Meringue

Hallo, meiden, ik stop mijn vijf kopeken :) Eerder kon ik helemaal geen meringue krijgen En na het lezen van de Tortyzhkin-masterclass - werkte alles goed voor een of twee. 1, 2 en 3 eekhoorns. Ik heb elk 2 uur gedroogd op 100 graden, alles was gebakken, het strekt zich niet uit in het midden, mijn oven is oud

kleine mezzanines drogen 2 uur, maar grote cakes, van 3 eiwitten - minimaal 6 uur

soort droog buiten. zette het uit, liet het in de oven liggen - brak het 's ochtends - karamel aan de onderkant, maar nat van binnen. geen toffee, maar als een natte suikerspin zet je er nog een op dezelfde plaats, een kleinere, een husky, van 2 eiwitten - nu staan ​​ze allebei.

Verander suiker !!!

De torenspits, het is nog steeds droog, maar - over ZES uur ... dus ik denk - zal het sneller zijn met een andere suiker, denk je?

[Freken Bock]

Lyudmilka, mijn beurt is over het onderwerp schuimgebak, maar hier heb je een vraag die rijp is.
Ik bak de meringue met de deur dicht. Bij een temperatuur van 110 graden. Ik bak alle taarten nu minstens twee uur, maar niet meer. Op de tweede positie van de bakplaat van boven. Ik heb in totaal vijf posities.
Ik bak kleine bezeshki op dezelfde temperatuur, maar voor ongeveer 40 minuten, maximaal een uur.
Voorheen met een andere oven gebakken op 100 graden. Slechts een uur. En op de laagste positie van de bakplaat.
Experimenteer met baktemperaturen en -hoogtes. Misschien is dit het geval.
Om de een of andere reden krijg ik de meringue soms ook binnen, als een toffee. Maar de waarheid was beneden nooit siroop. Ik maak me er echt nooit zorgen over en maak een taart van wat er is gebeurd. Ik ben dezelfde mening toegedaan als Freken Bock Toch zal de crème het na verloop van tijd verzadigen.
Maar als je echt een droge, droge meringue van binnen wilt, dan moet je deze zeker een nacht laten staan ​​of 6 uur bakken zoals jij.
Ik had ooit een koffer (nog in de oude kachel) dat ik vergat de oven uit te zetten en de meringue was de hele nacht gedroogd. Dus het was de kleur van gebakken melk en erg droog van binnen. Ik maakte me grote zorgen, aangezien ik deze meringue voor de cake moest gebruiken, omdat er geen tijd meer was om te drogen. Maar alles bleek erg goed te zijn. We waren erg blij met deze meringue en zeiden dat ik de volgende keer de meringue op dezelfde manier zou bakken.
Voor deze hitte in mijn appartement was er veel vocht, dus de meringue was perfect gebakken en de volgende dag was het al nat. Ik moest het na het bakken van een koekje constant in een warme oven zetten, zodat het steeds weer opdroogt.
Maar nu, in deze hitte, is mijn gebakken meringue, zelfs vóór de vakantie, tijdens mijn afwezigheid, opgedroogd tot de gewenste toestand.
Daarom denk ik dat de luchtvochtigheid binnenshuis ook een rol speelt bij het bakken en bewaren van meringues.
Ik hoop dat mijn antwoord je op de een of andere manier kan helpen

Lyudochka, bedankt voor het gedetailleerde antwoord! hij kwam ook naar buiten met gebakken melk, maar er waren ook druppels siroop ... maar - droog als een blad

Ik zal proberen het hieronder te zetten ...

[Lika]

Ik had altijd een vraag: waar bak ik meringues op? Ik bak het veel en vaak. Het kostte veel calqueerpapier.
Eerst bakte ze het op gewoon naaipapier. Eenmaal gebakken, hooguit de tweede keer en het papier wordt weggegooid. Ik bleef maar denken wat ik moest gebruiken om het materiaal duurzamer te maken. Ik heb geprobeerd te bakken op een teflon kleed. Niet gelukt. De meringue bleef aan hem plakken.
Vervolgens stelden ze voor om speciaal met teflon bedekt bakpapier te gebruiken. Beter nu. Waarschijnlijk was ik doorgegaan met bakken, maar Lika leidde tot het idee om te proberen te bakken op antiaanbakmateriaal. Ik heb het gekocht bij VTK. Ik heb het wit. Hebben Haarspelden - groen.
Nu heb ik gevonden wat ik zocht.De meringue wordt eruit gehaald, zoals van een olieachtig oppervlak. Het droogt heel goed.
De stof blijft zonder enige verandering of beschadiging.
Dit is de meringue die ik nu krijg bij het drogen.



Ik hoop dat deze informatie nuttig zal zijn voor velen die van meringue houden en het vaak bakken.

[schor]

schor Bedankt voor het delen van uw ervaringen, ik heb een vraag. Hoe lang is je meringue? Ik heb een kleine cake gemaakt met een meringue van 1 cm. Op een dag was daar geen meringue! Dus wat kan je doen? langere meringue - grotere cake! En als de cake 18 cm in doorsnee is? waar is er hoger ...

[Morkovochka]

Morkovochka, dat ik het moeilijk vind om te beantwoorden, wat is mijn lengte. Volgende keer ga ik het zeker meten.
Dus voor een overgeven 1,5-2 cm. En wat verwart je aan hoge cakes met een kleine diameter? Is je meringue van binnen droog?

[schor]

schor Ik bak meringues in een oude oven, waarin het erg moeilijk is om de temperatuur aan te passen. Ik bak 5-6 uur op zeer laag vuur. Als ik meer vuur maak, dan blaast de meringue een beetje op, maar het duurt 3 uur om te bakken.Wat is er mis? Vertel me En de meringue taarten zijn hoog (7-8 cm) Of is dit normaal?

[Morkovochka]

Morkovochka, Ik begrijp dat als je meringue in volume "groeit", de temperatuur hoog is. Het droogt niet bij jou uit, maar wordt gebakken. Heb je een gasfornuis of een elektrische kookplaat?
En meringue-cakes komen voor mij uit dezelfde hoogte. Het is oké voor mij. Soms wil je zelfs nog hoger. (Zoals het idee vereist)
Je moet extra schuimgebakjes bakken.

Meisjes, en iemand bakten meringue in één laag op convectie, zelfs als ik langzamer ging, ik zet het in de oven op de onder-bovenverwarming en 100 graden. En nu denk ik, misschien zal het sneller drogen bij convectie?

Sinds ik een heteluchtkoker heb, bak ik er altijd mee. De meringue is goed gebakken. Maar sneller, zou ik niet zeggen. Ik bak sowieso twee uur. Maar waarschijnlijk is de kachel anders. Probeer het.

Al geprobeerd ... een deel van de tijd werd vervangen door convectie, uiteindelijk ook twee uur. Ik ben op het principe: ik droog liever uit dan niet

Een domme vraag is volwassen geworden: wordt meringue gecombineerd met honingkoekjes of alleen met biscuit?

Bedankt voor het recept!
De eerste keer dat ik kleine bezeshki bakte, werkte alles en was iedereen erg lekker!
Nu ga ik proberen om een ​​cakevorm te maken!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft zodat de meringue droog en knapperig blijft, welke crème moet je gebruiken? Ik wil chocolade op kokend water cake + room + kers + cake + meringue + room? + Cake shock. op kokend water.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft zodat de meringue droog en knapperig blijft, welke crème moet je gebruiken? Ik wil chocolade op kokend water cake + room + kers + cake + meringue + room? + Cake shock. op kokend water.

Crosby, ik gebruik Charlotte-crème van Mistress met schuimgebakjes - erg lekker en combineerbaar;)

Bedankt voor de snelle reactie: bloemen: ik heb gelezen dat een beetje meringue weggaat en zacht wordt met charlotte, maar hoe gaat het met je? Ik wou dat het droog was

Hoera, eindelijk ben ik erin geslaagd in IT (hoewel, bij de tweede poging, maar nu weet ik precies hoe ik het NIET moet doen). De meringue werd gedroogd op 90 gr. ongeveer 3 uur, geen vlekken, delicaat en nootachtig. hmm. Met dank aan TORTYZHKA voor zo'n gedetailleerde MK en Huske, die "haar neus in Temka staken".

Overigens heb ik de mijne ook gedroogd op 90 C, maar dan 2 uur.

En ik droog mijn meringue ook twee uur met cake, maar ... op 120 graden.
En daarvoor in een andere oven gedroogd op 100 graden en ook nog eens twee uur.
Ik heb in mijn leven drie ovens gehad. In de allereerste droogde het alleen op de laagste positie. En in de laatste twee bovenaan. Oh hoe !! Er zijn huisvrouwen die meringues drogen met de deur op een kier. Ik hoefde het niet zo te drogen. Het is niet nodig.
Dus ik denk dat veel van de oven afhangt.

Beste dames, bepaal wat er aan de hand is: - Ik heb de meringue gekneed, alles is volgens de techniek, alles is mooi. Ik legde een pannenkoek van 3 cm op een stuk papier (ik maakte een laagje voor de cake) en legde die in een zo min mogelijk tempo in de oven. Het werd twee uur gebakken of gedroogd, probeerde het met een lucifer (toonde de aanwezigheid van plakkerigheid van binnen), ging door met bakken (40 minuten).Het resultaat is het witst aan de bovenkant (waar is romigheid?), Geen luchtbellen; onderkant (gemakkelijk van het papier, dan) lichte crèmekleur. Het belangrijkste zit erin, en daar, tussen twee bruikbare lagen, is er verbrande inhoud, hoewel ze smaken naar geroosterde noten. Op basis van het laatste werd dit alles niet weggegooid en ging het (met succes) de taart in, maar de vraag blijft: wat voor soort bedrijf?

Doe het examen. Ik heb de meringue voor de eerste keer gedaan. Eerlijk gezegd loste de suiker niet volledig op - de mixer begon op te warmen, ik heb het voor 150 watt. En toen schreven ze dat het onmogelijk was om te stoppen (dus ik heb het niet afgekoeld). Ze liet haar man stilletjes doorschemeren dat ik een nieuwe nodig had. Gedroogd in AG op 95 graden, verdeeld over twee verdiepingen. Voor ongeveer een uur. Ook binnen droogden ze op, er was geen toffee.

neergelegd in de basis van een afneembare vorm, d-25 cm. En deze is groter, sommige zijn gebarsten

ze zijn zonder flits. Voor als het ware een beter zicht op de omvang van de ramp.

Beste vakvrouwen, leg me alsjeblieft uit wat ik fout heb gedaan.
Ik probeerde een cake te maken zoals een Husky in een masterclass
"Drielaags biscuitgebak met een laagje meringue en Charlotte-room".
Ik heb een halve portie chocolade gemaakt in kokend water, gehalveerd, Charlotte Husky-crème en Husky-meringue.
De meringue werd 1 uur in de oven gedroogd op 140 graden (min mijn gasoven houdt het niet vast), het werd zo lichtbruin. Ik verzamelde cake: biscuit, charlotte, meringue, charlotte, biscuit zonder enige impregnering.
Het bleek erg lekker, maar alle meringues losten op in de room (aten na 3 uur). Wie wist niet dat het er was, en zou het ook niet vermoeden. Moet de meringue oplossen? Ik dacht dat het zou kraken als een Kiev-cake.

Als de crème niet erg dicht en uniform was, wordt de meringue zeker nat. Hoewel het volgens dit recept, van Charlotte, zelfs met een hoog oliegehalte ook voor mij smelt. Daarom maak ik alleen taarten volgens het Coconut meringue recept en vervang ik de kokos door vlokken. Deze meringue wordt zelfs na 2-3 dagen niet nat. (nou ja, ik geef ook meer suiker)

[Olyalya82]

Olyalya82, waarschijnlijk omdat de meringue binnen drie uur in de cake verdween, zijn er verschillende redenen. Ik zal ze proberen te raden.
1. De meringue zelf was niet droog genoeg. Het is mogelijk dat door het feit dat de temperatuur te hoog is om de meringue te drogen, je, toen je zag dat het van kleur veranderde, je het minder lang bakte en het van binnen niet helemaal droog was.
2. De room was zacht genoeg (vloeibaar) en loste de meringue zo snel op.
3. Chocolade op kokend water - het koekje is van zichzelf vochtig genoeg.
Het recept meringue dat ik heb gegeven is nooit erg taai. Het blijkt droog te zijn, maar niet zo dicht en taai als bijvoorbeeld met de toevoeging van kokos en noten. Maar toch lost mijn meringue op na minstens een dag, en soms blijft het, zo niet droog, bij tweeën, het voelt nog steeds alsof het meringue is.
Als ze me vertellen dat ze van harde meringue houden, dan bak ik het dan met de toevoeging van kokos of noten, dan heb ik je al verteld ambachtsman.

Bedankt voor de antwoorden!
De room zat los en het biscuitgebak was ook nat. Dus ik zal de kokosmeringue onder de knie krijgen, want over het algemeen vond iedereen de versie van de cake erg lekker.

De bezeshki werd 40 minuten geklopt, maar de suiker smolt nooit. Het was mogelijk om in de tijd en minder te kloppen.
Er lijkt een gebrek aan mixervermogen te zijn. Het ziet er goed uit en smaakt goed.

Meisjes, maakten een kleine zandkoek-meringue in de cake, smeerden het in met room, aten de volgende dag, er was geen meringue daar ... het vermengd met de room, vertel me wat is mijn schuld? hoe verzamel je meringue cake? moet het in contact komen met de crème ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , reden # 1: de meringue na het drogen van de binnenkant was droog / krokant?
Reden nummer 2: wat voor soort crème had je, olie? Hier persoonlijk werd mijn crème afgesneden en de vloeistof scheidde een beetje ... en als gevolg daarvan was er niets te kraken. Nu droog ik de meringue goed af en zorg ervoor dat ik aan de room denk. misschien zullen de meisjes nog iets anders toevoegen. De montage is waarschijnlijk zoals de meeste ...: biscuit-room-meringue-room-koekje.

[Lelechka84]

Ik kan geen post vinden waar ik al een uitleg heb gegeven over de meringue, die is opgelost.
Lelechka84, u tatianaskazka schreef alles correct.Als je wilt dat de meringue langer droog blijft in de cake, dan moet je hem goed drogen. Je kunt er ook noten of kokos aan toevoegen.
En gebruik de crème. met zo min mogelijk vochtgehalte. De meest succesvolle crème in dit opzicht is boter. Maar zoals Tanyusha terecht zei, hij mag niet worden afgesneden. Dat wil zeggen, vocht mag de oliebasis niet verlaten. De room moet worden opgeklopt.

Ik heb een ander recept, misschien komt iemand van pas.
6 eiwitten
300 g suiker
zout op het puntje van een theelepel.
Klop het eiwit met zout en 100 g suiker stijf.
van 200 g suiker, kook de siroop "op een bal" en giet de siroop bij het opgeklopte eiwit.
Doe het opgeklopte mengsel in een waterbad en klop zonder te stoppen (beter met een garde, we hebben geen actief kloppen nodig, klop het licht gelijkmatig roerend) breng het ongeveer aan de kook, de massa moet dicht zijn en zelfs een beetje gieten parel. (als je niet lang wilt wachten, kun je de pan op het vuur zetten, maar zorg er wel voor dat de eekhoorns niet gaan branden) Eekhoorns zullen dicht en dik zijn.
Haal uit het waterbad en blijf kloppen (met een garde) tot het afgekoeld is (zodat je het in een spuitzak kunt overbrengen)
Plaats de bezeshki op geolied papier en zet ze ongeveer 1-1,5 uur in de oven bij een temperatuur van 100-120 graden (het belangrijkste is dat ze niet verbranden) de schuimgebakjes zullen sterk, zeer droog en knapperig zijn, zoals in de FLIGHT cake
Ik ben vergeten toe te voegen bij een hoge oventemperatuur, er kunnen holtes ontstaan ​​binnenin. Gebruikt deze eigenschap voor het vullen met room.
Ik gebruikte de dooiers voor het deeg 6 zhelskov + 2 eieren + 4 eetlepels bloem + 4 eetlepels suiker +1 thee. een lepel bakpoeder (het blijkt een koekje) gebakken op een bakplaat, snijd het in cakes en doe het op jam, leg er een bezeshka bovenop

[Wasbeer]

Wasbeer , en hoeveel water moet je innemen voor het koken van siroop met 200 g suiker?

[Wasbeer]

Wasbeer , en hoeveel water moet je innemen voor het koken van siroop met 200 g suiker?

Water is ongeveer 1/4 kop, nou, wat zou de suiker alleen nat maken om te koken, en dan koken tot het monster "op de bal" is, en als je het in het water laat vallen, zou de druppel op de bodem moeten zakken in een dichte bal. In de regel wordt de siroop qua uiterlijk enigszins gelig, volledig transparant, tijdens het koken, zeer kleine belletjes, en integendeel, er verschijnen meer stroperige grote bellen op het oppervlak (als het erg heet is)

Ik heb het hele onderwerp al van op en neer herlezen, maar ik kan gewoon geen meringue of toplagen krijgen tijdens het bakken. Nou, ik begrijp niet waar ik een fout maak. Ik klop met een dompelmixer in het koelste staande schuim en voeg beetje bij beetje poedersuiker toe (aangezien mijn suiker nooit oplost en kraakt). Ik hou niet van erg zoete dingen, dus ik geef niet veel poeder (misschien is dit de fout?). Ik heb het geprobeerd zonder citroenzuur, en daarmee - geen verschil. De eiwitten komen er het koelst uit, je kunt ze knippen. Maar zodra ze de oven in komen wordt alles weggeblazen en krijg je een ellendige pannenkoek. Droog je het langer, dan droogt het op, maar er kan geen sprake zijn van volume of schijn van meringue. Ik heb het geprobeerd bij verschillende temperaturen (van 140 tot 110), met en zonder convectie - hetzelfde teleurstellende beeld. HELP MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, is de fout hoogstwaarschijnlijk in sakh. poeder. Zoek naar fijne kristallijne suiker. Als je het niet kunt vinden, kies dan uit verschillende soorten suiker.
Voeg gewoon zoveel suiker toe als voorgeschreven.
Het enige dat misschien niet helemaal correct is in kant-en-klare bezeshki, zijn karameldruppels. Nou ja, zelfs met hen zal het erg lekker zijn.
Succes!

[kava]

kava, Zie ik twee fouten tegelijk.
Een van hen en de belangrijkste is om de hoeveelheid suiker (poeder) te verminderen. De meringue blijkt juist door de hoeveelheid suiker zo luchtig en roestig te zijn.
De tweede is het vervangen van suiker door poeder. Tortyzhka zei ook dat het suiker was die nodig was. dan komt de meringue er beter uit.
Zelf kan ik zeggen dat met poeder mijn massa er zwakker uit komt dan met suiker, en daarom blijkt het bij het bakken dicht en laag te zijn.

Meisjes, bedankt voor de hint! Ik zal de volgende keer proberen met suiker en meer. Bedankt lieverds

Meisjes ... help ... hoe verwijder je meringue van bakpapier? al gebakken ... en ze zitten stevig vast. nog steeds warm .... HELP !!!!!! Ik schijn hier ergens zo'n vraag te hebben gezien ... ik zoek, ik kan niet vinden ...

[schor]

schor , en als we noten toevoegen (voorzichtig mengen, zoals bloem in een koekje), verandert de kooktijd dan?

[kleopka]

kleopka, je schrijft alles correct. Roer voorzichtig de noten erdoor, net als bloem. Ik bak op dezelfde manier op tijd. als een eenvoudige meringue. Nu bak ik 2 uur. Maar het hangt allemaal af van de individuele oven. Vroeger bakte ze 1 uur in een andere oven. Kijken HIER Ik schreef over het bakken van meringue met en zonder noten. Vergelijking.

Mijn bezeshki, kleintjes.
gemaakt om de cake te versieren.



de cake zelf

[schor]

schor , mijn meringue met noten brandt uit .. het lijkt erop dat de oven minimaal is (voor zover mogelijk) en ik volg het de hele tijd, maar van binnen wordt het bruin

[kleopka]

kleopka, en dat meringue nog steeds een bittere smaak heeft, zoals verbrand of alleen bruine kleur?
Voor mij (voorheen, toen de kachel eenvoudig was zonder timer), bleek de meringue soms bruin van binnen te zijn, als ik vergat de kachel uit te zetten, en het werd de hele nacht gebakken.
Ik ken klanten die dol zijn op deze meringue en vragen om altijd bruin van binnen te zijn. Maar het brandt niet op, het verandert gewoon van kleur. En je hebt. wat gebeurt er - verbrand?

[schor]

schor , de onderkant brandt een beetje, maar als je hem er eerder uit haalt, dan is de binnenkant nog niet klaar - hij is nat ..
Het smaakte goed voor mij, maar mijn vriend probeerde het en zei meteen dat het licht verbrand was.

Gebruikt de cake verkruimelde schuimgebakjes?

oh .. en ook mijn noten waren niet erg fijngemalen, gehakte hazelnoten (ik heb er al een gekocht)

Gebruikt de cake verkruimelde schuimgebakjes?

Dat wil zeggen, de meringue werd in een hele laag gebakken, en toen ... bam en plotseling brak? Als dat zo is, dan gebruik ik het. Als de cake in stukjes wordt gesneden, laat hij zich niet zien!
En dan! Er zijn tenslotte recepten waarbij een hele laag kleine bezeshek tussen de koektaarten wordt gelegd. Ik heb dat echt niet geprobeerd. Maar ze doen hetzelfde. Er is dus een plek om te zijn!

Ik hak ook gewoon noten met een mes. Soms de waarheid en wrijven op een rasp. Dit verandert het resultaat voor mij niet. Het is in orde. Zowel buiten als binnen niet verbrand. Hoogstwaarschijnlijk hangt het af van de oven.
Probeer op verschillende niveaus te bakken. Misschien speelt dit een rol in uw oven.

[schor]

schor , mijn meringue met noten brandt uit .. het lijkt erop dat de oven minimaal is (voor zover mogelijk) en ik volg het de hele tijd, maar van binnen wordt het bruin

Dit komt door de hoge temperatuur. Koop een bakthermometer voor 130-150C, leg hem op een bakplaat en houd de temperatuur op 110-120C en alles wordt wit.

Gebruikt de cake verkruimelde schuimgebakjes?

Ik gebruik het voor het besprenkelen van de zijkanten en bovenkant, als ik te lui ben om de cake te versieren.

Mijn grootmoeder was een luxe specialist in bakken en koken in het algemeen (inclusief brood van haar zelfgemaakte hopgist), ze maakte heerlijke koekjesbroodjes, toffee, meringues. Ze maakte meestal veel schuimgebak op bestelling, en ik herinner me hoe mijn zus en ik haar hielpen. Ze zette een kruk in het midden, daarop een kom met heel warm (bijna heet) water, en in een kom - een kom met eekhoorns (en dan suiker), dus mijn zus en ik zaten tegenover elkaar, grootmoeder gaf ons elk 2 klop (in elke hand) en we klopten (alsof we skiën) - chukh-chukh en zo, zonder te stoppen. Haar meringue is altijd uitstekend geworden. Ze bakte het in een Russische oven na het bakken van brood, toen de temperatuur er nog niet was. Het is jammer dat ik niet al haar recepten heb opgeschreven (ik dacht niet dat ze op een dag weg zou zijn en dat ik gastvrouw zou moeten worden ...). Maar het feit dat een kom met eiwitten en suiker in een kom met heet water stond, herinner ik me nog goed.