Meringue

[Schor]

Schor, er is vocht in huis ...

Om meringue te bereiden, moet u de verhouding eiwit: suiker - 1: 2 nemen. Voor 100 g eiwitten: 200 g suiker. Anders is het een eiwitomelet. En als het in huis ook nog vochtig is, dan wordt het natuurlijk nog sneller zacht. En verder. Voor schuimgebakjes is het beter om suiker te gebruiken dan suiker. poeder.
Lees het eerste bericht over dit onderwerp. En ga door de inhoudsopgave. Er zijn links naar vragen die voor u van belang zijn.

[Schor]

Schor, bedankt

Vertel me alsjeblieft hoe je de meringue kunt kleuren. Ik heb droge, helium- en pasta-kleurstof geprobeerd. Het resultaat is hetzelfde: ze barsten langs en over, en met een gaas. Ik bakte vroeger in een gasoven - ik dacht dat de temperatuur hoog was. Ik probeerde het vandaag in electro op 80 en 90 met een conventie - ze braken ook.
En ze worden heel lang met kleurstoffen gebakken. In electro heb ik vandaag 5 uur gedroogd.
Misschien kun je ze helemaal niet schilderen?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, geen enkele meringue kan zeker worden getint. Ik heb het meerdere keren gedaan. Alles komt goed uit. Ik kleur altijd met Russische gelverf. Hieruit is nooit meringue gekraakt. Ik kan niet eens raden waarom je dit doet. En barst je gebruikelijke witte meringue niet? Meestal verschijnen er scheuren in de meringue wanneer ze worden gedroogd als de temperatuur hoog is. De droogtijd voor zowel gewone als getinte meringue is hetzelfde. Wat is uw gelverf? Misschien bevat het ingrediënten die niet geschikt zijn voor proteïne?

Meisjes, goedemiddag, ik ben nieuw, niet bij het krijt, ik heb dringend hulp nodig! Ik wil een cake koken en de meringue erin doen, ik moet de meringues in stapels of in een gelijkmatige laag bakken, en is zo'n laag geschikt voor de onderste laag? Bij voorbaat bedankt!

[Schor]

Schor, Lyudmila, bedankt voor het antwoord. Witte kraken niet. Geschilderd door AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. En ze kraken met iedereen. Wanneer moet je ze toevoegen? Aan het begin of aan het einde?

[Albinchik]

Albinchik, je kunt een hele cake van de gewenste grootte bakken. Ik weet niets van de laag in de onderste, ik heb het niet geprobeerd.

[Ik maak meringues, maar suiker in eiwitten lost niet helemaal op.]

Meisjes, er is dringend advies nodig. Ik maak meringues, maar suiker in eiwitten lost niet helemaal op. Ik heb het 25 minuten in Kesh verslagen. Wat gedaan kan worden? EN hoe kritiek is het als het nooit oplost? Het is nog nooit eerder gebeurd, maar ik heb nieuwe suiker gekocht en nu ...

ANTWOORD

ja, alles komt goed, voor mij lost het ook niet op, alles is ok in de afgewerkte meringue

Het is duidelijk dat ik het dan al laat vallen.

SL @ Wall @, Ik heb al in het meringue-onderwerp geschreven dat ik nooit klop totdat de suiker volledig is opgelost. En niets lukt. Klop na het toevoegen van suiker niet langer dan 1 minuut, misschien maximaal 2 minuten.

leg de meringue erin, je moet de meringue in hoopjes bakken of in een gelijkmatige laag, en is zo'n laag geschikt voor de lagere laag?

Het kan worden gebakken als een cake of in een aparte bezeshki. Ik bak het liefst met één cake. Het duurt langer dan kleine schuimgebakjes.
Ik gebruik schuimgebakjes in de lagere niveaus. Er gebeurt niets met hem als je een systeem van een substraat gebruikt - buizen.

Wanneer moet je ze toevoegen? Aan het begin of aan het einde?

Olya, ik voeg ze toe aan rauwe eiwitten als ik ze klop. Hoewel er gevallen waren waarin ik het aan de reeds geslagen massa met suiker toevoegde. Niets gestratificeerd. Kan afhankelijk zijn van kleurstoffen. Van hun compositie?

[Schor]

Schor, Lyudmila, bedankt voor het advies. ik zal het proberen

meisjes, in drie rijen in een elektrische Bosch-kachel, met convectie. denk je dat ze uitdrogen?

[olesia32]

olesia32moet drogen
Vertel eens, hoeveel was er gedroogd en op welke temperatuur?

meiden, schattig, ik ben nieuw hier. vertel me waarom de suikersiroop van binnenuit in de meringue begint te stromen? Ik bak op 80 graden zonder convectie.meringue van Zwitserse meringue, geen suikerkorrels, alles lost op, zelfs geen suiker, maar poeder, ik doe het op poeder. een deel van het eiwit is 2 delen poedersuiker. Ik bak ongeveer een uur, afhankelijk van de grootte, zet de oven uit en laat binnen afkoelen
kleine druppeltjes worden gevormd. Zo wordt alles gebakken, de meringue blijft sneeuwwit, maar deze druppels geven me geen rust
help, vertel het me

Ik zal niets zeggen over Zwitserse meringue, ik maak er geen meringue van. Waarom probeer je meringue niet te drogen van rauwe proteïne?
Als je nu van ruw eiwit maakt, duidt karamel op een hoge temperatuur. De suiker smelt en karameliseert. Maar in het Zwitsers kan ik het niet zeggen. Ik kan alleen maar aannemen dat het eiwit met de poedersuiker ondermaats is en dat het bij zo'n lage temperatuur geen tijd had om uit te harden en te stratificeren.

bedankt, Huska, ik zal het proberen op rauwe meringue-eekhoorn. welke verhoudingen maak je? en de tijd-temperatuur is optimaal? Ik zal dankbaar zijn voor de antwoorden !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, voor meringue is de verhouding tussen eiwit en suiker 1: 2. Dat wil zeggen, 200 g suiker wordt ingenomen voor 100 g eiwit. Als er geen gewichten zijn, dan voor 1 eiwit 3 el. eetlepels suiker. Droogtemperatuur 100⁰... Maar alles is heel individueel voor elk bord. Mijn meringue droogt op 120⁰ op een nieuw fornuis. Ze bakte op de oude op 100 ⁰

Ze bakte op de oude op 0

Hoeveel, hoeveel?

[degteva]

degteva, gecorrigeerd !! Op 100⁰ gebakken op een oud fornuis.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, voor meringue is de verhouding tussen eiwit en suiker 1: 2. Dat wil zeggen, 200 g suiker wordt ingenomen per 100 g eiwit. Als er geen gewichten zijn, dan voor 1 eiwit 3 el. eetlepels suiker. Droogtemperatuur 100⁰... Maar alles is heel individueel voor elk bord. Mijn meringue droogt op 120⁰ op een nieuw fornuis. Ze bakte op de oude op 100 ⁰

Lyudmila, ik weet niet hoe snel je mijn bericht zult zien, de meringue staat al in de oven, de laag voor de cake, moet de deur bij de oven iets worden geopend of is het niet nodig voor de cake?

Ik antwoordde in een koekje, maar nu zal ik mijn post naar dit onderwerp verplaatsen.

[Ik weet niet wat ik moet doen, poging 2 is opnieuw mislukt, alleen productvertaling 🔗]

Ik weet niet wat ik moet doen, poging 2 is opnieuw mislukt, alleen productvertaling 🔗

[Ik weet niet wat ik moet doen, poging 2 is opnieuw mislukt, alleen productvertaling]

Ik weet niet wat ik moet doen, poging 2 is opnieuw mislukt, alleen productvertaling

Het bleken meringue en meringue paddenstoelen te zijn

licht, en hoe kunt u uw verklaring begrijpen? 'Het werkte niet, alleen de vertaling van de producten. Hoera-meringue werkte.'

licht, en hoe kunt u uw verklaring begrijpen? 'Het werkte niet, alleen de vertaling van de producten. Hoera-meringue werkte.'

Lyudmila, ik drukte opnieuw in de verkeerde richting, eerst werkte niets, daarna heb ik de oven aangepast en alles werkte op de middelste plank

Meisjes, help! Heeft iemand de blanken met suiker opgeklopt voor een meringuemenger (er is een schijfmondstuk)? Twee porties voedsel vertaald: (Alleen van elektrische apparaten MixSy.
Ten eerste wordt alles opgeklopt en valt het niet uit de kom, en na de tweede lepel suiker drijft de massa en, hoeveel je ook klopt, het wordt niet dikker - het stroomt en dat is het! Wat moeten we doen? Klop de beginfase met een blender, tot suiker, en dan met handvatten met een garde? En dan kun je de suiker vervangen door poeder? Of meteen suiker toevoegen, zonder de eiwitten zo sterk te kloppen?

Ik heb nog nooit een schijf op een meringue kunnen kloppen, maar in een ander cool apparaat heb ik het doorgegeven ...

Gisteren heb ik meringues gemaakt van de resterende 5 eiwitten. Opgeklopt in Kesh, het is maar een sprookje !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkawat lekker

Natusichka, wat een lekkernij

Zhenya, bedankt!

bracht mijn dank!
dat is wat er gebeurde, beplant met verschillende spuitmonden. binnen droog, gasoven, gekweld door het instellen van de temperatuur

Wat bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Meisjes, kan ik met mijn vraag naar jullie toe komen? Het is niet de eerste keer dat ik meringues bak en alles is altijd goed verlopen. En toen vroeg de dochter om gekleurde te bakken om de taarten te versieren. Hier zijn ze in mijn oven en ik zie dat veel van hen gebarsten zijn. Waarom zou dit kunnen zijn? Van de kleurstof? Ik zou dankbaar zijn voor het antwoord, advies.

En wat was de kleurstof? Is het verdund met water?

Natusichka, bedankt voor je reactie. De kleurstof was niet verdund, het was een gel CHEFMASTER (mijn dochter schildert er mastiek mee, etc.)enzovoort.). Maar nu vermoed ik al dat dit komt doordat ik het meteen in een tot 120 graden voorverwarmde oven zette, ze barstten pijnlijk snel (((. dichter dan normaal. Het is jammer dat ik niet weet hoe ik een foto moet bijvoegen, misschien zou hun uiterlijk iets suggereren. Eh, ze zullen me niet eens als leerling naar de banketbakker brengen (((vandaag zou ik opnieuw moeten bakken, maar ik ben zenuwachtig, ineens werkt het niet meer ... Help ...

Nou ja, 120 zou er natuurlijk te veel voor zijn ...
Alles komt goed, wees niet bang! Doe het moedig!

Bedankt voor je steun))) En ik bakte er vroeger 100, wat deed me wiggen? Nou, niets, ik zal het proberen ...

We wachten op het rapport !!!

In de derde oven (de huidige) heb ik een programma. Nu bak ik op convectie op 120 * niet minder twee uur. Ik bak in de bovenste positie van de oven.
En elke keer nadat ik een nieuwe oven had gekocht, paste ik me aan elk van hen aan. Mijn meringue brandde en borrelde met karamel en barstte eerst. Langzaam raakte ik eraan gewend en zocht ik naar de juiste stand en bakprogramma, waarin de meringue bleek te zijn.

Lyudmila, ik stel je een vraag!
Ik stak het vuur aan om te leren hoe ik Bizet-taarten voor de Flight-cake moest bakken.
Gisteren gebakken op 100 graden op programma 3 d. Ik weet het niet, misschien heb ik het mis, maar is dit programma Convectie of niet?
De cake bleek met een kleine toffee te zijn en leek te mislukken toen ik hem er 2 uur later uit haalde ...
Of het nodig is om te bakken door de boven- en onderwarmte aan te zetten ...
Ik zou dankbaar zijn voor een hint!

[3 d]

Gisteren gebakken op 100 graden op het programma 3 d... Ik weet het niet, misschien heb ik het mis, maar is dit het convectieprogramma of niet?

Lilya, ik ken zo'n programma niet.
Zit er een bovenkant of een achterkant op je foto? Ik kan het niet begrijpen. Het is mogelijk dat je oven 2 uur lang is, omdat hij er van binnen verbrand uitziet. Dat wil zeggen, de suiker begint al te karamelliseren.
Je hebt mijn quote correct uitgelicht en je kunt zien dat ik me op elke oven heb aangepast. Eerder bakten anderen op 100⁰, en minder tijd. En ze veranderde altijd de planken, in de ene bakte ze bovenaan, in de andere op het lagere niveau. En ik had vroeger ovens zonder convectie. Daarom ... u kunt uw eigen bakmodus alleen op proef kiezen.
Geeft je oven de temperatuur nauwkeurig weer? Misschien zijn het er meer dan 100⁰, toffee en siroop worden verkregen bij hoge temperaturen. Suiker smelt in plaats van te drogen. En verder. Welk deel heb je gedaan?

Irina maakte Polet-cake volgens het recept van Chadeyka.
3 d zoon zei gisteren dat dit de convectiemodus is.
Dit is de onderkant, want ik heb hem omgedraaid en hij viel een beetje.
Bizet met pinda's.
Ja, alles lijkt op dezelfde temperatuur te zijn. Kijk vandaag nog

En in welke modus is de oven? Misschien ondersteboven warmte?

[Schor]

SchorLyudochka, vertel me alsjeblieft de beste manier om de meringue te schilderen, welke verf? Nadat ik de droge kleurstof had vervangen, heb ik het een beetje verdund met water en een beetje toegevoegd, nog steeds is de verkeerde compote al, het reliëf is gezwommen

[Lelie]

Lelie, Ik keek naar het recept van Chadeyka. Er zit niet genoeg bloem in haar recept. In mijn tutorial bevat het recept tenminste meel in de cakevlucht. Ik kan alleen maar voorstellen om opnieuw te gaan bakken op een andere stand. Sinds meringue met noten, dan spelen ze misschien een soort rol. Hoewel ik goed droog met noten.

Raisa, nu weet ik het niet meer precies, maar ik denk dat ik een experiment aan het uitvoeren was. Ik heb gewoon droge verf in het wit gegoten en geslagen. Geen bloem toegevoegd. Dit moet worden gezien in het onderwerp. Maar meestal schilder ik schuimgebakjes met gewone Russische gel-kleurstoffen. Meringue-water is niet aan te raden.

Nadat ik de droge kleurstof had vervangen, heb ik het een beetje verdund met water en een beetje toegevoegd, nog steeds is de verkeerde compote al, het reliëf is gezwommen

als er alleen droge verf is, kunnen ze letterlijk worden verdund in een druppel eiwit, dan schilderen ze goed en planten ze geen schuimgebakjes ... het meest interessante dat de man heeft geleerd!

[Schor]

Schor, Irina, schrijf alsjeblieft zoals in je recept.
Ik vond de cake erg lekker nu ik wil denken aan het bakken van de cakes.

Ik heb vandaag gekookt.Ik was erg bang dat het niet zou werken. Ik kookte 1 uur met convectie. Geen woorden zijn lekker.

Ik zal dit recept ook proberen)

Meisjes, SOS, alsjeblieft met spoed! Kan de niet-gedroogde proteïnecake terug in de oven als deze al is afgekoeld? Ik weet niet hoe ik hem moet redden (((

[Strakosha]

Strakosha, helaas heb ik geen antwoord op uw vraag. Ik heb dit nog nooit gedaan. Wat betekent niet droog? Het gebeurt zo dat als het nog warm is, het van binnen stroperig kan zijn. Maar als het afkoelt, wordt het van binnen taai. Is het mis met jou? Zo niet en is het geheel afgekoeld, maar zacht gebleven, dan weet ik niet of het weer in de oven kan en of er resultaat zal zijn. Dat had ik niet.

Husky, de cake is koud, maar nog zacht van binnen. Ik heb het 2 uur op 120 graden gedroogd, daarna een uur in de oven gehouden, en toch ... Uiterlijk was alles in orde, de testschuimgebakjes droogden in de buurt op, draaide de cake om en zag dat het niet zo was volledig gedroogd. Nu is de tweede aan het drogen, ik wil de eerste terug in de oven plaatsen, maar ik ben bang dat ik het misschien niet erger zal maken ...