Meringue

Ik zit, "de oven bewaken")))))))))))

Zelfs op school probeerde ik meringues te maken. Uiteraard werden verbrande toffee-cakes verkregen.

Maar kijkend naar dit recept, foto's, opmerkingen - ik kon het niet laten.
Er bleven 4 eekhoorns over van Donetskaya Sdoba (3 + 1; ik wist dat ik drie eekhoorns nodig zou hebben voor meringue, maar ik durfde niet opnieuw te rekenen voor 4). Met mijn kromme handvatten betekent iets veranderen ook dat producten worden weggegooid.

Opgeklopt in Kenwood. Aanvankelijk wilden de eekhoorns helemaal niet zwepen. Rustig de snelheid verhogen.

En ik zag zo'n wonder !!!!! Eekhoorns zijn als een soufflé, zelfs als je ze met een mes snijdt. Ik heb geen gebakzakken. Ik dacht dat ik het uit calqueerpapier zou halen. En toen ik deze soufflé zag, was hij zo eng dat hij niet door gaten in de zak zou gaan. Alleen gevormd met een lepel.

Aan het wachten)))))

Bedankt voor de inspiratie !!!!

Ik zit, "de oven bewaken")))))))))))

Zelfs op school probeerde ik meringues te maken. Uiteraard werden verbrande toffee-cakes verkregen.

Maar kijkend naar dit recept, foto's, opmerkingen - ik kon het niet laten.
Er bleven 4 eekhoorns over van Donetskaya Sdoba (3 + 1; ik wist dat ik drie eekhoorns nodig zou hebben voor meringue, maar ik durfde niet opnieuw te rekenen voor 4). Met mijn kromme handvatten betekent iets veranderen ook dat producten worden weggegooid.

Opgeklopt in Kenwood. Aanvankelijk wilden de eekhoorns helemaal niet zwepen. Rustig de snelheid verhogen.

En ik zag zo'n wonder !!!!! Eekhoorns zijn als een soufflé, zelfs als je ze met een mes snijdt. Ik heb geen gebakzakken. Ik dacht dat ik het uit calqueerpapier zou halen. En toen ik deze soufflé zag, was hij zo eng dat hij niet door gaten in de zak zou gaan. Alleen gevormd met een lepel.

Aan het wachten)))))

Bedankt voor de inspiratie !!!!

Succes! en we wachten op het rapport!

Oh, ik kon het niet uitstaan. Ze opende het en pakte een bezeshka. Vkusnotaaaaaaaa. Je hoeft alleen nog maar een half uur te blijven staan ​​(tegelijkertijd zal ik in de praktijk convectie onder de knie krijgen).
Verrassend genoeg lijkt het erop dat ik de gedroogde bezeshki al op bakpapier heb gelegd - helemaal niets kleeft aan het papier !!!!! Ik herinner me mijn ervaring vele jaren geleden - ik SNIJD de meringue van het papier met een mes, de verbrande bodem van de cakes bleef strak op het papier gebakken.

Meisjes, vertel me eens, als je er een zandkoekkoekje op neemt, een beetje dikke jam doet en er meringue op doet, zal het dan niet smelten van de jam?

De meringue smolt niet, ik deed dikke aardbeienjam op de zandkoekjes, de meringue erop, smelt drie dagen niet ... en toen aten we

Iedereen met de komende NG) probeerde vandaag voor het eerst de bezeshki door de bijlagen te planten, de meringue was erg persistent, niet van een lepel of van een kopje in een omgekeerde vorm ... maar ... toen het reliëf werd afgezet , Ik heb niet alle redenen van Haskoy weggegooid. Ik denk dat dit misschien komt door de suiker, het is niet helemaal opgelost (alleen van goed, hele grote kristallen)

Ik heb voor mezelf drie opties opgemerkt, wanneer de meringue vormloos, laag en compact blijkt te zijn.
1.Als je de opgeklopte blanken een tijdje zonder suiker laat staan , ze zijn een beetje afgesneden. Zelfs als je ze nog een keer klopt en ze in een "staande" positie zet, dan worden ze vloeibaar als je suiker toevoegt en bij het bakken krijg je een zeer dichte meringue.
Er waren nog verschillende keren en dit.
2. Bij het scheiden van het eiwit van de dooier kwam er maar een klein beetje de dooier in. Ik heb het blijkbaar allemaal opgevangen en verwijderd.
Het eiwit klopte perfect op (bij het draaien van de container - alles bleef op zijn plaats, het gaf niet eens een krimp !!!), maar zodra ik suiker begon toe te voegen en te kloppen, werden de eiwitten onmiddellijk vloeibaar !!!
En dat merkte ik ook
3. Hoe fijner het zand, wordt de meringue dichter tijdens het bakken.

Goedenavond iedereen! Dus voor het eerst probeerde ik meringue te koken, volgens alle aanbevelingen en adviezen van Husky (ze is een onbetwistbare autoriteit voor mij) - eiwit tot suiker 1 tot 2, temperatuur net onder 100 en 1 uur en 50 minuten - en bovendien, ik vond ook deze charme

maar vertel me niet .. hoe maak je een meringue met een toffee erin? Ik heb een kind met zo'n toffee liefdes?

en meer delen aub ... en als er convectie is .. dan ook 2 uur bakken?

[NataST]

NataSTwat een ongebruikelijke vorm heeft de cake. Ik ben eraan gewend geraakt dat de meringue meestal rond is, maar hier is een druppel. Ik zie dat de meringue is geslaagd. Geen scheuren, wit. De meringue is goed gedroogd, aangezien hij zijn vorm niet heeft verloren. Bravo!! En ik ben blij dat alles is gelukt. Ik kreeg niet meteen meringue. Vaak zat alles in kieren. Het leek te braken en er waren suikervlekken. Toegegeven, het is lang geleden.

[argo]

argo, om ervoor te zorgen dat de meringue met toffee erin zit, hoeft u minder tijd te bakken. Vroeger, als ik 1 uur bakte, bleek het vaak met toffee te zijn. Maar dit zijn grote cakevellen. En kleine stukjes hoef je over het algemeen minder te bakken.
Ik bak nu 2 uur op convectie.

[wat een ongebruikelijk gevormde cake. Ik ben eraan gewend geraakt dat de meringue meestal rond is, maar hier is een druppel.]

wat een ongebruikelijk gevormde cake. Ik ben eraan gewend geraakt dat de meringue meestal rond is, maar hier is een druppel.

Lyudmila, dus ik hou echt van deze dropcakes van jou, ze geven geen rust, maar zo'n vorm is er niet, een paar dagen geleden ontdekte ik op het forum je schets van een druppel, nou, ik was blij dat in ieder geval in dit formulier, maar ik zal een druppel maken! Uitgedrukt, omcirkeld op perkament en klaar! En jij

[Ksisha]

Ksisha, je had niet precies om deze drie redenen een hobbel. Als er een van deze redenen was. je zou absoluut platte randen krijgen. En je kunt aan de snede zien dat de meringue poreus is en goed gebakken. Waarschijnlijk ligt de reden in het opkloppen van de eiwitten. Je hebt ze waarschijnlijk gemist. Hoewel ik de grootte van de suiker niet uitsluit.
En als ik schuimgebakjes bak, klop ik nooit de suiker totdat deze volledig is opgelost. Dit is hoe de mixer kan worden verbrand. Ik voel altijd suiker op mijn schouderblad. Ik stel vast dat de massa klaar is om te bakken als:
1. massa enigszins bezonken en werd dichter na het begin van het opkloppen met suiker
2. De massa is veranderd van mat naar glanzend.

Meisjes, kun je me vertellen waarom de meringue kan barsten? deed het in de oven op 80 graden met een conventie van 2 uur. Het begon te kraken binnen een uur nadat het was gebakken. Absoluut niet overdreven. Geen karamelstrepen.

[Ksisha]

Ksisha, je had niet precies om deze drie redenen een hobbel. Als er een van deze redenen was. je zou absoluut platte randen krijgen. En je kunt aan de snede zien dat de meringue poreus is en goed gebakken. Waarschijnlijk ligt de reden in het opkloppen van de eiwitten. Je hebt ze waarschijnlijk gemist. Hoewel ik de grootte van de suiker niet uitsluit.
En als ik schuimgebakjes bak, klop ik nooit de suiker totdat deze volledig is opgelost. Dit is hoe de mixer kan worden verbrand. Ik voel altijd suiker op mijn schouderblad. Ik stel vast dat de massa klaar is om te bakken als:
1. massa enigszins bezonken en werd dichter na het begin van het opkloppen met suiker
2. De massa is veranderd van mat naar glanzend.

Bedankt, ik zal het in het weekend opnieuw proberen, ik hoop dat er deze keer een opluchting zal zijn)

al twee keer meringues gemaakt. Het smaakt heerlijk, maar de vorm is niet erg goed. Vervaagt. Ik heb de tips opnieuw gelezen, we zullen het proberen. Ik wil een biscuitgebak met een meringue, met dank aan Huske voor het advies hoe je zo'n cake correct in elkaar zet (waarvoor).

Olya, bedankt voor het plusteken !! Kunt u meer informatie geven en dan zullen we proberen erachter te komen waarom de meringue zijn vorm niet behoudt? En is er een foto?
Na het kloppen van de blanken, bij het draaien van de vorm, giet de blanken niet uit, glijden ze uit? Door sah toe te voegen. zand, meringue verliest zijn vorm niet?

Ik heb geen foto gemaakt (het is onaangenaam om een ​​foto te maken), maar het was nodig zodat het niet 'hard in behandeling, goed in het paradijs' werkte in de zin dat ik de eerste fouten zou laten zien en fouten zou corrigeren. bederven de tweede. En nu zal het nodig zijn om het voor de derde keer te bederven voor de foto.De blanken werden opgeklopt als een proteïnevla (ik krijg de room, er staat een foto in het onderwerp over de room) toen ik het koekje bakte, ik kon de suiker niet malen totdat er geen kristallen meer waren, dus besloot ik om poeder toe te voegen de eiwitten, in dit stadium drupte het, en de tweede keer gedaan met suiker. Ik was een paar seconden afgeleid, maar met de eiwitcrème ging zo'n aantal voorbij: de opgeklopte eiwitten konden zelfs enkele minuten staan ​​terwijl de siroop kookte, en met suiker begonnen ze te bezinken. En om ze niet nog een keer te storen, legde ik gewoon de hele massa in één laag of cake, of hoe het ook wordt genoemd.

Olya, nou ja, hier, zelfs zonder foto, is het duidelijk dat je in beide gevallen fouten had en je ze zelf hebt aangegeven.
Tortyzhka schreef ook dat het beter is om blanken met suiker te verslaan. Ze geven de beste structuur aan de eiwitmassa. Dit is de eerste keer
Op de seconde. Je kunt niet stoppen met het koken van schuimgebakjes in het stadium van het kloppen van de blanken tot de gewenste dichtheid en afgeleid zijn. Laat alles branden met een heldere vlam, maar heb de sah nog niet bedekt. zand en niet geslagen, we worden nergens door afgeleid. Anders krijgen we wat we hebben. Huidige eiwitmassa.
Ik weet niet hoe iemand het doet, maar dat is precies hoe het werkt. Ik heb altijd vloeibare eiwitten, als ik niet de hele operatie in één keer doe, en de eiwitten laat staan.
Wat betreft het niet oplossen van suiker. In een meringue bereik ik nooit zijn volledige ontbinding. Het bakt heerlijk, zelfs als de suiker licht wordt gevoeld. Ik schreef hier iets hoger over.

[eerste in het levenmeringue]

Ik zal de mijne ook laten zien eerste in het levenmeringue

mijn eerste was erger ...

Ira, je hebt de heerlijkste eerste schuimgebakjes. Mijn eerste waren eenzijdig, geel, gescheurd, met aangekoekte suiker. U heeft dus recht op een medaille. De ribben zijn enigszins onduidelijk, maar temperatuur kan hier een rol spelen. Ik heb dit onlangs gehad. Maar dit moet nog steeds in acht worden genomen om het precies te begrijpen. Daarom zal ik nog niets zeggen. Ik bak de hele tijd schuimgebak, dus ik zal me hierop concentreren en daarna zal ik me uitschrijven.

Ik breng nog een aflevering van de serie "Oh, meringue, my meringue ..." onder je aandacht.

In vergelijking met de vorige - ik vind het leuk, maar er is weer iets mis.

CAKE, ZEER BEDANKT VOOR DE WETENSCHAP !!!
Hier is het rapport, wat zeg je ervan ???
🔗
🔗
🔗

Olya, nou, je meringue is niet slecht, maar het lijkt me dat je hem los hebt. Droog maar los. Vertel me je verhoudingen op de meringue. Misschien heb ik het al gevraagd, maar ik weet het niet meer. En je lijkt ook een hoge temperatuur te hebben. Hun kleur is beige.
Maar ik kan het niet zeggen. dat alles slecht is. Nee, mijn eerste waren veel erger.

Dankje voor het antwoord. De volgende keer dat ik een lagere temperatuur probeer, zet ik die op 110. En de verhoudingen zijn 1 proteïne - 3 eetlepels suiker. De eieren zijn groot.

Olya, ik maak ook meringues in dezelfde verhouding. Toegegeven, nu meet ik niet met lepels, maar voor 1 eiwit gebruik ik 75 g suiker, wat overeenkomt met gemiddeld 3 eetlepels. Ik ga in de room kijken wat voor opgeklopte eiwitten je hebt. Het kan zijn dat je de blanken dan niet klopt.

Husky, bedankt voor het antwoord. En de verhoudingen zijn natuurlijk hetzelfde, want ik heb ze van jou bespioneerd

Meisjes, doe me gewoon geen pijn, ik wil jullie vertellen hoe ik schuimgebakjes maak.
Vroeger maakte ik zonder problemen meringues - het kwam er altijd perfect uit, maar toen gebeurde er iets (ik vermoed dat de oven) en stopten de meringues met werken. Ik werd gekweld, gekweld, en op een gegeven moment drong het tot me door - nu doe ik alleen dit:
klop de blanken een paar met suiker, voeg limoen toe. kitty en essence, en ik plant bloemen en figuren op dik cellofaan (ik weet niet precies hoe het heet). Ze drogen in de winter meerdere dagen, in de zomer 1-2 dagen. En ze worden droog, knapperig en smelten in de mond. Ik droog vierkant, rond of vierhoekig en leg in een laag in het midden van de cake. Dat is het, geen pijn.

Overblijfselen van "luxe":

[olga_sofia]

olga_sofia, ging naar je slagroom kijken. Maar daar vond ik geklopte eiwitten niet apart. Ik heb een volledig gebrouwen eiwitcrème gevonden. Daarom kan ik niet zeggen hoeveel wit wordt opgeklopt tot de gewenste consistentie. Maar totdat je je meringue meerdere keren hebt gedaan, kun je je eigen bakoptie niet vinden. Je meringue is al normaal, best aantrekkelijk en daarom eetbaar. Er is waarschijnlijk iemand. Dus probeer het opnieuw en opnieuw.Dan kun je begrijpen waar in welk stadium wat er mis is met jou.
u zult de volgende keer aandacht besteden aan het opkloppen van het eiwit voordat u suiker toevoegt. Draai de container die je erin slaat om. Het eiwit is compact, valt niet uit, glijdt niet langs de muren - het betekent normaal.
Ik schonk suiker in, klop het. Let erop dat de massa lijkt te bezinken, dicht en glanzend wordt.
Zet in de oven, let erop dat je meringue niet in volume toeneemt. Als het begint te zwellen en groeien, is de temperatuur hoog. Verminderen.

barbarita, geen wonder dat je een meringue hebt. Je kookt het als een natte meringue en droogt het daarna. Meisjes doen dit al heel lang. En het belangrijkste is dat het een uitstekend resultaat oplevert.

[barbarita]

barbarita, Meisjes doen dit al heel lang.

Ha, maar ik wist het niet, ik dacht dat ik de enige was die zo slim was 🔗

En het belangrijkste is dat het een uitstekend resultaat oplevert.

Dank daarvoor 🔗

[olesya26]

olesya26, je hebt de lekkerste meringue. Het blijft alleen om te leren hoe u het precies van bovenaf kunt gladstrijken voordat u het droogt. En hoogstwaarschijnlijk heb je het meteen na het drogen. Door het temperatuurverschil zijn er barsten ontstaan. Maar je hebt het intact en brak niet.

[olesya26]

olesya26, je hebt de lekkerste meringue. Het blijft alleen om te leren hoe u het precies van bovenaf kunt gladstrijken voordat u het droogt. En hoogstwaarschijnlijk heb je het meteen na het drogen. Door het temperatuurverschil zijn er barsten ontstaan. Maar je hebt het intact en brak niet.

Lyuda, heel erg bedankt, ik waardeer de lof van zo'n meester als jij. Ik denk dat het gebarsten was, want ik controleerde het constant, tilde het op en keek van onderaf of het klaar was of niet, ik deed het van drie eiwitten en een glas suiker.
En de volgende dag lukte het me niet, ik maakte van 6 eiwitten en anderhalve el. suiker (waarschijnlijk een vergissing hier), perfect opgeklopt (de lepel stond), maar het werd geel in de oven en wilde niet drogen. Het was zacht, haalde het uit de oven en bevroor, maar de cake werd onmiddellijk zachter en er kwam karamel uit, dus ik wil het ook eng maken

Luda heeft je antwoord nu nog een keer gelezen, maar ik heb de meringue er meteen uitgehaald, ik heb niet gewacht tot het afkoelde in de oven.
Maar ik heb het deeg niet geëgaliseerd, ik heb het onderwerp over het klassieke koekje gelezen, het is onmogelijk om het deeg te veel glad te strijken, dus ik had het mis

Olesya, voor de tweede keer had je een fout in de hoeveelheid suiker. Er zit meestal 240 g suiker in een glas. Dat wil zeggen, de eerste keer dat je 80 g suiker per 1 eiwit had, de tweede keer dat je 60 g suiker per 1 eiwit had. Als u nog minder neemt, krijgt u over het algemeen witte, zoete eieren. Dat wil zeggen, de massa zal niet drogen vanwege wat. Er zal geen suiker zijn. Nou ja, bijna afwezig. Daarom kwam je meringue er een tweede keer zachter uit. En omdat er minder suiker was, werd het eiwit ook romig. En eiwitdeeg egaliseert heel goed voor het bakken.

Ik heb gewoon een aanhoudend probleem met de meringue: hij brandt sterk voor mij, zelfs als de deur op een kier staat. Ik weet niet meer waar ik aan moet denken ...

Bedankt Luda ,: rose: en ik denk dat dit snoepje minder suiker nodig heeft, bedankt !!! anders moest ik zoete eieren eten

[hoe je een cake met room kunt invetten, zodat de meringue niet verzuurt]

Lyuda, leer het me alsjeblieft hoe je een cake met room kunt invetten, zodat de meringue niet verzuurt... En 's avonds pakte ik de cake en zette hem in de koelkast,' s morgens haalde ik hem eruit en de meringue binnenin is zuur OF steek je neus waar je kunt lezen, leren

ANTWOORD:

Olesya 26, als de meringue als laagje in de cake gaat, dan kun je, zodat hij niet zuur wordt, afwisselend aan beide kanten invetten met gesmolten chocolade of gewoon een dikke room, zoals ganache. Dat wil zeggen, de volgorde van uw cake-assemblage is als volgt: cake, hoofdroom, meringue, aan beide kanten ingevet met een andere of room, of chocolade, hoofdroom, cake ... en. enzovoort.

Afwisselend - het werd aan de ene kant ingesmeerd met chocolade, in de koelkast gezet, bevriezen en aan de andere kant uitgesmeerd.

Deze vraag was al HIER en HIER

Svetik, grote dank aan jou, dat dacht ik al, maar ik wilde de mening van de meesters weten. De waarheid is wat ganache is, ik weet het niet. Nogmaals bedankt, ik ga de link lezen

Romige, chocoladeachtige maar toch luchtige room Ganache - dit onbekende en vreemde "beest"

Olesya, Sveta beantwoordde alles correct. Het is noodzakelijk om de meringue te isoleren met iets chocola. Je hebt een redelijk dichte meringue op de foto. Waarom smolt het zo snel? Ik heb in ieder geval anderhalve dag als "levend" blijft. Nou, en dan begint langzaam zijn zuurheid te verliezen. Wat voor soort crème heb je binnen? Ik gebruik steeds meer olie.

[Olesya 26,]

Olesya 26, als de meringue als laagje in de cake gaat, dan kun je, zodat hij niet zuur wordt, afwisselend aan beide kanten invetten met gesmolten chocolade of gewoon een dikke room, zoals ganache. Dat wil zeggen, de volgorde van uw cake-assemblage is als volgt: cake, hoofdroom, meringue, aan beide kanten ingevet met een andere of room, of chocolade, hoofdroom, cake ... en. enzovoort.

Afwisselend - het werd aan de ene kant ingesmeerd met chocolade, in de koelkast gezet, bevriezen en aan de andere kant uitgesmeerd.

Er was al een vraag https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 en hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, als de meringue als laagje in de cake gaat, dan kun je, zodat hij niet zuur wordt, afwisselend aan beide kanten invetten met gesmolten chocolade of gewoon een dikke room, zoals ganache. Dat wil zeggen, de volgorde van uw cake-assemblage is als volgt: cake, hoofdroom, meringue, aan beide kanten ingevet met een andere of room, of chocolade, hoofdroom, cake ... en. enzovoort.

Afwisselend - het werd aan de ene kant ingesmeerd met chocolade, in de koelkast gezet, bevriezen en aan de andere kant uitgesmeerd.

Er was al een vraag https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 en hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche is enorm voor jou, dacht ik van wel, maar ik wilde de mening van de meesters weten. De waarheid is wat ganache is, ik weet het niet. Nogmaals bedankt, ik ga de link lezen

Ik weet niet wat ganache is

Romige, chocoladeachtige maar toch luchtige room Ganache - dit onbekende en vreemde "beest"

Olesya, Sveta beantwoordde alles correct. Het is noodzakelijk om de meringue te isoleren met iets chocola. Je hebt een redelijk dichte meringue op de foto. Waarom smolt het zo snel? Ik heb in ieder geval anderhalve dag als "levend" blijft. Nou, en dan begint langzaam zijn zuurheid te verliezen. Wat voor soort crème heb je binnen? Ik gebruik steeds meer olie.

Huska, nogmaals bedankt voor een gedetailleerde analyse van fouten en advies om ze op te lossen. De meringue blijkt echt heerlijk droog (met holtes erin) Jagers eten het in grote hoeveelheden, ik ben er zelf een van. Ik broed op het idee om (hoe luid zei, hè?) Een meringue cake te maken. Ik dacht te vragen naar een geschikte crème, maar nu is het antwoord klaar, dankzij fomka en husky.

voor het eerst in mijn leven bezeshki gemaakt! Het bleek! De kinderen hebben het opgegeten! Ik was bang voor een oude mixer en brak de suiker niet helemaal, hierdoor borrelde de suiker op sommige plaatsen een beetje en scheurde de daken eraf. De meringue kwam er droog en krokant uit. Gebakken voor min. Vuur 2,5 uur met een luciferdoosje. Bedankt voor het recept!

[shakti]

shakti, Ik weet niet zeker of het kwam door het feit dat de suiker niet verspreidde dat de siroop tevoorschijn kwam, gebakken en borrelde. Mijn suiker wijkt nooit helemaal af, hierover schreef ik al. Maar de siroop heeft de afgelopen 10 jaar nooit gepresteerd. Ik heb het vermoeden dat dit komt door het temperatuurregime. Voorheen was er geen erg betrouwbare oven, toen was deze wel aanwezig. Maar hoe vaker ik ze bakte en mijn hand propte. Ik heb me aangepast aan mijn toenmalige oven, dit defect is zelf verdwenen.

Olesya, Sveta beantwoordde alles correct. Het is noodzakelijk om de meringue te isoleren met iets chocola. Je hebt een redelijk dichte meringue op de foto. Waarom smolt het zo snel? Ik heb in ieder geval anderhalve dag als "levend" blijft. Nou, en dan begint langzaam zijn zuurheid te verliezen. Wat voor soort crème heb je binnen? Ik gebruik steeds meer olie.

Bedankt voor de wetenschap. Ik hou niet echt van oliecrèmes. Een slap van yoghurtcrème. De volgende die ik maakte na Sveta's advies was boter + gecondenseerde melk werd niet zuur. Super (y) bedankt meiden voor de wetenschap. +1 voor jou voor wetenschap
Nu ga ik naar het onderwerp over glazuur
Sveta bedankt ganache is echt geen eng beest

[Meisjes]

Meisjes, voor de begaafde mona herhaling ...

Dus hoe lang duurt het om te bakken correct meringue in een heteluchtoven? En hoe moet ik de temperatuur instellen?

[Flaksia]

Flaksia, suiker (merk) probeerde te veranderen?

Eerlijk gezegd, ikzelf nooit met zoiets eigenwijs suiker, die niet wil oplossen in eiwitten, kwam niet tegen ... voor het geval dat ...

[Flaksia]

Flaksia, en je probeert te bakken met ongebruikte suiker. Hier ben ik hier schreef hoe ik de bereidheid van de massa voor het bakken van schuimgebakjes bepaal.
Suiker die niet in de massa is gedispergeerd, is voor mij geen indicator voor bereidheid om te bakken.

Haken, Ik ben bang dat er geen definitief antwoord op uw vraag is. Het hangt allemaal af van de oven en de kwaliteit van het eten.
Ik had 4 ovens tijdens het bakken van meringues.
De eerste bevindt zich nog in het oude appartement - gas. De meringue werkte. En dat is alles wat ik me herinner.
Ik bakte op geen temperatuur, ik kan me op geen enkele plank herinneren. Dit is wat ik zeker kan zeggen: ik heb nooit gebakken met de deur op een kier. Ik herinner me dat.
Toen waren er drie elektrische ovens.
De eerste is zonder convectie. Meringue werkte ook. Gebakken op 100 * niet meer dan een uur. En dit zijn lagen voor de taart, geen kleine bezeshki.
De tweede oven was al met convectie. Maar gebakken zonder haar. Ik heb het beter gedaan. Bovendien, als in de eerste heat op de hoogste positie staat, dan in de tweede op de laagste positie.
In de derde oven (de huidige) heb ik een programma. Nu bak ik op convectie op 120 * niet minder twee uur. Ik bak in de bovenste positie van de oven.
En elke keer nadat ik een nieuwe oven had gekocht, paste ik me aan elk van hen aan. Mijn meringue brandde en borrelde met karamel en barstte eerst. Ik raakte er langzaam aan gewend en zocht de juiste stand en bakprogramma, waarin de meringue bleek te zijn.

[Flaksia]

Flaksia, en je probeert te bakken met ongebruikte suiker.

Precies !!! En kijk dan, hoe grillig !!! Suiker ze lopen niet uiteen !!!

Geen grapje, vroeger Taarten Aunath klaagde dat de suiker niet volledig oploste. En het lost ook niet op tot het einde. Nou, oké !!!

Zodat, Flaxia, uw geval is verre van geïsoleerd. Er zijn er velen van ons!

nee, het is duidelijk dat ik de massa zelf niet zie en misschien hebben we het over verschillende graden van suiker die niet is verspreid. Ik voel het, maar ik kan niet zeggen dat het sterk zichtbaar is in de opgeklopte massa. De massa lijkt meer homogeen, glad en glanzend. En de massa is dichter geworden en van mat naar glanzend veranderd?
Ik heb extreem zelden karamel, en toch ben ik meer geneigd dat dit te wijten is aan de temperatuur.