Meringue

[Natusichka]

Natusichka, het forum heeft een vergelijkbare methode om meringue te makenhier

Ja, ja, ik schreef het gewoon ter informatie, ik herinnerde me iets uit mijn kindertijd ...

Ja, ja, ik schreef het gewoon ter informatie, ik herinnerde me iets uit mijn kindertijd ...

En ik dacht: zoek een recept

Een paar eiwitten bleven over van het boterbier, en toen, over het onderwerp blenders, zeiden ze dat onze bruine eiwitten niet met een garde kunnen kloppen, dus haastte ik me om mijn eer en waardigheid te verdedigen.
Trouwens - de blanken klopten net in 4-5 minuten op en waren in ongeveer 15 minuten helemaal klaar met suiker ...

Voor het recept en de instructies - heel erg bedankt! Daarvoor had ze op school meringue gedaan in de oven van de oude mevrouw, en ze herinnerde zich helemaal niets, noch met haar handen, noch met haar hoofd. Bezeshki kwam er prachtig uit, maar licht gebarsten. Van binnen - geen toffee, droog ... Is het te droog?

Ik hield het op 85-100 graden (het is alleen dat mijn pen daar zo slecht gemarkeerd is dat je het niet kunt begrijpen - het is al honderd, of nog niet, in het algemeen - ergens in die mate), met convectie, twee uur later een timer. De kleur is aangenaam, niet verbrand, roomwit (ik heb het gemaakt met citroensap), maar de korst aan de buitenkant - een beetje gebarsten. Dit heeft echter geen invloed op de smaak.

[Ernimel]

Ernimel,

Er waren een paar eiwitten over van het boterbier

Wat is boterbier?

[Ernimel]

ErnimelWat is boterbier?

Haha ... een beetje zelfpromotie.. Dit is eigenlijk mijn wedstrijd-literaire recept ..

[Ernimel]

Ernimel,
Oh, heel interessant. Heel erg bedankt

Meisjes, ik heb zo'n vraag ... als de meringue droog is, moet hij dan meteen warm uit de oven worden gehaald of de oven uitzetten, laten afkoelen en dan uit de kou halen?
en hoe je de meringue kunt bewaren zodat het niet vochtig wordt, ik wil het van tevoren doen, ineens lukt het niet zodat er tijd is voor een nieuwe (pah-pah-pah)

[Irishe4ka]

Irishe4ka, Ik laat de meringue liever afkoelen in de oven. En ik bewaar het daar totdat ik het gebruik. Het is daar droger. Hoewel je het gewoon op tafel kunt houden als de kamer droog is. Onze batterijen zijn nu volgelopen en de keuken is droog genoeg. Als de oven voor andere doeleinden nodig is, kan de meringue gemakkelijk uit de oven worden gehaald terwijl hij nog warm is.

[schor]

schor, dankjewel ..... intuïtief dacht ik van wel

Per portie:
3 eekhoorns
200 g (glas) suiker
10 druppels citroensap of verdund citroenzuur.
Hallo meiden)) vertel me hoeveel taarten er worden verkregen uit zo'n norm van producten? en hoe hoog moet je de opgeklopte meringue neerleggen zodat deze goed droogt?

Ik heb een iets ander recept voor een bladwijzer, voor 3 eiwitten is er 9 tafel. suiker leugens. Dit is ergens tussen de 220-230 gram suiker. Vanuit deze norm verspreid ik meestal schuimgebakjes met een diameter van 28 cm. De hoogte is bij het bakken ongeveer 2 cm. Als je bedenkt dat het bij het bakken niet naar mij toe stijgt, dan spreid ik hoogstwaarschijnlijk de massa van dezelfde hoogte uit.

meringue - sterk schuim, dus je kunt het zonder vorm verspreiden, zoals ik het begrijp ...

meringue - sterk schuim, dus je kunt het zonder vorm verspreiden, zoals ik het begrijp ...

U kunt het zonder formulier verspreiden. Maar als je een laagje gaat maken voor een cake van een bepaalde maat, dan is het beter om in een vorm te bakken.
Andere optie. Maak een schets van de vorm van de cake op papier en verdeel de meringue erover. Maar nog beter met cond. zak in een spiraal. Dan is de contour duidelijk en is de hoogte overal uniform.

Bedankt meisjes voor het advies)) het is voor de laag van de cake dat ik schuimgebakjes nodig heb, alleen heb ik het gemaakt in de vorm van bezeshek. Ik heb geen tijd om twee taarten te drogen. Ik zal koekjes tussen de cakes leggen en een dikke laag room, dus ik denk dat het gelijkmatig zal worden als ik er een pers op zet voor de nacht of meringue op een cake bovenop?

Als het binnen en 's nachts in de koelkast staat, zal het zonder pers goed bezinken. En nog meer met de pers.

Bezeshki bleek uitzonderlijk te zijn, beige met een roze tint. droog en smakelijk. alleen zag niemand ze in de cake, ze losten op in de room. het werd zelfs beledigend. misschien was een kleinere crème nodig. of bak een dikkere cake. wat is er mis

Meisjes, vertel me alsjeblieft waar mijn fout is. Binnenkort is mijn dochter 3 jaar oud, ik heb nog niet eerder meringue gekookt, maar nu besloot ik me te verrassen met een gloednieuwe cake voor mijn verjaardag en, plus, om meringue onder de knie te krijgen. Klopte de blanken correct (de blanken bewogen niet toen de kom werd omgedraaid). Daarna heb ik het in de oven gedaan, temperatuur 120 - 130 op een thermometer (het kleinste vuur op mijn fornuis). Ik heb ze daar ongeveer 2 uur bewaard. Ze begonnen echter te branden en bij aanraking voelden ze als leven. Ik had medelijden met de eekhoorns en ik haalde ze uit de oven. Ze waren als gelei en begonnen vlak voor onze ogen te drogen. de binnenkant was ook droog.

[Herten]

Herten, en wat heb je niet geschreven over suiker? En ik begrijp dat je een gasoven hebt?

[Herten]

temperatuur 120 - 130 per thermometer (het laagste vuur op mijn fornuis). Ik heb ze daar ongeveer 2 uur bewaard. Ze begonnen echter te branden

Hertenals op min. temperatuur verbrandt meringue, dan moet je de oven een beetje openen.

Herten, en wat heb je niet geschreven over suiker? En ik begrijp dat je een gasoven hebt?

Mensen, Ik dacht ook aan suiker. Waarschijnlijk heeft Olenoesjka zo hard geprobeerd, zo hard geprobeerd dat ze vergat suiker toe te voegen.

Meisjes, ik hou zo van het gas. oven. Er wordt een grote meringuecake gebakken en de kleintjes branden en worden zacht, drogen dan op en waren niet lekker. Alles was opgelost. In een oven die aan de bovenkant tot een minimum is voorverwarmd. Ik leg een kleine bezeshki op het niveau, na ongeveer 20 minuten probeer ik de temperatuur nog meer te verlagen (er ligt een kleine handdoek in de ovendeur). En droog tot ze gaar zijn. Maar ik krijg betere meringue met grotere figuren.

[Meesteres]

Ik heb de meringue ook alleen gemaakt als laag voor de laag van de cake. Uit een portie van drie eekhoorns kwam een ​​meringue met een diameter van 26 cm en een hoogte van ongeveer 3 cm, denk ik, is het niet teveel voor de laag? Kan het worden gesneden of op zijn minst de bovenkant afgesneden? Het kwam er een beetje uit met een koepel. Ik ben vergeten de citroen toe te voegen. Ze bakte 2 uur op een minimumtemperatuur een nieuwe gasoven met een iets openstaande deur, zette hem uit en liet hem daar staan.

De pink is een foto van een telefoon, en zelfs met nachtverlichting is de lamp in de keuken tl-verlichting.
Ik controleerde de bereidheid met een tandenstoker, pas toen realiseerde ik me dat dit niet nodig was, het kon nat worden in de cake ... of ... 's Morgens, nadat ik het papier had verwijderd, zag ik karamelplekjes op de achterkant ... Dat weet ik al, na het lezen van de hele Temka, heb ik geen suiker opgelost ...

Misschien is een portie genoeg voor een laag en van twee eiwitten?
En toch - naar mijn mening Meesteres Ik schreef dat ik weet niet meer waar, dat bakt meringue voor een notentaart, maar volgens het kokosrecept, en blijft de kaneel in het recept staan ​​of niet?

Het kwam goed uit, alleen lijkt het alsof de temperatuur te hoog was, dus de koepel is gevormd)
2 eiwitten zijn genoeg voor 26 cm)
En ik doe geen kaneel in noten-meringue)

[Meesteres]

En toch - naar mijn mening Meesteres Ik schreef dat ik weet niet meer waar, dat bakt meringue voor een notentaart, maar volgens het kokosrecept, en blijft de kaneel in het recept staan ​​of niet?

AHA! IK! Ik doe het zonder kaneel, de rest is allemaal volgens het recept, de kokosnoot vervangen door noten.

En je hoeft je meringue niet te snijden, je verkruimelt het gewoon. Het zal goed zijn met een crème, maak je geen zorgen!

AHA! IK! Ik doe het zonder kaneel, de rest is allemaal volgens het recept, de kokosnoot vervangen door noten.

En je hoeft je meringue niet te snijden, je verkruimelt het gewoon. Het zal goed zijn met een crème, maak je geen zorgen!

: girl_cray: Begin een beetje te snijden - maar van binnen, leegte en plaatsen met toffee !!!!! Ik heb alles geplukt en de resterende knapperige stukjes van de korst gedaan, bovenop de room gestapeld en geplet met een koekje! Het blijkt dat de temperatuur aanvankelijk hoog was? ... en op mijn oven het minimum ... (((

Sommige meisjes openen de ovendeur om de temperatuur te verlagen.Probeer de volgende keer) Je zult slagen)

Sommige meisjes openen de ovendeur om de temperatuur te verlagen. Probeer de volgende keer) Je zult slagen)

Ik bakte hetzelfde op een minimum temperatuur, en zelfs met de oven op een kier.

Probeer meer kokosnootschuimgebakjes te bakken, ze zijn dichter. En daar beslist u al over het recept, en vooral over de baktemperatuur)

Bedankt! Ik zal het proberen!

[fomca]

fomcaDe toffee is het resultaat van de meringue-hoogte. De meest optimale hoogte is 1,5-2 cm. Dan droogt de meringue goed. Ik maak een cake van 26 cm voor 2 eekhoorns. De vides bleken omdat de temperatuur iets te hoog was. De meringue steeg tijdens het bakken lichtjes en werd zo gedroogd.

Luda, bedankt voor het antwoord! Na de eerste keer gedaan te hebben, begreep ik het al en trok ik enkele conclusies voor mezelf en dat het nodig was om hetzelfde te doen voor twee eekhoorns, ik begreep hetzelfde al, de laag was aanvankelijk te hoog ...
Studeer en studeer opnieuw, en nog meer zodat er iemand is!

Ik heb een cake met meringue (gesneden) in het thema koekjes gezet, erg blij - heerlijk! Bedankt!

Hier zijn mijn bezeshki.
URL =[/ Url

[ludok01]

ludok01, dit is het reliëf van de bezeshek !!! Je kunt jezelf aan de rand snijden !!!

[Schor]

Schor, erg bedankt ! Ik ben zo blij dit van JOU te horen !!! Nogmaals bedankt aan jou en alle meisjes die hun geheimen deelden

[Herten]

Hertenals op min. temperatuur verbrandt meringue, dan moet je de oven een beetje openen.

Mensen, Ik dacht ook aan suiker. Waarschijnlijk heeft Olenoesjka zo hard geprobeerd, zo hard geprobeerd dat ze vergat suiker toe te voegen.

Ik deed alles strikt volgens MK - alles werd gedoseerd, de oven werd een beetje geopend zoals bij een grill. Ik gooide de meringue niet weg, maar legde hem als een blanco cake, bakte toen een koekje en voila - ze aten alles tot de kruimel op en zeiden dat het leek op de vergeten smaak van de kindertijd. Dit is waarschijnlijk mijn oven

En hier ben ik met een rapport over mijn bezeshka!

meiden, help !!!!!

Ik heb twee keer meringues gemaakt, ze werden glanzend en knapperig, maar ... nadat ze een nacht op een bord hadden gelegen, werden ze buiten plakkerig

vertel me wat ik verkeerd doe

Eh, ik zou een foto moeten zien. Als aanname niet gebakken, moet je het langer in de oven bewaren. En hoogstwaarschijnlijk is het de vochtigheid in de kamer. Waar lagen ze? Probeer de opslaglocatie te wijzigen. Ergens dichter bij de batterij en niet in een gesloten bakje, maar afgedekt met een servet.

[Taart, husky]

Taart, huskyBedankt voor de tips.
Het was belangrijk voor mij om de droogtemperatuur van de meringue te begrijpen. Ik gebruikte de tweede en vierde (van de vijf) niveaus in de oven, gedroogd op 90 * met convectie gedurende minder dan een uur. Die schuimgebakjes die op de onderste verdieping zaten, droogden perfect, op de bovenste vroegen ze om meer tijd.

Meisjes, aanvulvraag:
Heeft iemand meringue gecombineerd met proteïnevla in een cake ??? Wordt het niet nat ???

Vertel eens, hoeveel gram zijn 3 eiwitten? Overgebleven van de pasque - een hele plaat

Vertel eens, hoeveel gram zijn 3 eiwitten? Overgebleven van de pasque - een hele plaat

Gemiddeld 30-34 g, als C1-eieren

Vertel eens, hoeveel gram zijn 3 eiwitten? Overgebleven van de pasque - een hele plaat

Ik heb met opzet de blanken opgehangen toen ik de dooiers op cakes scheidde. Ik had 14 eiwitten in een pot van een halve liter, minus het gewicht van een lege pot. En we hebben een gemiddeld eiwitgewicht van 35 gram.
En om de een of andere reden waren de eieren van de eerste categorie.

Tanya, als ik ook meringues maak, wegen drie eekhoorns 103-105 gram. Maar onlangs heb ik met Tortyzhka oude onderwerpen doorgenomen en daar schreef ze dat het gemiddelde eiwit 30 gram weegt. Daarom heb ik het geschreven.

[Mensen]

Ik heb met Tortyzhka oude onderwerpen doorgenomen en daar schreef ze dat het gemiddelde eiwit 30 gram weegt.

Mensendan zijn hun eieren verkeerd. Enkele kleintjes. Rechte duif wat.

Ik heb testikels van mijn kippen en ik kies altijd de kleinste om een ​​schuimgebakje of iets anders op te doen. Gewogen is het gemiddelde gewicht van het eiwit van één ei 32-35 g. Van grote eieren 45 gr.
Meisjes, mijn vraag is: waarom blijkt mijn bezeshki puur wit te zijn, niet crème. Hoeveel ik ook doe, het blijkt alleen wit te zijn.

Dus het is goed dat de witte. Wat is er verwarrend? is het niet gebakken? Zacht? Het is te zien dat het temperatuurregime correct is geselecteerd, omdat ze niet romig zijn.

Meisjes, mijn vraag is: waarom blijkt mijn bezeshki puur wit te zijn, niet crème. Hoeveel ik ook doe, het blijkt alleen wit te zijn.

Duc is de meest correcte meringue. Sommige mensen dromen er hun hele leven van, maar dat lukt niet.

En ik kijk naar de foto's, velen hebben room ... De beeshki zijn gebakken, droog. Dus alles klopt? Hartelijk dank! Bij het onderwerp over mixers heb ik een foto opgehangen, op een bord zijn er bescheiden overblijfselen van deze meringue. Dus dit is correct? Hoera!!!