Zuurkool in Kiev-stijl

[Vika]

VikaIk heb nu 19,5 graden in de keuken, gemeten met een elektronische keukenthermometer. Zittend in een fleecevest en fleece-huislaarzen, heb ik het warm.
En ik dacht ook ... jij en ik hebben misschien een andere perceptie van zuurkool om te proeven, jij REEDS, maar ik NOG STEEDS NIET. Mijn vader kocht voorheen alleen geperoxideerde kool, die zacht werd, hij smaakt en smaakt precies goed voor hem.

Sveta, wat een slimme meid ben je, een helder hoofd, vermoedde ze het te meten met een elektronische thermometer. Ik heb het nu ook gemeten, in de keuken +17,9. Waarschijnlijk heb je gelijk, er zijn geen kameraden voor smaak en kleur, ik hou niet van peroxide, ik hou van matig zuur. Maar toch, het experiment gaat door, morgenavond zal ik fotograferen en het monster vergelijken.

[zuur]

Ik heb een monster genomen, het ziet eruit als een smaak, de kool is licht zuur, de pekel is veel zuurzoals de vorige keer. Met de toevoeging van paprika kookte de pekel in de pot tijdens het doorboren van de kool, veel actiever. Morgenochtend zal ik suiker toevoegen en weggaan. Ik dacht toen dat de auteur schrijft dat er suiker moet worden toegevoegd als het fermentatieproces voorbij is en de pekel kalmeert, en ik werd geleid door de smaak van een ietwat zure. En de laatste keer en nu.
Hoe dan ook, elke kool, hoe langer het kost, hoe meer het fermenteert. Misschien is dit een uitzondering, ik weet niet of ik het kan controleren?

Ik besloot ook om deze kool te maken. Eerder op de klassieke manier gefermenteerd, daarna met water in een pot, maar minder - er werd een glas aan toegevoegd. Daarna twee jaar lang op de mistige manier. En hierin maakte ik het volgens het recept van Irina, maar bracht het niet over in een pot, maar in een plastic emmer voor augurken - en na twee dagen vergiste de kool slecht, zuur. Nou, meteen, zoals gewoonlijk, zijn de handen haken, maar je geeft het recept de schuld, hoewel er voorheen geen problemen waren.
Over het algemeen besloot ik een nieuwe manier te proberen. Eergisterenavond vulde ik de pot, gistermiddag was ik al aan het zwerven met macht en kracht. Ik heb het vijf keer doorboord. Het lijkt mij dat het tegen de avond zal stoppen met het uitstoten van gas in dit tempo. Warm houden of in de koelkast zetten? En over suiker - maakt het de augurk niet slijmerig?

[Svetlana]

Svetlana, nadat de kool geen gas meer afgeeft, voeg ik suiker toe en zet ik de potten in de koude kelder. Volgens dit recept is de pekel voor mij persoonlijk nooit slijmerig geworden. Maar zoals u weet, hangt de "snotterigheid" van kool meer af van de kool zelf (de variëteit of hoe hij werd verbouwd), en niet van het recept. Enkele jaren geleden maakte ik kool volgens het Tumanchik-recept, het was altijd uitstekend, maar ooit bleek het slijmerig. Toen kocht ik kool in een winkel. Dus het is moeilijk te voorspellen!

en toen bleek het slijmerig te zijn.

Ik ben niet de enige die zo verlegen is. Ik heb ooit gehoord dat als je suiker toevoegt bij het beitsen van kool, het slijmerig wordt (ik stapte op deze hark).
Eerst dacht ik: waarom twee drie liter tegelijk gisten ...: gek: ik ben hetero de meest intelligente - uiteindelijk koop ik een kleine koolkop (platgedrukt, zoals geadviseerd) ik stak deze koolkop ( slechts iets gewicht 1,2 kg) bijna 5 liter kan! !!!!! Ik schonk meer water zodat de kool vrij kon zwemmen - 3 liter. En elk half uur nam ik een monster - het is goed dat het vandaag een werkdag is en dat er vanavond iets overblijft! Maar ik heb geen suiker toegevoegd. Ik ben op de een of andere manier bang.
De kool is erg lekker. : drinks_milk: Ik breng 's avonds een rapport.
Bedankt voor het recept!

[Innochek]

Innochekeigenlijk, voeg suiker pas toe nadat de gisting voorbij is.
Ook ik kreeg ooit slijmerige kool, stapte op een hark. Maar dat was in mijn jeugd, ik heb tijdens de fermentatie suiker toegevoegd en daarna jarenlang zonder suiker gefermenteerd.
En toen kwam ik dit recept tegen en vond het erg leuk.
Er komt een heerlijke kool uit.

[Innochek]

Innochek, Inna, misschien heb ik het niet precies geschreven, maar ik bedoelde dat het volgens dit recept (met toevoeging van suiker) was dat ik nooit slijmerige kool kreeg. Namelijk slijmerig, een paar jaar geleden was er kool, die zonder suiker werd gekookt. En het meest interessante is dat ik het vele keren volgens het beproefde recept heb gekookt en dat alles altijd in orde was. En dan weer in de banken snotslijmerig.
Waar is het mee verbonden? Maar natuurlijk niet vanwege de suiker. Bereid daarom voor volgens het recept, wees niet bang! En ik zou niet veel water toevoegen, een liter is mij te veel. Kool geeft immers zijn sap af en dan wordt er te veel vocht verkregen.

Ik plantte deze koolkop (slechts een gewicht van 1,2 kg), bijna een pot van 5 liter !!!!!!!!

Heb je deze kool helemaal niet aangedrukt ?! Ik heb 2 kg van het nettogewicht gehakte kool in een pot van 3 liter geduwd! Ik neem altijd een schommel van 2,2-2,3 kg, min een stronk en gewoon een volle kan. En dan zal deze gevulde kool een beetje bezinken, er blijft alleen een plek voor fermentatie over.
Ik steun Nelya: suiker toegevoegd aan kool heeft op geen enkele manier invloed op de snotterige pekel. Op de een of andere manier werd mijn kool zuur, wat ik alleen vergiste met zout, maar toen de pot in de koelkast stond, werd de pekel transparant en vloeibaar. Het heeft trouwens geen enkele invloed op de smaak.
Ik las dat snotterig afkomstig is van het verkeerde T-regime en van de verkeerde bacteriën, die van nature kool fermenteren. Bedenk hoe yoghurt soms snot. We maken ons hieraan schuldig aan de kwaliteit van melk, maar het werd gewoon gefermenteerd door de verkeerde bacteriën, nou, het gebeurt in het leven. Deze bacteriën zijn overal om ons heen en het is onmogelijk om het proces te beïnvloeden. De kool ook.

Welnu, bij het koken van yoghurt is er meer onvruchtbaarheid en we porren er niet in met messen en bedekken het met een deksel ...
Ik voeg geen water toe aan sappige kool. Maar deze keer was het blijkbaar nodig - er bleek nogal wat pekel te zijn, een half blikje kool is weg (ik bewaar het, anders zou het er helemaal niet zijn), en het gaat nog steeds naar de bodem. Maar lekker, niet flauw. Met uien en zonnebloemolie en gekookte aardappelen ...

Heb je deze kool helemaal niet aangedrukt ?!

Ik probeerde het, maar toen besefte ik dat ik geen blik van drie liter heb, een blik van twee liter, maar alle kool past niet. Nou, wees geen kleinigheid Nadenka, nam een ​​5 liter. Het bleek zelfs dat Tumanchik veel heeft - veel pekel. Maar in feite heerlijke gezouten kool. De bodem van het blik is verdwenen!

twee liter

Ja, één kilo zou genoeg zijn en de halve pot zou leeg blijven)))

Ja, de kool stopte na twee dagen met actief fermenteren. Ik hield het om drie uur vast - de pekel steeg een beetje en morste een beetje, maar behoorlijk wat. Gisteren schonk ik de pekel, probeerde het - krachtig. Ik voegde suiker toe, schonk de pekel terug, zette de kool in de koelkast. Gisteren hebben we al gegeten, zonder een dag te wachten. Heb het eruit!))
Maar we houden van zo'n goed gezuurde. Nu is het belangrijkste om goed te staan))
En ze werd een beetje zacht, blijkbaar ramde ze het te hard in de pot. Maar knarst. Ik besloot dat het voor ons ook beter is dan hard, zoals gewoon gehakt. We blancheren wortelen volgens het recept van Timych
In het algemeen - heel erg bedankt voor het recept, nu weet ik zeker dat het vastzit))

[Nelechka]

Meisjes, ik ben erg blij dat deze oude manier van beitsen van kool goed van pas kwam! Dit is de enige manier waarop ik mezelf fermenteer, hoewel ik verschillende methoden heb geprobeerd.
Nelechka, speciale dank voor het behouden van het thema!

[MariV]

Hoera, nu is de minnares van het onderwerp verschenen! Nu krijgt iedereen die geïnteresseerd is zeker het juiste advies!
MariV, Ik ben erg blij om terug te keren naar het forum!

[Nelechka]

Nelechka, niet zo'n speciaal advies - laat de kool goed fermenteren. En dat is alles. Sinds kort maak ik zuurkool in een steelpannetje, het kwam zo voor dat er thuis geen blikjes waren. Het bleek dat het bij het zouten in een pan handiger is om gassen vrij te geven, daarna stop ik ze in potten.

Mijn kool bleek heerlijk te zijn, erg zuur (!), Maar er is een lichte geur, hoewel hij er vaak doorheen prikt en proeft (maar dit hangt hoogstwaarschijnlijk af van de kool zelf) alsof ik gember heb toegevoegd, hier is zijn karakteristieke bitterheid.
Bedankt voor het recept

[MariV]

MariV, Ik raakte ook verslaafd aan deze kool. En nu heb ik een hele kom die het waard is, ik heb hem net omgedraaid. Het is erg handig in het bassin, er stroomt nergens iets uit en het is een plezier om je ermee te bemoeien.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! We moeten doen wat handiger is!

Ik vergat op de een of andere manier deze kool in de kelder, bijna een jaar lang, 3 liter. Bleven hetzelfde knapperig en smakelijk. En nu zet ik de pot speciaal van april tot oktober in de koelkast - zodat hij direct in de koolsoep gaat.



Irinap, Irina, ja, het hangt af van het soort kool.

We hebben vandaag de eerste drie liter leeggemaakt. Als ik nog een krop kool koop, duw ik hem. )

Hier is mijn kom van 8 liter kool, er is 3 kg van.

Ik dank je ook voor het koolrecept! Erg lekker, knapperig, matig zout. Ik voeg wat zout toe, nu doe ik het ook in een pan. Bon Appetit iedereen!

Meisjes, kunnen jullie bevroren wortelen in deze kool doen?

En ik wil je bedanken voor de kool. Vandaag probeerden ze het (op de vijfde dag, zoals ze deden) en aten, aten, aten, ze konden zichzelf niet losrukken.

[Elena]

Elena, Ik gebruik vaak geraspte wortelen uit de vriezer bij het koken. Ik denk dat het in kool kan worden gebruikt.

[Nelechka]

Nelechka, zo'n speciaal advies niet - laat de kool goed fermenteren. En dat is alles. Onlangs heb ik zuurkool gemaakt in een pan ........ Daarna heb ik het in potjes gedaan.

MariV, nou ja! En je zegt geen bijzonder waardevol advies niet links niet! Is dat geen advies? Laatst heb ik veel kool gehakt, 3 grote schommels. Meer dan 10 kg bleek, plus een wortel. En hoewel ik de blikken heel stevig aanduw, past niet alle kool in drie blikken van 3 liter. Ik moest ongeplande taarten bakken met kool. En als ik je advies eerder had gelezen, zou ik alle kool in een empirische pan hebben geduwd. Maar ik ben een gehoorzame student, ze zeiden dat ik het op de banken moest opschrijven - op de banken en het propte!

het hele bassin is het waard, ik heb het net omgedraaid.

Sveta, waarom opwinden? Ik roer kool nooit door elkaar, ik steek hem gewoon zo diep mogelijk in met een broodmes. Zelfs als ik veel in een grote camtrull heb gehakt.

kan ik bevroren wortelen in deze kool doen?

Lena, ik zou geen bevroren wortelen aan zuurkool toevoegen! Zelfs als er thuis geen verse wortel is, is het niet moeilijk om 2 - 3 wortelen voor zuurdesem te kopen. Ten eerste koud na invriezen, bevroren. En ten tweede zullen verse wortelen ook sappigheid aan de kool toevoegen en geen bevroren water weggeven. Maar ik denk van wel, misschien zijn er andere meningen over deze kwestie!

[Nelya]

NelyaIk heb de kool doorboord en geroerd. Om eerlijk te zijn, ik zag het verschil niet, ik doe het net zo gemakkelijk. En in een bak is het gewoon handig om hem gewoon met een vork om te draaien.
Maar de wortel na de vriezer verandert niet, het sap gaat eerlijk gezegd niet weg. Ik bewaar altijd wat geraspte bevroren wortelen voor alle soorten NZ en merkte geen veranderingen in hen op. Of misschien kijk ik onoplettend.

[MariV]

Zeer smakelijke kool bleek! MariV, bedankt voor het recept

[Wiki]

Wiki, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! Zelf ben ik net klaar met het volgende werk - deel in een pan, de rest in een pot van twee liter.

MariV, heel erg bedankt voor het recept! Ik ben al een hele tijd naar hem op zoek, dus de bekende oma gezouten. Ze is er niet meer en het recept is verloren, en hier ligt Kool, morgen wilde ik het al zouten. Hier is een vondst dus een vondst!

Meisjes, ik zal een toevoeging toevoegen. Als in plaats van 3 el. l. suiker voeg 2 el. l. schat, dan wordt de smaak van deze kool nog beter. Gecontroleerd!

[aardbei]

aardbei, Natasha, Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam! Ik bespioneerde Maxim Syrnikovs interessante toevoeging aan kool met wortelen - zwarte radijs. Ik heb het geprobeerd, ik vond het erg leuk. Daarom kan ik aanbevelen.



svetta, Sveta, en dit is echt een amateur. Honing is anders, soms erg geparfumeerd. Doe dergelijke kool niet in de koolsoep.

Zeer smakelijke kool blijkt! Beste recept naar mijn mening

en dit is echt een amateur. Honing is anders, soms erg geparfumeerd. Doe dergelijke kool niet in de koolsoep.

Het ruikt helemaal niet naar honing. En het is onwaarschijnlijk dat geurige honing aan kool wordt uitgegeven.
En we koken helemaal geen koolsoep.
Nou, wie wil, hij zal het proberen)))

[aardbei]

aardbei, Natasha, Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam! Ik bespioneerde Maxim Syrnikovs interessante toevoeging aan kool met wortelen - zwarte radijs. Ik heb het geprobeerd, ik vond het erg leuk. Daarom kan ik aanbevelen.

Olga, hoeveel moet ik zetten? Deel, alsjeblieft. Er is een radijs gekocht voor het geval dat.

Het ruikt helemaal niet naar honing. En het is onwaarschijnlijk dat geurige honing aan kool wordt uitgegeven.
En we koken helemaal geen koolsoep.
Nou, wie wil, hij zal het proberen)))

Svetulya, bedankt voor het advies, ik zal het moeten proberen. Je hoeft het alleen maar te onthouden, anders is er zoveel kool voor kwas ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per middelgrote koolvork, één kleiner dan middelgrote radijs.

Nelya, Sveta, wilde het onderwerp van de Giraffe over haar dochter, waar je zo hardnekkig dit recept voorstelde, niet strooien, maar ik begrijp niet waarom het de kunst is om de kool meteen met zout water te vullen? Er is genoeg van zijn eigen sap in overvloed! Verkruimeld, een beetje worteltjes, zout, een blikje en ... dat is alles. Ja, als de kool niet sappig is, niet winter, dan kun en moet je een beetje pekel toevoegen, zodat de dop niet uitdroogt, en dan in anderhalve dag, maar in het begin zo doelbewust ... Wat , het blijkt een orde van grootte beter en smakelijker te zijn dan "traditioneel"? EN?

[Igor]

Igor, en je pakt het en probeert het! Delov is een blikje kool!

[Palych]

Palych, ja, lekkerder. Ik heb alle traditionele manieren geprobeerd om kool te beitsen - deze is de beste. Met deze methode wordt gesneden kool praktisch niet extra beschadigd. Om te evalueren, moet je doen. Op deze manier gefermenteerde kool wordt nooit zacht, altijd knapperig. Kan lang op een koele plaats staan. In april fermenteer ik kool op deze manier een jaar lang en zet wat in mijn koelkast thuis, sommige in de dorpskelder. Dit is voor een herfstgeval, wanneer er geen tijd is om met kool bezig te zijn, maar zuurkool is al nodig.

[MariV]

MariV, plus!
Vullen met water garandeert ook dat de kool in de pekel zit, wanneer er om de een of andere reden niet genoeg sap is. Dit gebeurt bij het zouten op een afnemende maan of gewoon zo'n variëteit. En dus is het resultaat altijd 102%.

[svetta]

svetta, maar ik neem het en probeer het)! Ik ben alleen bang dat een golf van deze `` tonvormstukken is verdwenen, tomaten zijn de tweede pan, we eten al een maand blauw, komkommers staan ​​op de lopende band, op dit moment zetten ze voor de derde keer een pan met peper (dit is nieuw, we hebben geen peper eerder gezouten), ik zwijg voor kool. ".. om de maag niet te scheuren met deze zuren.

[Palych]

Palychhaast je niet, het kool-zuurkoolseizoen duurt tot het moment dat er oude kool is. Je hebt tijd voor meer.

nooit zacht, altijd krokant.

In, en ik hou van zacht, dat smelt in de mond), zal dit niet werken?

Vullen met water garandeert ook dat de kool in de pekel zit als er om de een of andere reden niet genoeg sap is

Ik was de sappige kool al vergeten. Voorheen fermenteerden ze op de gebruikelijke manier, dus de pekel werd weggevoerd, baan over de top. Ik heb dit de afgelopen jaren niet gezien. Daarom alleen volgens dit recept.

In, en ik hou van zacht, dat smelt in de mond), zal dit niet werken?

Niet.

Ik was de sappige kool al vergeten. Voorheen fermenteerden ze op de gebruikelijke manier, dus de pekel werd weggevoerd, baan over de top. Ik heb dit de afgelopen jaren niet gezien. Daarom alleen volgens dit recept.

Ja, en tomaten zijn erg sappig, het is onmogelijk om ze te kopen, kweek ze gewoon zelf en dan moet je een variëteit selecteren. Zodat de schil dun is en er weinig vruchtvlees is, maar veel sap.

Oké, ik zal het proberen en dus, dan zal ik me uitschrijven, maar ik zeg het altijd zoals het is, of ik het nu leuk vond of niet, degene die eerder beledigd was.
We zijn al een jaar bezig met het bereiden van borsjt in Peking (sinds we de gal hebben verwijderd). Normen in het algemeen. In principe is het duidelijk dat de smaak anders is en de structuur zelf (zoals lompen). Wie heeft er niet geprobeerd om pekingwijn zo te verzuren?

[MariV]

Ook wat kan ik doen volgens dit recept, zulke recensies zijn goed ...))
MariV, en suiker moet worden toegevoegd? Welke rol vervult hij?

[LudMila]

LudMila, Ik heb de laatste keer geen suiker toegevoegd, maar ik merkte geen verschil in het fermentatieproces, noch in de smaak. Maar ik heb de wortels er meteen in gedaan.
Ik heb dit recept geleerd van een vreemde in de bus. Ze reden lang, raakten in gesprek, klaagden dat er volgens mijn moeders recept soms met een droge ambassadeur geen kool meer werd geproduceerd.
Ik begrijp dat wanneer we volgens dit recept gewoon in het begin water vullen, er nitrieten uit de kool komen? Nitraten? Of een andere slechte stof, en daarom wordt volgens dit recept kool altijd verkregen en altijd lekker.

Als het met suiker is, is de smaak gewoon een beetje zachter. En dus kun je natuurlijk niet toevoegen.

komen nitrieten uit kool?

En waar komen ze uit in deze paar minuten terwijl ze zijn ingevuld en uitgegoten? Uit dezelfde vloeistof, waarbij zout wordt toegevoegd, wordt een pekel verkregen, wat meerdere dagen kost.

[Igor]

Igor, Ik put niet uit. Ik maak meteen een liter pekel en giet die in de kool.