Meringue

hoeveel subtiliteiten en trucs heeft deze meringue maar eiwitten die moeten worden afgevoerd
nu bakken ze - 25 minuten, de vlucht is normaal

er was iets vreemds, maar toch onbegrijpelijk voor mij. fronste het onderwerp, maar het volgende is niet duidelijk:

het wit klopte perfect (ik werd begeleid door de masterclass koekjes). het volume is toegenomen, ik weet niet eens hoe vaak, de pieken zijn puntig, het reliëf is scherp, er valt niets uit de vaat, zelfs als je het schudt.
ergens vóór de introductie van 2/3 van alle suiker was alles prachtig, dik en mooi. en toen werd de massa zachter, minder in volume, het reliëf zweefde enigszins.
aanvankelijk vestigden ze zich met een duidelijker reliëf, uiteindelijk - het reliëf is erg zacht. maar ze houden vol. de uiteinden van alle schuimgebakjes steken omhoog, behalve drie stukken - ze bogen zich met vragen.

Nou, hun uitzicht is natuurlijk niet zo mooi als op de hoofdfoto. de eerste zien er over het algemeen uit als gekrulde poep, ik besloot de meringue door een plastic zak te planten. toen spuugde ze en haalde een kookspuit tevoorschijn, maar dit hielp niet veel, omdat het reliëf zwak werd vastgehouden. hoewel de vorm gladder en ronder is. noch batch noch injectiespuit verspreidde zich niet en dreef niet, ze hielden de massa verticaal.

de opgeklopte blanken zonder suiker bleven geen tijd staan. de dooier kwam nergens (hij was helemaal niet beschadigd). het zand is fijn (maar het is trouwens niet helemaal opgelost).

laten we eens kijken wat ze over anderhalf uur zullen zijn. gebakken / gedroogd op 100 ° C met convectie.

* * *

Drie en een half uur zijn verstreken sinds het begin van het drogen van de meringue. ze lijken er klaar voor te zijn. ongeveer veertig minuten geleden zat er nog steeds een toffee in het midden. en nu hebben sommigen van hen bruine blaren, en de toffee is van binnen verdwenen. Net zoals hier:

Het was zo - eerst zat er een toffee in, toen begon het een beetje beige te worden, en toen de bubbels. Ik begrijp dat er bubbels verschijnen nadat de toffee is verdwenen. Er is een toffee - geen bubbels.

bubbels zijn te verwachten, suiker is niet allemaal opgelost. Ik wacht nog tien minuten en haal het eruit.
haalde. gecontroleerd. een beetje meer toffee in het midden. witte meringue bovenop, crème van binnen, toffee is ook licht. Oké, de eerste pannenkoek is niet zo klonterig, maar we moeten aan de fouten werken.

Meisjes, een fijne dag voor jullie. Ik heb een vraag. Heeft iemand geprobeerd de meringue op twee niveaus tegelijk te drogen? Of is het onmogelijk?

Goede mensen, vertel me wie wat kan doen! Wij zijn zelf niet lokaal ...
Ik ben blijkbaar geen beginner in koken, en alles komt goed uit, maar hier houdt meringue heroïsch de verdediging ...

Ik klopte de blanken met poedersuiker en een paar druppels citroensap, waarbij ik alle regels in acht nam, gebakken in een nauwelijks warme oven (ik raakte de bakplaat met mijn handen aan, verbrandde hem niet) gedurende drie uur. Ze waren nog steeds zacht, maar begonnen van onder naar boven bruin te worden. Ik trok ze eruit, gehard. Na een dag bewaren in de open lucht, op tafel in een vaas, werden ze weer absoluut zacht.

Ik dacht dat mijn mixer niet goed genoeg voor ze was, ik vroeg om een ​​goede mixer als cadeau, maar het resultaat is hetzelfde


Ja, en nog een ding: het werd opgeklopt tot sterke pieken, het kruipte niet, maar toen het opzij werd gezet met een gegolfd mondstuk (op de spuit), werkte de golf niet, zoals te zien is op de foto.

WEL VERDOMME???

Ten eerste: gebruik geen beledigende woorden op ons forum. Dit is in ieder geval niet fatsoenlijk.

Klop de blanken met poedersuiker en een paar druppels citroensap, met inachtneming van alle regels

Waar heb je alle regels gevolgd?

De grove fout is om de blanken te verslaan poedersuiker.

Klop alleen met fijne kristallijne suiker, in verschillende stappen.

De eerste keer dat ik hoor dat je geen poedersuiker kunt gebruiken - in veel recepten wordt zelfs het tegenovergestelde aanbevolen.Denk je dat dit het probleem is? Ik begon niet in detail alle manipulaties die ik deed te beschrijven, geloof me, ze komen overeen met de meeste aanbevelingen.
Wat betreft de onfatsoenlijkheid van de woorden die ik gebruikte, onze meningen liepen uiteen ... Ik wilde niemand beledigen.

[de meerderheid]

Voor het eerst hoor ik dat je geen poedersuiker kunt gebruiken - in veel recepten wordt zelfs het tegenovergestelde aanbevolen. Denk je dat dit het probleem is? Ik begon niet in detail alle manipulaties die ik deed te beschrijven, ze komen, geloof me, overeen met de meeste aanbevelingen.

Ik tel niet, maar ik ben er 200% zeker van.
Over het gebruik van sah. poeders in meringue, kunnen alleen worden geschreven door mensen ver van de banketbakker.
Het (suikerpoeder) kan alleen op glazuur worden aangebracht. En de meringue bevat alleen suiker (!)

Laat me ook zeggen dat de auteur van dit recept (Cake) een echte Guru is.

Ik begon niet in detail alle manipulaties die ik deed te beschrijven, geloof me, ze komen overeen met de meeste aanbevelingen.

Je antwoordde jezelf - de meerderheid.

Wat betreft de onfatsoenlijkheid van de woorden die ik gebruikte, onze meningen verschilden ...

??

Bedankt voor het advies, ik zal het proberen met suiker.

Ik heb een oud bericht gevonden

Suiker hoefde ook niet te worden gemalen, het is perfect neergeslagen en zonder poeder.

waaruit volgt dat het zelfs zonder poeder verloren gaat, maar niet dat het niet verloren gaat met poeder

Zelf kan ik zeggen dat met poeder mijn massa er zwakker uit komt dan met suiker, en daarom blijkt het bij het bakken dicht en laag te zijn.

Nog een oud bericht. Het komt er voor mij niet strak en laag uit, een ander volledig probleem. Kan, dieren in de dierentuin hebben geen vlees geen suiker (poeder) toevoegen? Misschien van dit? Het is alleen dat ze binnen een paar uur echt de consistentie van het deeg namen, ook al waren ze weer gebakken. Niet die helse vochtigheid in mijn appartement ...

Een andere vraag, beschouw het niet als moeilijk om de nieuw gemaakte eigenaar van een handmixer te adviseren. Ik heb directe paranoia dat het niet de hele massa vangt tijdens het slaan, ik begin bizarre bewegingen te maken langs de zijkanten van de kom, de inhoud vliegt eruit. De kom is een glazen halve bol.
En nog een ding: ik heb nooit aan het merk suiker gedacht. Het blijkt dat er ook een verschil is. Geef aan wat je moet kopen (ik ben in Moskou)

Mag ik mijn creatie ook laten zien?
Gemaakt door meringue
5 minuscule eiwitten en 100 gram suiker. Gedroogd (zonder de naam van de oven) in een droogkast "Dachnik-2"
Degenen beneden - gelooid gedroogd op de onderste pallet - er was een toffee
Degenen die wit waren, werden op een rooster gedroogd.
En zet het op speciaal papier. Drie uur gedroogd op "3"

Het hoofddoel is bereikt. Meringue in een groente- en fruitdroger is een realiteit!

Beschouw het niet als brutaliteit, maar laat me een paar opmerkingen maken. Het lijkt me dat de karamelvlekken op de meringue geen opgeloste suiker zijn. En mijn probleem is dat ofwel de suiker niet oplost of dat door het lange kloppen van eiwitten met suiker de massa gaat zitten! (helaas, gerespecteerde diva's uit de zoetwarenkunst, gewone stervelingen hebben dit) Klop zo'n massa op tot het gewenste volume, het is niet mogelijk om er citroenzuur aan toe te voegen. "Nee, je moet natuurlijk leren om het wit met suiker te kloppen. Maar het leek me belangrijker voor koekjes, en meringues kunnen worden gemaakt met poedersuiker Niksya heeft het hier. 🔗 een prachtig recept voor meringue met poedersuiker, trouwens, zelfs maestro ERME gebruikt in sommige van zijn recepten POEDERSUIKER VOOR MERENG,

Ik maak de hele tijd meringues, maak een cake en probeer alleen mijn eigen zelfgemaakte meringue te gebruiken. En dus, met thee, vind ik het ook lekker. Ik was erg bang dat de meringue van bevroren eiwitten niet zou werken, ik maakte me tevergeefs zorgen, alles komt op de best mogelijke manier, natuurlijk, onder voorbehoud van de algemene regels: zodat vloeistof of vetten of dooier niet in het eiwit komen . Ik bevries eiwitten in een plastic zak.Zelfs met secundair invriezen en ontdooien komt alles goed!
Ik merkte ook dat bij langdurig kloppen met suiker de massa een beetje bezinkt en glanzend wordt.

Ik vond een oud bericht waaruit volgt dat het zonder poeder wordt verward, maar niet dat het niet met poeder wordt verward

Niemand zegt dat blanken niet met poeder worden opgeklopt.
Kijk met welke opluchting de meringue zou moeten zijn en welke opluchting je hebt als je hem met poeder omver werpt.
Het bestaat gewoon niet.

Dus ik probeer erachter te komen waarom. Ik heb de foto niet laten zien! Mijn hart voelt dat het niet van poeder is.

inhoud vliegt eruit. De kom is een glazen halve bol.
En nog een ding: ik heb nooit aan het merk suiker gedacht. Het blijkt dat er ook een verschil is. Geef aan wat je moet kopen (ik ben in Moskou)

Wat betreft de kom: probeer een andere met hogere zijkanten (alles vliegt uit de ene kom, maar niet uit de andere), er zijn ook kommen met deksel met een gat in het midden voor een mixer (indien nodig kun je uit karton snijden en wrap met huishoudfolie).

Na een dag bewaren in de open lucht, op tafel in een vaas, werden ze weer absoluut zacht.

Heeft u geprobeerd de vaas af te sluiten zodat er geen lucht in komt?

Nee, ik zie dat er een soort onjuiste structuur blijkt. Ik zal proberen om meer suiker toe te voegen.
Wat betreft het opkloppen, is de belangrijkste vraag: moet je de hele massa met een garde pakken, proberen vlak bij de muren te zijn, of wordt het op de een of andere manier vanzelf gedaan? Ik maakte me zelfs zorgen, ik hielp zelfs met een siliconen spatel.
Bedankt aan iedereen die antwoordt!

Hier zijn mijn bezeshki:

🔗

Hier zijn mijn bezeshki:

/]

Natusik Bezeshki

Nee, ik zie dat er een soort onjuiste structuur blijkt. Ik zal proberen om meer suiker toe te voegen.
Wat betreft het opkloppen, is de belangrijkste vraag: moet je de hele massa met een garde pakken, proberen vlak bij de muren te zijn, of wordt het op de een of andere manier vanzelf gedaan? Ik maakte me zelfs zorgen, ik hielp zelfs met een siliconen spatel.
Bedankt aan iedereen die antwoordt!

Natasha, je schreef dat de verhoudingen precies werden nageleefd, wat ik betwijfel, aangezien ik zo'n meringue kreeg als ik minder suiker deed, heb ik zeker suiker nodig: bloemen: meer

[Olesya]

Natasha, je schreef dat de verhoudingen precies werden nageleefd, wat ik betwijfel, aangezien ik zo'n meringue kreeg als ik minder suiker deed, heb ik zeker suiker nodig: bloemen: meer

Olesya, het meisje voegde gewoon geen suiker toe, omdat ze het met suiker sloeg. poeder. Vraagt ​​om hulp, maar wil volhardend zijn fouten niet toegeven.
En op jouw post heeft ze ook nog het antwoord dat ze alles goed heeft gedaan, dat komt er weer.

Tanya voor mij, alsjeblieft, voor JOU

Tanya voor mij, alsjeblieft, voor JOU

Dus ik zie de leeftijd niet. Dat is uit gewoonte.

Dus ik probeer erachter te komen waarom. Ik heb de foto niet laten zien! Mijn hart voelt dat het niet van poeder is.

Zeker niet van poeder. Ten eerste zou je de eiwitten kunnen planten door lang te kloppen nadat je suiker hebt toegevoegd. Doe voorzichtig! Om te begrijpen wanneer ik moest stoppen, begon ik het met de hand met een garde te kloppen - het resultaat is uitstekend, maar niet meer dan 3 eiwitten + een glas suiker, ja, buiten de fysieke grenzen. En met een mixer, een paar extra beurten en een goed geslagen massa daarvoor, ga zitten. Helaas kan niemand je precies vertellen wanneer je moet stoppen (eiwitten kunnen gaan zitten en suiker is nog niet opgelost), denk ik uit ervaring. Ten tweede las ik dat heel verse eiwitten de structuur niet behouden, eerst kloppen ze goed en gaan dan zitten.

Zhivchik is eerlijk en heeft wat vooroordelen jegens mij
Ik wil de echte fout vinden, niet alles toegeven. Ik begrijp dat de redenen heel verschillend kunnen zijn, ik probeer te bepalen welke in mijn geval is. Ik denk van wel, de suikercomponent is niet genoeg.
En waarom vocht een gekochte meringue nooit in een appartement?

Cetange waren er nauwelijks bijzonder verse eekhoorns uit een gewone winkel.En het klopte niet lang, het was goed geslagen, het was zo strak, het viel niet uit en kruipen niet bij het omdraaien. Toegegeven, het reliëf hield niet vast tijdens het planten.
Over het algemeen geloof ik dat ik met uw gezamenlijke hulp zeker zal slagen in het bereiden van dit heerlijke dessert!

Vergeef me alsjeblieft, het lijkt me dat het reliëf een indicator is van de mate van "opkloppen" van de eiwitten (of heb ik het mis?) Poedersuiker is ook een fixeermiddel voor de structuur, hoewel natuurlijk niet zo sterk als kristalsuiker, maar de massa die erdoor wordt gefixeerd houdt ook perfect het reliëf vast (op een van de Franstalige sites zag ik onlangs hoe het eiwit klopte met poedersuiker had niet alleen scherpe pieken, maar ook veerkrachtig bij aanraking met een vinger - de afgewerkte meringue was daar geweldig) En het concept van "lang" bij het opkloppen van eiwitten is erg relatief. Ik plantte een uitstekend geklopte massa en in één draai van de mixer kloppers :) Nu klop ik de blanken tot scherpe pieken (ik kijk naar de kloppers) en val niet uit de kom, controleer met mijn vinger op dichtheid - en begin met toevoegen suiker Nadat ik alle suiker heb toegevoegd, stop ik de mixer na een paar omwentelingen, controleer de pieken - als de pieken scherp zijn, stop ik, zelfs als de suiker niet helemaal is opgelost (ik denk dat het beter is om suikerkorrels te hebben dan de geplante eekhoorn En ik had een ideaal ogende meringue nadat ik een nacht in een gesloten container had gelegen, in de zomer met onze hitte voor 40 vochtigheid) werd zacht. Ik denk dat de reden hier in suiker zit, heb je het poeder gekocht of gemalen van suiker? Het eindproduct kan toevoegingen bevatten tot meel of zetmeel. Ik denk dat je steeds meer moet doen met kristalsuiker en met poeder - hoe vind je het lekker, uiteindelijk krijg je het goed !: rose

Ik heb poeder gekocht, Haas, ja, ik denk dat zij het is. In de hoeveelheid, in de compositie, is er eerder niets overbodigs. Ik probeer met suiker en voeg precies toe volgens het recept.
Dit is slecht nieuws voor mij dat je kunt planten, geslagen, ik haat suikerkorrels in meringue met heel mijn hart. En iedereen, zo lijkt het, zegt dat het niet meer mogelijk is om met suiker te kloppen?
Kloppen is een nachtmerrie uit de kindertijd. Ik heb hier mijn beste jaren aan besteed, en ik heb nog nooit iets geslagen waarvan ik denk dat ik het nu niet eens zal proberen, temeer daar ik een goede mixer heb gesmeekt als een geschenk

Cetange, bedankt voor het gedetailleerde antwoord, ik begin me al zorgen te maken, als een eenvoudig gerecht, maar hoeveel valkuilen

Ik raad je aan om hier naar de meringue te kijken, en als je wilt met poedersuiker, dan gaf ik hierboven een link van Niksya, beide recepten + technologie zijn geweldig en werken goed zoals het recept van Tortyzhka (doe volgens de auteur met suiker)

Ik raad je aan om hier naar de meringue te kijken, en als je wilt met poedersuiker, dan gaf ik hierboven een link van Niksya, beide recepten + technologie zijn geweldig en werken goed zoals het recept van Tortyzhka (doe volgens de auteur met suiker)

Maar de pagina is niet gevonden ...

Specialisten!
Vertel eens iets over mijn ervaring !!
Ze smelten heerlijk in de mond naar smaak. Snijd met een mes.

Ze smelten heerlijk in de mond naar smaak. Snijd met een mes.

Stoer!

Stoer!

Bedankt!

Maar de pagina is niet gevonden ...

Mijn excuses voor de verbroken link. Probeer het uit de zoekregel 'Meisje voor het opkloppen van eiwitten' (iets anders werkt niet)

Specialisten!
Vertel eens iets over mijn ervaring !!
Ze smelten heerlijk in de mond naar smaak. Snijd met een mes.

Ik beschouw mezelf niet als een specialist, omdat ik zelf niet helemaal begrijp waarom het lijkt alsof met hetzelfde recept, met dezelfde kooktechnologie, bij het bakken in dezelfde oven, op dezelfde temperatuur, op hetzelfde niveau, er geen meringue is nee, ja het pakt anders uit.
Ik bak bijna elke dag schuimgebakjes, of zelfs meerdere keren per dag.

Anya, maar ik kan zeggen - je hebt een goede meringue.Zo'n apparaat als "Summer Resident" is voor mij niet bekend, dus ik kan niet alles uitleggen. Maar voor zover ik begreep, waar de meringue bruin werd, is dit een hoge temperatuur. Dit is de onderkant van de "Zomerbewoner", wat betekent dat er hoogstwaarschijnlijk een verwarmingselement is. Maar op het net, waar de lucht warmer en uitgeblazen is, bleek het de meringue te zijn.
Natuurlijk is 3 uur drogen voor zo'n volume van elke ring veel. Maar dit is geen oven en heeft waarschijnlijk zijn eigen voorwaarden en taken. Daarom vind ik het resultaat uitstekend. Bovendien bleek de meringue van binnen zonder toffee en kruimelig te zijn.
Ja, dat vergat ik. Het is mogelijk dat uw bezeshki sneller uitdroogt als u uw suikerinname verhoogde. Het lijkt me dat zelfs voor drie KLEINE eieren 100 g suiker HEEL weinig is. Suiker gaat minstens 2: 1 naar eiwitten, en ik geef zelfs meer. Voor 3 eiwitten (102 g) is er 225 g suiker.

Hoe zit het met suiker of poedersuiker?
Het wordt gedaan vanuit beide. Bovendien zegt de tutorial over sah. poeder, maar ... in mijn praktijk kwam ik het feit tegen dat hoe groter de suikerkorrels, hoe beter de meringue qua structuur wordt verkregen. Ik zal eraan toevoegen dat mijn suiker nooit tot het einde op is. De korrels blijven. Toegegeven, na het bakken voel ik ze helemaal niet, zoals een van de meisjes erover schrijft.

de opgeklopte blanken zonder suiker bleven geen tijd staan. de dooier kwam nergens (hij was helemaal niet beschadigd). het zand is fijn (maar is overigens niet helemaal opgelost).

Hier lijkt het mij (maar dit is slechts mijn gok) is het antwoord op het feit dat na toevoeging van 2/3 sah. zandmassa werd dunner en er is geen reliëf - fijn zand. Als de massa zachter is geworden, zal het reliëf slechts in geringe mate zijn.
* * *

Drie en een half uur zijn verstreken sinds het begin van het drogen van de meringue. ze lijken er klaar voor te zijn. ongeveer veertig minuten geleden zat er nog steeds een toffee in het midden. en nu hebben sommigen van hen bruine blaren, en de toffee is van binnen verdwenen. Net zoals hier:

bubbels waren te verwachten, suiker loste niet allemaal op. Ik wacht nog tien minuten en haal het eruit.
haalde. gecontroleerd. een beetje meer toffee in het midden. de meringue is wit van boven, room van binnen, de toffee is ook licht. Oké, de eerste pannenkoek is niet zo klonterig, maar we moeten aan de fouten werken.

Ik weet zeker dat de toffee verdween zodra de meringue volledig was afgekoeld. (volgens de meringue-pauze op de foto zou de toffee moeten verdwijnen) Zo niet, dan is de reden waarschijnlijk lang drogen, zoals aangegeven door het romige midden van de meringue.

Ze waren nog steeds zacht, maar begonnen van onder naar boven bruin te worden. Ik trok ze eruit, gehard. Na een dag bewaren in de open lucht, op tafel in een vaas, werden ze weer absoluut zacht.

Ik zie waarschijnlijk twee redenen.
1. Verhouding van suiker (poedersuiker): eiwit
2. De temperatuur is hoog.

Ik dacht dat hun mixer niet bij mij paste, ik vroeg om een ​​goede mixer als cadeau, maar het resultaat is hetzelfde

Zondig niet op de mixer. Als de blanken tot stabiele pieken worden geslagen, is de mixer normaal. En het maakt niet uit of het de hele massa vangt of niet. Je beweegt de mixer over de kom, waardoor alles wordt gemengd. (U moet de kom vervangen.)

Wat betreft de zachtheid na verloop van tijd.
Meringue heeft een zeer fijne losse structuur. Het is droog en neemt daardoor vocht op als een spons. Nu in de zomer, wanneer de verwarming is uitgeschakeld, wordt de luchtvochtigheid in de kamers verhoogd, dus het is normaal dat de meringue na verloop van tijd zachter wordt. Als je dit wilt voorkomen, bewaar de meringue dan op een drogere plek. Maar je meringue is duidelijk niet normaal zacht. Ik denk dat de reden ligt in dezelfde twee redenen die ik hierboven heb beschreven.
Als je een beetje suiker in de meringue doet, dan krijg je geen gedroogde massa, maar zoete vochtige roerei.
Als de temperatuur voor de meringue hoog is, wordt deze niet gedroogd maar gebakken. Dat wil zeggen, in eerste instantie wordt de korst van bovenaf gegrepen en kan de meringue niet van binnen worden gebakken (gedroogd). Na een lange tijd in de oven te hebben doorgebracht, wordt het bruin, maar nog steeds niet droog.

Fuh !! Ik weet het niet, misschien heb ik een vraag niet beantwoord. Er is pijnlijk veel informatie verzameld. terwijl ik zat zonder internet. Sorry !!
Herhaal de vraag als je iemand niet hebt beantwoord. Misschien heb ik een antwoord.Hoewel ik het herhaal, raak ik zelf soms verdwaald door het resultaat.

HUSKA
Heel erg bedankt voor het gedetailleerde antwoord over de verhoudingen van suiker in - in gedachten
Op de foto, het hele stel - dat 5 eiwitten bleken te zijn (eiwitten uit kleine testikels)
Er werden twee doelen gesteld
1) Gebruik van eiwitten - + - lekker en volledig te eten
2) de mogelijkheid om een ​​cake te maken van de Huzarenballade

1 punt - als je de volledige hoeveelheid zand toevoegt - ben ik bang dat het erg zoet zal zijn
Op de tweede - een kleine stap voorwaarts
Eerst was er een compleet fiasco
In het begin waren de blanken perfect opgeklopt
En toen - ik schonk de gemalen noten in en (schaam me, jammer - ik las de instructies onoplettend) - zette ik de mixer op vol vermogen aan. En de eekhoorns veranderden in modder.
Nu bereid ik me mentaal voor op het tweede punt.
Als ik het goed heb begrepen - dan worden alle additieven handmatig toegevoegd - zachtjes roeren
Correct?

Anya, helaas. In het geval van schuimgebak, ofwel het suikergehalte, ofwel een zoete witte omelet. Er zijn HIER geen andere opties.
Maar het concept van kleine eieren is zooo vaag. Ik kan ze niet zien. En misschien zijn ze echt bijna kwartels, en dan is deze hoeveelheid suiker misschien wel genoeg. Totdat het gewicht van het eiwit beschikbaar is, is het moeilijk te zeggen of de juiste hoeveelheid suiker is toegevoegd. Terwijl je naar het resultaat kijkt. het valt wel mee.
Wat betreft de toevoegingen. Alles is correct. Ze worden handmatig gemengd of met de kleinste snelheid van de mixer.

[quote author = husky link = topic = 44591.0 date = 137015528

Hier lijkt het mij (maar dit is slechts mijn gok) is het antwoord op het feit dat na toevoeging van 2/3 sah. zandmassa werd dunner en er is geen reliëf - fijn zand. Als de massa zachter is geworden, zal het reliëf slechts in geringe mate zijn.
* * *
Oh! Ik ben helemaal in de war! De opgeklopte blanken gingen zitten (werd vloeibaar omdat de suiker prima is. Hoewel je denkt dat het mogelijk is om poedersuiker te gebruiken: Ja, de belangrijkste problemen beginnen als de suiker groot is of als er veel is. Fout?

Oh! Ik ben helemaal in de war! De opgeklopte blanken gingen zitten (ze werden vloeibaar omdat de suiker prima is. Hoewel je denkt dat het mogelijk is om poedersuiker te gebruiken: Ja, mijn grootste problemen beginnen wanneer de suiker groot is of er veel is. Maar waarom ontstaan ​​er karamelsuiker? ? rechten?

Dus ik schrijf ook dat als ik poeder gebruik, het resultaat slechter is dan van kristalsuiker. De massa is meer vloeibaar (maar stroomt niet), het reliëf is bijna afwezig. De meringue is laag en dicht.
Hoe groter mijn suiker, dan verdwijnen al deze problemen. Hoe fijner de suiker, nee, nee, en soortgelijke problemen doen zich voor.
Ik geef de schuld aan het temperatuurregime en de duur van het bakken.
De structuur van de meringue verandert om deze twee redenen tijdens het bakken en er worden vlekken verkregen. In het eerste geval door een gebrek aan warmte. In het tweede geval door een verandering in de structuur, die blijkbaar aanleiding geeft tot vlekken.
Maar ik zal mezelf herhalen. Dit zijn mijn persoonlijke conclusies, waar ik nog steeds niet 100% zeker van ben. Over het algemeen ben ik een twijfelende persoon en ben ik nergens zeker van.

Bedankt voor je interessante antwoord. Mijn meringue met poedersuiker blijkt hetzelfde als met zand, behalve dat het malser en sneller smelt van de room, maar de onvoldoende hoge temperatuur bij het bakken van meringue is iets nieuws en merkwaardigs voor mij, ik zal het begrijpen. Nogmaals bedankt

Meisjes, en wat is het aandeel suiker. poeder en proteïnen voor schuimgebak? De technologie is hetzelfde als bij suiker: klop eerst de eiwitten tot de pieken en voeg dan een beetje suiker toe. poeder? En met welke snelheid de blanken kloppen en dan met suiker. poeder?

Ik deed volgens Niksya: 2 eiwitten 175 g suiker of poedersuiker. technologie: (planetaire noah-mixer werd met de hand gemaakt) We zullen Franse meringue maken, dat wil zeggen op de zogenaamde "droge" zweepslagen.
.
Verwarm de oven voor op 100C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Plaats de eiwitten in de kom van een keukenmachine en bevestig de garde. Voeg een snufje zout toe om de eiwitten beter te laten rijzen.
Begin met kloppen op gemiddelde mixersnelheid tot het luchtig is. Voeg vervolgens geleidelijk, heel langzaam en voorzichtig suiker of poedersuiker toe.
Wanneer alle suiker aan het eiwit is toegevoegd, versnelt u de mixer een beetje en blijft u kloppen tot de toestand van "vogelbek".
het blijkt niet erg slecht. Veel succes!

Bedankt, Alice!

Ze kneedde iets, schonk het ergens in - en in de oven. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Opgeklopt met Bosch, met een emulgatorschijf, totdat de "wolken" aan de muren hingen en niet echt in de kom wilden vallen. Met de toevoeging van suiker werden deze "stukjes popcorn" zachter, de massa begon op room te lijken. Ik droog het op 100 ° C, al een probleempje: alles ligt vredig op de siliconenmatten, en op de nieuwe teflonplaat om onder de eiwitten te bakken begint het te schuimen, het is al bijna 1 cm gestegen. Dosushu - Ik zal een foto maken. Ik legde een pen op schaal neer.

Houd me vast, anders eet ik alle drie de trays op, samen met de trays! Lekker!

[Schor]

Lieve Schor, Kunt u deze vragen beantwoorden:

1. Waar gebruik je dooiers bij het bakken van zulke hoeveelheden meringue, zoals je hierboven schreef? (Ik hou van schuimgebak, ik ben klaar om ze van zonsopgang tot zonsopgang te bakken, maar wat te doen met de dooiers ???)

2. Hoe krijg je een smeltende textuur van meringue, zoals een gekochte? (Ik hou niet van schuimgebakjes die hard zijn, zoals gips.)

3. Waar is een stoombad voor? Om ervoor te zorgen dat de suiker oplost? (Ik las in een LJ dat verhitting van eiwitten de wanden van de bellen rekt en eiwitten beter verzadigd zijn met lucht). Toen ik het eenmaal op een stoombad had geslagen, kreeg ik een dichtere en lagere massa, maar met volledig opgeloste suiker. En met de gebruikelijke, koude methode - de massa is luchtiger, maar de suiker lost niet volledig op.

Bedankt voor de antwoorden.

Het is goed om dooiers aan het deeg voor taarten toe te voegen, velen adviseren om ze alleen te gebruiken, zonder eiwit, ze gaan ook in ijs.

[Wesp]

Wesp, Ik begreep iets niet, wat is er met de meringue gebeurd? Waarom is de onderkant van de meringue zo ... en de kleur is anders, en stevige bubbels? Of is de eiwitmassa op iets anders gelegd?

~ Natalia ~, gebruik dooiers in een koekje. Met een snelheid van 3 dooiers, één ei. 1 dooier weegt gemiddeld 18 gram X 3 = 54 g Dit is slechts één ei van de eerste categorie. Ik bak ook veel koekjes, en die gebruik ik daar.

Wat betreft de hardheid van de meringue. Ik hou gewoon niet van de meringue in de flight cake. Ze kunnen de hele lucht strippen. Maar dat doe ik nooit. Ik bak de meest voorkomende meringue zonder waterbad, op een koude manier. Met een snelheid van 1 eiwit (34 g) 75 g suiker. Ik denk niet dat mijn meringue taai is. Als je het in je mond stopt, smelt het gewoon.

Het stoombad wordt niet gebruikt om meringues (meringues) te bakken. De meringue is koud gekookt. De eiwitmassa behoudt zijn vorm door het drogen in de oven. Warmtebehandeling van eiwitten wordt uitgevoerd door drogen.
Een stoombad of siroopbrouwsel wordt gebruikt om een ​​eiwitcrème te maken. In een crème is dit niet overbodig, omdat de massa stabieler wordt en lang zijn vorm behoudt zonder te bakken. Ook warmtebehandeling met stoom of brouwen met hete suikersiroop, dient als warmtebehandeling van eiwitten in een room.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Kun je ons meer vertellen over het vervangen van eieren door dooiers in een koekje? in vanille kokend water zodat je kunt? en hoeveel eieren kunnen worden vervangen door dooiers erin? net vandaag gooide de volgende 12 dooiers ((((niemand eet ze in welke vorm ((((

Wesp,, en in elk taartdeeg kunnen eieren worden vervangen door dooiers? ook met een snelheid van 3 dooiers = 1 ei? en wat voor soort ijs, zo niet een geheim?) alleen als er een recept is zonder ijsmachine, anders heb ik dit apparaat niet ...

[Wesp]

Wesp, Ik begreep iets niet, wat is er met de meringue gebeurd? Waarom is de onderkant van de meringue zo ... en de kleur is anders, en stevige bubbels? Of is de eiwitmassa op iets anders gelegd?

Dit is een meringue op een teflon bakplaat die in de oven op een rooster tussen twee andere bakplaten lag. Koken "karamel" of suiker is lager. Dus het bevroor met zoet knapperig schuim. Andere bezeshki (op de bovenste en onderste bakplaten), liggend op de siliconen, hadden een platte bodem, geen druppels.

Wesp,, en in elk taartdeeg kunnen eieren worden vervangen door dooiers? ook met een snelheid van 3 dooiers = 1 ei? en wat voor soort ijs, zo niet een geheim?) alleen als er een recept is zonder ijsmachine, anders heb ik dit apparaat niet ...

Ja, het lijkt erop dat in elk ... ik ben geen expert, ik maak deeg van wat ik in de koelkast vind: melk, wei, yoghurt, eieren, aardappelen ... Het belangrijkste is dat het niet dik is en niet vloeibaar tijdens het kneden. Het ijsrecept staat hier in de vervolgkeuzelijst Room, gemaakt in een recent aangekochte ijsmachine. Ik heb niet zonder geprobeerd, omdat de koelkast oud was met een kleine vriezer erop.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, gebruik dooiers in een koekje.

Oh sorry! Meringue ten koste van suiker bevat al veel calorieën, en zelfs een koekje - ik zal veranderen in een grote ballon! Als er iets op de dooiers zat dat je dagelijks zou kunnen eten, parallel aan de meringue, dan zou dat geluk zijn!

Ik bak de meest voorkomende meringue ... Aan een snelheid van 1 eiwit (34 g) 75 g suiker.

Voor mij en 50 g was erg lief. Ik probeerde 45 g poeder te nemen, zoals geadviseerd op een site - alles is gelukt, hoewel ik ook bang was voor een "zoete omelet". Ze schreven ook dat het citroen is - dat geeft een meringue-textuur - blijkbaar is het zo (en geeft het ook dichtheid en stabiliteit aan eiwitten).

Het stoombad wordt niet gebruikt voor het bakken van meringues (meringues). De meringue is koud gekookt.

Nou waarom ... Dit is een Zwitserse meringue. Kijk eens - 🔗 Hier is een meisje dat zich bezighoudt met het opkloppen van koude en warme (kamertemperatuur) eiwitten - 🔗