Zuurkool in Kiev-stijl

[Hoop]

Hoop, het is goed dat het recept goed van pas kwam! Ook ik doe dit nu alleen, niet in kuipen, maar in banken, indien nodig.

Olenka, bedankt voor het recept, het is een erg smakelijke kool.

Meiden, neem me niet kwalijk, maar nu kunnen jullie al kool verzuren? Ik ben geen speciale specialist in deze kwestie, maar ik heb blijkbaar gelezen dat ze de winter fermenteren en dat de koolkop zo plat moet zijn. En nu wil ik echt kool!

Gisteren heb ik 's avonds een pot van 3 liter gevuld, vandaag begon ik te borrelen. De koolkop was rond, niet plat, maar strak. Kool groeide in een datsja nabij Moskou. De variëteit is niet bekend. Meisjes, en de banken zijn nergens mee bedekt als er gisting plaatsvindt?

[Garvich]

GarvichTamara, we dekken de banken gewoon van bovenaf af.

[MariV]

MariV, bedankt voor het recept. Ik wil het echt proberen.
Ik heb gewoon geen geëmailleerde pan. Is dit erg principieel?

We hebben al een krop kool gegeten, traditioneel gefermenteerd, en nu ga ik verschillende andere recepten proberen. Ik vond deze leuk vanwege zijn eenvoud.

[anavi]

anavi, Olga, je kunt kool altijd fermenteren, als er een koele plaats is en er een geschikte variëteit is witte kool kool!

Ik heb in april gefermenteerd, er is een blikje in de kelder - knapperig!

Nu verscheen in de markten en supermarkten koolvariëteit "Slava" en anderen witte kool rassen geschikt voor winteropslag en fermentatie. De koolkop is niet per se plat, hij kan rond zijn.

Marina22, keukengerei kan van alles zijn, het belangrijkste is niet chemisch actief, je giet deze pekel terug in de pot.

Florichka, Irina, probeer het. Ik heb op veel manieren opnieuw gefermenteerd, ik ben hier gestopt vanwege de eenvoud.

[MariV]

MariV, Olga! Bedankt voor het recept: eenvoudig, smakelijk en altijd geweldige resultaten!
Nu heb ik twee favoriete en betrouwbare recepten, de jouwe en "Zuurkool zonder te persen" (Tumanchik).
Nogmaals bedankt!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ik ben erg blij dat het oude recept goed van pas kwam!

Het is zeer actueel, want de kool die sinds de herfst is gefermenteerd, is bijna voorbij en hij is al zacht geworden.

Olya, hoe fermenteer je het in de herfst? Ik wil nu een zak kool kopen en gisten in een groot geëmailleerd gekookt. Dus mijn grootmoeder deed het altijd voor de winter, ik herinner het me - je gaat in de winter naar de schuur, raapt een kom kool op en zij heeft al stukjes ijs in een onverwarmde schuur ...
Maar ik was hier eerder niet in geïnteresseerd, ik was nog een kind, en nu is er niemand te vertellen, helaas is de oma weg ...
En mama weet niet meer hoe en wat ze moet doen.
Kunt u mij vertellen? Anders houden we van zuurkool, maar hoe je het moet doen, weet ik niet echt

en mijn moeder rolde de zuurkool net met de deksels op - en de kelder in, hij heeft de hele winter perfect gestaan, niet meer peroxiderend, maar ik ben nog steeds bang om deze methode te gebruiken)) het is gemakkelijker voor mij om het een beetje te fermenteren als dat nodig is . maar voordat mensen de oogst moesten opslaan, konden ze veel, gefermenteerd in vaten, maar nu - ik ging naar de winkel en kocht een kakkerlak - gefermenteerd ... zo leven we nu

[lana licht]

lana licht, Svetlana, als er veel is voor de winter, kijk dan hier

Zuurkool van Chuchina's moeder (Vogelverschrikker)

- Dit is een traditionele methode, geprobeerd door vele generaties huisvrouwen.

Ik gebruik nu alleen een inmaakmethode.

kavmins, ja, natuurlijk, ik ging een krop kool kopen, gelukkig is kool altijd te koop.

[MariV]

MariV, Olya, de lekkerste herfst, net als Slava, dan ligt ze niet in de winkels. In de winter verkopen we al gewapend beton, dat is natuurlijk niet hetzelfde

[Jiri]

Jiri, Irina, het gebeurt op een of andere manier. Leerde op te slaan.

[MariV]

MariV, Olga, ik kocht een kool - inderdaad, de "Slava" -variëteit bleek - gebeitst, vandaag begonnen ze te eten - nou ja, zoiets lekkers bleek - vlieg gewoon weg !!! Heel erg bedankt voor zo'n eenvoudig en heerlijk recept!

[anavi]

anavi, Olga, ik ben blij dat alles snel, eenvoudig en lekker is!

[Olga]

OlgaWat een heerlijke kool bleek! Al mijn mannen, vooral mijn zoon, vonden het leuk. knapperig, matig zuur. Ook koop ik al jaren kant-en-klare zuurkool op de markt bij een verkoopster. Nadat ik mijn ingelegde had geproefd, was ik erg verrast dat de mijne 1000 keer lekkerder en sappiger was! Nu ga ik mezelf fermenteren en geen aankopen op de markt! Het is zo gemakkelijk te doen, ik wist het niet eens. Je hoeft alleen maar een normale kool te kopen en de handen zullen zelf naar het mes reiken om zo'n lekkernij te maken. Ik snijd de kool in hele dunne reepjes met de Philips multisnijder. Fijn geroerd met wortelen. De pot was goed gevuld, zonder al te veel druk op de kool. Hierdoor bleek de kool te zijn wat je nodig hebt! Bedankt voor het geweldige recept!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Ik ben er blij om! Ik hou er zelf snel en vlekkeloos van!

[MariV]

MariV, OlgaDe kool bleek gewoon vreselijk te zijn! Ik ben heel blij dat ik nu dankzij jou kool heb leren fermenteren! Veel dank aan Olga voor zo'n kool!

[velli]

velli, Valentijn, en ik ben blij!

Olenka, vertel het me alsjeblieft, moet je suiker toevoegen of kun je dit moment overslaan? Ik ben bang dat mijn man hem lesgeeft. Hij ruikt zelfs koolsalades (nou ja, hij houdt niet van zuurkool met toevoegingen).

[Tanya,]

Tanya, welke problemen? Volg een ander recept! Er zijn er zoveel, zowel op internet als op het forum!

Gekookte of gezouten kool (MariV)

of doe het zo - snel en ook nog eens lekker!

of doe het zo - snel en ook nog eens lekker!

Te laat om te haasten, al gehakt van de ochtend. De kool was een beetje droog en heeft een week thuis gelegen, dus het recept was alleen voor haar. Ik zal rapporteren over het resultaat zonder suiker.

Ik rapporteer. En zonder suiker is alles normaal. De kool is knapperig, matig zuur, precies zoals ik het lekker vind. Zeer snel en probleemloos. De bank is al gehalveerd, het moet nog gebeuren. Olga, bedankt.

[Tanya]

Tanya, Ik ben oprecht blij dat ik het recept lekker vond! Ook wij hebben de 3 liter al gehalveerd!

Meisjes, vertel me alsjeblieft, met drie eetlepels suiker, is het zoetige kool?
Morgenavond moet ik suiker toevoegen, dus ik zit te denken, is er te veel suiker?
Mijn man is bang dat de kool zoet zal worden, dacht ik.
Ik heb nog nooit suiker aan kool toegevoegd, mijn hele leven fermenteer ik zonder suiker.

Toegevoegd zondag 20 november 2016 11:02 uur

[Tovenares]

Tovenares, Olga, Kool zal helemaal niet zoet zijn, omdat het een dag zal staan, melkzuur en andere nuttige bacteriën zullen de suiker verkruimelen, de gisting zal doorgaan.

[MariV]

MariV, Olga, heel erg bedankt.
Welke temperatuur moet op een koele plaats zijn?

Olga, van 0 tot +10. Als het hoger is, zal het snel peroxide. Ik heb nu +15 in de loggia op de vloer, hoewel het de moeite waard is, maar er blijft een half blikje van twee drie literflessen over. Ik doe niet veel.

[MariV]

MariV, Ik wilde dit moment verduidelijken toen ik vroeg naar een coole plek.

Op de derde dag stopt de gewelddadige gisting, laat de pekel weglopen, voeg 3 eetlepels toe. l. kristalsuiker, vul de kool in en zet op een koele plaats. Na een dag is de kool klaar voor gebruik.

Ik weet heel goed waar ik kool moet bewaren).
Op mijn loggia is de temperatuur, zelfs bij strenge vorst, slechts 2 - 4 graden lager dan in het appartement.
Maar er zijn speciale kasten, in de ene is de temperatuur zoals in een koelkast, en in de tweede is het veel kouder, mijn man heeft een ventilatiesysteem gemaakt.
Meestal bewaar ik kool waar het erg koud is, maar dit is al een langdurige bewaring.

[Olga]

OlgaBedankt voor het geweldige recept! Lange tijd heb ik me verzet tegen het nieuwe: zoals ze zeggen, gewoonte is een tweede natuur, omdat kool in de familie werd gezouten, dus ging ik verder! Maar de ziel kon niet staan dichter - het maakt niet uit hoe ik "Slava" koop, het was niet eens dichtbij haar, hoewel de koolkoppen plat waren, maar helaas waren ze niet lekker en droog, dus de traditionele manier was geen ijs.
Ik kreeg een krop kool op Berner, vulde een plastic emmer van 3 liter (er zijn geen blikjes thuis) - ik zit te wachten. Ik deed alles volgens het recept - het resultaat overtrof mijn verwachtingen: heerlijk, knapperig, sappig !!! Nu zal ik niet de moeite nemen om naar de "juiste" kool te zoeken - ik zal zouten wat ik vind

[Natalia]

Natalia, hier ben ik op dezelfde manier - dat jaar, in de herfst, at ik het op de traditionele manier, in januari aten ze alles.Ik ving dit recept op uit mijn archief, ik heb het geprobeerd, iedereen vond de kool erg lekker! Dat is het enige dat ik doe.

En toch - als je twijfelt over het recept, maak dan een pot van een liter. Tel de zoutsuiker, dat is alles. Hoewel er een mening is dat allerlei nuttige bacteriën - melkzuur en andere, inclusief gist, een groot volume respecteren - ofwel deeg of andere fermentatie. Nou, het lijkt erop dat je je kunt omdraaien ...

Ik rapporteer.
De kool bleek zacht te zijn, de smaak is onbegrijpelijk.
Ik deed alles precies volgens het recept.
De eerste drie dagen stond de kool op een temperatuur van 24-25 graden, de 4e dag op een koele plaats.
En ze zwierf actief rond en at suiker goed, maar er ging toch iets mis.
In één dag heb ik kool gemaakt volgens twee recepten, volgens deze en volgens mijn vaste plant (droog).
De kwaliteit van de kool is hetzelfde, maar de ene is zacht, de andere knapperig.

Morgen zal ik proberen het weer volgens dit recept te maken, het zou net als iedereen moeten werken.

[Tovenares]

TovenaresOlga, dat betekent dat je het jarenlang op je eigen manier moet doen. En dat is alles.

[MariV]

MariVWelnu, vooral omdat ik meer dan één langetermijnmethode heb.
Fouten zijn immers mogelijk en de kwaliteit van de kool zou kunnen mislukken ...
Misschien komt dit door het temperatuurregime, aangezien mijn huis erg warm is.
OlgaMorgen ga ik weer proberen om kool te maken volgens jouw recept, vooral omdat ik al een ander soort kool heb gekocht.
Ik wil deze heerlijke kool ook proeven

[Olga]

Olga, alles kan zijn, hoewel mijn appartement ook erg warm is. In de keuken, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Ik heb dezelfde problemen. En als je kookt, dan is alles 26-28. Daarom was het noodzakelijk om de kap constant aan te houden en het raam te openen. En zet de kool zo dat er geen tocht of zelfs maar een epidermis is.

[MariV]

MariV,
Olyushka, bedankt dat je dit koolrecept hierheen hebt gebracht. Je weet zelf hoe het gebeurt, ik ben er al jaren aan gewend om het volgens één recept te doen, want alles lijkt mij te passen. En toen besloot ik me terug te trekken en maakte ik deze optie. En plotseling besefte ik dat ik deze beter vind. Heel erg bedankt

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, vreugde, dank je!

[en]

Iets "gewelddadige fermentatie" is dat niet. Honderdent op de tafel in de keuken voor de vierde dag, kleine belletjes bij doorboren. De temperatuur in de keuken is 21 *. Het smaakt goed, maar het lijkt erop dat het niet gefermenteerd is of zoiets. Nog steeds suiker vasthouden of toevoegen - en in de koelkast? Of suiker toevoegen, maar dan een paar uur op tafel laten staan?
Oh en aan wie vraag ik of MariV was voor het laatst op 31 mei 2017-4 maanden geleden ...

Kun je honing toevoegen in plaats van suiker?

IMHO geen goed idee voor dit gerecht. IMHO een goed idee - voeg voor de laatste vulling met pekel 3 liter toe. pot 3-4 st. l met een glaasje pitloze rozijnen, en meng met kool. Dan is suiker niet nodig, wordt de smaak nog interessanter, wordt het zuurdeeg leuker. Dit wordt echter waarschijnlijk een ander recept ...

[TATbRHA]

TATbRHA, bewaar het nog een dag op tafel, voeg dan suiker toe en in de kou.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasyalieverd, bedankt, dat zal ik doen.

[MariV]

MariV, Olya, ik heb net deze kool gemaakt en nu heb ik een vraag. Waarom kool vooraf met water gieten en 20 minuten bewaren? Wat doet het?
Ik heb een pot met kool stevig gevuld, het ging 2 kg. Afzonderlijk, in een liter water, verdunde ik zout en schonk ik onmiddellijk kool zonder vooraf te gieten. Maar ik kreeg 2/3 van een blikje water en zelfs iets lager, en het recept zei over een liter uitgelekt water. Ik voegde er wat zout aan toe en schonk water over een glas. Ik wacht op het resultaat.

Meisjes, vullen jullie ook eerst met water en dan met zoutoplossing? En hoeveel water wordt er verkregen?

[svetta]

svetta, Ik vul het meteen met water en zout. Water wordt altijd op verschillende manieren toegevoegd, waarschijnlijk afhankelijk van de sappigheid van de kool. Onze kool is nu op de een of andere manier verkeerd, zoals palasta's.

[Tancha]

Tancha, en je vult het meteen met water, en hoeveel zout doe je erin? Ik begrijp dat er 1,5 eetlepel zout in het recept zit. l. per 1 liter water, dat wil zeggen een duidelijke verhouding. En als er meer water binnenkomt, hoe dan?
En kool kan immers op verschillende manieren worden geduwd, dan krijg je een andere hoeveelheid water ...

En als er meer water binnenkomt, hoe dan?

Als er niet genoeg water is, giet ik nog een helft van het blik en doe de helft van het zout erin. Als er veel is, giet ik gewoon de rest van het water eruit.

Meisjes, vullen jullie ook eerst met water en dan met zoutoplossing? En hoeveel water wordt er verkregen?

Sveta, ik doe het altijd strikt volgens het recept, zoals Olya adviseert. Giet eerst water, giet af en verdun zout. Ik heb nooit extra water. Hoeveel ik heb ingeschonken, ik vul zoveel in. Ik ram kool altijd stevig in potten.

[Nelya]

Nelya, en hoeveel water u afvoert? Liter of andere hoeveelheid?