pizza oven

[Elena]

caprice23, Natasha! Ik begrijp dat, naar jouw mening, je favoriete pizza tot nu toe qua smaak en kwaliteit is?

Ja, dit is tot nu toe mijn favoriet. Ik denk dat je zonder lokvogels kunt

Ik vertrouw gewoon echt op je smaak

Ik hoop dat ik je niet zal teleurstellen



Elena, voor mij op "jij"

[gril23]

gril23, Natasha! Maakt niet uit als je belt. Gewoonte is een tweede natuur.
Laten we aannemen dat dit slechts een eerbetoon is. Niet om ouder te worden, maar gewoon om menselijke eigenschappen.

[Elena]

Elena, Akkoord

Hallo! Ik sleep je om de video te bekijken. Ze leren pizzadeeg maken, vormen, saus maken. Ik vond het heel leuk dat ze gram pizzaballen gaven, de hoeveelheid saus voor een pizza is 30 cm, de hoeveelheid mozzarella voor een pizza is 30 cm. Ik hou van nauwkeurigheid, mijn oog laat veel te wensen over.

En ik zal de saus zoals zij maken. Bovendien heb ik een blender van hetzelfde merk. Ik denk dat het erg lekker zal zijn.

Merk ook op dat ze 6 minuten pizza bakken in hun koele oven ... Ik dacht dat het sneller was. Een, nee ...

[Svetlenki]

Svetlenki, keek, maar al in de koelkast ligt een deeg volgens Natasha's recept "Italiaanse pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

En zo maak ik de saus. Niet een jaar.)) Ik ben cool!)). Ofwel neem ik de gesneden exemplaren, dan de hele zonder de huid zoals de zijne, dan de afgewerkte passaatwind (we verkopen het Italiaans in pakjes) en stop alles daar)). In de zomer hou ik echt van zoete rijpe tomaten recht in verse cirkels. De rest van de tijd - zo.

Meisjes! Welke heb je op deze link gezien? Knijp in pozh. naam. Elke keer dat ik op de link klik, laten ze me verschillende video's zien.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"Het beste pizzadeeg" Aydin Aydinov

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, heel erg bedankt!
Ik heb deze video eerder bekeken.

[Irinap]

maar het deeg ligt al in de koelkast volgens Natasha's recept "Italiaanse pizza"

Irinap, Irin, en terecht! Natasha brengt uitstekende recepten. Ik heb deze jongens alleen meegenomen vanwege de gramflessen. Het deeg uitrekken met gewoon meel - ik was een beetje geschrokken

dan de afgewerkte passaatwind

Vogelverschrikker, Nata, ik doe het zelf, maar ik wil de tomaten in sap door een blender proberen. Ineens wordt het nog lekkerder

Luister, wat denk je van verse kruiden in een saus? Hoor je de geur? Ik leg altijd droge. En ja, ik voeg ook altijd olie toe - het is een geleider van kruiden. En ze glimlachte weer en zag de GOST-normen voor zout-suiker bij de bereiding van de saus ... Het werkt tenslotte bijna altijd - er is twee keer zoveel suiker als zout ...

En nog een vraag, wat is je favoriete pizzadeeg? Je hebt het waarschijnlijk al een miljoen keer gezegd, maar ik kan me niet herinneren dat ik gelezen heb

[Svetlenki]

Svetlenki, Licht, zo niet moeilijk, schrijf het recept voor je saus. Ik kan mijn saus niet vinden. Ik gebruik het gekochte

Svetlenki, Licht, zo niet moeilijk, schrijf een recept voor je saus. Ik kan mijn saus niet vinden. Ik gebruik het gekochte

Ik wacht en luister, want ik ben ook op zoek naar mijn saus.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, een normale passaatwind - dat is alles. Tomatenpuree en dat is alles. En daar alvast toevoegen wat je maar wilt)).

Wat betreft kruiden ... Nou ... Wat kun je in een pizzasaus doen? Dat klopt, basilicum. Ik hou echt niet van basilicum, dus ik zet het daar niet vers of droog neer. In dit opzicht weet ik niet wat slim is om u te vertellen)). Je kunt ook tijm, oregano, mooran toevoegen, wat ik ook echt niet lekker vind, en dienovereenkomstig een mengsel van Provençaalse kruiden en Italiaans recht. En ik zeg het ook niet. En ik gebruik ze helemaal niet. Ik herken tijm helemaal niet, ik haat het echt. Hier))).

Favoriete deeg is precies hetzelfde als in de video, d.w.z.d.w.z.: bloem, water, zout, suiker, olijfolie, gist. Alles! De verhoudingen kunnen enigszins variëren, maar dat is alles. Koude gisting (naar Reinhart, de gewoonte om alles in de koelkast te schuiven))). Goede toevoegingen aan het deeg voor mij: een deel van het water vervangen door melk (dan verbetert de kleur van het deeg, het bakt sneller en mooier, knapperiger), de toevoeging van fijngehakte gebakken uien - vers of gedroogd.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! Wat betreft de saus, alles is mij min of meer duidelijk uit de vele films die ik heb gezien.
Maar vertel me alsjeblieft je mening. Hoeveel gist u moet innemen en, afhankelijk van de hoeveelheid gist, hoeveel het deeg moet verdragen. Hoeveel gist is er nodig om het deeg in twee uur klaar te maken; hoeveel gist zodat het deeg in 12 uur klaar is; na 24 uur; na 48 uur; na 72 uur.
Als basis nemen we 1 kg bloem en droge Saf-moment-gist. En wat meel is algemeen verkrijgbaar voor bijna alle regio's.

[Elena]

Elena, Ik ben geen Chuchelka, maar ik zal ook een antwoord geven). Heeft al een link naar deze site gegeven. Ga eroverheen en voer de hoeveelheid bloem in, de temperatuur waarbij je het deeg bewaart en de gewenste fermentatietijd. De hoeveelheid gist wordt zelf berekend.
🔗
Geweldige pizza-calculator!



Overigens maak ik de saus precies zoals mijn oom tegen Sveta zegt. Veel lekkerder dan welke ketchup dan ook. Tomaten in hun eigen sap, zout, suiker, olie, basilicum. Nou, erg lekker.

Haal tomaten in sap door een blender. Ineens wordt het nog lekkerder

Het smaakt mij beter. Ik gebruik echt geen blender, maar haal tomaten door Kitchen's rub. Ik moet het proberen met een blender.

[gril23]

gril23, Natasha, bedankt! Blijkbaar heb ik deze rekenmachine gemist. Er is de laatste tijd veel informatie. Iets ging voorbij.
En nu probeer ik ook zo hard om saus te maken. Hoewel ik vroeger deed wat ik tegenkwam. En tomatenpuree en ketchup en dat soort dingen. Van de goede tomaten in blik ben ik het eens, veel lekkerder. Ook de saus van verse tomaten is erg lekker.
De saus is gemakkelijker. Maar er zijn nog steeds problemen met het deeg.

[Vogelverschrikkers]

Ik ben geen vogelverschrikker, maar ik zal ook een antwoord geven)

En ik sta vooraan Vogelverschrikkers ons antwoord, indien mogelijk. Of gebruik een rekenmachine die gril23, Gaf Natasha hierboven ... Of de versie van Reinhart - op een dag gaat de pizzabal in de vriezer. Hij heeft deze aanbeveling in bijna elk pizzarecept. dat weet ik Natalia K. bevroren pizzaballen. Misschien rent hij naar binnen - hij zal het vertellen.

zo niet moeilijk, schrijf dan een recept voor je saus

$ vetLana, Svetik, Ivanovna 5Anna, mijn observaties over de saus zijn als volgt - zoek naar een hoogwaardige of voor jou de lekkerste passaatwind of basis voor de saus. Dat is 75 procent van de smaak. En er is niets mis met het kopen van kant-en-klare saus als je van de smaak houdt.

Ik heb zo:

1. Als je niet lui bent, verwarm dan 3 teentjes geklopte (met het handvat van een mes) knoflook op laag vuur in 2 eetlepels. l. olijfolie - dit gaat dan in de saus. Gooi de knoflook weg. Als je lui bent, hameren we op deze stap en gebruiken we knoflookpoeder.
2. Verwarm 350 ml passaatwind in de magnetron tot deze heet is
3. Italiaans mengsel, gedroogde basilicum, gedroogde oregano, knoflookpoeder (als je punt 1 niet hebt gedaan, of toevoegen als er weinig knoflookaroma is uit punt 1). De hoeveelheid en combinatie van deze kruiden is een kwestie van smaak. Reinhart schrijft 1 theelepel per 800 ml tomaten in hun eigen sap.
4. Zout, suiker
5. Balsamico-crème
6. Olijfolie

Ik kan je de hoeveelheden niet vertellen - ik voeg met oog en smaak toe.

Deze saus moet minstens een paar uur staan ​​(ik doe het 's ochtends voor pizza voor lunch of diner). Beter 's nachts in de koelkast. Zodat alle geuren daar trouwen.

Maar, ik herhaal het nogmaals, als je een smakeloze passaatwind hebt, zal een smakelijke saus niet werken.

een deel van het water vervangen door melk

Ik heb daar niet aan gedacht. Ik zal het proberen. Ik neem Margit's deeg voor mijn volgende pizza.

toevoeging van fijngehakte gebakken uien - vers of gedroogd.

Nata, heb je in dit geval niet de opkomst van gist opgemerkt? Op dezelfde plek vond karamelisatie plaats, de suikers kwamen vrij, nietwaar?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mijn opmerkingen over de saus zijn als volgt - zoek naar een hoogwaardige of voor jou de lekkerste passaatwind of basis voor de saus. Het is 75 procent smaak

We hebben een kleine selectie in onze winkels, maar ik zal proberen te koken van degenen die te koop zijn.
Bedankt,

We hebben een kleine selectie in winkels

Licht, ik zou zoeken naar Italiaanse merken of Krasnodar-merken, misschien ... Oh, het lijkt erop dat Iraanse producten (tomatenpuree) werden besproken op het forum, maar ik weet niet meer waar ze worden verkocht - in Moskou of St. Petersburg . Ik zou het ook proberen! Ga je niet naar de METRO-winkel? Het ziet er misschien uit, maar de pakketten zijn waarschijnlijk groot.

En als ik mijn moeders zomerhuisje Krimtomaten had, wauw

Ik koop Italiaans, maar ik heb het niet voor pizza gebruikt. Toen ik eenmaal een saus had gemaakt van verse tomaten, vond ik het niet lekker. En het recept kwam uit de video, misschien stond het zelfs op de HP. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is, maar het resultaat

Een paar weken geleden was ik in Narodnoye en kocht ik 2 zakjes tomatenpuree die in de Kuban waren geproduceerd om te testen. Ze had er spijt van dat ze niet meer had genomen. Zeer smakelijke pasta, licht verdund met wat water, voegde een lepel van de overgebleven gekochte saus toe en bakte er pizza mee. Nou, ik vond het echt leuk, en alle eters. Ik zal mijn man overhalen om daar weer te gaan winkelen, misschien wacht ze nog steeds op me ...

Ik weet dat Natalia K. pizzaballen bevroren heeft. Misschien rent hij naar binnen - hij zal het vertellen.

Ja, ik heb pizzaballen bevroren. De vorst werd zeer goed verdragen. En ik ontdooi ze in de koelkast. Ik merkte helemaal geen verschil.
Dames, ik gebruik de traditionele Dolmio-saus. Ik kan er ook basilicum overheen strooien. Het blijkt erg lekker.
En ik merkte zelf ook dat ik pizza met kipfilet lekkerder vind.

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, gebruik je gewoon gekookte kipfilet of op een speciale manier bereid? Ik wilde het al lang met kip proberen, maar op de een of andere manier lukte het niet.

[Anna]

Anna, nee, niet gekookt. Ik snijd de rauwe bevroren filet in dunne reepjes en leg hem op een uitgespreide pizzabodem, besprenkel hem dan met kaas, of vice versa, besprenkel hem eerst met kaas en dan de reepjes kipfilet.
U kunt kipfilets marineren in sojasaus of mayonaise. Dep de filets pas daarna met keukenpapier, anders wordt de pizza erg nat.
Probeer dit heerlijk.

[Nataliya]

Nataliya, heel onverwacht! Ik zal het zeker proberen, bedankt

bestrooi met kaas of vice versa, bestrooi eerst met kaas

Op de een of andere manier gebeurde het dat de vulling van de afgewerkte pizza eruit gleed. Strooi nu een beetje kaas tot de vulling, over de saus, en dan bovenop. Houdt beter stand

[Svetlenki]

Maar vertel me alsjeblieft je mening. Hoeveel gist te nemen en, afhankelijk van de hoeveelheid gist, hoeveel het deeg moet verdragen. Hoeveel gist is er nodig om het deeg in twee uur klaar te maken; hoeveel gist zodat het deeg in 12 uur klaar is; na 24 uur; na 48 uur; na 72 uur.
Als basis nemen we 1 kg bloem en droge Saf-moment-gist. En wat meel is algemeen verkrijgbaar voor bijna alle regio's.

Ik heb een andere benadering)). Ik verander niet de hoeveelheid gist, alleen de tijd. Ik realiseerde me ook dat ik het deeg uit de vriezer niet lekker vond.

1. Een typisch pizzarecept, vergelijkbaar met de video van Sveta, en het deeg wordt 3 tot 12 uur in de koelkast bewaard. De hoeveelheid gist is hetzelfde, maar het fermentatiestadium en de smaak zullen iets anders zijn na een ander aantal uren.
2. Deeg voor Hamelman's pizza op de grote, waar de grote 12-16 uur op 21 graden wordt bewaard. Daarna wordt het deeg gekneed. Ik heb brood met min of meer vergelijkbare technologie - kantine op een lang deeg. Hier staat ze ook een halve dag in een emmer. Dus ik weet het en vind het leuk.
3. Pizzadeeg op deeg van Reinhart (bige, puliche, paté ferment). Zijn deeg passeert de koelkast (van 8 uur tot 3 dagen of tot 3 maanden in de vriezer). Dan kneed ik het deeg gewoon op een stuk deeg. Vers. Het deeg uit de vriezer is niet zo goed voor mij. Deeg - best wel. De smaak zal enigszins variëren, afhankelijk van de leeftijd.

Alle recepten, zoals ik tegen Svete zei, zijn bloem, water, gist, olijfolie, zout en suiker (optioneel). Maar overal is er een andere techniek en alles smaakt anders, of voldoet aan andere eisen (het is snel nodig, ik herinnerde me op tijd of op het verkeerde moment dat het deeg geleverd moest worden, etc.)). Er zal afwisseling zijn en de mogelijkheid om te vinden wat je nodig hebt (ik ben op "jij" en bij mij op "jij", oké?)).





Svetlenki,

Licht, ik merkte geen speciale gist op bij het toevoegen van uien. Natuurlijk vinden de karamelisatieprocessen plaats tijdens het frituren, er is suiker, maar dit heeft geen enkele kritische betekenis. In theorie zou melk ook een soort gewelddadige activiteit moeten veroorzaken: melksuikers zijn ook voedzaam, maar eerlijk gezegd, verminder gewoon de hoeveelheid suiker in het deeg of voeg het helemaal niet toe als je een lange gisting hebt. Ik bedoel, als je een technologie kiest met een lang deeg of een koud deeg. Met een snel proces, dat wil zeggen, toen ik het mengde, fermenteerde en binnen een uur of twee in gebruik nam - ik merkte geen al te duidelijke kenmerken op. Feit is dat als je merkt dat je voor veel daarvan en zonder uien en melk een iets snellere gisting kunt afschrijven. Er zijn veel factoren. Tenminste de temperatuur, die hebben we nu 32 in de schaduw, en in de keuken heb ik 26-27.)) Of de temperatuur van de vloeistof die je in werking zet. Geen wonder dat Hamelman constant schrijft over de gewenste uitlaattemperatuur van het deeg. Dus als je voor jezelf enige regelmaat ziet in het fermentatieproces (meer turbulente stroming) juist door de toevoeging van uien en / of melk, speel dan met de suiker van het recept. Het wordt aan bijna alle recepten toegevoegd om het proces te versnellen. Verminder het of niet. Breng het in evenwicht.

Oh, trouwens, voor jou heb ik gisteren onder water gezet, een klein bosje malse jonge blaadjes van de basilicum geschopt en het in een passaatwind in een blender gedaan terwijl ik saus maakte. Wat kun je niet doen voor een vriend)). Ja, ja, ik hou niet van basilicum, maar ik laat het groeien. Groen. Vraag het niet))). Dus - het wordt gevoeld in de afgewerkte pizza. Het is goed voelbaar met een vleugje smaak. En het was zelfs normaal voor mij)). Kijk, door jou ga ik basilicum eten)).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt! Hoe verder het bos in, hoe meer ik in de war raak. Mijn hoofd is vandaag waarschijnlijk niet langer gescherpt voor theorie.

[Masha Ivanova]

Hoe verder het bos in, hoe meer ik in de war raak. Mijn hoofd is vandaag waarschijnlijk niet langer gescherpt voor theorie.

Masha IvanovaElena, ik zit te glimlachen. Waar kom je vandaan? Vogelverschrikkers verwacht? Een ander antwoord? Op uw woedende vraag ... Nou, dit is de eeuwige vraag, is mijn gist vergelijkbaar met de gist van het recept, hoeveel erin te doen en hoe het deeg op de juiste manier te leiden. Hersenen koken, maar ik geloof dat we niet bang zijn voor dimensie met dergelijke mentale activiteit

Nata, goed antwoord, bedankt. Ik heb je bericht ook een paar keer opnieuw gelezen om mijn hoofd te kalmeren. Ik kan alleen maar vragen, beoordeelt u visueel de gereedheid van de test of op geur?

Ja, ja, ik hou niet van basilicum, maar ik laat het groeien. Groen. Vraag het niet)))

Waarom vraag je dat? Als culinair liefhebber van een culinair liefhebber begrijp ik het heel goed: ik, kerstbomen, kweek niet goed basilicum. Maar er is een hele salieboom gegroeid. En we eten het niet. Maar laat het zo zijn

Dus - het wordt gevoeld in de afgewerkte pizza. Het is goed voelbaar met een vleugje smaak.

Uh-huh, ik snap het

Je ziet, door jou ga ik basilicum eten))

Begin! Dit is een erg nuttige smaakmaker in onze tijd.

[Svetlenki]

Svetlenki,

De bereidheid van de test is visueel en tactiel. Deeg en zuurdesem rijpheid - visueel en op geur. Naar mijn mening heeft het deeg niet zo'n duidelijk aroma van fermentatie als deeg en zuurdesem. De consistentie is tenminste niet hetzelfde. De geur dringt niet zo actief door het uitgerekte oppervlak van het brooddeeg. Maar het zuurdeeg ruiken zodra je het hebt gemengd of wanneer je het klaargemaakte hebt geopend, is een heilige zaak. Probeer ook zeker de taal, yyy))).

Hamelmann's pizzadeeg op een lang deeg, gecompliceerd door Hamelmann's zuurdesem toe te voegen:

🔗
🔗

Hamelmann's pizzadeeg op een lang deeg, gecompliceerd door Hamelmann's zuurdesem toe te voegen

Oh wat een serieus deeg! Ik ben helaas nog niet gerijpt naar starterculturen, maar het recept zou interessant zijn om te lezen (voor de toekomst)
En de pizza is heel schattig, hoe dun! Ik wil gewoon een stukje! Is dit in Ferrareca?

[gril23]

gril23,

Nee, ik heb geen pizzamaker, hij staat gewoon in de oven (Electrolux, pizzamodus, op het pizzarek).

Ik was het die je tegen je aan sloot, omdat ze het deeg bespraken, sorry)). Ja, ik vind het deeg erg dun - zoals verwacht. En zodat onderaan met een korst (in mijn oven in pizza-modus is de onderste tien vereist).

Natul, maar geef het recept, of een geheim? Zoals ik het begrijp, kunt u het zuurdeeg niet ingewikkeld maken?

[gril23]

gril23,

Oh, dan zal ik thuis schrijven, om niet per ongeluk iets verkeerd te interpreteren, oké? Ja, je hoeft het zuurdesem niet ingewikkelder te maken, ik voeg het gewoon toe voor de rijke smaak bij het kneden van het deeg en trek bloem en water af van het algemene recept.

Wachten wachten

Meisjes! Bedankt voor het advies om de passaatwind te gebruiken voor de saus, de mijne vond het erg lekker.

Wachten wachten

Hier. Het is makkelijk.

Deeg voor pizza J. Hamelman (Vogelverschrikker)

[Nata]

Nata, bedankt. Ik zal het proberen. Ik vraag me af wat er gebeurt.

[Nata]

Nata, boem om te proberen.

Meisjes, de mijne vond de "Italiaanse pizza" van Natasha Caprice23 erg lekker, zei dat het deeg heerlijk is. Shcha wordt kouder (de temperatuur zal dichter bij 21 graden zijn) en ik zal Natasha Chuchelka's deeg proberen.

[sara-fan]

sara-fanLyuba, probeer de temperatuur in de badkamer op de tegelvloer te meten. Er is meestal ongeveer zoveel.

[Liefde]

ik vond de "Italiaanse pizza" van Natasha Caprice23 erg lekker

Liefde, Ik ben erg blij dat ik het leuk vond !!! Ik hou er ook echt van. Toch is de smaak bij een lange gisting zeer goed gevoed.

Bedankt! Vandaag kan het 's nachts kouder zijn, we hebben veel regen. Is het kritiek als de temperatuur iets lager is? Ik wil het 's nachts op de grond leggen.

[Vogelverschrikker]

Is de temperatuur lager, dan kun je nog wat langer laten fermenteren. VogelverschrikkerNata, heb ik gelijk?

Ja, het deeg is super. Meestal wordt de vulling gegeten, maar de "zijkanten" blijven, dit keer at de dochter eerst alleen een stuk pizza, en sneed toen de "zijkanten" van de rest af.

Meestal wordt de vulling gegeten, maar de "zijkanten" blijven, dit keer at de dochter eerst alleen een stuk pizza, en sneed toen de "zijkanten" van de rest af.

Goed geweldig !!
Mijn man eet trouwens altijd zo. Verlaat de zijkanten. Maar ik at deze "Italiaanse pizza" en zei dat het nu altijd zo is, het is met dit deeg dat de zijkanten heerlijk zijn

[Vogelverschrikker]

Is de temperatuur lager, dan kun je nog wat langer laten fermenteren. VogelverschrikkerNata, heb ik gelijk?

Oh zeker. We hebben geen bakkerij, dus tot tienden van een graad, maar we streven natuurlijk naar het ideaal)). Ik legde een digitale thermometer naast de test. Om niet willekeurig, maar om je voor te stellen. Ik heb tafel 21 in de kelder van het huis, 19 op de vloer en 14 in de conserveringskelder Boven de 21 kan ik hem al in de rijskast zetten. Er zijn veel opties)). Als, laten we zeggen, 20 g. in plaats van 21 - laat het alle 16 uur staan. En zelfs 17-18, dat is oké. Als het iets hoger is dan de gewenste temperatuur, naderen we de minimale tijdslimiet, enz.

.

[gril23]

gril23, NatashaIk wil je heel erg bedanken voor het vouwen van het deeg tijdens het gisten. We zijn nu overgestapt op a la Ossetische taarten. Ik kook het deeg in een keukenmachine met messen. Sneller, niet oververhit. Maar hij verdraait de gluten grondig - als een bolletje draad. Dus ik geef de ballen 1,5 uur fermentatie op tafel (zoals volgens Vozny's technologie), en voeg ze een paar keer toe gedurende deze tijd. Daarna in de koelkast. De schoonheid in het algemeen