaal niet aan. Toen wilde ik het weggooien. Ik kijk, en ze heeft bubbels. Ik heb haar te eten gegeven en haar weer schoongemaakt. Daarna bakte ze er 2 broden van. Het bleek een heerlijk brood te zijn, ik nam het uit de berekening alsof het een deeg was: 1 deel van het zuurdeeg, 2 uur water en 3 uur bloem.

Misschien begrijp ik niet waarom ... er is niets veranderd sinds vanochtend. Wikkel het in een handdoek en leg het in de zon. Ik zal het na het werk controleren ...

[Victoria]

dat er in de ochtend niets is veranderd.

Victoria, als het proces was begonnen, zouden er al enkele veranderingen zijn geweest. Wacht, misschien wordt alles wakker in de zon?

Nou ... ik kan niet zeggen dat er niets met haar is gebeurd. Ze veranderde natuurlijk van uiterlijk. Ik dacht gewoon dat er binnen 1,5 dag meer veranderingen met haar zouden gebeuren. Oké, laten we eens kijken. Ik verlies de hoop niet. Bedankt voor uw steun

[Albina]

Albinabedankt voor de hint. 'S Avonds zet ik het in de koelkast. Hoe dan ook, ik kan alleen in het weekend bakken.

Nou .. dat is wat er is gebeurd. En jij, meisjes, vertel me of het zo zou moeten zijn.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, het feit dat er bellen zijn, is goed, maar het zuurdeeg zou in 16 uur moeten stijgen. Misschien is uw zure melk zwak? Ik heb de katyk 5 dagen gekookt om hem erg actief te maken. En hij kweekte het zuurdesem goed. Of je temperatuur is laag.
Hier is mijn starter aan het begin en na 17 uur:

Ik heb zure room en vers toegevoegd. Het zuurdeeg steeg, maar niet zozeer. Ik heb het tot het weekend in de koelkast bewaard. Het zal daar worden gezien. Misschien wordt ze volwassen

[Victoria]

Victoria, zal verse zure room niet werken. Katyk of oude zure melk nodig.