Macarons

crème is niet hetzelfde

Larissa, schrijf alsjeblieft je verhoudingen room voor Zwitserse meringue.

Meisjes, ik zal in het Italiaans schrijven, oké?
Swiss is nu niet bij de hand
145 g eiwit
185 g suiker
50 ml water
450 g boter
Kook de siroop uit water en suiker, breng het op 120 ", klop op dit moment de blanken tot schuim, giet de siroop in een dunne stroom en klop op gemiddelde snelheid tot hij volledig is afgekoeld (!). De kom mag geen beetje warm, maar koel Voeg boter in stukjes toe (kamertemperatuur, zacht).
Klop verder, schrik niet als de room als het ware begint te smelten. Klop verder en als resultaat krijgen we een zachte, gehoorzame en erg smakelijke room (een dikke laag is natuurlijk vettig, maar als het een klein beetje is, is het gewoon prachtig!)

[Larissa]

Larissa, Dank je !!!

[Larissa]

Larissa, bedankt

6. .......... Til nu de bakplaat een halve meter boven de tafel op en laat hem los. Boom! Tweemaal.

Hoe is het? knal op de tafel?

meel kwam naar me toe vanuit Amerika

Hoe is het? knal op de tafel?

tweemaal .

meel kwam naar me toe vanuit Amerika

Wauw! Iets speciaals voor macrons?

Iets speciaals voor macrons?

gewone amandel. we hebben twee keer zo duur

Ik snap het ... Nu wacht ik met het rapport

[prona]

prona, Natalya goedenavond. vertel p. 3, nadat je de siroop hebt ingeschonken, schrijf je om nog 5 minuten te kloppen, klop je dan op hoge snelheid? Welke consistentie moet de opgeklopte massa worden verkregen?

Toegevoegd op zaterdag 27 aug. 2016 23:44 uur

Meisjes, welke diameter moet de pasta hebben?

Toegevoegd op zaterdag 27 aug. 2016 23:46 uur

prona, uw vullende recept, er is 10 g glucose. het kan worden vervangen door iets?

[Elena]

Elena, Goedenavond! Ik klop met hoge snelheden. De massa moet afkoelen en glanzend en stevig zijn. In feite is dit een Italiaanse meringue.
Glucose kan worden vervangen door glucosestroop of invertsuiker (niet helemaal correct, maar dat kan) of zelfs zonder.
Over de maat: we verkopen 3-4 cm in doorsnee. Omwille van de interesse kun je de verpakking voor pasta op internet bekijken, het is te zien dat ze niet zijn ontworpen voor reuzen-macro

[prona]

pronaNatalya, vertel het me?
Ik kijk naar een foto van pasta ... maar hoe maken ze zulke vullingen dat ze overeenkomen met de kleur van de pasta?

Toegevoegd op dinsdag 30 aug.2016 09:24

prona, in uw recept vullingen, chocolade ... wat? donker .. wit? Je hebt roze macaroni en roze vulling in je foto ... wat is deze vulling?

[Elena]

Elenasorry, ik heb het niet gezien
Hier is de vulling witte chocolade met aardbeienpuree. Maar als de kleur niet bevredigt, kunt u een kleurstof (gel) toevoegen. Ik had dit toen ik een mengsel van wilde bessen toevoegde, en de kleur van asfalt bleek (blijkbaar vanwege bosbessen).

Toegevoegd donderdag 01 september 2016 09:11

De vulling kan elke zijn, ik zal mijn recept geven -)
150 gr chocolade
70 ml slagroom
10 g glucosestroop of glucosestroop
10 g fruitconcentraat / puree of bijvoorbeeld pistachepasta.
Smelt de chocolade, breng de room en glucose aan de kook en meng met de chocolade, voeg het fruitconcentraat toe. Koel en vul macrons

Toegevoegd donderdag 01 sep. 2016 09:12

Tussen haakjes kan ik toevoegen dat als je witte chocolade gebruikt, het beter is om de room te verkleinen tot 50-60 ml.

[prona]

pronaNatasha, vertel eens, kun je pasta invriezen?
en nog iets dat ik tegenkwam ... ik bak op één gerecht - de eerste portie blijkt perfect te zijn, de hele portie van het deeg past niet, met een andere portie, die in de zak ligt en wacht in de vleugels, sommige problemen beginnen ... het stijgt niet goed. de rok is niet zo heet wat er uit komt .. misschien vanwege het feit dat het deeg ligt en wacht op zijn beurt om op de een of andere manier te verslechteren?

[Elena]

Elena,

kan de pasta worden ingevroren?

Met vulling (zoals ganache of botercrème) - ja, in een luchtdichte verpakking. Bewaar zonder opvullen op een droge plaats in een afgesloten container. Ik had 3 weken en iedereen ging naar de ingang.

ligt in een tas en wacht in de coulissen, wat problemen beginnen ... ze komt niet goed overeind. de rok is niet zo heet dat hij eruit komt .. misschien omdat het deeg ligt te wachten tot het op de een of andere manier aan de beurt is?

Ik denk dat de massa zelfs in de zak opdroogt. Als optie kan ik voorstellen:
1. doe twee keer in een halve portie, maar dan wordt het moeilijk om één op één dezelfde kleur te krijgen.
2. Als er een tweede bakplaat is, probeer dan de hele massa in één keer neer te slaan en zet hem beurtelings in de oven - de baktijd is kort en hij zal beter uitdrogen De tweede optie is in theorie, aangezien mijn oven inclusief 2 bakplaten.

Voor inspiratie

[Natasha]

Natasha, oh, wat mooi! Effectief!

Toegevoegd op vrijdag 09 sep. 2016 09:10 uur

Natasha, is dit een goed vloerkleed? Zijn prijs is een cent, hij heeft hem al twee keer geknepen, ik kan niet alle pad verpletteren en plakt helemaal niet? En we hebben geen cirkels, misschien heb je er nog een?

[Oksana]

Oksana, bedankt
Silikomart-mat maar relatief goedkoop (voor hen). Ik vind het absoluut lekker, alleen met de grootte van de pasta moet je eraan wennen (erg klein en hoop). Ze kleven niet aan mij, maar ik vertrek altijd met een palet, ik ben zo rustiger

cent,

dit is voor mijn computer: girl_mad: dus het leek, geen wonder, hij is zelf duurder.
Ik schreef: de prijs is kosmisch, voor het tapijt! Ik zag het voor 2500 roebel!

[Oksana]

Oksana, en ... ik heb er nog een, een beetje groter (de oude met zwarte rand), dus het is twee keer zo duur, maar ik hou heel veel van ze. Nu droom ik over hetzelfde, alleen met kleine gaatjes.

Veelkleurige macrons met Italiaanse slinger in boter volgens het recept van Larisa

Veelkleurige macrons met Italiaanse humus in olie volgens het recept van Larisa

Stoer)

[prona]

pronaNatasha, hoe heb je trouwens macarons met meringue? interessanter? of is het nog steeds niet van jou?

[Larissa]

Larissa, met meringue hetzelfde is niet van mij. Maar ik vond de room erg lekker, hij is in reliëf gemaakt en bevriest goed

[prona]

prona, Natasha, bedankt voor het recept! Dit is wat ik voor het eerst deed in de Calebout aardbeienchocolade ganachevulling.

[Natasha]

Natasha, hoe mooi en de rokken zijn over het algemeen prachtig! En in mijn leven had ik dat bij de eerste poging niet gedacht

Ja) ik ben echt blij) Ik heb geëxperimenteerd met de baktijd en het niveau in de oven, op 150 graden duurde het 18 minuten, probeerde het los te wrikken met een mes, anders werd de eerste batch niet gebakken Oven zonder convectie.

[Cixlida]

CixlidaNatasha, ik ben erg blij dat het recept is gelukt. Als ik naar je mooie meisjes kijk, herinner ik me mijn eerste platte taarten zonder de minste zweem van een rok
En je moet voor elke oven een benadering vinden, vooral omdat pasta schadelijk is. Blij dat je het de eerste keer hebt gedaan

[prona]

pronaNatasha, vertel me eens, leg je meteen pasta weg voor twee prototypes? bakken op convectie? hoeveel graden?
nachtmerrie ... mijn thermometer is kapot, ik weet niet hoe ik de temperatuur van de siroop moet meten ((((en je moet pasta maken

[prona]

prona, Natasha, en als ze zonder thermometer correct kunnen worden gemaakt?) is er T-water, siroop moet correct worden opgevangen, ik heb geen ter-ra ((maar ik wil de juiste pasta maken .. De eerste twee experimenten, andere recepten waren niet erg succesvol ((ik wil je ..

Ik kwam huilen, het werkte niet, geen enkele rok en verschillende stukken gebarsten, hoe kan ik Natasha verbranden in de gasfornuis, met de deur op een kier is het waarschijnlijk onmogelijk om te bakken?
Voordat

Bakken op 135 gr 14 min
Na


Ik was bang om het 50 cm boven de tafel te verhogen, ik gooide het iets boven de tafel

Evgenia, als ik alles goed zie, dan is de structuur van je pasta helemaal niet wat hij zou moeten zijn. De eerste foto laat duidelijk de korrelige structuur zien. Macarons moeten absoluut glad zijn! Ik neem aan dat het amandelmeel van onvoldoende kwaliteit was, te grof

Natasha, het spijt me dat ik met mijn vijf kopeken in je onderwerp ben gekomen

Ik sta nog steeds in de bosjes, studeer als het ware materiel. Over het algemeen weet ik er niets van (macarons) Mijn gas-oude vrouw heeft een lagere drempel van 160 ° C. Moet ik in het algemeen pasta gaan koken of zal ik hem uiteindelijk aanbranden?

het amandelmeel was van onvoldoende kwaliteit, te grof

gezeefd door een zeef, de grove korrels gemalen in een koffiemolen.
kun je slecht kneden? hoe lang duurt het ongeveer?

Bloem door een zeef met gaas zeven, bij voorkeur door organza

goed gespeeld, heerlijk
bodem


over een week probeer ik de pasta opnieuw

Bloem door een zeef met gaas zeven, bij voorkeur door organza

[Vinokurova]

De vulling kan elke zijn, ik zal mijn recept geven -)
150 gr chocolade
70 ml slagroom

hoeveel room%
chocolade? of niet minder dan 70%

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 19:06

Zeef door een zeef (niet te klein nemen, je wordt gemarteld om kruimels van amandelmeel te duwen!)

Ik denk dat het niet nodig is om organza te doorzoeken

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, wees niet bang, het zal je lukken

hoeveel room%
chocolade? of niet minder dan 70%

Room 30-33%, en elke chocolade kan, zelfs wit, er is nauwelijks 70%)
Meisjes, zoals ervaren macaroni zeggen, het is helemaal niet nodig om bloem te zeven, vooral niet door organza .. En als je zeeft, dan met poeder, zodat de zeef niet zo erg verstopt.

Yasmina, Zhenya, Vika, ik ben je naar deze Temka gevolgd, maar ik heb geen amandelmeel. Sorry.
Kun je zelf amandelen malen in een koffiemolen? Of wordt het "de verkeerde jas"?

[Evgeniya]

In mijn ervaring moet je de bloem zeven, anders komt er geen plat oppervlak uit. Daarna deed ik grote deeltjes in een amandelkoekje.
Evgeniya, te oordelen naar de foto, had je die consistentie niet helemaal, al in het stadium van het jiggen hielden ze niet helemaal hun vorm.
AllaIk probeerde het een paar keer en spuugde, het was erg somber, en ik heb het overbelicht, de massa was al in de olie gegaan.

Alla, ik probeerde het een paar keer en spuugde, het was erg somber, en ik heb het overbelicht, de massa ging al in de olie.

Bedankt, Elvira, dus ik zal meel zoeken, hoogstwaarschijnlijk moet ik het bestellen, ik heb het niet in winkels gezien.

Yasmina, Zhenya, Vika, ik ben je naar deze Temka gevolgd, maar ik heb geen amandelmeel. Sorry.
Kun je zelf amandelen malen in een koffiemolen? Of wordt het "de verkeerde jas"?

Alla, je kunt de amandelen niet zomaar malen. Hier HIER Admin beschrijft hoe je thuis amandelmeel kunt maken. Ik zal meteen zeggen, ik heb het een keer geprobeerd en daarna heb ik voor mezelf beslist, ofwel bloem gekocht of ik maak geen pasta

Ik dacht ook op de een of andere manier dat ik het meel zelf zou malen .. ik kocht een kg gebakken amandelen ... maar het was er niet ..)) hij bad op geen enkele manier, noch gebrand met kokend water, noch gebakken .. Dus aten we deze amandel zelf .. ik koop bloem) Ik zeef het maar een keer zodat er geen grote deeltjes meer over zijn .. Maar ik heb nog niet geleerd hoe ik ze moet maken ..

Meisjes, ik hoop dat ik hier niet door overweldigd word. In haar blog legt Nina op een zeer toegankelijke en begrijpelijke manier uit hoe je pasta maakt, en hoe je het NIET moet doen, zodat het perfect wordt

🔗

[Kara]

Kara, vooral "gealarmeerd" punt -
Slecht humeur, maanfase, starfall en planeetparade ...

Nee, Yasmina, dit is de presentatiestijl van de auteur. Ze is heel eigenaardig, maar als je al haar 'theatrale uitweidingen' weggooit, kun je veel nuttige informatie voor jezelf krijgen

Ik zal niet door organza zaaien; ik zal niet ineens taarten krijgen, ik heb een reden nodig om te falen!
Ik kwam naar Temka. Maar ik was er al

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 22:34

Ik zal nog steeds proberen op stevig meel en in een gasoven. Ben ik een masochist?

Ik zal nog steeds proberen op stevig meel en in een gasoven. Ben ik een masochist?

niet dat woord

Niet, nou ja, serieus, Ksyusha, ze blijken nog steeds waanzinnig lekker te zijn: met en zonder rok, glad en ruw, opgeheven en niet. Eerlijk. Ik herinner me dat toen ik leerde hoe ik ze moest maken, mijn familie mijn eerste 10 mislukte met zoveel vreugde en eetlust vermoordde, zelfs niet gemist! En ik droomde in stilte dat het me nooit zou lukken

[Irina]

Irina, Ik zal je het resultaat laten zien! : girl-th: any!

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 22:46

Irina,

Nee, Yasmina, dit is de presentatiestijl van de auteur. Ze is heel eigenaardig, maar als je al haar 'theatrale uitweidingen' weggooit, kun je veel nuttige informatie voor jezelf krijgen

Nou, maar serieus, want alles is te verdraaid .. Zelfs als de pro's niet altijd slagen in deze pasta, laten we het hebben over ons, nieuwkomers in deze branche ..) Ik heb een gasoven - het blijkt dat ik een succesvolle resultaat - het percentage van commercials 50)) je hebt een chique electro met convectie nodig ... (nou ja, ik kan natuurlijk een beetje overdrijven ..)) oké .. terwijl ik hun productie uitstellen tot betere tijden - laat de fase van de maan verandert of de planeten staan ​​op een rij))) Ik ben nu te gast, ik kan niet de nodige aandacht besteden aan het hele magische proces van het maken van pasta ...

Toegevoegd zondag 02 oktober 2016 00:30

ze blijken nog steeds waanzinnig lekker te zijn: met en zonder rok, glad en ruw, opgeheven en niet. Eerlijk.

Ja, ja, ja .. ik bevestig

Toegevoegd zondag 02 oktober 2016 00:34

Ik zal het resultaat laten zien! ieder

Van deze explosie !! Ik heb ook mijn eerste laten zien))) maar waarom zou je je schamen?) We leren ...