Macarons

Ik volgde de link, las ... en werd verliefd op de schrijfstijl van Nina Tarasova. Met zoveel gevoel voor humor en interesse is het artikel geschreven dat ik gewoon naar de keuken wil rennen om iets te creëren. Maar ik heb ook een gasoven. Probeer het of het is het nog niet waard ...

Toegevoegd zondag 02 oktober 2016 10:04 uur

Eenmaal op YouTube zag ik een video van chocolatier Vladimir Terentyev over pasta. Hij sloeg ze daar ook zonder speciale problemen. Of misschien is dit de magie - van buitenaf lijkt het ons dat dit alles gemakkelijk is in de handen van de profs, maar als we zelf beginnen, zal een hinderlaag ook)))

Ik heb niet genoeg video's op YouTube gezien .. Sommigen doen het heel nauwgezet, anderen doen het, de westerse "pro's" doen het meestal met grof meel, ze worden rechtop, maar met een rokje .. iemand zegt dat het geen vijgen zijn om eekhoorns oud te maken, die helemaal geen bloem zeven, die doen wat ze doen .. Maar toch, de pasta lijken ze allemaal de juiste te krijgen ... met een rok .. Hoezo ??!

Ik volgde de link, las ... en werd verliefd op de schrijfstijl van Nina Tarasova. Met zoveel gevoel voor humor en interesse is het artikel geschreven dat ik gewoon naar de keuken wil rennen om iets te creëren.

Nasima, Nina's presentatiestijl is op een onbewust niveau onaangenaam voor mij - er zijn te veel opscheppers. Maar je kunt nuttige informatie uit haar blog halen.
Het is veel leuker om Nicole's blog te lezen. Het is overigens Olya die de recepten van Nina verwerkt voor een verteerbaar resultaat. Ik ben er herhaaldelijk niet in geslaagd om Nininas te beheren.Het lijkt erop dat +/- 20 gr. elk ingrediënt - wat een kleinigheid. En soms speelt dit kleine ding een doorslaggevende rol.

[Kara]

Kara,

En je kunt geen referentie geven wat voor soort "beest" Nicole is. Beter in een persoonlijk, zodat je geen ATA krijgt)))

[Kara]

Kara, ik ook graag, met dezelfde link over Nikole))

Maagd, ik ben terug!

Met koekjes! Alles is echt, zowel meel als een fornuis!

[Loksa]

Loksa, opupet .. En dit is je eerste ??! Ik zal niet in het leven geloven!
Heel cool)) maar wat bedoel je, "alles is echt - zowel bloem als een fornuis"?)

[Loksa]

Loksa, Ik eis details!

oh betekent, "echt alles - zowel meel als een fornuis"?)

onderweg kunnen we alles en helemaal polutiTSTSa doen, wat er ook gebeurt ...
maar ik betwijfel mezelf zooo

Dus: ik heb het meel zelf gemaakt van amandelen. Het droogde lange tijd voor mij uit en schilde amandelen, en in de vorm van bloem. Ik ga voor een lange tijd. Ik heb haar vermalen met bamix, een helikopter. Zeefde en schudde opnieuw de korrels met poeder. En alle restjes, ter grootte van een eetlepel, worden door een zeef gewreven. Het moeilijkste was om de meringue te maken. Drie eekhoorns hebben het verkloot, en toen keek ik naar de video en dacht: misschien heb ik haar niet verslagen? Ik loste het probleem als volgt op: mb, doe het eiwit met suiker in een waterbad en klop het. Ik twijfelde sterk aan mijn juiste hoeveelheid ingrediënten, ik rekende op slechts één bakplaat. Omdat het op internet werd aanbevolen om de oven op te warmen, de pasta aan en uit te zetten.
Ik heb een bakplaat met zout, om te zien dat de constructie gelijk staat aan een elektrisch fornuis. Nou, ik heb het gebakken, alleen mijn gasfles hoeft op de juiste temperatuur te worden verwarmd, en de oven voor ongeveer 12 minuten, niet meer. Patat. Ze zette de rest eerst, om de een of andere reden wazig en een beetje gebakken. Ik heb de temperatuur voor een groot deel verlaagd en iets langer gebakken. Ik heb het verpest: ik heb het eruit getrokken en ze begonnen eraf te vallen, ik stopte ze terug in de oven, vreemd genoeg stonden ze weer op.
Foto's van meeldeeg en andere processen.

Het gele stipje is de rest van de bloem op het poeder.

Dit is mijn zelfgemaakte bloem.

Amandelmassa.

Dit is de neergeslagen pasta uit een bestand. Waar gaan tassen heen als ze echt nodig zijn?! Daarom steken de tuiten uit.

Dit zijn de eersten die om de een of andere reden wazig en gebakken zijn.

Dit is een volle bakplaat, maar toen merkte ik dat ze begonnen los te laten en weer in de oven te leggen.Goh, wat was er te doen? Toen ontdekte ik op internet dat je het met je vinger kunt aanraken! Ik zal weten. En tot slot nog een foto vanuit een andere hoek

Het lijkt erop dat alles geschreven is.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, ik zal blijven experimenteren
ik wil het zo graag

[Evgeniya]

Evgeniya, durf en wees niet bang voor hen! Hallo, ze zijn bang.

Toegevoegd op maandag 03 okt. 2016 20:05

Mijn grootste deurpost: de kleur was gepland als lavendel !!!!
Ik heb geen foto gemaakt toen ze weer opstonden.
Chesnulechki gebakken voor de eerste keer. Misschien herhaal ik chocolade, ik hou van chocolade.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Nou jij bent! Ik heb geen speciale aanbiedingen. vloerkleden met speciale gaten van de 5e zijn net uitgekomen. En jij meteen 🔗

[Irina]

Irina, Ik wachtte op je! het kleed is echt nieuw. Je kunt een Teflon-oven gebruiken, ik zal het een andere keer proberen.

Mijn tweede poging was ook door "voorbeeld" het vuur hoger en lager te zetten ... Maar helaas, zo werkte het niet .. Mijn joint zat eerder in schuimgebak, in beide gevallen .. Ik moet het proberen in een waterbad of met stroop .. Wat is beter, Schaub toch?)

[Yasmina]

Yasmina, mijn meringue vloeibaar! waarom, ik weet het niet, de mixer is handmatig, misschien daarom? Misschien had ik moeten doorslaan, ik weet het niet! Ik ging de gemakkelijke weg, klopte het zo goed als ik kon. Ik vraag me af waar ik deze onvoltooide meringue nu moet neerzetten, misschien zal Natasha het je vertellen?!

En in een waterbad lijkt het me dat alles met de hand wordt geklopt of niet?) Daarom heb ik deze weg niet gekozen, omdat de meringue normaal gesproken alleen kan worden opgeklopt door een stationaire mixer (of een handmatige mixer voor een zeer lange tijd , totdat het rookt)), en de bzk werkte niet totdat ik geen stationaire kocht .. Of hoe doe je het op een waterbad met een stationaire mixer? Ontdek het geheim ...

Toegevoegd op maandag 03 okt. 2016 21:02

En voor siroop heb ik geen thermometer .. ik kan het nog steeds niet kopen .. bzk en marshmallows hebben geleerd om zonder te doen .. en pasta heeft teveel nuances dat er nog één is (geen thermometer, niet precies weten T) wil niet toevoegen .. bloem ik koop 200-300 gram per stuk, omdat het erg duur is .. Dit zijn maximaal 3 pogingen .. dus je moet op de een of andere manier wennen om alle nuances te berekenen voor een succesvol resultaat, omdat de volgende pogingen pas zes maanden later kunnen zijn, wanneer ik opnieuw besluit om uit te geven aan meel ..))

[Yasmina]

Yasmina, met mij bij jou! , Ik heb geslagen met een handmixer, ik heb geen stationaire. En Natasha klopt het ook met de hand, omdat er een heel kleine hoeveelheid eiwit in zit. Ik klopte 27 gram eiwit (één ei). Stationair zal het zeker niet aannemen. Er is een indeling voor 60 gram bloem. En ze kopen ook amandelschijfjes, waar ze meel van maken. We zouden moeten zien hoeveel ze kosten.

Toegevoegd op maandag 03 oktober 2016 21:09

Maar ik heb de marshmallow niet gekregen! Het lijkt erop dat ik geen vrienden ben met siroop.

[Oksana]

Oksana, on you)) voor 30 gram eiwit hoeveel bloem, 60 gram, heb je ingenomen? Zo'n minuscuul stationair zal het zeker niet aan .. ik reken op handleiding, vooral als in bad ..))

Toegevoegd maandag 03 okt. 2016 21:29 uur

Maar het lukte me niet om meel te maken ... (misschien is het gemakkelijker om het van de bloemblaadjes te malen .. Ze kosten toch minder dan meel .. Ik ging eens blut voor een kg amandelen, in de hoop op meel)) maar niet hier. Het was

Natasha, ze zal me niet veel uitschelden, ik nam 53 gram eiwit voor 75 gram poedermeel, de helft daarvan is 26,5 eiwit. Het zou 80 tot 30 zijn geweest.

[Oksana]

Ik bied meteen mijn excuses aan, ik heb geen meldingen ontvangen, maar hier zo'n debat!
Ik begin in de volgende volgorde:
1. amandelmeel kan van elke (praktisch) kwaliteit zijn. Niet zomaar een kruimel. Macrons kunnen glad of ruw zijn - dit is niet belangrijk - het belangrijkste is een rok!
2. Ik zeef de bloem niet van tevoren, maar alleen voor het deeg en alleen gemengd met poedersuiker.
3.Oksana, in de eerste versie heb je de siroop niet gaar gekookt (waar verander je in de pan de temperatuur?) of je hebt niet goed gemengd of veel gelverf (overtollige vloeistof). Scheuren - hoge temperatuur (zoals Meringue).
4. Ze zullen je niet vertellen hoe je je moet aanpassen aan een gewone oven, want ik heb er geen ... Maar ik heb ergens gelezen dat je kunt doen met de deur op een kier.
5. Voorschrifttemperatuur 150 ℃, als er een onafhankelijke thermometer is, is het beter om ermee te doen. Zelfs op elk niveau van de oven is de temperatuur iets anders. Het resultaat hangt hier ook van af.
6.Yasmina, zonder thermometer is moeilijk.Persoonlijk heb ik alle begrippen als "zachte bal" in de praktijk. Misschien is het de moeite waard om te kopen? Er zijn eenvoudige, maar geen slechte.
7. Bij het bakken van macrons probeer ik het op hetzelfde niveau te doen, het resultaat is met twee slechter (de temperatuur is niet 100% geselecteerd).
8. Ik doe alles met een handmixer, als je Kesha doet, dan moet het bedrag worden verdubbeld. Hij neemt niet minder. (Gisteren nam ik nauwelijks een meringue voor 150/300, meestal doe ik 250/500)
Wat nog meer ... op school heb ik persoonlijk gezien hoe macrons opstegen, niet gemengd, met een ton gelverf en boos op alle regels. Het belangrijkste element van succes is dus de oven en de temperatuur.

Toegevoegd op dinsdag 04 okt. 2016 15:27

Kara, Ira, heel erg bedankt voor je advies en tijdige tips

Toegevoegd op dinsdag 04 okt. 2016 15:31

En ik hou heel veel van Nina Tarasova. Ik droom ervan om naar haar masterclass te gaan En ook voor de nauwkeurigheid tot op de gram (je hebt nog niet zulke recepten met 2,5 gram zout gezien!) Trouwens, ik raad je aan om aandacht te besteden aan haar rapporten van MK, daar ben je kan iets op de foto gluren.

[Natasha]

Natasha, Ik dacht dat ik er een beetje van had gedroogd, er zit een rokje in, maar ze zaten erin alsof ze in een plas zaten. En het deeg is er één, op de tweede wordt de temperatuur een beetje verlaagd.

Grillig, maar op de eerste foto zijn ze een beetje waterig.

En ik nam het recept mee in de bladwijzers

[Mari_M]

Mari_MIk hoop dat het van pas komt

[prona]

prona, Natasha, ik zal zeker proberen te koken en verslag uit te brengen

ik heb het gedaan

je zult veel trouwen vinden, iemand heeft kromme handvatten

gebakken in twee ovens en op verschillende tapijten
in gas bleek het beter dan in elektrisch op convectie baktijd 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, bleek mooi! : rose: Gefeliciteerd! Het is altijd zo blij als het werkt! En dit is variatie, hoe zo? Is het additieve geheim? Ik hou echt van de kleurrijke!

Toegevoegd op dinsdag 04 okt. 2016 21:48

Evgeniya, hetzelfde gasfornuis -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniya, met een overwinning op het Franse dessert
Het ziet er netjes uit en er is een rokje. Okee. En ten koste van de gladheid - het bepaalt niet de kwaliteit van macrons

En dit is variatie, hoe zo?

amandelmeel met schil kwam uit Amerika
vandaag heb ik het extra gemalen in een koffiemolen en het 2 keer gezeefd. de structuur van het deeg is anders en de smaak is anders. aan elkaar gelijmd met de overblijfselen van custard uit Praag

[Ljna]

Ljna, Zhen, wat zijn ze mooi! Brave meid !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, kan de amandelen schillen. Maar nu is het een enorme vlucht om te weten: om bonte amandelen te krijgen, hoef je geen amandelen te schillen! hoe gaat het met jou!

kon de amandelen schillen

Ik ben het ermee eens, voor dat soort geld
bedankt iedereen

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (nou ja, wat zijn ze, of macaroni) zijn echt heel mooi geworden. Gefeliciteerd!
En ik weet niet wanneer ik zal besluiten ze te bakken

[Mahfuza]

Mahfuza, laten we samen beslissen)) na twee mislukkingen, ben ik ook bang om ze te doen ... ik wilde het in dat weekend doen, maar ik vond honderd redenen om het niet te doen)) maar we moeten, we moeten, allemaal hetzelfde "afmaken"om het gewenste resultaat te bereiken ..

Meisjes, wees niet bang! De duivel is niet zo verschrikkelijk als hij is geschilderd

[Yasmina]

YasminaKom op, maar allereerst heb ik hier niet de benodigde apparaten voor en is er geen amandelmeel ... voorlopig

[Yasmina]

YasminaKom op, maar allereerst heb ik hier niet de benodigde apparaten voor en heb ik geen amandelmeel ... nog niet

Nou, misschien koop je het terwijl wij beslissen)) of maak je het zelf .. 😊 en gedurende deze tijd krijg ik misschien een thermometer))

Meisjes, wees niet bang! De duivel is niet zo verschrikkelijk als hij is geschilderd

Bedankt, Natasha, we zien je regelmatig voor een kick))

[Yasmina]

YasminaIk heb het vloerkleed voor Ali besteld, maar we moeten er nog op wachten. Ik heb trouwens ook een thermometer besteld.
en meel is iets dat kan worden hersteld

[prona]

prona, firuza83, meisjes, vertel me alsjeblieft wat de algemene diameter van cirkels voor macarons zou moeten zijn

Toegevoegd op zaterdag 08 oktober 2016 08:50 uur

welk kleed is beter, met cirkels met een diameter van 3,8 of 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Zou ik 3.8 nemen. Ik hou van kleine cakes.

[Mahfuza]

Mahfuza, neem kleine, ze zijn gemakkelijker om mee te werken en de meeste speciale pakketten zijn ontworpen voor baby's

[Oksana]

Oksana, Natashabedankt meiden

Meisjes, vertel me alsjeblieft met welke consistentie het wit en de siroop moeten worden opgeklopt? Ik deed het vandaag, maar de eiwitten bleken vloeibaar, vloeibaar te zijn, met als resultaat dat de hele massa stroomde, het werkte niet mooi, alles stroomde eruit, maar de rokken bleken verrassend genoeg nog steeds ...

Maria, je moet kloppen totdat de massa bijna volledig is afgekoeld, ongeveer 7 minuten.De meringue moet stevig zijn en helemaal niet vloeibaar.
Als ik het deed, maar het lukte nog steeds niet, dan is het hoogstwaarschijnlijk ergens gekomen.

[Natasha]

Natasha, bedankt, ik zal het opnieuw proberen, ik kon de blanken niet kloppen en tegelijkertijd de temperatuur van de siroop in de gaten houden, ik moest ze laten staan, en toen de siroop gekookt was, bonkte ik hem meteen, ik denk dat dit is een probleem.

Dan is dit een overtreding van de techniek .... doe ik naast de kachel.

[prona]

prona, Natasha, heel erg bedankt voor het recept, op zoek waarnaar ik het internet niet hoefde af te speuren :)) Alles is heel duidelijk, gedetailleerd en begrijpelijk Het bleek de eerste keer zelfs bij mij Dit zijn mijn zwarte bessen Macarons



Crème: ganache op witte chocolade met zwarte bessenpuree. bedankt

Vika, je bent gewoon slim! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam, en het resultaat is geweldig! En de room werd belegerd met een mooi mondstuk. Schoonheid!

[prona]

pronaNatasha, ja het kwam goed van pas - het is niet het juiste woord. Het is gewoon moeilijk om over te brengen hoeveel plezier ik heb van het kookproces, maar bovendien is het ook ongelooflijk lekker, nou ja, het is gewoon onrealistisch lekker. begrijp niet alles, dat de hele wereld zo gek op ze is, en nu - en ik ben er zelf gek op ga ik op zoek naar amandelmeel - zal ik het zeker herhalen en zeker meer dan eens