Meringue

ja, je kunt natuurlijk een stoombad gebruiken voor een meringue, en zo bereiden we een natte meringue-crème, maar ze smaken toch heel anders voor mij, tenminste - ik kan een eenvoudige klassieke meringue eten met wasbakken, maar hoewel ik versier MB de hele tijd, maar ik hou niet van de smaak (((misschien komt dit door de citroen in MB, ik weet het niet eens, hoewel het nooit zuur is geweest, het is altijd zoet, maar op de een of andere manier niet zo lekker zoals in de gebruikelijke klassieke meringue van eiwitten en suiker.

ja, je kunt natuurlijk een stoombad gebruiken voor een meringue, en zo maken we een natte meringue-crème, maar ze smaken toch heel anders voor mij, tenminste - ik kan een eenvoudige klassieke meringue eten met wasbakken, maar hoewel ik versier MB de hele tijd, maar ik hou niet van de smaak (((misschien komt dit door de citroen in MB, ik weet het niet eens, hoewel het nooit zuur is geweest, het is altijd zoet, maar op de een of andere manier niet zo lekker zoals in de gebruikelijke klassieke meringue van eiwitten en suiker.

Wat is natte meringuecrème? Is dit in de zin van "custardproteïne-crème", die vroeger gevuld werd met klassieke Sovjetmanden?

Wat is natte meringuecrème? Is dit in de zin van "custardproteïne-crème", die vroeger gevuld werd met klassieke Sovjetmanden?

Custard-eiwitroom is opgeklopte blanken, enz., Waarin siroop wordt geïntroduceerd,

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

terwijl natte bieren met suiker in een stoombad worden geklopt.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ja, je kunt natuurlijk een stoombad gebruiken voor een meringue, en zo bereiden we een natte meringue-crème, maar ze smaken toch heel anders voor mij tenminste - ik kan een eenvoudige klassieke meringue eten met wasbakken, maar hoewel ik versier MB altijd, maar ik hou niet van de smaak (((misschien komt dit door de citroen in MB, ik weet het niet eens, hoewel het nooit zuur is geweest, het is altijd zoet, maar op de een of andere manier niet zo lekker) zoals in de gebruikelijke klassieke meringue van eiwitten en suiker.

Ik kan ook klassieke schuimgebakjes doen met wasbakken, en gedroogde krullen van een natte, ga nakraynyak als er niemand is)) Het is geen citroen, denk ik. Natte meringue produceert producten met een hogere en fijnere korrel. Heerlijk, maar anders. En als je beeldjes van MB bakt, dan is dit een andere smaak, maar ook geen klassieke meringue. Klassieke regels !!!

[Parallel]

Parallel, aangezien ik altijd dooiers heb bij het bakken van schuimgebakjes (en het past in elke cake), gebruik ik absoluut alle koekjes die ik bak. Dit is klassiek, en vanille en honing, en voor degenen die bij hem zijn. Dat geldt ook voor de koekjes waaraan ik cacao en noten toevoeg. Ik vervang meestal een of twee eieren, afhankelijk van hoeveel eieren het koekje bereid is. Als het voor een grote is, vervang ik twee eieren.

~ Natalia ~, Bedankt voor de link. Erg informatief. En nog belangrijker: er werd me veel duidelijk. Enkele van mijn waarnemingen werden bevestigd. Er is iets waar ik het mee eens ben, maar er is iets dat, ondanks alle uitleg, mij niet logisch lijkt. Dit betreft sah. zand. Ik blijf van mening dat het beter is om kristalsuiker te gebruiken in de meringue. En als we na het bakken een luchtiger en zachtere meringue willen krijgen, dan een grotere suiker. zand is hiervoor geschikter dan fijn zand.
Maar nogmaals, ik herhaal mezelf. Ik heb sah. het zand verspreidt zich nooit volledig. Zelf stel ik zo'n doel niet. Ik ben best blij met de resterende onopgeloste suiker. Bij het drogen van meringues heeft dit geen enkele invloed op de kwaliteit van de gedroogde meringue. Omdat ik niet geloof dat onopgeloste suiker in de eiwitmassa suiker geeft als het gedroogd is. druppels.
Sakh. druipt en dit wordt bevestigd door wat ik las, in dit artikel gegeven door de link, dat dit te wijten is aan verhoogde temperatuur.

Toen ik schreef over de koude meringue die werd gemaakt, werd ik begeleid door een tutorial van Russische makelij.

[Luda]

Toen ik schreef over de koude meringue die werd gemaakt, werd ik begeleid door een tutorial van Russische makelij.

Luda, Ik ben het helemaal met je eens. GOST is nog niet geannuleerd. En het feit dat iemand zijn onderzoek begint, hem dan zelf (voor zichzelf) laat onderzoeken en anderen niet misleidt.
Ik denk dat de klassieke meringue het meest correct is.

Ik blijf van mening dat het beter is om kristalsuiker te gebruiken in de meringue. En als we na het bakken een luchtiger en zachtere meringue willen krijgen, dan een grotere suiker. zand is hiervoor geschikter dan fijn zand.
Maar nogmaals, ik herhaal mezelf. Ik heb sah. het zand verspreidt zich nooit volledig. Zelf stel ik zo'n doel niet. Ik ben best blij met de resterende onopgeloste suiker. Bij het drogen van meringues heeft dit geen enkele invloed op de kwaliteit van de gedroogde meringue. Omdat ik niet geloof dat onopgeloste suiker in de eiwitmassa suiker geeft als het gedroogd is. druppels.
Sakh. druipt en dit wordt bevestigd door wat ik las, in dit artikel gegeven door de link, dat dit te wijten is aan verhoogde temperatuur.

Ja, ik heb ook ergens gehoord dat poedersuiker een beetje slechter is voor schuimgebak, en het maakt het deeg een beetje vloeibaar in vergelijking met suiker (ik zie dit aan het voorbeeld van mijn koekjesdeeg, maar dit heeft voor mij geen invloed op het eindproduct). Ik doe het poeder nog steeds in de meringue (nu is er helaas geen tijd om met suiker te experimenteren), hoewel een professionele banketbakker me ooit vertelde dat ze ook niet altijd de suiker afmaakt en dat er granen overblijven. Ik herinner me dat ik erg verrast was door haar woorden: het leek me dat onder dergelijke omstandigheden ofwel de meringue in de oven zou nestelen, ofwel dat de suiker op de een of andere manier het hele ding zou verpesten. Maar het belangrijkste voor mij is om een ​​delicate meringue te krijgen (de laatste keer met citroen tot één, zo lijkt het, bleek bijna de gewenste textuur te zijn).

Wat betreft de verhoogde temperatuur en druppels - ik weet het niet, de laatste keer dat ik bakte op 90 * C (alles van binnen was binnen 5 uur uitgedroogd), maar er waren nog steeds bellen, ik associeer dit met niet volledig opgelost poeder. Hoewel, wie weet ...

Over het algemeen ben ik het ook niet met alles in dit artikel eens - mijn patisserie-ervaring met schuimgebak, hoewel niet zo geweldig, bevestigt sommige dingen niet.

[~ Natalia ~]

Over het algemeen merkte ik dat hoe fijner de suiker, hoe slechter de eiwitmassa zijn vorm behoudt bij menging met suiker. Het is dichter. Bij het bakken heeft het een lagere pasvorm, verspreidt het meer op de bakplaat. Als het gedroogd is, wordt het dichter en als gevolg daarvan stijver.
~ Natalia ~, dan wordt die meringue voor het eerst op een temperatuur van minder dan 100 * gebakken die ik las op de link die je gaf. En de tweede keer dat ik het las, heb je het - gebak op 90 *. Toen ik eerder schreef dat ik denk dat sah. vlekken zijn bij verhoogde temperaturen, maar nu zou ik het zeggen. Sakh. vlekken kunnen in strijd zijn met het temperatuurregime. (lage, hoge temperatuur)
Het lijkt mij dat bij lage temperaturen met langdurig staan ​​van de eiwitmassa, het eiwit niet fixeert en stopt. Maar het is al zoet en daarom worden vlekken verkregen.
Bij hoge temperaturen karmelt de suiker al voordat de wanden van de meringue zijn gefixeerd en daarom verschijnen er ook vlekken.
Ik weet niet of ik het zou kunnen uitleggen, aangezien ik deze situatie zie. Ik ben geen specialist in het trekken van conclusies en het rechtvaardigen ervan. Gebrek aan woordenschat.

Vandaag heb ik meringues gebakken voor taarten en wat foto's gemaakt.

Ik bak nu alleen meringue op een stoffen hoes met antiaanbaklaag. Dit is tegenwoordig voor mij de handigste bakmethode.
Nam 4 eekhoorns, gewicht 132 g
Kristalsuiker 300 g het zand is niet grof, maar ook niet fijn.
Ik gebruik geen zout of citroenzuur
Ik bak in een elektrische oven op de bovenwarmte + convectiemodus (ik heb deze modus)
2 uur drogen bij een temperatuur van 120 *



Begin de blanken op lage snelheid te verslaan. Klop tot transparant schuim. Ik heb het ergens in 1-2 minuten.



Dan verhoog ik de snelheid tot het maximum en klop nog 3 minuten.
In eerste instantie is de massa zo. Luchtiger en niet compact.



Dan wordt het dicht. Hecht goed aan de rand. En als de garde draait, vliegt hij in stukjes weg.



In dit stadium van kloppen, zonder te stoppen, begin ik suiker in verschillende stappen toe te voegen.
Ten eerste in kleine porties. 2-3 keer. Dan is al de rest van de suiker veel tegelijk.
Klop tot een dicht, glanzend.
De massa bezinkt een beetje. Het volume wordt kleiner.
Het ziet er zo uit. Ik laat het speciaal van dichtbij zien, zodat het kan worden gezien. dat de suiker niet volledig wordt verkocht.



Verdeel de eiwitmassa over een bakplaat met antiaanbaklaag. Ik teken de vormen die ik nodig heb. Ik spreidde de massa bijna tot aan de randen. Hoogte 1,5-2 cm Bij het drogen neemt de massa iets toe in volume, bereikt de randen van de tekening. Het neemt niet in hoogte toe. (als tijdens het drogen de massa sterk in volume toeneemt, stijgt, betekent dit een ZEER hoge temperatuur)



Ik bak 2 uur op een temperatuur van 120 * (ik heb 100-110 * nodig, maar in mijn oven gaat het goed met 120 *)



Na het bakken.



Op de achterkant van de meringue.



Meringue gesneden.

Lyuda, maak je een tekening rechtstreeks op de stof? En dan is het gemakkelijk uit te wissen?

Ja, bij een meringue kan een potloodafdruk heel gemakkelijk met een mes worden afgepeld.

Uh ... nou, het is waarschijnlijk beter om wat meer bouillon te maken, om het later niet te schrappen. Ik wilde weten of de stof er gemakkelijk uit kan wassen. Ik had niet eens gedacht dat het potlood naar meringue zou gaan.

Nee, het wast de stof niet af. Als het goed was gewist, had ik de tekeningen niet op de achterkant van de meringue gelaten.

Dit is al slecht. Heb je geprobeerd te bakken op een siliconen mat? Misschien is het ook goed? Tot nu toe heb ik me aangepast aan het Paklanov-document. Het blijft er voorlopig goed vanaf. En je kunt vanaf de achterkant tekenen - dan blijft er niets aan de meringue plakken.

Het lijkt me dat we dat allemaal zijn, neem me niet kwalijk, alsjeblieft, raakte in de war in de concepten van wat "meringue" is, dat "meringue" enz. Er zijn drie soorten schuimgebak: 1 Frans op droge slagroom, het wordt het best gebruikt voor eenvoudige vormen, Italiaans met kokende siroop heeft een meer delicate structuur, wordt snel bruin, wordt ook gebruikt voor oppervlaktedecoratie, 3 Zweeds gekookt in een stoombad wordt gebruikt om complexe vormen te creëren. Alle drie worden, afhankelijk van hun eigenschappen, voor verschillende doeleinden gebruikt, inclusief voor het bakken. Kengis 'meringue cake is bijvoorbeeld een Italiaanse meringue en Tortyzhkino's kokos meringue is Zweeds, etc. Voor zover ik weet, was er geen gosta voor meringue, maar er was een gast voor een halffabrikaat gemaakt van luchtig deeg (en het is niet helemaal identiek aan de Franse merengue - het heeft zijn eigen doelen voor het maken van taarten voor taarten, waaronder "Flight" of the "Air" -cake, etc.) Huska Here GOSTSSSR Air halffabrikaat
Kristalsuiker 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
eieren (eiwitten) 360,5
vanillepoeder 7.2
Uitlaat 1000

Luchtig deeg is een witte schuimige massa, licht, poreus. Het deeg wordt zonder bloem bereid. Om ervoor te zorgen dat het luchtige halffabrikaat zijn naam eer aan doet, is het bij het koken erg belangrijk om de technologische manier van kloppen van de eiwitten nauwkeurig te observeren.
Klop het eiwit op tot het volume 5-6 keer toeneemt en tot een stabiel schuim ontstaat. Giet zonder te stoppen met kloppen geleidelijk kristalsuiker in een dunne stroom, voeg vanillepoeder toe en klop dan niet langer dan 1 - 2 minuten. Als je het langer verslaat, kan het volume afnemen en tot rust komen. Het moet er weelderig en droog uitzien. Het afgewerkte deeg wordt onmiddellijk gebakken in de vorm van platte cakes op ronde of rechthoekige cakevellen, met behulp van ijzeren frames of ringen van een bepaalde grootte. De banketbakkersvellen worden ingevet met olie, bestrooid met bloem, er wordt een frame of ring op geplaatst, gevuld met deeg met een laag van 8 - 10 mm, geëgaliseerd met een mes en gebakken op een temperatuur van 100 - 110 ° C gedurende ongeveer 1 uur.
Voor de bereiding van cakes wordt de luchtmassa in een spuitzak met een gladde buis gelegd en afgezet op bladen, bekleed met papier of geolied en stoffig met bloem, in de vorm van ronde of ovale vormstukken. Bak ongeveer 40 minuten op een temperatuur van 100 - 110 ° C. Bij een hogere temperatuur worden de producten donkerder en wordt de kruimel draderig.
Het gebakken halffabrikaat wordt afgekoeld, met een dun mesje van het gebakvel gehaald en gebruikt om gebak en cakes te maken. Vanwege de verhoogde kwetsbaarheid moet er voorzichtig mee worden omgegaan.
Soms vervagen de producten tijdens het jiggen, dit kan komen doordat de blanken niet goed zijn geklopt, er sporen van vet op de gerechten zaten of er veel suiker is toegevoegd.
Als de baktijd onvoldoende is, kunnen de producten bezinken, daarom moeten ze na het bakken op een warme plaats worden gedroogd totdat ze volledig droog zijn. Een luchtig halffabrikaat kan worden bereid door toevoeging van citroenzuur, dat wordt toegevoegd aan het einde van het opkloppen van de eiwitten om de structuur te versterken.
Het tweede recept voor een verhouding van gepofte halffabrikaten van proteïne tot suiker 1: 2

En voeg citroenzuur toe aan het einde van de garde

kristalsuiker 9458
eiwit 4729 00
vanillepoeder 47.3
citroenzuur 47.3
Afzet 1000,

Hallo! Ik ben nieuw. Als het niet moeilijk is, vertel me dan hoe lang je meringue voor Kiev kunt bewaren? Het is alleen dat er nu eekhoorns zijn, en de cake is niet snel nodig ... Bedankt!

Hallo! Ik ben nieuw. Als het niet moeilijk is, vertel me dan hoe lang je meringue voor Kiev kunt bewaren? Het is alleen dat er nu eekhoorns zijn, en de cake is niet snel nodig ... Bedankt!

Ik heb maar één optie: bevriezen, schrijf alleen de hoeveelheid, om niet te vergeten. en vervolgens ontdooien bij kamertemperatuur en gebruiken zoals voorgeschreven

[Enot]

Enot, ga naar het onderwerp over de Kiev-cake van de ambachtsman. Ergens was er een soortgelijke vraag. Als ik me niet vergis, dan schreef ik dat je deze meringue veel van tevoren kunt bakken.

Bedankt! Ik ga het lezen - het is al klaar zonder ...

Meisjes, ik vraag om hulp !!! Gisteren besloot ik om een ​​meringue te maken, het liep altijd zonder problemen ... Tot gisteren ... Nadat ik de blanken op de toppen had geslagen, geleidelijk suiker had toegevoegd en klopte tot het was opgelost, kreeg ik een gelige vloeistof op de bodem. Wat is er mis?

Hoe lang klopte je suiker met eiwitten? Hoe lang duurde het voordat het kloppen volledig was opgelost? Misschien is dit de reden. In een lange garde. blanken met suiker kloppen niet gedurende 1-2 minuten lang. En het is niet nodig dat de suiker helemaal op is. Het is mogelijk dat je suiker slecht oplosbaar was en je het lang moest kloppen om op te lossen.

De blanken werden ongeveer 4-5 minuten geklopt (zoals mijn Bosch-mixer meestal klopt), maar ze klopten niet in een sterk schuim, ik bedoel, wanneer de blanken vasthouden en niet vallen als je de kom draait. Om de een of andere reden kwamen ze niet op gang en dat is het ... Eekhoorns namen kamertemperatuur op. Daarna voegde ik geleidelijk suiker toe, totdat ik het volledig oploste. Er bleef altijd een beetje suiker over dat niet oploste. Tegen de tijd van 10 min. En daarna werd er onderaan een gelige vloeistof afgesneden.

Het heeft geen zin om suiker toe te voegen totdat de eiwitten tot een sterk schuim kloppen. En ze konden niet kloppen vanwege de aanwezigheid van vet op de gardes of in de kom zelf. Verbrand de kom voor het kloppen met kokend water en veeg hem droog, doe hetzelfde met de garde. Dat er zelfs geen vet op de borden zou komen. Dan zullen de eekhoorns met een knal in elkaar slaan!

Dit is precies wat ik altijd heb gedaan, maar deze keer ging er iets mis ... Dus ik begrijp niet wat er aan de hand is?

[vis]

vis, Ik ben het met Ilona eens dat de suiker de eiwitten niet kon fixeren, omdat ze niet tot de gewenste staat werden geklopt. Daarom werden ze afgesneden door de vloeistof. En de reden kan ook in de eieren zelf zijn. Misschien waren ze niet vers, want ze klopten niet.
En ik denk dat het veel is om de blanken tien minuten met suiker te kloppen. Minuten 2 hoogstens.

Bedankt!

Het was vreselijk interessant om meringues te maken, wat ik laatst deed met dit recept, waarvoor ik zeg: "Dankjewel!"
Ja, het ziet er niet perfect uit, maar nu kan ik zeggen dat ik het heb gedaan)))
Ik bakte 2 bakplaten op convectie gedurende 2 uur op 80 g (herverzekerd. De oven is nieuw, de convectie stond voor het eerst aan). Ik zette het uit, liet het afkoelen - het was plakkerig van binnen ... Ik zette het nog 40 minuten aan, ook convectie, maar 90 gr. Opgedroogd) Of liever gezegd - opgedroogd))

Lyudmila, wat een zegen dat ik je hier vond. Goedemorgen! De meisjes hebben me gisteren naar deze Temko gestuurd, naar jou. Lyudochka, er is dringend advies nodig. Ik heb nog nooit meringue gedaan, behalve "Kiev" - maar deze keer past dit lange nummer niet. En nu heb ik een cake met meringue nodig, ze willen dat de meringue knapperig blijft. Ik ben hysterisch, ik weet niet waar ik moet stoppen. Gooi me, mv., Een recept voor iets smakelijks getest of steek mijn neus in dit geteste smakelijke recept. En dan zoek ik, ik weet niet waar ik moet stoppen, en toch die 100% garantie op succes ..... Alle hoop is op jou !!! Sparen!

Elechka, ik pas er weer in, heel goed. ik wil je helpen

hier met Lyudmilina-tak

Recept voor meringue op drie niveaus.
onder midden boven
Eekhoorns 3 stuks 2 stuks 1 stuk
Suiker 9st. l. 6e. l. 3e. l.
Klop de blanken tot ze in volume verdrievoudigen, zodat ze hun vorm behouden. Suiker wordt erin gegoten en met hoge snelheid opgeklopt tot scherpe pieken.
De bakplaat is bedekt met perkament, er wordt een tekening gemaakt in de vorm van de cake, de eiwitmassa wordt opgemaakt. Het wordt geëgaliseerd en gedroogd in de oven op de bovenste positie van de bakplaat, bij een temperatuur van 100-110 ° С gedurende 1,5 - 2 uur.

hier is ook wat advies https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...45120.0

en hier is Charlotte-crème voor meringue och. is goed https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, ik pas er weer in, heel goed. ik wil je helpen

Hoe bedoel je dat ik erbij zal passen ..... Ik ben blij voor alle hulp, en alleen daarvoor ben ik dankbaar !!! Nu iets begint op te helderen, begin ik langzaamaan wijzer te worden. Dat is wat ik dacht te doen: biscuit-room-meringue-room-koekje. Wat denk je dat normaal zal zijn? Ik neem Charlotte van hem aan, zoals ik het begrijp, wordt de meringue niet nat?

Ja, het wordt niet nat van de botercrème. Optie: biscuit-room-meringue-room-koek.
Ik maakte boterkoek met gekookte gecondenseerde melk, het knapte prachtig.
En Charlotte is een heerlijke botercrème, ik ben erg goed. vond het leuk.

Ja, het wordt niet nat van de botercrème. Optie: biscuit-room-meringue-room-koek.
Ik maakte boterkoek met gekookte gecondenseerde melk, het knapte prachtig.
En Charlotte is een heerlijke botercrème, ik ben erg goed. vond het leuk.

Bedankt, mijn lieve Aprelyushka !!! Ik ging naar de oven om het koekje te drogen, dan meld ik me weer. Houd je vuisten voor mij .... :-))

Elya, veel succes !!!! Je zal slagen !!
Ik eindelijk, met schuimgebakjes voor "jou", droge schuimgebakjes voor mijn zoon op verzoek, zeker een keer per week,
nou ja, soms in cakes, als er een bestelling is voor een cake met botercrème, bied ik altijd meringues in een laag aan!
Ik houd mijn vuisten

Elya, veel succes !!!! Je zal slagen !!
Ik houd mijn vuisten

Hallo! Ik kwam met een rapport. :-) Mijn meringuetaart bleek zoooooo lekker zelfs te zijn. Uraaaa ..... !!!! In de cake bleef, zoals ze later zeiden, knapperig (waar ik eindeloos blij van werd). Ik zal de foto later in de juiste Temko belichten. Alles, gerapporteerd, rende naar de bruiloft. Heel erg bedankt voor het advies, en voor de cams .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt. Maar je had een goede helper! En het kon gewoon niet falen.
Aprelevna gaf je correct links en stelde alles correct voor.
Ik zal er alleen aan toevoegen dat je voor een vangnet de meringue cake kunt invetten met gesmolten chocolade. Dus isoleer het van de room.
Maar aangezien de meringue sowieso chagrijnig was, bleek alles geweldig !!

[Aprelevna]

Elya, ik ben erg blij dat alles voor je is gelukt. Maar je had een goede helper! En het kon gewoon niet falen.
Aprelevna gaf je correct links en stelde alles correct voor.
Ik zal er alleen aan toevoegen dat je voor een vangnet de meringuecake kunt invetten met gesmolten chocolade. Dus isoleer het van de room.
Maar aangezien de meringue sowieso chagrijnig was, bleek alles geweldig !!

Lyudmila, hallo! Ja, ik ben zo oneindig blij dat ik ooit naar jou ben gekomen. Alle meisjes zijn geweldig! Heel sympathiek ... ik weet niet wat ik zou doen zonder jou ..... En Aprelevna natuurlijk, in dit geval speciale dank !!! (met vermelding in een persoonlijk dossier) ...
Welnu, Lyudmil, bespaar me op een ander punt - ik schreef het in de taartbijeenkomst ... ik lijd aan onwetendheid ...

Ik zal het nakijken. Het maakt niet uit, ik haal het eruit. !!

Ahh, hier is nog een vraag die rijp is. Voor deze bruidstaart wil de bruid een meringue in de bovenlaag, maar ook een rabarbar. En waar kan ik het nu krijgen ??? Het seizoen is naar mijn mening voorbij .. Dus ze zegt dat het haar niets kan schelen, je kunt het insmeren met rabarberjam ...Dus de vraag is: hoe worden schuimgebakjes met koekjes en rabarborum-jam gecombineerd of niet? En ik vond alleen een rabarbara met kersen ... Is het aan mij om een ​​koekje in te smeren en dan room, en dan zonder? Of hoe?

[Bimon]

Bimon, nou, ik ben laat zoals altijd !! Ik heb nog nooit meringue met jam gemaakt. Daarom kan ik u alleen puur theoretisch vertellen, hoe ik het zou doen. als de gelegenheid zich voordeed.
Sponge cake-uitstrijkje met jam, room erop en al meringue op de room. Nogmaals room, biscuitgebak met jam en slagroom.
Dus het lijkt mij veiliger voor schuimgebakjes. En hoeveel rabarberjam wordt gecombineerd met zo'n compositie, en meer nog, daar kan ik geen antwoord op geven. Heb niet geprobeerd.

Meisjes, vertel me wat ik verkeerd heb gedaan. Het werkte niet als meringue, het is zo beledigend.
Alle gerechten zijn schoon, eiwitten uit de koelkast, opgeklopt in een plastic kan.
In het begin verliep het proces verbazingwekkend, de blanken klopten tot een dik sterk schuim, zelfs als je het met een mes sneed. Ik begon suiker toe te voegen, alles was in orde. Maar toen ik de helft (geleidelijk) suiker toevoegde, werd de massa ineens vloeibaar. Natuurlijk ging ik verder, voegde de rest van de suiker toe, deed het in een pan met heet water en bleef kloppen. Niets hielp.
Het was zo'n goed begin ...

[Tijdperk]

Tijdperk, komt er niets in je op. Ze leek alles goed te doen. Met welke snelheid geslagen met suiker?
Waar heb je in het algemeen meringues voor nodig? Als in een tussenlaag, dan is in principe een vloeistof voldoende. Alleen zal het na het bakken niet zo luchtig zijn, maar laag en compact. Hier zit ook een klein pluspunt in. Is de meringue bedoeld voor een laagje in de cake, dan blijft zo'n meringue langer kruimelig.

Hasochka, Lyudochka, heel erg bedankt! Je hebt me gekalmeerd. Meringue is nodig voor de cake, ik vind het lekker om een ​​beetje knapperig aan te voelen.
De hele dag loop ik onder de indruk, ik was vreselijk van streek. Ik heb geen spijt van de producten dat het ook niet werkte, ik maak me niet echt zorgen, maar ik vind het jammer dat ik de reden voor de mislukking niet begrijp.
Ik bakte een cake met maanzaad, klop de dooiers in de kom uit de maaidorser, ik besloot om de blanken in een plastic kan te kloppen (voor de eerste keer erin), het is smal en lang, handig, de blanken vliegen niet naar de zijkanten. En wat was mijn verrassing toen de blanken meteen werden geslagen, maar ze bleken zo dik te zijn. Super. Dus ik dacht dat een kan beter is voor het kloppen van eiwitten dan de rest van de gerechten. En zo kwam het eruit.

Galya, ik denk niet wat hier met plastic te maken heeft. Ik zwaai veel. en daarvoor werd het altijd in een plastic bakje geklopt voor het opkloppen van eiwitten. En er bestaat niet zoiets dat ze hier niet van worden geslagen.
Je hebt me niet verteld met welke snelheid je de blanken klopte als je suiker toevoegde? Klop met hoge snelheid.
Heeft u tussentijds pauze gehad toen u suiker toevoegde?

Lyudmila, bedankt voor de klassiekers. Ik deed het in de voorbereidende klas voor de laag. in de cake. deed twee eekhoorns en 6st. l. Sahara. twee taarten met een diameter van 19 cm, elk 0,5 cm. ongeveer drie uur gedroogd bij een temperatuur van 100 °. wit en zeer geurig. Bedankt.

[ychilka]

ychilka! Ik ben erg blij dat de meringue is uitgekomen!

Huska, ik begon met een lage snelheid op de blanken te slaan en snel over te schakelen naar de hoogste snelheid. Kortom, op de hoogste snelheid geslagen, stopte geen seconde.
Alles van tevoren voorbereid; Ik woog de suiker, bedekte de bakjes met papier, zette de oven aan, gorgelde een pan met heet water op het fornuis, maakte de zak klaar zodat de meringue kon worden neergelegd. Ik heb zelfs een verlengsnoer meegenomen, de mixer stond aan zodat ik het kloppen niet zou onderbreken en schoof de kan in de pan. Ik heb geprobeerd alles te voorzien, want tijdens het kloppen van de meringue is het onmogelijk te onderbreken, schreef iemand erover.

Ik zal het morgen opnieuw proberen.
Lyuda, misschien heb ik de eekhoorns onderbroken, te lang geslagen? Verlangend naar eiwitten, maar voor mij bleek het snel. Hoewel ze tot de helft van de suiker elastisch waren.

[Tijdperk]

Tijdperk, hou op !! Ik heb het over een klassieke meringue. Zonder enig waterbad. Dit is al een natte meringue. Je zou een crème kunnen zeggen. En het wordt op een heel andere manier gedaan. Dit is voor jou om naar het onderwerp van de crème te gaan.
Heeft u een recept voor het aantal producten voor een klassieke meringue of voor een natte?

[Tijdperk]

Tijdperk, hou op !! Ik heb het over een klassieke meringue. Zonder enig waterbad.

Luda, dit is een taak bij de voorbereidingen - poppy biscuit, poppy meringue ... dus ze maakt met behulp van de technologie van kokosschuimgebak op dezelfde plaats, zodra alle suiker werd geïntroduceerd, onmiddellijk in het bad ...
Tijdperkmisschien zit de reden in je kruik ??? Misschien waren de bloemkronen niet lang genoeg om de eekhoorns met suiker tot op de bodem te doorboren? Als je opnieuw probeert te bakken, probeer dan toch de bak te vervangen ...

Meisjes, schat, dat heb ik gedaan. Klassieke meringue. Voor een eiwit van 70 gram suiker las ik dat Lyuda in een onderwerp schreef dat ze 75 gram suiker als eiwit slikt. Maar over de hoeveelheid suiker valt niets te zeggen, want ik viel maar voor de helft in slaap en de eiwitten bezonken.
Ik wilde kloppen en de helft en meteen op een bakplaat. En klop de andere helft in het bad voor het experiment, dus ik zette een pan met kokend water op het vuur. Het is niet duidelijk de eerste keer dat ik schreef. Mijn hoofd tolt van zorgen.

Overigens is de bodem van de kan meer dan ongelijk, hij heeft een richel in het midden. Ik zal het morgen in de kom proberen.
En ik was blij dat de blanken zo goed in de kan waren geslagen (ik deed het voor de cake), dacht ik omdat het smal was.

Vandaag ben ik vroeg wakker geworden, geen slaap. Allemaal in gedachten aan meringue.
Ik wilde om 6 uur de blanken verslaan. Maar het toeval wilde dat mijn man een beetje slaperig werd, meestal springt het licht noch de dageraad op, maar vandaag besloot hij te gaan slapen. Natuurlijk zet ik de mixer niet aan om hem niet wakker te maken.
En zelf zit ze op spelden en naalden, ik kan niet wachten om wakker te worden. Ik begin liever met het koken van meringues.
Ik zal doen wat Tortyzhka leert: eiwit 3 stuks, suiker 200 g, citroensap 10 druppels.

En de massa van gisteren werd op een bakplaat gegoten, gedroogd.

Meisjes, de meringue bleek. Klop het eiwit in een kom, niet in een kan met een ongelijke bodem. Hangt het echt af van de gerechten?
De waarheid was lange tijd bang om te verslaan (angst overwon), en plotseling zullen ze weer tot rust komen. Het is dus niet erg compact, vergeleken met in een kan, gemaakt. Maar toch bleken de schuimgebakjes in reliëf te zijn, mooi, de suiker kwam er niet uit, hoewel het niet volledig oploste, de afgewerkte schuimgebakjes aan de binnenkant strekken zich niet uit, ze plakken niet aan de tanden, hard en smakelijk, dat is wat je nodig hebt. Waanzinnig blij.
Ik legde het op een bakplaat uit een gewone doorzichtige zak en het mondstuk was van een goedkope plastic snoepspuit, ik zaagde de punt af met een draad van de spuit met een mes, het bleek een adapter te zijn, het lijkt zo genoemd. Ik zette een mondstuk op de tas, maakte hem vast met een adapter en vooruit.
Alleen de volgende keer zal ik de blanken nog harder slaan, omdat ik weet dat ze dichter kunnen zijn.