Zuurkool in Kiev-stijl

[aardbei]

aardbeiVroeger fermenteerden onze grootmoeders kool in kuipvaten alleen op een droge manier, behalve zout voegden ze niets toe. Er was een regel om te fermenteren op de groeiende maan, kool was vooral goed op 5-6 maandagen. Dus mijn grootmoeder werd in 1905 bij mij geboren. vertelde.

Al het andere over dames- / herendagen, over menstruatie, enz. Onzin!

Opgroeien tot 12, en dan afnemen ... Dus morgen doe ik het nog zonder water. Bedankt!

[aardbei]

aardbeiVroeger fermenteerden onze grootmoeders kool in kuipvaten alleen op een droge manier, behalve zout voegden ze niets toe. Er was een regel om te fermenteren op de groeiende maan, kool was vooral goed op 5-6 maandagen. Dus mijn grootmoeder werd in 1905 bij mij geboren. vertelde.

Al het andere over dames- / herendagen, over menstruatie, enz. Onzin!

Ja? En ik heb nog nooit zoiets gehoord van mijn grootmoeder geboren in 1875 ...

Ja? En ik heb nog nooit zoiets gehoord van mijn grootmoeder geboren in 1875 ...

Nou, mijn grootmoeder heeft het mijn moeder op de een of andere manier geleerd en ik heb het gehoord, dat weet ik nog. Nou dan ...

Ik stuurde het recept naar een klasgenoot in Duitsland. Begint de wereld rond te lopen. Over dagen las ik ergens lang. Maar ik had geen grootmoeders ... Papa werd geboren in 1895, en mijn moeder kwam uit een weeshuis ... Ik herinner me kool in een vat te zouten, maar over de dagen ...

Nou ja, tenslotte, in blikken in pekel, begonnen ze onlangs kool te fermenteren. En zo werden champignons en kool in een vatcontainer geoogst. Ik herinner me dat onze buren van de bovenverdieping een ton bij de deur zetten. In de lente liep zo'n hertog met zijn voeten ...

[MariV]

MariV, dus heb ik kool gefermenteerd volgens jouw recept. Nu is het hier erg warm, in twee dagen heb ik gefermenteerd, suiker toegevoegd, in de kou gezet. Hoe lekker is het!
Ik vond het erg leuk! En kook het heel snel.
Bedankt!

[MariV]

MariV, De kool is heerlijk. De man bracht de kroppen kool droog, eiken. Niet gezouten, zelfs niet bitter. En het werd ongelooflijk. Bedankt.

Kool heeft 2 dagen gestaan ​​en fermenteert niet.

Een vriendin van mij heeft het vandaag meegenomen voor een test ... Stevig, zout, droog ... Het hangt allemaal af van de kool, ze fermenteerde niet veel ... Een ander zal niet geprezen worden! Maar ze heeft een goed kool-Glory-cijfer. Dit is mijn vierde batch! Lekker, iets zachter dan de eerste, maar knapperig. Meisjes, en als je een eik krijgt, kun je hem dan een beetje schudden? Het is moeilijk om nu een goede te vinden Laten we wat geheimen delen ?! De kool is echt fantastisch!

en als je een eik krijgt, kun je hem dan een beetje schudden? Het is moeilijk om nu een goede te vinden. Laten we wat geheimen delen?

Ik schreef hierboven dat ik het eikenhout op de Burner heb gehakt, aan de dunne kant, alles bleek geweldig.

Ja, die van een vriend is dik gehakt ... Maar ze gaat niet naar de aanbevelingen van de broodbakker Lady's. Bedankt Ёlenka.

en als je een eik krijgt, kun je hem dan een beetje schudden? Het is moeilijk om nu een goede te vinden. Laten we wat geheimen delen ?!

Kan.
Hak dit fijn of fijn en fermenteer als grijs, dat wil zeggen, zoals de buitenste bladeren die op de stronk in het veld blijven na het oogsten van kool

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (toffee)

Het is niet nodig om kool te hameren voor deze methode van beitsen, zoals voor koshev. Het is voldoende om het met water en zout te vullen en het temperatuurregime te observeren.
Vandaag heb ik een zeer sappige kool gefermenteerd + zwarte wortels zijn ook droogachtig. Alles komt goed.

Over het algemeen bestelde ze de witte sappige om te kopen, en zodat het verlangen niet verdween, bracht ze haar eigen, heerlijk

[aardbei]

aardbeizie je MariV, Ik heb alles al geprobeerd, dus fermenteer je harde groene koppen op dezelfde manier als de witte.In ieder geval een zuurdesem en vergelijk.

Marina, en ik hebben alleen maar witte, groten ... Het is nog lang om te fermenteren. Dit is een vriend.

vertrouwd

Alstublieft

Gisting voor een lange tijd

Elke geschikte elektrische eenheid met een shredderfunctie - versnelt aanzienlijk en vergemakkelijkt de voorbereidende fase!

Gisteren heb ik de mijne aangetrokken en vandaag is het proces al in volle gang. Koolstofdioxide is verdwenen!



Waar wordt kool voor gebruikt met de droge methode van zuurdesem? Zodat de suikers en het sap sneller uit de bladeren komen, waardoor uiteindelijk het juiste fermentatie (fermentatie) proces begint. Met de natte methode van zouten gaat het juiste proces sneller.
Trouwens, voor liefhebbers van zachte kool. Het werd zacht - bederf, slijm begon, dat wil zeggen, bederf en boterzuurbacteriën met eetlust aten melkzuur, nuttige bacteriën.

Vertel me alsjeblieft wie op de hoogte zijn! zet minder zout, kool is 2 dagen aan het fermenteren. Als zout pekel en zout toevoegen?

Vika, waarom zou je meer zout toevoegen? Het proces is al gaande, de kool is aan het fermenteren. Als je heel weinig doet, kun je de pekel laten weglopen en zout toevoegen.

[Natasha]

Natasha, Ik heb 2 liter potten en ik doe er 2 derde eetlepels zout in. Talent...
Iets raakte vandaag op het hoofd ...

Vika, laten we tellen. Voor een pot van 3 liter heb je 1,5 eetlepels zout nodig. Dit betekent dat 1 liter een derde van 1,5 eetlepel nodig heeft, dat wil zeggen een halve lepel zout. En je zet tweederde per liter. Het betekent zelfs iets meer dan nodig is.

1,5 eetlepel is nog steeds niet genoeg voor mij, ik doe er 2 eetlepels. l. zout voor 2 kg kool (blik van 3 l).

[Mirabel]

MirabelVic, de laatste keer dat ik wat zout heb toegevoegd, heb het een beetje gegoten en het zout er een beetje door geroerd, en het in de pot gedaan, het deksel gesloten en het omgedraaid.



Tusya Tasya, in een pot van 3 liter wordt een liter water verkregen, hier is anderhalve eetlepel zout nodig voor een liter water, ik heb ook geen standaard drie liter, ik heb geteld vanaf de verplaatsing van water.



MariV, Ik heb hem gisteren ook weer aangedaan, ik heb hem al erg lekker gegeten.

[Lerele]

Lerele, je kunt meer zout toevoegen, maar volgens Vika toegevoegd zout met een snelheid van 2 el. l. voor een 3L kan, niet 1.5, zoals voorgeschreven. Het is dus niet nodig om zout toe te voegen.

[Natasha]

Natashanee, geen liter, maar een 2 liter kan



Lerele, Ik zal dat ook doen!

[Mirabel]

Mirabel, bederf zeker niet. Het leek me ongezouten, ik heb ook verkeerd geteld, ik heb blikken voor anderhalve liter, of voor 2, ik weet het niet eens

[Vika]

Vika, in de war dat je "2 l blikken en in elk ..." schreef. Dus ik besloot dat twee liter blikjes. Ik meet nooit de hoeveelheid water, want kool kan op verschillende manieren worden gevuld. Ik koop kool volgens zijn gewicht en aantal. Twee kg kool is een pot van drie liter. Plus een pond afval. Het blijkt dus een krop kool te zijn voor 2,5 kg. De kool zit in het begin los, zit niet strak, dus eerst doe ik het in een pan, en als hij na een paar uur onder druk gaat zitten, dan kun je hem in potten doen.

Gefermenteerd met zwarte wortelen. De kleur bleek bordeauxrood te zijn. Ik zal nog steeds zulke wortels planten.

Meisjes, vertel me eens, hoeveel zout zit er in grammen? Ik ben de gewoonte kwijtgeraakt om in lepels te meten, ik vind het meer lekker in grammen.

[MariV]

MariVhoe interessant het bleek. De kool wordt roze en de wortels worden oranje. Of heb je de gebruikelijke ook toegevoegd?



Arnica, Olya, in het recept voor dergelijke kool (ik gebruik het al vele jaren), wordt 1,5-2 eetlepel zout toegevoegd aan een pot van 3 liter. Dus de exacte grammen zijn hier waarschijnlijk niet kritisch. Hoewel het zout plus of min is, blijkt het altijd geweldig te zijn.

[Arnica]

Arnica, wat overal staat geschreven in 1 st. l. 30 g zout is complete onzin! Ik weet niet waar ze deze cijfers vandaan halen, of de lepels waren eerder anders.
Ik weeg ook wel eens alles, ik heb ook zout gemeten.
In 1 dimensionale st. lepel onder een mes 18 g zout, met een klein plakje 20-22 g zout. Om het te krijgen zoals in naslagwerken 30g, dan is dit Art. lepel met een grote berg!
Dus meet 22 g, je kunt niet fout gaan. Trouwens, in alle oude boeken de berekening van zout voor het droog zouten van kool - 250 g zout werd genomen voor 10 kg kool (het boek over lekker en gezond eten 1955, heb ik)

Bedankt!
Zondag maakte ik kool volgens dit recept, maar toen twijfelden ze over de hoeveelheid zout.
Bij droogzouten zet ik ook 25 g zout per 1 kg kool uit dit boek.
En deze is gevuld met water, het lijkt een beetje
Maar in principe is het recept door de jaren heen bewezen, dus het wordt heerlijk.
En suiker ook 3 eetlepels "onder het mes", zonder glijbaan?

En suiker ook 3 eetlepels "onder het mes", zonder glijbaan?

Hier om te proeven. In eerste instantie deed ik 3 eetlepels. l., maar schakelde toen over op 2 el. l. en naar mij het smaakt beter.

Meisjes, en ik gooiden 2 blikjes kool weg Mijn dochter kocht enorme koolkoppen, er waren meteen twijfels, maar gezouten. Het lijkt niets, maar het werd zacht, als een lap ... Gooide het weg ... We moeten er nog een zouten. Zoals het recept, maar nitraat? Ze wilde zichzelf niet vergiftigen. Misschien fout?

En ik had 100 g suiker in mijn recept. Ik dacht dat het heel zoet zou zijn, maar nee - heerlijk.
Afgelopen winter bleek mijn kool ook jarenlang volkomen zacht te zijn. En dit ondanks het feit dat het meestal ongelooflijk knapperig is. Ik weet nog steeds niet de reden. Het nichtje nam het, at het, er waren geen gevolgen.

Het is mogelijk dat het normaal is, aangezien de pekel transparant bleef, het rook niets onaangenaams, maar ... ik wil met plezier eten, maar deze ... Niets, in drie dagen zal ik ervan genieten.

En aarzel niet, u zult genieten. Ze is heerlijk

Bedankt! Ik ben al zo lang op zoek naar dit recept en het is zo lekker geworden! Nou, geen geluk met de kool, dat is oké. Mijn vrienden doen het, ze zijn ook blij.

Ik heb vorige week ook een zachte kool gemaakt. Ik gooide het niet weg, ze aten het toch op. Maar vanuit het midden van de pot werd de kool sterk. Ik weet niet naar welke redenen ik moet zoeken, maar er zijn twee mogelijke: de kool heeft een week in huis gelegen voordat hij werd gepekeld, het was te heet in de keuken en het beitsproces was stormachtig.

Ale, alles werd zacht ... Dat wil zeggen, in het begin was het sterk, ze werden opgeslagen ... En in de keuken, toen ze het brachten, trok ik het nauwelijks naar de loggia Vandaag heb ik het niet gekocht Lenta, ik vond iets niet leuk. Morgen ga ik naar een andere winkel, ik mis de kool

Meisjes, hoeveel pekel wordt er op de derde dag uit het blik gegoten? Ik heb veel, maar er is niet genoeg kool

[Olga]

Olgamoet alle pekel die eruit komt, terug in de pot worden gedraaid. In het begin draait hij hard, ik doorboor het blik goed met een mes, helemaal tot op de bodem, en laat de lucht eruit. Als de kool gefermenteerd is, gaat hij echt naar beneden en neemt alle pekel op. En dan lijkt het erop dat veel minder.

Ik heb veel pekel, maar ik heb het allemaal in de pot gegoten. Er zat ook kool in de pan, verplaatste deze ook en voegde een beetje toe aan de eerste pot.
Over het algemeen leg ik het in de koelkast. Overmorgen zullen we het proberen. Het lijkt te kraken

Ik heb ook voor het eerst gezouten volgens dit recept. Ik deed alles volgens de beschreven technologie, op tijd gefermenteerd, op tijd gestopt met gisten. De kool bleek knapperig wit te zijn, maar nu leek hij ons vers. Dus het zou moeten zijn, of heb ik het ergens verpest? Meestal maakte ik zuurkool volgens het recept van mijn moeder, hier op de site staat hetzelfde recept "Zuurkool van de moeder van Chuchina."

De mijne is niet vers, erg lekker!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, voegde geen gewone wortels toe, het is zwart, dus van kleur veranderd. Maar de kool werd roze en paars.


Meisjes, vrolijk kerstfeest - het lijkt erop dat jullie nu officieel twee kerstdagen vieren.
En gelukkig nieuw jaar! Vrede, gezondheid, welvaart in alles en iedereen!

Vrolijk kerstfeest - het lijkt erop dat je nu officieel twee kerstdagen viert.

Orthodoxe christenen vieren Kerstmis op 7 januari. 25 december - Katholiek kerstfeest, zojuist maakte deze dag een vrije dag. Gevierd door degenen die in katholieke kerken zijn gedoopt.

Mijn zus met een groot gezin woont in Oekraïne in Kiev, en ikzelf heb een tijdje in West-Oekraïne in Stanislav gewoond.