Macarons

[prona]

prona, Natasha, bedankt.

[Maya]

Maya,

Natasha, ik bedank je nooit voor het macaroni-recept! Vandaag heb ik weer twee bakplaten gelegd.

[Maya]

Maya, blij Het te horen! Bedankt!

Natasha! En ik ben met dezelfde dankbaarheid! Ze komen zo geweldig uit! Ze zijn onvergelijkbaar geverfd met gewone vloeibare verf, glans, smaakvol!

[Elena]

Elena, bedankt, ik ben erg blij dat het recept werkt!

smaakvol!

En dit is de vulling

Natasha, deze Franse "parasieten" hebben mijn hele ziel al uit me genomen. Technologie is in orde, een hinderlaag bij het bakken.

Op 160 graden met convectie, en na 20 minuten is mijn billen plakkerig en niet gebakken. Op 170-15 minuten, van bovenaf, worden de blanken mulatten, van onderen - het is nog steeds rauw deeg. Wat moeten we doen?

[Irina]

Irinaen wat voor fornuis heb je? Is er convectie? Waar bak je op? Siliconen? Papier? Kraken ze bij deze temperatuur? Is er een "rok"?

Natasha, ik heb een electrolux-elektrisch, en alle andere gebakken goederen gaan met een knal om. Ik heb het nog nooit geprobeerd, en alleen convectie, en onder + convectie en onder-boven. Rokken in het bakproces gaan omhoog zodat ik al en dan, als ik het eruit haal, ga zitten. Ik bak op siliconen, er zijn speciale markeringen en gewone silpat. De bovenkant barst niet, perfect vlak en glad. Ze smaken - Maar Vidocq is nog steeds alleen voor thuisgebruik. De kleine is blij, hij krijgt zoveel "afval"
Morgen is er weer een wraak (terwijl 4: 0 niet in mijn voordeel is), de eekhoorns worden ouder

Op 160 graden met convectie, en na 20 minuten is mijn billen plakkerig en niet gebakken. Op 170-15 minuten, van bovenaf, worden de blanken mulatten, van onderen - het is nog steeds rauw deeg. Wat moeten we doen?

Iers, ik kreeg het idee dat het hele ding in de kachel staat, ook de mijne bakt heel voorzichtig van onderaf !!! Er was zelfs nooit een dicht gebakken deeg, een lichte, maar gebakken korst. Ik kreeg het advies om eerst alleen de bovenkant en vervolgens de bovenkant-onderkant te draaien. En convectie, zo lijkt mij, is niet voor de eiwitversie van de test. Ik moet het ook proberen, er is ook een speciale siliconen.

Olenka, al het andere bakt ze perfect, inclusief de meringue. En het is met convectie En de meringue is veel meer proteïne ... En ik deed ze, en in dezelfde oven, HIER

[Kara]

Kara, echter een raadsel! Ik moet het proberen, ik heb nooit pasta gebakken, ook al ligt het kleed al honderd jaar! Mijn delicate oven, maar ik zondig op de datsja-spanning. Het bakt gewoon iets langer dan in Moskou.

[Karachka]

Karachka, Ik ga akkoord om alles wat tot nu toe uitkomt alleen voor thuisgebruik te accepteren, ik hou echt van zelfgemaakt

Olya, het grappige is dat ik ze, speels, kreeg toen ik een neus had voor ervaring in dit hele zoetwarenonderwerp. Nu heb ik veel meer ervaring, en ik weet van allerlei soorten schuimgebak en weet hoe ik ze moet doen, maar kom op, ze werken niet, en in ieder geval barsten ze. Ik heb nog nooit bloem gedroogd
En nu is alles volgens de wetenschap, tot op de millimeter en op de millimeter nauwkeurig. Ze nemen wraak op mij

[Irina]

Irina, het lijkt mij dat de temperatuur hoog is. Macrons moeten worden gedroogd (tot 160 ℃, het droogproces is bezig - dan bakken). Probeer tot 140-150 ℃ te verwijderen en doe het op perkament, het neemt geen warmte op zoals siliconen. Nog iets ... Probeer beneden (onder het bakje macrons) een ander bakje te zetten, maar dat wordt heet in de oven (duidelijk geschreven?).
Dit zijn gedachten hardop. Maar verwijder de temperatuur ondubbelzinnig, dit is geen decouise, de oven heeft niets nodig - gewoon drogen.

[Karachka]

Karachka, Ik ga akkoord om alles wat tot nu toe uitkomt alleen voor thuisgebruik te accepteren, ik hou echt van zelfgemaakt

Als je belooft "gehaktkloppers" mee te nemen, zal ik het je geven

Toegevoegd donderdag 09 maart 2017 23:55 uur

Irina, het lijkt mij dat de temperatuur hoog is.Macrons moeten worden gedroogd (tot 160 ℃, het droogproces is bezig - dan bakken). Probeer tot 140-150 ℃ te verwijderen en doe het op perkament, het neemt geen warmte op zoals siliconen. Nog iets ... Probeer beneden (onder het bakje macrons) een ander bakje te zetten, maar dat wordt heet in de oven (duidelijk geschreven?).

Natasha, ik zal het trouwens morgen proberen, ik kneed altijd minstens 110 gram proteïnen (ik ben te lui met een mixer, en het raakt 55 gram keshka), en ik krijg twee bakplaten. Ik leg ze onder elkaar met een minimale opening. Dus onderaan blijkt het beter te zijn. Maar nog steeds niet zoals het zou moeten zijn. Dat wil zeggen, de bovenste temperatuur is voldoende? Denk je oven voor oven? En de tweede op tafel stopt niet?

Ik denk dat over nog eens zes maanden, en we gaan reizen, dus verzamel jij alle pasta. Zijn ze goed onderhouden? (Ik heb dit zo elegant verdraaid dat ze niet als een overstroming zouden worden beschouwd)

[Natasha]

NatashaHeel erg bedankt voor deze luchtige luxe !!
12 minuten was niet genoeg voor mij. Het was gebakken, of liever gedroogd 20.
135 gr met convectie. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, en echt een echte CHIKARDOS Nou, zo'n expressieve foto is een lust voor het oog. Overigens heb ik ook 20 minuten nodig - mijn oven is erg onhandig :)))

[Jeanne]

Jeanne, ziet er erg indrukwekkend uit! Schoonheid!
En deze zijn van mij, voor de stemming

[Natasha]

Natasha, Ik maak pasta volgens jouw recept, bloem met poeder gemengd met de ene helft van het eiwit, dit is zo'n dikke massa .. Niet te dik heb ik het ???

[Yasmina]

Yasmina, niet. Volkomen normaal.

Hier is een macaroni ...
Dik ... De hand wordt moe van het kneden, ik roer al 10 minuten ... Er is iets mis ... Maar wat ?? Alles volgens het recept, zelfs 1/4 theelepel. eiwit toegevoegd aan de eerste batch ... Verder roeren, in de hoop op liquefactie? Of al zonder doel? Verdomme, dit is al de derde partij pasta, ik zal het niet overleven als het gisteren ook niet lukt, ik deed het volgens Tanya's recept uit de voorbereidende klas, en op de Italiaanse merengue van internet het recept, beide werkten niet uit ((het lijkt erop dat ik het al twee keer gedaan heb met dit meel, maar chocolade perfect .. en zonder cacao is het onmogelijk om deze pasta (((

[Yasmina]

Yasmina, is deze massa al met Italiaanse meringue?



Hindert u een siliconen spatel? Is er iets harder gemaakt van plastic?

[Natasha]

Natasha, ja, met de meringue al ... Er zijn geen plastic schrapers, ik heb wat meer proteïne toegevoegd ... De macaros staan ​​al in de oven ... Het lijkt tot nu toe dat alles in orde is .. Het rokje verschijnt, niet barst, de bovenkant is glad ..
Maar nee ... sommigen hebben de bovenkant gebroken. (((Verdomme ...

Yasmina, het deeg is erg dik. Het juiste deeg moet met een gelijkmatig lint uit de spatel worden gegoten

Sommigen hebben de bovenkant gebarsten.

Helaas ... de temperatuur moet worden verlaagd.

[Kara]

Kara, Irina, dus het is begrijpelijk .. Ik maak me zorgen over de vraag waarom het zo dik werd ??? Wat zou de reden kunnen zijn ...

de temperatuur moet worden verlaagd.

ja .. de tweede batch van deze batch werd gebakken op 130 g, maar de dop barstte ook .. De eerste batch was blijkbaar niet gebakken, na de oven kromp hij een beetje ... minuten .. nadat ik T had teruggebracht tot 140 g .. (in mijn oven is het slechts 120-130) werd de tweede batch een half uur bewaard ...
Of er is iets mis met de kachel ... of er is iets mis met de pasta ... Misschien heb ik ze te dik geplant ?? ze zijn klein, 2,5-3 cm, maar de trekjes bleken .. Misschien te wijten aan het feit dat het deeg dik is, slecht gebakken .. hieruit en verschrompeld .. Ik zou met scheuren hebben omgegaan - ik zou het gewenste hebben getekend patroon, gemaskeerd .. maar hier is een ongelijke weergave - helaas, je kunt het niet verbergen ..

[Yasmina]

YasminaControleer eerst of alle ingrediënten correct zijn afgewogen en dat er niets is vergeten. Ten tweede een thermometer. Weet je zeker dat de temperatuur 118 ℃ was, niet meer (veel). Ten derde, eieren, als je schrijft dat het alleen met cacao komt, en het is met vet, dat wil zeggen, het maakt het losgeklopte eiwit vloeibaar, dan is het misschien de moeite waard om het merk eieren te veranderen?
Hoog en niet gebakken door het dikke deeg.

Nou, ze mogen niet gedurende 30 minuten bakken

[Natasha]

Natasha, en wat geeft T-siroop meer dan 118 g ..? Onvoorziene dichtheid? Ik ben hier niet sterk in ... ik kook de siroop zonder thermometer, als een room, een beetje niet gaar ...Ik weeg het tot op het dichtstbijzijnde gram, op een elektronische weegschaal is er niets te vergeten, de lijst met ingrediënten is niet zo lang)) Ik klop de blanken in een stationaire mixer, hier zijn geen problemen mee, maar als ik de siroop terwijl het naar de bodem giet, de garde neemt de helft van zichzelf ", een stuk langs de muur met draadjes gaat ... Hier heb ik een meringue en komt er minder uit ... MAAR .. Mijn pasta voor de Italiaanse meringue bleek om erg dik te zijn ... dat is wat me alarmeerde ... wat zou de reden kunnen zijn?! De eieren zijn nu dorpseieren, hun eigen ... eekhoorns van gisteren) gerijpt ... Hoewel ik hier niet aan opgehangen word))

Irina, ja! Bijna 30 minuten bij 120 gr .. Maar toch werden sommige niet gebakken, na de oven verschrompelden ze een beetje, maar minder dan de eerste batch ...
Ik zal het morgen proberen. Natasha, welke aanbevelingen ga je geven, rekening houdend met mijn mislukkingen in seglion?)

Ik klop de blanken in een stationaire mixer, daar is geen probleem mee, maar als ik de siroop giet, terwijl deze naar de bodem giet, "haalt" de garde de helft ervan weg, een deel gaat met draden langs de muur.

Probeer het met de hand te doen. Dan komt alle vloeistof zonder residu binnen.

wat geeft T-siroop meer dan 118 g ..? Onvoorziene dichtheid?

De hoeveelheid vloeistof in de siroop en nog iets slimmer, maar ik ben geen technoloog.Als de massa te dik is, probeer dan de siroop iets eerder te verwijderen.
En veel succes! elke keer stopt mijn hart, na het sluiten van de deur.

[Yasmina]

Yasmina, misschien is het meel groot, het zag eruit alsof het was als gekocht meel, een heel dik deeg en niet vloeibaar werd. Gisteren keek en dacht ik, net als mijn vorige.

[Oksana]

Oksana, Ik zeef het al door een fijne zeef, hoewel ik het vroeger zonder deed, toen ik het zelf deed, bleek het oppervlak nog steeds glad ... Ik zal het vandaag proberen met een handmixer. Misschien komt er iets goeds uit)
En dus, probeer nummer vier)

[Yasmina]

Yasmina, Ik dacht van wel, want het was op het gekochte meel dat het me niet lukte. En op zelfgemaakt bleek het en ik zaaide daarna niet eens meel, alleen poeder. Ik merkte ook dat ze op een siliconenmat langer bakken, op een teflonmat dat ze beter werkten. Dit is wat ik voor mezelf heb opgemerkt. Ik schreef al over de temperatuur, maar ik heb gas.

[Oksana]

Oksana, Ik heb ook gas ... Ik maak geen meel .. Het werkt niet, en het is lang geleden ... Misschien is wat suiker niet zo ... ?? Ik maal het zelf tot poeder ... ik twijfel nergens anders aan ... ik heb al pasta gemaakt van dit meel, min of meer normale pasta, zelfgemaakte eieren, de meest verse, gerijpte eiwitten, gedroogd meel, dat is gewoon suiker sinds er een ander is gekocht, hoewel het merk hetzelfde is ... de batch is anders ... Heeft alles al doorlopen, wie is de laatste die het doet ??

dat ze op een siliconenmat langer bakken

Normale siliconenmatten zijn niet geschikt voor pasta. En ook Chinees met markeringen. Ze zijn compact en warmen te veel op, dus de koekjes worden niet gedroogd, maar gebakken. Nat kleverig deeg na het bakken is geen rauw deeg, zoals velen denken, en "gekookt". Alleen Silpat is geschikt voor siliconen. Het is beter om pasta op perkament of teflonpapier te bakken

[Irina]

Ik heb de bloem niet expres gedroogd. Mijn noten gedroogd, maar op kamertemperatuur. Tanya schreef dat je de noten kunt drogen, misschien heeft de bloem niet genoeg vocht, waarom zou je het drogen? Dit moment is vreemd, staat ze niet in een vochtige kamer? Misschien maak ik het poeder zelf, maar ik speel langer met het poeder dan met bloem. Ik zeef twee keer door een heel fijne zeef.



Irina, Ik heb een silicomat vloerkleed, daar worden deze metalen draden (of wat ze ook zijn) erop gebakken, maar langzamer! Ik vond het niet echt leuk op papier omdat ze er scheef op groeiden, hoewel het papier goed is.



Ik hou niet van dit drogen van bloem, ik zag noten drogen voordat ik ze vermaalde, maar ik kookte de noten gewoon van tevoren en droogde ze op kamertemperatuur. Overgedroogde noot "zwelt erger" in gebakken goederen, als ik het mag zeggen! Het is net als overgedroogde bloem, het heeft meer vocht nodig! : girl-th: Ik heb geen opties

ik ben er ook niet krom op gegroeid

Oksana, ze groeien niet scheef door papier. Er kunnen twee redenen zijn:
1. gewassen meringue
2. gemengde pasta

Meisjes, waarom krimpen ze ???

[Yasmina]

Yasmina, Ik weet het niet, maar ik denk dat het op de een of andere manier afhangt van temperatuur en vochtigheid.

haar meisjes! toen gewoon kapets .. vandaag, zo lijkt het, de pasta was zoals het hoort, het drupte van de spatel in een driehoek, de glans-parelmoer was .. ik klopte het met een handmixer, de meringue kwam er uiteindelijk uit meer dan toen ik het in een stationaire klopte .. korst snel bedekt, ongeveer 25 minuten .. mijn vinger is geen limoen, alles was perfect .. ik legde het in de kachel - gedurende 4-5 minuten begonnen rokken te rijzen, ze bleek zo mooi, een platte hoed, een rok .. vanaf de linkerrand keek ik naar de petten begonnen te kraken (daar heb ik altijd meer koorts), ik draaide het een beetje zachter .. en ik zie - het zou beginnen krimpen, het zou de hitte verlaten, het zou ieders top breken .. Ik weet het niet ... Ik zal de volgende keer proberen om de bloem niet te drogen ..

Misschien zelfs iets minder temperatuur.

Dat klopt, zodra ik T een beetje aftrek, begonnen de bitterkoekjes onmiddellijk te krimpen .. (((Verdomme, je kunt natuurlijk een goed resultaat bereiken met de methode van experimenten .. vind de optimale. T voor ze dichtbij je oven, pas het aan voor macaro's met MB en BZ .. maar waar kan ik zoveel bloem en tijd krijgen ?? Ik heb al een pond bloem opgebruikt gedurende deze twee dagen .. ((

[Yasmina]

Yasmina, probeer er een bakplaat op te leggen zodat een deel van de hitte het overneemt. Zet het gewoon samen met de macrons in de oven.
Het is jammer als het niet lukt ...
Als het huwelijk enigszins wordt gedroogd en tot poeder wordt vermalen, wordt een mooie kruimel ter decoratie verkregen.

Als het huwelijk enigszins wordt gedroogd en tot poeder wordt vermalen, wordt een mooie kruimel ter decoratie verkregen.

haar, want decor blijft niet)) Ik heb drie eters van de productie "huwelijk" en voor pasta staat er überhaupt een rij)))

Dat klopt, zodra ik T een beetje aftrek, begonnen de bitterkoekjes onmiddellijk te krimpen .. (((Verdomme, je kunt natuurlijk een goed resultaat bereiken met de methode van experimenten .. vind de optimale voor hen. Maar waar kan ik zoveel meel en tijd krijgen ?? Ik heb in deze twee dagen al een pond meel opgebruikt ... ((

vreemd, misschien wees ze het scherp af en vonden ze het niet leuk, of misschien was het niet nodig om het lager te zetten. Soms wordt de bakplaat omgedraaid. Vind de optimale temperatuur, ja! Duur plezier om je hand te vullen

Duur plezier om je hand te vullen

dat is het!)

Mijn lankmoedigheid ... verfraaide ze een beetje .. maar waar te gaan .. gaan ... de kleur verdonkerde de foto een beetje, onder kunstlicht .. in het echt zijn ze zachtroze .. zo'n soort "craquelé" op macaroshka's)) niemand anders heeft dit gehad

Heb je ze versierd met voedselgoud?

Heb je ze versierd met voedselgoud?

Ja waarom??))
Voor mij zullen ze, naast bloemen), tegen hun achtergrond, niet veel aandacht besteden aan de "defecte" macaro's ... hoop ik ..