Soufflé "Vogelmelk"

Vertel me, als je een cake maakt met deze soufflé, hoeveel maak je dan een klassiek koekje: van 6 eieren of minder?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, en in welke vorm ??? En hoe wil je? Een dun laagje biscuit of thinner?

Bedankt voor het recept en iedereen voor de tips en opmerkingen!
Gisteren repeteerde ik een toetje voor de verjaardag van mijn man. Ik besloot om taarten te maken van koek en soufflé. Hier is wat er is gebeurd:

Ik heb een halve portie gekookt.
Ik heb de soufflé voor de tweede keer gemaakt, na de eerste poging heb ik aanpassingen gedaan - ik heb de eiwitten opgewarmd tijdens het kloppen zodat de soufflémassa beter beheersbaar was na het toevoegen van de agar, en ik smelt ook mijn agar, waar ik het nauwelijks mee eens ben , afzonderlijk in een waterbad in een pan met dubbele wand binnen een half uur. Gisteren, na dit oplossen van agar, heb ik het toegevoegd aan de siroop, al ingekookt tot de gewenste toestand. En de volgende keer zal ik proberen om agar toe te voegen na het brouwen van eiwitten met siroop tot een hete massa. In de soufflé voegden ze boter toe gemengd met gecondenseerde melk en in de opgeklopte eiwitten - citroensap van een halve citroen. Het resultaat is een ietwat zure soufflé-smaak. Lekker, maar als je het zuur niet hoeft te voelen, is anderhalve eetlepel citroensap voldoende.
Dit is een afbeelding van de bouwfase:

[tsssssa]

tsssssa, heel mooie taarten !!!

[RybkA]

RybkA, Bedankt!
Ik las in het onderwerp dat er problemen zijn met agar, misschien zoals de mijne. Ik kocht het bij de metro, een halve kilo capaciteit, duur, je moet je aanpassen. Agar zwelt praktisch niet op in water om op te lossen - na 12 uur weken moet je een half uur koken in een voldoende grote hoeveelheid water. Bovendien moet je constant roeren, het kleeft heel sterk aan de bodem. Daarom vond ik zo'n uitweg voor mezelf - om op te lossen in een pan met dubbele wanden, dat is voor het koken van melk. Dek af, een half uur met een lichte kook. Dan kan er in ieder geval iets mee worden gedaan - gelei of gebruik het voor soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, heel mooie taarten bleek)
En waar heb je de taarten in gewikkeld tijdens het bereidingsproces? Of zijn het afgesneden delen van plastic flessen?

[Zhivchik]

Zhivchik, bedankt!
Bij de overdracht van de zoetwaren zag ik zo'n speciale transparante film op rol (trouwens, hier, op de website, ontmoette ik haar ook bij collectieve aankopen). Het is vrij taai en erg glad - precies goed voor het maken van soufflécakes. Maar ik heb er geen. Ik dacht na over wat ik moest vervangen. Ik kocht een filmrolletje waarin bloemen en cadeaus zijn ingepakt, transparant en vrij compact. Ik sneed ze in linten en installeerde ze in de vormen - het is erg handig - het oppervlak is erg glad, de soufflé plakt uitstekend. Flessen kunnen natuurlijk ook worden gesneden, ik denk dat het goed zal zijn.

Meisje prik in mijn neus, alsjeblieft, in een soufflé, die is gemaakt met melk en dooiers!
Ik kan het gewoon niet vinden.

Meisje prik in mijn neus, alsjeblieft, in een soufflé, die is gemaakt met melk en dooiers!

Ik weet het niet eens. Misschien bedoelt u "Vogelmelk" op gelatine van de ambachtsman?

bedankt HASHA ik heb in de plaats van agar gekregen, ik heb 15 gram gelatine genomen en alles is mooi en smakelijk

[Taart!]

Taart!
Er zijn geen woorden die mijn dankbaarheid aan u volledig kunnen uitdrukken !!!
Deze soufflé was mijn oude, je zou kunnen zeggen jeugddroom, die eindelijk uitkwam!
Aardbeiensoufflécake besprenkeld met chocolade - mmmmm ... manifest !!!

Ik heb een langdurige en succesvolle vriendschap met agar, agargelei is een constant toetje op onze tafel, maar om de een of andere reden durfde ik geen "birdie" te maken ... aardbeien in de winkel voor "drie kopeken" gevangen. Maar ik was te lui om een ​​koektaart te maken, ik rolde het beschikbare stuk gehakt deeg uit.

Op een taart met een diameter van 16 cm (soufflé hoogte 5 cm) duurde het:
2 eekhoorns
150 gr. Sahara
1 uur l. agar (geweekt in 70 ml water)
een snufje vanilline
een snufje citroenzuur



Het meest vervelende is dat de aardbeien amper aan de soufflé blijven plakken; in plakjes vallen ze gewoon uit de laag ...
Elke oplossing? Ik hou echt van de smaak en consistentie van deze soufflé, hoe kan ik er vriendschap mee sluiten met aardbeien?

Meisjes! eindelijk heb ik het gedaan !!!!

Een ander rapport "voor volume".
Op een cake met een diameter van 22 cm werd een soufflé gemaakt van een halve portie, dat wil zeggen van drie eiwitten van C1. Dit is duidelijk niet genoeg!

meisjes helpen !!!!!! Marmyshka-mastiek, hoe verwijder je bellen in de mastiek tijdens het rollen? bederft het uiterlijk van de cake erg

[Taart!]

Taart!

Het meest vervelende is dat de aardbeien amper aan de soufflé blijven plakken; in plakjes vallen ze gewoon uit de laag ...
Elke oplossing? Ik hou echt van de smaak en consistentie van deze soufflé, hoe kan ik er vriendschap mee sluiten met aardbeien?

Probeer misschien eens aardbeienplakjes in gesmolten en afgekoelde gelatine te dopen voordat je ze in een vorm doet.

[Taart]

Taart, wat een coole masterclass. We moeten ook leren. Echtgenoot houdt van "vogelmelk"

Goededag aan iedereen!
Ik heb een vraag voor Tortyzhka, maar als iemand anders kan antwoorden, zwijg dan niet!

Ik ben geen professional, maar ik experimenteer al heel lang met agar en nu gebeurt er iets vreemds met me.

Ik maak niet alleen een vogel, de vulling is altijd anders, maar de verhoudingen ben ik al lang uitgekozen en werken altijd. Dus ging ik op vakantie en na terugkomst begon de soufflé te schilferen!

Heel erg geïnteresseerd in waarom en hoe dit gebeurt! Misschien zal iemand die bedreven is in scheikunde begrijpen wat, misschien, welke andere overwegingen zullen zijn, schrijf alsjeblieft! Ik zou je enorm dankbaar zijn!
Ik zou graag willen leren hoe ik het moet herhalen!
De eerste keer dat ik dacht dat het door appels kwam, bracht ik Kazachse, zure, ik dacht dat ze iets speciaals waren. Het recept is hetzelfde als gewoonlijk, ik heb het al vele malen gemaakt, want een dozijn heeft het zeker overtroffen (het was de bereiding van een appelsoufflé) en het is nooit gebeurd! Agar is hetzelfde als voor de vakantie, ik koop altijd eieren op één plek ...

Eergisteren heb ik een vogel gemaakt van gecondenseerde melk en boter, en dit ding gebeurde opnieuw!

Toen de massa beide keren in de vormen werd gegoten, was het homogeen, maar na een tijdje vormde zich een dunnere en donkerdere laag op de bodem van alle containers ... Prachtig!
Ik was bang dat hij niet zou grijpen, maar nee, toen hij verstijfde, werd hij zelfs een beetje dichter dan de hoofdzak.

Hier is:
Dit is een appelsoufflé

En dit is een vogel

Trouwens, de soufflé sijpelde van de siroop, die ik meestal ook niet had ...
Dit is hoe ik meestal mijn soufflé kreeg:

Albina, en de soufflé is proteïne, citroenzuur, suikersiroop en dat is het? Of is er nog iets anders?
Omdat, te oordelen naar uw verhaal, uw componenten zijn onderverdeeld in afzonderlijke componenten, en misschien zijn sommige componenten ingestort.
Misschien is de thermometer slecht geworden en is het mengsel oververhit geraakt?
Zit er gecondenseerde melk in de compositie?

Albina, en de soufflé is proteïne, citroenzuur, suikersiroop en dat is het? Of is er nog iets anders?
Omdat, te oordelen naar uw verhaal, uw componenten zijn onderverdeeld in afzonderlijke componenten, en misschien zijn sommige componenten ingestort.
Misschien is de thermometer slecht geworden en is het mengsel oververhit geraakt?
Zit er gecondenseerde melk in de compositie?

Waarschijnlijk voor mij, toch?

Soufflé, naar mijn mening, bestaat uit opgeklopte eiwitten, gefixeerd met suiker en agarsiroop met een gearomatiseerde vulling.

Soms voeg ik citroen toe, maar het is niet verplicht. Als ik zuurheid wil, zei ik, was het niet in de eerste gelaagde soufflé, in de tweede wel.

In de eerste versie had ik zure appelpuree (ongeveer 700 ml) en een beetje water, 50 ml voor 4 eiwitten.
In de tweede is gecondenseerde melk 150-200 ml en ongeveer 100 g boter, ook licht verdund met water, zodat ze beter mengen met eiwitten ...

Ik heb het mengsel oververhit ... Ik denk het niet, want ik schonk vroeger vaak kokende siroop uit, helemaal niet afgekoeld en alles was zoals gewoonlijk ...

Over het algemeen ben ik helemaal in de war

Vervolgens. misschien gecondenseerde melk met een andere samenstelling dan normaal.
Ik zag aan de oevers dat er nu nog veel meer zijn in de rest.toevoegingen, behalve de gecondenseerde melk zelf, en er was daar wat ander vet - kon het scheiden bij verhitting?
Ofwel is het eiwit om de een of andere reden opgerold.
Ik zie geen andere redenen waarom de soufflé gestratificeerd ...

Gecondenseerde melk wordt ook getest, bovendien zat het niet in de appelsouffl ...

Maar bedankt voor je inspanningen!
Ja, agar kwam zowel in het hoofdgedeelte van de soufflé als in de gedruppelde. Omdat beide lagen grepen en zoals het hoort, vloeide geen van beiden. Het vlokkende deel van de soufflé had ... hoe zeg je dat meer smaak en in het geval van appels minder zoet.

[Spit]

Spit, en de houdbaarheid van de agar?
De souffles zijn erg mooi! Het zou leuk zijn om een ​​stuk mals, smeltend ... Mmmmmmmm af te bijten! Goed gedaan!
En hoe komt het uit de mallen? Smeer je ergens mee of verwarm je het dan? Ik heb nog nooit zo'n portie gedaan, maar nu wilde ik het gewoon !!!

Ik ben niet zeker over de houdbaarheidsdatum, meestal wordt mijn agar niet te oud en let ik er niet op. Maar als de reden hiervoor is, ben ik klaar om te laat te kopen

Ik heb de vormen nooit met iets ingesmeerd, zoals de soufflé greep - ik draai hem op borden of op mijn hand, ze komen er heel gemakkelijk uit. Toegegeven, de laatste keer dat ik een onderdeel in een mal goot ... stopten ze deze in gekochte snoepdozen. Dus de mijne was erg taai en het was moeilijk om de soufflé te krijgen, de meeste waren verfrommeld



Ik gebruik alles wat bij de hand is:
Rond van gekochte gelei, in rechthoekige verkochte zeewier (nori)

De rest zijn siliconen mallen

[Spit]

Spit, waarom verstopte je zo'n schoonheid onder de spoiler

Goede dag. Ik kwam op je educatieve forum en ik ben erg blij, aangezien ik er al heel lang van droom om Vogelmelk te maken. Agar gevonden. Het zit in stokjes, de verpakking is 20 gram, dat wil zeggen, een stok is 10 gram. Hoeveel van deze agar voor 6 eiwitten is vereist, vertel me alsjeblieft. En in welke hoeveelheid water te weken. Hij is Filipijns, als dat ertoe doet.

[Onweersbui]

Onweersbui, nou ... ik denk dat je de verhoudingen van bloem en vergelijkbare stroombaarheid kunt nemen:

Meel, cacao, zetmeel.

1 kopje naturel of zelfrijzend bakmeel -140 gr.
1 eetl. l. -10 gr.
1 theelepel 3 gr.
1 kopje volkoren meel-125 gr.

Maar houd er ook rekening mee dat agar geen chemisch afgeleid bestanddeel is met strikte verhoudingen, het is een poeder van algen waarvan de eigenschappen kunnen variëren naargelang de geografische oorsprong, de tijd van het jaar, wanneer ze werden verzameld, de leeftijd, enz. Enz. Agar van verschillende leveranciers en zelfs van verschillende batches van dezelfde plaats hebben verschillende gelerende eigenschappen en koken, godzijdank, is geen exacte wetenschap, dus niemand zal je een strikt cijfer geven.

Bij Tortyzhka in de eerste post wordt de verhouding binnen 3-4 uur aangegeven. l voor 6 eiwitten, ik neig tot 3, kies je eigen verhouding

Ik week meestal in 100-150 ml. Als je ziet dat het wateroppervlak hobbelig is geworden, voeg dan wat meer toe. Dit betekent dat agar al het beschikbare heeft opgenomen en toevoegingen wil

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Maar ik heb agar in staafjes van 10 gram. Het wordt niet versnipperd. Dus ik probeer erachter te komen hoe ik het moet meten.

[Onweersbui]

Onweersbui, aangezien we alles in dc meten, gebruiken we de verhouding "1 theelepel = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = iets meer dan 3 van onze theelepels poeder. Je hoeft dus maar 1 stokje op te lossen voor 6 eiwitten

Bedankt meiden. Ik zal het in het weekend proberen. Je beschreef me in detail in het eerste bericht, en ik "reed binnen", zoals ze zeggen. Nu ben ik "griep", ik werd dronken van allerlei soorten fludrex ... Een beetje verspreide aandacht ...

Oh, tot het weekend niet wachtte - mijn handen waren "jeukend". De soufflé werkte niet. Zoals ik begreep, greep het niet. het bleek een crème te zijn, alsof er geen agar was toegevoegd. Dit kan worden gebruikt om taarten te versieren, maar de textuur en dichtheid van "vogelmelk werkte niet." Het is jammer, maar ik zal het toch proberen. Ik zou de fout graag willen begrijpen. Als iemand met ervaring, vertel me dan waarom. Ze nam 3 eieren. 200 gram suiker, 50 ml water. De siroop werd gekookt, ergens na 10 minuten viel hij in koud water, er was een bal die, toen hij uit een glas werd gehaald, zacht was. Ik denk dat het de agar is. Ik nam de helft van de stok - 5 g. Hij was anderhalf uur in water geweekt. Maar hij bleef als het ware ribben. Om het duidelijker te maken, zoals walnootfilms gedrenkt in water.Voor een meer volledige oplossing bewaarde ik het in een waterbad parallel aan de siroop. Maar het leek volledig op te lossen, maar er verscheen een filmpje op de rand. Geïntroduceerd zoals normaal, eiwitten namen toe, werden een beetje dikker. Introductie van 100 gram boter met gecondenseerde melk. Het ging ook goed ...
Als iemand op fouten wijst, zal ik je dankbaar zijn ...

[Onweersbui]

Onweersbui, maar had je deze crème homogeen of begon hij op een bepaald moment tijdens het mengen als het ware te worden gesneden met gardes en dergelijke "stukjes" die hun vorm niet behielden en bleven?

Je verhoudingen zijn normaal, als het natuurlijk haar erg zwakke agar is ...

Het is niet nodig om in een waterbad te weken, dus de agar zal van tevoren brouwen! Probeer het in kleinere stukjes te breken en een paar dagen te laten weken. Ik heb een keer een week doorweekt gelegen, al mijn handen bereikten niet en alles was in orde

[Onweersbui]

Onweersbui., Ik denk dat je agar niet is opgelost. Omdat agar zeer verschillende eigenschappen heeft van verschillende fabrikanten, kan ik geen exacte gegevens adviseren.
Maar je moet je agar met water aan de kook brengen en verwarmen tot je een homogene, transparante, zonder klonters en stukjes, een beetje plakkerige en dikachtige vloeistof krijgt. dergelijke agar wordt als opgelost beschouwd. Je kunt niet bang zijn om het te koken - agar is bestand tegen verhitting, tenminste tot 120C.

[Spit]

Bedankt voor de reacties. Voordat ik begon, heb ik veel pagina's van het onderwerp doorgenomen om, indien mogelijk, rekening te houden met alle punten van het koken in verschillende stadia. En met al deze "kennis" ben ik begonnen.
Spit, De crème was homogeen, alles verliep volgens plan. Ik bewaarde de agar pas op het laatste moment in een waterbad, toen ik de blanken begon te kloppen en de siroop kookte. Ik zie dat de tijd rijp is, maar de agar is nog niet helemaal opgelost. Daarvoor werd hij gedrenkt in koud water.
Leostrog, Zondig ik ook op agar. Het is alleen dat het product nieuw voor me is, ik moet er leren hoe ik ermee moet werken .. De volgende keer denk ik eraan het in een koffiemolen te malen voordat ik het laat weken. Maar slechte ervaringen zijn ook ervaringen. Maar ik heb vla-eiwitcrème leren maken, wat ik gisteren heb herhaald en de taart heb versierd ... Er was ook een soort vooroordeel jegens hem vanwege rauwe eiwitten. Maar de crème is niet zo erg als ik het me had voorgesteld ... Eiwitten worden helemaal niet gevoeld.

het is niet nodig om de agar in een bad te verwarmen. Alleen zit er minder gevaar op dat de dikke vloeistof gaat verbranden, ja .. je kunt er niet tegen staan ​​en niet tussenbeide komen en niet bang zijn dat het weer gaat vriezen ..

Omdat ik voor het eerst kookte en tegelijkertijd bezig was met stroop en eiwitten, was ik bang dat de agar ook niet zou aanbranden (ik las hierover). Maar de agar was vreemd tijdens het verwarmen: een schijnbaar doorzichtige homogene massa, maar als het interfereerde, waren er kleine draadjes op de rand. En een klein beetje. Ik hechtte geen belang aan verkoop, al merkte ik dat. En de afgewerkte cake, na verharding (ik begrijp dit al), gaven deze draden geleiachtige strepen (toen ik dat deed, voelde ik het.).

Hier is een heel belangrijk punt: controleer voordat u gesmolten agar giet of het volledig is opgelost en giet het, zonder te stoppen met kloppen, in een dunne stroom in het substraat. Ik, als ik een crème bereid met gelatine en yoghurt (zure room). Ik controleer altijd of de gelatine volledig is opgelost. zijn er nog granen over ...

Ik las in het onderwerp dat er problemen zijn met agar, misschien zoals de mijne. Ik kocht het bij de metro, een halve kilo capaciteit, duur, je moet je aanpassen. Agar zwelt praktisch niet op in water, zodat het oplost - na 12 uur weken is het nodig om een ​​half uur in een voldoende grote hoeveelheid water te koken. Bovendien moet je constant roeren, het kleeft heel sterk aan de bodem. Daarom vond ik zo'n uitweg voor mezelf - om op te lossen in een pan met dubbele wanden, dat is voor het koken van melk. Dek af, een half uur met een lichte kook. Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, ik kocht ook agar in Metro. firma's Mater. Het zwelt erg slecht in water. De eerste keer dat ik het deed, heb ik het in 2 theelepels gedrenkt. 30 ml. water. Het pakje zegt 1 theelepel. in een glas water, maar het recept zegt te weken met een beetje water. Over het algemeen begrijp ik nu niet hoeveel water ik erin moet gieten.Welke verhoudingen neem je aan bij het weken van agar? Ik heb een soufflé gemaakt voor 3 eiwitten, 2 tl. agar, soufflé zoals een bevroren room bleek.

Voor 6 eiwitten kun je veilig tot 600 ml water toevoegen, of zelfs meer, maar ik heb niet zoveel geprobeerd. De consistentie is anders, maar ik zou niet zeggen dat sommige erger zijn, alleen een beetje anders. Het skelet van elke soufflé is op zichzelf geen agar, maar alleen de gebrouwen oplossing. Hoe meer water (uiteraard binnen redelijke grenzen), hoe beter de agar zich over de soufflé verspreidt en hoe beter hij zijn vorm behoudt. Ik schreef al dat als agar niet genoeg water bevat, het moet worden toegevoegd en niet bang moet zijn voor een overdosis.

Ik roep niet om een ​​halve liter tegelijk te gieten, probeer het in 300 ml te weken, het zou genoeg moeten zijn)

Overigens is soufflé met veel water niet alleen sterker, maar krijgt ze ook beter vorm. Ik maak graag soufflés in siliconenvormpjes met kleine onderdelen en als er genoeg vloeistof in de soufflé zit, vult deze zonder mijn hulp alle holtes volledig. En aangezien agar snel uithardt, is dit erg belangrijk voor mij, er is geen tijd om in elke massa langs de bodem te verdelen, en fysiek kun je niet overal komen

vroeg in het onderwerp over Bird's milk cake, maar kreeg geen antwoord. Kunt u mij vertellen hoe een soufflé op agar bevriezing verdraagt?
Ik heb een tijdje geleden een cake met zo'n soufflé gemaakt en heb hem 30 minuten in de vriezer gelegd, ben toen van gedachten veranderd en heb hem eruit gehaald, heb hem meer dan een dag in de vorm gelaten (ik ben net van huis gegaan) dan ging er een dag voorbij dat ik besloot om het uit de vorm te halen, keek en de cake barstte, maar het zou prima zijn met chocolade bovenop, kon je begrijpen, en toen brak de soufflé De smaak was ook een beetje anders dan wat het was blijkt meestal. Dus de vraag die me nu kwelt, is of deze soufflé kan worden ingevroren of niet. Heeft iemand zo'n positieve ervaring gehad?

[Spit]

Voor 6 eiwitten kun je veilig tot 600 ml water toevoegen, of zelfs meer

Spit-Anastasia, voor 6 eiwitten - hoeveel agar en suiker per 600 gr. water? Schrijf de verhoudingen op.

Kunt u mij vertellen hoe een soufflé op agar bevriezing verdraagt?

Olekma-Katerina, Ik las onderwerpen over soufflé, ik weet niet meer in welk onderwerp ze schreven dat je soufflé op agar kunt invriezen en zelfs voor een lange tijd. Maar ze heeft dat zelf niet geprobeerd. Slechts één keer gemaakt op agar, Bird's Milk cake.

Je kunt marshmallows / marmelade invriezen en ontdooien - ze worden ook op agar gemaakt.

[Spit]

Spit-Anastasia, voor 6 eiwitten - hoeveel agar en suiker per 600 gr. water? Schrijf de verhoudingen op.

Sorry, ik zal het niet zeggen, want ik weet het niet, er zijn geen strikte verhoudingen, en iedereen heeft verschillende smaken. Iemand houdt van zachter en niet lief, iemand sterker en lief. Gebruik Tortyzhka's recept voorlopig, ze is een professionele banketbakker en doet het voor het grote publiek. En begin niet met 600 ml, dit is mijn maximum, maar met 300, en kijk dan hoe je het lekker vindt, zoek naar je verhoudingen


Ik las ook ergens over invriezen, maar ik weet niet meer waar ... Dit wordt echt in de industrie gedaan, maar onze huishoudelijke koelkasten zijn anders dan speciale koelkasten en het resultaat kan ook verschillen. Zelfs dezelfde groenten worden door industriëlen langer ingevroren, omdat technologieën, snelvriezen, enz.

Blijkbaar, om 100% te zeggen of je deze soufflé al dan niet kunt invriezen, moet je het opnieuw doen, met name beloof ik te schrijven over het resultaat

[Spit]

Spit-Anastasia, Dankje voor het antwoord! Experimenteren is goed, maar je wilt goede resultaten behalen. We houden van soufflé, ik zal het vaker doen.
Meisjes, vertel eens, als je meer water aan de agar toevoegt, wordt de soufflé dan sterker of zachter?

[Spit]

Spit-Anastasia, Dankje voor het antwoord! Experimenteren is goed, maar je wilt goede resultaten behalen. We houden van soufflé, ik zal het vaker doen.
Meisjes, vertel eens, als je meer water aan de agar toevoegt, wordt de soufflé dan sterker of zachter?

Ik zal proberen een patroon af te leiden ...

Zeer, zeer malse 6 eiwitten; 3 delen agar; 250 ml water
Zeer malse 6 eiwitten; 3 delen agar; 400-700 ml water
Zachte en relatief sterke 6 eiwitten; 4 delen agar; 250 ml water
Elastische, sterke 6 eiwitten; 4 delen agar; 400-700 ml water
Over experimenten trouwens, gisteren viel het me op om een ​​soufflé te maken met nutella. Heerlijk ongelooflijk! Betere vogels! Alleen de verhoudingen moeten nog worden gekozen. En de soufflé is erg dorp, maar het is het waard!

Ik had een compositie
3 eekhoorns (ik neem altijd de beste)

1,5 tl agar
150 ml weekwater
50 ml suiker

300 g nutella (u hoeft twee keer minder te nemen, dit is heel veel en heel zoet, maar toch zo lekker!)
150 ml water om nutella te verdunnen

[Spit]

Spit - AnastasiaHeel erg bedankt voor de verhoudingen. Zeer nuttige informatie voor mij.

Ik zal proberen een patroon af te leiden ...

Zeer, zeer malse 6 eiwitten; 3 delen agar; 250 ml water
Zeer malse 6 eiwitten; 3 delen agar; 400-700 ml water
Zachte en relatief sterke 6 eiwitten; 4 delen agar; 250 ml water
Elastische, sterke 6 eiwitten; 4 delen agar; 400-700 ml water Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Het is duidelijk waarom er niets van is gekomen. Het recept zegt om de agar in een beetje water te laten weken, dus ik heb het erin gegoten om een ​​beetje van het poeder te verbergen. Natuurlijk bleek de agaroplossing uiteindelijk klein te zijn. Ik dacht dat agar de schuld was. Apart verdikt in een waterbad en alles is gelukt, prachtige agar!

en het werkte niet voor mij ((((((((ik nam 2 eetlepels agar voor 4 eieren): de pudding kwam eruit ((((((, en de kleur is niet wit, maar een soort van geelachtig-onduidelijk), wat hebben mijn vrienden gedaan. het zijn mijn experimentele muizen)))))). Iemand zal je vertellen wat je moet doen om dit wit hier te maken. Ik wil het echt saai maken))))) )

of probeer zelfgemaakte room in plaats van boter. Ze zijn als boter en wit als sneeuw

Vandaag heb ik de soufflé uitsluitend in industriële verhoudingen geprobeerd, zoals ze zeggen, "uit liefde voor de kunst." Dat wil zeggen, ik deed het niet voor eten, maar voor ... ik weet niet wie wat speelt, en ik speelde eten.

Ik begrijp gewoon niet hoe ze het later eten, het is naakte suiker met lepels.

Vroeger werkte ik op de een of andere manier niet met agar - mijn siroop kristalliseerde. En vandaag is er een wonder gebeurd! Het blijkt dat je de agar in de gekookte siroop moet doen en het zal "u" ​​sneller zijn. Maar dan is er natuurlijk ook melasse, al lijkt het mij dat als je de suiker met dezelfde hoeveelheid melasse vermindert, het resultaat hetzelfde zal zijn.

Verhoudingen voor 1 kg soufflé:

Eiwitten - 2 stuks.
Suiker - 430 gr
Stroop - 90 gr
Agar 10 gr.
Water / suiker 1: 4

Citroenzuur - een snuifje
Vanilline
Gecondenseerde melk - 110 gr
Olie - 190 gr.
De verhoudingen werden genomen op de website van de verkoper van industriële voedingsadditieven voor zoetwaren (en het recept voor het gebruik van droge eiwitten, met een snelheid van water / eiwit 1: 7).

Aanbevelingen: kook de suikersiroop tot 120 C, voeg dan de geweekte agar toe, op laag vuur, wacht tot de agar is opgelost, voeg dan de melasse toe en breng aan de kook (d.w.z. 110 C). Voeg de siroop toe aan het opgeklopte eiwit, voeg aan het einde van het kloppen boter en gecondenseerde melk toe, opgeklopt tot een room.

De afgewerkte massa is vloeibaar, het moet worden gegoten. En snel, want de agar stabiliseert en dan kan er niets meer gedaan worden met dit wonder van zoetigheid.

Dat wil zeggen, het is een pure "vogel". Ik schonk het in gekrulde vormen, nam het mee naar het balkon, laten we eens kijken wat er tegen de ochtend gebeurt. Maar waar ik een monster van nam ... even zoet als horror. , ogen sprongen er bijna uit.



Beste zoetwarengoeroes, zijn de snoepjes die in de winkel van "Vogelmelk" worden gekocht ook met zoveel suiker gemaakt? Als je echter naar het marshmallow-recept kijkt ... dezelfde hoeveelheid suiker, alleen in plaats van 300 gram room (weinig + gecondenseerde melk) 250 gram. appelmoes.