Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Ik heb gisteren mijn tweede brood gebakken. Ja, het preenzym is meer toegenomen, ergens 2,5-3 keer. Maar het licht was uit, het was nodig om het brood 2-3 uur eerder te kneden (ik zette de klok op 12 uur 's nachts en het licht werd pas om 17 uur gegeven). Daarom is de piek gepasseerd, nou ja, hij is nog niet bezet. Maar het brood leek me zelfs iets langzamer te passen dan het eerste. Ja, en er was geen tijd om genoeg tijd te geven om op te staan, en na 23 ging ik op om te bakken. Uiteindelijk is het brood heerlijk, de gaatjes zijn klein, maar dat niet, ik wilde meer weelderig. Dus wat heb ik nog meer tot een conclusie getrokken, als er tijd is, kun je op een spoorweg wedden, en als de tijd dringt, dan kun je letterlijk al een paar gram geperst toevoegen bij het kneden in het deeg, dan zal het proces gaan voorspelbaarder en deze paar grammen hebben geen invloed op de smaak.



Oh, ik heb een beetje gelogen. Om 12 uur 's nachts haalde ik de spoorlijn uit de koelkast zodat ik me kon opwarmen. Ik heb de preenzym ergens om 7.30 uur 's ochtends gezet, maar omstreeks 14.00 uur was het al mogelijk om het deeg te kneden, ze waren net op het hoogtepunt van de opkomst.

Ik merkte dat de meisjes het deeg zachter kneden dan op gewoon brood, en bij het vormen kreukelen ze niet, maar vouwen ze voorzichtig naar het midden. Bakken op 240 graden voor de eerste keer 10 minuten, met stoom of onder een bel, of in een verwarmde dikwandige schaal onder een deksel gedurende 15-20 minuten, daarna zonder deksel. Dan zullen de gaten zijn

met stoom of onder een kap, of in een verwarmd dikwandig vat onder een deksel gedurende 15-20 minuten, daarna zonder deksel. Dan zullen de gaten zijn

Naar mijn mening heb ik net gebakken op een verwarmde haard.
Zonder deksels en stoom.

[ladnomarina]

ladnomarina, hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in..._smf&topic=483518.new#new Ik heb kort beschreven hoe ik brood bak, prada is er met zuurdesem, en nu is alles hetzelfde, maar de zuurdesem en gist zijn vervangen door spoorweg

[Eva3]

Ja, bedankt, nu volg ik de link. Ik bak ook op een omgekeerde voorverwarmde schaal met stoom



Eva3, Als nu op het spoor, dan de foto, plizz, in de studio!

[ladnomarina]

ladnomarinaHoe een fornuis, met stoom of onder een deksel, een kwestie is van persoonlijke voorkeur, wie past zich aan hoe aan. Ik kan het niet met stoom, daarom heb ik me aangepast onder het deksel, misschien hangt het ook af van de oven. En ik plaatste een foto van het eerste brood hierboven, de tweede bleek erger, dus er was niets om over op te scheppen. Vandaag heb ik 's morgens de prefermet gezet, ik hoop dat het niet oxyde totdat ik thuiskom. Als je iets hebt om over op te scheppen, zal ik het je zeker laten zien. Tegelijkertijd went ik ook aan de nieuwe deegmixer. Er kunnen dus verschillende verrassingen zijn.

en brood geeft geen alcohol, dus als het alcoholgist is?

[Nieuweling]

en brood geeft geen alcohol, dus als het alcoholgist is?

Nieuweling, niet.

alcohol

Waarom zijn ze dan alcoholisch?
Soms ruiken ze naar puree, maar het brood zelf is heerlijk!
Ik heb het net aangetrokken, ik groei met Levita!

[Nieuweling]

Nieuweling, het brood heeft een licht fruitige geur, geen alcohol en geen gistgeur. En de prefermet ruikt zo gevoelig als appels en fruit. Over het algemeen

daarom heb ik me aangepast onder het deksel,

Ja, het blijkt onder het deksel mooier te zijn dan met stoom. Ik heb niet zo'n vat. Ik heb een gietijzeren ketel geprobeerd met een ongeglazuurd deksel, dus het is op 240 graden. begon te roken, rook. Nou, ik heb het verbrand met olie bij het kopen. En het is groot, 5 liter. En een gietijzeren steelpan met deksel met email kost verdomd veel geld. Lik mijn lippen op haar




En de kneder is goed. Ik heb een Kitfort-haak-planeetmenger. Je kunt 500 g bloem kneden. Maar het kneedt beter in een broodbakmachine, vergeleken.

[Jachthaven]

bij 240 graden

Jachthaven, waarom zo veel?

[ladnomarina]

Fotoreportage van het Italiaanse brood van vandaag. Nu thuis op voorraad, net als in de winkels van mijn dorp, alleen premium meel.En ik wil afwisseling. Voor kleur en geur heb ik een lepel mout en een lepel lijnzaad toegevoegd. Ik heb 207 gram preenzym in het deeg gedaan (ik heb het trouwens gemengd voor 120 treinwagons en 115 meel, dus dat is hoeveel het deeg "afvalt" met groei). En toch, om het proces tijdens het kneden te versnellen, heb ik vandaag 1,5 gram geperste gist toegevoegd, nou, ik wilde niet midden in de nacht nog een keer bakken
De preenzym werd om 7.30 uur afgeleverd, om ongeveer 15.00 uur deze foto
Na het tweede kneden ging het deeg naar de multikoker om 2 uur op 30 graden te laten rijzen, maar het bleek te veel te zijn, 1.20-1.30 zou precies goed zijn. 3 keer benaderd, maar dit moment niet vastgelegd.
Brood gevormd en verzonden voor proofing
Ergens in een uur zo'n foto
Verzonden naar een hete wok
Nou, de foto in 45 minuten
En op de kom waarin hij uit elkaar ging
Hoewel het nog warm is, zal de snee morgen zijn. Maar het ruikt geweldig, zelfs als hij tot de ochtend leefde.




ladnomarina, Ik heb zo'n wok 🔗, eerst een beetje gerookt, maar nu niets. Ik heb het met olie behandeld volgens de instructies. Ik heb waarschijnlijk 3,5 liter. Als ik nu zou kiezen, zou ik trouwens voor dikwandig aluminium kiezen. Het lijkt mij dat het resultaat hetzelfde zou zijn, maar het is gemakkelijker en goedkoper.

Marina, waarom zo veel?

Dus 240 of 230 voor de eerste 10 minuten, daarna verlaag ik het naar 200. Deze temperatuur geeft, als een schok, een snelle stijging als het haardbrood wordt gebakken. En in mallen of in een koude plant, of 220, en reduceer tot 180. Ik zet een haard op 230 of 240 op de geleiders tussen 1 en 2 niveaus vanaf de bodem, en na 10 minuten verlaag ik het tot 220, 15 minuten ervoor het einde van het bakken bedek ik met perkament zodat het niet van bovenaf verbrandt. Slechts 30-35 minuten. Oven groot, 74 liter

Als iemand geïnteresseerd is, heb ik mijn deegmixer hier laten zien https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...100.0, en hier kun je de partij van het brood van vandaag zien https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...518.0

[ladnomarina]

Fotoreportage van het Italiaanse brood van vandaag. Nu thuis op voorraad, net als in de winkels van mijn dorp, alleen premium meel. En ik wil afwisseling. Voor kleur en geur heb ik een lepel mout en een lepel lijnzaad toegevoegd. Ik heb 207 gram preenzym in het deeg gedaan (ik heb het trouwens gemengd voor 120 treinwagons en 115 meel, dus dat is hoeveel het deeg "afvalt" met groei). En toch, om het proces tijdens het kneden te versnellen, heb ik vandaag 1,5 gram geperste gist toegevoegd, nou, ik wilde niet midden in de nacht nog een keer bakken
De preenzym werd om 7.30 uur afgeleverd, om ongeveer 15.00 uur deze foto
Na het tweede kneden ging het deeg naar de multikoker om 2 uur op 30 graden te laten rijzen, maar het bleek te veel te zijn, 1.20-1.30 zou precies goed zijn. 3 keer benaderd, maar dit moment niet vastgelegd.
Brood gevormd en verzonden voor proofing
Ergens in een uur zo'n foto
Verzonden naar een hete wok
Nou, de foto in 45 minuten
En op de kom waarin hij uit elkaar ging
Hoewel het nog warm is, zal de snee morgen zijn. Maar het ruikt geweldig, zelfs als hij tot de ochtend leefde.




ladnomarina, Ik heb zo'n wok 🔗, eerst een beetje gerookt, maar nu niets. Ik heb het met olie behandeld volgens de instructies. Ik heb waarschijnlijk 3,5 liter. Als ik nu had gekozen, had ik trouwens voor dikwandig aluminium gekozen. Het lijkt mij dat het resultaat hetzelfde zou zijn, maar het is gemakkelijker en goedkoper.

Fotoreportage van het Italiaanse brood van vandaag.

Wat een verdienstelijk brood! Directe verwijzing, bravo! En wat is het temperatuurregime? Ik heb een ketel met een platte bodem. Ja, ik denk ook om aluminium te kopen voor dikwandig brood. Laten we naar de studio gaan met het complete recept, het is te goed. Mijn brood is ondermijnd met een pre-enzym op de bodem, ik kan geen recept vinden. En bij ons vindt u 's middags geen mout met vuur, bestel gewoon. Maar al het meel stapelt zich op. Gebakken met gezuurde wort

Het recept is niet van mij, maar voor deze bak https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0... Dit is waarschijnlijk bijna het enige recept waarin ik bijna geen gags toevoeg (mout en zaden tellen niet mee, en de code was roggemeel, ik heb een vierde deel vervangen, het bleek geweldig). Nou, ik heb al meer dan eens geschreven, ik neem 300-315 gram water. Dit komt omdat het recept voor een droger meel is, maar voor ons meel is 360 veel. Maar het kan alleen empirisch worden bepaald.Nou, ik denk dat het begrijpelijk is, in plaats van het zuurdeeg, het pre-enzym en de geperste gist met het zuurdeeg teruggebracht tot 4-5 gram, en met de spoorweg heb ik vandaag 1.5.
Wat betreft de temperatuur, mijn oven is klein, tafelblad https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...411.0, hier toonde ik maximaal 230 graden, dus ik bak erop. Na het verwijderen van het deksel kan de bovenkant worden verkleind tot 200.

Als iemand geïnteresseerd is,

Heel interessant, bedankt voor de video. Goede kneder. In mijn mixer Kitfort kan maar 10 minuten gekneed worden. En ik heb het bitter op gistdeeg geprobeerd, bedankt voor het idee. Ik heb het op zand geprobeerd. Ik brak de bloem en boter goed, en toen ik de vloeistof toevoegde, stierf de bobik, ik moest hem uitschakelen en eruit halen. Neemt niet te strak. Volgens de instructies wordt kneden op een lage snelheid aanbevolen. Wat wil ik van hem voor 5000 roebel?

Het recept is niet van mij

Ja bedankt. En ik heb je bakdetails gevonden

Ja, de prijs telt niet, ik heb daar meteen geklaagd, ik heb de Prospero voor 165 dollar teruggestuurd naar Kenwood, omdat er geen stroom was, maar ik nam deze voor 95 en ik ben nu blij. In eerste instantie keek ik ook naar Kitforth.



Een stuk brood van gisteren. Natuurlijk zijn er gaten, maar niet genoeg. Ik had meer verwacht.

Koel brood! Luchtige kruimel, ik vind het lekker. Ik las zo dat er geen gaten waren om te kreuken, maar om te vouwen. Vinger voorzichtig in een rechthoek en vouw van de korte naar het midden, dan van de tegenoverliggende rand en voeg samen. Eerst bakken op hoge temperatuur



En als de trillingen sterker worden, denk ik dat de gaten groter zullen zijn.



Ik zag ook bij Irina Podolyan's, ze kneedt een heel plakkerig deeg door het te vouwen, en verzamelt het tot een klomp met een schraper. Blijkbaar is dit recept vergelijkbaar. En dus zwellen de gaten daar op.

Ja, de prijs telt niet, ik heb daar meteen geklaagd, ik heb de Prospero voor 165 dollar teruggestuurd naar Kenwood, omdat er geen stroom was, maar ik nam deze voor 95 en ik ben nu blij. In eerste instantie keek ik ook naar Kitforth.



Een stuk brood van gisteren. Natuurlijk zijn er gaten, maar niet genoeg. Ik had meer verwacht.

Knap!

Ik wil bakken zoals die van jou, vertrouwder en gemakkelijker. En je kunt gaatjes niet met boter insmeren



Hallo Ksyusha! Laten we ons brood likken!

en jij

Wat is het?

Ja deze, ik heb net geantwoord, toen zag ik je antwoord, en groette ik tegelijkertijd

Ik dacht dat je mij was

Ik ben als een Chukchi ... Hoe gaat het met je gist?

Terwijl ze staan, zijn ze een beetje geschuimd, misschien zal ik morgen proberen Pf te zetten, of vroeg?

Ksyusha, hoeveel dagen kost het? Voeg een plakje banaan toe, vertrappel.

Het staat al sinds de 20e, sissend, maar nog steeds niet genoeg, misschien zullen ze het morgenavond bereiken, ik zal proberen het op de avond te zetten.
Het is noodzakelijk welke draad het recept gemakkelijker te vinden is.

Kijk naar mijn laatste, tarwe, met prachtige sneden. Het is dicht, zonder gaten. De voorlaatste is zachter, maar er is 2gr. verse gist. Ik heb ze hier gepost



Antwoord 3967

[Ksyusha]

gesis, maar niet genoeg

Ksyusha, rozijnen of druiven toevoegen.

Ksyusha, een ander antwoord is 3965, eenvoudig en boos.

Antwoord 3967

Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... # 3967

een ander antwoord is 3965,

Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... # 3965

voeg rozijnen of druiven toe.

Het waren dus oorspronkelijk druiven, een appel, een peer.



Bedankt voor de links, lees het!

[Ksyusha,]

fruit (gedroogd fruit), groenten, kruiden, thee (niet gewassen)

Ksyusha, niet gewassen?

En ik waste banaan en appels. en alles is gelukt.



Svetik, bedankt voor de hulp met de links

niet gewassen

Een beetje, nou, ik kan niet ongewassen

[Eva3]

Eva3, het brood is geweldig! Wat een fijne kerel ben je!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hallo! Hoe ga je het pre-enzym vandaag toedienen?

[Jachthaven]

Jachthaven, ja, ik zal het proberen, ik wil mijn Zweedse luie bak erop!
Zelfs me afvragen wat er uit zal komen - nee ???

Meisjes, bedankt voor het waarderen van mijn brood. Vandaag is de volgende gebakken, geperste gist verder verminderd, iets meer dan een gram toegevoegd. Dit is mijn vierde batch, het pre-enzym is zelfs meer toegenomen dan de vorige keer.Ik ben er zeker van dat de spoorweg het zonder hulp zou hebben gedaan, maar ik had gewoon te weinig tijd, ik wilde dat het proces voorspelbaar was. Het scenario was hetzelfde als de vorige keer, hoewel ik de rijsduur in een multicooker verkortte, iets meer dan een uur was voldoende. Het brood bleek nog luchtiger en luchtiger te zijn, vooral op het deksel van de wok (er was vandaag geen tijd om een ​​fotosessie te doen). Het deeg was gewoonweg prachtig, het kon tot de dunste film worden uitgerekt. Ze vormde het met de lichtste bewegingen, niet bijzonder spannend. Het deeg zelf is erg zacht, recht vloeiend. Ik dacht dat de gaten enorm zouden zijn, zoals op de foto in het thema Italiaans brood. Maar nee, bijna zoals in het vorige brood, misschien een beetje meer. En het is niet dat ik van geperforeerd brood hou, brood met fijne gaten is handiger, het is net als een sportieve interesse of een kwestie van een prinses. Zolang ik het bak, smaakt het heerlijk, maar de gaatjes lenen zich niet.

[Eva3]

Eva3, Ik ben blij dat het brood is uitgekomen. Ik begrijp je sportinteresse in holes. Kan het in een tekenfilm op perkament zetten en het dan met perkament recht in een wok trekken. Dan blijven alle gaatjes in het deeg. Het is zelfs wenselijk in iets lager dan de multikokerkom. Type rijsmand, en in de oven onder een gloeilamp. Ik overweeg zelfs een plastic vergiet met gaten aan de zijkanten. Ik plaats een foto

[Nieuweling]

Nieuweling, het brood heeft een licht fruitige geur, geen alcohol en geen gistgeur. En de prefermet ruikt zo gevoelig als appels en fruit. Over het algemeen

Ik hou niet van de geur of smaak van fruit in gebak, heb ik geen moeite met de spoorlijn? Anders lijkt het zo niet lastig, ik zou het proberen

Alle drie!
En mijn Zhd lijkt nog niet klaar te zijn?
De nacht stond Pf en geen gugu, bovenop een paar bubbels en Fse!
Nou, gooi het niet weg, ik heb meer bloem toegevoegd om het dikker te maken, een snufje suiker en droge gist, ik wacht ...

Ik hou niet van de geur of smaak van fruit

Als je kookt met een pre-enzym, is er geen smaak of geur. Ze bakken zelf met gist, maar ik heb het niet geprobeerd, misschien daar, als er bessen zijn, zal er een beetje zijn. Maar appels met banaan en rozijnen niet

Als je kookt met een pre-enzym, is er geen smaak of geur. Ze bakken zelf met gist, maar ik heb het niet geprobeerd, misschien daar, als er bessen zijn, zal er een beetje zijn. Maar appels met banaan en rozijnen niet

ok, dan moeten we proberen op te rakelen

Ik hou niet van de geur of smaak van fruit in gebakken goederen, moet ik me niet druk maken over de trein? Anders lijkt het zo niet lastig, ik zou het proberen

Het is zeker het proberen waard. Omdat elke persoon zijn eigen begrip van smaak en geur heeft. Er is absoluut geen smaak, en wie de geur niet kent, zal het niet definiëren.

Mijn gist is klaar. Gisteren om 23 uur heb ik de preenzym 150 × 150 op hoogmeel gezet. rang. met 1 tl suiker
Vandaag om 10 uur ben ik 3 keer opgestaan. 15 minuten in een broodmachine kneden, 10 minuten rusten en nog eens 15 minuten kneden. Met haar handen met boter pakte ze een spatel en legde het broodje. Ik bedekte de emmer met een film, een handdoek en 1,5 uur in de oven onder een gloeilamp. Ik gooide het netjes op een ietwat stoffig kleed, trok de randen voorzichtig naar het midden, rolde het op, rolde het na 10 minuten op en op een bakplaat met bakpapier gedurende 45 minuten in de oven onder een gloeilamp, bedekte het met een gesneden bakmouw als een koepel. Ze goot 150 ml warm water in de uitsparing onderaan. Ik sneed het brood en zette met het brood de stoomstand + 180 graden aan, dit is een rond verwarmingselement met convectie en onderwarmte. Slechts 50 minuten met verwarming. Na 25 minuten afgedekt met folie. Voor andere ovens, rijzen na het gieten in de oven gedurende 30 minuten, trek het dan uit, plaats het op het lagere niveau, op de geleiders tussen 1 en 2 niveaus een omgekeerde pan, draai de bovenkant + onderkant naar 230 graden. De verwarming duurt 15 minuten. Snijd het brood, bestrijk het met warm water en water. Voorzie de oven van stoom. Sleep brood met perkament in een voorverwarmde oven van de ene omgekeerde bakplaat naar de andere Bakken 35 minuten, de eerste 10 minuten op 230, daarna op 200 graden. Als het rooskleurig wordt, bedek het dan met folie of perkament.
Hele preenzym
Meel 450.0
Warm water 200 ml
Sug 1,5 eetl. l
Zout 2 uur l
Rast. olie 2 el. l




In de context.Zachte, gebakken, dunne korst. Geen gat voor mij.

[ladnomarina]

ladnomarina, mooie jongen. Ja, ik ben zelf al gekalmeerd over de gaten. De belangrijkste smaak

De belangrijkste smaak

Is goed! Het belangrijkste is dat ik eindelijk het brood op heb. Handig kneden en rijzen, direct vormen en bakken zonder problemen.