pizza oven

hopelijk losschroeven, zonder ernstige gevolgen voor de prinsessen

Draai daar voorzichtig de bouten een beetje los en verwijder vervolgens de hendel volledig, zorg ervoor dat u de bouten weer vastdraait, ze houden het frame vast

[helder]

Gist het het deeg niet in twee dagen? Voznoy heeft 1 g gist per 1 kg bloem, en hier blijkt het 4 keer meer

Nee, het is geen overdosis. Ik denk dat er over drie dagen niets zal gebeuren. Vozny heeft Kryvyi Rig-gist, Sveta heeft al gezegd dat ze super-megaactief zijn. We hebben zoiets niet. Als we de video van Emelianenko bekijken, doet hij over het algemeen een enorme hoeveelheid gist en is hij een dag bestand tegen het deeg.




helder, Irina, Ik voeg wat maïsmeel toe en schud het dan af voordat ik de blanco op het net leg. Het deeg is niet plakkerig. En nog een ding: ik rekte het deeg altijd uit op een siliconenmat, het blijkt slecht, het deeg loopt vast. Ik heb het net op tafel geprobeerd - en oh, een wonder! Glijdt perfect, strekt zich uit.

Natasha, wil je de grootte van je formulier proberen?

De diameter van de onderkant is 25 cm, de bovenkant is 27 cm en de hoogte van de zijkant is 3 cm. Ik heb hem besteld voor Wildberries.
Ik moet meteen zeggen dat de maat niet helemaal bij mij past, een beetje meer
de diameter zelf of de hoogte van de zijkanten. Maar dit is de enige vorm die ik kon vinden. Alle andere waren kleiner (((.




Ik vond ook een rechthoekige vorm in de vaste prijs. Ze is 32 cm lang, 27 breed en 6 cm zijkant. Ik denk dat ik het op de een of andere manier kan redden. En wat ik leuk vond, is dat het erg krap is.

Het deeg wordt uitgerold als een wagen met veel maïsmeel. Ik heb het met een taaie en smaakloze korst en randen, als je bloem tot een minimum beperkt, is het beter ...

De vorige keer kreeg ik ook een taaie, dikke korst, al neem ik een beetje maïsmeel en schud dat eraf. Waarschijnlijk hoef je alleen maar wat meer water aan het deeg toe te voegen en wordt de korst zachter. Het blijkt erg gaaf)



Ik heb je hier gelezen, ik heb gisteren ook een pizzadeeg van 48 uur gelegd. Ik zal vrijdagavond bakken).

De diameter van de onderkant is 25 cm, de bovenkant is 27 cm en de hoogte van de zijkant is 3 cm. Ik heb hem besteld voor Wildberries.

Heel erg bedankt, Natasha. En toch, vertel me alsjeblieft, na besmetting van dit formulier, wil je het opnieuw veranderen door de schroeven los te draaien?

De vorige keer kreeg ik ook een taaie, dikke korst, al neem ik een beetje maïsmeel en schud dat eraf. Waarschijnlijk hoef je alleen maar wat meer water aan het deeg toe te voegen en wordt de korst zachter. Het blijkt erg gaaf)

Niet per se een vraag over water. Mogelijk is meer gist nodig. Om de een of andere reden zeg ik, parallel aan het verbeteren van het bakken van brood in een broodmachine. Dus ik maakte me altijd zorgen over de korst, vooral de onderste, die is dichter dan ik zou willen. Ik bak veel vaker brood dan pizza, dus experimenten met water-bloem en alle andere mogelijke combinaties vinden met grotere regelmaat plaats. Deze "verharding" kan dus het gevolg zijn van een gebrek aan gist. Dat klopt, stof tot nadenken

Deze "verharding" kan dus het gevolg zijn van een gebrek aan gist.

Oh, zo interessant! Bedankt voor de info. Ik heb net het deeg gelegd, daar heb ik 0,5 g levende gist voor 400 g bloem. Ik zal zien wat voor soort korst het wordt. En dan heb ik een rage met deze korst
Maar als ik me niet vergis, heb ik wat meer gist in Vozny's deeg gedaan dan in zijn recept. Op dat moment waren er gewoon geen schalen die tot tienden verschijnen)) Nu is er

Verander je deze na vervuiling weer door de schroeven los te draaien?

Je kunt de vuile eruit halen zonder hem los te schroeven (gewoon uit elkaar te scheuren), maar een nieuwe netjes inbrengen is erg problematisch. Ik denk van wel, ik zal het losschroeven.

Waarom zeg ik, tegelijkertijd verbeter ik het bakken van brood in een broodmachine

Dit forum heeft secties over broodbakmachines, ik kan het niet alleen vinden, kun je me vertellen Vitek 4209 bw
En ik krijg dit soort brood

[schroef17]

schroef17, neem een ​​kijkje op het forum. Sectie Selectie en bediening van broodbakmachines en ga dan naar de sectie Andere broodbakmachines. Misschien is er. Maar broodrecepten voor broodmachines zijn in principe geschikt voor alle broodmachines.
Olie olie
ik vond

Vitek VT-4209 BW. Witbrood gemaakt van eersteklas tarwemeel (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Brood met zemelen en karwijzaad (ju1ietta)

Voer gewoon de naam van uw broodmachine in bij de zoekopdracht op de site en kijk wat deze geeft.

Ik bied mijn excuses aan voor de top.

Voer gewoon de naam van uw broodmachine in bij de zoekopdracht op de site en kijk wat deze geeft.

bedankt

[Maryka]

Draai daar voorzichtig de bouten een beetje los en verwijder vervolgens de hendel volledig, zorg ervoor dat u de bouten weer vastdraait, ze houden het frame vast

Ja, ik snap het, bedankt!

uitgerekt het deeg op een siliconenmat, het blijkt slecht,

Maryka, Trouwens. Ik rekte hetzelfde uit op een siliconen mat, en het bleef ook plakken, de laatste keer dat ik een herbruikbare teflonmat nam, (ik bak het meestal in een keer in P2), bleek het al beter, maar ik werkte nog steeds met een deegroller, sneller dus. Ik zal het de volgende keer gewoon op tafel proberen. bedankt voor het advies!

Niet per se een vraag over water. Misschien heb je meer gist nodig

Ja, waarschijnlijk wel. want bij het bakken van pizza op een snel deeg. er is meer gist, de randen zijn zacht zacht .. (maar je moet de gulden snede vinden. want als er veel gist is, zijn de randen te zacht ...)

Ik moet meteen zeggen dat de maat niet helemaal bij mij past, een beetje meer

gril23, Kun je de pizza niet gewoon op een steen leggen, bedekken met dit formulier en dan het deksel sluiten?
Mijn bovenste gedeelte is al helemaal verduisterd, gisteren werd het ingewreven met zuiveringszout, maar het is nog steeds niet helemaal opgeruimd ..

caprice23, Kun je de pizza niet gewoon op een steen leggen en met dit formulier afdekken en dan sluiten met een deksel?

Niet. Je hebt een verwarmingselement achter de mal, maar moet ervoor staan. De vorm moet de warmte van het verwarmingselement weerkaatsen op de pizza, in dat geval zal blijken dat de warmte op het deksel wordt gereflecteerd. Dus de bovenkant van de pizza wordt helemaal niet gebakken, de pizza wordt gekookt en het overtollige vocht kan nergens heen.

Citaat: caprice23 van gisteren om 08:09
De vorige keer kreeg ik ook een taaie, dikke korst, al neem ik een beetje maïsmeel en schud dat eraf. Waarschijnlijk hoef je alleen maar wat meer water aan het deeg toe te voegen en wordt de korst zachter. Het blijkt erg gaaf)

Niet per se een vraag over water. Mogelijk is meer gist nodig.

Ja, licht. En daar is. Een beetje verdiept in het onderwerp. Maar hier is het belangrijkste om visueel de bereidheid van het deeg om te bakken te begrijpen, of het nu goed was of niet. Als er niet genoeg gist is en het deeg niet is gerijpt binnen de tijd die in het recept is aangegeven, en een andere keer dat u de hoeveelheid gist niet wilt verhogen, moet u de rijpingstijd of temperatuur van het deeg verhogen. Of, omgekeerd, de rijpingstijd van het deeg en de temperatuuromstandigheden passen bij u, dan moet u de hoeveelheid gist verhogen.
Ik heb iets verward geschreven. Ik hoop dat je het begrijpt.



Hier vond ik nog een geweldige rekenmachine voor pizzadeeg. Met alles kan hier rekening mee worden gehouden. En de hoeveelheid bloem, water, zout, suiker, olie, temperatuur, fermentatietijd, soort en hoeveelheid gist. Over het algemeen super!
🔗
Deze calculator is zeer bekwaam, hoewel hij zich op een soort advertentie- en verkoopsite bevindt. Ik vond een link ernaar op een serieus "pizza" -forum.
Ik hoop dat het voor iemand nuttig zal zijn. Ik vind hem gewoon prachtig! Nu leg ik het deeg op basis van zijn berekeningen.

Ik weet niet hoe nauwkeurig dit recept van Dodo is, maar tot nu toe kon ik alles vinden

Bedankt voor de wetenschap, ik las het onderwerp vanaf de eerste pagina. En niet alleen deze, allemaal thema's met pizzaovens. Maar uw hulp is zeer nodig. Gisteren heb ik eindelijk een P2-kachel gekocht (als ik goed heb geteld) zonder steen en met een regelaar. Meteen begon ik met pizza, tot nu toe zonder ingewikkeld, maar eenvoudiger. Boos dat de bovenkant van de pizza wit is als sneeuw.Misschien lieten stoute handen ze niet bakken? Vroeg geopend? Schrijf in detail van het formulier om u voor te bereiden, stap voor stap. Nogmaals bedankt, je pizza's en taarten op de foto zijn gewoon een genot.

[TatkaBo]

Gisteren heb ik eindelijk een P2-kachel gekocht (als ik goed heb geteld) zonder steen en met een regelaar.

TatkaBogoed gedaan, dat u zo geduldig en grondig leest en studeert. Maar jij en je nieuwe assistent over een ander onderwerp

Pizzamakers: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

Ik weet niet hoe nauwkeurig dit recept van Dodo is, maar tot nu toe kon ik alles vinden

schroef17, het recept is controversieel, ik zou zelfs zeggen dat het sabotage is. Ik raad het gebruik ervan af. 10 gram droge gist voor 250-300 gram bloem ...



schroef17,

Ik vergat te zeggen dat screenshots helemaal niet naar de site kunnen worden geüpload. Dit staat in de regels. U kunt naar deze pagina linken. Het is niet te verontschuldigen

Ik raad het gebruik ervan af. 10 gram droge gist voor 250-300 gram bloem ...

Ja, dan een andere verhouding



Sveta, waar is de beloofde pizza? We hebben allemaal honger!

Sveta, waar is de beloofde pizza? We hebben allemaal honger!

Geloof het of niet, ik werd vandaag zo boos op de folie dat ik hem eraf scheurde en mijn deksel glansde. Ik nam een ​​oppervlaktereiniger die eruitziet als een crème, en in 10 minuten heb ik het allemaal glanzend en glanzend. Ik zal proberen in deze staat te blijven.

En wat betreft pizza ... Je ziet hoe goed ik wachtte ... Je hebt een geweldige rekenmachine meegenomen. Tegelijkertijd zullen we het proberen

Omdat je geen pizza brengt, breng ik je wel
Het recept komt allemaal van dezelfde site, die ik zorgvuldig bestudeer.
Meel 400 g
Water 250 g
Zout 11g
Boter 15 g
Levende gist 0,5 g
Op 12 graden 48 uur
Zout opgelost in water, toen was er gist. Ze roerde alles met een garde. Ik heb wat bloem toegevoegd, gemengd in een mixer. Daarna heb ik de resterende bloem toegevoegd. Ik bemoeide me lange tijd helemaal niet, wachtte gewoon tot alle ingrediënten zich in een ruwe klomp verzamelden. Ze haalde het eruit en legde het 10 minuten op tafel om te rusten. Daarna heb ik verschillende strekvouwen gemaakt, opnieuw 10 minuten rust onder de film, opnieuw gevouwen en uitgerekt. En zo verder tot het deeg glad is. Daarna doe ik al het deeg in een bakje met deksel en zet het op de middelste plank in de koelkast. Daar toont het ongeveer 12 °. Na 24 uur was het nodig om het deeg eruit te halen en de ballen te vormen, maar ik werd ergens door afgeleid en het lukte me pas na 33 uur om pizzaballen te maken. Het deeg was tegen die tijd gerezen, er verschenen bellen.
Nogmaals, alles in containers en in de koelkast. Helaas bereikte het deeg me niet iets voor de aangegeven 48 uur, aangezien de hele familie in cirkels rondjes liep en dringend om pizza vroeg, ik kan echt niet wachten))
Ik heb het drie uur eerder op tafel gelegd. Het warmt weer een uurtje op, terwijl ik bezig was met het vullen.
Nou, hier is het resultaat:
Eerste pizza. Werd 4 minuten op een rooster gebakken.

De tweede, besteld door mijn dochter, "twee kazen". Het werd 3 minuten gebakken. 1 minuut direct op de steen, daarna schoof ik een platgedrukte aluminium ovenschaal onder de pizza zodat de bodem niet aanbrandde. Heel handig trouwens.

De derde werd weer 3,5 minuten op het rooster gebakken.

Wat kan ik zeggen. Ik vond het deeg erg lekker. Het rook lekker, niet gefermenteerd of zuur. Hoewel er nog steeds niet genoeg ervaring is om visueel en door te ruiken de bereidheid van het deeg om te bakken, te begrijpen. Maar ik ben aan het leren)) Het is geweldig op het werk. Het rekte zich erg goed uit. Ik word meestal zenuwachtig tijdens dit proces omdat het niet altijd even soepel verloopt. Maar tot de laatste keer rek ik het uit met mijn handen, geen deegroller. (slechts 1 keer, ik heb er al over geschreven)
De smaak is heerlijk. De korst is zacht, dun en krokant. Er is een lichte rubberachtigheid. Hier begreep ik niet of ik het leuk vond of niet
Iedereen zei dat het de lekkerste pizza was. Maar kinderen hebben de lekkerste pizza)))
Zoooo, ik heb ook de modernisering gedaan met mijn kachel. Eerst heb ik de thermostaat gedraaid en nu warmt hij meer op dan voorheen. In dit geval warmt niet alleen de steen meer op, maar ook de bovenste tien. En nu gaat het niet uit wanneer het een bepaalde temperatuur bereikt.
Nou, de tweede verandering is de ovenschaal in het deksel.
Ik ben blij met het resultaat.
In eerste instantie was ik bang dat de bodem harder zou verbranden, maar een afgeplatte aluminium vorm gleed onder de pizza een minuut na het begin van het bakken en loste alle problemen op. En het is handig om de pizza ervoor te draaien, want hij is groter dan een steen in diameter. Nou ja, of als een optie - een raster. Maar draaien is moeilijker voor mij.
Pizza bakt nu nog sneller.
Nou, de bovenkant bloost beter - dat is zeker. Vóór de wijziging werd zelfs het deeg met suiker in de samenstelling langer en slechter roze. En op de foto's van vandaag suikervrij deeg en zo'n blozende korst

Nataaaash, pizza Er zijn geen woorden zo mooi!

Vertel me alsjeblieft, kan deeg met toevoeging van melk op dezelfde manier worden gemaakt, wat denk je? Of moet ik apart naar iets op uw magische site zoeken?

Luister, hoe kan ik mijn kachel breken, dus hoe wordt het voor jou? Hoe de thermostaat draaien? Ik weet zeker dat je al ergens een link hebt gegeven, maar ik weet helemaal niet meer waar. Steek je neus, hè?

Vertel me alsjeblieft, kan deeg met toevoeging van melk op dezelfde manier worden gemaakt, wat denk je?

Eerlijk gezegd weet ik het niet. Ik ben nog geen recepten met melk tegengekomen.

Luister, hoe kan ik mijn kachel breken, dus hoe wordt het voor jou? Hoe de thermostaat draaien?

Ik heb geen link naar de video gegeven. Aangezien ik een nieuw type kachel heb en hoe ze de thermostaat daaruit draaien, heb ik dit op YouTube niet gevonden. Ik moest door een aantal forumpagina's bladeren om te begrijpen hoe dit wordt gedaan. Oh, en ik werd gekweld: -, het bleek niet zo gemakkelijk. Niet "scheppen", maar verbouwen))) Op eerdere modellen is alles net zo eenvoudig als peren schillen (en er is een video), maar in mijn vijg.

Hier leest u hoe u het vorige model kunt verdraaien. Kijk, heb je er een?
En wat is goed, als het je niet bevalt, dan kun je alles terugsturen. ))



En als het nog steeds het nieuwste model is, schrijf dan en ik zal je vertellen hoe je alles moet doen.

Hier leest u hoe u het vorige model kunt verdraaien. Kijk, heb je er een?

Natasha, lijkt op de mijne! Mijn man en ik zullen morgenochtend de thermostaat draaien.

Kijk, aan het einde van de video geeft hij instructies voor het opwarmen van de oven. 13 minuten voor 2,5, bedek de steen met een dubbele laag folie. Bak de pizza vervolgens voor 3 180 seconden. Doe je dat?

Licht, ik heb eerlijk gezegd niet geprobeerd deze video te vertalen, aangezien het niet mijn kleine onderwerp was.
Maar over het algemeen lees ik dat ze slechts 3 uur opwarmen, de regelaar gaat rechtstreeks naar het maximum. Als er geen pyrometer is, verwarm dan ongeveer 10-12 minuten, plaats dan een afgeplatte folievorm en verwarm nog eens 5-7 minuten. Door de vorm kan de steen niet oververhit raken en wordt de bovenste tien gedurende deze tijd verwarmd.
Als er een pyrometer is, wordt de steen verwarmd tot 370-390 graden en gebakken.
In de pauze tussen het bakken van pizza's wordt dezelfde afgeplatte vorm op de steen gelegd, wederom zodat de steen niet oververhit raakt.
Vandaag heb ik de steen verwarmd tot 380. Maar de eerste pizza kwam bleker uit dan de volgende. Ik denk dat de volgende keer dat je het harder verwarmt, het belangrijkste is om de mal op tijd te laten glijden zodat de bodem niet doorbrandt. Iets zoals dit. We moeten experimenteren)



Kijk, in deze video verwarmt een man een steen tot 390 ° (geschreven in de commentaren). Temperatuurregelaar op maximum. Legt de pizza op de steen. Na 30 seconden glijdt hij een schop uit (nada voor mij ook) en bakt in totaal 3,5 minuten. En wat een mooie pizza uiteindelijk! Mmmmm ...
Maar naast het feit dat de thermostaat gedraaid is en er een plaatje in het deksel zit, zit er ook een deflector. Het reflecteert de warmte nog meer op de randen van de pizza en weg van het midden. Het blijkt dat Italianen het geroosterde centrum niet lekker vinden. Maar deze optie is niet voor jou, zoals ik het begrijp, je hebt gewoon niet genoeg rossig, je zweert allemaal bij de ronde tien Maar ze houden niet van de W-vormige))

Ik denk, misschien ligt mijn pyrometer, na 30 seconden is de bodem nog niet gebakken, dus de temperatuur van de steen was aanvankelijk lager?
En ik wil proberen de deflector zelf te plaatsen, ik vraag me af wat er gebeurt. U kunt deze altijd verwijderen

Kan iemand mij vertellen welk materiaal hij in deze videoschep heeft? Roestvrij staal of aluminium?



Ik heb de video bekeken. Nee, het lijkt erop dat de regelaar niet maximaal is, slechts 2,5. Voordat hij hem erin deed, draaide hij gewoon de regelaar naar het maximum.

[caprice 23]

caprice 23, Natasha, pizza Super.
Ik hou niet van de "rubberigheid" in het deeg, als het net gaar is, voel ik het niet echt, maar als het dons is ... dat is alles. Ik worstel ermee door griesmeel T toe te voegen.

Het recept komt allemaal van dezelfde site, die ik zorgvuldig bestudeer.

Of u kunt naar de site linken.
Bedankt voor de rekenmachine

Ik worstel ermee door griesmeel T toe te voegen

Oh hoe het betekent! Bedankt! ... Ik had het eerder toegevoegd, maar ik deed het niet. Ik zal het de volgende keer toevoegen.
Toch besloot ik dat ik dit rubber ook niet leuk vind



Iets wat ik aan de rekenmachine denk. De sterkte van gist is voor iedereen anders, sommige gist is bijvoorbeeld erg actief, andere zijn zwakker. En de ene persoon, die zich concentreert op de rekenmachine, zal slagen, de andere niet. De rekenmachine is precies correct, je hoeft alleen maar te begrijpen wat voor soort gist je hebt en wat je moet doen om te corrigeren voor hun hoeveelheid of temperatuur en tijd.
Ik heb ook een bord dat de afhankelijkheid van de hoeveelheid gist, temperatuur en tijd weergeeft. Deze calculator is erop gebaseerd. Ik weet niet hoe ik het hier moet invoegen.

[caprice 23]

Niet. Je hebt een verwarmingselement achter de mal, maar moet ervoor staan. De vorm moet de warmte van het verwarmingselement weerkaatsen op de pizza, in dat geval zal blijken dat de warmte op het deksel wordt gereflecteerd. Dus de bovenkant van de pizza wordt helemaal niet gebakken, de pizza wordt gekookt en het overtollige vocht kan nergens heen.

oh, ik dacht er niet over na, ik begreep het. ook bedankt voor de rekenmachine, caprice 23!

Ik heb de video bekeken. Nee, het lijkt erop dat de regelaar niet maximaal is, slechts 2,5. Voordat hij hem erin deed, draaide hij gewoon de regelaar naar het maximum.

Natasha, ik heb de video aandachtig bekeken. Ten eerste vond ik jouw pizza NIET minder lekker, en misschien zelfs meer dan die van hem. Eerlijk. Door korstkleur en uiterlijk.

Verder - om deze tuin af te schermen met reflectoren - nam ik nota van het nr. Ik heb een vraag. Door verdamping van de vulling wordt dit folieoppervlak nog steeds bedekt met een gele laag. Dit zal vroeg of laat gebeuren, afhankelijk van de gebruiksfrequentie. Wat is het volgende? Afzetten en een nieuwe installeren?

Ik heb de video bekeken. Nee, het lijkt erop dat de regelaar niet maximaal is, slechts 2,5. Voordat hij hem erin deed, draaide hij gewoon de regelaar naar het maximum.

Ja, ik heb het ook gemerkt

Kan iemand mij vertellen welk materiaal hij in deze videoschep heeft? Roestvrij staal of aluminium?

Ik heb deze alleen van aluminium gezien. Nog niet onder de indruk. Ik ben bang voor dit uitstekende handvat. Ik sta niet bij de pizzaoven. Ik kook meestal de volgende pizza. En dit steken handvat.

De sterkte van de gist is voor iedereen anders, sommige gist is bijvoorbeeld erg actief, andere zijn zwakker. En de ene persoon, die zich concentreert op de rekenmachine, zal slagen, de andere niet. De rekenmachine is precies correct, je hoeft alleen maar te begrijpen wat voor soort gist je hebt en wat je moet doen om te corrigeren voor hun hoeveelheid of temperatuur en tijd.

Ja, het is alleen empirisch bepaald. En ieder van ons zal een ander resultaat hebben, omdat de gist anders is, het meel anders, enzovoort.

Ik heb ook een bord dat de afhankelijkheid van de hoeveelheid gist, temperatuur en tijd weergeeft. Deze calculator is erop gebaseerd. Ik weet niet hoe ik het hier moet invoegen.

En in welk formaat heb je het?

En in welk formaat heb je het?

png. Ik heb het in jpeg geformatteerd, maar om de een of andere reden bleek het van zeer lage kwaliteit te zijn, ik kan niet echt iets zien

Ik heb een vraag. Door verdamping van de vulling wordt dit folieoppervlak nog steeds bedekt met een gele laag. Dit zal vroeg of laat gebeuren, afhankelijk van de gebruiksfrequentie. Wat is het volgende?

Ik heb dit formulier zojuist met opzet onderzocht. Vreemd genoeg is het praktisch schoon. Hoewel ik het al aardig wat heb gebruikt. Het deksel eronder is veel vuiler. Met en zonder vorm bakte ik ongeveer even vaak.
Gisteren, na het bakken, heb ik de oven maximaal nog 10-15 minuten laten staan, de steen schoongemaakt. Misschien is het formulier tegelijkertijd opgeschoond? Ik lette niet op.
Ik zal in de nabije toekomst om een ​​andere reden veranderen.Ten eerste wil ik de deflector bevestigen, en ten tweede heb ik het formulier op de een of andere manier onhandig vastgemaakt en het raakt de schaduw op één plek. Langzaam begint het uit te branden. Waar het niet raakt, is alles goed.

en ze raakt tenu op één plek aan. Langzaam begint het uit te branden.

Hier! Hierdoor raakte ik in paniek en scheurde ik alles af. En de man in de video bungelt ook op één plek aan de zijkant. Ik heb zorgvuldig nagedacht, omdat ik me zorgen maak over dit moment.

Heeft u al een geschikte kom en beugel voor de deflector?

Er is een kom. Er is geen nietje, ik wil het andersom repareren. Hoe vaak ik ook het forum beklom, hij was de enige die de kom met de randen aan het deksel bevestigde met de bodem naar buiten. Alles staat om de een of andere reden vast, integendeel. In de bodem wordt een gat gemaakt, de bodem wordt tegen het deksel gedrukt en op dezelfde schroef gezet.
Ik vraag me af of er een verschil is of niet?

En de man in de video bungelt ook op één plek aan de zijkant.

Het bungelt van alle kanten, maar raakt er maar in één.
Ik heb ook folie geprobeerd, de vorm staat zeker beter. Ik was gewoon te lui en heb niet alle schroeven losgeschroefd, als je de mal op alle schroeven plaatst, raakt deze de schaduw niet.

Goedenavond. Ik besloot om het slow dough te proberen, op advies van de meisjes nam ik het Napolitaanse deeg van Anis. Het bleek voor mij vreselijk vloeibaar te zijn, het wazig, ik kon geen bal vormen, zelfs niet na een blootstelling van 24 uur in de koelkast. En toch bakte ik het niet eens in 10 en een halve minuut op 4 modi. Ik nam de helft van de portie aangegeven in het recept voor 1 pizza. Waarschijnlijk veel. Het midden was helemaal vochtig. Ik kon de pizza niet afmaken, omdat de finishlijn was dat hij uit mijn spatel (grote Ozon) kwam toen ik hem van het fornuis haalde en overbracht naar het gasfornuis om een ​​beetje af te koelen. Op dat moment ontdekte ik dat het hele midden rauw, stroperig deeg is. Over het algemeen de klas die ik heb gekregen!

[slaapkop]

slaapkop, Svetlana, het is jammer dat het is gebeurd. : girl_sad: Napolitaans deeg van anijs met een zeer hoge hydratatie van 70%. Het is moeilijk om uit gewoonte met zo'n test te werken.
Probeer het deeg te maken waarvan ik hierboven pizza heb gebakken, als er nog steeds zin is om te experimenteren, er is slechts 62,5 hydratatie. Het zal helemaal niet vloeibaar zijn. En comfortabel op het werk.
En toch, waarom bak je niet maximaal pizza?
En misschien was de kachel niet genoeg opgewarmd? In een goed verwarmde kachel zouden in 10 minuten zowel de onderkant als de bovenkant verbrand zijn, denk ik. Hoewel ik geen prinsessen heb, maar Ferrari, maar ze lijken identiek te zijn.

[caprice 23]

waarom bak je niet maximaal pizza?

Ik bak zoals de instructies zeggen. Ik warm 5 minuten op in modus 5 en bak dan in modus 4. Ik bak meestal 7 en een halve minuut. Geweldige pizza bleek.
Bedankt voor het advies, ik zal blijven experimenteren, maar later. Het ging gisteren niet goed. Ik was uitgeput met de wasmachine, ik heb hem na de reparatie en "ademt wierook in", al mijn zenuwen waren uitgeput, wilde niet wassen. En toen gebeurde het ook met de pizza. Het is niet mijn dag!




caprice 23, Natalia, ik wil toch doorgaan met deze test, ik heb de rand afgeknepen die bovenop lag (niet op de vloer). Ik vond het deeg zelf lekker. Ik neem gewoon wat minder water, de bloem is waarschijnlijk blijven drijven, want ik heb de bal helemaal niet uitgewerkt, alles is uitgespreid, maar niet helemaal tot een cake. En ik neem niet de helft van het recept, maar 2/3, zodat het dunner wordt, anders wordt het te dik.

Voordat ik een prinses kocht, heb ik twee video's over haar op YouTube bekeken en de auteur gevraagd hoe hij de oven opwarmt: 15 minuten bij 4, zet hem dan 5 minuten aan en leg de pizza op een steen en bak ongeveer 5 minuten, Ik deed het volgens zijn aanwijzingen en dat is het, het is geweldig geworden.

[Rachel]

Rachel, de ferrari heeft ook aanbevelingen, als ik me niet vergis, om op een lagere temperatuur op te warmen en de oven op het maximum.
Svetlana, kun je het proberen Rachel is aan het praten?

[slaapkop]

slaapkop, 2/3 is meer dan de helft. Converteren naar 1/3 of 2/5.

[slaapkop]

slaapkopSvetlana, hoeveel deeg heb je gekregen voor 1 pizza? Ik neem ongeveer 210-230 g. Misschien was het echt dik?

Ik neem gewoon wat minder water, de bloem is waarschijnlijk blijven drijven, want ik heb de bal helemaal niet uitgewerkt, alles is uitgespreid, maar niet helemaal tot een cake.

Meisjes, ik heb onlangs dit recept herzien in het origineel in het boek en ... Stel je voor, Reinhart benadrukt specifiek en neemt meel voor dit recept met proteïne 14 Op basis hiervan, voel je vrij om het water te verminderen. Bovendien zegt Reinhart in de beschrijving van de batch dat het nodig is om het broodje te reguleren. Tegen het einde van het kneden moet het deeg zijn vorm behouden. Het moet een beetje plakkerig en zacht zijn.

Onder de spoiler geef ik de pagina's van het recept uit het boek in het Engels

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaja, ik heb ook gelezen dat het zwak is, dat wil zeggen dat ons gewone meel niet waterabsorberend is en het deeg respectievelijk vloeibaarder blijkt te zijn. En als je echt zoveel water wilt laten staan ​​(laten we zeggen dat het in principe volgens het recept is), dan moet je griesmeel van harde tarwe toevoegen aan slappe bloem en in 2 fasen kneden. Eerst wordt alle bloem, gist en 2/3 water gemengd in een mixer en vervolgens wordt het resterende water met daarin opgelost zout toegevoegd aan het gevormde broodje. Als gevolg hiervan mag er geen uitstrijkje zijn, maar zal er een dichter deeg zijn dan wanneer alle ingrediënten tegelijk worden gekneed.
Op deze manier wordt het deeg gekneed voor pizza in de stijl van focaccia pizza alla Romana. Daar kan de hoeveelheid water 80% bedragen. Maar ze werken natuurlijk ook op een heel andere manier met dit deeg.

soneyka, 2/3 is meer dan de helft. Converteren naar 1/3 of 2/5.

Balda, ik heb het net verkeerd gespeld. Ik bedoelde 2/3 van de helft van het recept dat ik nam. Maar nu dacht ik - het zal waarschijnlijk niet genoeg zijn, het meel zal slechts 227 gram blijken te zijn.

[Svetlana]

Svetlana, Licht, dus bij het maken van het deeg iets minder vocht of meer bloem? Ik doe dit soms en zie geen deurstijlen aan de uitgang.

[Mirabel]

MirabelPrecies, ik neem alle ingrediënten, zoals ik 2/3 van de helft van het recept schreef, en ik verhoog de bloem met 40 gram. Wat denk je, meisjes, 40 gram is oké voor een broodje, geen plas deeg, om te blijken? Of meer bloem toevoegen?



Ik gebruik altijd hetzelfde meel "Pudov", ik vind het lekker, dus ik moet het aanpassen aan dit deeg.

[slaapkop]

verminder de vloeistof iets of verhoog de bloem

Ik pas de vloeistof aan. Ik beschouw meel als een constante positie in het recept.

Wat denk je, meisjes, 40 gram is oké voor een broodje, geen plas deeg, om te blijken? Of meer bloem toevoegen?

slaapkop, Svetlana, voer niet alle vloeistof tegelijk in. Laat 20 procent van de voorgeschreven hoeveelheid over. Het enige is dat alle bloem voor autolyse moet worden bevochtigd. Er waren geen droge brokken of zand. En dan voeg je toe

Ik pas de vloeistof aan. Ik beschouw meel als een constante positie in het recept.

Iets wat pizza wilde, misschien moet ik het deeg doen

Ja, ik deed al wat ik schreef. Een uitstekende kolobok bleek en niet te dik, precies wat je nodig hebt. Anijs schrijft in het recept dat het beter is om de ingrediënten later niet toe te voegen. En ik verhoogde de bloem om me niet bezig te houden met de berekeningen. En ik heb het met de helft verminderd van het recept omdat ik gisteren een te dikke pizza kreeg, ik strekte het uit tot het formaat van het pizzarek en het kwam er dik uit. Waarschijnlijk ook, en daarom was het midden niet gebakken, niet alleen omdat het deeg er dun uit kwam.



God zal gezondheid geven, morgen zal ik me uitschrijven wat er is gebeurd. Ik hoop dat ik het niet op de grond leg

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, en in het originele recept "5 glazen (221/2 ounces)" is hoeveel gram?

5 kopjes (221/2 oz.)

dit is 637,8643 gram

ounce naar gram conversielink

🔗

[Sveta]

Sveta, bedankt.
Ik heb ook geprobeerd ounces in gram om te rekenen. Maar ik vond een soort rekenmachine die niet klopte en die leverde 6265 gram op
Dus ik vroeg

[caprice 23]

Ik kreeg 6265 gram

caprice 23, Natasha, Reinhart besloot je te verwarren met het schrijven van een fractioneel getal. In plaats van 22,5 schreef hij 22 1/2. En de rekenmachine vertaalde 221 ounces in gram als je probeerde een getal in te voeren in de vorm waarin het in het boek staat.

inut 15 voor 4, zet dan 5 aan en leg de pizza op een steen en bak ongeveer 5 minuten,

Ik doe dit ook en de bodem is niet verbrand en blozend en alles is gebakken




Ik heb geprobeerd om te koken volgens dit recept, in principe bleek het een heerlijk dun deeg te zijn, komend weekend doe ik het volgens Maryka's recept. Er is weer geen foto, kortom ze eten alles op. Ik moet ook uitzoeken hoe ik meer gebakken korstjes kan maken, mijn rossige terwijl het verder blijkt, de kaas kookt al weg



Een ander probleem deed zich voor, meisjes zonder jouw advies op wat voor manier dan ook kocht ik een rooster voor mezelf, gooide er deeg op en deed alles zoals ik hierboven schreef - ik warmde 15 minuten op voor 4, en schakelde toen over naar 5 en gooide de pizza, de bodem was bijna niet gebakken en plakte aan het rooster, planken ook. Wat is het probleem, misschien was het nodig om het voor 5 personen op te warmen en waarom bleef het deeg plakken, zoals met bloem bestrooid en terwijl het rauw was, was het goed van het rooster?

[schroef17]

Maar als noch de bodem noch de zijkanten gebakken zijn, is de kachel slecht opgewarmd. Op het net natuurlijk, en zo blijkt het een iets minder rossige bodem (het zal zeker niet branden), maar zodat de randen niet bruin worden ...
Probeer het de volgende keer langer op te warmen.
En wat bleef hangen ... Misschien lag het werkstuk te lang op het rooster en zakte het deeg een beetje in de cellen? Ik rek het deeg op de tafel, breng het over op het rooster, leg snel de vulling en in de oven. Geen seconde vertraging.



schroef17, en hoeveel minuten bak je pizza?

screw17, hoeveel minuten heb je om pizza te bakken?

Op Voznoy's test 3-3.5, over de laatste 5,5 minuten. De kachel was voorverwarmd tot 389 graden, ik controleer het met een pyrometer voordat ik het laad en heb de regelaar onmiddellijk opnieuw gerangschikt naar 5, dat wil zeggen, de temperatuur ging omhoog. De randen waren gebakken, ze waren klaar maar zonder te looien. Ik heb het deeg niet lang op het rooster bewaard. Dat wil zeggen, er zijn geen geheimen op het rooster, smeer het deeg met niets in, breng het over naar het rooster, vul het en in de oven, heb ik alles goed begrepen?

Ja, absoluut alles is correct.
De reden voor de bleke korst kan in dit geval zijn dat het deeg ten eerste geen suiker bevat. Suiker in de compositie geeft meer kleur.
En ten tweede in een te grote diameter van de pizza. Optimaal 27-28 cm.
Integendeel, de diameter is de eerste en de suiker is de tweede)))
Op de grid kan ik helemaal niets zeggen. Het is vreemd dat het blijft plakken. Heb je een mesh? Geen metalen pizzavorm met ronde gaatjes? Toen ik zo'n vorm had (ik bakte hem in de oven), bleef de pizza er constant aan plakken.




Ik rek het deeg uit met maïsmeel. Niets blijft plakken. Ik strooi niet eens het gaas.