pizza oven

We zijn nu overgestapt op a la Ossetische taarten.

Hmm ...

Natasha, ik wil je heel erg bedanken voor het vouwen van het deeg tijdens het gisten.

Svetul, maakt u ook Ossetische taarten in Ferrarka?

Natasha, nee. In een koekenpan.

[Vogelverschrikker]

Meisjes, VogelverschrikkerNata, ik heb een pizza gebakken op het Hamelman-deeg.
Ik vind het leuk. Lekker!
Het deeg is smaakvol, niet leeg, de korst is dun en krokant.
Ik neem het mee aan boord voor het geval je pizza sneller moet krijgen dan drie dagen na het kneden van het deeg (ik heb het over "Italiaanse pizza")
Het is jammer dat het moeilijk is om de nodige temperatuuromstandigheden voor deze test te vinden. 21 graden. In de winter en in de zomer is het in ieder geval warmer. Nou, ik zal wel iets bedenken.
Nog steeds niet erg handig qua rijpingstijd. Om vandaag om 19 uur pizza te krijgen, moest ik de biga om 12 uur 's ochtends kneden. Ik vond het niet zo leuk. Ik slaap meestal rond deze tijd.
Maar afgezien van deze nuances is het deeg zeer waardig!

Ik heb er ook een theelepel suiker in gegoten. Ik kon niet zonder veranderingen))

Het is jammer dat het moeilijk is om het nodige te vinden: girl_dance: de temperatuurcondities voor deze test. 21 graden.

Groeten, misschien komt iemand van pas. Ze gaven me een "onnodig ding" op de DR - een koelkast voor een auto: -50 ° ~ + 50 °. Tot ieders grote vreugde :-) Ik dacht eraan om er kazen van te maken. Nu werd mij gevraagd om te proberen om het deeg te "lopen".

[Marysya 27]

Marysya 27, een geweldig idee, want ik had er nog niet eerder aan gedacht !!!

Meisjes, gisteren kocht ik een bamboe plank voor pizza. Doorsnee 40cm. Ik heb een 41 pizzaraster, dat is alles.

🔗

[Nata]

Nata, wat een coole! Is het in 6 porties gesneden?
Helaas zal dit onder Ferrara bolsjewaat zijn.

[gril23]

gril23,

Ja, ik geef niet om deze spleten, om eerlijk te zijn, Natasha. Ik snijd altijd om 8 uur. Ik draai het gewoon om zodat de dakgoten niet in de weg zitten en dat is alles. Vanaf de achterkant is het gewoon glad. Ik kon nergens een grote voor mijn maat vinden. Geen enkele plaat, geen enkel bord zou kunnen bevatten)). Daarom sleepte ik Ikeevsky beuk rechthoekig constant. Op het rooster bak ik ook niet van rand tot rand, het is iets minder dan de diameter van het rooster. Maar niet veel minder, maar minder. Hier zou het normaal op het bord moeten passen.

Ik bestelde mezelf een pizzamaker ... Eh ... was, was niet))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata! Ferrari of prinses? Hoe dan ook geweldig! Deze gesprekken over pizza in een pizzaoven zijn tenslotte klaar!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitaans. Ik wist het niet toen ik haar zag in een supermarkt in Rimini. Maar ze hebben hun hoofdkantoor in Rimini)). Niemand heeft hier nog van haar gehoord. Ik bewonderde haar al en ging weg. Ik wilde het niet meenemen uit Italië. Ze heeft me toch gevonden))).

[Nata]

Ik heb een pizzaraster

Nata, maar vertel me alsjeblieft - is de mesh comfortabel? Ik zit zowel in metalen mallen als in geperforeerde siliconen, en ik heb een roosterdeksel aangepast tijdens het frituren waarbij de pannen gesloten zijn - en ik kan nog steeds geen dunne knapperige korst van onderaf krijgen. Wordt het te koud, dan loopt het vast, dan weer iets anders. Verdwaald hier, ik wil nog steeds de mesh proberen ...

[Lanna]

Lanna,

Ja, ik bak er alleen op. De oven heeft een speciale modus genaamd "pizza". Zet in deze stand de bakplaat in de laagste stand, het onderste verwarmingselement zorgt voor een korst en convectie werkt. Bekijk deze optie eens nader. Als je geen combinatie van Bottom Teng en Convection hebt, dan kun je de Top-Bottom Teng-optie gebruiken, maar de pizza een niveau lager verplaatsen, niet in het midden. Onder de oven, bij extreme hitte, onderaan, zodat de onderkant grijpt (de temperatuur is hoog!) En herschik het onder de bovenste tien - tint het deeg van de zijkanten.

Ik bestelde mezelf een pizzamaker ... Eh ... was, was niet))

Gefeliciteerd!!!

[Vogelverschrikker]

Ik bestelde mezelf een pizzamaker ...

Vogelverschrikker, Nata, gefeliciteerd

Alleen nu heb je 2 kleine kachels nodig voor de plaats van één grote. Hier is de ideale optie 27-28 cm

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! En waarom viel de keuze op Napolitaan en niet op Delicia? Ik herinner me de eigenaardigheden van Napolitaans niet, ik heb er lang over gelezen. Maar in ieder geval Ferrari, ze is in Afrika Ferrari. Zij en de steen zelf zijn witter en gladder van uiterlijk dan de prinses. Nou, ik durf te hopen dat de kwaliteit van de uitvoering nog beter is.
Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart!

Vogelverschrikker, Natasha! En waarom viel de keuze op Napolitaan en niet op Delicia?

Ja, trouwens. Ik ben ook geïnteresseerd.
Delicia lijkt meer te worden geprezen.

Ik herinner me de eigenaardigheden van Napolitaans lange tijd niet meer

Als ik me niet vergis, heeft ze 2 stenen. Een aan de onderkant zoals Delicia, de andere in de bovenklep.

Natasha, waar heb je het besteld? Op onze site of op ebay?

Twee stenen hebben me omgekocht)). Ik denk niet dat Napolitaans erger is. Het model is al zoveel jaren praktisch niet veranderd en is zo simpel als een bijl)).

Ik heb het hier in Marcato besteld. Bij ibey is de bezorging zelfs nog duurder (en het is ook zwaar).

Natasha! Alles duidelijk. Nu bak je er verschillende lekkernijen in. Hoera!

Alleen nu heb je 2 kleine kachels nodig voor de plaats van één grote. Hier is de ideale optie 27-28 cm

Ik heb 2 stuks pizzanetten van 30 cm))). Ik kijk er naar uit om er twee op een rij te bakken in plaats van één grote. Ik gebruik deze netten in een houtkachel. Mijn grote daar komt niet eens in de buurt.

Ik heb 2 stuks pizzanetten van 30 cm))).

Welnu, geweldig!

Kan iemand zich herinneren waar ze twee pizza-ovens Ferrari Neopalitano en Ferrari-schrapping vergelijken?

Ik heb drie pizzaovens, de prinsessen niet meegerekend, ik gebruik Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga vertel het me !!!
Ik ga denken, hoewel de oven erg geavanceerd is en een pizzamodus heeft, iets wat ik zo graag wilde na een reis naar Italië een echte Picepechka.
Er is een prinses, maar een simpele zonder stenen, ik bak er vaak in, maar ik wil een echte

[Kokoschka]

Kokoschka, hier schreef ik vergelijkingen van Optima en Bella Napoli.

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Het resultaat is dat beide inactief zijn en ik bak in een Ferrari Napolitano met twee stenen. Ik gebruik de tweede steen in de oven voor brood. Echt pizza in vijf minuten. Lijd niet, koop een Ferrara en verwijderbare stenen zijn goed.

Ik heb mijn Ferrari geprobeerd. Nicherta begreep niet waarom de tweede steen was gesloten - de afstand tussen de twee stenen is schaars, de bovenkant van de pizza is aan de steen gelast. Er zijn geen instructies in het Russisch. Ik heb Engels gestudeerd, maar tot nu toe zonder details en subtiliteiten. Gisteren twee pizza's gemaakt van mijn standaard gezuurde deeg. Als gevolg hiervan werd de bovenste steen verwijderd voordat de tweede werd gelegd. De top tien is erg waardeloos totdat hij is verbrand. We moeten ons aanpassen. Kortom, terwijl alles voor mij voor het eerst toch behoorlijk stom is verlopen. Het is wel nodig om rustig de video's te lezen / kijken, maar ik kan nu al zeggen dat deze pizza anders smaakt! Op een heel positieve manier.

Vandaag heb ik 2 simpele pizzadeegkoekjes gemaakt. Zonder alles. Ik bedoel, geen vulling. In vleesbouillon met uien. Het is prachtig geworden. De een werd met een chekich geslagen, de ander lag gewoon uitgestrekt. De tweede is beter.

Natuska koel verlies

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, de tweede steen, vermoed ik, was bedoeld om onder gebruikt te worden

Italiaanse donuts "TIGELLE" (platte cakes gebakken in een pan op deeg met reuzel) (Rada-dms)

Maar ik ben nog niet vereerd om te proberen ze met de tweede steen te bakken. Hij woont in de oven in Moskou en de oven op het platteland.
Maar in de rapporten van Light-Lamp schreef ze dat ze ze in Klatronic bakte, ze vond het lekker. We moeten deze donuts nog proberen te bakken in deze oven met twee stenen.
Wat betreft de brandwonden ... Probeer het vuur lager te zetten, niet op volle kracht bakken. En het is noodzakelijk om pizza dunner te maken, doorboor het deeg zodat het niet veel rijzen.Soms blaast zo'n luchtbel onmiddellijk op, wat genadeloos brandt.
Wen er aan! Veel succes met leren. Verbranden of niet branden, maar het deeg zelf is totaal anders dan Ferrarca.
Welk algoritme heb je gebruikt om te bakken?

[Vogelverschrikker]

Nu herinnerde ik me ook Napoletana. Als er een gedachte was - kopen of niet, dan werd het gewoon op onze website verkocht en heb ik er een reservering bij gemaakt. Daarna heb ik contact opgenomen met alle eigenaren van deze kachels die ik toen kende. En geen van deze huisvrouwen heeft ooit geprobeerd om iets in hen uit te voeren dat behalve pizza erin gebakken kan worden. Geen Tigella en niets anders. En ze zeiden allemaal met een stem dat ik mezelf niet voor de gek moest houden en mijn Delicia met plezier moest gebruiken. Welnu, en als er geen ander vóór haar was, dan beval God zelf zo'n poging zelfs.
Misschien is het Nata die er alles in gaat bakken, waarvoor het bedoeld is.
Vogelverschrikker, Natasha! We wachten op allerlei soorten schoonheid en verrukkingen van jou! Gefeliciteerd met de komst van de kachel weer!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mijn deeg is altijd erg dun, dat kan ik)).


De zijkanten zijn verbrand, de pizza heeft ze en steekt hoger uit. Hier zaten ze onder het verwarmingselement en hij maakte ze een beetje zwart. Ik wil het vuur nog niet lager zetten. Pizza heeft een temperatuur van 370 g nodig. Ze maakte een platte cake (in vleesbouillon met uien), a la focaccia. Het bleek erg lekker.

Nee, het is beslist niet nodig om af te trekken. Ik heb de mijne al toegevoegd, bijna 500 spar

[caprice 23]

caprice 23,

Nee, dit is overdreven. De instructies zeggen: zet tussen 2 1/2 en 3. Vandaag zet ik het op 3. De onderkant is aan. Waar de 400 oversteken?

Natasha, geloof me - dit is niet overdreven. Ik heb een aantal sites geschept. Italianen doen dit, en niet alleen zij. Hier is Sveta, Svetlenki deed dit ook. Het lijkt gelukkig).
Enige tijd geleden beperkten ze de temperatuur op Ferrara, eerder werd het warmer.
Hoewel, aan de andere kant, en zonder deze veranderingen in Ferrarca, uitstekende pizza wordt verkregen. Dus heerlijke pizza voor jou!

De bodem staat in brand.

Je hebt netten.

[caprice 23]

caprice 23,

Waarom zou je de temperatuur verhogen zodat hij brandt en er dan tegen vechten? Het rooster zal de pizza naar de bovenste toon brengen en de bovenkant zal sterker verbranden. Che, ik begrijp de betekenis van deze actie nog niet echt)).

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, je schijnt een uitstekende bovenwarmte te hebben. Ik, alleen, deze warmte was aanvankelijk niet genoeg voor de normale kleuring van de bovenkant, dus dansen met het draaien van de thermostaat en het gebruik van een gaas zodat de onderkant niet verbrandt.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, en ik weet het niet. Tot nu toe lijkt alles in orde te zijn met het bovenste verwarmingselement en de bovenwarmte. Schroeit de stroming in de weg.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, nou, dit ben ik vanwege het feit dat je een hete schoonheid hebt, kijk niet te veel naar ons ... het lijkt erop dat je het al geweldig doet.

Ik kan je hier vragen. Ik ga onderweg een pizzafeestje organiseren. Ik vond alleen zo'n bloem. Zijn er nuances voor het kneden van pizzadeeg? Ik heb gewoon geen zin om op het trimjacket te doen

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, het is geschikt voor pasta, voor pizza heeft dit bedrijf een speciale, en het heet - voor pizza.
De beste manier om het pizzadeeg te maken, is door het zelf te maken - je neemt ergens 100 g van dergelijk meel, 100 g maïsmeel en 300 g zacht meel (speel hier, je kunt het naar wens met volkoren granen verplaatsen.
Italianen mengen altijd verschillende soorten pizzameel, en ze zorgen ervoor dat maïsmeel wordt toegevoegd voor kleur en broosheid. Succes!
En tegelijkertijd moet het deeg elastisch zijn, wat ons een zachte bloem geeft.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, dit is geen meel voor pizza. En ook het concept van pizza. Ze hebben meel met verhoogde elasticiteit nodig. Omdat het goed moet uitrekken, maar niet scheuren. Dit is duidelijk niet voor griesmeel. Je kunt natuurlijk griesmeel als additief gebruiken, maar ... wat betekent? Voeg dan manitoba toe als je dat hebt gedaan. Ze heeft gekke gluten en elasticiteit na zwelling. Beter nog, koop gewoon pizzameel.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia is super! ik zal het proberen

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, en waar wordt maïs toegevoegd? Ze rekken het erop uit, maar om het toe te voegen - voor de eerste keer hoor ik het. Is er een lob gemaakt of wordt deze gewoon in het deeg geïnjecteerd? Nieuwsgierig.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Licht aan en neem dan wat goed bakmeel.Ik heb gelezen dat veel professionele pizzabakkers gewoon normaal "zacht" bakmeel gebruiken. Het feit is dat alles ingewikkeld is met bloem. En met de soorten pizza is alles ingewikkeld. Pizza wordt op verschillende manieren bereid. Meel met een hoog suikergehalte is niet geschikt voor een Pompeiaanse oven op hoge temperatuur. Het brandt stom !! Dit is trouwens de kwestie van branden. Amerikaans meel staat bekend om zijn hoge suikergehalte. Daarnaast is er bijvoorbeeld Napolitana-pizza en is er pizza in Amerikaanse stijl. Ja, Amerikanen hebben hun eigen voorkeuren in pizza, hun bakstijl is daar anders en er zijn andere kenmerken van meel nodig. Ze gebruiken meer rubber, terwijl Italianen zachter gebruiken. Bij de uitzinnige temperaturen van de Pompeiaanse oven interfereert de "gom" van sterke gluten daarentegen de stijging.

Het is beter om van tevoren een lange gisting te doen. Dit is de rijke en gevarieerde smaak van pizza. En helemaal geen vaste bloem of een soort speciale mega-Italiaanse)). En op gewoon broodmeel met allerlei soorten 16 uur op 21 graden, pulisches en dergelijke krijg je een mega-giga smaak. Ik vertel het je precies!))

[Sveta]

Sveta, direct aan de batch toevoegen. Ik wist het ook niet, totdat ik een Italiaanse pizzeria naar het deeg vroeg)) Hij vertelde me niet de verhoudingen, maar hij noemde bloem 00, 01, 02, maïs, in het algemeen is dit een geheim voor alle pizzeria's, ze verspreid niet te veel.
Daarom heb ik zelf de verhoudingen uitgezocht, je kunt ook zelf proberen te kiezen. Maak een proefbatch, bak en proef. Ik hou meer van het deeg met maïsmeel, gisteren zocht ik het in de Globe, ik heb het niet gevonden, maar mijn man heeft het ergens bij ons gekocht.

[Jouravl]

Meisjes, we bakken regelmatig hoeb met maïsmeel, 20% van het gewicht. Zonder haar is brood geen brood meer voor ons

Jouravl, Nadia goed volkoren maïsmeel wordt verkocht in Vkusville ("Izbknka")
Soms verdwijnt het lang en verschijnt het daar weer. Nu heeft onze winkel.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, bedankt, we hebben geen Vkus Villa in het dorp, eerlijk gezegd vind ik dit netwerk niet leuk. Maar ik zal in Moskou zijn, ik zal komen. Maar in Globus kocht ik MacFoo-bloem, vooral voor Italiaanse pizza, dit is voor die gevallen waarin je heel snel moet)))
Maïsmeel geeft het deeg een gouden uitstraling en het wordt een erg smakelijke pizza, en ik voeg het ook altijd toe aan witbrood, we vinden het ook lekker. En 20% maïsmeel voor 500 g bloem, slechts 100 g.

[Jouravl]

McFoo-bloem gekocht, speciaal voor Italiaanse pizza,

JouravlNadia, ik heb zo'n kwelling. In Auchan kocht ik bij de voorraad (39,90).
Vertel eens, voeg je ook maïsmeel toe aan dit meel?
Zal mijn maïsmeel "pond" worden toegevoegd aan het deeg?

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, ik heb het net gekocht totdat ik het probeerde. Maar ik zal zeker toevoegen, ik hou van de smaak.
Het meel is zo, je kunt er een beetje aan toevoegen en het proberen, of je het nu lekker vindt of niet.

Natasha, Pudov is een goede bloem, voeg het toe!