Meringue

Meisjes, de meringue bleek.

Gefeliciteerd!!!!!!!
En over de afwas ... en hier is het een ervaring - de zoon van moeilijke fouten ... Hoeveel nuances blijkt misschien, maar je hebt ermee omgegaan en conclusies getrokken)

Irina, bedankt! Ja, ik heb voor mezelf conclusies getrokken. Maar hoe raadde je de kan, super!
Over het algemeen moet ik zeggen dat ik volgens de recepten van het forum, afgezien van meringues, al wat taarten heb bereid. Er kwam iets geweldigs uit, maar iets zo-zo. En elke keer zeg ik: "totdat je het kookt, begrijp je het niet." Je kunt vele keren lezen, maar als je eenmaal begint met koken, zijn er veel nuances tegelijk.

Meisjes, ik ben jullie dankbaar dat jullie me met jullie woorden en advies hebben gesteund. Mijn handen vielen zo neer, om eerlijk te zijn, ik was vreselijk van streek. Het is lang geleden dat ik dit had, zoveel emoties. En je wekte vertrouwen, dank je.

Ik las hoe Era vocht met de meringue, herinnerde me hoe lekker de meringue was en wilde het zelf doen, vooral omdat ze een zanderige meringue maakte met verschillende crèmes en de eiwitten bleven achter. Toch een zeer succesvol recept - met dank aan de auteur en alle meisjes voor extra tips en trucs. Hier zijn mijn snoepjes, kijk niet naar de vorm, het lukte me om een ​​paar dingen te planten, en toen nam mijn dochter de tas weg en maakte ze zichzelf

NataST, super bezeshki! Erg mooi.
Ja, de eerste keer dat ik met een meringue vloog. Nu doe ik het in een kom.

Meisjes, ik ben heel dringend! Ik schrijf over meerdere onderwerpen tegelijk.
Ik bak een meringue voor een cake. Er kwam een ​​druppel dooier in het eiwit, waardoor het dreigde te kloppen. Vóór de toevoeging van suiker was het normaal, na de toevoeging bezonk de massa helemaal niet en werd het eiwit niet sterk. Ik heb geprobeerd het te repareren met citroensap, het heeft geen zin. Ik heb meer suiker toegevoegd, maar uit een andere zak, groter. Noch klein noch groot zijn volledig opgelost. Het leek me dat het geen zin had om langer te slaan. Ik riskeerde bakken. Tot mijn verbazing rees de cake. MAAR! Aan de zijkanten stroomt karamel vanuit het midden, de korst is erg dicht en niet glanzend geworden, doorboord, de tandenstoker is nat. Heeft het zin om te bakken of terwijl er nog tijd is om een ​​nieuwe cake te zetten?
Ik heb gelezen dat veel van suiker afhangt. Maar dit is niet de eerste keer dat ik met grove suiker werk. Voor mij is dit hoe eekhoorns hem vasthouden. En zelfs als het niet oploste, stroomde er nergens heen.
Over het algemeen is de vraag: kan ik het bakken van zo'n cake afmaken en een cake gebruiken? Meringues worden altijd heel lang in mijn oven gebakken, tot wel 4 uur! Dus dat mag het lot niet bekoren. Ik wilde hem na het bakken een paar uur laten staan ​​en de cake ophalen. Ik heb het morgenochtend nodig, de meringue staat nu 2 uur in de oven.

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik een laag meringue in de cake wil maken voor koektaart, fruitvulling en romige yoghurtmousse, meringue zal in dit geval niet tussen de room komen? Ik wil het fruit op een koektaart doen, room erop, dan een meringue-cake, wat is dan beter om te doen, een koektaart of -mousse, en dan een cake?

Ik zou niet het risico nemen om schuimgebakjes te gebruiken met zo'n samenstelling. Als de meringue maar volledig geïsoleerd is van de room en fruit met chocolade.

Heel erg bedankt, ik zal proberen te isoleren.

Meisjes, jullie zijn hier zo geïntimideerd door de subtiliteiten en precisie bij de productie van schuimgebak, die al gruwel waren. Maar de liefde voor meringue en het ontbreken ervan in de dichtstbijzijnde winkel, deed me experimenteren ...
Ze maakte meringues volgens het recept van Herve Tisza "Wind Crystals" (het internet staat vol met recensies en details).
er is zo'n optie (met kleurstof) 🔗
en zo (in plaats van espersso water) 🔗
Ondanks de geweldige naam van de auteur en de 'poëtische' naam, bleek de bereiding van deze meringue in werkelijkheid zo pretentieloos te zijn dat ik niet eens veel eenvoudiger weet ...
Voor één eiwit, 1,5 eetlepel koud water, 30 gram suiker, 15 gram poedersuiker en voila ...Ik heb dit weekend verschillende keren gekookt in een elektrische oven en elke keer is alles gelukt - ondanks de een of andere fout in het recept.
Gisteren heb ik het thuis gemaakt in een gasoven met een thermostaat op een minimum temperatuur van 150 ℃, natuurlijk heb ik de oven op een kier gehouden, de bezeshki gedurende 1 uur gedroogd, het gas dichtgedraaid en laten afkoelen met de oven dicht. Eerlijk gezegd had ik niet eens op een goed resultaat gehoopt, maar de meringue bleek geweldig te zijn !!! Misschien niet perfect glad, niet super mooi, MAAR de structuur is super !!! Dit zijn echt windkristallen - zachtjes smelten en ritselen! Huisdieren zijn enorm opgetogen! Nu zal ik zeker een mondstuk kopen voor het planten van een meringue ... ik heb het uit de zak gehaald, het gat te breed gesneden en het meringue was zo dicht dat het niet wilde scheiden van de totale massa, hierdoor zo cocons bleken ...

Ik maak deze kristallen al met mijn linkervoet (met een maaidorser) - ik sla 2 eekhoorns (C0) met 3 eetlepels water, zodra de massa sterker is geworden, giet ik 3 eetlepels suiker in (slechts één vel blijkt ). In de beschrijving van het recept zijn er subtiliteiten, over ijswater, over de continuïteit van handmatig kloppen, water in lichtgeklopte blanken gieten, over suiker en poedersuiker ... ik heb bijna alle aanbevelingen geschonden en klopte met tussenpozen met een mixer, en Ik heb geen poeder en water toegevoegd aan de opgeklopte eiwitten - toch blijkt het een zeer luchtige, kruimelige meringue te zijn! Ik weet niet eens WAT er moet gebeuren zodat deze "windkristallen" niet blijken te zijn))) Crèmekleur, waarschijnlijk vanwege de hoge temperatuur, maar in een elektrische oven op 75 ℃ waren de schuimgebakjes romig.

[Vera]

Vera, geweldig resultaat. Hoewel de meringue een vrij romige tint heeft.
Wil je een apart recept uitbrengen voor deze methode om eiwitten op te kloppen en te bakken?
Dit is een heel ander recept. En het is heel anders dan het gebruikelijke recept voor meringue.
Mocht er iets niet duidelijk zijn, dan sta ik klaar om te helpen met de voorbereiding van het recept.
Misschien zijn er een paar foto's.

Lyudmila, bedankt voor de lof! Als het recept in een aparte post moet worden gepost, maak ik een foto en schrijf ik die morgen op.
Ik ben het ermee eens, de kleur is een beetje donker, MAAR de smaak ... De smaak van deze meringue is echt een soort onaards! Het meest verrassende is de elementaire voorbereiding, geen "dansen met tamboerijnen". De nieuwe gasoven viel me ook op, ik had er niet DERGELIJKE schuimgebak van verwacht. Maar zoals ik al schreef, heb ik daarvoor een uur in een elektrische oven gekookt op 75 graden, het is nog steeds romig! De volgende keer dat ik een thermometer naar de datsja breng, liegt de thermostaat misschien.

[Vera]

Vera, de meringue is prachtig. Ik kijk uit naar het recept! Ik hou erg van meringue-cakes.

[twee eekhoorns, drie eetlepels koud water, drie eetlepels suiker!]

Anna, het recept voor primitiviteit is ergens naast een gebakken raap:
twee eekhoorns, drie eetlepels koud water, drie eetlepels suiker!
Ik zal morgen proberen een video te maken - ik hou van eenvoud in de keuken!

Vera, maar het is niet gemakkelijker voor mij om een ​​gewone meringue te maken. Dat waaraan we van kinds af aan gewend zijn. Maar iemand anders heeft veel vragen over hem. Hoewel er naar mijn mening daar niets te beleven valt.
Daarom, als er de mogelijkheid is om tijdens het voorbereidingsproces meerdere foto's te maken en een apart recept op te stellen, zal het geweldig zijn !!
En de video is volledig buiten het rijk van de fantasie !! Ik zal je heel dankbaar zijn en ik denk dat ik niet de enige ben !!

Lyudmila, zoals ik al zei, las de Temka en werd bang - er zijn zoveel niet-halfbakken stukjes))) in haar jeugd slaagde ze er nooit in om te schuimen, maar het lijkt erop ... Het is goed dat er geen problemen zijn met meringues in de Auchan, maar hier kwam ze ver van de Auchan terecht en naast een elektrische oven. Ik kwam een ​​"moleculaire meringue" tegen, er was geen enkele mislukking in de recensies erover, dus ik dacht - misschien zal ik slagen en, zie, het is gelukt!
Ik begrijp volkomen dat jij, als persoon die vriendelijk is met de klassiekers, mijn enthousiasme niet echt begrijpt. Misschien, als ik het klassieke recept overneem, zal ik er ook mee uitwerken, maar ik hou beslist meer van de smaak, de smaak van dit "ei met water en suiker" dan van de gekochte schuimgebakjes. En de verhoudingen staan ​​precies op de bakplaat, ik vond het leuk. En deze primitieve twee eekhoorns + drie lepels + drie lepels ... In één woord - de mijne!

[Vera,]

Vera, Heb je je meringuerecept al gepost? Oh, alles, ik heb het gevonden! Hartelijk dank! En de video is gewoon klasse !!!!

Meisjes, vertel me alsjeblieft wat ik moet doen, zodat de afgewerkte meringue na verloop van tijd niet nat wordt! Ik kook 2 uur in de oven op 110 graden, haal het eruit en na een half uur zijn de uien nat en plakkerig bovenop me. Ik heb al meer citroen en suiker gedaan en nog steeds zo'n verhaal!

Lena, dit komt van vocht. Het kan zijn dat u thuis een hoge luchtvochtigheid heeft. Hoewel de batterijen nu aan het opwarmen zijn, moet de luchtvochtigheid daarentegen worden verlaagd.
En wanneer haal je het tijdens de pauze gewoon uit de oven in de meringue? Duurt het niet?

ja droog! duurt niet lang! het is kwetsbaar zoals het hoort! Ik wil zo graag een meringuesmaak krijgen zoals die vroeger in zoetwaren werd verkocht!

Ik heb bezeshek al honderd jaar niet meer gedaan, ik besloot het te doen, en het is een mislukking ... het is jammer om de mislukte uit te schenken, kan iemand me vertellen wat er kan worden gedaan met vloeibare 6 eiwitten met 2 glazen suiker?

Voeg de dooiers toe, klop goed, voeg anderhalve of een paar glazen bloem toe, klop opnieuw en bak een gigantische biscuit! Wat, als er niemand is, je kunt bevriezen!

[Maanlicht]

MaanlichtWat een mislukking? Wat is er niet gelukt en waarom? Vertel me hoe je het deed ...

wat is gemakkelijker te gieten?

Waarom uitgieten? Nou, je kunt proberen om een ​​natte meringue te maken ...
Maar je moet een fout vinden ...

na het lezen van uw discussies, realiseerde ik me dat ik een heleboel fouten heb gemaakt! Ten eerste slaat de dooier toe, en ten tweede wordt het hoog tijd om een ​​normale mixer te kopen ...

[Dame met @]

Dame met @ Natte meringue - hoe is het?

Dan is het begrijpelijk .... In dit geval dan echt een koekje bakken ..... Maar voor 6 eieren is 2 kopjes suiker natuurlijk te veel .... kneed dan misschien een dubbele portie vanille in kokend water en bak in een 28-30 vorm, of in een bakplaat ...
En de natte meringue is hier ... https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Alleen als je de dooier hebt, dan is dit ook een leeg idee ...
Maar dus, voor de toekomst ... meisjes worden de overblijfselen van de natte meringue gedroogd en als een simpele meringue in de oven. en ook op kamertemperatuur ...

[Dame met @]

Dame met @, en een recept voor vanille gekookt water?

[Maanlicht]

Maanlicht, hier is het https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Bedankt, ik ga koken ...

Meisjes, zeg me, ik wil een goede mixer kopen, je had het ooit over Boch 4427 in de discussie. Zoals ik het begrijp, is dit een maaidorser ?! Hoe is het beter dan een mixer? Ik heb geen elektrische raspen nodig, enz.

Aan u in Temko "Ideale techniek voor een banketbakker"

: yahoo: Eindelijk een normale mixer gekocht, morgen zal ik proberen bezeshki te koken ... Ik wil mijn favoriete cake maken voor 14 februari !!!

Welnu, hier zijn mijn bezeshki

Gebarsten, suiker is niet helemaal opgelost, maar voor mij is dit al het resultaat. Daarvoor viel de meringue er meestal af. Hoe lang klop je om de suiker op te lossen?

[meisjes!]

Ik heb de mijne 15-20 minuten gegooid. Bezeshki van zeer hoge kwaliteit bleek, absoluut geen suikerkorrels te horen, hoewel het groot was ...

Er was geen spuitzak bij de hand, dus ik kneep hem eruit met een zak.

Trouwens, meisjes! Ik had de eenvoudigste mixer! Zonder enige show. En opgeklopt - gewoon cool! Daarom mijn advies: als je netjes moet kloppen, zoek dan niet naar "coole" mixers, koop de eenvoudigste zodat de snelheid goed is en dat is alles (en dit is gemakkelijk te controleren door hem aan te zetten).

Giet je suiker in meerdere passen? Stuur mijn proevers, ze vonden het leuk

Trouwens, meiden! Ik had de eenvoudigste mixer! Zonder enige show. En opgeklopt - gewoon cool! Daarom mijn advies: als je netjes moet kloppen, zoek dan niet naar "coole" mixers, koop de eenvoudigste zodat de snelheid goed is en dat is alles (en dit is gemakkelijk te controleren door hem aan te zetten).

Ik zal bevestigen. Ik heb een simpele mixer Straume, hij is 25 jaar oud, klopt de blanken perfect.

meisjes, hallo! vertel me hoe ik ervoor moet zorgen dat de meringue niet nat wordt van de room ??? hoeveel heb ik gedaan, na anderhalf uur wordt het nat

Hallo, kun je me alsjeblieft vertellen of de meringue voor het bakken in kleur kan worden geverfd? het is zeer noodzakelijk voor DR voor kinderen. En zo ja. dan in welk proces om het te doen? Ik heb een vloeibare kleurstof.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Ik kan alleen mijn slechte ervaring delen. Versier de cake met groene proteïnecrème (geverfd met gelverf). De restjes gingen naar de meringue. De kleur was vuilgrijs, onduidelijk, dat kun je niet op tafel zetten. Zoek naar recepten voor macarons, omdat ze ergens mee getint zijn.

[Taart]

Taart, meiden, ik kreeg voor het eerst een menselijke meringue op deze mk, bedankt! Eerder probeerde ik het verschillende keren te doen, constant kregen we onbegrijpelijke cakes, maar hier, gewapend met een nieuwe mixer en dit recept, is verrassend genoeg alles gelukt! Tot nu toe heb ik het maar twee keer gedaan - voor een maaltijd en een cake, maar ik zal het zeker herhalen. Er zijn echter geen foto's ... maar de volgende keer zal ik proberen om verslag uit te brengen. Gedroogd in een elektrische oven op 100 g gedurende ongeveer 2 uur.

Meisjes, kan ik jullie mijn meringue-kooktechnologie vertellen, ik heb Temka opnieuw gelezen en nog nooit zoiets ontmoet.
We nemen eiwitten met suiker in een verhouding van 1 tot 2 (voor 100 g eiwit - 200 g suiker). Roer lichtjes in een metalen kom en plaats in een waterbad. We verwarmen onze eiwitten met suiker tot een licht hete staat (het lijkt misschien niet hygiënisch voor iemand, maar ik doop gewoon mijn pink in de eiwitten en oriënteer me op aanraking). Roer regelmatig tijdens het verwarmen van de eiwitten. Nadat de eiwitten zijn opgewarmd, giet je de massa in een mengkom en begin je te kloppen tot stabiele pieken. Ik heb een stationaire mixer, je kunt de blanken handmatig kloppen in dezelfde kom waarin ze werden verwarmd. De afgewerkte massa blijkt in reliëf te zijn (het belangrijkste is om hem goed te verslaan!), Mollig, enigszins vezelig en glanzend. We planten de beeshki en bakken zoals gewoonlijk. Dit is hoe ze blijken

Vertel me je gedroogde meringue, van drie eieren, voor een cake met een diameter van 27 cm, deze portie was genoeg voor mij voor één cake, is dit normaal? En hoe het gelijkmatig te verdelen?

[lavendel 38]

lavendel 38, Irina, zag net je vraag. Als ik de meringue bak met een cake, dan is de hoogte van de cake 1,5 - 2 cm. Voor deze diameter van de cake heb ik ergens 2-2,5 proteïne. Om de cake egaal te maken, moet deze in vorm worden uitgesmeerd met een pallet (spatel) die op papier is getekend. Als de meringue bij het kloppen dicht blijkt te zijn, kun je deze langzaam uitsmeren. Het zal niet langer worden afgesneden.
We tekenen een cirkel met de vereiste diameter.
We verspreiden de eiwitmassa in het midden van de cirkel.
Met behulp van een spatel begint hij de massa van het midden naar de randen te trekken. Elke keer de massa van bovenaf gladstrijken.
Wanneer de massa wordt verdeeld over de rand van het patroon, passeren we de spatel ook langs de omtrek van de cake, alsof ze aan de zijkant zijn. Dan is de rand glad, niet gladgestreken.
Hier zijn enkele foto's van hoe ik schuimgebakjes maak van natuurlijke eiwitten.



Voeg in dit stadium suiker toe in verschillende stappen, zonder te stoppen met kloppen.
Klop een korte tijd. Mijn suiker verdwijnt niet helemaal.

[Schor]

Schor, heel erg bedankt, de mijne vond dit laagje in de taart erg lekker, en de kinderen zelf eten bezeshki met plezier. Ook ik heb mijn suiker niet helemaal verpest, ik moet het nu leren egaliseren.

Anchik, en welk hulpstuk gebruik je? Vertel me alsjeblieft) je legt meringue weg))

[Schor]

Meringues gemaakt volgens het recept Schor, slechts voor 4 eiwitten. Helaas lees ik nu pas over uitlijning. Ik smeerde het gewoon over het vierkant dat ik had getekend. De suiker was niet helemaal uitverkocht (ik las nu ook dat het zo is voor Husky), dus ik stopte hem in het badhuis en klopte hem (dus ik heb een natte meringue). 2 uur gedroogd op 110 graden. Toen het klaar was, brak het niet zoals droog, maar opgevouwen. Ze wilde niet meer drogen, want ze wilde de meringue-toffee. De stukken die uitgerekt waren hadden karameldraden, maar zoooo delicaat. Er zat geen karamel op de bodem. Alles is droog. Bedankt voor het recept. Erg smakelijk

En hier zijn mijn bezeshki

Meisjes, waarom barst bezeshki (stuk ter grootte van een klein ei)? Niet dat ze helemaal "barsten" ... een dunne scheur door de hele bezeshka. Ik plantte twee vormen, rond en met stokjes, de tweede was intact, alleen de ronde waren gebarsten. Anders ben ik blij met het resultaat, wit, "sonore", zonder vlekken en toffee

En ik heb ook een vraag, Lyuyuyud en Lyud?)))))))
Waarom kwam zo'n bodem uit de bezeshnoy-laag? Wit is het begin om met chocolade in te smeren. Maar waarom is de hele bodem zo gekarameliseerd en ongelijk? Alles van binnen is droog, niets houdt aan, dat wil zeggen, alles is in orde. Convectie bakken 150 ^over