Zuurkool in Kiev-stijl

Sveta, om de een of andere reden pakt het voor mij altijd anders uit. Ik stamp de kool goed aan, maar het water kan 0,8 of 1,2 liter binnendringen. Daarom stopte ik eerst met het gieten van water, ik verdun in één keer 1,5 liter en giet het in.

Heel simpel, snel en lekker. De pekel is geweldig!

Gisteren heb ik gesneden en gevuld met voorgemaakte pekel. Ik fermenteerde niet in een blik, maar in een emmer van 5 liter. We zullen wel zien...

het bleek geweldig, bedankt, suiker zet 2 kopeken lepels
knarst

Ik kreeg ook heerlijke kool in de emmer. Suiker zet 2,5 eetlepels, precies goed voor onze smaak. Bedankt voor het recept!

[Nelya]

Nelya, en hoeveel water u afvoert? Liter of andere hoeveelheid?

De vraag is waarschijnlijk niet relevant, maar ik heb hem net gezien.
Vandaag heb ik zojuist de tweede roep van kool dit seizoen gedaan. Het eerste telefoontje, 10 liter, werd in anderhalve maand samen met mijn man opgegeten en we dronken de hele rasol. Vandaag heb ik de resten van zuurkool gestoofd samen met de verse voor het vullen van taarten.
En met een nieuwe, dezelfde hoeveelheid, stopte ik de Giant op 4 messen van een rasp en duwde ik stevig drie 3-potten tegen de oogbollen.
Ik houd me nog steeds aan het recept en vul het eerst met water, giet het af en verdun het zout in het uitgelekte water.
Vandaag heb ik met 3 flessen, heel dicht verpakt, precies 1 liter water leeggepompt. En dezelfde hoeveelheid goot water en zout.

Ik heb ook ongeveer een liter gemorst

3 flessen, zeer dicht verpakt, exact 1 liter water uitgelekt

Nelya, zat er maar een liter water in alle drie de flessen, of een liter in elk?
Ik fermenteerde in een emmer van 5 liter en vulde die meteen met pekel.

Sveta liet een liter water uit 3 flessen lopen. Dit werkt altijd voor mij.



Het vult in een emmer niet zo strak als in een fles. Ik vind het leuk om meer in de fles te doen. Jarenlang heb ik de emmers opgegeven. Hoewel er een speciaal kleivaatje is voor kool. Maar het lijkt mij dat kool niet zo snel verzuurt in flessen en blikjes. Dit is slechts mijn mening.

Ik schonk een liter water uit 3 flessen.

OGO hoe je flessen propt !!!!!!! Hoewel ik hard push, heb ik meer dan een liter. Dus niet veel ...

Sveta, ik spul beetje bij beetje. Wacht, voeg dan de kool weer toe en stamp hem opnieuw aan. En wat ik leuk vind aan dit recept, is dat het niet nodig is om de kool van tevoren te zouten.
Ik wilde deze keer karwijzaad of dille toevoegen tijdens het mengen met wortelen, maar ik vergat het. Ik herinnerde me dat ik het al met water had gevuld.

[Nelya]

Nelya, zaden toevoegen en daarna
Ik hou ook van dille met karwijzaad, ook al vergeet ik niet (ik ben niet te lui) om ze lichtjes in een vijzel te breken, kool te mengen met geurige olie en met geplette zaden in een kom en eet
dus het is niet nodig om ze toe te voegen tijdens het gisten, en daarna bleek het geweldig

[Katko]

Katko,
Katya, maar ik dacht helemaal niet dat zaden met voedsel kunnen worden toegevoegd. Moet proberen! Bedankt voor het advies !

[nila]

nila, Nelya, eet gezond, moge het ook voor jou lekker zijn

Met dit recept is het zuurkoolseizoen begonnen. Ik vond hem erg leuk, dank je, Marina.

Oh, Svetik, zelfs jij begint laat met het zuurkoolseizoen! We zijn al bezig met de tweede fles van 3 liter. Een andere staat. In de dagen ga ik weer shredden. En het recept - ik gebruik dit recept en zuurkool al voor het derde jaar! Voor mij is hij de meest win-win :))))

[Nelya]

Nelya, dus we eten helemaal geen kool, en toen vroeg papa.

Ik ging kool fermenteren volgens dit recept. Meestal is kvash traditioneel. Iedereen prijst het heel erg, maar ik ben dol op kool. Ik begrijp gewoon niet waarom iedereen zegt dat het recept zo eenvoudig is. En het lijkt mij dat hij meer verwarrend is. Meer lichaamsbewegingen. Een gewone ambassadeur - schoof de bank binnen en wacht.Maar ik kan gewoon niet beslissen - giet water meteen of volgens een recept

[Ludmila]

Ludmila, Ik doe het altijd volgens het recept, maar je ziet hoe het voor jou handiger is.

[Ludmila]

Ludmila, Ik vul het meteen met pekel.

De meningen waren verdeeld.

[Nelya]

Nelya, Bedankt voor je reactie. Ik was hier ook toe geneigd, ik had iemands advies nodig. Nou, hier ben ik weer in Dumka.



Licht, en voordat je suiker uitlekt?

Ik heb vorken kool gekocht, ik wil proberen te fermenteren. Slechts twee of drie keer gefermenteerd in haar leven en die zijn niet succesvol. Ik hou echt van zoete kool. Is dit recept zuur of zoet?

[Sneg6]

Sneg6, er zit suiker in het recept, de kool zal een beetje zoet blijken te zijn (naar mijn smaak). En als er niet genoeg zoetheid is, dan kun je altijd suiker in een kom.

Trouwens, ik vind het heerlijk om zuurkool met suiker en zelfgemaakte zonnebloemolie te besprenkelen, heerlijk!

[svetta]

svetta, bedankt! Ik zal het proberen)

[Sneg6]

Sneg6, want mijn smaak strikt volgens het recept is prima. Er is zoetheid, en er is ook gefermenteerd zuur. Maar ik heb niet veel water, schreef ik vooraan. Ik vul de flessen heel strak.

[nila]

nilaHoe ik het kan krijgen, zal ik schrijven. Bedankt!

[Olga]

Olga, succes! Het zal interessant zijn om uw mening te lezen!

[Nelya]

Nelya, en nu ben ik met heerlijke kool !!! ... Gemaakt met veenbessen en karwijzaad. Vkusnaaaa !!!




Nelya, en nu ben ik met heerlijke kool !!! ... Gemaakt met veenbessen en karwijzaad. Vkusnaaaa !!!

En ik heb het vandaag gehakt en het gevuld met zout water

Twee dagen sinds ik de kool heb gefermenteerd. Ik was bang dat het langer zou duren, aangezien de temperatuur in het appartement nu 18 graden is. Gisteren keek ik naar een paar bubbels die op het oppervlak verschenen, vandaag kwam de pekel van het werk tot aan de rand van het blik. (Ik hou er niet van om kool te fermenteren in een volle pot, als de pekel eruit wordt gegoten, laat ik het ergens 3-4 cm staan.) Ik nam de pekel, doorboorde het met een mes, liet het eruit, wat niet nodig is. Voor mij is dit al mogelijk, maar ik houd het vast tot morgen, zodat alles volgens het recept zou verlopen.
Mariv, Olenka, bedankt voor het recept!

En ik kreeg een vreemde kool onder de oogbollen, 4 centimeter gezakt, voor het eerst zie ik dat een volle pot niet vol is. Ik heb geen water ingeschonken - ik ram het altijd zo uit gewoonte dat het zonder water vol zit

[Vika]

Vika, Ik fermenteerde ook op zondagavond, maar ik heb het vanmorgen doorboord en het water stroomde uit het blik. Ik kijk er ook naar uit om morgen suiker toe te voegen.

Svetochka, hallo, ik besloot nu toe te voegen. Hier ben ik zo vreemd en protesteerde. Mijn dochter heeft de kom al geregistreerd, ik probeer alles en probeer het als ik langskom, voor mij is het al best lekker. Ik voeg suiker toe en meld me morgen af. Ik voegde eraan toe en ik herinnerde me ook dat ik naast wortelen ook rode Bulgaarse peper had toegevoegd.

[Vika]

Vika, Ik heb de mijne geprobeerd, maar hij is nog helemaal niet zuur, mijn suiker is te vroeg.

Svetochka, ik heb ook vier kleine stukjes Bulgaarse peper toegevoegd, misschien gaf hij iets? Toen ik eenmaal in het boek "Oekraïense keuken" van de Sovjeteditie las dat je Bulgaarse peper aan kool kunt toevoegen, en niet alleen markov, voeg ik het soms naar believen en beschikbaarheid toe.
Voor mij is de pekel zuur, zoals kant-en-klaar en de kool is al zuur. Of misschien staat mijn blikje op tafel, naast het fornuis.

En ik kreeg een vreemde kool onder de oogbollen, 4 centimeter gezakt, voor het eerst zie ik dat een volle pot niet vol is. Ik heb geen water ingeschonken - ik ram het altijd zo uit gewoonte dat het zonder water vol zit

En dit is mijn eerste keer. Alles volgens recept gedaan. Er was een kan van 3 liter en 1,5 liter. Toen ik de pekel leeggoot om suiker toe te voegen, zakte de kool erg door. Daardoor meldde het in 3 liter en bleef 0,5 liter over van 1,5 liter. Ik stootte aanvankelijk sterk aan

[Vika]

Maar ik kan het nog steeds niet, mijn handen bereiken de kool niet. Hoewel ze kool kochten, een hele zak. En de potjes die eerder gefermenteerd waren waren bijna op, er bleef op de bodem van de derde pot staan, het is dringend nodig om ze fijn te hakken.
Vika, dankzij paprika, fermenteert uw kool snel. Bewaar het niet lang, eet het snel op, het kan verzuren. Hergisting geeft meer dan wortelen.
Ludmilaals je het water afvoert, bezinkt het een beetje bij mij. Maar niet veel.Ik vul de volle potten heel strak en giet er weinig water in. Maar als het zonder suiker is, stroomt er altijd water uit de blikken. Ik vervang de borden en doorboor de kool twee keer per dag goed. Ik doorboor het hele volume van de pot recht met een lang mes, omdat de kool steeds stijgt en het water eruit duwt. Maar wanneer u na het uitlekken suiker toevoegt en opnieuw giet, dan rijst de kool niet en stroomt de pekel niet uit.



Ik vergat toe te voegen: als ik met een mes prik, giet ik alle gemorste pekel van de plaat in een nieuwe fles met kool. En zo vaak.

Ik vergat toe te voegen: als ik met een mes prik, giet ik alle gemorste pekel van de plaat in een nieuwe fles met kool. En zo vaak.

En dat doe ik. Ik heb een blik in een plastic emmer van 3 liter, dat bleek handiger dan een bord.

Hier, en ik giet het terug in de kool. Nergens (ook niet in het notitieboekje van mijn moeder) werd dit geschreven, elke keer als ik betwijfel of het nodig is om dit te doen of pas aan het einde met toevoeging van suiker?
maar ik ga door elke keer als ik een houten sushi-stok in de pot steek.

[svetta]

svetta, maar voor mij is het handiger om van een bord te laten uitlekken. Ik heb eerder een emaille kom, de vorm van een diep bord. Het is niet nodig om een ​​3 xl fles uit de emmer te halen, deze is gemakkelijker van het bord te halen.
Anna, je moet het water terug in de pot gieten, want tijdens de fermentatie wordt bijna al het sap in de kom gegoten en blijft er maar heel weinig in de pot. En er komt een beetje lucht uit met een houten stok. Met een lang mes ontsnapt de lucht beter en wordt de kool extra geramd en dringt het sap de beste lagen van de kool binnen.

[nila]

nila, bedankt, ik zal het uitgieten.
En het bleek normaal te zijn met een stok, niet erger dan een mes, maar ik doorboor er meer dan eens in. Handig - de stof hangt er goed aan en sluit de pot en de kom zelf af van puin.
Blijkbaar is het nodig om een ​​pot te snijden om deze te vervangen, maar er is niet genoeg ruimte in de koelkast - opnieuw werd ik aangetrokken door zure melk, het deeg slaapt daar ook, het vlees is gemarineerd. En onder het raam ben ik niet zeker van het temperatuurregime, het lijkt erop dat het al mogelijk is, geen zomer

[Vika]

Vika, dankzij paprika, fermenteert uw kool snel. Bewaar het niet lang, eet het snel op, het kan verzuren. Hergisting geeft meer dan wortelen.
Dankzij Nila wist ik niet dat peper een snellere fermentatie geeft aan kool. En hoe zit het met het feit dat de kool gaat peroxide, voorheen, wanneer het op de gebruikelijke manier werd gefermenteerd, ik merkte dit niet echt.

Wat een dag is er met suiker, vanmorgen heb ik besloten om als lunch een 0,5 liter pot mee te nemen naar het werk. Matig zure kool en erg lekker bleek. Ik let natuurlijk op de zuurgraad van de kool. Maar het lijkt me dat we niet lang zullen blijven staan.
Met dank aan de auteur voor het recept!

Vandaag keek ik naar de overgebleven kool in de pot en realiseerde me dat het tijd was om te fermenteren om het vol te houden en soepel verder te gaan met het doorslikken van kool uit een andere container. Vandaag heb ik kool gefermenteerd met wortelen, maar zonder paprika. Neela, je maakte me kwaad. We hebben een experiment opgezet, de temperatuur in het appartement is hetzelfde, de verwarming stond niet aan (klootzakken). Dit is een echt experiment, dus we zullen ontdekken of paprika Th een rode draad geeft? Ik zal spoedig verslag uitbrengen.

[Vika]

Vika, en gisteravond heb ik het gevuld met suiker en vandaag heeft mijn man al een proef genomen, heerlijk! Zie je, mijn proces duurt langer. Hier is ofwel de peper de schuld, of de jouwe is warmer.

Soms heb ik 5 dagen. Ik heb deze voor de derde keer in de koelkast gezet. Te oordelen naar de weegschaal in de keuken was het 24 hitte, nu is het al 21 ...

Svetochka, waar is +18, en waar is +17, en de auteur schreef dat je alleen kunt gisten vanaf +18 graden, anders zal de kool niet gisten. Ik zal de temperatuur in de keuken moeten meten. Ik heb er een elektronische klok in en een thermometer. Hier word ik door hen geleid. Er is ook een barometer met een niet-elektronische thermometer, ik kan er de temperatuur mee meten, hij is super nauwkeurig, ik kan hem van een anjer halen.
Eigenlijk heb ik het koud, ik zit in een bontvest, maar ik hou van comfort als het warm is.

[Vika]

VikaIk heb nu 19,5 graden in de keuken, gemeten met een elektronische keukenthermometer. Zittend in een fleecevest en fleece-huislaarzen heb ik het warm.
En ik dacht ook ...jij en ik hebben misschien een andere perceptie van zuurkool naar smaak, jij REEDS, maar ik NOG STEEDS NIET. Mijn vader kocht over het algemeen alleen geperoxideerde kool, die zacht is geworden, hij smaakt en smaakt precies goed voor hem.

We hebben een experiment opgezet

Vika, wat ben je serieus.
En om eerlijk te zijn, ik had helemaal geen moeite met de temperatuur. En ik heb niet eens gelezen waar het recept over de temperatuur zegt. Maar hoeveel gefermenteerd, je kon de warmte zien, want het fermenteerde goed. Maar nu is het het niet waard, want we verdrinken ook niet en het is koud in huis.

jij REEDS, maar IK NOG STEEDS NIET

Ik zit in het midden: ik vind het leuk om een ​​week of zelfs langer in de koelkast te blijven. En het wordt echt zachter, en de smaak verandert. Maar al in de koelkast, niet op tafel.