Dagelijks witbrood met levende / geperste gist in een Panasonic SD-2500 broodbakmachine

Ook vandaag heeft Natasha Brood op Frenchie gezet!
Bloem zeven ALWAYSAAA! VERPLICHT!
Het wordt niet eens besproken
Voor cupcakes driemaal. (dit is hoe GOST leerde)

Vervuild ...
Misschien zal ik, onder druk van het publiek, mijn gebochelde natuurlijk corrigeren ...

[Marishik]

MarishikIk ben in het proces, zelfs 1 eetlepel lijnzaad gemalen en toegevoegd. Ik heb geen zemelen toegevoegd, omdat er genoeg van volkorenmeel zijn. Ik zal bakken - ik zal het laten zien

Misschien zal ik, onder druk van het publiek, mijn gebochelde natuurlijk corrigeren ...

Marish, en je pakt een handige zeef, nu zijn er alle soorten. En je komt wel goed

[marinastom]

marinastom,
Marisha, je ziet hoe HANDIG we zijn !!!
(We maken ons zorgen om je ...)))
Onze lieve jij!

Ja, ik heb een zeefbeker. En gewoon een zeef.
Misschien ben je in orde dat God ons beschermt, dus ik ontspande ...

[marinastom]

marinastom, Marishik beschermt naar mijn mening niet alleen het zeven tegen vreemde insluitsels, maar geeft het deeg ook echt pracht. De bloem is bij het zeven verzadigd met lucht. Er is een verschil! (Ik zie haar)))

Marinochka, luister naar mama, ze is aan het praten.
Ik word gekweld door vage twijfels dat de mok geen zeef heeft, maar een zeef. Ik had dit vuilnis, gooide het weg. De olifant zal door die cellen kruipen. En je hebt een zeef nodig!

Vitaal, ik weet het niet, het is als een zeef ... ickey ... niet de eerste. Ik zaaide altijd, daarna ontspande ik.



Mamusi, ze gutare zelden niet zo veel ...

[Anyutok]

Anyutok, laat je zeefbeker zien. Ik ben bang dat het een zeefbeker is.
Hier is mijn algoritme: weegschaal - capaciteit - zeef - nulstelling - bloem 200 g. - zeven - nulstelling - bloem 200 g. - zeven.
Emmer - gist - bloem - vloeistof met suiker en zout - peulen. olie - geïnstalleerd - gesloten - geselecteerd - op "Start" gedrukt - ging naar bed.

Vitaal, ik deed dit eerder met een zeef.
En vertrokken op de timer.
Nu probeer ik Natasha's brood "onder begeleiding" te bakken, want ten eerste gebeurt het tijdens het kneden erg goed. zelden, bloem in de hoeken, ten tweede moet je het 10 'eerder uitschakelen, anders bakt het in het Frans, en ten derde, iets wat ik de laatste tijd niet lekker vind, hoe het ruikt als er ongeveer 20 minuten voor het einde van het bakken zijn . Misschien moeten we de kachel opnieuw "headwash" maken? ..

En ik bak Natasha's brood in Dieetmodus. Vlucht is normaal

We moeten het ook een keer proberen ... Is er een programma van vijf uur? Hoeveel uitlijning?

[Jachthaven]

Jachthaven, uitlijning vanaf 1u. tot 1.30 (in de zomer) deed ik het. Programma 5 uur. Het brood blijkt zo rubberachtig te zijn en verkruimelt niet. Hoewel ik in deze modus niet van volkorenbrood hou

[Ik glimlach zelfs tijdens het proces]

Ik zeef altijd meel voor alles en denk niet aan slecht of goed. Ik hou van het proces, ik kijk en voel hoe meel weelderig, buigzaam, mooi wordt ... Ik glimlach zelfs tijdens het proces Ik zaai in een aparte kom

Ik kon het niet helpen om naar zulke woorden te zoeken, hoewel ik dit meestal niet doe, moet ik bekennen.
Natasha, heel erg bedankt voor zo'n recept. Lange tijd las ik over hem in Temko Panasonic, ik bleef maar denken, wat is er zo speciaal aan dit brood? Gisteren besloot ik hem aan te trekken, maar 's nachts, maar meteen met een vertraagde start. Het was moeilijk te geloven dat hij niet zou gisten. En veel vloeistof
En 's morgens opende ik het !!

Boven de emmer! Korst!!
Er zijn inmiddels 2 stuks over), ze hebben alles opgegeten, erg lekker.
Ik zal het zeker vaak bakken, wei is nu altijd op voorraad. Gebakken in Franse modus, wacht 3 uur.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, wat is het een prachtig brood geworden!

Ik ben blij dat je het leuk vond
Bakken met plezier en gezondheid!

[Daria]

Daria, en kan ik verduidelijken, je bakte met vertraging in het Frans, verminderde de hoeveelheid gist? En hoeveel gram bloem is zo'n reus?)



Taille, Natalya, en als je even wacht, de ingrediënten dan in dezelfde volgorde zetten?

[Natasha]

Natasha, ja, alles is in dezelfde volgorde.

Ik koop altijd hetzelfde merk gist, maar onlangs heeft de fabrikant er iets in veranderd. Nu, uit te stellen meer dan 2 uur (totale tijd 6 uur), i Ik gebruik een minder warme vloeistof, en ik observeer al het andere. Dat wil zeggen, zodat de gist in het begin, op het moment van kneden, in een bepaalde staat verkeert om goed te werken tegen de tijd van bakken. Het helpt me.
Hoe langer de vertraging, hoe langzamer het proces van het bereiden van levende gist zou moeten zijn op het moment van operatie.

Ik heb geen andere methoden geprobeerd om uit te stellen, aangezien de methode beschreven in het recept, geschikt voor mijn omstandigheden en het resultaat is aangenaam.

Dit is om precies volgens het recept te bakken met 100% bloem, niet met CH en in de basismodus.

Met het verdunnen van bloem met verschillende soorten bloem en bakken in andere modi, kunnen andere methoden werken.

[caprice 23]

caprice 23, Natasha, bloemrecept. Gist 3-4 gram, hier ergens in het onderwerp schreven ze dat het verlaagd moest worden voor het Franse regime.
Ik herinnerde het me! 100 gram bloem was tsz, als het belangrijk is), de rest is het hoogste cijfer.
Hel 2 keer al, ik vond het resultaat hetzelfde.
Mijn gist is vers! Suite. Mijn eigen serum, ik neem de volledige hoeveelheid, ik verwarm het, ik voeg geen water toe.

[Natalia]

Natalia, Daria, hartelijk dank voor de snelle en gedetailleerde antwoorden. Ik zal vandaag bakken, dan zal ik me melden
Ik kan gewoon niet beslissen in welke modus de oven is. Veel mensen bakken hier iets in het Frans.
Hoe zal het kant-en-klare brood gebakken in Basic en Frans verschillen?

Wat is het verschil, ik zal niet zeggen. Maar in het algemeen, hoewel ik niet bang ben voor gist, probeer ik er waar mogelijk minder van te doen. Daarom koos ik voor Frans, omdat de meisjes al aan het bakken waren en het bleek

Hoe zal het kant-en-klare brood gebakken in Basic en Frans verschillen?

Het zal qua textuur en een beetje smaak verschillen, de korst zal anders zijn. Vergeet niet dat de kleur van de korst niet in het Frans wordt weergegeven, dus het resultaat is een gelooid brood met een dikke korst volgens mijn recept.

Als het niet essentieel is om de knapperige korst te behouden, dan kan het afgewerkte brood worden afgedekt met een moshanddoek en het brood dat op deze manier is afgekoeld. de korst wordt zachter maar niet krokant.



Als je van stokbrood houdt vanwege zijn textuur en smaak, dan zal je dit ook lekker vinden in de bakversie op de Franse setting.

Alles, zet het duidelijk volgens het recept. Vertraagd om 8 uur. Ik zal je morgen wat brood laten zien. Al in afwachting

en ik

En mijn gist raakte op, en ik gleed uit (
Ik ben bang om 's nachts droge kleren aan te trekken.

Ik wed gisteren. Helemaal! Het brood is net zo lekker

[Vitaly]

Vitaly, ook in de nacht? Hoe zit het met het regime? En hoeveel gist? En in wei of bloem?))

Ik denk dat ik te lang uitstel heb genomen. Ik legde het om 22.00 uur om 8.00 uur. Het brood bleek iets meer dan de helft van de emmer te zijn. Hoogte 12-13 cm En er is bijna geen geur van brood. Erg zwak. Hoewel het brood zelf erg mooi is, met een bol dak.
De componenten zijn allemaal getest.
Natalia, met welke maximale vertraging heb je gebakken? Misschien heb ik het overdreven?

En heel bleek ...
De gist at alle suiker op voor de campagne.
Iets waar ik geen vrienden mee ben



Ze legde weer wat brood op. Wat moet in dit geval een broodje zijn? Ik kreeg het erg zacht, zelfs een beetje uitgesmeerd op de bodem tijdens de eerste batch. En toen moest ik wegrennen en controleerde ik de tweede batch niet meer.

[caprice 23]

Vitaly, ook in de nacht? Hoe zit het met het regime? En hoeveel gist? En in wei of bloem?))

Om 23.00 uur schakelde ik modus 01 in, 350 tarwemeel, 50 rogge, 1 maatbeker (klein) voor een theelepel gist op de bodem van de emmer. Daarna mengde hij de rogge en tarwemeel goed en schonk het in een emmer. Bovenop is water 260 ml met Art. l. suiker en tl. zout.En helemaal aan het einde voegde hij Art toe. l. zonnebloemolie. Ik sloot het deksel, zette de HP aan, zette 01-M-dark crust-START. En ik ging slapen. Op 3-07 werd ik gewekt door de geur van heerlijk brood. Hij zette de HP uit, haalde het brood uit de emmer en bedekte het tot de ochtend met een handdoek. Alles! Ik heb lange tijd geen aanpassingen gedaan. Ik kan niet midden in de nacht opstaan ​​en brood halen. Een paar keer viel ik, bedwelmd door de geur van gebakken brood, in slaap en het brood stond anderhalf of twee uur op de verwarming. Er is niets met hem gebeurd. Rapport voltooid
caprice 23, de kleur van de korst en de gebrandheid van het brood hangt af van de hoeveelheid suiker. Ik heb het handboek van de reparateur gelezen, denk ik. Voeg suiker toe met een glaasje of zet de korstmodus op "donker". Succes!

[Vitaly]

Hier is wat er is gebeurd
Al blozend, hoger en de geur was AH)))




Vitalynou, je krijgt dit recept helemaal niet

[Natasha]

Natasha, mooie jongen!!!

Vitaly, nou, je krijgt dit recept helemaal niet

Dus ik dacht hetzelfde

Ik krijg geen recept, maar een heerlijk dagelijks brood !!!
Zonder enig probleem
En zelfs zonder vertraging!

Ik had ook zonder vertraging een uitstekend brood, maar ik zou graag hetzelfde resultaat willen met een vertraging. Ik wil 's ochtends opstaan ​​en ontbijten met vers gebakken lauwwarm brood. En 's nachts opstaan ​​is voor mij geen optie. Ik heb al constant slaapgebrek. 'S Morgens dwong ik mezelf om uit bed te komen.

Ja, geen vers gebakken hot popping! Het is minimaal 4 uur nodig om hem onder de handdoek te laten staan. Hierover is al zoveel gezegd. En volgens de klassiekers zou 8 uur brood dus in conditie moeten zijn.

Ja, geen vers gebakken hot popping! Je moet hem minimaal 4 uur onder een handdoek laten staan

Je weet nooit wat op geen enkele manier. Maar ik wil! Het smaakt mij beter. Een uurtje is afgekoeld en dat is genoeg



Binnen 8 uur blijft er niets meer over van de krokant

Nou, naar de vrije wil! "Ik wil" wordt niet behandeld. Ik weet het van mezelf.

[Dasha]

Sorry voor de stilte, meldingen zijn uitgeschakeld

En mijn gist raakte op, en ik gleed uit (
Op droog Ik ben bang om er de nacht in te stoppen.

Dasha, met droge gist kan zoals Vitaly in de nacht worden gedaan, dat wil zeggen, op de gebruikelijke manier: Gist onderaan, bloem bovenop en dan vloeibaar met zout en suiker. Droge gist onder bloem, dat wil zeggen zonder zuurstof en zonder contact met vloeistof, wacht rustig tot het kneden begint en niets zal overrijp worden. Dit is de eenvoudigste en meest betrouwbare optie. Hoewel het brood een beetje anders zal blijken te zijn, maar het zal werken!

Ze legde weer wat brood op. Wat moet in dit geval een broodje zijn? Ik kreeg het erg zacht, zelfs een beetje uitgesmeerd op de bodem tijdens de eerste batch. En toen moest ik wegrennen en controleerde ik de tweede batch niet meer.

Natasha, het broodje is hier en zou erg zacht moeten zijn. Zo zacht dat wanneer je de batch stopt, het zou moeten meooooo vervagen en neem het niveau.

Gisteren bakte ik met een vertraging van 3 uur, slechts 7 uur gaar. Het bleek geweldig, op voorwaarde dat ik de temperatuur van de vloeistof verlaagde.

[Natalia]

Natalia, Ik heb 10 uur om af te maken. Misschien is het nog veel. De vloeistof werd bij kamertemperatuur gegoten.



En het brood is zo vochtig. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik wil het gewoon begrijpen, heb ik uiteindelijk het juiste resultaat gekregen?

Ik krijg geen recept, maar een heerlijk dagelijks brood !!!

Dat is zeker!!!

Sorry dat ik aan de kant sta ...

Met zongedroogde tomaten ...
De man was ook warm aan het hakken, met koude melk ...

het kostte me 10 uur om me klaar te maken. Misschien is het nog veel. De vloeistof werd bij kamertemperatuur gegoten.

Ik denk dat het nodig is om het moment "geperste gist-activering-temperatuur-tijd" te verbeteren, omdat voor een korte vertraging en de laag-gist versie kan worden verwijderd. Ja, en in het korte programma van HP is het ook gelukt om langzaam levende gist op dezelfde manier te passen: "gecomprimeerde gist-activering-temperatuur-tijd".
Ik zal proberen te werken in de richting van een lang uitstel met levende gist

En het brood is zo vochtig. Is dat hoe het zou moeten zijn? Ik wil het gewoon begrijpen, heb ik uiteindelijk het juiste resultaat gekregen?

Ik heb nog nooit geprobeerd dit brood, en andere, met een lichte korst te bakken. Maar met medium of donker, ja. Brood met een gemiddelde korst blijkt dus zachter en vochtiger te zijn.
Zou moeten zijn als normaal brood. Het is niet nat (zoals rogge) en ook niet droog.

Maar ik wil! Het smaakt mij beter. Een uurtje is afgekoeld en dat is genoeg

Er moet aan worden herinnerd dat brood een uur na het bakken, na 4, na 8, enz. Allemaal brood is van verschillende vochtigheid / droogheid en verschillende hardheid. Een uur later is het brood nog vochtig.
Onthoud of doe het: het kruim van vers brood kleeft aan het mes en rolt een beetje naar beneden, waardoor het moeilijk of onmogelijk is om mooi te snijden, en volledig afgekoeld brood plakt niet meer, het wordt gemakkelijker en gladder gesneden.

En heel bleek ...

Het is vreemd, de bovenste korst is erg licht in vergelijking met de zijkanten En hoeveel gram bloem heb je gemaakt? Past het deksel in de broodbakmachine goed? En ik vergat iets. U heeft een nieuwe kachel, hoeveel zijn er al in gebruik?
Zelfs klein brood blijkt rooskleurig te zijn.

Ja, geen vers gebakken hot popping! Het is minimaal 4 uur nodig om hem onder de handdoek te laten staan. Hierover is al zoveel gezegd. En volgens de klassiekers zou 8 uur brood dus in conditie moeten zijn.

Bij deze gelegenheid begon ik brood te bakken zodat het klaar was voordat ik naar bed ging en 's nachts volledig zijn toestand bereikte. De volgende dag - klassiek brood. Maar dit is op voorwaarde dat we al kalm zijn over zelfgebakken brood en er geen tonnen van eten. Dat wil zeggen dat niemand 's avonds vers brood aanraakt
Maar op zondag hebben we Natasha's versie

Je weet nooit wat op geen enkele manier. Maar ik wil! Het smaakt mij beter. Een uurtje is afgekoeld en dat is genoeg

Familieontbijt met koffie en vers warm knapperig brood. Wat er mee te maken heeft, iemand heeft een fris knapperig korstje, terwijl iemand anders een frisse warme kruimel lekker vindt. Zo'n ondeugende familie zondagmorgen vreugde

[Natalie]

Ze legde weer wat brood op. Wat moet in dit geval een broodje zijn? Ik kreeg het erg zacht, zelfs een beetje uitgesmeerd op de bodem tijdens de eerste batch. En toen moest ik wegrennen en controleerde ik de tweede batch niet meer.

In het recept Natalie
Ik giet al het meel erover en bedek de vloeistof ermee. Ik maak een kleine kuiltje in het midden en giet daar zout in.
ALLES ! Ik stuur dit naar HP.
Ik kies de modus "01 Basic", maat - "L", de kleur van de korst - "Dark" (elke optie).
Meestal leg ik dit brood 's nachts, zodat ik het er' s ochtends meteen uit haal als het klaar is.
Einde rijzen, net voor het bakken

Waar is de informatie over pre-mix of twee mengsels hier?

Hebben Natalie: ze verpande de boodschappen en zette het programma uit, eventueel met stiksels.
Dus gewoon bij Vita net dichter bij het recept.

In dit recept de belangrijkste aanwezigheid van wei + heerlijke olijfolie.

Vervolgens Natalie weekt levende gist een tijdje in een weipuree. Dit geeft zijn eigen smaak, dat wil zeggen dat de gist in zo'n chatterbox zoveel mogelijk zal herleven en dan maximaal in brood zal werken.
Ook zal er een extra hoeveelheid alcohol ophopen in de chatterbox, wat ook een vleugje smaak zal toevoegen.
Omwille van de identiteit kun je dit doen met droge gist. Maar met droge, heb ik gewoon overstroomd en afgekapt - het zal niet werken. We moeten de instructies van de fabrikant bekijken. Als de fabrikant u toestaat om rechtstreeks op de gist te gieten gezoet serum dan ok. Anders moet de gist eerst goed met bloem worden gemengd en pas daarna worden gegoten. En om het niet koud te hebben.
MAAR de keuze van gist, de revitalisering ervan of niet, is secundair en maakt het weer niet (het is stom, zoals bij elk brood, je hoeft alleen maar de optimale hoeveelheid te kiezen en af ​​te kappen.)

Natalie schrijft over zijn veranderingen

Ik koop altijd hetzelfde merk gist, maar onlangs heeft de fabrikant er iets in veranderd. Nu, uit te stellen meer dan 2 uur (totale tijd 6 uur), i Ik gebruik een minder warme vloeistof, en ik observeer al het andere. Dat wil zeggen, zodat de gist in het begin, op het moment van kneden, in een bepaalde staat verkeert om goed te werken tegen de tijd van bakken. Het helpt me.
Hoe langer de vertraging, hoe langzamer het proces van het bereiden van levende gist zou moeten zijn op het moment van operatie.

Ik heb geen andere methoden geprobeerd om uit te stellen, aangezien de methode beschreven in het recept, geschikt voor mijn omstandigheden en het resultaat is aangenaam.

Dit is om precies volgens het recept te bakken met 100% bloem, niet met CH en in de basismodus.

Met het verdunnen van bloem met verschillende soorten bloem en bakken in andere modi, kunnen andere methoden werken.

Ik leg uit dat, door gist in een vochtig voedingsmedium te weken, je in feite een "gist alcoholische puree" krijgt, nou, uit deze serie worden alcoholische dranken verkregen
De gist blijft in een warme vloeistof en de koeling is afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Dat wil zeggen, in een warme keuken zal dit brouwsel actiever zijn dan in een koele.
Hoe dichter de temperatuur van de puree bij het optimale is, hoe meer de gist zich erin begint te vermenigvuldigen, en dan, als er niets te eten is, zullen ze scheet laten met alcohol.
Daarom kunt u de activiteit van de puree, dat wil zeggen alcohol en de hoeveelheid gist erin, ja - op twee manieren verminderen:
- om hun aantal in de puree te verminderen, maar hier moeten we niet vergeten dat de gist onder optimale omstandigheden zeer intensief zal beginnen te vermenigvuldigen en dat er snel veel zullen zijn
- verlaag de temperatuur van de vloeistof (zodat u meer slaapt, en niet vermenigvuldigt en scheet laat)
Hier in het originele recept is er geen LANGDURIGE gisting in brood met de mogelijkheid van oververhitting en suikerdepletie van bloem. Ongemengde gist in een wei-omgeving blijven telt niet, het kan eenvoudig worden beschouwd als het revitaliseren van de gist.

Maar als het recept wordt gewijzigd in een recept met lange gisting, moet u persoonlijk een nieuwe hoeveelheid gist selecteren voor uw tijd om het brood te bewaren.
- deze hoeveelheid is afhankelijk van de temperatuur in de keuken, hoe hoger de temperatuur, hoe minder.
- over de kwaliteit van het meel, hoeveel voedings- en gasretentie het heeft, hoe slechter het meel, hoe lager.
- van het vochtgehalte van de batch: hoe dichter het brood, hoe minder.
- van tijd tot tijd gisting: hoe langer, hoe lager.

Natasha, als u het recept aanpast, doe dan alles consequent.
Meng met hetzelfde vochtgehalte. Ren niet heen en weer. Kies een kolobok, dat wil zeggen een kruimel die bij je past en blijf erbij. Bepaal de hoeveelheid rusttijd.
Kies bij dezelfde luchtvochtigheid de optimale hoeveelheid gist. Het is gewoon oefenen.
De ervaring van iemand anders zal je niet helpen.
Elke keuken heeft zijn eigen temperatuur en zijn eigen bloem met wei.

Maar als je het basisrecept hebt uitgewerkt, kun je een beetje een stap terug doen in elke richting.

En nu verander je meteen twee of drie parameters in een breed bereik. Het is volkomen onduidelijk hoe ze moeten worden gecorrigeerd.

[ZONDER]

Meisjes, ik heb een recept ZONDER voormengen - alles was opgevouwen, de tijd was ingesteld en vergeten tot het einde van het bakken. ALLES !

Hoe dichter de temperatuur van het beslag bij de optimale temperatuur ligt, hoe meer gist zich erin begint te vermenigvuldigen.

Ik wilde dit punt opmerken: gist reproduceert in principe onder geschikte omstandigheden. Door de omstandigheden (temperatuur, voeding, technologie, tijd) aan te passen, passen we de vermenigvuldiging van gist aan. Dus het blijkt - het heeft geen zin om de gist tot minder dan minder te verminderen, ze zullen zich nog steeds vermenigvuldigen tot een bepaald aantal in overeenstemming met de voorwaarden.
De betekenis van elk broodrecept is afhankelijk van de technologie en omstandigheden, zoals altijd.
En al deze dansen met een afname van gist zijn een andere last van onwetendheid over de essentie. Gist - vermenigvuldigt zich tijdens fermentatie.

[Natasha]

EEN Natasha wil doen met langdurig !!! fermentatie met voormenging. Hoewel ik je recept moeilijk vind. Er is serum, een zeer actief medium.
Met voorkneden wordt een dubbele belading van het brood verkregen. Hij stond, gezwollen, chemisch al gevormd - en dan weer en na een lange tijd !!! - de machine begint in de staart en in de manen te kneden.
Persoonlijk zal ik je recept daarvoor niet eens proberen.
Maar aangezien Natasha wanhopig op jacht is, is jagen erger dan slavernij

Voor een lange gisting met voormengsels weet ik niet eens welke ik beter moet kiezen.
Ik zou schrijven dat het hoofdprogramma geschikter is, omdat het deeg dan minder fermenteert.Het is tenslotte al verzwakt en tot aan de oren gemengd, waar kun je het op fermentatie bewaren.
MAAR op het hoofdprogramma, een erg sterke batch.
Het lijkt mij dat het voor langdurige fermentatie beter is om een ​​dieet te kiezen. Daar is het kneden zwakker en is de fermentatie minder.
Het kan over het algemeen naar een kort gespeld programma kijken. Na lang staan, moet mechanische actie voorzichtig zijn en dan moet de gisting kort zijn.



Gist

Het is vreselijk moeilijk met gist als het in de wetenschap nodig is om te rekenen. Het is gemakkelijker om de hoeveelheid te kiezen door te typen.
Ze worden vermenigvuldigd hoe meer en eerder, hoe minder u ze plaatst. Maar met een bepaalde snelheid. Daarom, als het niet genoeg is om ze te plaatsen en een beetje tijd te geven voor reproductie, dan zullen er minder van zijn dan om onmiddellijk een bos te vullen.
Bij een bepaalde concentratie stoppen ze met vermenigvuldigen.
We stoppen zo'n hoeveelheid gist in het deeg, dat deze toegestane concentratie al overschrijdt, de reproductiesnelheid daalt sterk. Binnen 6-8 uur verandert de hoeveelheid gist praktisch niet, daarom wordt aangenomen dat er geen gistvermenigvuldiging in het deeg is.
Maar je kunt erover praten als het deeg 2 dagen blijft staan.

Daarom is het voor het deeg over het algemeen erg belangrijk hoeveel gist we erin doen.
Maar het brouwsel ... het is geen deeg. Daar is de reproductiesnelheid hoger. Daarom is het noodzakelijk om met het brouwsel om te gaan.

[Lena]

Lena, Natalia, Je begreep me niet. Ik heb hier geen voormenging gedaan! Dit brood wordt gebakken volgens het recept. Twee keer achter elkaar.
De eerste keer: ik doe alle ingrediënten volgens het recept en de donkere korst en het regime. Alles is zoals in het recept. Wacht even! Ik heb het voormengen niet gedaan. En wat ik schrijf "tijdens de eerste en tweede keer kneden" kneedt de kachel twee keer volgens het programma, dat bedoelde ik. Dus ik ben niet afgeweken van het recept. Het enige dat een lang uitstel was, was! En de eerste keer dat het brood niet hoog was met een absoluut wit dak, rook het sterk naar alcohol.
Daarna legde ik alles precies volgens het recept, maar zonder uitstel en bekeek ik het broodje tijdens de eerste batch volgens het programma, daarna keek ik niet meer naar wat de kachel daar in de hoofdbatch aan het doen was.
Het tweede brood bleek hoger, rooskleurig en rook al lekker.
En ik ben niet geïnteresseerd in het bakken van dit brood met een voormix (ik ben zeker een beginner in deze branche, maar volgens het recept zie ik dat het hele punt hier ligt in het observeren van alle nuances), maar ik wil het gewoon uitstellen voor de ochtend. De enige vraag was dat. En geen voormengsels!
Dus toch, hoe ik het deed, is denk ik veel dichter bij het origineel dan wat Vit deed.



Ik heb waarschijnlijk al vele malen eerder geschreven wat ik zou willen doen met de voormix voor brood, en probeerde dit volgens andere recepten te doen, dus je raakte in de war. Maar hier heb ik de pre-mix niet toegepast

[Natalie]

Witbrood betekent geen karamelisatie tijdens het bakken, er is duidelijk een gebrek aan suiker. Alleen gist kon suiker eten. Tegelijkertijd rook je sterk naar alcohol, en niet naar dode gist, dat wil zeggen, ze vermenigvuldigden zich daar perfect in de vloeistof en knaagden toen al het brood, maar hadden geen tijd om te sterven, hoogstwaarschijnlijk stond het brood stil, daarom is laag. Het had een smakeloze, ruwe kruim moeten hebben.

Waarschijnlijk is je keuken erg warm en komt gist in een heel net badhuis terecht, waar ze voor aanvang van het programma heerlijk zoet eten en zich uren vermenigvuldigen, en pas dan stapt de hele menigte in het brood, waar ze intensief en intensief verder eten. hef het brood sterk op.
Nou, wat kun je hier doen? hoe Natalie doet, wordt de hoeveelheid gist sterk verminderd, en wordt de wei afgekoeld. Koud rechtstreeks uit de koelkast is slecht, omdat de gist in het beginstadium wordt gekoeld en dan zeer zwak fermenteert.

Als u het rechtstreeks uit de koelkast haalt, heeft u er meer nodig dan wanneer u een koele met een kleine hoeveelheid neemt.
Probeer het eerst zonder drastische maatregelen.

En dit ... hoe langer je een puree hebt: gist in wei, hoe meer alcohol er in het brood zit.
Dus naar mijn mening is Aleksandrovsky kulich gemaakt. Gist 12 uur in de puree, zodat de cake later alcoholisch is.
Daarom, als je zo'n effect niet wilt, dan

We moeten handelen zoals Wit doet. Zonder gist in de wei te plaatsen lang klok.Gist in bloem op de bodem, en vloeistof op de bovenkant .. nou ja, zoals in een gewoon recept met een vertraagde start. Ze zullen dus precies het bedrag zijn dat u hebt vastgelegd en ze zullen bij de start van het programma strikt gaan werken.

Ik weet niet of het nodig is? Maar ik blijf erin ...
Misschien zal iemand anders mijn versie gebruiken ...
Ik ook ... als ik Natasha op uitstel zet, en zelfs op de Fransman (ik hou er zo van), dus ik doe de bladwijzer andersom (precies het tegenovergestelde))) door de vloeistof, dan met bloem, dan in twee verschillende gaten in de hoeken - zout en droge gist ... Nou, het gebeurt als volgt: je hebt een lang uitstel nodig ... Zelden.
Ik heb de laatste tijd geen suiker op de Fransman gedaan (in de instructies is het ook hetzelfde)

[Margarita]

Margarita,
Ik deed het met een vertraging als je afzonderlijk gist, afzonderlijk wei. Ja, zo werkt het. Het is alleen dat, zoals ik het begrijp, in het recept al het zout precies zit in het feit dat de wei enige tijd in contact komt met gist en suiker, en dit heeft uiteindelijk invloed op het eindresultaat. Het was hier dat ik met vertraging een prop had.

[Ritus]

Ritusin feite mengt het water van onderaf altijd goed, nooit droge plekken in de hoeken, daar ben ik het helemaal mee eens.
Maar als Natasha zal altijd de timer aanzetten, dan is het niet nodig dat de vloeistof de kruising bij de schacht urenlang nat maakt. Vloeistof van bovenaf, volgens de instructies, is nuttiger voor de kachel.

Maar in feite ben je een supporter Vita... Doe gewoon gist in de bloem voordat u het programma start.

Het is alleen dat, zoals ik het begrijp, in het recept al het zout precies zit in het feit dat de wei enige tijd in contact komt met gist en suiker, en dit heeft uiteindelijk invloed op het eindresultaat. Het was hier dat ik met vertraging een prop had.

zout is wei + olijfolie. Nou, als alles slecht is, dan één serum
En weipuree is een nuance, een schaduw.
Weipuree doet de gist herleven (maar dit feit is over het algemeen onzin, het heeft geen invloed op de smaak) + er is een opeenhoping van alcohol en een beetje van die puree-smaak - dit is al een vleugje smaak.
MAAR .. het recept impliceert geen krachtig, urenlang alcoholisch brouwsel - je rijdt geen maneschijn
Als je niet in staat bent om gist in wei niet te overbelichten, dan is het beter om dat te doen Ritochka of Wit.

[Margarita]

MargaritaHoeveel droge gist doet u? En een ander bedrag in het Frans en basic?

[Margarita]

MargaritaHoeveel droge gist doet u? En een ander bedrag in het Frans en basic?

Ja, anders.
Op de hoofdschat heb ik 2 theelepels gezet. Voor 400 g bloem
In de Franse schat, 0,5 theelepel. Voor 400 g bloem



fffunticLenus, nou, ik hou tenminste van mijn Pchechka ... Ik hou meer van mezelf.
Over het algemeen is er bij andere kachels die erger zijn dan Panasik een bladwijzervolgorde "van vloeibaar naar droog". En niks. Weerstaan. Ik denk dat Panas het des te meer zal verdragen. Is hij al geslepen om jam te koken (volgens de instructies)))
Ik kook niet en ben ook niet van plan, maar toch. Ja, en Natasha's recept bevat ~ vloeistof van onderaf ...
Ik heb een vertraging van maximaal 3 uur.
En ik bak NIET vaak met vertraging. Vaker in de middag zet ik de Fransman.
Ja, en in het Frans kunt u het zonder vertraging stellen. Dus al 6 uur. Om 6 uur 's ochtends neemt de zoon af voor zijn werk. Nou, of ik sta 's ochtends op en haal het eruit (zet de wekker), het is niet eng.